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西湖龍井
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產(chǎn)地：西湖龍井屬于炒青綠茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰，翁家山，虎跑，梅家塢，云棲，靈隱一帶的群山之中。杭州產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有記載，龍井茶則始產(chǎn)于宋代。
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品質(zhì)特點：龍井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四絕著稱于世，素有“國茶”之稱。成品茶形似碗釘，光扁平直，色翠略黃呈“糙米色”，滋味甘鮮醇和，香氣優(yōu)雅高清，湯色碧綠清瑩，葉底細嫩成朵，一旗一槍，交錯相映，大有賞心悅目之享受。
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2
黃山毛峰
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產(chǎn)地：黃山毛峰屬烘青綠茶，產(chǎn)于安徽省黃山。黃山產(chǎn)茶的歷史可追溯至宋朝嘉佑年間。至明朝隆慶年間，黃山茶已經(jīng)很有名氣了。黃山毛峰始創(chuàng)于清代光緒年間。
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品質(zhì)特點：特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰毫顯露，色如象牙，魚葉金黃，香氣清香高長，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，醇厚，回甘，葉底嫩黃成朵?！包S金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。
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3
太平猴魁
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產(chǎn)地：太平猴魁產(chǎn)于安徽省的太平縣猴坑村。太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。太平為縣名，產(chǎn)茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始創(chuàng)于清朝末年。
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品質(zhì)特點：兩葉抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”?；ㄏ愀咚涛陡蚀?，香味有獨特的“猴韻”。湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時，“頭泡香濃，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。
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4
六安瓜片
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產(chǎn)地：六安瓜片產(chǎn)于六安市金安、裕安兩區(qū)以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵，分內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩個產(chǎn)區(qū)。
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品質(zhì)特征：“六安瓜片“”是歷史名茶、中國十大名茶之一，國際著名特種綠茶。無芽、無梗是六安瓜片的特征之一，因制成茶葉沖泡后呈瓜子片狀，因此取名六安瓜片。六安瓜片的制作工藝分七道：提摘→扳片→炒生鍋→炒熟鍋→拉毛火→拉小火→拉老火。原料：六安瓜片的采摘一半在谷雨前后，上等的六安瓜片采摘一般等到“開面”，采摘標(biāo)準(zhǔn)以1尖/芽2-3葉為主。六安瓜片品鑒：一是聞其香，靠近碗口或杯面，香氣天然，醇、純、凈、漫，泡瓜片時，一杯茶水，滿室清香，緩緩不絕。二是觀其色，查看湯色，但見清湯泛綠，無混濁，碧波爽潔。若琉璃、若暖玉，捧茶于手身心皆潤。三是品其味，慢喝兩口茶湯后，再小呷細細品味，初微苦，漸清涼、后甘甜，再品直覺蕩氣回腸，甘從中來，不可斷絕。四是覽其形，干茶開水發(fā)湯后，先浮于上層，漸至舞動回旋，飄然下墜，層層疊加，若丘似峰，若枝似椏。
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5
碧螺春
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產(chǎn)地：洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山。碧螺春創(chuàng)制于明朝。乾隆下江南時已是聲明赫赫了。
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品質(zhì)特點：條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白翠隱，香氣濃郁，滋味鮮醇，甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，有一嫩（芽葉嫩）三鮮（色，香，味）之稱，是我國名茶中的珍品，以“形美，色艷，香濃，味醇”而聞名中外。
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6
信陽毛尖
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產(chǎn)地：信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽市西部海拔600米左右的車云山一帶。創(chuàng)制于清朝末年。
