我的家鄉(xiāng)茶陵是全國唯一以茶命名的縣，和茶以及發(fā)現(xiàn)茶的神農(nóng)氏都有著奇妙的淵源。陸羽《茶經(jīng)》云“茶陵者所謂陵谷生茶茗”，古名茶鄉(xiāng);宋代羅泌《路史》記載炎帝“崩葬于長沙茶鄉(xiāng)之尾，是曰茶陵”;清史《長沙古志》記載茶陵境內(nèi)東北的景陽山又稱“茶山”，湘江一級支流洣水在茶陵被稱為“茶水”……
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)”，茶祖神農(nóng)氏不但教會(huì)了茶陵人采茶喝茶，還在美麗的茶鄉(xiāng)留下了獨(dú)具特色的茶風(fēng)茶俗。
近讀朱年編著的《太湖茶俗》及岡夫先生寫的《茶文化》二書，我發(fā)現(xiàn)，太湖周邊地區(qū)茶葉的種植、品飲以及以茶為禮、以茶會(huì)友、以茶待客、以茶為市、以茶為肴等多種民風(fēng)民俗，與我的故鄉(xiāng)茶陵相似。
以茶待客
作為禮儀之邦，客來敬茶是最常見的禮儀。在民間，不論飲茶的方式如何簡陋，客人一進(jìn)門，必敬上一杯熱茶，表達(dá)主人的一片盛情。《茶文化》中提及，平常上門，在江南，主人會(huì)泡上一杯香高味醇、清湯綠葉的“龍井茶”“碧螺春”;在東北華北，主人會(huì)端上香氣馥郁的茉莉花茶;在華南，主人會(huì)端上小壺香郁味醇的烏龍茶……
在我們茶陵，茶也是人們必不可少的待客之物。在縣內(nèi)，茶俗因地而異?？h境東部的火田、秩堂等地以茶待客的方式較為豐富，待客多用什錦茶，即用鹽姜、紅棗、芝麻、豆子、茶葉泡的茶，香甜咸辣，別有一番風(fēng)味，喝下去往往會(huì)貪杯;我家在腰陂鎮(zhèn)，敬茶比較講究，如倒茶最好是七分滿，所謂“倒茶只需七分滿，留下三分是情誼”，太多或太少都會(huì)被認(rèn)為不識禮數(shù)，杯子必須是完好的，不能有小缺口，即對尊貴的客人祝愿順心，沒有磕磕碰碰，待客主要使用云峰綠茶，產(chǎn)于云陽山頂，茶葉外形細(xì)秀，色澤墨綠帶霜，香氣清高，滋味鮮爽、濃醇;馬江、浣溪、界首等地則以清涼井水沖甜酒糟為茶招待貴客;不用見怪，喝客家茶會(huì)覺得苦，因?yàn)榫幼≡谔铱?、浣溪山區(qū)的客家人常飲用山茶泡的濃茶，越苦澀味越佳。
在《太湖茶俗》中，湖州德清地區(qū)的“打茶會(huì)”是一種純樸的民間茶道，通常是一家做東，由東家出面邀請姐妹好友或鄰里鄉(xiāng)親至自家“打茶會(huì)”，熔茶香、水美、人好于一爐，便于聯(lián)絡(luò)感情。
茶陵沒有“打茶會(huì)”的明確說法，但鄉(xiāng)婦們習(xí)慣用茶來招待左鄰右舍。各家婦女喜歡在農(nóng)閑時(shí)聚在一起喝泡茶，她們是今日東家泡，明日西家泡，輪流為東。吃泡茶必有茶點(diǎn)，但沒有喜慶節(jié)日或來貴客那么齊備，只是隨便擺上三四樣粗茶點(diǎn)，如紅薯片、玉米、花生、瓜子之類。她們邊喝邊聊，這往往成了她們的“新聞發(fā)布會(huì)”或“信息交流會(huì)”，也是她們解決問題的場所。每次喝，沒兩個(gè)多鐘頭收不了場。氣氛十分友好熱鬧。俗話說的好：“茶是草，客是寶，茶客一來不得了?！比绱艘圆璐停沧阋哉f明茶陵民風(fēng)的純樸熱情。在融洽鄰里關(guān)系中，茶俗是功不可沒的。
以茶為祭
千百年來，“茶性本潔”的說法在人們心中根深蒂固，《太湖茶俗》中便向我們展示了以茶敬神、以茶祭祖、以茶舉喪等敬祖祈神的茶俗：在太湖地區(qū)，茶農(nóng)會(huì)用“頭茶”供奉菩薩;江浙民間流行“除夕以茶酒果餅祀床神”以“祈安寢”的風(fēng)俗;江南茶農(nóng)則會(huì)奉上新茶祭祀祖先，請祖先“嘗新”……
在我們茶陵，以茶為祭也是廣泛盛行的民俗。在某些節(jié)日，如清明節(jié)、年節(jié)等，我家都要以茶酒祭祀祖先，特別是鬼節(jié)的時(shí)候，全族的人都要奉上茶水點(diǎn)心到祠堂里進(jìn)行群體祭祀，鬼節(jié)時(shí)得在祠堂奉上5天的茶水(從農(nóng)歷七月十一到十五)，族人都是約定由各家輪流侍奉茶水，寄托了人們希望在死后猶能聚在家鄉(xiāng)、品飲家鄉(xiāng)水的愿望。
