《茶悅：奇茗30品》
作者：
陳勇光
出版日期：
2014年9月
第1版
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作者愛(ài)茶、喝茶、尋茶，從綠茶到白茶，從白茶到紅茶，從紅茶到烏龍，從烏龍到黑茶，對(duì)每一款自己遇到的茶，都有著自己的見(jiàn)解。他說(shuō)，慶幸有緣與好茶相遇，這些茶，猶如舊友知己，陪伴一生。
內(nèi)容亮點(diǎn)
繽紛世界——綠紅黃白茶類
炭火中的烏龍茶香——巖茶等烏龍茶類
尋茶之路——普洱等黑茶類
精讀筆記
繽紛世界? 綠紅黃白茶類
云霧蝙蝠洞，奇異瓜片香
齊山原屬六安縣，現(xiàn)歸屬于金寨縣，山高多云霧，自然要出好茶，而最好的六安瓜片卻產(chǎn)于齊頭山的蝙蝠洞，除了因?yàn)轵鸲闯５糜觎F滋潤(rùn)、太陽(yáng)漫射光外，更得益于蝙蝠洞前的怪石嶙峋了。
縹緲之境，仙氣太平猴魁
猴魁是中國(guó)十大名茶之一，原產(chǎn)于安徽的太平縣，以其大葉扁平的外形與清甜甘冽之味而令人印象深刻。
很多人不明白，猴魁這個(gè)名字怎么來(lái)的？歷史上，安徽盛產(chǎn)尖茶，如涇縣特尖等。百年前，最好的尖茶，卻出自太平縣猴坑的茶農(nóng)王魁成的手中，取其名而有“魁尖”之說(shuō)。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風(fēng)格特異，品質(zhì)超群，其他產(chǎn)地的魁尖難以望其項(xiàng)背，為免假冒，特冠以猴坑之名，叫做“猴魁”，又稱“太平猴魁”。
深情厚誼白茶祖
白茶自有一種，而白茶產(chǎn)自老樹(shù)者，與普通常樹(shù)應(yīng)有區(qū)別。外形上看，或因長(zhǎng)途郵寄，導(dǎo)致葉片略有碎片外，其茶條索略長(zhǎng)，微黃綠，瑩潤(rùn)可愛(ài)，亦帶白化痕跡。深嗅而覺(jué)鮮甜微辛入鼻而上，疑似去年藏品。白茶祖的子孫業(yè)已繁衍全國(guó)各地，而母樹(shù)的每年產(chǎn)量極為稀少，得來(lái)皆不易。
廬山野茶老，奇味雪梨香
連江縣香爐山上的拋荒茶，在正月初就已經(jīng)發(fā)了些芽頭，大山愈發(fā)幽深，那些茶樹(shù)在路傍也越長(zhǎng)越高。采摘的時(shí)候需要攀著茶枝，才起來(lái)并不容易，偶有一些芽葉初展的原料，其余基本還是米粒狀的小芽孢。
好茶不易得，唯天地涵養(yǎng)之。煮開(kāi)的茶，香氣令人驚奇，竟轉(zhuǎn)為雪梨一樣的香甜。
夜品甘露
蒙頂甘露的清甘猶在口頰之中，淡淡的花果香尤為迷人，如同細(xì)嗅山川的霧氣。
三款蒸青團(tuán)餅，茶味的穿越
革登古茶山蒸青小餅，最早飲用的時(shí)候，滋味頗清淡，入口似有海苔清香，苦澀之感不似炒青茶，可以在細(xì)膩綿厚的茶湯里，感受另一番茶氣的沖擊。
景邁古茶山蒸青團(tuán)餅，有其明顯的個(gè)性，尤其以蜜蘭香令人著迷，只是茶湯中澀味略顯，成其個(gè)性，品后覺(jué)其香氣幽雅，不如曬青古樹(shù)那般厚重。最特別之處在于出它昂中充滿著油潤(rùn)的氣息。
顧渚蒸青團(tuán)餅，外形尚潤(rùn)，已不可見(jiàn)完整的芽葉，只是翠色依舊，華英葉髓俱在，以蓋碗沸水沖之，一分鐘半出湯，香氣逸揚(yáng)，茶湯黃綠清亮，請(qǐng)啜其滋味清香，如有山中青苔的氣息。
蜀山枇杷茶的太和之味
離青城山不遠(yuǎn)的龍門山，在海拔千米以上的高山上，至今仍可以找到上百年的古茶樹(shù)，有些茶樹(shù)高達(dá)五米多，胸徑半米，采摘鮮葉時(shí)需赤腳上樹(shù)。這種喬木大葉種的茶，其成熟的葉片類似于枇杷葉，故命名為“枇杷茶”。因?yàn)椴枞~多酚類含量高，香型也好，故制成的紅茶滋味醇和，更帶有此山頭獨(dú)特的琵琶韻。
陳年紅茶，歷久彌新的愛(ài)
賞干茶，條索緊細(xì)，烏潤(rùn)黑褐，有陳化后的潤(rùn)澤感，干茶的葉面若有淡淡的白霜。制茶并不過(guò)于講究，有粗梗，有金黃色的嫩芽。粗梗上的枝皮還殘存，甚至還有一兩葉黃片。嗅茶，香氣卻幽細(xì)異常，直入鼻中。干茶已經(jīng)不容易聞到正山小種特有的煙味了，或許當(dāng)時(shí)制作時(shí)就沒(méi)有太多煙薰，茶種卻另有一種淡的果酸味，一絲的甜，一下子令人想到雨霧深鎖的桐木關(guān)。
獨(dú)特的透天之香，在烏龍茶當(dāng)中才得以充分體現(xiàn)；其香纏綿、其韻悠長(zhǎng)，非常茶可以相比。
有“茶葉王國(guó)”之稱的武夷山，九曲流水，謂三十六峰、九十九巖，鬼斧神工，水韻靈動(dòng)，又說(shuō)“巖巖有茶，茶各有名”、“無(wú)峰不長(zhǎng)茶”。
武夷山發(fā)現(xiàn)第一棵茶樹(shù)的地方，被稱為茶洞。茶洞，實(shí)際上是一處美麗山洞。人們說(shuō)，這個(gè)云蒸霞蔚的洞天福地，是仙人彭祖居住的地方。因此而有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”。
武夷巖茶，條索緊實(shí)，色澤烏潤(rùn)帶寶色，香氣濃郁，湯色橙黃至金黃、透亮，滋味醇厚甘爽，葉底柔軟明亮，有明顯的綠葉紅鑲邊，可沖泡7至10道。
武夷巖茶品種之多，已難盡數(shù)。按2002年的國(guó)標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。最有名氣者，當(dāng)數(shù)大紅袍，是從名叢中單列出來(lái)的名叢，可謂名叢中的名叢。歷史上母樹(shù)大紅袍年產(chǎn)量不到一斤，大紅袍成了國(guó)茶的象征。
