今天的文章，要解答一個新茶友的問題。
這個問題就是，都是同一個年份——2018年的白毫銀針，為什么顏色上的差別會很大呢？
隨著茶友的問題，發(fā)來的是他親手拍的、在不同的三家店里，買到的三款2018白毫銀針的照片。
村姑陳細(xì)細(xì)看了圖片，果然，差別很大。
茶友看到的是，三種銀針的顏色差異很大，而村姑陳看到的，是三種銀針不僅顏色不一樣，連形狀也不一樣——體型，結(jié)構(gòu)，都差很多。
當(dāng)然，外行看熱鬧，內(nèi)行看門道，一般的人是看不出它們?nèi)齻€在體型上和形態(tài)上的不同的，但村姑陳可是“二班”的，一眼就看分明了，并了然于胸。
迅即，跟這位新茶友一一詳解了這三張圖片當(dāng)中的三種銀針的差異。并得出了結(jié)論：唯有第三種銀針，才最接近福鼎銀針的外觀標(biāo)準(zhǔn)。
聽罷村姑陳的解答，茶友說，我原來還以為第二種銀針最好。
言下之意，沒想到前兩種銀針，包括他最看好的第二種銀針，不是福鼎出品的可能性居然很大。
是的，“一班”的人來看這三款銀針，選一和選二的大有人在。至于最接近福鼎白毫銀針外觀的第三，“一班”的大多數(shù)同學(xué)們，肯定覺得是賣相最差的，是不選的。
那么，村姑陳這個“二班”的，究竟是因?yàn)槭裁?，才選了三，棄一和二呢?
理由呢？
01
銀針一，如圖所示，芽頭瘦弱、細(xì)長，干癟，像一個發(fā)育不良的毛孩子。背略彎，彎腰駝背，身體扁塌塌，仿佛被生活的千鈞重?fù)?dān)快要壓垮的樣子。
芽身上，白毫薄，顯灰色，稀疏，遠(yuǎn)望白毫不明顯。好似昨夜的雨疏風(fēng)驟，把它身上的白毫，雨打風(fēng)吹去了一半，只留下另一半，孱弱地貼伏在芽身上。
它的白毫，基本上不白了，稱作灰毫銀針，恐怕更恰當(dāng)。
銀針一的芽頭，底色呈深綠色，綠得暗，綠得淡，綠得舊，像一塊綠色的硯臺，深沉而遲鈍。
這種綠，放在三年的老銀針身上，還稍微寫實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)。而放在新銀針身上，顯這種綠色，那就是很不協(xié)調(diào)的。
像“半老徐娘”喜歡畫的半面妝，看起來那么突兀，皇帝氣得好幾年不召見她。
（銀針一）
（2018太姥銀針）
銀針一，是外觀最不像福鼎銀針的一款“銀針”。
在村姑陳的推測里，它可能都不是福鼎的針，有極大的可能，來自外省。
美麗的彩云之南，甚或西南三省交界處，據(jù)傳近些年亦效仿福鼎種樹采銀針。
這款針，細(xì)瘦如斯，白毫稀至此，芽頭灰至此，想一想“淮橘為枳”的典故，想是云、貴、川地界所出罷。
02
銀針二，也是一款不怎么像福鼎銀針的銀針。
它與銀針一相比，芽身的顏色，綠了很多，不再灰敗、枯朽。
整個身體，都是綠色的，是一種軍裝般的綠色，這種顏色，放在小朋友眼中，一下就能聯(lián)想到解放軍叔叔。
但是，這種綠色，仍然不是福鼎銀針的標(biāo)準(zhǔn)色。
就像黃色不是柿子成熟的顏色，橙紅才是熟柿子的標(biāo)準(zhǔn)色一樣。
并非一沾到綠，就是福鼎銀針的固定色調(diào)。這種偏黃色系的軍綠，就不是福鼎的銀針該有的顏色。
軍綠，黃綠，跟竹綠，翠綠，是不一樣的兩種綠。
（銀針二）
（2018太姥銀針）
并且，銀針二，讓人一看圖片，就感覺到它的黃綠色身體，是因?yàn)樗砩系陌缀撂 ⑻?、太?xì)，細(xì)薄軟，連身體上的底色都蓋不住。
白毫銀針，顧名思義，白毫勝雪，白毫蓋針，看上去，白毫首先入眼才對。但銀針二，明顯是白毫短，稀，薄，細(xì)，與白毫銀針?biāo)膫€字的風(fēng)情，一點(diǎn)不搭。
這種白毫，幾乎略等于無。
另外，銀針二，身材不好看。瘦，長，扁塌塌。像幾個月沒吃飽飯的樣子。
面黃肌瘦，這四個字，說的就是它。
（2018太姥銀針）
這樣的銀針，饑寒交迫的樣子，內(nèi)質(zhì)單薄，如何能泡出福鼎銀針那樣香滑的稠湯呢？
想來是福云六號，或者外山的什么茶樹的芽吧。
這種漂亮的、通體光滑的、不帶小葉殼的針，單獨(dú)的針，裸針，跟福鼎銀針，扯不上關(guān)系。
雖然它全是針，葉片少，很招普通的、不了解福鼎白毫銀針的客人喜歡，但是，村姑陳仍然要大聲申明，這真的不是福鼎針。
至于是哪里的，鄰縣的可能性最大。
03
銀針三，一眼望去，就是福鼎的血緣。
首先，它不像銀針一和銀針二一樣是裸針，它不是祼針，不是單針，它帶著小葉殼，是福鼎白毫銀針一旗一槍的標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)。
（銀針三）
（2018太姥銀針茶青）
（2018太姥銀針茶青）
旗，是指包裹住銀針芽頭的那片葉子——初綻的，才裂開個縫的、恰巧能護(hù)住銀針芽頭的葉片。
槍，是指銀針的芽頭——最中間的、最直的、最粗壯的、最胖的、包裹最緊實(shí)的、最飽滿的、頂尖上有個小硬勾的芽。
這是福鼎銀針的標(biāo)準(zhǔn)長相。
請各位看官記牢了。
有的時候，出于出口或者加工高端茶的需要，有的福鼎白茶大廠，會給銀針抽針，就是把小葉殼剝下來，把護(hù)“旗”給剝下來，只留一根“槍”。
被剝了葉片的福鼎銀針，只余下光溜溜的身子，筆直的粗壯的身子——是一根縫衣針般的造型。
這種抽出來的純針，跟前面的兩種銀針：銀針一和銀針二，外觀上有相似之處——都沒有葉片，只有裸針。
但是，就算是抽出來的福鼎銀針，跟外省的或者外縣的針，還是有很大的不同——它更粗，更壯，更肥，更直，更飽滿，它鼓鼓囊囊，它豐盈肥碩，它白毫密布得像一層厚厚的糖霜，它的白毫，是真的白，銀白，如銀似雪，是純正的，帶著貴族氣息的尊貴白銀色。
福鼎的白毫銀針火了。
火了之后，它的近親就多了，山寨版也層出不窮。
今天一天，就看到了兩個山寨的版本，相信列位看官，還看到過更多的，更離譜的山寨銀針。
那些山寨貨，咱們就不一一詳述了。
為了不再上當(dāng)受騙，請大家記住福鼎銀針的標(biāo)準(zhǔn)長相吧：
胖胖的，直直的，頭頂有小硬勾，身上白毫密集，芽身鮮綠，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似一片白雪堆積在綠草地上。
像小蔥拌豆腐，一青二白。
太姥娘娘與“綠雪芽”：一個傳說的文化隱喻
