人間四月天，正是采茶時(shí)。清晨，走進(jìn)太平猴魁核心產(chǎn)地——黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村，沿坡而上的高山茶園生機(jī)盎然，茶工們?nèi)齼山Y(jié)伴上山，挎著小竹簍穿梭茶園間，一雙雙巧手上下翻動(dòng)，在翠綠的茶壟間采摘新茶嫩芽。
茶工采摘太平猴魁新茶嫩芽
剛過(guò)去的周末，太平猴魁開(kāi)園采摘，茶農(nóng)們進(jìn)入一年中最忙碌的時(shí)節(jié)。太平猴魁，曾與茅臺(tái)一同在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，也因“莖粗芽壯”曾被當(dāng)作梅干菜不被市場(chǎng)看好，如今經(jīng)過(guò)品牌發(fā)展，成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興、富民增收的“金葉子”。
識(shí)茶從“梅干菜”到國(guó)禮
開(kāi)采前夜，黃山太平國(guó)際大酒店會(huì)議室里，猴坑村黨總支書(shū)記兼村委會(huì)主任、猴坑茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)方繼凡，忙著和來(lái)自北京、上海、深圳、山東、天津、湖北、湖南等地的茶商，商定今年的合作訂單。
若時(shí)間撥回上世紀(jì)90年代，這樣的場(chǎng)景，對(duì)剛踏上太平猴魁茶經(jīng)營(yíng)之路的方繼凡來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直不可思議。
太平猴魁原料標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉，講究莖粗芽壯，葉尖同芽頭基本相齊，外形魁偉，號(hào)稱尖茶的魁首，故名“魁尖”，因主產(chǎn)猴坑一帶得名“猴魁”。
太平猴魁鮮葉
由于歷來(lái)產(chǎn)量少，太平猴魁一度僅作貢茶使用，很少走進(jìn)普通家庭。單從樣貌上看，又不像其他綠茶那般“高顏值”，普通消費(fèi)者不買賬，銷售之路屢屢碰壁。“我曾帶猴魁樣品到北京銷售，但因?yàn)槿~大芽壯，猴魁竟被當(dāng)作普通樹(shù)葉甚至梅干菜?！?
作為土生土長(zhǎng)的猴坑人，方繼凡心有不甘。一次偶然的機(jī)會(huì)，方繼凡遇到安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家王鎮(zhèn)恒，向王教授請(qǐng)教“茶經(jīng)”?！昂锟咂放瓢l(fā)展之路?！币痪浣ㄗh讓方繼凡醍醐灌頂。1992年，方繼凡注冊(cè)成立了猴坑茶業(yè)公司的前身——新明猴村茶場(chǎng)。他打出一連串“組合拳”：提升品質(zhì)、穩(wěn)定價(jià)格、做大品牌。
方繼凡正在炒制茶葉
猴坑茶業(yè)公司與茶農(nóng)形成制茶聯(lián)合體，改良傳統(tǒng)技藝，統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁將外地鮮葉和干茶運(yùn)往猴坑村加工銷售，確保核心原產(chǎn)地的茶葉品質(zhì)；公司與茶農(nóng)簽訂協(xié)議，吃進(jìn)核心原產(chǎn)地所有產(chǎn)量，集中銷售，改變茶農(nóng)分散面對(duì)市場(chǎng)，避免優(yōu)質(zhì)猴魁價(jià)格被打壓；通過(guò)國(guó)際茶博會(huì)、國(guó)際旅游節(jié)等平臺(tái)，接連舉辦免費(fèi)品茶活動(dòng)，一系列聲勢(shì)浩大的品牌重塑行動(dòng)，讓這種像“樹(shù)葉子”的茶葉聲名鵲起，吸引來(lái)自全國(guó)各地的茶商和游客匯聚。
榮譽(yù)接踵而來(lái)。2007年，太平猴魁被選為“國(guó)禮茶”。2015年，繼百年前榮膺巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)后，“猴坑”牌太平猴魁再獲“百年世博經(jīng)典品牌”榮譽(yù)稱號(hào)和大獎(jiǎng)?wù)拢蛔u(yù)為“影響世界代表中國(guó)”的茶品牌。去年11月，太平猴魁作為中國(guó)名茶制作技藝之一，入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
太平猴魁茶湯清綠，香氣高爽 施亞磊 攝
制茶“茶二代”收入翻倍
