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江西寧都的窨制荷花茶
中國(guó)茶就如中國(guó)菜一樣，品類繁多、眾口難調(diào)。雖稱寶典，其實(shí)也只能是一些經(jīng)驗(yàn)之談。
如何選擇口糧茶，對(duì)于老茶客來說如同自己要穿多大的襯衫喜歡什么樣的內(nèi)褲一樣?jì)故臁?/p>
而對(duì)于那些一只腳剛踏入門檻說起茶還一頭霧水、一臉懵懂的茶小白們；或者那些裝了半桶水到處搖晃遇到棘手問題還要靠百度的茶小紅們。如何選好口糧茶對(duì)他們來說很重要，畢竟茫茫人生總是波瀾不驚，還要靠茶續(xù)命。
口糧茶口糧茶，入口之糧，內(nèi)涵第一。選口糧茶不是選女（男）朋友，顏值并不是最重要（當(dāng)然既有顏值又有內(nèi)涵的誰(shuí)都喜歡）。
選擇口糧茶的第一要素，就是選擇自己喜歡喝的。選擇自己喜歡的香氣，選擇自己喜歡的滋味，最后還要掂量一下自己的錢包。
選喜歡的女（男）朋友我們要選有氣質(zhì)與品味的，選茶也一樣，茶葉一定得有“氣質(zhì)”與“品味”，“氣質(zhì)”是香氣，“品味”是滋味。
就是選擇自己喜歡的香氣、自己喜歡的滋味。
定好“擇偶”標(biāo)準(zhǔn)后，我們?cè)倮硪焕砗苋菀追傅腻e(cuò)誤。
??黃山猴坑的猴魁
1、一般來說便宜沒好貨，但也不絕對(duì)。按市場(chǎng)照角度來說成本越低賣價(jià)才越低，但不乏在市場(chǎng)源頭遇到一些質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的好茶，市場(chǎng)信息總是不對(duì)稱的時(shí)候多，很多源頭好茶經(jīng)過一層層流通環(huán)節(jié)才能到消費(fèi)者手里，價(jià)格自然水漲船高，如果你掌握了源頭信息，就有可能找到便宜的好茶。
2、一般來說貴的一定是好貨，但也不絕對(duì)。茶葉的貴分為兩種，一種是物以稀為貴的原料貴；一種是獲過XX獎(jiǎng)、XX十大名茶之一等外在榮譽(yù)與知名度的高附加值的貴。兩者商品價(jià)值都有泡沫，但前者畢竟是有貴的理由，后者只是拿個(gè)茶樣去參賽，獲獎(jiǎng)了與他家其他茶品無關(guān)，但他家出廠的都會(huì)打上“獲得XX大獎(jiǎng)"等字樣。
3、相信原產(chǎn)地，但不迷信。我以前總感覺只有重慶的火鍋?zhàn)詈贸裕隽酥貞c哪里的都不地道；現(xiàn)在去吃海底撈感覺哪里的都一樣。誰(shuí)都知道龍井要選西湖龍井、毛峰要選黃山毛峰、巖茶要選武夷山正巖、單從要選烏崠山、普洱茶要選知名山（寨）。沒錯(cuò)，這些地方都出一流的好茶，但并非一定全都是最好的茶。如有新昌產(chǎn)地的龍井勝過西湖產(chǎn)區(qū)的、有祁門產(chǎn)區(qū)的毛峰勝過黃山風(fēng)景區(qū)的、我喝到過比同級(jí)別巖茶品質(zhì)更好的邵武巖茶、好喝的鴨屎香雪片烏崠山上根本沒有、很多產(chǎn)地不知名的普洱茶與知名山（寨）茶不相上下........