自2006年起，母樹(shù)大紅袍禁采。但從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，大紅袍就通過(guò)扦插無(wú)性繁殖進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)階段，大紅袍的后代，已經(jīng)足夠愛(ài)茶人飲用了。
與大紅袍齊名的，則是武夷山四大名叢：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天夭。每一款都有個(gè)性，都有它的故事。
在武夷巖茶中，最重要的當(dāng)數(shù)兩個(gè)當(dāng)家品種，這就是水仙和肉桂。
除此之外，還有一類值得記載的品種，這就是武夷山土生土長(zhǎng)的原始品種，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“采茶”。
近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種，如黃旦、奇蘭、黃觀音、金觀音等，多以奇妙花香而受歡迎。
武夷巖茶的傳統(tǒng)制作流程共有十道工序，即采摘、萎凋、搖青、雙炒雙揉、初焙、揚(yáng)簸晾索及揀剔、復(fù)焙、團(tuán)包和補(bǔ)火等，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中對(duì)茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的有“復(fù)式萎凋”、“看青做青，看天做青”、“走水返陽(yáng)”、“雙炒雙揉”、“文火慢燉”等。
彩云之南，最多的是古茶樹(shù)資源，就在西雙版納。各個(gè)古茶山中，以版納州的老班章茶山與易武茶山的茶最有名氣。人們常說(shuō)的“班章為王，易武為后”，可以概括這兩個(gè)茶山的名氣與茶味，指的是老班章的古樹(shù)茶相當(dāng)霸氣，而易武的古樹(shù)茶則甜柔細(xì)膩。
老班章茶山屬于勐?？h，勐海是普洱茶重要的產(chǎn)地，制茶工藝成熟，影響力大。因?yàn)槔习嗾绿雒?，有時(shí)，人們花數(shù)千元買一片老班章，也不敢確認(rèn)就是純料的古樹(shù)茶。真正的老班章，因?yàn)閮?nèi)涵物質(zhì)豐富，因此茶湯醇厚，苦澀感自然有的，但這些苦澀基本在十多秒后迅速化解，口內(nèi)滿滿的都是生津回甘，這些回甘的感覺(jué)甚至可以持續(xù)一兩個(gè)小時(shí)。
離老班章寨子不遠(yuǎn)，還有新班章、老曼峨以及賀開(kāi)和邦盆老寨。
新班章的茶，相對(duì)來(lái)講，苦澀感又淡了些，其價(jià)格也不到老班章的一半。新、老班章的滋味上的區(qū)別，除了樹(shù)齡上的區(qū)別，除了樹(shù)齡上的差異，也與土壤氣候等條件有關(guān)。新、老班章原先是一個(gè)村，古茶園主要分布在老班章寨子周圍及附近的森林中。
景邁茶山屬于普洱地區(qū)，據(jù)稱有萬(wàn)畝的古茶園，茶味很有個(gè)性。有人特別喜歡景邁的茶，緣于它獨(dú)特的蘭花香與蜜味。
臨滄最貴的茶當(dāng)屬雙江勐庫(kù)的冰島古樹(shù)茶了。勐庫(kù)的茶山可以簡(jiǎn)單分為東半山和西半山，而冰島老寨正好橫跨兩山。冰島古茶越來(lái)越有名，有很多茶餅上面寫著冰島的名字，卻并非冰島老寨的茶，往往是附近的小戶賽或大戶賽的產(chǎn)品，其外形略似冰島，滋味偏于柔和淡薄，細(xì)細(xì)品來(lái)，完全沒(méi)有冰島老寨的醇厚甘甜與后韻。
與冰島齊名的是昔歸茶，其個(gè)性甜糯甘醇，飲之難忘。昔歸屬于臨滄市的臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)，在整個(gè)邦東鄉(xiāng)，越來(lái)越多茶商進(jìn)入這里，尋找茶價(jià)最低又有一些個(gè)性的古樹(shù)茶。
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作為六大茶類中的黑茶，以后發(fā)酵的工藝特征為個(gè)性。其品種既有云南普洱，還有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡茶等等。
之所以被稱作黑茶，是因?yàn)槊柙诩庸こ蓤F(tuán)的過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)濕坯堆積，色澤逐漸由綠變黑，而形成其獨(dú)有的外形與風(fēng)味。
于黑茶而言，除了對(duì)樹(shù)齡與制作工藝上的講究，其第二次生命的獲得，則是在貯存階段。
所以說(shuō)，老茶的價(jià)值，必須具備兩個(gè)基礎(chǔ)：一是好的底質(zhì)，包括了樹(shù)齡、山頭與制作工藝；二是干凈到位的存貯，少了哪一個(gè)，再老的老茶都缺乏價(jià)值。
我有幸喝到保存干凈的老六堡、老千兩茶、紅印、綠印與一些號(hào)級(jí)茶，也遇到不少濕倉(cāng)或霉變的茶，同時(shí)市面上還有更多的造假老茶。