上午9時(shí)許，高山上的云霧已然散去，陽(yáng)光直直地打在身上。從接駁小貨車下車后，沿著猴坑村村民組的斜坡一路向前走，可以聞到家家戶戶飄出的茶香。
馬金鳳的家就在一處斜坡的拐角處，三層加蓋的房子寬敞而舒適。一樓，幾名茶工井然有序忙碌著?！皵偳唷薄皻⑶唷薄罢巍薄岸泛妗?，每一道純手工古法工藝細(xì)致講究。走上二樓，隨處可見(jiàn)茶葉包裝箱和曬茶的竹籃。
“茶二代”馬金鳳 趙博 攝
馬金鳳不是本地人，卻成了“茶二代”。2008年，她從安徽阜陽(yáng)嫁到猴坑，開(kāi)始學(xué)習(xí)采茶、做茶、賣茶，生活翻開(kāi)新篇章。
與其他綠茶趕早市相反，太平猴魁開(kāi)園最遲、上市最晚，一般在谷雨前開(kāi)園，立夏前停采，每年的采摘時(shí)間只有15-20天。太平猴魁是一根根數(shù)出來(lái)的茶葉，一個(gè)制茶班子10人，每人每天僅能制出一斤左右的干茶，一斤干茶需要鮮葉約1800根。
茶農(nóng)正在對(duì)太平猴魁進(jìn)行捏尖 施亞磊 攝
“鮮葉必須凌晨出發(fā)趁著云霧采摘，清晨5點(diǎn)多上山采茶，10點(diǎn)回家開(kāi)始做茶?！瘪R金鳳有30余畝茶園，她把在阜陽(yáng)的父親也請(qǐng)到了猴坑，如今他成了制茶大師傅。
現(xiàn)在，馬金鳳不需要親自采茶制茶，更多是雇傭茶工、聯(lián)系茶商，但說(shuō)起每一道制茶步驟，她依舊如數(shù)家珍。在她看來(lái)，太平猴魁不僅改變了生活，更提高了自己的幸福指數(shù)：“十年前，我們家庭收入十到二十萬(wàn)元，十年后我們翻了一番?！?
在猴坑村，越來(lái)越多的年輕人，和茶葉打起了交道。方聰是黃山區(qū)全域交通股份公司的駕駛員。太平猴魁開(kāi)園在即，他從公司請(qǐng)假，回家?guī)兔Γ才跑囕v接送山東、上海等地的客商。方聰一年要銷售150多公斤的茶葉，收入不菲。忙完茶季，他會(huì)回歸日常工作崗位。
方麗彥大學(xué)畢業(yè)后，在深圳工作，幾年前決定回到家鄉(xiāng)，從茶藝表演開(kāi)始，傳播太平猴魁文化。如今，她已是國(guó)家二級(jí)茶藝技師、國(guó)家高級(jí)評(píng)茶員和國(guó)家高級(jí)制茶師，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播銷售太平猴魁，一周的時(shí)間，粉絲數(shù)突破10萬(wàn)。
方麗彥進(jìn)行茶藝表演
在猴坑村，這樣的“茶二代”，越來(lái)越常見(jiàn)。
品茶茶文化“如得知己”
2015年，黃山市首家太平猴魁博物館落成，成為集中展示黃山好茶和中國(guó)茶文化的窗口。其中，有不少太平猴魁的“高光時(shí)刻”。
1912年10月，孫中山乘“聯(lián)鯨”號(hào)兵艦在長(zhǎng)江下游考察，在蕪湖受到民眾熱烈歡迎。猴坑茶人方南山向?qū)O中山贈(zèng)送了太平猴魁，深得贊賞。孫中山欣然揮毫題詞：“飲杯猴茶，如得知己，可以無(wú)憾。南山先生鑒”，并蓋上“民元孫文”印章。
如今，孫中山的這幅題詞，已成為太平猴魁博物館的鎮(zhèn)館之寶，在陣陣氤氳茶香中向世人訴說(shuō)往事。
百年前，太平猴魁獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)朱西敏攝
回望太平猴魁發(fā)展：清咸豐年間被冠名“太平尖茶”，清光緒年中后期，在南京、揚(yáng)州、武漢等地開(kāi)設(shè)的茶莊、茶店、茶棧有上百家之多，太平猴魁茶葉與茶商盛極一時(shí)。走出國(guó)門，在國(guó)際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱號(hào)。2007年，黃山市猴坑茶業(yè)有限公司選送的極品太平猴魁入選國(guó)禮茶，并在俄羅斯“中國(guó)年”開(kāi)幕式上，贈(zèng)送給俄羅斯總統(tǒng)普京，太平猴魁再度享譽(yù)海內(nèi)外。
作為太平猴魁唯一原產(chǎn)地的黃山區(qū)，地處北緯30°黃金產(chǎn)茶線。黃山區(qū)擁有太平猴魁種植面積7.5萬(wàn)畝，2022年產(chǎn)量737.1噸、產(chǎn)值37264.6萬(wàn)元。由于去年的干旱和今春的低溫冰凍，今年太平猴魁產(chǎn)量較往年減產(chǎn)10%左右，開(kāi)園當(dāng)天價(jià)格同比上浮10%，最高每斤4000元，是名副其實(shí)的“金葉子”。
猴坑村茶園 施亞磊 攝