4、跟對(duì)人，多喝茶。小時(shí)候跟鄉(xiāng)下的土拳師學(xué)武，當(dāng)時(shí)對(duì)他們佩服得五體投地，長(zhǎng)大后才知道他們太三腳貓；小時(shí)候只認(rèn)得家鄉(xiāng)的龍井茶，以為天下只有這種茶是最好喝的，以后才知道天下好喝的茶多了去了。跟對(duì)人是讓你能夠喝到更接近高品質(zhì)的茶，不至于尚未入門就被帶歪；多喝茶是為了增加你的視野和經(jīng)驗(yàn)，不至于坐井觀天、牖中窺日。
有人問，口糧茶有價(jià)位區(qū)間嗎？其實(shí)這個(gè)問題很難回答，人分三六九等，各有喜好惡憎。年薪百萬的跟年薪十萬的消費(fèi)觀肯定不同、我和杰克馬的消費(fèi)水準(zhǔn)肯定不同。所以，口糧茶也應(yīng)人而異，應(yīng)口感喜好而異，應(yīng)財(cái)務(wù)自由程度而異，應(yīng)各種條件影響而異。
以當(dāng)下的物價(jià)指數(shù)和普羅大眾的消費(fèi)水平來看，只要每市斤售價(jià)在100到1000之間的茶葉我們都可以將它納入口糧茶范疇。當(dāng)然，如果你是996，也不妨礙你去買30一斤的茶；如果你是高富帥，也不阻擋你喝3000以上一斤的茶。
所以，什么價(jià)格區(qū)間的茶算口糧茶其實(shí)是沒有絕對(duì)定義的。
既然說是口糧茶選擇寶典，那就得學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)茶葉，認(rèn)識(shí)的越多選擇才不容易出錯(cuò)。萬物皆有規(guī)律，規(guī)律與事物的結(jié)果成正比，雖然也沒絕對(duì)。茶葉也一樣，任何茶葉的選擇（包括口糧茶）都以季節(jié)、產(chǎn)地、品種、工藝這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為參照。
??湖北秭歸的群體種
一、季節(jié)春花秋實(shí)、夏茂冬眠，每一種植物生長(zhǎng)都有自己的生長(zhǎng)時(shí)令，茶葉也是如此。我國(guó)地域遼闊，從北緯18度到38度橫跨幾千里間都產(chǎn)茶，最早的海南白沙綠每年臘月間就可以品嘗了，傳統(tǒng)意義上的春天都沒到，當(dāng)然海南也沒有春天；最遲的嶗山綠至少要五月初才開采，都到立夏了。
每一個(gè)地方名茶都有自己的采收節(jié)氣，早了或遲了總有不妥和不好的地方。
如西湖龍井群體中正常在三月底清明前幾天才上市，如果你三月初就買到了那肯定不對(duì)了。
如武夷山正山小種，桐木關(guān)上氣候寒冷，正常每年的茶青采摘要到五月上旬和中旬，如果清明時(shí)節(jié)有人向你推銷正山小種新茶那肯定是假的了。
如有人跟你說這是烏崠山頂?shù)难┢撬欢ㄊ窃谌鲋e或是無知，烏崠山上的茶樹深秋后早就休眠了，哪里還有茶葉可采，雪片只有海拔較低的地方才有。
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這些年的采茶季節(jié)已經(jīng)變得越來越早，這是因?yàn)橐恍┙喜鑵^(qū)的特早生品引種到了西南茶區(qū)，如今年立春前就開始采摘的貴州六盤水、立春日開始采摘的四川筠連，都是浙江引過去的烏牛早品種。
請(qǐng)大家記住一點(diǎn)，茶葉的“早”與“品質(zhì)”未必成正比，每個(gè)產(chǎn)茶地都有自己的產(chǎn)茶季節(jié)，超出當(dāng)?shù)卣．a(chǎn)茶季節(jié)的茶品嘗嘗鮮可以，但不宜選擇作口糧茶。
二、產(chǎn)地一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方茶。農(nóng)產(chǎn)品講究道地，茶葉當(dāng)然也是，所以才有原產(chǎn)地理標(biāo)志，才有各地名茶的產(chǎn)地特色。
如同樣的品種，浙江新昌本地的龍井茶外形扁平、光滑，芽葉粗壯、色澤黃綠，炒豆香明顯。而從四川、貴州等地過來的“龍井茶”外形似扁平卻不光滑，芽葉略顯干瘦，色澤暗淡，香氣不顯，工藝水準(zhǔn)天差地別，放在一起一眼就能看出云泥之分。
??浙江新昌的龍井茶
??四川名山的“龍井茶”
如桐木關(guān)出產(chǎn)的正山金駿眉都是以本地菜茶茶芽為原料，干茶外觀特征芽頭緊瘦、微微卷曲、黑色居多，一些芽尖上略帶金黃、通體油潤(rùn)。而那些全黑、全褐或全金黃的芽茶肯定不是桐木關(guān)的。桐木關(guān)金駿眉香氣為天然的果香、花香、蜜香、玉米甜香，且持久悠長(zhǎng)，聞起來是一種讓人心情愉悅的感覺。
而仿制的聞起來不是火功香、就是薯香或者焦糖香。不光品質(zhì)，而且價(jià)格也是差的很多，桐木關(guān)的金駿眉光茶青就要七八百一斤，四斤多茶青做一斤干茶，成本就要3500多塊，高成本就要高利潤(rùn)，一般沒有五千來塊起是買不到的，不到這個(gè)價(jià)格能買到的肯定不是正山菜茶品種。
