太平猴魁是綠茶嗎

安徽究竟有多少好茶？

  

01、100多年的優(yōu)等生

安徽，是上帝的茶室。皖南和皖西兩大中國(guó)頂級(jí)茶區(qū)，都在北緯30度線上，這是出產(chǎn)中國(guó)茶的黃金地帶。

這些地方群峰競(jìng)秀，雨水充沛，山高林密，生態(tài)絕佳。上天的眷顧形成了安徽茶“品質(zhì)高、感觀強(qiáng)、香氣足、口感好”的群體特性。而安徽人自古善制茶，茶隨徽商行銷天下，讓品牌遠(yuǎn)播四方。

與很多省份茶園動(dòng)輒幾千畝連片不同，安徽茶園一般都是小面積，一片片分布在高海拔密林深處，懂茶的人，自然懂得這意味著什么。

  

群山環(huán)抱中的茶園

新中國(guó)成立后，每逢名茶評(píng)比，安徽必霸榜。1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，評(píng)選出中國(guó)10大名茶，安徽獨(dú)占三席。此后全國(guó)10大名茶評(píng)比，要追溯到新中國(guó)建立之后的1959年，安徽依然有3個(gè)品牌入選，高居第一。1982年商業(yè)部茶畜局在湖南長(zhǎng)沙召開全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)，安徽有4個(gè)入圍，全國(guó)第一。最近的一次評(píng)選，是2017年首屆中國(guó)國(guó)際茶博會(huì)，評(píng)出10大名茶。沒什么懸念，安徽還是第一。

100多年來(lái)，安徽茶始終以卓越的品質(zhì)，傲視群雄。

  

黃山毛峰

02、“佛系賣茶”

但今天說(shuō)這么多，并不是表?yè)P(yáng)安徽茶，而是要談?wù)劙不詹璧耐怀龆贪濉獱I(yíng)銷。

安徽名茶多，但論品牌影響力，吃的多是老底子。翻開典籍能講幾天，談到眼下乏善可陳。相對(duì)于近些年云南、福建、浙江、貴州、四川在品牌營(yíng)銷上的高歌猛進(jìn)，安徽差距逐年拉大。很多安徽人有個(gè)誤解，覺得安徽這么多名茶，肯定銷售很厲害。其實(shí)不是的。安徽茶大部分份額還是在省內(nèi)，在省外的存在感并不高。

安徽茶界，普遍不善，甚至不愿搞品牌營(yíng)銷，小富即安心態(tài)濃厚。此外，因?yàn)榇笃髽I(yè)少，能力也不足。

前不久，東籬到岳西縣包家鄉(xiāng)石佛村去拜訪馮立彬。作為岳西翠蘭的創(chuàng)制人之一、制作技藝省級(jí)非遺傳承人，馮立彬身上沉淀很多茶文化和歷史資源，但很少看到關(guān)于他的報(bào)道，文化也沒有轉(zhuǎn)化為系列產(chǎn)品。比起有些省份圍繞“非遺傳人”炒作“大師茶”“簽名版”的操作，老馮真是低調(diào)到有點(diǎn)蕭瑟。

“前些年只知制茶。茶做好不就行了嗎？”老馮這么說(shuō)。

  

馮立彬

姚河鄉(xiāng)香爐村，是岳西翠蘭另一個(gè)發(fā)源地。1983年，香爐村人劉會(huì)根與馮立彬一起創(chuàng)制岳西翠蘭。在他的茶園里，足足有100多棵樹齡在300到500年的古茶樹。古茶樹，現(xiàn)今茶江湖最熱的題材，這要是放在在福建或者浙江，肯定要講出精彩的故事，開發(fā)“茶王”系列產(chǎn)品。但劉會(huì)根只把它作為普通茶賣，就是這么任性。

  

香爐村竹山茶園，樹齡在500年的古茶樹

管中窺豹，可見一斑。安徽有4個(gè)全國(guó)性名茶，還有一大批地方名優(yōu)茶，具備深厚的歷史和文化積淀。別人沒有都能編出來(lái)，還講得神乎其神，但安徽人硬是不去講、講不好。

再一個(gè)原因，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足。

2014年，省里曾在中央電視臺(tái)安排搞一年的品牌集中宣傳，一下選了4個(gè)，這在其他省份是難以想象的，難免傳播力分化。在其他省說(shuō)哪個(gè)茶是第一不算太難，排個(gè)前三前五一般沒有爭(zhēng)議，但是安徽自己評(píng)個(gè)十大名茶都頭疼，這也算是“幸福的煩惱”。