太姥娘娘雕像
1982年6月，福建人民出版社出了一本名叫《太姥山民間傳說》的小書，收集太姥山民間傳說37個，其中有一個名曰“綠雪芽”，全文如下：
太姥山“綠雪芽”，是馳名中外的名茶。
綠雪芽，俗名“白茶芯”，形狀纖細(xì)柔軟，毛茸茸的，呈銀白色，又叫“銀針”、“白毫”。它的次品叫“旗槍”，因?yàn)槿~子如旗，芽尖似槍。這種茶，是一芽一葉采下來制成的。
綠雪芽是佳樹。它不但可以飲用、藥用，傳說過去人們用鴻雪洞那株老茶的根雕鑿成茶杯，不用茶葉，熱水一沖，便有綠雪芽茶的味道。出遠(yuǎn)門的人，用它作小碗，途中倘若遇到黑店、壞人暗下毒藥，那碗很靈驗(yàn)，即刻現(xiàn)出黑色的瘢痕來。
鴻雪洞上那株綠雪芽茶,是太姥山脈綠雪芽的始祖。傳說它是堯時太姥山下才堡村的窮家女子藍(lán)姑培養(yǎng)的。她因避難棲居太姥山中巖洞庵里，一天偶爾走到鴻雪洞上，發(fā)現(xiàn)荒草叢中，有株與眾不同、亭亭玉立的茶樹。她鋤掉荒草，給茶樹培土，并用鴻雪洞口的丹井水澆灌。春去秋來，那茶長出綠雪似的晶瑩碧透的葉芽。她采葉芽制茶,叫“綠雪芽茶”。
這茶，用山泉水來泡，就格外清甜、芬芳。每當(dāng)窮苦的才堡村父老悄悄來探望她，她都用綠雪芽茶來敬鄉(xiāng)親。品嘗過的，都贊不絕口。一年，才堡村中窮人孩子患麻疹，幸虧她施舍了綠雪芽茶，救了不少人命。因此，人們便稱它為“仙茶”了。藍(lán)姑樂善好施,便把這茶傳給山下窮人栽種;歲歲萌芽，綠雪芽茶遍野皆綠了。
春花開了又謝，秋月圓了又缺，過了好多年后,藍(lán)姑仙去了。人們很感念她，每當(dāng)夜深更靜，山月皎皎，大家在傳聲谷呼喚她。這聲音傳到天上，藍(lán)姑聽了很感動。于是，每年七月七日，她在望仙橋上與人們會面一次。這天，她駕五色龍馬，衣袂飄飄，環(huán)佩叮當(dāng)，面如芙蓉，細(xì)眉彎彎，很是慈祥。
此后，人們?yōu)榱思o(jì)念她，在鴻雪洞旁，為她造了石墓，白云寺上，為她塑造了栩栩如生的遺像，并尊稱她為“太姥娘娘”。至今，每年三月清明，還有人把新采的綠雪芽茶，用紅漆供盤盛著，放在她遺像前祭奠她哩。[1]
據(jù)了解，為了編寫此書，編寫組抽調(diào)當(dāng)時的福建省民間文藝研究會、寧德地區(qū)文化局和福鼎、寧德、福安幾個縣的作者組織了一個采風(fēng)組，深入太姥山地區(qū)采錄，再由采錄作者整理后編成此書。上面這個“綠雪芽”的傳說也是采自民間，在太姥山地區(qū)口口相傳已久，對研究太姥山文化和福鼎白茶文化，是個值得重視的“遺珍”。
人民是歷史的創(chuàng)造者，民間是文化發(fā)展最肥沃的土壤。21世紀(jì)初，隨著福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展興盛，福鼎白茶文化的挖掘、整理乃至新的建構(gòu)被提上議事日程，在這個過程中，人們發(fā)現(xiàn)，源頭指向太姥山的福鼎白茶，其文化的源頭與太姥娘娘的緊密關(guān)系也越來越明晰，伴隨著“天下白茶，源于太姥”“太姥山是一座白茶山”等概念的不斷強(qiáng)化，“太姥娘娘是中國白茶始祖”的認(rèn)知也獲得廣泛的認(rèn)同。所幸的是，富于創(chuàng)造力的老百姓在上個世紀(jì)乃至更早時候已經(jīng)以口頭的形式為我們創(chuàng)作和保留了一個幾乎完美的“太姥娘娘與福鼎白茶”的傳奇故事。
太姥煮茶圖 佚名 作
這個傳奇故事很短，但內(nèi)涵很豐富。“在這個生命力極強(qiáng)的民間傳說中流淌著一個源遠(yuǎn)流長的茶葉起源的故事?！盵2]它以一種文化隱喻的方式，觸發(fā)我們?nèi)ヂ?lián)想福鼎白茶的前世今生，去理解一株偉大植物與一位女神之間的“親密”關(guān)系。它以平實(shí)無華的語言，傳遞了至少以下幾個值得注意的信息：第一，傳說的主人公“太姥娘娘”本是堯時太姥山下的窮家女子，救苦行善于人間，“仙去”后被尊為“太姥娘娘”;第二，太姥娘娘救苦行善的主要“媒介”就是“綠雪芽”茶;第三，每年三月清明，人們用紅漆供盤盛著新采的綠雪芽茶祭奠太姥娘娘。
以上幾個信息展開來說，首先值得關(guān)注的是，太姥本為堯時太姥山下的窮家女子，因?yàn)榫瓤嘈猩朴诒蛔馂榕?。這個信息實(shí)際上透露的是，太姥山地區(qū)在遠(yuǎn)古時期的族群生存情況，它告訴我們，“在上古時期，太姥山所處的閩浙一帶，并非中土之外的孤寂之地，而是南方古代人類活動的活躍地帶”[3]。近年的考古發(fā)掘，也應(yīng)證了早在5000年前，太姥山地區(qū)已有較大規(guī)模的人類活動。地處太姥山下店下鎮(zhèn)的馬欄山遺址及附近的洋邊山遺址、后保欄山遺址，以及太姥山鎮(zhèn)彭坑村后門山遺址都在證明，在巍峨太姥山和澎湃東海的間隔地帶，生活著被稱為閩越或甌越之一部分的先民，他們在太姥山地區(qū)飯稻羹魚，發(fā)展出了最早的太姥山區(qū)域文明，而“太姥”就是他們之間最杰出的代表。民國郭白陽把“太姥”稱為“八閩人祖”。[4]盧美松先生認(rèn)為：“太姥是先秦乃至帝堯時代被尊為始祖母的女性，她和她的子孫們是開發(fā)福建及其毗鄰地區(qū)的拓荒者?！薄斑h(yuǎn)古時代在福建及其周圍分布著眾多的原始氏族和部落，他們就是閩族的先民。這是由女性酋長領(lǐng)導(dǎo)的氏族社會，而他們的始祖母被后世尊稱為太姥或太母。”[5]
回到太姥娘娘與茶。學(xué)者王宏甲先生在《太姥娘娘，人類的茶之母》一文中認(rèn)為：“堯的時代距今已有4000多年。這個傳說的真實(shí)性如何?……茶最初是作為藥用的，后來從藥用過渡為茶飲。以此看，藍(lán)姑采山茶治麻疹的故事發(fā)生在堯的時代，在時間上是可能的?！盵6]
從種茶到制茶：福鼎白茶的神圣性“基因”
“綠雪芽”古茶樹
我們再看這個傳說第二個值得關(guān)注的信息，就是太姥娘娘主要是通過“綠雪芽”茶這個“媒介”實(shí)現(xiàn)其救苦行善，首先是她發(fā)現(xiàn)了鴻雪洞旁那株與眾不同的茶樹并進(jìn)行培育;其次她施舍了這綠雪芽茶救治了不少患麻疹病孩;再次她把這茶傳給山下窮人栽種，使綠雪芽茶廣泛種植。那么，這株“綠雪芽”到底是怎么樣的一株茶?
