如果說，五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳。那么我要說，猴魁之后不識(shí)茶。也只有這可與五岳爭鋒的黃山，方能孕育出如此令人一見便難忘懷的太平猴魁。它從寂靜中醒來，山谷叢林，地孕天養(yǎng)。一葉見方寸，一茶現(xiàn)萬千。
“刀槍云集，龍飛鳳舞”用來描述太平猴魁最合適不過了。沖泡后的太平猴魁，蒼綠碩大，幽香如蘭，凌厲似劍。聞其味甘香如蘭，嘗其滋幽而不冽，即使馳騁茶界多年的老茶客，也能被它一杯征服。
太平猴魁屬于六大茶類中的綠茶。其工藝原理與普通綠茶無異，但其具體制作卻極為考究，連采摘都嚴(yán)格遵循“四揀”的原則：揀高山不揀低山；揀陰山不揀陽山；揀生長旺盛的大茶棵，不揀其它品種的茶樹；揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。許是如此嚴(yán)苛的制作條件，方才造就了太平猴魁獨(dú)一無二的口感吧。
這么一款風(fēng)姿獨(dú)具的綠茶，論其來歷自然也少不了各方故事傳說。我最初知道這款茶，便是聽身邊老人閑談時(shí)說的這么一個(gè)故事：傳說古時(shí)候，在黃山居住著一對(duì)白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨(dú)自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找，幾天后，由于尋子心切，勞累過度，老猴病死在太平縣的一個(gè)山坑里。山坑里住著一個(gè)老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當(dāng)發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴時(shí)，就將他埋在山崗上，并移來幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開時(shí)，忽聽有說話聲：“老伯，您為我做了好事，我一定感謝您?！钡灰娙擞埃@事老漢也沒放在心上。第二年春天，老漢又來到山崗采野茶，發(fā)現(xiàn)整個(gè)山崗都長滿了綠油油的茶樹。老漢正在納悶時(shí)，忽聽有人對(duì)他說：這些茶樹是我送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。這時(shí)老漢才醒悟過來，這些茶樹是神猴所賜。從此，老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀(jì)念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為太平猴魁了。
傳說雖帶有幾分神話色彩，卻也充分展示了在美麗愿景中誕生的太平猴魁之風(fēng)姿，連山中精靈都奉之為寶的茶，自然不是凡品。君不見，那無數(shù)騷人墨客亦對(duì)其贊美和偏愛，“雨霽千峰翠展眉，靈猱先占最高枝。太平世界勞瞻望，霧隱天都月上遲?！睂懖槐M其至美意境；“清泉細(xì)煮香盈屋，綠雪新嘗味似詩?！笔悴煌昶湓娨庥崎L。
提到太平猴魁，自然不能不提一提太平猴魁手工制作技藝國家級(jí)非遺代表性傳承人方繼凡和他的猴坑茶業(yè)。從茶樹的種植，茶葉的采摘、翻炒，到最后那一杯蘭香，這個(gè)過程對(duì)方繼凡來說，不只是在做一款茶，更是一種與茶的對(duì)話。制茶雖辛苦，卻也是探境求索、從心歸璞之路，是茶道，亦是人道。茶若人生，都應(yīng)傾注真心認(rèn)真對(duì)待。大概是本著這樣的信念，方繼凡用了二十多年時(shí)間，終于將深藏在云山霧海中的太平猴魁推廣至全世界，成為名副其實(shí)的“綠茶魁首”。
人與茶，宛若同根，一樣的溫柔卻又暗藏堅(jiān)韌，粗嘗是苦，細(xì)品是香。就如這太平猴魁，先有萬般錘煉方才有如今杯中懸沉刀劍，先耐住深藏山中人不知的寂寞，才有攪動(dòng)蘭膏四座香的驚艷出場。俗世紛擾，我們都是紅塵趕路人，累了不妨?xí)呵彝Ｏ聛?，泡一杯猴魁，綠意沉浮間，清香自來。
文/曉凡
來源：《徽茶》2021年8月刊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
“太平猴魁”是黃山區(qū)獨(dú)有特產(chǎn)名茶，不但在國內(nèi)，就是在國際上也是金牌名茶。造型美觀，香味純厚，是茶中難得珍品。傳說它原來是黃山神猴對(duì)太平人的厚報(bào)。
要說這猴魁，真是茶中之秀。外形兩葉包一芽，平扁挺直，不散不翹不曲；外顯白毫，但含而不露；色澤蒼綠，葉脈綠中藏紅；沖泡開湯，茶葉成朵，徐徐開放，或沉或浮；香氣高爽持久，湯色清綠明凈，具有爽口、潤喉、明目、清心，提神之效。
太平猴魁應(yīng)該怎么喝