關(guān)于老茶，是一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是一塊充滿爭(zhēng)議的領(lǐng)域。
別人問(wèn)什么是好茶，我以為，那就是清靜、自然、有天地正味的茶。
不同的茶，不同的香氣、滋味和口感，但每一種相遇的茶，都是一種緣分。認(rèn)真感受茶，客觀看待茶，好好地記錄每一款喝下的茶。
本文發(fā)布的內(nèi)容系原書內(nèi)容的精讀筆記，不代表平臺(tái)認(rèn)同的內(nèi)容和觀點(diǎn)，更多有關(guān)節(jié)氣與茶葉的聯(lián)系、茶文化的內(nèi)容，請(qǐng)移步至《茶悅：奇茗30品》。
作者簡(jiǎn)介
陳勇光，國(guó)內(nèi)知名茶人，國(guó)家級(jí)評(píng)茶師，《海峽茶道》雜志主筆。每年行走國(guó)內(nèi)數(shù)十個(gè)茶山，以第一線視角記錄茶、感悟茶。著有《閩茶夜話》《茶旅中國(guó)》等。
茶行業(yè)，大好消息!
近日，從安徽省黃山市官方獲悉，國(guó)家茶葉及農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(黃山)，研發(fā)出一種茶葉原產(chǎn)地識(shí)別技術(shù)。
這項(xiàng)技術(shù)有多猛：只要一小時(shí)就可以快速識(shí)別茶葉產(chǎn)區(qū)，而且，據(jù)試驗(yàn)負(fù)責(zé)人介紹，這項(xiàng)技術(shù)具有可復(fù)制性。
換句話說(shuō)：不僅太平猴魁可以用，西湖龍井可以用，普洱茶也可以用，這對(duì)解決普洱茶的山頭信任危機(jī)，無(wú)疑具有里程碑式的意義。
- 01 -
這個(gè)實(shí)驗(yàn)室有多強(qiáng)，有多可靠!
國(guó)家茶葉及農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(黃山)，是我國(guó)茶葉檢測(cè)項(xiàng)目最全、硬件設(shè)施最尖端的茶葉檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。
場(chǎng)地6363平米，設(shè)備產(chǎn)值超4000萬(wàn)元，由中國(guó)工程院方家熊院士及其團(tuán)隊(duì)引領(lǐng)，在實(shí)驗(yàn)室設(shè)立院士工作站。
檢測(cè)范圍涵蓋“茶葉、土壤、水質(zhì)”等18個(gè)領(lǐng)域，農(nóng)殘、重金屬、食品添加劑、茶葉理化成分等794個(gè)項(xiàng)目，涉及131個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
這次，茶葉原產(chǎn)地識(shí)別技術(shù)，是由中國(guó)工程院方家熊院士及團(tuán)隊(duì)開(kāi)展的課題研究，將新的檢測(cè)技術(shù)，用在黃山茶葉原產(chǎn)地識(shí)別上。
該實(shí)驗(yàn)以太平猴魁為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，開(kāi)展檢測(cè)項(xiàng)目2000多項(xiàng)，涵蓋農(nóng)殘、重金屬、食品添加劑、茶葉理化成分等諸多領(lǐng)域。
實(shí)驗(yàn)者從太平猴魁茶葉的核心與非核心產(chǎn)區(qū)，采集120個(gè)茶葉樣品作為樣品庫(kù)，建立識(shí)別模型。
通過(guò)近紅外光譜法結(jié)合數(shù)據(jù)模型，在一個(gè)小時(shí)之內(nèi)實(shí)現(xiàn)一般精度(75%)的快速產(chǎn)區(qū)識(shí)別，通過(guò)礦物元素測(cè)定能在兩個(gè)工作日內(nèi)實(shí)現(xiàn)高精度(96%)的產(chǎn)區(qū)識(shí)別。
據(jù)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人介紹，原產(chǎn)地識(shí)別技術(shù)的研發(fā)，除了對(duì)太平猴魁進(jìn)行有效識(shí)別外，這項(xiàng)技術(shù)還具有可復(fù)制性，不僅可應(yīng)用于黃山毛峰等安徽名優(yōu)茶，也可逐步推廣至全國(guó)，為各種名優(yōu)特產(chǎn)品打上“貨真價(jià)實(shí)”的原產(chǎn)地標(biāo)簽。
部分圖文整理于 安徽日?qǐng)?bào)客戶端 作者：王愷 李顏青
近紅外光譜法，通過(guò)掃描樣品的近紅外光譜，可以得到樣品中有機(jī)分子含氫基團(tuán)的特征信息，方便、快速、高效、準(zhǔn)確和成本較低，不破壞樣品，不消耗化學(xué)試劑，不污染環(huán)境。
具備這些特征，這項(xiàng)技術(shù)推廣開(kāi)，只是時(shí)間問(wèn)題。不僅安徽名茶，黃山毛峰、祁門紅茶、六安瓜片可以使用這項(xiàng)技術(shù)。大名鼎鼎的西湖龍井，備受喜愛(ài)的普洱茶，都可以使用這項(xiàng)技術(shù)。
不法商人以假亂真、以次充好，冒牌復(fù)制，牟取暴利的拙劣手段，就要被市場(chǎng)拷打了。
- 02 -
別了!山頭信任危機(jī)
不喝古樹(shù)不甘心，喝著古樹(shù)不放心!