其實(shí)這株綠雪芽，除了進(jìn)入了民間傳說，科學(xué)研究者對其也早有關(guān)注。陳椽教授的《茶業(yè)通史》就記載了這株野生茶樹：
在我國東南茶區(qū)，福建的野生大茶樹也分布很廣，1957年和1958年，在閩南和閩西以及閩東北茶區(qū)陸續(xù)都有發(fā)現(xiàn)。如福鼎太姥山上的最大茶樹，高達(dá)6米以上，主干基部直徑18厘米，周圍35厘米，樹冠直徑2.7米，分枝離地高達(dá)2.5~3.4米，葉長17厘米，闊5~6.6厘米，葉脈10對。[7]
茶樹育種專家郭元超等1957年開始就對這株綠雪芽茶樹為重點(diǎn)的太姥山野生茶樹進(jìn)行跟蹤考察，他們得出一個結(jié)論，太姥山獨(dú)特的區(qū)位特點(diǎn)和日照、土壤等條件，為野生茶樹的生長創(chuàng)造了良好的環(huán)境條件。[8]吳祝平先生在《閩東茶葉溯源商榷》一文中，以野生茶樹的發(fā)現(xiàn)來證明閩東是古老茶區(qū)。文中說閩東野生大茶樹主要分布在北緯26.5—27.5度之間，即分布太姥山系海拔800—1000米之間的喬木林或次生林中，而這與貴州省野生茶分布緯度相近，可見閩東亦是茶樹原產(chǎn)地之一。[9]學(xué)者王宏甲認(rèn)為：“中國不止西南有野生茶樹，南方不少地方都有，如武夷大紅袍、福鼎大白茶等，都有高大的野生古茶樹。”[10]現(xiàn)在制作福鼎白茶所采用的品種之一福鼎大白茶就是由太姥山的野生茶樹繁殖而來，這株名為“綠雪芽”的大白茶母樹被稱為“真正意義的白茶生產(chǎn)歷史見證的‘活化石’”[11]。以上為“太姥娘娘手植綠雪芽”這一古老的故事傳說的合理性準(zhǔn)備了科學(xué)的旁證。
“綠雪芽”石刻
除此之外，被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的福鼎白茶制作技藝，其核心方法與運(yùn)用曬干或自然晾干的上古先民采用的制茶法相同，與太姥娘娘為小兒治療麻疹的制茶(實(shí)為藥)方法相同，這就容易使人聯(lián)想，如今這種原始而生態(tài)的制茶工藝是否就是沿襲當(dāng)年的“基因”。再加上白茶的藥用功能，比如卓劍舟在《太姥山全志》說的：“綠雪芽，今呼為白毫，香色俱絕，而尤以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。”[12]就更加使福鼎人民堅(jiān)決地認(rèn)定，太姥娘娘是一個像神農(nóng)一樣，第一個發(fā)現(xiàn)白茶的藥用保健功效，并不遺余力培育和推廣白茶的“始祖”?！盎蛟S早在藍(lán)姑生活的時代，人們就已發(fā)現(xiàn)了野生白茶的這一特殊藥用功能。由于防治小兒麻疹的機(jī)緣巧合，藍(lán)姑采山茶煎湯治療病孩的方法得以在民間傳播。此后，人們?yōu)榱吮４娲酥尾∶胤?，嘗試將野茶樹的嫩葉采摘曬干以方便保存，從而發(fā)明了最早的天然曬茶法。而白茶也由此慢慢從藥用過渡到日常飲用，并獲得大量栽培，最終造就了今日福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的繁榮?！盵13]
關(guān)于白茶的培育和推廣，還有一個故事也在太姥山地區(qū)廣為流傳：
陳煥，湖林頭村人，光緒間孝子，家貧。一日，詣太姥祈夢，姥示種綠雪芽可自給。煥因?qū)⑸街胁铇湟浦?，初年僅采四五斤，以茶品奇，價與金埒，煥家卒小康。自是，種者日多。至民國元年，全縣產(chǎn)量達(dá)十萬斤矣。[14]
這個故事被記載在出版于民國三十一年(1942年)的《太姥山全志》，講的是綠雪芽從山上被培植到山下，成為尋常百姓家脫貧、致富、奔小康的重要依托，并逐漸推廣發(fā)展成為一個產(chǎn)業(yè)的過程，有意思的是，即便是這樣一個很有現(xiàn)實(shí)性和紀(jì)實(shí)色彩的故事，福鼎人也沒忘了，最初還是緣于太姥娘娘的夢示。
我們發(fā)現(xiàn)，以“綠雪芽”為代稱的福鼎白茶，從茶種開始，到茶葉制作，乃至產(chǎn)業(yè)性的發(fā)展過程，處處閃現(xiàn)著太姥娘娘的“身影”，其與女神的關(guān)系如此緊密，其神圣性文化“基因”竟如此強(qiáng)大!