中國是茶道的發(fā)源地，中國人對(duì)于喝茶時(shí)十分有講究的，不僅要有好茶，還要有正確的喝茶方法才可以，茶的生命有二次，第一次生命在茶農(nóng)的手里獲得，而茶的第二次生命卻是在我們品茶人的手中綻放。常?？吹揭恍鄄柚嗽诘玫秸嫫泛髮?duì)猴魁的沖泡有些困惑，總是不得要領(lǐng)，在網(wǎng)上也有一些關(guān)于猴魁沖泡的文章，總覺著未能盡可能展現(xiàn)猴魁之美。這里，簡要介紹一下太平猴魁沖泡的方法。
煮水
想要沖泡太平猴魁，我們首先要準(zhǔn)備好煮水需要用的水，對(duì)于水的選擇，俗話說“八分茶十分水”。有條件的最好選用當(dāng)?shù)乇容^好的山泉水源，如無條件，可以購買諸如農(nóng)夫山泉、剮水類的自然水源產(chǎn)品，切不可用自來水一壺了之。煮水至有細(xì)微水泡不斷涌起即可，切不可鼎沸。
溫杯
喜歡茶道的朋友都知道綠茶是需要在4~6度的狀況下冷藏處理的，太平猴魁也是一樣，由于低溫的緣故，茶也將其香氣暫掩，投茶之前，以沸水燙杯后倒出溫杯的水后才可投茶。
投茶
每杯投茶約為5克為宜(15-20根左右)，杯體選用闊口細(xì)腰的單層玻璃杯最佳，切不可選用雙層(散熱性差會(huì)的導(dǎo)致熟湯味)杯，茶葉頭尾整理整齊，以根部朝下投茶，利用杯體的熱度讓猴魁蘇醒，此時(shí)即可聞到淡淡的蘭花香。
太平猴魁的正確沖泡方法太平猴魁的正確沖泡方法開湯待水溫降至80-85度左右，即可注水開湯，注水時(shí)切記沿杯壁注入，第一次注水以沒過茶葉根部2cm即可，雙手持杯傾斜杯體，緩緩做圓周轉(zhuǎn)動(dòng)，讓傾斜的水平面緩緩浸潤茶葉，此時(shí)，猴魁的香氣已經(jīng)開始四溢。再沿杯壁緩緩注水，切不可沖到茶頭，第二次注水至茶葉頂部為宜，讓其充分舒展后再第三次注水至八分滿即可。
猴魁的美，是粗曠中透著靈氣的，有如北方的漢子，卻生在江南，豪放的外表下隱藏著一顆細(xì)膩多情的心，最讓人感動(dòng)的不是外在，而是那份發(fā)自內(nèi)心的天然的純真，毫不嬌柔作做。盡管粗壯如斯，拾起還是得小心易易地揀起，輕啜一口，茶湯爽滑豐滿，開甜可口再啜一口，醇茶香纏繞在嘴里，唇與齒之間。
太平猴魁屬于什么茶
太平猴魁是一款歷史名茶，始創(chuàng)于1900年。因太平猴魁在1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)及“萬人品茶”專用茶等榮譽(yù)，所以叫太平猴魁也稱太平猴魁1915。
太平猴魁屬于什么茶?屬于綠茶類尖茶類。
綠茶是對(duì)成品茶以綠色調(diào)為主，經(jīng)過殺青，揉捻等綠茶的制茶工藝制作而成的茶葉，含有較多的茶多酚。和葉綠素等營養(yǎng)成分。太平猴魁內(nèi)含有的營養(yǎng)成分有抗癌癥，抗衰老，抗心腦血管疾病，防輻射，利尿，幫助消化，防治痢疾，防齲齒清熱解渴，和解酒的作用，適合夏天飲用有提神的功效。不適合老年人和腸胃不好的人群飲用，老年人飲用會(huì)引起失眠的癥狀，綠茶性寒所以胃寒用戶也不宜飲用。
太平猴魁產(chǎn)自安徽省黃山市黃山區(qū)，黃山區(qū)在古代叫做太平縣(建于唐天寶年間)。1987年太平縣更名為黃山區(qū)。太平猴魁創(chuàng)制于1900年。太平猴魁也是因產(chǎn)地而得名。猴魁的由來相傳猴坑茶農(nóng)王老二〈王魁成〉在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細(xì)制成王老二魁尖。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)量超群，使其他產(chǎn)地魁尖望塵莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。
太平猴魁成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉茶湯清綠，香氣高爽，蘊(yùn)有誘人的蘭香，味醇爽口。
太平猴魁功效
1、興奮作用
茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿作用
茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強(qiáng)心解痙作用
咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動(dòng)脈硬化作用
茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
5、抗菌、抑菌作用
茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
6、減肥作用
茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
7、防齲齒作用
茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
8、抑制癌細(xì)胞作用
據(jù)報(bào)道，茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。
為鞏固拓展“百縣·百茶·百人”茶產(chǎn)業(yè)助力脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興先進(jìn)典型工作成果，宣傳典型，主辦方于3月23日起，通過微信公眾號(hào)對(duì)100個(gè)依靠發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)奪取脫貧攻堅(jiān)關(guān)鍵勝利、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)茶縣，該縣的茶葉區(qū)域公共品牌或主要茶葉品種，以及100名為該縣脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興工作做出突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀茶人進(jìn)行持續(xù)宣傳報(bào)道，分享、推廣茶產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮的作用，為行業(yè)改革發(fā)展、鄉(xiāng)村振興總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，做出新的積極探索。
此次獲評(píng)的產(chǎn)茶縣及茶葉區(qū)域公共品牌或主要茶葉品種有著強(qiáng)烈的地域特點(diǎn)，主辦方結(jié)合當(dāng)?shù)貧v史文化、地域特點(diǎn)和茶葉特色，為每個(gè)獲評(píng)縣及茶，精心撰寫了獲評(píng)詞，以詩句凝練其特色，彰顯其對(duì)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興作出的貢獻(xiàn)。
南枕黃山橫翠微
猴魁雙尖定榮輝
百縣 | 黃山市黃山區(qū)
黃山區(qū)原名太平縣，始建于唐天寶四年(公元745年)，1983年12月建立省轄縣級(jí)黃山市，1987年底改為市轄縣級(jí)黃山區(qū)。全區(qū)總面積1775平方公里，轄9鎮(zhèn)5鄉(xiāng)和79個(gè)村(居)，2020年末全區(qū)總?cè)丝?6.12萬人。黃山區(qū)山清水秀、生態(tài)絕佳，是一座景色宜人的魅力之城。舉世聞名的黃山坐落其南，以奇松、怪石、云海、溫泉、冬雪“五絕”著稱于世。享有“黃山情侶、江南翡翠、東方日內(nèi)瓦”等美譽(yù)的太平湖靜臥于北。全區(qū)生態(tài)環(huán)境完好，物產(chǎn)豐饒，森林覆蓋率近80%，空氣負(fù)氧離子含量達(dá)2萬個(gè)/CM3。黃山區(qū)是太平猴魁的原產(chǎn)地和黃山毛峰的發(fā)源地，先后被評(píng)為首批國家級(jí)生態(tài)示范區(qū)、全國水土保持示范區(qū)、全國綠化模范縣、國家園林城市、中國名茶之鄉(xiāng)等，是長三角區(qū)域的綠色天然氧吧和休閑度假勝地。
黃山區(qū)文化多元、傳承久遠(yuǎn)，是一座底蘊(yùn)深厚的人文之城，擁有黃帝文化、徽文化、李白仙蹤文化、知青文化、紅色文化等多種文化淵源。黃山區(qū)外暢內(nèi)聯(lián)、產(chǎn)業(yè)扎實(shí)，是一座適宜創(chuàng)業(yè)的活力之城。農(nóng)業(yè)“五個(gè)一”(一片葉、一尾魚、一桿竹、一枚果、一朵花)特色產(chǎn)業(yè)品牌規(guī)模不斷擴(kuò)大，工業(yè)“三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)”(綠色食品、新材料、裝備制造)平臺(tái)集聚效應(yīng)日益顯現(xiàn)。黃山區(qū)連續(xù)多年被評(píng)為“全省美麗鄉(xiāng)村建設(shè)先進(jìn)區(qū)”。莊里、猴坑被列入“全國美麗鄉(xiāng)村示范點(diǎn)”，猴坑、山岔入選“中國名村”影響力300強(qiáng)。全力打造“生態(tài)美、經(jīng)濟(jì)強(qiáng)、百姓富、環(huán)境優(yōu)”的美麗中國先行區(qū)。