黃山區(qū)在發(fā)展猴坑茶業(yè)等知名茶企基礎(chǔ)上，立足茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，立頓、華綠園、水工茶業(yè)等多個(gè)知名茶企推出多款新型茶飲產(chǎn)品。
作為國(guó)家級(jí)太平猴魁制作技藝傳承人，方繼凡正在思考，如何讓太平猴魁走進(jìn)更多年輕人的世界。近年，猴坑村推動(dòng)茶旅融合，修建茶文化廣場(chǎng)、茶亭步道等特色景觀，為游客的茶鄉(xiāng)之旅增加“打卡”熱度。去年，“太平猴魁茶鄉(xiāng)風(fēng)情游”入選全國(guó)茶鄉(xiāng)旅游精品線路。
俯瞰猴坑村
長(zhǎng)三角自古產(chǎn)好茶。除太平猴魁，江蘇洞庭碧螺春，浙江西湖龍井，安徽黃山毛峰、祁門紅茶、六安瓜片等，都是中國(guó)名茶。去年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。該項(xiàng)目由浙江省牽頭申報(bào)，聯(lián)動(dòng)長(zhǎng)三角及全國(guó)多地，如今通過(guò)品牌提升，茶葉這片綠葉子，已成為長(zhǎng)三角人的金葉子。
來(lái)源：新民晚報(bào)，
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太平猴魁·前世今生
溯本追源，太平猴魁輾轉(zhuǎn)了百年傳承。太平猴魁創(chuàng)制于1900年前后，當(dāng)時(shí)祖居猴坑的方南山、方先柜等方氏祖先采用傳統(tǒng)的植茶方法和獨(dú)特的制作工藝，在猴坑一帶精心挑選又壯又嫩的茶葉制成，平扁挺直，兩葉一芽的太平猴魁，其色香味俱佳，因其為尖茶之魁首，取其產(chǎn)地猴坑之“猴”字，遂命名為“太平猴魁”。1915年，太平猴魁榮獲巴拿馬-太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢侥仙缴钍芄奈?，認(rèn)真總結(jié)猴魁采制技藝，編寫(xiě)《猴茶真經(jīng)》，以四言詩(shī)形式，將太平猴魁誕生、茶園管理、手工采制技藝、優(yōu)異品質(zhì)等進(jìn)行了生動(dòng)、形象的概括，逐步規(guī)范了太平猴魁茶的采制技術(shù)和工藝流程，確保了太平猴魁茶的色、香、味、形百年不變。太平猴魁成茶兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”，平扁挺直，魁偉重實(shí)，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱，色澤蒼綠勻潤(rùn)。
多年來(lái)，太平猴魁一直在業(yè)界保持著極高聲譽(yù)。時(shí)至今日，太平猴魁的故事還在流傳，歷史還在續(xù)寫(xiě)，文化也還在傳承。改變的是時(shí)間，不變的是把核心產(chǎn)區(qū)的太平猴魁回饋給大眾的初心。
歷史貢茶·走進(jìn)大家
在舉世聞名的黃山腳下，山窩窩里藏著一個(gè)叫做“猴坑”的小山村，靈秀的山川造就了這里的名茶“太平猴魁”，黃山市猴坑茶業(yè)有限公司(以下簡(jiǎn)稱：猴坑茶業(yè)公司)在董事長(zhǎng)方繼凡的帶領(lǐng)下，讓“太平猴魁”從高端貢茶走進(jìn)了尋常百姓人家。
猴坑茶業(yè)公司(前身是新明猴村茶場(chǎng))，是中國(guó)茶葉行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范基地，安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、安徽省誠(chéng)信單位，也是黃山區(qū)國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化太平猴魁有機(jī)茶示范區(qū)和國(guó)家星火計(jì)劃——太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)示范園。公司總占地100余畝，總建筑面積42800平方米，已建成太平猴魁、黃山毛峰凈化包裝車間，標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化生產(chǎn)廠房，綜合辦公樓和茶文化樓等，并在核心產(chǎn)區(qū)新建1500平方米集生產(chǎn)、加工、接待為一體的綜合建筑體，園區(qū)二期檢測(cè)中心和7號(hào)廠房也已建成并投入使用。固定職工上百人，擁有北京分公司、合肥分公司、黃山市黃山區(qū)猴坑茶園開(kāi)發(fā)有限公司、黃山市黃山區(qū)銳敏包裝有限公司、安徽省黃山市祁眉茶旅有限公司等五家分公司。