從民間到官方：“中國白茶始祖”的身份確認(rèn)
“中國白茶始祖·太姥文化傳承禮”
自古以來，這位女神和以她命名的這座名山，有一個神圣化的過程，筆者對相關(guān)史料和事實(shí)進(jìn)行梳理，發(fā)現(xiàn)至少有4次國家層面對女神的敕封或敕祭，先后是“堯封太姥”“漢武帝令東方朔授封”“唐玄宗敕春秋二祭”和“閩王封為西岳之神”，這4次敕封或敕祭，都是太姥被納入華夏文明譜系的重要事件，也是“太姥”神圣化的過程。(詳見《從“堯封太姥”到“白茶始祖”：“太姥”的神圣化過程》一文)而在福鼎民間，自發(fā)對太姥的祭奠儀式也一直存在，這是不可忽視的民間力量對“太姥”神圣化進(jìn)程的推動。比如，福鼎市的道教界沿襲東漢王烈《蟠桃記》的道教“視點(diǎn)”，視太姥娘娘為道教神靈，在傳說中太姥飛升的日子——每年七月初七，舉行對太姥娘娘的祭典。佛教界則視太姥為護(hù)法神，命名曰“太姥娘娘菩薩”，太姥山幾乎每個寺院都有“太姥圣殿”供奉太姥娘娘，他們也會在每年七月初七舉辦法會。太姥山地區(qū)的信眾則會在七月初六或者更早就來到太姥山，參加各種形式的祭拜儀式，或是在七月初七凌晨0點(diǎn)為太姥娘娘燒“頭柱香”。
而福鼎茶界，更是以各種不同的形式來表達(dá)對這位白茶始祖的崇敬。如從2012年開始每年一屆的福鼎白茶開茶節(jié)，都相應(yīng)的舉辦太姥娘娘祭祀活動;從2020年開始開始，太姥山白茶商會聯(lián)合有關(guān)部門，在太姥山上太姥娘娘雕像廣場舉辦“白茶始祖·太姥文化傳承禮”;作為“綠雪芽”茶品牌名稱的擁有者福建天湖茶業(yè)有限公司，不但在其綠雪芽白茶莊園內(nèi)建了“太姥廟”供奉太姥娘娘，而且還每年舉辦以祭奠太姥娘娘為核心內(nèi)容的“頭采節(jié)”。以上活動，基本都包含向太姥娘娘進(jìn)香、誦讀《太姥娘娘賦》，向太姥娘娘獻(xiàn)禮、呈茶等等一套特別的禮儀，表達(dá)對“白茶始祖”的禮敬。
民間自發(fā)的“太姥祭祀”活動
值得一提的是，2004年6月27日，在太姥山一片瓦舉行的福鼎大白茶始祖公祭儀式。公祭儀式由福建省茶業(yè)協(xié)會會長主持，省、寧德市、福鼎市各級領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人以及茶業(yè)界代表等參加，在禮炮、嗩吶和畬歌聲中，主祭、陪祭為生長在一片瓦鴻雪洞旁的“綠雪芽”古茶樹施以包括上香、采茶、送茶等一系列祭奠禮儀。省林業(yè)廳在儀式上宣讀了關(guān)于對綠雪芽古茶樹保護(hù)的批文，正式宣布把這株富有傳奇色彩的古茶樹列入古樹名木保護(hù)名單。同時，主辦方還為綠雪芽古茶樹碑并舉行揭碑儀式。
這次官方舉辦的太姥祭典，對太姥信俗文化和福鼎白茶文化的傳統(tǒng)繼承和新的建構(gòu)都極具標(biāo)志性意義，它既是福建省官方對歷史以來“太姥祭典”國家傳統(tǒng)的延續(xù)，也是對“用紅漆供盤盛著新采的綠雪芽茶祭奠太姥娘娘”這種民間習(xí)俗的提升，誠所謂在尊重歷史傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的守正，又是一次拓展新的文化內(nèi)涵的創(chuàng)新。
不可否認(rèn)，在太姥山地區(qū)，小規(guī)模的類似“用紅漆供盤盛著新采的綠雪芽茶祭奠太姥娘娘”這種民眾自發(fā)行為一直存在，表明了作為“白茶始祖”的民間認(rèn)同已根深蒂固并生生不息，但隨著福鼎茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這種認(rèn)同逐漸擴(kuò)大，并且上升到政府的層面并得到了官方的確認(rèn)。這次“太姥祭典”的最大價值，就是在女神信俗和產(chǎn)業(yè)發(fā)展之間尋找到了一個非常完美的契合點(diǎn)，即從官方的角度，把太姥娘娘認(rèn)定為“白茶始祖”(當(dāng)時還是“大白茶始祖”)，換句話說，就是政府成功確定了綠雪芽作為福鼎白茶母樹以及太姥娘娘作為“中國白茶始祖”的神圣形象。
寫于2022年10月28-11月2日
參考資料：
[1] 中國民間文藝研究會福建分會主編、《太姥山民間傳說》采風(fēng)組采編：《太姥山民間傳說》，福建人民出版社，1982年，第77-78頁。
[2] 王宏甲：《太姥娘娘，人類的茶之母》，中共福鼎市委宣傳部編：《華茶故里——眾說福鼎白茶》，海峽出版發(fā)行集團(tuán)、海峽文藝出版社，2019年，第80頁。
[3] 張先清：《綠雪芽：一部白茶的文化志》，河南文藝出版社，2021年，第20頁。
[4] (民國)郭白陽：《竹間續(xù)話》卷三，海風(fēng)出版社，2001年，第47頁。
[5] 盧美松：《太姥考略》，《閩中稽古》，廈門大學(xué)出版社，2002年，第585-586頁。
[6] 王宏甲：《太姥娘娘，人類的茶之母》，中共福鼎市委宣傳部編：《華茶故里——眾說福鼎白茶》，第77-78頁。
[7] 陳椽：《茶業(yè)通史》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2008年，第26頁。
[8] 郭元超、葉乃興、肖麗平：《太姥山野生茶樹考查報告》，《茶葉科學(xué)簡報》，1985年4月2日。
[9] 吳祝平：《閩東茶葉溯源商榷》，《閩東茶文化探源》，海潮攝影藝術(shù)出版社，2004年6月，第104頁。
[10] 王宏甲：《太姥娘娘，人類的茶之母》，中共福鼎市委宣傳部編：《華茶故里——眾說福鼎白茶》，第81頁。
[11] 陳興華：《福鼎白茶》，福建人民出版社，2013年，第8頁。
[12] (民國)卓劍舟：《太姥山全志》卷八“方物”，福建人民出版社，2003年，第101頁。
[13] 張先清、葉梅生：《太姥文化：文明進(jìn)程與鄉(xiāng)土記憶》，商務(wù)印書館，2016年，第574頁。
[14] (民國)卓劍舟：《太姥山全志》卷九“雜綴”，福建人民出版社，2003年，第110頁。
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來源：愛在太姥
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“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎?！?/p>
“福鼎白茶，一年茶，三年藥，七年寶?！?/p>
如今，每每談起福鼎白茶，大家總有這樣的印象——產(chǎn)自福鼎，珍貴，且保健效果良好，福鼎白茶之美、之價值，似乎已得到大家的廣泛認(rèn)可。不僅如此，近年來回回奪得全場焦點(diǎn)的茶博會，熱銷的老白茶，門庭若市的白茶店鋪，這無一不說明了——福鼎白茶，如今很“吃香”。
然而追溯多年前，卻是另一幅模樣。
雖早些年前，福鼎白茶就運(yùn)售海外并以其毫香蜜韻的品質(zhì)贏得歐洲皇室的青睞，在海外市場占有一定份額。但在國內(nèi)，福鼎白茶卻極少人問津，不僅白茶商人面臨著賣不出的局面，就連當(dāng)?shù)孛癖娨仓跎?。這種“墻內(nèi)開花墻外香”的尷尬，也一度阻礙了福鼎白茶的發(fā)展。
《專訪 | 蔡梅生：茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間很大，大有可為》
Q&A
Q:《茶源地理》主編吳垠
A：福鼎市人大常委主任蔡梅生
跟蔡主任接上頭的時候，他剛開完會。剛剛坐下不一會兒就給我們泡茶。
本次的專訪，我們聊的是福鼎白茶，這個曾經(jīng)的小眾品類，如何從墻內(nèi)開花墻外香的外銷為主，轉(zhuǎn)身成為內(nèi)銷為主、茶友盡知的大眾茶?是怎樣的產(chǎn)業(yè)邏輯，讓福建省福鼎市政府高屋建瓴，在早些年選擇了原本并非優(yōu)勢品類的白茶作為發(fā)展方向?
福鼎白茶崛起的背后，有著怎樣的戰(zhàn)略思維和戰(zhàn)術(shù)打法，讓我們一起走進(jìn)福鼎市人大常委會主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長蔡梅生的人生經(jīng)歷，圍繞福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的話題，在盞盞熱茶、悠悠香茗中細(xì)數(shù)福鼎白茶。
對 話
Q可以簡單談?wù)劜讨魅文c農(nóng)業(yè)及茶的緣分嗎?