2021年，全區(qū)茶葉產(chǎn)量1484.8噸，一產(chǎn)產(chǎn)值58116萬元，綜合產(chǎn)值25億元。茶園畝均效益8072元、茶區(qū)農(nóng)民來自茶葉的人均純收入達(dá) 9686元，雙居安徽省首位。核心產(chǎn)區(qū)猴村村民組人均茶葉收入31萬元，成為全國茶業(yè)致富典型。茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為黃山區(qū)鄉(xiāng)村振興主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)。
百茶 | 太平猴魁
黃山區(qū)地處北緯30度黃金產(chǎn)茶帶，名山名水出名茶，黃山區(qū)是中國十大名茶太平猴魁的唯一產(chǎn)地，黃山毛峰的發(fā)源地。2005年被農(nóng)業(yè)部劃定為“全國名優(yōu)綠茶優(yōu)勢區(qū)域”。黃山產(chǎn)茶歷史久遠(yuǎn)。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中提到了兩種黃山區(qū)茶——“上睦茶”和“臨睦茶”。清民時(shí)期近百年，太平茶貿(mào)易紅火，在茶市有“無徽不成鎮(zhèn)，無太不成市”之美譽(yù)。
太平猴魁有“茶中翹楚，綠茶茶王”之美譽(yù)，產(chǎn)茶歷史可追溯到唐朝，傳說此茶為黃山神猴所賜。其由葉大莖粗節(jié)間短柿大茶良種經(jīng)過十道精湛手工工藝制作，特征為兩葉抱芽、扁平挺直、魁偉重實(shí)、色澤蒼綠、蘭香高爽、滋味甘醇，有明顯蘭花香，品嘗時(shí)回甘有猴韻。干茶部分葉脈和茶梗綠中隱紅，俗稱“紅絲線”，多酚類含有達(dá)34.09%，氨基酸含量7.89%，遠(yuǎn)高于普通茶。太平猴魁在1915年獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1955年被評(píng)為中國十大名茶，后又被商業(yè)部(原外貿(mào)部)五次評(píng)為全國名茶(金獎(jiǎng))。近年來，太平猴魁獲得國家證明商標(biāo)，是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品;太平猴魁原產(chǎn)地(黃山區(qū))獲國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)(地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù));太平猴魁制作工藝列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
百人 | 方繼凡
方繼凡，二級(jí)評(píng)茶師，黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村黨總支書記、村委會(huì)主任，黃山市猴坑茶業(yè)有限公司董事長兼總經(jīng)理，黃山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長。近年來，方繼凡帶領(lǐng)猴坑茶業(yè)投入資金100余萬元用于自有基地和猴坑村的茶園統(tǒng)防統(tǒng)治，全村430戶茶農(nóng)的5400畝茶園全部實(shí)現(xiàn)綠色無公害生產(chǎn)，茶農(nóng)茶葉人均年收入超過3萬元，茶葉均價(jià)比太平猴魁非核心產(chǎn)區(qū)高出40%以上。作為生產(chǎn)太平猴魁茶最大龍頭企業(yè)，公司先后舉辦60余場次技能培訓(xùn)班，培訓(xùn)茶農(nóng)8000余人，向茶農(nóng)提供最新市場前沿信息、國家政策以及相關(guān)技術(shù)服務(wù)，并與農(nóng)戶簽訂購銷合同，不低于市場價(jià)收購訂單農(nóng)戶茶葉;公司對(duì)貧困戶茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷，并以高于市場均價(jià)10%的價(jià)格收購新明鄉(xiāng)猴坑村、烏石鎮(zhèn)地里溪村、祁門縣紅旗村等地建檔立卡貧困戶的茶葉，為貧困戶提供茶園修剪、茶葉制作等勞務(wù)用工崗位，累計(jì)為貧困戶免費(fèi)發(fā)放無性系良種茶苗16000株，有效保障了貧困戶收益。輻射帶動(dòng)周邊2800戶、10560名茶農(nóng)增收。方繼凡曾先后獲得全國模范退役軍人，全國科普帶頭人，國家級(jí)、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)綠茶制作技藝傳承代表性傳承人，杰出中華茶人，中國十大農(nóng)村帶頭人物，中國十大杰出村官，安徽省勞模，安徽省農(nóng)村致富帶頭人，全省農(nóng)村優(yōu)秀人才等榮譽(yù)稱號(hào)。
來源 中華茶人聯(lián)誼會(huì)
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