山頭信任危機(jī)，已經(jīng)成為普洱茶行業(yè)最大的危機(jī)。臺(tái)地茶冒充古樹(shù)茶的亂象，讓整個(gè)普洱茶行業(yè)頭痛不已。
消費(fèi)者去買茶，踏進(jìn)店鋪，每一家都是古樹(shù)，一個(gè)十平米的店里，盡是冰島老班章古樹(shù)茶，詢問(wèn)這些冰島老班章是不是真的，店家一定拍著胸脯保證：我這個(gè)，絕對(duì)是冰島老班章的古樹(shù)茶。
冰島、老班章的古樹(shù)，價(jià)格為什么低到幾十塊一餅。店家照樣拍著胸脯保證：我們家在冰島、老班章有古樹(shù)基地。
乖乖，找冰島老寨的茶農(nóng)買一斤古樹(shù)，也要花幾萬(wàn)塊啊!傳說(shuō)中的冰島古樹(shù)，竟因?yàn)榈昙以诒鶏u老寨有基地就爛大街，價(jià)格還爛到幾十塊一餅。
真相如何，你懂的!數(shù)據(jù)顯示，2017年，云南有古茶園65萬(wàn)畝，當(dāng)年普洱茶產(chǎn)量13.9萬(wàn)噸，古樹(shù)茶不超過(guò)5000噸，古樹(shù)茶的比例不足4%。
冰島、老班章的古樹(shù)市面上更是難有真貨。爛大街的古樹(shù)茶，大多數(shù)是臺(tái)地茶冒充的。
臺(tái)地茶冒充古樹(shù)這個(gè)行業(yè)亂象，喝普洱茶的人，十有八九都被坑過(guò)。
不僅坑普通茶客，臺(tái)地茶冒充古樹(shù)茶，還屢次被央視點(diǎn)名，同一個(gè)事情被央視點(diǎn)名幾次，中國(guó)所有茶葉中，只有普洱茶有這種“榮光”。
名山古純火了以后，普洱茶就被山頭信任危機(jī)所困擾。
早在六年前，2014的11月，普洱茶熱火朝天的時(shí)候，央視財(cái)經(jīng)就曝光過(guò)：普洱茶江湖里，老司機(jī)也交十幾萬(wàn)的學(xué)費(fèi)。
地點(diǎn)正是大名鼎鼎的老班章，普洱茶老司機(jī)陳某，前前后后交了幾十萬(wàn)的學(xué)費(fèi)。
陳某介紹：普洱茶收茶，每個(gè)人都有這樣痛苦的經(jīng)歷，收茶被掉包的、換茶的，壓餅的時(shí)候被換掉的很多，這是必須交的學(xué)費(fèi)。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的茶葉價(jià)格比較高，追尋一種高端古樹(shù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)根本不是古樹(shù)，或者就是用臺(tái)地茶混古樹(shù)茶。
然而，六年過(guò)去了，茶山上掉包鮮葉、換茶的現(xiàn)象，依然存在。
2018年5月，央視財(cái)經(jīng)記者曝出了30元的茶竟然賣到1300塊的新聞。
云南西雙版納，景洪一家店里，老板向記者透露：幾年前，當(dāng)?shù)夭](méi)有所謂大樹(shù)、古樹(shù)的明確區(qū)分，市場(chǎng)上這樣的說(shuō)法，也是近幾年才流行。給所謂的古樹(shù)茶編一個(gè)悠久的歷史，古樹(shù)茶的身家就會(huì)搖身一變。
一家茶葉經(jīng)銷商更是直接透露：上面說(shuō)的純料大樹(shù)，肯定是不可能的。真正的大樹(shù)茶50年以上，200年以下，這個(gè)四十年或三十幾年的大樹(shù)，只賣100多塊錢。
更有一家茶廠工作人員赤裸裸的說(shuō)：這個(gè)班章王，上次有個(gè)女客人來(lái)西雙版納，被忽悠了。我們賣30元。她拿出來(lái)一看，包裝很精美，很漂亮，1300塊買了一餅這個(gè)。
臺(tái)地茶冒充古樹(shù)茶的現(xiàn)象，市場(chǎng)隨處可見(jiàn)。只是，店家老板這么明目張膽的說(shuō)出來(lái)，也算一種勇氣罷!
2019年10月，央視又一次曝“古樹(shù)茶”亂象：普通茶披個(gè)包裝就成古樹(shù)茶，價(jià)格翻幾倍!