  

今天安徽的名優(yōu)茶絕大部分還是手工制作

這從側(cè)面也說(shuō)明，安徽茶產(chǎn)業(yè)還在低水平階段，發(fā)展不足，龍頭企業(yè)少，無(wú)法把區(qū)域資源整合起來(lái)。據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布的“2018年中國(guó)茶葉百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單”，前20名中安徽只有一個(gè)企業(yè)上榜，排在第16位。大企業(yè)少，就沒有人扛大旗、闖市場(chǎng)。

最后，安徽對(duì)茶產(chǎn)業(yè)雖然很重視，但真金白銀支持不多，與浙江、福建、四川、貴州等“以全省之力”打造茶產(chǎn)業(yè)相比，力度小得多。

03、說(shuō)出你的故事

即使是“佛系賣茶”，安徽茶依然有相當(dāng)大的市場(chǎng)，特別是美譽(yù)度很高。這要感謝優(yōu)秀的品質(zhì)和祖上的闊綽。這也表明，如果把品牌營(yíng)銷做好，安徽茶產(chǎn)業(yè)提升空間巨大。

慶幸的是，安徽人已經(jīng)意識(shí)到品牌的重要性，行動(dòng)起來(lái)了。今年春茶季，幾乎所有茶葉重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，都圍繞公共品牌搞開茶節(jié)活動(dòng)，宣傳公共品牌。

  

4月23日，安徽省政府新聞辦舉行新聞發(fā)布會(huì)，宣布第十四屆安徽茶博會(huì)將于5月14日開幕

去年開始，安徽省把舉辦了12屆的安徽茶博會(huì)，從純商業(yè)展會(huì)變成政府主導(dǎo)的大型博覽會(huì)。去年底，徽茶集團(tuán)也低調(diào)掛牌成立。近期，安徽又出臺(tái)茶產(chǎn)業(yè)振興意見，強(qiáng)調(diào)要實(shí)施區(qū)域公用品牌“走出去”戰(zhàn)略，大力宣傳安徽茶品牌，弘揚(yáng)安徽茶文化。這是品牌賦能，提升知名度的主要手段。

安徽歷史名茶多，不能再讓這些資源沉睡了。

如今，提到歙縣大方茶，能眼睛一亮，翹起大拇指說(shuō)聲“這是好茶！”的人，已經(jīng)不多了。早在1955年，它便躋身中國(guó)十大歷史名茶。歙縣三陽(yáng)鎮(zhèn)嶺腳村，位于天目山脈清涼峰下，是大方茶核心區(qū)。村民馮全根、馮鑫洲父子，是不多還堅(jiān)持做大方茶的人。馮全根40多歲，祖上5代做茶?！按蠓讲鑴?chuàng)制于唐，興盛于清，上世紀(jì)八十年代暢銷，但如今已衰敗多年?！瘪T全根說(shuō)。

  

大方茶與龍井茶相似

品牌弱化，曾經(jīng)威震一方的頂級(jí)名茶，最多只能賣4、5百元一斤?！按蠓讲枋潜獠璞亲妫俏骱埦那吧?。但現(xiàn)在很多當(dāng)龍井賣，價(jià)格翻幾倍?！瘪T全根說(shuō)，他畢生的夢(mèng)想，就是重塑大方茶品牌輝煌。

在如今的中國(guó)茶江湖，眾聲喧嘩，茶王紛爭(zhēng)不休，幾萬(wàn)幾十萬(wàn)乃至上百萬(wàn)高價(jià)茶炒作，無(wú)非為博個(gè)眼球，樹個(gè)牌子。而我們幾百年沉淀的頂級(jí)品牌，如果棄之若履，就可惜了。

把故事講好，必須有“帶頭大哥”。

一個(gè)品牌，一個(gè)產(chǎn)業(yè)的提升，必須有幾家大型龍頭企業(yè)來(lái)帶。省內(nèi)來(lái)看，黃山毛峰有謝裕大，六安瓜片有徽六，太平猴魁有猴坑、六百里等。有龍頭企業(yè)，品牌營(yíng)銷就相對(duì)較好，公共品牌的影響力逐年提升。因此省里也強(qiáng)調(diào)，今后幾年重點(diǎn)培育壯大新型主體，推動(dòng)有實(shí)力的茶葉龍頭企業(yè)跨區(qū)域整合資源，組建大型產(chǎn)銷集團(tuán)。