A:從小農(nóng)村長大，大學(xué)福建農(nóng)學(xué)院畢業(yè)，專業(yè)為土壤農(nóng)業(yè)化學(xué)，對農(nóng)業(yè)有一種天然、深厚的感情。
畢業(yè)后被分配福鼎農(nóng)業(yè)局工作，任職科技副鎮(zhèn)長分管農(nóng)業(yè)，所以對農(nóng)業(yè)方面的東西還是比較熟悉的。
之后當(dāng)選副市長依舊分管農(nóng)業(yè)部門，所以整個人生歷程農(nóng)業(yè)和我一直有聯(lián)系的，有一種解不開的緣分，對土地有深深的感情。
蔡主任隨后表示中國農(nóng)民人口占大多數(shù)，占比是非常高的，自己能為廣大農(nóng)村農(nóng)民服務(wù)，為農(nóng)業(yè)的發(fā)展建設(shè)做一些貢獻(xiàn)，是非常有意義的一件事，所以對從事農(nóng)業(yè)這個選擇，無怨無悔，且非常高興。
Q目前福鼎白茶不僅是大家口口相傳好茶，也是行業(yè)內(nèi)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿，當(dāng)初自己設(shè)立農(nóng)業(yè)目標(biāo)和自己目前所做的感覺完成幾成?
A:從這個方面來說的話，是永無止境的，在工作崗位上竭盡所能為農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民多做一些事，所以是沒有辦法有比例來形容的。
蔡主任說不能用占比來形容，我也是這么想的，對于有夢想，始終想要干成一件事的人來說，就是要竭盡所能把事完成，而且總是想要做得更多一些。
在蔡主任的描述當(dāng)中，我們得知他從大學(xué)畢業(yè)后與農(nóng)業(yè)領(lǐng)域打交道已有20余年。
Q在這20多年工作中，有幾次跟白茶產(chǎn)業(yè)有直接交織呢?
A:主要是從18年開始，近幾年的工作大都是在做白茶相關(guān)的事宜。原來是04年-06年，我是分管農(nóng)業(yè)方面，當(dāng)時茶葉是算農(nóng)業(yè)的其中之一，重要的組成部分。
當(dāng)時福鼎有茶葉、紫菜、檳榔芋、四季柚、蘑菇以及蔬菜，都是做得不錯的產(chǎn)業(yè)。
Q請問在這種情況下，這么多農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的選擇，你們是怎么做出白茶這個戰(zhàn)略選擇，把重點(diǎn)放到茶上面的?
A:基于兩個方面：一方面茶葉的種植抗力性高，受臺風(fēng)影響相對其他農(nóng)產(chǎn)品影響較小;另一方面福鼎茶葉歷史悠久，有自己品種優(yōu)勢，有福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩個國家級的茶樹良種。
蔡主任描述福鼎農(nóng)村的人口還是占大多數(shù)，發(fā)展種植農(nóng)業(yè)還是有一些困難的。
這一路上也失敗過，受到了一些阻礙，當(dāng)時也發(fā)展了一些項(xiàng)目比如：大棚蔬菜，葡萄等，但是由于福鼎地處沿海，受到臺風(fēng)影響，臺風(fēng)一吹就把農(nóng)民全部付出給帶走了。所以在這些項(xiàng)目上，不論是農(nóng)民還是企業(yè)投資都會受到很大的阻礙。
其次，早在1959年全國茶葉生產(chǎn)會議就在福鼎召開，福鼎原先的一些種植模式——免耕密植技術(shù)，得到了周邊以及全國的推廣應(yīng)用。
在1985年，福鼎大白茶、大毫茶兩個國家級茶樹品種被國家命名為華茶一號和華茶二號，因抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高，內(nèi)涵物質(zhì)也是豐富，也被全國許多茶區(qū)廣泛推廣種植。
在2004年的時候了解到福鼎大白茶全國推廣面積已經(jīng)高達(dá)200萬畝，所以經(jīng)討論覺得茶葉方面有文章可作。
其次，看到其他省份的茶類，做得好品牌做得好，感到很羨慕，福鼎有這么好的資源卻做不好，沒有理由啊。
當(dāng)時的安溪鐵觀音、武夷山大紅袍等都是比較有名的，從當(dāng)時去當(dāng)?shù)乜疾靵砜?，?dāng)?shù)氐霓r(nóng)民都因?yàn)榉N茶致富。特別是安溪鐵觀音的規(guī)模以及市場，令人震撼，有天下茶都的美稱，各地茶人茶商都來排隊(duì)購買。
福鼎也產(chǎn)茶、做茶，白茶作為出口，國內(nèi)以綠茶為主，還有花茶。不過2004年之后花茶已經(jīng)少了。福鼎的茶被北京的一些茶商收購，作為花茶、綠茶一個拼配，凡是要達(dá)到一個好的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)都是需要添加一些福鼎綠茶、毛茶作為原料。
當(dāng)時就有一個說法：福鼎農(nóng)民很辛苦，但是都是給他人做“嫁衣裳”。
為什么大家喜歡用福鼎的茶去拼配花茶作為一個提檔升級的一個需要呢?
據(jù)茶業(yè)內(nèi)專家介紹，主要原因是福鼎大白、大毫不僅品相好看而且其細(xì)胞壁容易吸收茉莉花香分子，并且能夠保留在茶里，相比其他茶就了有很大優(yōu)勢，所以頂級的花茶都需要福鼎大白、大毫的毛茶進(jìn)行一個拼配。
Q當(dāng)時以綠茶、花茶為主的福鼎，為什么最后選擇了出口的白茶作為主打?
A:2004年的時候白茶也有人做，當(dāng)時也有10多家企業(yè)，主要以出口為主，銷往到歐盟、北美、東南亞等地。
白茶出口銀針一公斤才400多塊，在整個茶類里面，經(jīng)濟(jì)效益對企業(yè)是相當(dāng)?shù)偷摹?/p>
出口的白茶都需要掛上“福鼎”的名字才可以賣出去，但是價格多年沒有變化，升值空間極小，原因是當(dāng)時白茶出口被歸類到綠茶，沒有單獨(dú)的白茶稅則號。
不過我們正在向相關(guān)部門申請當(dāng)中，國家海關(guān)已經(jīng)承認(rèn)白茶的類別，現(xiàn)在是到財政部等相關(guān)部門進(jìn)行審查，暫未獲批，還需要一些時間。
Q第一層的選擇是在農(nóng)產(chǎn)品中選擇了茶，然后在茶里面選了白茶。當(dāng)時只有10多家在做白茶出口，卻把白茶作為一個重要的戰(zhàn)略選擇，當(dāng)時是怎么做出這個選擇的呢?
A:當(dāng)時是白茶的量很少，只有老百姓將白毫銀針做一些收藏，大家都知道白茶收藏很有價值，銀針有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，所以老百姓就把這些茶做完收藏起來，作為消炎、降火的藥來使用，非常管用，沿用至今。
比如感冒發(fā)燒，在不是很嚴(yán)重的情況下，喝一些白毫銀針，特別是老銀針，在不知不覺中感冒就會好起來，有點(diǎn)像《本草經(jīng)疏》書里面記載“腑病不求其止而止矣?！?/p>
Q當(dāng)時是怎么捕捉到這個白茶信息，決定把它做大呢?