而廣西三江產(chǎn)的“金駿眉”都是以福云六號(hào)品種為原料，干茶可能一兩百一斤都能買到，差別不是一般的大。
但以顏值論茶的小白們?cè)诓恢榈那闆r下可能會(huì)選擇下圖2金毫滿披的“金駿眉”。
??600多一兩的桐木關(guān)正山金駿眉
??248一斤的三江“金駿眉”
三、品種有茶友會(huì)問一個(gè)問題：是不是同一棵茶樹上采下來的茶青可以做成任何茶呢？理論上講是沒錯(cuò)的，但是每個(gè)茶樹品種都有自己的適制性，比如龍井43適合做綠茶；福鼎大毫適合做白茶；柿大種適合做太平猴魁；肉桂適合做巖茶；鴨屎香適合做單從；云臺(tái)大葉適合做安化黑茶......這些茶樹品種的適制性是幾百年來各地茶人們摸索總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。
所謂一個(gè)品種的適制性就是它加工成某類茶的最佳品質(zhì)表現(xiàn)。我們經(jīng)常會(huì)遇到一些創(chuàng)新茶，反其道而行之未嘗不可，但如果難以得到最佳的品質(zhì)口感，作為口糧茶并非最佳選擇。
四、工藝工藝分采摘工藝和制作工藝。綠茶界有個(gè)頑固的通病，那就是以貌取茶，不管是制作流通環(huán)節(jié)、還是消費(fèi)群體，都是要好看的，芽葉要越小越好，色澤要越綠越好。紅茶大多數(shù)時(shí)候也是芽葉、條索越小越好賣，口感如何再說。
茶乃飲品，要入口的東西肯定是香氣和滋味的內(nèi)涵第一，而非以形和色的外在取勝，當(dāng)下這種本末倒置的取舍風(fēng)氣或習(xí)慣非常不利于茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也會(huì)讓人們?cè)谶x擇口糧茶時(shí)產(chǎn)生誤區(qū)和誤導(dǎo)。
如同很多美女的顏值與內(nèi)涵不匹配一樣，很多茶葉的顏值也與內(nèi)涵不成正比。但凡顏色綠翠欲滴、鮮活漂亮的基本不好喝，又苦又澀又鎖喉，空有一副好皮囊。這樣的茶基本沒有做干，含水量偏高，也不適宜保存。倘若干度做到4%（含水量）以內(nèi)的綠茶會(huì)呈黃綠色或墨綠色，只有這樣的干度才能泡出炒青綠茶應(yīng)有的香氣和滋味。
??外貌丑陋卻蘭花香四溢的舒城小蘭花
??顆顆芽頭、綠翠欲滴的名山蒙頂石花，干茶含水量很高，青澀、寡淡毫無品飲價(jià)值
最后，講幾點(diǎn)去茶店、市場(chǎng)選購(gòu)茶葉小技巧：
1、抓一把茶葉哈一口氣，立馬去聞茶葉有沒有香氣，如果是綠茶一般做到位的茶葉會(huì)有火香、板栗香、豆香、花香等香氣，如果能聞到煙火味、餿味、青臭味無需再看。如果是紅茶只要原料好工藝到位會(huì)散發(fā)怡人的花香、果香，一般的泛薯香、薯蜜香，再次焦糖香，如果有酸餿味或者聞不出氣味就別再看了。
2、拿起一片（根）茶葉放到門牙上咬，酥脆的合格，外酥里韌的干度還不到，有點(diǎn)韌勁的含水量較高（如上圖蒙頂石花，就是典型的金寶其外敗絮其中）。這樣的茶葉哪怕聞起來有很好的香氣也是表香，所以最好還是沖泡一下來確定是否真的好喝。但曬青類茶葉除外（如普洱生茶、曬紅這些茶含水量會(huì)高一點(diǎn)，達(dá)不到酥脆的程度，太干了反而不易轉(zhuǎn)化）。
3、如果干茶聞起來尚有香味，開湯后卻香氣消失，而且滋味寡淡有水青氣、或稍有漚味的則要懷疑是否是雨天采摘制作的，不選擇。
4、同樣的日期、天氣、品種和工藝的茶類低海拔的香氣平淡、滋味苦澀或寡淡，高海拔的則香氣悠長(zhǎng)、滋味甘甜鮮爽。但也不排除用創(chuàng)新工藝提高香氣與口感的綠茶和紅茶。
以上檢測(cè)方法適合一切綠茶。
今天是4月21號(hào)，太平猴魁最核心產(chǎn)區(qū)，前幾天開園了，很多人在問了，什么是最正宗的猴坑猴魁？最核心產(chǎn)區(qū)的猴坑猴魁多少錢一斤？我們一般說猴坑猴魁可能是包括兩個(gè)方面，一個(gè)是產(chǎn)于這個(gè)產(chǎn)區(qū)的猴魁，一個(gè)是猴坑這個(gè)品牌的太平猴魁。
太平猴魁以產(chǎn)于猴坑村最為有名（現(xiàn)包括，猴坑猴崗以及顏家三個(gè)村民組）最為有名，也是最核心的產(chǎn)區(qū)；也是品質(zhì)的代表，很多人在問了，那么猴坑太平猴魁價(jià)格是多少錢呢
像我們主要是做產(chǎn)于這個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉。像新茶才上市的話，很多游客在當(dāng)?shù)刭I的，很多都是5000左右一斤，當(dāng)然也有價(jià)格更高一點(diǎn)的，然后到后期，慢慢會(huì)有3000左右，2000左右，然后1000多的，低于1000的就是很少很少，像猴坑低于1000一斤的，那質(zhì)量就是很一般的了，像我們一般是賣2000到2800一斤的顏家猴魁多一點(diǎn)；
