“太平猴魁”是黃山區(qū)獨(dú)有特產(chǎn)名茶，不但在國(guó)內(nèi)，就是在國(guó)際上也是金牌名茶。造型美觀，香味純厚，是茶中難得珍品。傳說(shuō)它原來(lái)是黃山神猴對(duì)太平人的厚報(bào)。
要說(shuō)這猴魁，真是茶中之秀。外形兩葉包一芽，平扁挺直，不散不翹不曲；外顯白毫，但含而不露；色澤蒼綠，葉脈綠中藏紅；沖泡開(kāi)湯，茶葉成朵，徐徐開(kāi)放，或沉或浮；香氣高爽持久，湯色清綠明凈，具有爽口、潤(rùn)喉、明目、清心，提神之效。
太平猴魁應(yīng)該怎么喝
中國(guó)是茶道的發(fā)源地，中國(guó)人對(duì)于喝茶時(shí)十分有講究的，不僅要有好茶，還要有正確的喝茶方法才可以，茶的生命有二次，第一次生命在茶農(nóng)的手里獲得，而茶的第二次生命卻是在我們品茶人的手中綻放。常?？吹揭恍?ài)茶之人在得到真品后對(duì)猴魁的沖泡有些困惑，總是不得要領(lǐng)，在網(wǎng)上也有一些關(guān)于猴魁沖泡的文章，總覺(jué)著未能盡可能展現(xiàn)猴魁之美。這里，簡(jiǎn)要介紹一下太平猴魁沖泡的方法。
煮水
想要沖泡太平猴魁，我們首先要準(zhǔn)備好煮水需要用的水，對(duì)于水的選擇，俗話說(shuō)“八分茶十分水”。有條件的最好選用當(dāng)?shù)乇容^好的山泉水源，如無(wú)條件，可以購(gòu)買諸如農(nóng)夫山泉、剮水類的自然水源產(chǎn)品，切不可用自來(lái)水一壺了之。煮水至有細(xì)微水泡不斷涌起即可，切不可鼎沸。
溫杯
喜歡茶道的朋友都知道綠茶是需要在4~6度的狀況下冷藏處理的，太平猴魁也是一樣，由于低溫的緣故，茶也將其香氣暫掩，投茶之前，以沸水燙杯后倒出溫杯的水后才可投茶。
投茶
每杯投茶約為5克為宜(15-20根左右)，杯體選用闊口細(xì)腰的單層玻璃杯最佳，切不可選用雙層(散熱性差會(huì)的導(dǎo)致熟湯味)杯，茶葉頭尾整理整齊，以根部朝下投茶，利用杯體的熱度讓猴魁蘇醒，此時(shí)即可聞到淡淡的蘭花香。
太平猴魁的正確沖泡方法太平猴魁的正確沖泡方法開(kāi)湯待水溫降至80-85度左右，即可注水開(kāi)湯，注水時(shí)切記沿杯壁注入，第一次注水以沒(méi)過(guò)茶葉根部2cm即可，雙手持杯傾斜杯體，緩緩做圓周轉(zhuǎn)動(dòng)，讓傾斜的水平面緩緩浸潤(rùn)茶葉，此時(shí)，猴魁的香氣已經(jīng)開(kāi)始四溢。再沿杯壁緩緩注水，切不可沖到茶頭，第二次注水至茶葉頂部為宜，讓其充分舒展后再第三次注水至八分滿即可。
猴魁的美，是粗曠中透著靈氣的，有如北方的漢子，卻生在江南，豪放的外表下隱藏著一顆細(xì)膩多情的心，最讓人感動(dòng)的不是外在，而是那份發(fā)自內(nèi)心的天然的純真，毫不嬌柔作做。盡管粗壯如斯，拾起還是得小心易易地揀起，輕啜一口，茶湯爽滑豐滿，開(kāi)甜可口再啜一口，醇茶香纏繞在嘴里，唇與齒之間。
太平猴魁屬于什么茶
太平猴魁是一款歷史名茶，始創(chuàng)于1900年。因太平猴魁在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)及“萬(wàn)人品茶”專用茶等榮譽(yù)，所以叫太平猴魁也稱太平猴魁1915。
太平猴魁屬于什么茶?屬于綠茶類尖茶類。
綠茶是對(duì)成品茶以綠色調(diào)為主，經(jīng)過(guò)殺青，揉捻等綠茶的制茶工藝制作而成的茶葉，含有較多的茶多酚。和葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成分。太平猴魁內(nèi)含有的營(yíng)養(yǎng)成分有抗癌癥，抗衰老，抗心腦血管疾病，防輻射，利尿，幫助消化，防治痢疾，防齲齒清熱解渴，和解酒的作用，適合夏天飲用有提神的功效。不適合老年人和腸胃不好的人群飲用，老年人飲用會(huì)引起失眠的癥狀，綠茶性寒所以胃寒用戶也不宜飲用。
太平猴魁產(chǎn)自安徽省黃山市黃山區(qū)，黃山區(qū)在古代叫做太平縣(建于唐天寶年間)。1987年太平縣更名為黃山區(qū)。太平猴魁創(chuàng)制于1900年。太平猴魁也是因產(chǎn)地而得名。猴魁的由來(lái)相傳猴坑茶農(nóng)王老二〈王魁成〉在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細(xì)制成王老二魁尖。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)量超群，使其他產(chǎn)地魁尖望塵莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。