  

猴坑古道，一家太平猴魁生產(chǎn)企業(yè)的加工基地

這里，東籬想多說(shuō)幾句。品牌知名度、產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提高，不是一個(gè)人，一個(gè)廠在提高，而是需要一群人，一個(gè)地區(qū)同時(shí)提高，是產(chǎn)業(yè)的整體提升。這就需要有很強(qiáng)的凝聚力，向心力，一個(gè)區(qū)域的茶人，心往一處想，勁往一處使才行。政府要珍惜多年傳承形成的品牌，不能任其弱化，甚至湮滅。一方茶人要胸有全局，不能以鄰為壑。所謂龍頭，不僅僅是自身體量大、資源多、能力強(qiáng)，更多還意味著犧牲，為全局發(fā)展?fàn)奚木瘛?/p>

很可惜，安徽茶人在這個(gè)方面有欠缺。有些歷史名茶發(fā)展不如預(yù)期，就是因?yàn)椴粓F(tuán)結(jié)。在跟茶界人士交流的時(shí)候，很多人對(duì)福建茶人很推崇，“他們甚至可以相互借錢渡難關(guān)，可以相互調(diào)配貨源一起做大市場(chǎng)?！卑不詹枞诵袉?？

安徽茶因?yàn)闅v史悠久，名茶輩出，也不免帶著舊時(shí)期作坊風(fēng)氣，山里思維，以鄰為壑，寧愿守著自己的傳統(tǒng)客源和技藝，小富即安，也不愿與同行互通有無(wú)，切磋提高，做大市場(chǎng)。當(dāng)前的茶產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)呈現(xiàn)出大生產(chǎn)、大流通、大市場(chǎng)、大消費(fèi)的趨勢(shì)，技術(shù)的革新、營(yíng)銷的操作、市場(chǎng)的布局等等，都不是單槍匹馬可以搞定的。

時(shí)代已走進(jìn)槍林彈雨，你還要靠一把祖?zhèn)鲗殑﹃J江湖嗎？有些茶人該反省反省，痛定思痛了！

  

云霧環(huán)抱的茶園張超勇攝

04、舍得

東籬把投入單獨(dú)拿出來(lái)，說(shuō)一說(shuō)，是因?yàn)樗彩前不詹杵放茽I(yíng)銷上做不好的重要原因之一。

“哥不是想低調(diào)，腰里真沒錢……”

今年春天，東籬走訪安徽多個(gè)茶區(qū)，聽到最多的呼吁就是“茶產(chǎn)業(yè)是個(gè)富民產(chǎn)業(yè)，政府要重視”！在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《全國(guó)茶葉重點(diǎn)區(qū)域發(fā)展規(guī)劃》中，安徽被列為重點(diǎn)省份，全省共有10個(gè)市50余個(gè)縣（市、區(qū)）產(chǎn)茶，茶相關(guān)從業(yè)人員300多萬(wàn)人。

  

采茶

最近幾年，習(xí)近平總書記多次在調(diào)研中走進(jìn)茶園，了解茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，強(qiáng)調(diào)“因茶致富，因茶興業(yè)，能夠在這里脫貧奔小康，做好這些事情，把茶葉這個(gè)產(chǎn)業(yè)做好”，要“統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”，真正做到“一片葉子富了一方百姓”。

因此，絕不能拿稅收貢獻(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量茶產(chǎn)業(yè)重要與否，而要看到它在帶動(dòng)農(nóng)民增收，在落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的重大意義。安徽皖南、皖西茶資源之豐富，堪稱全國(guó)第一。茶產(chǎn)業(yè)涉及百萬(wàn)農(nóng)戶。這些地方多山區(qū)、老區(qū)、脫貧區(qū)，茶產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定脫貧，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。做不好，對(duì)不起天賜之資源，也對(duì)不住百萬(wàn)茶農(nóng)的殷切期待。

走訪中，茶界許多有識(shí)之士紛紛表示，眼下需要政府牽頭并給予實(shí)質(zhì)性支持，組織安徽茶企抱團(tuán)走出去，到省外去打廣告、搞推廣活動(dòng)、開設(shè)門店，像曾經(jīng)的徽商一樣，讓徽茶再次行銷海內(nèi)外。