A:綠茶成了人家的“嫁衣裳”，白茶少量作為出口發(fā)展空間也不大。
我分管后，剛剛省里批下一個“太姥山”品牌的特優(yōu)產(chǎn)品：大毫銀針——綠茶。
當(dāng)時要不要宣傳，心情是非常矛盾的。
在這種情況下，我們與福鼎茶業(yè)界的一些業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過一番討論：認(rèn)為綠茶的市場已經(jīng)非常飽和了，花茶、紅茶市場競爭也比較激烈經(jīng)濟(jì)效益并不理想，在綠茶里面創(chuàng)造新品牌，搶占市場份額所付出的代價非常大，而且不一定能成功，所以要改變方向做白茶。
經(jīng)過我們反復(fù)的討論，也得到了有關(guān)專家的指導(dǎo)。
特別是當(dāng)時的駱少君的指導(dǎo)，當(dāng)向她請教不打算再做綠茶宣傳品牌，駱少君先生表示支持，指出：白茶是福鼎的優(yōu)勢，她20多年前就呼吁過，你們早就應(yīng)該做了。
我也到茶葉泰斗張?zhí)旄＠舷壬依锇菰L，張老鼓勵我說：“對啊，福鼎就應(yīng)該帶頭去做白茶，他每天泡10泡茶，現(xiàn)在就差白茶了?！彪S后，為“福鼎大白茶”題字，現(xiàn)在“福鼎白茶”的logo就取之其中四個字。
2004年福鼎市政府確定打造宣傳白茶之后，綠茶、紅茶就不再多宣傳推廣了。
駱少君- LUO SHAO JUN -
生前為
研究員、高級評茶師
中國著名的茶葉品質(zhì)化學(xué)研究專家
第九屆、第十屆全國政協(xié)委員
從事茶葉生產(chǎn)、研究及質(zhì)檢工作40余年，為杭州茶葉研究所所長，國家茶葉質(zhì)檢中心主任兼《中國茶葉加工》雜志主編。
張?zhí)旄? ZHANG TIAN FU -
生前為
著名茶學(xué)家、制茶和審評專家
中國近現(xiàn)代十大茶葉專家之一
教授級高級農(nóng)藝師，享受國務(wù)院特殊津貼專家，中國茶業(yè)界普遍把張?zhí)旄７Q為:"茶學(xué)界泰斗"。
Q當(dāng)時有人反對嗎，當(dāng)時白茶量少、受眾人群也少以及知名度也低，會不會有反對的聲音?
A:當(dāng)時確定的方向以及討論的結(jié)果，多數(shù)人是贊成的，只不過后續(xù)能不能做起來并不知道結(jié)果。
“
當(dāng)時決定做白茶，選擇最具特色的白茶茶品，怎么定這個品牌的時候，也有不少爭議。
有人說把“綠雪芽”作為白茶品牌，也有人說就拿“福鼎大白茶”做為品牌。但大多數(shù)同志認(rèn)為福鼎白茶屬于大白茶類，可借鑒“武夷大紅袍”“安溪鐵觀音”品種名與品牌名統(tǒng)一的做法。
同時，借福鼎大白茶的知名度之勢，當(dāng)時決定將“福鼎大白茶”作為福鼎白茶品牌宣傳，并向國家工商等部門申請注冊證明商標(biāo)和原產(chǎn)地地理標(biāo)志保護(hù)，注冊是白茶類，同時相應(yīng)英文注冊是“fuding white tea”即“福鼎白茶”。
如何來宣傳福鼎白茶呢?
當(dāng)時全國主要白茶生產(chǎn)的地方是福鼎，政和以及建陽這些地方很少生產(chǎn)白茶，更沒有宣傳白茶。
我們這邊通過對歷史資料的收集整理，根據(jù)著名的茶學(xué)家陳椽先生對唐代陸羽《茶經(jīng)》里“永嘉縣東三百里有白茶山”的考究：“白茶山就是福鼎的太姥山”。
根據(jù)茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬?963年出版的《福建白茶調(diào)查研究》一書中指出：“白茶，首先由福鼎縣創(chuàng)制”“白茶制造歷史先由福鼎開始”等，明確福鼎是中國白茶發(fā)源地。
也明確了白茶的定位，這就更加堅(jiān)定我們選擇白茶，我們就提出“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”宣傳口號，第一次是于2005年在廣州茶博會開始宣傳的。
明確白茶這個茶類后，相關(guān)民間傳說也做了收集整理，在太姥山也找了大白茶母樹遺存，屬于古樹的范疇，經(jīng)申請省林業(yè)廳授予古樹保護(hù)的牌子。
在民間文化做一些考究，太姥最早發(fā)現(xiàn)白茶、用白茶來救治患麻疹的兒童，可以說太姥就是白茶的始祖。
當(dāng)時就在太姥山一片瓦處舉辦“福鼎大白茶母樹公祭儀式”茶事活動，以此宣傳推廣保護(hù)母樹遺存以及尊太姥為白茶始祖，這些都和陸羽《茶經(jīng)》專家考究以及民間傳說相映襯起來，白茶緣起太姥，歷史悠久。
我們向國家林業(yè)部門申請“中國白茶之鄉(xiāng)”，2006年6月獲批，到目前為止，也是唯一一個由國務(wù)院直屬機(jī)構(gòu)授予的“中國白茶之鄉(xiāng)”的稱號。
Q從2004年確定開始推廣白茶，到2006年申請到中國白茶之鄉(xiāng)，再到現(xiàn)在，期間你覺得最有里程碑的事是哪些呢?在這些過程，做的最重要決定、節(jié)點(diǎn)是什么呢?除了04年下決心做白茶之外肯定有一些其他重要的事件。
A:2004年是一個重要的節(jié)點(diǎn)，從原來宣傳綠茶，改為宣傳白茶。
其中這個取舍就是一個非常重要的過程，不過我們做的事情都是在前人的基礎(chǔ)上去探索和研究，大家一直都在探索，也是恰好到了那個時間點(diǎn)，輪到我們來做選擇了。
確定下來做白茶之后，我們也做了一系列的宣傳活動，去廣州、上海、寧波、杭州、北京等地宣傳。
當(dāng)時在北京還做了“迎奧運(yùn)五環(huán)茶”的活動，白茶作為奧運(yùn)五環(huán)的底色做了一個宣傳活動，中國茶葉流通協(xié)會主辦和北京市宣武區(qū)及有關(guān)部門承辦的一個宣傳活動，當(dāng)時是選的5個代表性的茶類，但并沒有白茶。
還好有一個機(jī)會，宣武區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)來福鼎考察，我們和宣武區(qū)建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，通過與宣武區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)同志溝通，茶有六大茶類，但是五環(huán)只有五個，最后決定福鼎大白茶作為“迎奧運(yùn)五環(huán)茶”的底色。
其中五環(huán)的黃色選自四川雅安的蒙頂黃芽;綠色選自浙江新昌的大佛龍井;青色選自臺灣凍頂烏龍茶和福建安溪的鐵觀音;黑色選自云南的優(yōu)質(zhì)普洱茶;紅色選自安徽的祁門紅休;白色底色選自福建的福鼎大白茶;這一系列的宣傳算給福鼎白茶發(fā)展做了起步。
后面市委、市政府下了更大的決心做白茶，在2007年，市委書記、市長決定成立茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，由市委一位副書記具體負(fù)責(zé)，當(dāng)時，出臺了20條白茶復(fù)興扶持政策，品牌中文名稱去掉“大”字，最終改為“福鼎白茶”。
2018年我市在過去的基礎(chǔ)上建立全產(chǎn)業(yè)鏈的團(tuán)隊(duì)，小組名稱改成福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組。那么，2007年是一個重要的節(jié)點(diǎn)，終于有了相應(yīng)組織保障。
因?yàn)橹拔曳止艿臅r候只有我和一個市委副書記兩個人負(fù)責(zé)，規(guī)模沒有起來，當(dāng)時茶業(yè)局、茶業(yè)協(xié)會地位也并不高，資金也是支農(nóng)資金分出來的，畢竟當(dāng)時農(nóng)業(yè)產(chǎn)品多，人員非常的缺乏。
2008年奧運(yùn)白茶茶磚活動也很有意義，后面就是持續(xù)的做一系列宣傳的事情了，在2013-2014年的時候白茶才有了起色，我認(rèn)為這段也是一個節(jié)點(diǎn)。
當(dāng)時我在寧德工作，非常有感觸的是2012年以前，招待客人基本都是綠茶和紅茶。到2013年以后白茶有了起色，大家逐步接受白茶，也開始用白茶招待客人。
Q那么后來是怎么把白茶做到現(xiàn)在這么出名，大家有開始追捧白茶的呢?