云南的古茶樹(shù)群落，被譽(yù)為世界茶葉的活化石。但古樹(shù)茶占比小，臺(tái)地茶、小樹(shù)茶，披上外包裝就秒變古樹(shù)茶。
景洪一家店鋪內(nèi)，記者詢問(wèn)茶葉是不是真古樹(shù)茶時(shí)。店主很巧妙地回答：古樹(shù)純料我這里沒(méi)有，這個(gè)是拼料，就是有一點(diǎn)古樹(shù)，還有一些其它的小樹(shù)拼湊的。
還有店家說(shuō)：你要做包裝，肯定不能寫臺(tái)地茶，哪個(gè)賣茶的說(shuō)實(shí)話。
每一款茶它的用料，用的是什么季節(jié)的料，哪個(gè)寨子的料，是什么樹(shù)的料，你看不出來(lái)的?？吹贸鰜?lái)那就出鬼了。別說(shuō)你了，我們都看不出來(lái)。
一名茶葉批發(fā)商告訴記者，穿上古樹(shù)茶的外衣，這些茶葉價(jià)錢馬上可以翻番。
冰島，在勐海300公里之外臨滄，可是店主卻告訴記者冰島的產(chǎn)地也在勐海。不管什么料的茶，只要加上一個(gè)古樹(shù)、名山的包裝，隨意標(biāo)一個(gè)價(jià)格就可以對(duì)外銷售。
臺(tái)地茶冒充古樹(shù)茶的亂象，窺一斑而知全豹。被央視曝光出來(lái)的，只是冰山一角。
但如今，這個(gè)亂象，要被茶葉原產(chǎn)地識(shí)別技術(shù)終結(jié)了。
不久之后，只要輕輕一掃，就能查處普洱茶的原產(chǎn)地，甚至可以知道這杯普洱茶產(chǎn)自哪片茶園，哪棵樹(shù)上。
三四十塊的臺(tái)地茶，想冒充上千元的古樹(shù)。勐海產(chǎn)的茶，想冒充300公里外的冰島。拿臺(tái)地茶當(dāng)古樹(shù)茶賣的伎倆，一旦被戳穿，商家的信用，馬上就喪失殆盡。
茶葉原產(chǎn)地識(shí)別技術(shù)的運(yùn)用，能夠讓真正的古樹(shù)茶追根溯源，能夠讓幾十塊的臺(tái)地茶現(xiàn)出原形。古樹(shù)茶，將變得貨真價(jià)實(shí)，普洱茶，將被茶葉原產(chǎn)地識(shí)別技術(shù)分級(jí)。
消費(fèi)者的眼睛，絕對(duì)是雪亮的，茶葉原產(chǎn)地識(shí)別技術(shù)溯不了源的，茶客自然不會(huì)買賬，一大批粗制偽劣的茶，將迎來(lái)只能睡在倉(cāng)庫(kù)的命運(yùn)，一大批以次充好的茶商，將被市場(chǎng)踢出局。
寫在最后：
2019年12月，在即將與過(guò)去的一年告別時(shí)，省委、省政府辦公廳印發(fā)了《關(guān)于加快鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)農(nóng)民就業(yè)的實(shí)施意見(jiàn)》，指出，云南要打造普洱茶等六個(gè)千億涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)。
茶葉產(chǎn)業(yè)中，指出：重點(diǎn)抓好古樹(shù)茶、有機(jī)茶基地、龍頭企業(yè)及名茶莊園、普洱茶可追溯體系、普洱茶地理標(biāo)志、茶名牌培育、茶全產(chǎn)業(yè)鏈等建設(shè)，到2020年、2025年綜合產(chǎn)值分別達(dá)到1000億元、1400億元以上。
古樹(shù)茶是普洱茶的重中之重，如今，普洱茶可溯源體系也被提上日程，普洱茶山頭信任危機(jī)即將迎來(lái)被解決的時(shí)刻。普洱茶、古樹(shù)茶，將迎來(lái)更健康的發(fā)展。
我們也應(yīng)該看到，普洱茶當(dāng)下并不完美，我們應(yīng)該直面普洱茶的不足之處，監(jiān)督并解決。因?yàn)?0年歷史與現(xiàn)實(shí)證明：普洱茶，始終朝著健康與理性發(fā)展;普洱茶不是最核心的產(chǎn)業(yè)，但她給了一方人民從容自若、向上生長(zhǎng)的力量和希望。
越了解普洱茶，就越能感受到普洱茶帶來(lái)的獨(dú)一無(wú)二的味覺(jué)享受;喝過(guò)越多的飲料，越愛(ài)古樹(shù)茶的健康;越看過(guò)中國(guó)茶界的起起伏伏，越能理解普洱茶一路走來(lái)的坎坎坷坷。
生于此，長(zhǎng)于此，何其幸運(yùn)!
來(lái)源：網(wǎng)茶會(huì)習(xí)茶社
今年5月20日，“國(guó)際茶日”前一天，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織官方微博賬戶發(fā)布消息，福建安溪鐵觀音文化系統(tǒng)正式入選聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)!
早在2014年，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)入選中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
何為安溪鐵觀音文化系統(tǒng)?
安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)，是以傳統(tǒng)鐵觀音品種選育、種植栽培、植保管理、采制工藝和茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，以及該系統(tǒng)在生產(chǎn)過(guò)程中孕育的生物多樣性，發(fā)揮的生態(tài)系統(tǒng)功能，呈現(xiàn)的人文和自然景觀特征，已成為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的突出代表和符號(hào)。其核心區(qū)位于西坪鎮(zhèn)、虎邱鎮(zhèn)、蘆田鎮(zhèn)，緩沖區(qū)位于其它21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)具有顯著的全球重要性，體現(xiàn)在哪?