企業(yè)已通過(guò)ISO9001、2008國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證和中國(guó)茶葉企業(yè)AAA級(jí)信用等級(jí)認(rèn)證。公司于2001年注冊(cè)“猴坑”牌太平猴魁商標(biāo)，擁有茶園1600余畝，清潔化加工廠6座，年銷售額達(dá)8000多萬(wàn)元;其中，龍門東坑基地是黃山區(qū)國(guó)家級(jí)有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)化太平猴魁示范基地，也是集太平猴魁生產(chǎn)、加工及綠色農(nóng)業(yè)觀光休閑旅游接待于一體的綜合性基地。
匠心技藝·品質(zhì)如一
天下名茶“太平猴魁”產(chǎn)于山高林密、氣候濕潤(rùn)的新明鄉(xiāng)猴坑一帶，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境造就了太平猴魁獨(dú)一無(wú)二的清香品質(zhì)。太平猴魁之所以有如此高的地位得益于它優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特的品味，對(duì)具有百年種茶歷史的猴坑茶人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。要發(fā)展壯大太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)，就必須打破傳統(tǒng)營(yíng)銷觀念，打造屬于自己的品牌。作為太平猴魁非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，猴坑茶業(yè)公司董事長(zhǎng)方繼凡學(xué)習(xí)植茶與制茶，堅(jiān)持祖先的傳統(tǒng)技藝手法，堅(jiān)持鮮葉的“四揀八不要”、炭火鍋式殺青、竹制烘籠足干等核心技藝，確保了猴魁的核心品質(zhì)。2012年10月，方繼凡榮獲第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人稱號(hào)?！疤胶锟谱鞣椒ā奔妓嚤粐?guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授予“國(guó)家發(fā)明專利”。
憑借著對(duì)太平猴魁獨(dú)特的情感，方繼凡于1992年注冊(cè)成立了新明猴村茶場(chǎng)，開(kāi)始振興太平猴魁的創(chuàng)業(yè)之路。期間方繼凡攜帶太平猴魁輾轉(zhuǎn)于北京、上海等大都市，但由于太平猴魁產(chǎn)量少，僅作為貢茶使用，在普通消費(fèi)者中的知名度低，使其一度碰壁而歸。如今，猴坑茶業(yè)公司始終保持旺盛勢(shì)頭和蓬勃發(fā)展局面，先后投資建成猴坑、猴崗、顏家、東坑、汪王嶺、顏家?guī)X六大太平猴魁生產(chǎn)基地、烏石桃源黃山毛峰機(jī)械化生產(chǎn)基地和箬坑紅旗祁門紅茶生產(chǎn)基地。目前已發(fā)展成為黃山地區(qū)徽茶的代表性名片之一。
國(guó)茶珍品·唱響世界
1915年太平猴魁榮獲了巴拿馬-太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，大放異彩。到?0世紀(jì)，隨著改革開(kāi)放和經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，茶葉市場(chǎng)也逐步走向開(kāi)放。猴坑茶業(yè)公司看準(zhǔn)這一趨勢(shì)，搶抓機(jī)遇，開(kāi)始品牌宣傳活動(dòng)，積極向市場(chǎng)推介太平猴魁。2007年“猴坑”牌太平猴魁被選為“國(guó)禮茶”，在俄羅斯開(kāi)展“中國(guó)年”活動(dòng)時(shí)，由時(shí)任國(guó)家主席胡錦濤贈(zèng)送予俄羅斯總統(tǒng)普京先生;2011年，猴坑茶業(yè)被商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào);2016年，猴坑茶業(yè)公司申報(bào)的“太平猴魁茶鄉(xiāng)風(fēng)情游”路線入選為“2016年度全國(guó)茶旅游精品路線”;“猴坑山水茶莊”成為第十二屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)暨2016黃山茶會(huì)實(shí)地考察路線之一。