2019年的時候，福鼎白茶綜合產(chǎn)值已超過百億了，百億是一個節(jié)點(diǎn)。
2021年以來可算一個節(jié)點(diǎn)，建成了福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)，盡管有疫情的影響，目前所達(dá)到的效果也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過預(yù)期。
現(xiàn)在系統(tǒng)內(nèi)茶農(nóng)登記已接近7.8萬戶，企業(yè)2800多家，茶葉經(jīng)紀(jì)人4100多家。今年的春茶，納入大數(shù)據(jù)管理的茶農(nóng)茶青交易量達(dá)到4.75萬噸，交易額也就是茶農(nóng)收入27.52億元。
通過大數(shù)據(jù)管理，那些來歷不明的茶得到了有效的遏制，保證了原產(chǎn)地正宗，因?yàn)槲覀兊牟瓒加幸粋€信息卡，如果你沒有信息卡，是不能在福鼎市場上交易的。
第二個就是，我們把防疫的形式放到大數(shù)據(jù)系統(tǒng)上，對于生態(tài)的茶園以及茶農(nóng)優(yōu)質(zhì)的茶賦予“綠碼+金邊”以鼓勵。對于金邊的，茶企業(yè)收購會高于一般市場價，同時企業(yè)也會更加放心而且保證是好茶，以此提高了茶農(nóng)的收益。但是如果出現(xiàn)不誠信，茶品質(zhì)或茶園管理出現(xiàn)問題，系統(tǒng)這邊會給予黃碼警告。
如對茶葉經(jīng)紀(jì)人黃碼警告需要暫停交易7天(春節(jié)茶交易時間為21天，停三分之一);二次紅碼就15天，三次就黑碼取消系統(tǒng)資格且無法再進(jìn)行申請，不會審批，畢竟這是一個誠信的問題。
Q那化學(xué)農(nóng)藥的管控是不是也是一個標(biāo)志性階段呢?
A:這確實(shí)是一個不容易的過程，因?yàn)橐屵@個化學(xué)農(nóng)藥下架，阻力非常大，但是現(xiàn)在也已經(jīng)完成了階段性的勝利;茶葉化學(xué)農(nóng)藥下架在國內(nèi)應(yīng)該是少有的。
“
在去年9月1號開始實(shí)施到15日，所有農(nóng)藥店的茶葉農(nóng)藥全部下架，也是個非常重要的時刻。我們也為此成立了農(nóng)資協(xié)會，153家農(nóng)資經(jīng)營管理人加入，其章程就是執(zhí)行農(nóng)藥下架，承諾不再出售茶葉化學(xué)農(nóng)藥。
在下一次年審經(jīng)營資格時，就必須協(xié)會出示一個相關(guān)證明才能通過，以此做了一個限制。這些農(nóng)資經(jīng)營人員需要面向社會在電視鏡頭前宣誓，誠信經(jīng)營。
一個就是群眾舉報有獎，其次茶業(yè)協(xié)會也在同時宣傳這方面的事，為此印發(fā)了相應(yīng)宣傳材料，茶文化研究會也走進(jìn)校園，發(fā)出“小手拉大手，向著生態(tài)白茶走”的倡議。
從和你聊了這么多，非常感覺到你有兩個思維能力，一個是看東西能到本質(zhì)，從本質(zhì)上解決問題，從土地的安全、百姓生活方向去解決產(chǎn)業(yè)問題;另一個是很強(qiáng)系統(tǒng)思維，從確定推廣品牌再到出去做品牌推廣以及構(gòu)建大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)都是一個系統(tǒng)思維。
抓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個非常困難的事，是什么樣的動力驅(qū)使你去把它完成把它做好的呢?
A:我想這不我一個人努力的問題，有一大批人在努力，但身在其位更應(yīng)當(dāng)要發(fā)揮這個位置上的作用，為人民做更多的服務(wù)。
這幾年，為適應(yīng)新時代發(fā)展，我們在領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)立了“綠色防控組”、“大數(shù)據(jù)工作組”、“全媒體工作組”、“糾紛調(diào)解工作組”，以及由七位處級領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)的七個服務(wù)茶企工作隊(duì)。
同時，還成立中國白茶特色小鎮(zhèn)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組、服務(wù)領(lǐng)軍茶企上市領(lǐng)導(dǎo)小組，等等，許多同志特別是一群年輕同志，甚至是福鼎市外的單位許多同志，他們都帶著情懷為福鼎白茶這個事業(yè)無私奉獻(xiàn)，經(jīng)常夜以繼日。
另外，我們心是光明的，也是我們最大的底氣。我們竟然有了正確的選擇，就要堅(jiān)持，遇到困難是正常的，在遇到困難的時候就要注意一些方法，從群眾中來，到群眾去，然后引導(dǎo)群眾走向正確方向。
Q
還有一個休茶季的事，會不會影響茶農(nóng)產(chǎn)量，影響茶農(nóng)收入，會不會有反對的聲音?
A:這個問題問的非常好，這個就涉及到眼前利益和長久利益的問題，個人利益和全局利益的問題。
兩三年前我們也做了相關(guān)的考究，特別省農(nóng)業(yè)廳也在福鼎在這邊駐扎了半年做調(diào)研，提出為保品質(zhì)品牌福鼎要實(shí)行夏季茶不采的建議。
在我分管接手的之前，前任領(lǐng)導(dǎo)和領(lǐng)導(dǎo)小組也討論過夏茶不采這件事，認(rèn)為好但難度大。
其實(shí)在福鼎，已有茶企基地、茶人只做一季春茶，部分人做兩季，春茶和秋茶。春季有銀針、牡丹和少量的壽眉。三茶也有人采摘，不過會在農(nóng)歷7月半之前停止。我們在大數(shù)據(jù)系統(tǒng)里看到的是茶農(nóng)收入，接近三分之二是春茶，夏秋茶合在一起三分之一。
另一個主要的出售銀針和牡丹為主，今年的大系統(tǒng)顯示農(nóng)民銀針銷售收入占比47%，牡丹占比43%，加起來就已經(jīng)百分之90了，貢眉和壽眉就10%，伏季休茶能提質(zhì)增效所以是對的，做農(nóng)業(yè)也要巧干。
“
伏季休茶核心要義三句話：
第一句大數(shù)據(jù)管理體系，在伏季休茶期間，要把二茶(夏季茶)停掉;因?yàn)槲覀兪亲銎放苹?jīng)營的，既然我們大數(shù)據(jù)系統(tǒng)管理，就不能有這方面的茶進(jìn)入系統(tǒng)，內(nèi)部管理體系推行。
第二句倡導(dǎo)茶農(nóng)，二茶不采，多做茶園科學(xué)管理。把二茶的時間多用于科學(xué)管理,福鼎本地人認(rèn)為二茶是不好的,原因是茶農(nóng)都知道春茶營養(yǎng)高，過了春季后，夏季茶會長的快，營養(yǎng)就分散和流失。福鼎人知道二茶隔日會渾濁發(fā)酸情況，我認(rèn)為是多酚類物質(zhì)低的原因。
第三句對于企業(yè)和經(jīng)紀(jì)人的，我們是不支持生產(chǎn)經(jīng)營二茶的。大數(shù)據(jù)系統(tǒng)會停止二茶的交易，雖然沒有明確的法律規(guī)定，但是嚴(yán)禁外地茶進(jìn)入福鼎進(jìn)行加工出售。如果說有外地茶來源不明，且在福鼎加工出售一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理，也為此設(shè)立了有獎舉報，信息有效即可獎勵現(xiàn)金1萬元。
”
Q
福鼎白茶從04年-22年已經(jīng)是18年了，18歲算是成年了，到現(xiàn)在也成長為了當(dāng)初大家期望的樣子，這個速度在行業(yè)是非常之快的，我們就簡稱其為福鼎速度吧。
那么蔡主任，你總結(jié)一下福鼎速度的模式是什么?