茶葉制作場(chǎng)景
安溪是中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地。產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐末，興于明清而盛于現(xiàn)代。
安溪人慧眼獨(dú)具，發(fā)現(xiàn)了鐵觀音茶樹(shù)品種，至今仍保留有鐵觀音母樹(shù)，豐富了世界茶樹(shù)基因庫(kù)。
安溪人慧力解難，首創(chuàng)“短穗扦插”茶樹(shù)無(wú)性繁殖技術(shù)，保持茶樹(shù)品種的優(yōu)良特性，解決了千年來(lái)茶樹(shù)繁殖易變種的難題。
安溪人慧心制藝，首創(chuàng)“半發(fā)酵”烏龍茶(鐵觀音)制作技藝并以此制作出我國(guó)六大茶類之一的烏龍茶，豐富了世界茶葉種類;歷經(jīng)3大階段、10道工序、36個(gè)小時(shí)連續(xù)制作，讓茶葉煉骨涅槃，揉捻成香，印證了根脈傳承的匠心精神。
安溪華祥苑茶莊園
茶，是重要的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
至今，中國(guó)有3種茶被納入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，還有更多茶類被納入6批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
涉茶全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)
全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，在概念上等同于世界文化遺產(chǎn)，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織將其定義為：“農(nóng)村與其所處環(huán)境長(zhǎng)期協(xié)同進(jìn)化和動(dòng)態(tài)適應(yīng)下所形成的獨(dú)特的土地利用系統(tǒng)和農(nóng)業(yè)景觀，這種系統(tǒng)與景觀具有豐富的生物多樣性，而且可以滿足當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展的需要，有利于促進(jìn)區(qū)域可持續(xù)發(fā)展”。
云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)
云南古茶園
云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)，是由普洱茶及茶文化為核心構(gòu)成，包括古茶樹(shù)資源與古茶園生態(tài)系統(tǒng)。普洱市是野生茶樹(shù)群落和古茶園保存面積最大、數(shù)量最多的地區(qū)之一，是我國(guó)乃至世界茶樹(shù)資源的重要寶庫(kù)，被譽(yù)為“世界茶源”，也是茶馬古道的起點(diǎn)。
福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)
福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)，是以在江邊沙洲種植茉莉花，在高山上種植茶葉為特色的濕地茉莉花山地茶園循環(huán)有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，保證了千百年來(lái)福州茉莉花香與茶香的綿延不絕。
茉莉花茶是中國(guó)獨(dú)一無(wú)二的茶葉品種，由于歷史上福州人嚴(yán)格保密工藝，窨制工藝在數(shù)百年間均未傳到其他國(guó)家，目前世界上只有中國(guó)能窨制茉莉花茶。
福州帝封江茉莉花基地
福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)
福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)，是以種植茶葉和制作鐵觀音茶為特色的農(nóng)業(yè)生態(tài)及茶文化系統(tǒng)。遺產(chǎn)地位于福建省泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，生態(tài)茶園多采用帶狀茶——林模式。
中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)
中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是指人類與其所處環(huán)境長(zhǎng)期協(xié)同發(fā)展中，創(chuàng)造并傳承至今的獨(dú)特的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，這些系統(tǒng)具有豐富的農(nóng)業(yè)生物多樣性、傳統(tǒng)知識(shí)與技術(shù)體系和獨(dú)特的生態(tài)與文化景觀等，對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)文化傳承、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和農(nóng)業(yè)功能拓展具有重要的科學(xué)價(jià)值和實(shí)踐意義。
第一批：
福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)
云南普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)
第二批：
福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)
浙江杭州西湖龍井茶文化系統(tǒng)
西湖畔三面環(huán)山的自然屏障的獨(dú)特小氣候是保障龍井茶品質(zhì)的重要因素，自古就是愛(ài)茶之人留連向往之處。
杭州龍井茶文化系統(tǒng)是以龍井茶品種選育、種植栽培、植保管理、采制工藝和茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，以及該系統(tǒng)在生產(chǎn)過(guò)程中孕育的生物多樣性，發(fā)揮的生態(tài)系統(tǒng)功能，呈現(xiàn)的人文和自然景觀特征。
杭州龍井村(姚建靜 攝)
龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)考究。龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一是早，二是嫩，三是勤。由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，西湖龍井向有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個(gè)品類之別。
廣東潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)