太平猴魁成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖入杯沖泡，芽葉徐徐展開(kāi)，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉茶湯清綠，香氣高爽，蘊(yùn)有誘人的蘭香，味醇爽口。
太平猴魁功效
1、興奮作用
茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿作用
茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強(qiáng)心解痙作用
咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動(dòng)脈硬化作用
茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
5、抗菌、抑菌作用
茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來(lái)治療，也有一定療效。
6、減肥作用
茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
7、防齲齒作用
茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
8、抑制癌細(xì)胞作用
據(jù)報(bào)道，茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。
綠茶中最有名的茶有：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、竹葉青、安吉白茶、南京雨花茶等。你心中的綠茶“茶王”是誰(shuí)？
想必大家答案各不相同，但綠茶中的“高富帥”，我們要頒給太平猴魁。安徽黃山太平猴魁茶文化系統(tǒng)還獲評(píng)了中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，今兒就來(lái)說(shuō)說(shuō)它！
01
不做“大眾臉”的太平猴魁茶
“太平猴魁”是黃山區(qū)獨(dú)有特產(chǎn)名茶，不但在國(guó)內(nèi)，就是在國(guó)際上也是金牌名茶。造型美觀，香味純厚，是茶中難得珍品。傳說(shuō)它原來(lái)是黃山神猴對(duì)太平人的厚報(bào)。
要說(shuō)這猴魁，真是茶中之秀。外形是兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。
花香高爽，滋味甘醇，香味有獨(dú)特的“猴韻”，湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時(shí)能領(lǐng)略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”。
太平猴魁產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)太平湖畔的猴坑一帶，境內(nèi)最高峰鳳凰尖海拔750米，為黃山山脈北麓余脈。這里依山瀕水，林茂景秀，湖光山色，交融映輝。茶園多分布在25～40度的山坡上，具有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。猴坑的紅椿塢、黃桶塢、黃梅塔、九龍崗、獅形頭;猴崗的鳳凰尖、板山培、新樁棵、胡家壟；顏家的四方塊、青龍山、黃檀樹(shù)等地塊所產(chǎn)的鮮葉，制茶質(zhì)量最優(yōu)。
02
太平猴魁發(fā)展史上幾個(gè)重要時(shí)間點(diǎn)
太平縣(現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū))產(chǎn)茶歷史可追溯到明朝以前。清末南京太平春、江南春、葉長(zhǎng)春等茶莊，紛紛在太平產(chǎn)區(qū)設(shè)茶號(hào)收購(gòu)加工尖茶，運(yùn)銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優(yōu)質(zhì)尖茶應(yīng)市，一舉成功。