A:我覺得茶葉發(fā)展還是遵循總書記所講的統(tǒng)籌做好茶文化，茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。
那么福鼎主要概括起來就是“五化共進(jìn)”：
①推動基地化生態(tài)茶園建設(shè);生態(tài)茶園是福鼎白茶發(fā)展的基石，沒有綠色生態(tài)就沒有發(fā)展可談，要強(qiáng)基固本做這個事，一刻也不能放松不能停;目前福鼎已經(jīng)建立接近20萬畝基地在30萬畝可采摘的茶園中。里面包涵了三個模式：第一個模式是龍頭企業(yè)聯(lián)合體基地;第二個模式村企協(xié)作基地;第三種企業(yè)自控有機(jī)茶基地;
②信息化溯源體系建設(shè);大數(shù)據(jù)系統(tǒng)就是最主要的體現(xiàn)，現(xiàn)在茶農(nóng)茶園信息，茶園管理采摘，茶青交易，茶葉生產(chǎn)加工銷售全過程記錄和監(jiān)管;同時保護(hù)了茶農(nóng)、消費(fèi)者以及企業(yè)三者的利益;
③標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工;原來是靠天吃飯，也就是茶加工日光萎凋，畢竟氣候不是人能左右;為了能讓茶農(nóng)能持續(xù)的增收，我們不斷要求企業(yè)改造更新加工設(shè)施設(shè)備，現(xiàn)在福鼎仿日光的萎凋車間不斷在推廣、拓展以及應(yīng)用;加工方面得到穩(wěn)定和提升;簡單來說就是傳統(tǒng)工藝數(shù)據(jù)化(將各種參數(shù)錄入機(jī)械設(shè)備仿造自然環(huán)境)，應(yīng)用數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)自動化;
④推動品牌化經(jīng)營;消費(fèi)升級是必然的趨勢，消費(fèi)的品質(zhì)要求越來越高，品質(zhì)+品味就是品牌;在有品質(zhì)的基礎(chǔ)上，我們做品牌化升級，其中包涵加工工藝、包裝以及各項(xiàng)服務(wù)的提高;不過好喝、健康才是硬道理。
在這些年宣傳上，我們主要創(chuàng)新1+N的模式，以開茶節(jié)為每一年宣傳的開篇，夏季斗茶賽，秋季敬茶文化節(jié)，農(nóng)歷七月七敬白茶始祖;冬季開展白茶收藏類活動，穿插進(jìn)行。讓每一年推廣一波比一波好。
因?yàn)橐咔榈木壒剩瑖鴥?nèi)許多茶城都處于停滯的狀態(tài)，要注意的是做相應(yīng)宣傳活動要和防疫工作結(jié)合好?！?+N”、線上+線下結(jié)合宣傳。公共品牌+企業(yè)品牌的宣傳，兩個品牌相互促進(jìn)，不管哪個企業(yè)都要把福鼎白茶放在首位，不僅有利于福鼎白茶推廣，也有利于企業(yè)產(chǎn)品銷售，這些模式來實(shí)現(xiàn)品牌化經(jīng)營。
⑤全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模化升級;福鼎白茶有這個條件促進(jìn)整個規(guī)模的升級，發(fā)展“白茶+”延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈的辦法來提高附加值，以茶為中心周邊的多元融合;第二個就是黨委政府支持把茶產(chǎn)業(yè)為全民產(chǎn)業(yè)來抓，要規(guī)劃建設(shè)“福鼎世界白茶中心”，包括現(xiàn)代茶葉交易、現(xiàn)代倉儲物流、現(xiàn)代化加工、大數(shù)據(jù)、茶文化、科研、商務(wù)、金融、旅游、康養(yǎng)以及種質(zhì)資源等中心，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，作為世界白茶的地標(biāo)，核心面積占地1000畝，以此為內(nèi)核，打造世界白茶之都，“十四五”這個產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值爭取突破300億。
福鼎發(fā)展都是謀定而動，雖然看到其他茶城發(fā)展，我們確實(shí)會有一些壓力，但是我們每一次出手就必須要做好做出成績，達(dá)到福鼎應(yīng)該有地位。要以世界的眼光，國際的標(biāo)準(zhǔn)，中國的風(fēng)貌，白茶的特色，三茶統(tǒng)籌，三產(chǎn)為主，產(chǎn)城融合，高點(diǎn)定位、智慧活力的要求建設(shè)世界白茶中心。
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福鼎白茶發(fā)展到現(xiàn)在，蔡主任也是親自參與了全過程，到現(xiàn)在有什么想對全國的茶友說的嗎?分享一下你現(xiàn)在的前景。
A: 中國的茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長;茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間很大，大有可為;在茶產(chǎn)業(yè)方面，大家多加強(qiáng)合作。福鼎的模式只能作為借鑒，其他地方應(yīng)該考察本身地域情況以及特色，走出一條自己路!
希望茶產(chǎn)業(yè)百花齊放，把中國茶文化傳播出去，走向世界!共創(chuàng)共贏，茶和天下!也歡迎大家來福鼎走走看看，體驗(yàn)福鼎的好山好水好白茶~
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你想用什么樣的茶來形容你自己?
A: 做為干部應(yīng)像生態(tài)白茶那樣，清凈但實(shí)實(shí)在在地滋養(yǎng)天下人。
福鼎白茶可以說近些年發(fā)展得越來越好，也成為很好的旅游催化器，它不僅帶動了福鼎本地的民俗文化、旅游景點(diǎn)火爆，福鼎白茶的內(nèi)在價值和美譽(yù)度也在不斷提升，是個互助共贏的局面。
十八年探索，十八年迸發(fā)。回首過去福鼎白茶“無人問津”之景，如今的福鼎白茶以“黑馬逆襲”之勢，順利完成了完美蛻變，走出了自己發(fā)展的一條康莊大道。
今后，相信在蔡主任和政府以及眾多茶商的共同努力下，福鼎白茶必將迎來更加輝煌、精彩的下一個十年!
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來源：福鼎白茶
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