建盞很火嗎？
火。建盞與喝茶人，其受重視程度不會亞于“貓爪杯”在少女心中的地位，尤其是廣大中青年男性群體的追捧熱度。
小編輯的某中年大叔級茶友，開火鍋店碗碟都恨不得全用建盞。再比如，某音平臺上名字里有“建盞”的賬戶輕松坐擁120多萬的粉絲。
那，建盞什么價？
打開某寶，從幾塊到幾千塊應有盡有，天壤地別的價格刷新三觀；有專業(yè)建盞交易平臺，網(wǎng)絡各路建盞制作工藝大師和民間高手，標價從百到十幾、幾十萬不等。
2016年9月15日，紐約佳士得一南宋油滴天目茶盞，最終以人民幣7800萬元成交，刷新了之前2011年在倫敦創(chuàng)造的約合1200萬元人民幣的建盞拍賣世界紀錄！
在喝茶人的圈子里，很難有人抵抗得住建盞的誘惑。這種誘惑來自于建盞尊貴的皇室血統(tǒng)，也來自于它締造的一個個神話。
以下所有，都以宋的建盞審美為標準。
建盞是什么？
簡單來說，建盞就是在建窯出產的黑瓷茶盞。
嚴謹來說，就必須要從建窯和宋代飲茶歷史等說起。
建窯是我國著名古窯之一，遺址位于福建南平建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)后中村、池中村一帶。建窯的制品建盞，是中國八大名瓷之一，是黑瓷的代表性瓷器。
?圖片來自作者，手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
建盞在宋代因茶而生，因其“鐵胎”、多彩、黑釉斑被視為宋代“斗茶”最佳代表。
上世紀八十年代，失傳800年的建盞燒制技藝得到恢復發(fā)展。2011年5月23 日，“建窯建盞燒制技藝”被國務院列入第三批全國非物質文化遺產保護名錄，項目編號Ⅷ-188。
?安宅舊藏南宋建窯油滴盞 （7800萬人民幣）
在一千多年前的宋代，最好的建盞都是進貢給皇族們。
一手將建盞推上登峰造極地步的就是那位皇帝里的藝術家宋徽宗，上行下效，兩宋時候那些我們耳熟能詳?shù)拿藗?，如蔡襄、蘇軾、范仲淹等等都對建盞愛不釋手，詩詞之類從不吝夸贊。（此處省略千字，興趣者自行搜索。）
建盞的審美趣味在哪里？
八百多年了，宋朝的喝茶方式被拋棄了，但宋朝的審美，從來都是我們仰望的高度。
當年，宋徽宗喝的茶是團茶，“龍團鳳餅”腦補一下。明代初年，“廢團興散”，喝茶的方式也從點茶改成散茶沖飲。
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?圖片來自作者，手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
在宋朝，建盞就是用來點茶斗茶用的。在斗茶過程中，要看浮沫與擊拂的情形，浮沫是白色的，在黑釉茶碗里看得最清楚。
所以，建盞成為斗茶的不二之選。為此，才華橫溢的宋徽宗還總結出一套嚴格的擇盞標準法則（原文可參見《大觀茶論》，此處略）。
雖然喝茶方式變了，但宋徽宗的擇盞標準對于我們選盞，也有一定借鑒價值。
比如，盞色要深沉，有毫最佳，它的光澤可以襯托出茶的光彩色澤；茶盞需溫熱，茶才能即時生發(fā)；根據(jù)茶量的多少，選擇大小適宜的茶盞。
雖然我們現(xiàn)在不點茶了，但用建盞喝茶，是我們對那個輝煌的宋代的回望，也是茶桌上我們足以吸引眼球，博取注意力的利器。
?圖片來自作者，手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
5塊和5000塊的建盞
是怎么做出來的？
我們先把5塊錢的建盞放一放，看看一枚正常建盞的誕生需要經(jīng)歷什么？
一枚建盞的誕生，除坯泥選擇和釉料配方外，還要經(jīng)過包括選瓷礦、練泥、拉坯、上釉、焙燒等近二十道工序。其中，拉坯、上釉等核心工藝采用手工完成。
燒制建盞的瓷土，顏色深紅，瓷土采用多種不同含量的原土調配而成，含鐵量高，因此胎色深黑堅硬，有“鐵胎”之稱。經(jīng)超過1300°溫燒制厚的胎骨厚實堅硬，叩之有金屬聲。
建盞的特有釉色和紋理，基于建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)富含高鐵物質的釉礦所制的釉水。
?圖片來自作者，手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
請注意這里面的胎體原料和釉色原料，這是建盞之所以為建盞的根本。