(圖片來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館)
廣東潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)是以鳳凰單叢茶種植和加工為特色的茶文化系統(tǒng)，采取等高梯級(jí)、石籬護(hù)坎建造，坡度大的山地，林木不毀，采養(yǎng)兼顧，實(shí)現(xiàn)水土和生態(tài)環(huán)境保護(hù)。
湖北赤壁羊樓洞磚茶文化系統(tǒng)
湖北赤壁羊樓洞磚茶文化系統(tǒng)，是以茶葉種植和青磚茶加工為特色的茶文化系統(tǒng)，距今約一千八百年歷史，是茶馬古道的三大源頭之一。從羊樓洞走出的羊樓洞磚茶，馳名海內(nèi)外，在俄羅斯等地被認(rèn)為是中國(guó)好茶的代表。
羊樓洞磚茶種植基地(圖片來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館)
第三批：
湖北恩施玉露茶文化系統(tǒng)
恩施茶園茶蔬間作系統(tǒng)(圖片來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館)
湖北恩施玉露茶文化系統(tǒng)，是以生產(chǎn)茶形毫白如玉、狀似玉露的綠茶為特色的茶文化系統(tǒng)。恩施茶園采用茶與作物(蔬、糧等)間作叢栽模式，降低茶叢密度，并通過(guò)玉露茶傳統(tǒng)制作技藝體驗(yàn)、生態(tài)茶園休閑觀光等方式，讓茶園景觀與旅游、茶家樂(lè)、茶藝、茶館融為一體。
恩施玉露的加工，延續(xù)了唐朝陸羽《茶經(jīng)》中的“蒸之、焙之……”工藝，創(chuàng)新了特殊的搓制手法，是我國(guó)唯一保存下來(lái)的蒸青針形綠茶。
貴州花溪古茶樹(shù)與茶文化系統(tǒng)
貴州花溪古茶樹(shù)
貴州花溪古茶樹(shù)與茶文化系統(tǒng)，是以擁有數(shù)萬(wàn)株600多年以上樹(shù)齡中小葉種古茶樹(shù)為特色的茶文化系統(tǒng)。這里的古茶樹(shù)，是現(xiàn)今為止國(guó)內(nèi)發(fā)現(xiàn)的最古老最大的栽培型灌木中小葉種茶樹(shù)，也是現(xiàn)今最大的灌木型古茶樹(shù)居群，素有“高原古茶樹(shù)之鄉(xiāng)”之美稱。
(圖片來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館)
云南雙江勐庫(kù)古茶園與茶文化系統(tǒng)
云南雙江勐庫(kù)古茶園與茶文化系統(tǒng)，是在高海拔地區(qū)以古茶樹(shù)群落種質(zhì)資源利用為特色的茶文化生態(tài)系統(tǒng)。系統(tǒng)內(nèi)有百年以上栽培型古茶園近兩萬(wàn)畝，是目前國(guó)內(nèi)外發(fā)現(xiàn)的海拔最高、面積最廣、密度最大的野生古茶樹(shù)群，已創(chuàng)世界古茶樹(shù)新紀(jì)錄。
古茶園全景(圖片來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館)
勐庫(kù)大雪山古茶樹(shù)群落在海拔2200米以上種植，是迄今世界上已發(fā)現(xiàn)的海拔最高、種群密度最大的野生古茶樹(shù)群落，具有較強(qiáng)的抗逆性，尤其是抗寒性較強(qiáng)，是抗性育種的寶貴資源。
第四批 ：
安徽黃山太平猴魁茶文化系統(tǒng)
太平猴魁
黃山太平猴魁茶文化系統(tǒng)的最初起源可以追溯到1000多年前的唐朝。1900年，太平猴魁茶創(chuàng)制成功，隨即一舉成名，蜚聲中外、綿延百年、延續(xù)至今。
百年傳承的《猴茶真經(jīng)》，印證了太平猴魁茶頂級(jí)品質(zhì)。系統(tǒng)內(nèi)選育出本土優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)品種資源柿大茶，積累形成了高山生態(tài)茶園林茶共育和綠色栽培管理技術(shù)體系。發(fā)明出“三大階段九道手工采制工藝”被茶業(yè)界譽(yù)為“最高超、最精湛、最獨(dú)特的制茶技藝”。
福建福鼎白茶文化系統(tǒng)
福鼎白茶文化系統(tǒng)在栽培的自然空間上呈現(xiàn)立體群落結(jié)構(gòu)，使白茶生態(tài)系統(tǒng)在物質(zhì)循環(huán)與能量流動(dòng)中達(dá)到了一種動(dòng)態(tài)平衡，保持了相對(duì)的穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)肥力的自我維持，并為豐富的生物多樣性提供生存空間。
品品香茶業(yè)福鼎河山有機(jī)茶園
在栽培上，白茶與番薯、蘆柑、桂花樹(shù)、木槿樹(shù)等作物套種，提高了白茶的香氣，也為茶樹(shù)提供了遮陰，同時(shí)減少病蟲(chóng)害，使白茶的生長(zhǎng)自然健康。
不同品種茶葉(圖片來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館)
福鼎白茶傳承了傳統(tǒng)而古老的制茶方式，是我國(guó)古代最早的茶葉制作方式，至今已經(jīng)有幾千年的歷史。白茶加工不炒不揉，既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，保持品種特性。
白茶制作工藝(圖片來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館)
第五批：
四川名山蒙頂山茶文化系統(tǒng)
四川名山蒙頂山茶文化系統(tǒng)，是以茶林間作為特色的茶文化生態(tài)系統(tǒng)。遺產(chǎn)地位于四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山鎮(zhèn)和蒙陽(yáng)鎮(zhèn)的蒙頂山上。
蒙頂山茶文化系統(tǒng)核心區(qū)全景圖(圖片來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館)
蒙頂山是“茶樹(shù)良種寶庫(kù)”，茶樹(shù)品種資源十分豐富。歷史上蒙頂山茶歷經(jīng)蒙頂石花、蒙頂黃芽、玉葉長(zhǎng)春、萬(wàn)春銀葉、蒙頂甘露，形成了綿延千年的名茶系列，歷久益彰。同時(shí)，以名山為起點(diǎn)的“川藏茶馬古道”現(xiàn)已成為重要?dú)v史文化古跡。
江蘇吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)
江蘇吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)，是以洞庭山碧螺春茶與柑橘、楊梅、枇杷等各種果樹(shù)復(fù)合種植、洞庭山碧螺春茶采制工藝、洞庭山碧螺春茶文化為核心的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。