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品質(zhì)特點：條所細緊圓直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯，嫩綠勻整。素以“色翠，味鮮，香高”著稱。信陽毛尖茶湯屬淺綠型，湯色，葉底均嫩綠明亮；茶葉香氣屬清香型，并不同程度表現(xiàn)出毫香，鮮嫩香，板栗香；茶葉滋味具濃烈型和濃醇型，內(nèi)含有機物質(zhì)豐富，滋味濃醇鮮爽，高長而耐泡，葉底朵型，芽葉完整，勻稱。
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7
嶗山綠茶
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產(chǎn)地：青島嶗山山區(qū)。
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品質(zhì)特點：茸芽細嫩，色澤翠綠，湯色清澈瑩黃，味感醇厚濃郁，芳氣彌漫于絳唇皓齒間，若蘭馨香撲鼻而來，回味雋永。
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8
新林玉露
產(chǎn)地：河南省信陽市新縣。
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品質(zhì)特征：成品茶色澤蒼翠綠潤，形似松針狀，湯色嫩綠明亮，如玉如露，香氣清爽，滋味醇和爽口，回味甘甜，香氣淡雅清醇，葉底平伏完整，嫩綠明亮柔軟，具有明顯的“色綠，湯綠，葉綠”三綠特點。
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竹欄翠芽
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產(chǎn)地：福建省福鼎市，20世紀初，福鼎市點頭鎮(zhèn)竹欄頭陳氏得用福鼎大白茶代替了原有的小茶種，使其質(zhì)量有了顯著提高。
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品質(zhì)特征：干茶單芽飽滿，挺直似針，翠綠如玉。沖泡后，茶氣清新甘爽，芽葉直立，葉底肥嫩。湯色清澈明亮，香馥如蘭；品飲欣賞，滋味鮮爽甘醇，齒頰留芳，沁人肺腑。原料：綠茶精選品質(zhì)優(yōu)良的福鼎大白茶明前茶的單芽，經(jīng)傳統(tǒng)綠茶工藝精制而成。單芽飽滿，挺直似針，翠綠如玉。
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·END·
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“自古詩人多茶客，清茗一盞酬知音。”在我國幾千年的歷史長河中，小小的茶葉扮演著不可或缺的角色，“琴棋書畫詩酒茶”，人生七雅，不可無茶！
經(jīng)過一整個冬季的休養(yǎng)、積蓄，茶山上滿目翠色，似乎茶的清香已從葉叢中最嫩最碧的枝葉上飄蕩出來，暗香浮動，令人如癡如醉。
春風(fēng)十里，不如一品春茶，沉醉芳華。
何謂明前茶？
“明前茶”、“雨前茶”是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼。因江南地區(qū)的氣候特點導(dǎo)致一些茶樹早發(fā)品種往往在“驚蟄”和“春分”時開始萌芽，所以在“清明”節(jié)前采的茶，稱為“明前茶”。
“明前茶”自古受人追捧，主要是由其品質(zhì)優(yōu)良和相對稀缺的特點決定的。“明前茶”的好，在于其芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。明前茶能賣這么貴，還是有一定理由的。
01物以稀為貴
清明前氣溫普遍較低，通常茶樹在春分時才開始發(fā)芽，在清明前開始采茶，只有差不多10天左右的時間。由于發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達到采摘標(biāo)準(zhǔn)的很少。
02茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富
在江南茶區(qū)，經(jīng)過漫長的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，此時的芽質(zhì)較好。
03營養(yǎng)豐富，口感綿甜
明前茶氨基酸的含量相對后期的茶更高，一些具有清香或熟栗香的揮發(fā)性成分含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，使得茶葉入口香高而味醇。
04不用擔(dān)心農(nóng)殘問題
謹防“翻新”明前茶
一般而言，綠茶的保質(zhì)期在1—2年，不少為了搶占市場而提前上市的所謂“明前茶”，有可能是添加香料“翻新”的陳茶。這類翻新茶光澤暗淡，顏色偏黃，香料返青并不持久，綠茶特有的炒豆香不明顯，且很容易返青。
識別明前茶首先要干看（在茶葉沖泡前），看茶葉的外形、色澤，品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，條索要一芽一葉分明，香氣濃郁新鮮。
其次是濕看（在茶葉沖泡后），新茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多。
如何沖泡明前茶
好茶需要用心呵護，如果你已經(jīng)有明前茶，那注意以下幾點。
01剛炒制好的明前茶不要馬上喝
新茶要先放上一到兩個星期，味道會更好。經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣?，不僅可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分。
例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火（現(xiàn)在可以直接冷藏保存），經(jīng)過一個星期左右存放，泡出龍井茶才能達到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質(zhì)要求。
02沖泡明前茶水不要用沸水
由于明前茶都比較細嫩，一般以80-85度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養(yǎng)成分也較少破壞。
03最好選用玻璃杯沖泡
明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。觀賞茶之美，也是一種享受。
04沖泡春茶不是越早越好
在市場上還有一種偏向，認為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下，甚至逐漸變成一個被熱炒的認知概念，然而春茶并非是越早越好。
宋詡在《竹嶼山房雜部》中引《學(xué)林新編》評論:“然氣有先后，地有寒熱，茶有早晚，惟取萌蘗為上，不得泥此以論茶也?！?