后來(lái)猴坑茶農(nóng)王老二(王魁成)在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細(xì)制成王老二魁尖，現(xiàn)稱“魁尖”。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)量超群，使其他產(chǎn)地魁尖難以“魚(yú)目混珠”，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。
1912年在南京南洋勸業(yè)場(chǎng)和農(nóng)商部展出，榮獲優(yōu)等獎(jiǎng)。1915年又在美國(guó)舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，榮膺一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。從此，太平猴魁蜚聲中外。
1981～1982年寧國(guó)縣農(nóng)業(yè)局在黃花山開(kāi)展茶樹(shù)品種資源調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)兩個(gè)適制名茶的茶樹(shù)群體良種。根據(jù)這里歷史上曾生過(guò)尖茶的實(shí)際，1983年起在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，試制出“黃花云尖”。1985年參加南京全國(guó)名茶評(píng)比，正式被定為國(guó)家優(yōu)質(zhì)名茶。
2003年，太平猴魁獲得了國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志。這就使太平猴魁走出了猴坑原產(chǎn)地的限制，走上了在黃山區(qū)（太平）范圍內(nèi)大面積種植加工的道路。太平猴魁的種植面積，已從核心產(chǎn)區(qū)向周邊輻射到十幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾十個(gè)行政村。凡符合猴魁場(chǎng)地要求的區(qū)域農(nóng)戶，嚴(yán)格按照太平猴魁國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，精細(xì)加工制作。當(dāng)年，太平猴魁的年產(chǎn)量達(dá)到12600公斤，成為太平猴魁飛速發(fā)展的標(biāo)志年。
2004年，太平猴魁在國(guó)際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”的稱號(hào)。2006年注冊(cè)了“太平猴魁”地理標(biāo)志，對(duì)太平猴魁茶葉的品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了嚴(yán)格的劃分，制定了管理的辦法和章程，對(duì)太平猴魁的生產(chǎn)、制作、銷售進(jìn)行規(guī)范，以保護(hù)太平猴魁茶葉的優(yōu)良品質(zhì)，并積極參加世界地理標(biāo)志大會(huì)、世博會(huì)等活動(dòng)。地理標(biāo)志的注冊(cè)使太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)取得了快速健康發(fā)展，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)不僅通過(guò)地理標(biāo)志的注冊(cè)獲得了豐厚的收入，太平猴魁也因此揚(yáng)名。
2017年，農(nóng)業(yè)部公示第四批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單，經(jīng)過(guò)地方政府申報(bào)、省級(jí)農(nóng)業(yè)管理部門審核、專家評(píng)審等程序，太平猴魁茶文化系統(tǒng)順利入榜。
近年來(lái)，太平猴魁先后榮獲“最具影響力中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”、“最具品牌經(jīng)營(yíng)力品牌”、全國(guó)“最具品牌溢價(jià)力的三大品牌”等榮譽(yù)稱號(hào)。
03
太平猴魁的制作工藝
太平猴魁對(duì)鮮葉采摘就有嚴(yán)格把控，每年的谷雨前后開(kāi)園（大量采摘）（由于黃山山脈的氣溫偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁沒(méi)有明前茶這一說(shuō)，但在清明后、谷雨前可能會(huì)有少量頭采），立夏前停采。采摘的時(shí)間較短，只有15~20天時(shí)間。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，還要做到“四揀八不采”。