某種程度上，建盞的產生可以說是種對賭。因為即便是最優(yōu)秀的制作者，對窯變的發(fā)生，也做不到百分百的掌控，成品率低，出精品率簡直就像撞大運。事實上，這也是建盞迷人處之一。
所以，20多道工序5塊錢，你覺得靠譜嗎？畢竟，這是燒建盞的建窯，不是燒磚頭的黑窯廠……
那5塊錢的建盞怎么生產的？機械一體化灌漿坯體，不知名化學釉料上釉，大電窯一窯出貨。
?圖片來自作者用手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
花最少的錢買最好的建盞，
如何做到？
三分天注定，七分靠認命。人這一輩子，有多少錢是注定的。所以，窮并不是罪。但，只想花5塊錢買建盞就是你的不對了。
怎么樣花最少的錢買最值得的建盞？下面的關于宋代流傳下來的建盞的標準盞型和釉色，每一句話，每一張圖，請謹記。對于提升建盞鑒賞能力太重要。
依碗口形狀，建盞分為敞口、撇口、斂口和束口四大類，每類分大(口徑15 cm 以上)、中(口徑11~ 15 cm)、小型(口徑11 cm以下)。
敞口碗，俗稱“ 斗笠碗”。常見中、小型碗，偶見大型器。
撇口碗，此類碗大型器比例相對其他類碗較高，但成品率低，尤顯名貴。中、小型器較常見。
斂口碗，常見中、小器型，小器型比例較高。
束口碗，口沿以下1.0~1.5 cm 向內束成一圈淺顯的凹槽。該凹槽俗稱“注水線”。束口碗為建盞中最具代表性的品種，也是產量最大的建盞之一，出土或傳世品最多。
?胖嘻嘻制圖
依釉面紋理，有兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變、烏金釉、雜色釉。
兔毫（金兔毫、銀兔毫）。兔毫是建窯最典型且產量最大的釉色品種?！巴煤痢笔侵冈诤谏牡子灾型肝龀鼍鶆蚣毭艿慕z狀條紋，形如兔子身上的毫毛。
?蘇富比倫敦 南宋建窯兔毫盞（911萬港幣）
油滴（金油滴、銀油滴）?！坝偷巍笔侵冈跒鹾诘牡子陨仙⒉贾鵁o數(shù)具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點，俗稱金油滴、銀油滴。這種斑點多為圓形，大者直徑為3~4 mm，小者僅1 mm，甚至細如針尖，形如沸騰的油滴散落而成。
?琵金頓舊藏 南宋建窯油滴盞（584萬港幣）
鷓鴣斑。鷓鴣斑是建窯產品中較為名貴的產品。建盞的“鷓鴣斑”指釉面呈現(xiàn)出類似于鷓鴣鳥胸部散綴正圓白點的形狀。
曜變。就是在黑色的底釉上聚集著許多不規(guī)則的圓點，圓點呈黃色，其周圍煥發(fā)出以藍色為主的耀眼的彩虹般的光芒，故得名。
曜斑廣布于建盞內壁，并隨視線方向的移動而變化，垂直觀察時呈藍色，斜看時閃金光，仿佛置身于浩瀚宇宙之中，周圍是無數(shù)璀璨的繁星。
?蘇富比倫敦2018? 南宋烏金釉
烏金釉。這是建窯黑瓷較典型的釉色。烏金釉有的表面烏黑如漆，有的黑中泛青，即所謂的“青黑”，有的呈黑褪色或醬黑色。
雜色釉。由建窯黑釉器系“窯變”所致，故釉面紋理變化多端，除上述五大類釉面紋理外，其他釉面紋理統(tǒng)稱雜色釉，如柿紅釉、鐵銹斑、西瓜紋、芝麻花、醬綠釉、醬黃釉、醬黑釉等。
從日本、到北美、歐洲各大博物館，中國宋代的建窯茶盞在全世界被譽為神品珍藏。所以，當然也值得我們擁有。
只是，不要盲信低價。因為，如果高價都很難買到品相好的建盞，那，低價又能買到什么？怕，連仿品的級別都達不到。
參考文獻：
謝松青，《建盞燒制技藝淺析》，《藝苑》，2016.12.20
段文華、王鶯、吳瀟楠、周智修，《中國茶葉》，2018.01.15
感謝“物合山房”為本文提供專業(yè)支持
猶記得在三月里，柑園中的柑花如雪，滿園飄香。
待到了五月，一朵朵潔白的小花，已然蛻變?yōu)樾⌒〉母坦?，憨態(tài)可掬地在枝葉里冒出了頭。
你知道嗎？這尚未長成的小小柑果，其實有著大大的用處。在新會，是被人們當作“黑珍珠”般稀罕的寶貝。
今天，我們就一起來了解一下來自新會的“黑珍珠”——柑胎吧！
尚未長成的新會柑幼果就是我們所說的柑胎，又名青柑仔，柑仔乳果。
柑胎的采摘時間通常為立夏到夏至，此時大部分柑胎內的果肉尚未長成，整體以果皮為主，因此保留有更多的揮發(fā)油，既帶有柑花的清香，又帶有柑果的芬芳。
將新會柑的幼果采摘下來，清洗干凈后，在陽光下自然曬干，最后所得到的成品，就是柑胎了。