該系統(tǒng)在生產(chǎn)過(guò)程中保育了茶果種質(zhì)資源，發(fā)揮了重要的生產(chǎn)功能和生態(tài)系統(tǒng)維護(hù)功能，呈現(xiàn)出獨(dú)特的人文和自然景觀特征。
碧螺春細(xì)嫩的芽葉
湖南安化黑茶文化系統(tǒng)
湖南安化黑茶文化系統(tǒng)，是以種植、生產(chǎn)黑褐油潤(rùn)的安化黑茶和制作加工工藝為特色的茶文化系統(tǒng)。長(zhǎng)期實(shí)踐中，安化茶人摸索出了一套保持茶葉原生態(tài)品質(zhì)的栽培管理技術(shù)和獨(dú)特成熟的黑茶加工工藝。
安化黑茶——千兩茶
安化茶早在唐代就有歷史文獻(xiàn)記載入選為貢茶，安化黑茶于明朝萬(wàn)歷二十三年(1595年)定為官茶，是中國(guó)西北邊民化膩消食的“生命之飲”，是民族團(tuán)結(jié)之茶。
湖南保靖黃金寨古茶園與茶文化系統(tǒng)
湖南保靖黃金寨古茶園與茶文化系統(tǒng)，是以始建于明清時(shí)期的黃金寨古茶園為種植核心，擁有近6000株108個(gè)株系古茶樹(shù)的茶樹(shù)栽培系統(tǒng)。古茶園多間種葛藤、山藥、魔芋、土茯苓等作物，放養(yǎng)黃牛、山羊、豬、雞等畜禽，實(shí)現(xiàn)“以牧代耘，農(nóng)牧兼容”。
保靖黃金寨古茶園(圖片來(lái)源：湖南政協(xié))
湖南永順油茶林農(nóng)復(fù)合系統(tǒng)
湖南永順油茶林農(nóng)復(fù)合系統(tǒng)(圖片來(lái)源：湘商創(chuàng)業(yè))
湖南永順油茶林農(nóng)復(fù)合系統(tǒng)，即農(nóng)業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)復(fù)合運(yùn)行系統(tǒng)，讓茶樹(shù)與高大喬木共生共榮，牛羊啃掉林中雜草，蜜蜂授粉提高油茶產(chǎn)果幾率，以此保護(hù)生態(tài)環(huán)境，確保物種的多樣性，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)兩方面均具有明顯優(yōu)勢(shì)。
第六批：
江西浮梁茶文化系統(tǒng)
江西浮梁在茶文化發(fā)展歷史中，形成了以茶葉生產(chǎn)聚落環(huán)境、茶園文化、文人茶歌、茶葉生產(chǎn)、茶葉貿(mào)易等完整的文化生態(tài)學(xué)的體系，并得益于當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥酪蛩?，成為瓷、茶和稻的結(jié)合體地區(qū)。
浮梁古城
“農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”
對(duì)茶行業(yè)意味著什么?
從“文化和自然遺產(chǎn)日”，到“世遺大會(huì)”，有更多的目光聚焦農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)和茶文化。
“農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”不僅是散落在民間的珍寶，更是我們中華民族的一張“文化名片”，還為中國(guó)茶業(yè)發(fā)展注入了新的動(dòng)力。
保護(hù)遺產(chǎn)，是作為一類傳統(tǒng)文化由過(guò)去到未來(lái)生生不息的活水源頭。“農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”對(duì)茶行業(yè)的作用，除了傳承與發(fā)揚(yáng)，還要將其文化價(jià)值轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)價(jià)值，以增收促進(jìn)傳承，由傳承走向脫貧致富。
產(chǎn)茶區(qū)不僅專注于遺產(chǎn)保護(hù)，制茶人不僅傳承手藝、技術(shù)的核心精髓，茶行業(yè)也緊跟時(shí)代步伐，以群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式打造“農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”品牌，帶動(dòng)社會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的關(guān)注。深挖“農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”文化，結(jié)合綠水青山，打造新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，帶動(dòng)整個(gè)地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展。
“魏說(shuō)”鐵觀音母樹(shù)(劉潔智 攝)
被列入農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的茶，常以地區(qū)名義申報(bào)，被稱為“茶文化系統(tǒng)”。它不僅包括終端的茶，還有許多前端的復(fù)雜元素。
農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)為人們看茶提供了新的視角。農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)視角下的茶文化系統(tǒng)，已經(jīng)不再僅僅是農(nóng)產(chǎn)品或食品，也不僅僅是茶藝、茶道，而是包含著物種資源、生計(jì)保障、農(nóng)耕技術(shù)、民俗文化、生態(tài)景觀等在內(nèi)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、自然復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)。
在這個(gè)復(fù)合系統(tǒng)中，我們還可以體會(huì)到物質(zhì)循環(huán)、物種多樣、和諧共生的生態(tài)農(nóng)業(yè)思想，生物利用的生存智慧和康養(yǎng)價(jià)值及其在“健康中國(guó)”戰(zhàn)略中的重要意義。
國(guó)運(yùn)盛，茶運(yùn)興。茶路只有起點(diǎn)，沒(méi)有終點(diǎn)。
在福建安溪鐵觀音文化系統(tǒng)正式入選聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)的喜訊下，茶行業(yè)也將通過(guò)非凡的生態(tài)農(nóng)業(yè)方法證明其可持續(xù)農(nóng)業(yè)模式的巨大潛力。通過(guò)對(duì)農(nóng)業(yè)體系原有特色加以利用，為農(nóng)村注入新的活力，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興發(fā)展。
來(lái)源：茶道CN
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