“四揀”：即一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上的茶葉，二揀生長(zhǎng)旺盛的茶樹(shù)采摘，三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘，四揀肥大多毫的茶葉。
“八不采”：即以不采無(wú)芽，二不采小，三不采大，四不采瘦，五不采彎弱，六不采蟲(chóng)食，七不采色淡，八不采紫芽。
太平猴魁制作工藝十分講究，必須是純手工制作，鍋炒殺青，人工理?xiàng)l，烘干。
01“揀尖”
“揀尖”過(guò)程也是鮮葉攤放過(guò)程，短時(shí)間攤放實(shí)際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便于殺青，同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對(duì)猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
02翻炒
翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開(kāi)”，歷時(shí)2—3分鐘。殺青結(jié)束前，要適當(dāng)理?xiàng)l。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
03“捏尖”
“捏尖”是將炒熱的茶一根根用手捏緊，這個(gè)過(guò)程動(dòng)作得快，茶葉涼了就不好捻。
04夾葉
捏尖過(guò)后，把上下兩片篩網(wǎng)夾好，用木桶輕輕滾壓，直到葉片平整挺直。
05烘干
最后是烘干，這一步很講究，必須用炭火烘茶。
06裝盒
烘干的太平猴魁裝盒的過(guò)程也要小心翼翼，把茶葉一根根順直輕輕放入，這個(gè)茶葉很嬌嫩的，動(dòng)作要輕。
04
太平猴魁應(yīng)該怎么喝
中國(guó)是茶道的發(fā)源地，中國(guó)人對(duì)于喝茶時(shí)十分有講究的，不僅要有好茶，還要有正確的喝茶方法才可以這里，簡(jiǎn)要介紹一下太平猴魁沖泡的方法。
泡法隨個(gè)人喜好，玻璃杯、蓋碗都可以。
好的太平猴魁蘭花香明顯，湯色清澈透亮，色澤蒼綠勻潤(rùn)，口感鮮爽醇厚。
它精髓就在于“淡中真味”，現(xiàn)在很多高香的茶葉，一入口就讓人感覺(jué)是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的香氣，非常掃興。但這個(gè)“淡”，卻往往是純天然的，這一種天然之氣，品飲時(shí)有“深谷幽蘭”之感。
煮水
想要沖泡太平猴魁，我們首先要準(zhǔn)備好煮水需要用的水，對(duì)于水的選擇，俗話說(shuō)“八分茶十分水”。有條件的最好選用當(dāng)?shù)乇容^好的山泉水源，如無(wú)條件，可以購(gòu)買諸如農(nóng)夫山泉、剮水類的自然水源產(chǎn)品，切不可用自來(lái)水一壺了之。煮水至有細(xì)微水泡不斷涌起即可，切不可鼎沸。
溫杯
喜歡茶道的朋友都知道綠茶是需要在4~6度的狀況下冷藏處理的，太平猴魁也是一樣，由于低溫的緣故，茶也將其香氣暫掩，投茶之前，以沸水燙杯后倒出溫杯的水后才可投茶。
投茶
每杯投茶約為5克為宜(15-20根左右)，杯體選用闊口細(xì)腰的單層玻璃杯最佳，切不可選用雙層(散熱性差會(huì)的導(dǎo)致熟湯味)杯，茶葉頭尾整理整齊，以根部朝下投茶，利用杯體的熱度讓猴魁蘇醒，此時(shí)即可聞到淡淡的蘭花香。
正確沖泡方法開(kāi)湯待水溫降至80-85度左右，即可注水開(kāi)湯，注水時(shí)切記沿杯壁注入，第一次注水以沒(méi)過(guò)茶葉根部2cm即可，雙手持杯傾斜杯體，緩緩做圓周轉(zhuǎn)動(dòng)，讓傾斜的水平面緩緩浸潤(rùn)茶葉，此時(shí)，猴魁的香氣已經(jīng)開(kāi)始四溢。再沿杯壁緩緩注水，切不可沖到茶頭，第二次注水至茶葉頂部為宜，讓其充分舒展后再第三次注水至八分滿即可。
猴魁的美，是粗曠中透著靈氣的，有如北方的漢子，卻生在江南，豪放的外表下隱藏著一顆細(xì)膩多情的心，最讓人感動(dòng)的不是外在，而是那份發(fā)自內(nèi)心的天然的純真，毫不嬌柔作做。盡管粗壯如斯，拾起還是得小心易易地揀起，輕啜一口，茶湯爽滑豐滿，開(kāi)甜可口再啜一口，醇茶香纏繞在嘴里，唇與齒之間。