在宋詡看來，社前、明前、雨前都不重要，要點在于地氣的寒熱。也就是說地面積溫的高低為茶葉采摘的評判標(biāo)準(zhǔn)。各種茶的最佳采摘時間也不一樣，如太平猴魁，是一定要在谷雨后才開始采摘的。
所以，判斷一款綠茶的優(yōu)劣，明前明后的采摘時間并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是它的產(chǎn)地是否為核心產(chǎn)區(qū)，以及加工制作中的殺青環(huán)節(jié)是否到位。雖然明前茶的上市給我們帶來了春的消息，但是也沒有必要盲目去追求。
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北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
該項目申報全國有15個省市和44個項目參與，其中包括我省黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片制作技藝項目。
有中國人的地方就有茶。
自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品供人飲用與分享。
而安徽茶，就是中國茶的杰出代表。
一、茶香悠遠 留韻千年
安徽茶葉種植歷史悠久，源遠流長，自漢末就有種茶記載，距今約1800多年。明朝中葉以后，隨著徽商的崛起，開始引領(lǐng)全國茶葉市場。憑借優(yōu)良的品質(zhì)，祁門紅茶和太平猴魁在1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎，祁門紅茶在布魯塞爾第26屆世界食品博覽會上獲金獎。
全省現(xiàn)有茶園面積列全國前三，茶葉產(chǎn)量穩(wěn)居前五;“十大名茶”中占有四席，分別是黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶和六安瓜片。
黃山市茶葉種類繁多，非遺項目數(shù)量也眾多，國家級非遺代表性項目24項，其中3項為黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶制作技藝，國家級非遺代表性傳承人33人，制茶技藝的就有3人;六安市與茶相關(guān)的國家級非遺代表性項目1項，即綠茶制作技藝(六安瓜片)，制茶技藝相關(guān)的國家級非遺代表性傳承人1人。
二、生態(tài)優(yōu)越 綠色防控
俗話說：好山好水出好茶。安徽地理位置處于東經(jīng)114°54′-119°37′，北緯29°41′-34°38′，地跨長江、淮河、新安江三大流域，處長江三角洲腹地，地貌呈現(xiàn)平原、丘陵、山地等多種類型，土壤多為紅壤、黃壤和棕壤等，適宜茶樹生長。全年無霜期200-250天，年平均降水量在773-1670毫米，氣候溫暖濕潤，四季分明。茶區(qū)具有良好的微域氣候條件，所產(chǎn)名優(yōu)綠茶品質(zhì)卓越。
截至2020年，全省累計建成高標(biāo)準(zhǔn)良種茶園、生態(tài)茶園110萬畝，實施綠色防控茶園160萬畝。全省共有“三品一標(biāo)”茶葉有機產(chǎn)品285個、綠色食品259個、無公害農(nóng)產(chǎn)品55個，“三品”認證茶園面積達255.36萬畝，“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”認證達到23個，新“三品一標(biāo)”正在穩(wěn)步推進。
三、嚴格標(biāo)準(zhǔn) 精細工藝
茶香安徽，迎客天下。你知道安徽“四大名茶”制作工藝有多講究嗎?