鄉(xiāng)村扶貧，茶業(yè)先行
猴坑茶業(yè)公司推行“公司+黨員+農(nóng)戶”的結(jié)對(duì)幫扶模式，選派公司技術(shù)骨干對(duì)貧困戶在良種推廣、茶園管理、茶葉制作等方面統(tǒng)一幫扶，并與貧困戶簽訂茶葉訂購(gòu)協(xié)議，以高于市場(chǎng)10%的價(jià)格，兜底收購(gòu)貧困戶茶葉，貧困戶的茶葉收入年年增加，太平猴魁制作技藝的傳承也讓曾經(jīng)的貧困村成為幸福村。目前，猴坑茶業(yè)公司按照現(xiàn)代企業(yè)制度進(jìn)行規(guī)范化運(yùn)作，以“發(fā)展茶業(yè)經(jīng)濟(jì)，造福廣大茶農(nóng)，弘揚(yáng)猴魁文化”為企業(yè)宗旨，以“讓消費(fèi)者滿意，讓茶農(nóng)滿意”為企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，以“高檔禮品茶和旅游產(chǎn)品”為市場(chǎng)定位，以推動(dòng)太平猴魁產(chǎn)業(yè)化發(fā)展與升級(jí)，提升太平猴魁品牌價(jià)值為己任，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展與壯大。
來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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4月16日，太平猴魁將迎來(lái)開(kāi)園儀式！每年其他茶葉都已紛紛上市后，太平猴魁才悄然登場(chǎng)。但總有大批的茶商、茶客，愿意在黃山腳下專心等待太平猴魁的開(kāi)園。他們等候的，不僅是杯中的那份清香和甘醇，更是源自核心產(chǎn)區(qū)的稀缺和珍貴。
太平猴魁對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求嚴(yán)格，核心產(chǎn)區(qū)僅限猴坑一帶，晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云。茶芽挺直、肥壯細(xì)嫩，外形魁偉、色澤蒼綠，蘭香高爽、滋味甘醇，是綠茶中的佳品，也是一款國(guó)禮茶。
太平猴魁核心產(chǎn)地猴坑只有20多戶人家，15天采摘期一過(guò)，即開(kāi)始養(yǎng)護(hù)茶園。優(yōu)質(zhì)的太平猴魁產(chǎn)量稀缺，價(jià)格高達(dá)幾千元一斤，深受茶客追捧。每年來(lái)猴坑買茶的商客，綿延好幾公里。
專心等好茶，好茶不乏味太平猴魁的采摘時(shí)間與其他綠茶不同，大多數(shù)綠茶采摘時(shí)間越早越好，以明前出產(chǎn)者為上品，且茶芽越細(xì)嫩越好。唯獨(dú)猴魁，每年要到四月中下旬才開(kāi)始采摘。谷雨至立夏之間15-20天的是其最佳采摘期，且每年開(kāi)園時(shí)，都會(huì)舉辦一場(chǎng)盛大的開(kāi)園儀式。
太平猴魁開(kāi)園儀式傳統(tǒng)又隆重，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)要虔誠(chéng)地祭祀茶王樹(shù)。悠悠的祭歌，從神農(nóng)嘗百草一直講述到太平猴魁的來(lái)歷、傳承和發(fā)揚(yáng)過(guò)程。表達(dá)了猴坑人對(duì)“茶王樹(shù)”的感恩和崇敬之情，并祈佑茶農(nóng)增產(chǎn)增收！
太平猴魁的采摘和制作都十分講究，采茶時(shí)有“四揀八不采”的要求。
四揀是指揀高山不揀低山，揀陰山不揀陽(yáng)山，揀壯枝健枝不揀弱稍病枝，對(duì)采回的葉子還要進(jìn)行揀尖。
八不采即無(wú)芽不采、小不采、大不采、瘦不采、彎弱不采、蟲(chóng)食不采、色淡不采、紫芽不采。采制猴魁茶一般是上午采、中午揀、下午制，當(dāng)天完成。
其實(shí)，一款好茶，是一個(gè)圓滿的生態(tài)系統(tǒng)。雖然它的味道，自有深淺變化，但好茶不乏味。
有人喜它的清淺，有人好它的濃醇，有人鐘意它的芳香，有人偏愛(ài)它的苦澀。有一千個(gè)茶人，就有一千種茶的味道。
即便是同一款茶，喝起來(lái)的滋味也會(huì)千變?nèi)f化。每種味道里，也許都住著一段人生的過(guò)往。茶是回憶，也是思量，是那裊裊的煙氣里，訴說(shuō)的故事，越來(lái)越長(zhǎng)。