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央廣網(wǎng)黃山1月28日消息（趙家慧）眼前的這杯綠茶看上其貌不揚(yáng)。和通常所見(jiàn)綠茶的狀如雀舌不同，熱水中舒展開(kāi)的大片茶葉把杯子撐得滿滿當(dāng)當(dāng)。但因?yàn)橐粋€(gè)人，這不起眼的“樹(shù)葉子”搖身變成了“綠色黃金”，為一方土地的人們帶來(lái)了富足安康的美好生活。
大寒已過(guò)，山里到了最冷的時(shí)節(jié)，但在安徽黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村，山坡上的竹林和茶樹(shù)映照在麻川河中，依舊是滿目的綠水青山。眼看就要過(guò)年了，村黨總支書(shū)記兼村委會(huì)主任方繼凡還在緊鑼密鼓地指揮著年前村里的大工程：把山路彎道曲直，還要給水泥路面澆上瀝青。
54歲的方繼凡是個(gè)退役軍人，部隊(duì)里養(yǎng)成的習(xí)慣讓他至今都是個(gè)閑不下來(lái)的人，臉上卻總是笑瞇瞇的。如今，除了是村里的大家長(zhǎng)，他還有一個(gè)身份：黃山市猴坑茶業(yè)有限公司的掌門人。雖說(shuō)是茶業(yè)界的后起之秀，但方繼凡憑借著高屋建瓴的品牌理念和腳踏實(shí)地的創(chuàng)業(yè)態(tài)度，短短十幾年已沖天而起，成為遠(yuǎn)近聞名的猴魁新“茶王”。
方繼凡三分之一的時(shí)間都在村里和茶農(nóng)們?cè)谝黄?/span>
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深綠換淺綠：不褪色的鄉(xiāng)土情結(jié)
1965年，方繼凡出生于黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村。談起兒時(shí)的家境，方繼凡忘不了那份艱苦，“家里弟兄6人，到13歲讀書(shū)時(shí)還只能穿開(kāi)襠褲?！倍褪窃谶@片不富裕的山區(qū)里，長(zhǎng)著一種將在未來(lái)帶來(lái)巨大經(jīng)濟(jì)收益的作物：太平猴魁。方家世代種茶，滿山茶樹(shù)構(gòu)成了方繼凡少年回憶里的一抹綠色，“猴魁有一種獨(dú)特的蘭花香，就連香水制作工藝都尚且還未破譯這種香氣的密碼。”但在當(dāng)時(shí)，猴魁的其貌不揚(yáng)和偏遠(yuǎn)的產(chǎn)地位置，讓它長(zhǎng)在深山無(wú)人識(shí)。賣不出好價(jià)錢，以此為生的猴坑人自然生活貧困。
1982年，17歲的方繼凡入伍，走出深山，在浙江舟山成為一名部隊(duì)警衛(wèi)員。4年部隊(duì)生活磨礪了他的性格，也開(kāi)拓了他的眼界。1986年，方繼凡退伍歸來(lái)，被安排在縣汽運(yùn)公司工作，但他不愿一輩子平淡安穩(wěn)，工作兩年后便辭職創(chuàng)業(yè)。開(kāi)過(guò)飼料廠和養(yǎng)雞場(chǎng)，也做過(guò)漁具店，“我一直想做企業(yè)家，也不怕吃苦。在銅陵辦養(yǎng)雞場(chǎng)的時(shí)候，5個(gè)春節(jié)沒(méi)有回家，晚上常常在雞舍的雞屎堆里睡覺(jué)?！彪m然三次創(chuàng)業(yè)都以失敗告終，但憑借著在部隊(duì)鍛煉出的強(qiáng)大意志力，他從中獲得了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
這種看上去像“梅干菜”的茶葉，就是如今受茶客追捧的太平猴魁
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此時(shí)，他想起來(lái)記憶里的那抹綠色：太平猴魁！這么好的東西應(yīng)該走出大山！他認(rèn)定家鄉(xiāng)深山里的茶樹(shù)就是潛力無(wú)窮的“綠色黃金”，而作為猴魁原始核心產(chǎn)地的猴坑村，就是他大展宏圖的新起點(diǎn)。