其實在通常的情況下，柑樹所結出的幼果其實是過多的。為了避免果實過多，對柑樹造成負擔，柑農會采下一部分的幼果，保持柑樹的后續(xù)營養(yǎng)。
而這些采下來的幼果，正好就可以做成柑胎。所以采摘柑胎，不但不會影響產量，還更有利于柑樹的生長。
柑胎為什么會被視作“寶物”呢？這是因為柑胎有很好的藥用價值。
在中醫(yī)里，柑胎是可以入藥的，被稱為“個青皮”。據(jù)《中國藥典》記載，個青皮有疏肝破氣，散結消痰；治胸脅胃脘疼痛，疝氣，食積，乳腫，乳核，久瘧癖塊的作用。
消化不良時，可以泡上一杯柑胎茶，消食解膩，幫助消化。
但需要注意的是，氣虛者不宜飲用過多柑胎茶。
柑胎的氣味芬芳，而且質地較為堅硬，也有人將柑胎串成手串，用于鎮(zhèn)靜安神，舒緩疲勞，促進睡眠。
好的柑胎，顏色由深綠向烏青轉化，漸變均勻，曬干后呈現(xiàn)出光澤烏潤的黑色，油包明顯。有些柑油含量較多的柑胎，表面還會凝有白霜。
輕刮表面，泛有油光，清新?lián)浔?，柑香濃郁，沒有異味，微微帶有清涼感的柑胎為上品。
優(yōu)質的柑胎整體類似水滴形，果蒂完整，上窄下寬。
柑胎的泡法與陳皮類似，既可直接沖泡，也可以煮飲。
將2、3顆柑胎放在蓋碗中，沸水沖泡2~3分鐘后即可品飲；或是放在茶壺中，沸水煮3分鐘，茶湯變?yōu)榻瘘S色，就可以品飲了。
柑胎的滋味沒有陳皮濃郁，卻非常耐泡，沖泡多次后，依然有清新的柑香。
在陽光下晾曬而成的柑胎，跟新會陳皮一樣，具有陳化能力和收藏價值。加上柑胎具有良好的藥用和保健作用，近年來也受到了越來越多的關注。這一顆顆“黑珍珠”，是大自然的饋贈，每一顆都值得我們珍惜。
茶圈經(jīng)常會流行這樣一句話：茶是平等的，沒有貴賤之分！（多見于仙風道骨之廢柴類茶師之口頭禪）
這貌似哲理的一句話，其實只是一句混沌虛無的“教化”罷了，就如安慰別人：你總會好起來的一樣。
佛陀可以說：眾生平等。
而茶怎么可能平等。
首先是人不平等。
平等是什么？
人類給“平等”創(chuàng)造的定義：平等是指社會主體在社會關系、社會生活中處于同等的地位，具有相同的發(fā)展機會，享有同等的權利。包括：人格平等、機會平等、權利平等。
平等是人和人之間的一種關系、人對人的一種態(tài)度，是人類的終極理想之一。
可是，既然人分三六九等，又何來平等？哪怕我們畢生在追求平等，那也是烏托邦式的夢想。
平等的口號我們喊了幾千年，從天下大同到與民主自由，直至今日我們的平等似乎仍然停留在口號上，而很少有人格的平等，自由的平等乃至權利的平等，我們給平等附加了太多的外在條件，自覺無意識的讓這些外在條件成為評判能否與對方平等的標準，一旦自己占據(jù)了有利位置，那些曾經(jīng)施加在自己身上的不平等仍會變得變本加利的轉移下去。
《金剛經(jīng)·凈心行善分》：“是法平等，無有高下，故名無上正等菩提。”
”你我皆凡人， 生在人世間。終日奔波苦 ，一刻不得閑。既然不是仙， 難免有雜念。道義放兩旁， 利字擺中間.........“
沒錯，茶本植物，順天而生，無思想、無喜惡。但，人類的欲望使人有了分辨心，有分辨就有好壞高低。
于是，有18萬一斤的老班章，也有50塊一斤的臺地茶；有4000一斤的西湖龍井，也有400一斤的貴州龍井；有10000一斤的牛肉，也有100一斤的洲茶；于是，有古樹茶、灌木茶，老樅、新樅之別；有有機茶、農藥茶、荒野茶、人工管理茶之分；有機器制、純手工，茶農炒、大師作之概念。
你說茶還平等嗎？怎么可能！
既然有富人窮人之分，就有好茶壞茶之分，這是必然的。
你正襟危坐、口口聲聲說：天下茶皆平等。那你為什么還到處找古樹、單株，到處覓山頭、老樅？給你泡20一斤的你別說不好喝?。?/p>
在你還是凡身肉胎時沒有必要搞一些貌似高深其實不堪一擊的人生哲理出來，喝茶是喝不出哲學家的，充其量不過是一些發(fā)餿的廉價雞湯罷了。
要平等就無法公平，我倒是認為，若真到了人人平等的時代也是很可怕的。人人平等，人們就會失去競爭，失去斗志、失去動力、失去欲望，反正奮斗、蹉跎都一樣，誰還愿意去多付出，那樣人們充滿惰性，社會停滯不前。
茶為人用，人都不平等，茶又談何平等！
只要世界上還存在一部分一不得不服從另一部分人的現(xiàn)象，平等就無從談起?！ぜ獱柌?/strong>
平等不是大鍋飯，而是相對論；我們不是愛因斯坦，還是默默的喝茶吧。