政策千萬(wàn)條，投入第一條。我們期待，政策能夠多一些干貨，多一些真金白銀。舍得，有舍才有得。

05、說(shuō)茶王，誰(shuí)是茶王？

極品、頂級(jí)、古樹、國(guó)禮、老茶、年份……有茶的地方，就有江湖。今天，誰(shuí)才是茶江湖里的王者？

  

鮮葉攤晾

其實(shí)并沒有什么茶王或者王茶。推廣適宜的優(yōu)良品種和科學(xué)綠色的種植模式，以先進(jìn)科技提升工藝，輔以現(xiàn)代營(yíng)銷手段，讓茶葉安全優(yōu)質(zhì)、產(chǎn)業(yè)規(guī)模壯大、種植效益提升，帶動(dòng)更多茶區(qū)群眾穩(wěn)定增收致富，這樣的茶，就是王茶。而為之奮斗的茶人，能團(tuán)結(jié)最廣大群體，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的，就是茶界王者。循以節(jié)氣，采擷稀有鮮葉，精心制作珍品，固然是茶人的追求。但茶之大道，在于普惠，為眾人種，供眾人飲，才有最旺盛的生命力。

1983年，岳西縣決定創(chuàng)制名優(yōu)茶。在確定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)幾經(jīng)修改，有人提議標(biāo)準(zhǔn)搞高點(diǎn)，但最終定下了“一芽二葉初展”的標(biāo)準(zhǔn)?！叭绻麡?biāo)準(zhǔn)太高，就失去了普遍基礎(chǔ)，創(chuàng)制名優(yōu)茶首先要講社會(huì)效益?！眲?huì)根回憶。

1985年，岳西翠蘭首次躋身全國(guó)名茶之列。如今，它在岳西縣種植面積已近20萬(wàn)畝，年產(chǎn)量超6000噸，產(chǎn)值超7億元，帶動(dòng)全縣15萬(wàn)茶農(nóng)人均因茶年收入近5000元。

同樣，在黃山、池州、六安、安慶、宣城、滁州，越來(lái)越多的農(nóng)戶受惠于茶產(chǎn)業(yè)的崛起。去年安徽茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值超過(guò)470億元。漫山遍野的小葉子，已經(jīng)成為山區(qū)群眾走向全面小康的“綠色銀行”。

這樣的茶大概就是綠茶之王吧~

出品|安徽日?qǐng)?bào)東籬工作室

文字|史力彭園園

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　　春茶屬于綠茶嗎？春茶既有紅茶，也有綠茶，春茶指的是茶樹在越冬后萌發(fā)的嫩芽或嫩葉，在立春到谷雨之間采制而成的茶葉，春茶既有紅茶，也有綠茶、普洱茶等，春茶芽葉經(jīng)過(guò)了冬季的休眠和養(yǎng)分積累，有機(jī)物質(zhì)充足，內(nèi)含物質(zhì)豐富，且鮮爽度、飽滿度、協(xié)調(diào)度較高。

  

  

  

春日百花艷，茶香最風(fēng)華。春茶之色、香、味、韻，都讓人為之著迷，欲罷不能，甚至以爭(zhēng)啖春茶為雅之極致。但是，春茶真的是越早越新鮮就品質(zhì)越好嗎？春茶就等于綠茶嗎？今天小葉子就帶你掃清春茶的盲點(diǎn)。  

你以為春茶就叫春茶？名字多了去了！春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。又分為早春茶，中春茶，晚春茶。

我國(guó)對(duì)春茶的分類主要以時(shí)間劃分：

1.春茶

立春后到谷雨節(jié)前采制而成的茶葉

2.早春茶

從立春到清明節(jié)前十天以前

3.中春茶

清明節(jié)前后各十天內(nèi)所產(chǎn)的茶

4.晚春茶

清明節(jié)十天后到谷雨節(jié)前。至此，谷雨時(shí)節(jié)后就不叫春茶了，應(yīng)叫初夏茶。

茶的“頭春”和“頭采”是什么意思呢？

頭春茶：第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。（對(duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來(lái)說(shuō)，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。）

頭采茶：指的是茶園在開春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。（所以說(shuō)，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因?yàn)閿?shù)量極少，用來(lái)篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來(lái)試制成的頭一波春茶。）

“全芽頭”

“一芽一葉、一芽二葉”又是什么呢？

全芽：有的地方也稱作單芽，其實(shí)就是茶樹剛剛抽出的芽頭。

一芽一葉初展：指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。

適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。這樣采摘標(biāo)準(zhǔn)，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級(jí)西湖龍井茶。