1992年，方繼凡注冊(cè)成立了新明猴村茶場(chǎng)，走上太平猴魁茶經(jīng)營(yíng)道路。此時(shí)，他遇到了猴魁銷售的第一道難關(guān)：無(wú)人認(rèn)識(shí)?！拔以诒本┐?8天，每天騎著自行車拎著茶葉到處轉(zhuǎn)。但人們都不認(rèn)識(shí)，還以為是梅干菜?！痹瓉?lái)，雖然太平猴魁歷史悠久，甚至早于1915年就在巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮膺“一等金獎(jiǎng)”，但由于歷來(lái)產(chǎn)量少，僅作貢茶使用，很少走進(jìn)普通百姓家，且單從樣貌上看，又不像一般綠茶那般“高顏值”，普通消費(fèi)者不買賬，銷售之路屢屢碰壁。
公司的展廳里留下的珍貴影像。左一為王鎮(zhèn)恒教授
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正當(dāng)方繼凡郁郁不得志之時(shí)，他遇見(jiàn)了一位貴人。王鎮(zhèn)恒教授是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家，他一針見(jiàn)血地指出：猴魁要走品牌發(fā)展之路。但當(dāng)時(shí)，最能體現(xiàn)猴魁產(chǎn)地特征的“猴坑”品牌名已被人注冊(cè)。2001年，方繼凡花重金將“猴坑”商標(biāo)買了回來(lái)，成為“猴坑”牌太平猴魁商標(biāo)的合法持有者。從這時(shí)起，他走上了真正的創(chuàng)業(yè)致富之路，也開(kāi)始逐步將太平猴魁推到“茶王”的魁首之位。
隨著改革開(kāi)放和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對(duì)高檔綠茶需求不斷上升。方繼凡審時(shí)度勢(shì)，開(kāi)始了一系列聲勢(shì)浩大的品牌宣傳活動(dòng)?！捌放菩麄骱苤匾Ｒ尭嗳擞袡C(jī)會(huì)去試喝，不喝怎么知道這是好茶呢？”在2002年中國(guó)蕪湖國(guó)際茶博會(huì)上，太平猴魁榮獲金獎(jiǎng)，方繼凡果斷拿出200斤優(yōu)質(zhì)猴魁，舉辦了一場(chǎng)萬(wàn)人免費(fèi)品茶活動(dòng)。這種像“樹(shù)葉子”的茶葉一時(shí)名聲鵲起，迷住了眾多對(duì)太平猴魁茶不甚了解的各方茶客。
榮譽(yù)接踵而來(lái)。2007年，太平猴魁被選為“國(guó)禮茶”，2011年被商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)，2012年被工商總局認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。2015年,繼百年前榮膺巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)一等金獎(jiǎng)后，“猴坑”牌太平猴魁再獲“百年世博經(jīng)典品牌”榮譽(yù)稱號(hào)和大獎(jiǎng)?wù)?，被譽(yù)為“影響世界代表中國(guó)”的茶品牌。
猴坑村的白墻黛瓦在綠水青山間賞心悅目
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是董事長(zhǎng)更是村書(shū)記：我就是希望大家過(guò)得都好
事業(yè)蒸蒸日上的方繼凡沒(méi)有忘記家鄉(xiāng)父老。2005年，尚在外地談生意的他被告知，他被村里人推選為村委會(huì)主任，2008年后又當(dāng)選為村黨組織書(shū)記，對(duì)村里事務(wù)“一肩挑”。就這樣，企業(yè)家方繼凡開(kāi)始挑起了猴坑村發(fā)展致富的擔(dān)子。
品牌之路并不易走，決心之外更需要智慧。榮譽(yù)是把雙刃劍，它帶來(lái)的巨大利益對(duì)當(dāng)?shù)氐牟⒉桓辉５牟枞藖?lái)說(shuō)，是不小的沖擊。而太平猴魁之所以有如此高的地位，恰恰得益于它優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特的品味。如何保持猴魁的品質(zhì)，立住它的口碑，對(duì)于方繼凡和全體猴坑人都無(wú)疑是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。