黃山毛峰屬綠茶烘青類，原產(chǎn)地為黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)等地。每年清明谷雨，選摘初展肥壯鮮嫩芽葉，經(jīng)采摘、殺青、輕揉、烘焙等工序精心制作而成。該茶外形微卷，狀似雀舌，色如象牙，峰顯毫露，因“白毫披身、芽尖似峰”，故取名“毛峰”。入杯沖泡湯色清澈微黃，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長，被譽為茶中珍品。2008年，黃山毛峰入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
太平猴魁產(chǎn)自黃山市黃山區(qū)，創(chuàng)制于清代光緒年間，太平猴魁制作技藝包括采摘、揀尖、攤放、殺青、整形、烘焙等六道工序。太平猴魁外形扁展挺拔，色澤蒼綠勻潤，遍身白毫，主脈呈暗紅色，入杯沖泡后，芽葉緩慢舒展，并豎立成朵，宛如蘭花，湯色嫩綠明澈，香氣鮮靈高爽，滋味醇厚持久。2008年，太平猴魁入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
祁門紅茶為世界三大高香紅茶之一，清代光緒年間，祁門紅茶創(chuàng)制成功。祁門紅茶制茶過程分為初制和精制兩大部分，其中初制有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，精制有篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序。傳統(tǒng)祁紅質(zhì)量，全取決于手上功夫，所以祁紅又叫“祁門功夫紅茶”。成品祁紅，外表色澤烏潤，條索緊細，湯色紅艷透明。清香持久，獨樹一幟，被譽為“祁門香”。2008年，祁門紅茶制作技藝入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
六安瓜片分布于大別山北麓，安徽省六安市裕安區(qū)黃巢尖周圍。六安瓜片的制作由鮮葉采摘、扳片、炒片、烘焙采制工藝流程構(gòu)成。扳片是將采回來的鮮葉及時除掉芽和梗;炒制分生鍋和熟鍋兩道工序，嫩片火溫要高，投葉要少，動作要輕，出鍋要“潤”，老葉火溫低，投葉稍多，手勢稍重，出鍋要“翹”;烘焙分毛火、小火和老火三次，溫度逐漸升高，其中拉老火是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。成茶單片葉制成，不含芽尖、茶梗，其外型大小勻整，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，附有白霜，形似瓜子而得名。湯色清綠明澈，味鮮醇回甘，葉底黃綠明亮，氣味清香沁人。2008年，六安瓜片制作技藝入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
四、徽商崛起 引領(lǐng)徽茶
徽商興盛于明中后期，曾在全國活動范圍廣泛，講究“誠信為本、先以后利、執(zhí)著進取、勤儉奉獻”的商業(yè)道德。
徽州茶商在市場競爭中吸取教訓(xùn)，清代以前，徽商茶葉經(jīng)營以國內(nèi)為主，五口通商后，結(jié)合市場需要改變經(jīng)營模式，發(fā)展的祁門紅茶、屯溪綠茶都是海內(nèi)外的暢銷名茶。經(jīng)營有方的徽州茶商還有很多，大江南北的茶葉老字號很多都是徽商所設(shè)，至今仍屹立不倒。汪裕泰茶莊，始創(chuàng)于清咸豐年間，創(chuàng)始人為徽商汪立政;北京著名的吳裕泰茶莊，其創(chuàng)始人是歙縣人吳錫卿;還有張一元，其創(chuàng)辦者是徽商張文卿。
地理環(huán)境的獨特優(yōu)越，造就了原料品質(zhì)的優(yōu)異，采摘嚴格，制作精細，加上徽商的經(jīng)營有方，黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片制作技藝項目被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄也就不足為奇了。
一葉興，百姓旺。讓我們一起期待安徽茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技發(fā)展的新篇章。
來源|《徽茶》2022年12月刊
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