如果是猴坑這個(gè)品牌的猴魁，像他本身是有價(jià)格體系，根據(jù)不同的包裝，不同的級(jí)別，不同的產(chǎn)區(qū)，會(huì)有不同的價(jià)格。像有一款是1288元的紅色禮盒，禮盒為200克；
也有中檔的清靜雅和系列，這個(gè)系列中這款為3788元，200克。還有一款小包裝的是200克，4988元。
還有像世博紀(jì)念版為50克，促銷價(jià)為1180元左右，
4月16號(hào)上午，第十三屆茶文化旅游節(jié)暨太平猴魁開園儀式在黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村啟動(dòng)，開園之時(shí)，猴坑村舉行盛大的“茶王祭”活動(dòng)，來感謝茶王的饋贈(zèng)和祈愿豐收。
開幕
茶王祭現(xiàn)場(chǎng)
猴坑負(fù)責(zé)人方繼凡致辭
太平猴魁是世界名茶，中國(guó)綠茶翹楚，產(chǎn)自安徽省黃山市黃山區(qū)，核心產(chǎn)區(qū)在猴坑猴崗顏家，這里海拔700余米，坐落在太平湖畔，山嶺縱橫，坑峪幽深，晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云。獨(dú)特的環(huán)境和小氣候，滋養(yǎng)了獨(dú)特的太平猴魁，每一片茶葉長(zhǎng)5到7厘米，兩葉抱一芽，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱，是目前唯一純手工制作的綠茶，有上十道工序，制作技藝入選了第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。與其他綠茶開采早、趕早市恰恰相反，太平猴魁開園最遲，也上市最晚，一般在谷雨前開園，立夏前停采，采摘時(shí)間每年只有15～20天時(shí)間。
今年，由于受到前期低溫陰雨天氣的影響，新芽萌發(fā)晚，長(zhǎng)勢(shì)慢，開采時(shí)間雖然比往年推遲了四五天左右，但成長(zhǎng)周期變長(zhǎng)，所以品質(zhì)也得到相應(yīng)提升。
同時(shí)，核心產(chǎn)區(qū)實(shí)行“三禁兩統(tǒng)一”（禁止在核心產(chǎn)區(qū)所有范圍內(nèi)使用除草劑，化學(xué)茶籽油，禁止非核心產(chǎn)區(qū)的鮮葉干茶進(jìn)村；統(tǒng)一服裝、茶園管護(hù)統(tǒng)防統(tǒng)治防治和生產(chǎn)加工全部統(tǒng)一著裝。開園這天，核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)太平猴魁價(jià)格與往年持平，預(yù)計(jì)每斤價(jià)格在3800-6000元之間。非核心產(chǎn)區(qū)茶葉的最低價(jià)格每斤在400至800元不等。
雖然價(jià)格與往年基本持平，但今年的產(chǎn)量會(huì)比去年增加5%~10%，預(yù)計(jì)今年當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的收益也會(huì)增加5%~10%。
為了更好的幫助茶農(nóng)創(chuàng)收，也為了打造“太平猴魁”?品牌，猴坑集團(tuán)采用“公司帶動(dòng)茶農(nóng)”的模式，茶農(nóng)按照公司統(tǒng)一的要求來進(jìn)行訂單式的生產(chǎn)，這樣一來，既保證了銷路，同時(shí)，也確保了品質(zhì)。
開園第一天，黃山區(qū)猴坑村熱鬧非常，除了具有傳統(tǒng)民俗氣息的茶王祭讓游人驚喜不已外，還有來自五湖四海的客商前來探行情，下訂單。很多電視臺(tái)也在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行采訪、直播。
近年來，黃山區(qū)不斷加大太平猴魁茶品牌保護(hù)，加快優(yōu)質(zhì)茶園建設(shè)，大力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，太平猴魁茶業(yè)得到快速發(fā)展，目前太平猴魁品牌價(jià)值達(dá)到26.44億元，黃山區(qū)獲評(píng)太平猴魁中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)，安徽省首個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)。
來源：黃山日?qǐng)?bào)