好茶的第一步是保障原料。方繼凡在茶葉制作上形成聯(lián)合體，統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)。每年茶葉開(kāi)園采摘時(shí),都派專業(yè)人員上農(nóng)戶家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、傳授技術(shù)，保證太平猴魁的品質(zhì)。對(duì)于之前存在的混入外來(lái)茶葉“以次充好”的現(xiàn)象，方繼凡告訴村民們，要想致富就必須約法三章，一起維護(hù)太平猴魁茶品牌聲譽(yù)。他精心策劃了對(duì)太平猴魁核心產(chǎn)區(qū)的保護(hù)工作，本著“地域大保護(hù)，核心小保護(hù)”的原則，與猴村村民和派出所制定了《村民公約》和《警民共建》，禁止任何人將外地的鮮葉和干茶運(yùn)往本地進(jìn)行加工銷售，保證了太平猴魁的純正性。
他以“振興茶業(yè)，致富茶農(nóng)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”為宗旨，在村里開(kāi)展“公司+農(nóng)戶+合作社+基地”的形式，帶動(dòng)村里更多的人致富，依托猴坑公司等一批龍頭企業(yè)，成立了村茶葉協(xié)會(huì)、村茶葉專業(yè)合作社和雙坑茶葉專業(yè)合作社。同時(shí)，按照現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)和茶葉產(chǎn)業(yè)化模式運(yùn)作，承包茶園，與茶農(nóng)簽訂定購(gòu)合同，多管齊下培育基地，扶持茶農(nóng)大力發(fā)展良種茶苗，并無(wú)償為茶農(nóng)提供茶用藥品，帶動(dòng)了茶農(nóng)的生產(chǎn)積極性。
在制作技藝上，方繼凡也費(fèi)了不少心力。2008年，太平猴魁被列入中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，作為非遺傳承人，方繼凡一直堅(jiān)持祖先的傳統(tǒng)技藝，確保手工制茶?！爸撇枋莻€(gè)技術(shù)活，特別是烘茶這一步，老一輩制茶工人手上生有老繭，抵得住高溫，年輕一輩沒(méi)有這樣的手上功夫，導(dǎo)致茶葉質(zhì)量參差不齊?！币l(fā)展壯大太平猴魁茶的茶產(chǎn)業(yè)，升級(jí)傳統(tǒng)技法勢(shì)在必行，于是他大力創(chuàng)新，改良制茶工藝，讓茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。
目前，全村茶葉產(chǎn)值已達(dá)5000多萬(wàn)元，茶農(nóng)人均年收入已達(dá)2萬(wàn)元以上，核心區(qū)茶農(nóng)的人均年收入更是超過(guò)20萬(wàn)元。葉志平是村里的老干部了，提到方繼凡他難掩激動(dòng)，“以前三十四塊一斤都賣不出去的茶葉，現(xiàn)在成了咱們西二村民組村民的寶貝了。”作為茶農(nóng)，李明的感受更加直接，“方書(shū)記鼓勵(lì)我們自主創(chuàng)業(yè)，每次他去參展，還帶著我們一起去，每家每戶茶農(nóng)的生計(jì)都被帶動(dòng)了起來(lái)?！贝謇锏睦蠒?huì)計(jì)葉建華對(duì)于方繼凡這種先做企業(yè)再反饋茶農(nóng)的行為很是佩服，“2005年的時(shí)候，村集體別說(shuō)是收入了，光是負(fù)債就有好幾萬(wàn)。到了去年，我們的村集體收入已經(jīng)超過(guò)100多萬(wàn)?！?/span>
河對(duì)岸就是三門灘，是只有水路可以到達(dá)的世外桃源
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作為猴坑大家長(zhǎng)，方繼凡對(duì)這片山林有著深沉的情感，“我經(jīng)常憧憬，十年二十年后，猴坑村會(huì)是什么樣子。”除了帶著村民致富，他還給村容村貌帶來(lái)大變化。
要想富先修路，這是方繼凡自當(dāng)村書(shū)記以來(lái)首抓的要?jiǎng)?wù)?！耙郧?，我們這里很閉塞，從黃山區(qū)過(guò)來(lái)水路要40多分鐘。茶葉只能這樣一點(diǎn)點(diǎn)挑出去賣。”茶農(nóng)劉宗華說(shuō)，“現(xiàn)在，不僅是路通了，客戶可以直接上門，村里的綠化和衛(wèi)生也是幾年前不能比的。”對(duì)于方繼凡來(lái)說(shuō)，思路決定出路，幾年以來(lái)，他投入數(shù)千萬(wàn)元用于道路建設(shè)，建成了猴村道路、三合公路等一批交通重點(diǎn)工程，如今更要澆上瀝青，讓它們成為更便捷的致富通道。