一芽一葉：指的是在芽頭長(zhǎng)出來(lái)之后，剛冒出第一片嫩葉的時(shí)候。

比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨(dú)具白毫顯露、纖細(xì)挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。

一芽二葉初展：茶樹新梢的第二片葉子剛展開。

安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。

一芽二葉：就是茶樹剛長(zhǎng)出第二片嫩葉的時(shí)候。

這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長(zhǎng)到“開面”才采摘，只有等到茶樹生長(zhǎng)到這個(gè)程度，才能做出獨(dú)屬于六安瓜片的最好味道。

制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，對(duì)其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因?yàn)椴枞~的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭。所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。比如說(shuō)經(jīng)典綠茶中的太平猴魁，就要求“兩葉一芽”。

春茶可不只有綠茶

茶按季節(jié)分為春茶、夏茶和秋茶，南方地區(qū)也有冬茶。

都說(shuō)春茶、明前茶最好，明前茶也大多指的是綠茶，那個(gè)時(shí)候品質(zhì)最好，但并沒有說(shuō)明前茶只有綠茶。

春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會(huì)在這個(gè)時(shí)間段采摘制作。

何況我們茶有六大類，只是各自采摘時(shí)間不同。比如巖茶采摘時(shí)間一般都會(huì)在4月底到5月份之間不等。

春茶并不是越新鮮越好

鮮嫩的春茶因其滋味鮮爽、香氣濃烈，歷來(lái)備受追捧，但春茶過(guò)于新鮮，非但無(wú)助保健，更可能引發(fā)疾病。

剛采摘下來(lái)不久的茶葉由于沒有經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的放置，其所含的多酚類、醇類、醛類等物質(zhì)無(wú)法得到充分揮發(fā)。因此，可能導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)，會(huì)加重腸胃疾病患者的病情。

同時(shí)，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無(wú)力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。

所以，飲春茶不宜太新鮮。

綠茶等雖然適合新鮮飲用，但過(guò)于“趕鮮”也會(huì)引發(fā)相關(guān)疾病。新鮮采摘的春茶最起碼應(yīng)存放半個(gè)月以上，等茶中的多種物質(zhì)自動(dòng)氧化后再喝，也就是說(shuō)，清明采摘制作好的茶葉，要到谷雨后再喝。

春茶不是越早品質(zhì)越好

有不少茶友認(rèn)準(zhǔn)清明、谷雨這樣的節(jié)氣，認(rèn)為不是這個(gè)時(shí)候采摘的茶就不能說(shuō)是春茶。其實(shí)這種看法沒有把茶產(chǎn)地的緯度及茶山的高度考慮進(jìn)去。

古詩(shī)云：“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。實(shí)際上，有的地方在清明前已經(jīng)可以出產(chǎn)茶，而有的地方清明時(shí)節(jié)茶樹才開始發(fā)芽。所以在有些高山地區(qū)，真正的春茶可能比南方溫暖地區(qū)要晚上十天半月。

中國(guó)的頂級(jí)名優(yōu)綠茶，很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)，但這里的頂級(jí)綠茶，絕大多數(shù)不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強(qiáng)，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來(lái)。

可以說(shuō)，每個(gè)區(qū)域有其各自的地理、氣候和樹種條件，也都有其專門的采摘時(shí)間，一味求“早”，其實(shí)是對(duì)不同茶葉差異性的漠視。另外，春茶品質(zhì)的好壞，主要決定于冬天的長(zhǎng)短，越冬期越長(zhǎng)，茶質(zhì)越高。

以西湖龍井為例，最特級(jí)的原料是來(lái)自群體種的一芽一、二葉，而非早生種的細(xì)嫩單芽，采摘的最好時(shí)間是在4月初而不是更早的時(shí)候，在這個(gè)時(shí)候，它們的物質(zhì)內(nèi)涵最豐富，口感亦為最佳。

而除了江南茶區(qū)，云南普洱茶亦然，根據(jù)當(dāng)?shù)刂撇璧慕?jīng)驗(yàn)，班章茶重香，因此班章區(qū)域的茶要早一點(diǎn)采摘的茶做出來(lái)是最好喝的，所以3月中下旬就差不多開始采摘了。但易武區(qū)域卻恰恰相反，易武茶中湯水滋味，最好的采摘制作時(shí)間應(yīng)該是清明以后為最佳。這些關(guān)于春茶的盲區(qū)，你都清楚了嗎？

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