輕傷不下火線，對(duì)于方繼凡來(lái)說(shuō)，村里的工作比什么都重要。2013年6月，猴坑村遇上洪災(zāi)，道路被沖毀，三個(gè)核心區(qū)被沙石掩埋。抗洪一線出現(xiàn)了方繼凡的身影，只是這次他坐著輪椅讓人抬過(guò)來(lái)的。原來(lái)，不久前一場(chǎng)突如其來(lái)的車禍讓他受了重傷，大腿骨斷成了三截，多條肋骨折斷，洪災(zāi)發(fā)生時(shí)尚未完全康復(fù)，然而就是憑借著退伍軍人身先士卒的責(zé)任心,他硬是出現(xiàn)在了老鄉(xiāng)們的面前，組織兩委干部、黨員和積極分子轉(zhuǎn)移群眾，完成自救及之后的重建工作。
如今的猴坑村綠水青山，村落的白墻黛瓦掩映其間，素雅好看，這是方繼凡按照新徽派風(fēng)格規(guī)劃的村莊新貌。“現(xiàn)在我三分之二的時(shí)間都在村里，把它變得更美是我該做的，我也會(huì)在這里養(yǎng)老?！焙锟?2個(gè)村民組里還有4個(gè)沒(méi)有通路，對(duì)此，方繼凡有自己的打算，他指著河對(duì)岸的三門灘說(shuō)，“我的計(jì)劃是，先保持它當(dāng)下的面貌。生態(tài)是一個(gè)原因，還有一個(gè)原因是，我覺(jué)得猴坑村有打造成‘中國(guó)名茶生態(tài)第一村’的先天條件?！?/span>
接下來(lái)，猴坑村將會(huì)和深圳文旅公司合作，完成對(duì)其綜合規(guī)劃，“新明鄉(xiāng)有神仙洞、太平湖、藍(lán)溪河、茶園等天然條件，完全可以成為一個(gè)結(jié)合茶文化的美麗鄉(xiāng)村建設(shè)示范村?！?/span>
線上與線下：一切都是為了讓茶農(nóng)過(guò)得更好
2013年，一直專注門店的“猴坑”茶葉正式在天貓上線。因?yàn)樵谶@一年，核心區(qū)的茶葉受市場(chǎng)波動(dòng)而出現(xiàn)大降價(jià)，幾千元一斤的茶葉跌倒了幾百元。方繼凡常說(shuō)，茶農(nóng)和企業(yè)是相輔相成的，公司要兜底茶農(nóng)的利益，才能保持市場(chǎng)穩(wěn)定。于是，猴坑茶業(yè)出手收購(gòu)茶農(nóng)滯銷的新鮮茶葉，保證9天不掉價(jià)，穩(wěn)定住了茶農(nóng)的心。另一方面，方繼凡召集了以唐健為負(fù)責(zé)人的電商銷售團(tuán)隊(duì)，利用垂直電商打開(kāi)線上銷路。
“第一年上線的4個(gè)月里我們的銷售額才100萬(wàn)，到了去年年末，已經(jīng)是3500萬(wàn)了，在線上太平猴魁銷售市場(chǎng)中占比達(dá)到68%?！碧平≌f(shuō)，“但就是這樣，我們還是在虧錢的?！庇捎陂_(kāi)展線上業(yè)務(wù)只是為了幫助茶農(nóng)快速銷售，公司并不盈利，每銷售1000萬(wàn)就要虧損250萬(wàn)元的后臺(tái)維護(hù)費(fèi)和團(tuán)隊(duì)管理費(fèi)。談到很多員工的不理解，方繼凡有自己的堅(jiān)持，“虧本也要做。我是一村之長(zhǎng)而不僅僅是個(gè)老板。”
這位五保戶老人是方繼凡的干娘，他每個(gè)月都要來(lái)探望幾次
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精準(zhǔn)扶貧也是猴坑茶業(yè)一直在做的事。
為了幫助貧困戶快速脫貧，方繼凡以公司為依托，推行“公司+能人黨員+農(nóng)戶”的結(jié)對(duì)幫扶模式，選派公司技術(shù)骨干對(duì)貧困戶在良種推廣、茶園管理、茶葉制作等方面統(tǒng)一幫扶，并配發(fā)有機(jī)農(nóng)藥和有機(jī)肥，還與貧困戶簽訂茶葉訂購(gòu)協(xié)議，以高于市場(chǎng)10%的價(jià)格，兜底建收購(gòu)檔立卡貧困戶茶葉。在方繼凡的倡導(dǎo)下，猴坑村還自2011年起設(shè)立黨員互助基金，由村里黨員和能人自愿捐款，用于幫扶困難村民和困難黨員。
除了經(jīng)營(yíng)茶葉生意，方繼凡自己也是個(gè)精通茶文化的非遺傳承人
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冬季午后的陽(yáng)光照在人身上暖暖的，方繼凡面前放著他剛剛泡好的太平猴魁，白色的熱氣緩緩飄動(dòng)，空氣里是帶著蘭花氣味的茶香。猴坑一帶山高林密，氣候濕潤(rùn)，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境造就了太平猴魁獨(dú)一無(wú)二的清香，也養(yǎng)育出了方繼凡身上敢為人先、度勢(shì)趨時(shí)、以義制利的精神，成為致富一方鄉(xiāng)親的民營(yíng)企業(yè)家。