在喪葬習(xí)俗中，茶的地位更為重要，太湖之濱的浙江地區(qū)，人們在給亡人入殮時(shí)，為了保持亡者清醒，不被陰間的鬼役灌迷魂湯，往往在死者手中置茶葉一包，另用甘露葉做成菱的形狀置其手中，人們認(rèn)為這兩樣?xùn)|西能讓亡者保持清醒，口渴時(shí)可以食菱喝茶，就不必喝“孟婆湯”，也不用去陰間服雜役。
在茶陵，更有“無茶不舉喪”的說法。喪禮中，會(huì)有專門的奉茶人，負(fù)責(zé)給亡者換茶，這一般是家族中老者的工作;前來悼念的客人會(huì)為亡者敬茶，分三次撒于地上;早些年盛行土葬時(shí)，部分地區(qū)死者的枕頭要用茶葉作為填充料，稱為“茶葉枕頭”，一是可消除棺木內(nèi)的異味，二嘛，則寓意死者至陰曹地府要喝茶時(shí)，可隨時(shí)取出泡茶。
從太湖到茶陵，空間上是一千多公里的距離，迥異的吳越文化和湖湘文化卻在茶俗一途上有著太多的共同點(diǎn)。
想起剛上大學(xué)的時(shí)候，同學(xué)們得知我的籍貫的時(shí)候，總會(huì)下意識地問我，你們茶陵是不是漫山遍野的茶樹?我卻不知如何回答，在我成長的過程中，家鄉(xiāng)的茶園慢慢地少了很多，記得小時(shí)候，鄰村的小山谷就有個(gè)茶園，我們讀小學(xué)時(shí)還去義務(wù)采茶呢，現(xiàn)在也只存些遺跡了，尤令我神傷的是，兒時(shí)常見的那些繁瑣而溫情的茶俗受到了很大的沖擊，變得簡化而隨意……
值得慶幸的是，家鄉(xiāng)茶陵這些年對茶文化的推廣不遺余力，打造了“天下名茶大觀園、天下茶人尋根地、世界茶人精神家園”的中華茶祖文化園，出產(chǎn)的“茶祖·三湘紅”在2015年意大利米蘭世博會(huì)上獲中國名茶“金駱駝”獎(jiǎng)，并獲紅茶評比第一名……我希望，茶陵的茶能由此走出中國、走向世界，傳承數(shù)千年不絕的茶陵茶俗亦能在新時(shí)代散發(fā)永恒的魅力。
茶與婚俗
在我國傳統(tǒng)婚俗中，茶歷來是“純潔、專一、多子多?！钡南笳鳎耖g篤信“茶不移本，植必生子”，取其“不移志”之意，又因“茶性最潔”，可示愛情“冰清玉潔”;茶樹多籽，可象征子孫綿延繁盛;茶樹又四季常青。寓意愛情“永世常青”……人們往往用清純高潔的茶來祝福新人們未來的生活幸福美滿。在形形色色的“茶禮”中，婚嫁中的茶禮得到廣泛應(yīng)用，《太湖茶俗》中就介紹了很多婚禮中的茶俗：
在婚前，茶成為民間男女婚約的重要形式。男家向女家送茶(聘禮)，稱之為“下茶”或“定茶”，男家下的“茶禮”中，要準(zhǔn)備一定數(shù)量的茶葉(一般是四個(gè)大罐及數(shù)十個(gè)小罐)，而女子一旦接受聘禮，則稱為“受茶”或者“吃茶”，表示兩家已經(jīng)有了婚約，民間也素有“好女不吃兩家茶”的說法，受茶后女家會(huì)把大罐的茶葉留著自家用，小罐分送至親友鄰居，也是宣告婚約的方式之一，此時(shí)置辦的訂婚酒宴，便稱為“接茶酒”。
婚禮中，太湖周邊浙江地區(qū)結(jié)婚有“上三茶”的儀式，第一道“白果茶”(寓意白頭偕老)，第二道“蓮子茶”或“棗子茶”(連生或早生貴子)，第三道清茶一杯;而太湖對岸的蘇南地區(qū)，則有開門茶的習(xí)俗，新郎至新娘家迎親，進(jìn)一重門，要作揖一次，一直至堂屋見岳丈岳母時(shí)止，進(jìn)入廳堂后，有人獻(xiàn)茶三次，新郎需飲茶三次以盡禮，耐心地等待新娘上花轎。
新婚后的第二天，女方的長輩要去男方家做客，稱“望潮”，須隨身帶一包上好的咸茶，雙方邊飲邊聊，稱之為“親家婆茶”;“望潮”后，婆婆需到新娘子娘家去，邀請女方親戚再次至自己家中喝喜茶，即“新娘子茶”;傳統(tǒng)民間婚姻中媒人是功不可沒的，所以婚禮完畢會(huì)酬謝媒人，上好的茶葉是必不可少的，帶有雙方父母的期望，希望媒人所作之媒能像“茶不移本”那樣天長地久，民間俗稱即“謝媒人茶”。
這些婚禮茶俗和我們茶陵的有許多相似之處，如“定茶”“受茶”“親家婆茶”“謝媒人茶”等。不同的是，我們茶陵在婚禮中，還有一道程序是“過茶”，即結(jié)婚前一天在女方家辦酒宴，男方家需帶點(diǎn)錢、幾百斤肉、茶、杯子之類的東西送到女方家，以示心意。
在婚禮中，茶陵各地“三道茶”是不同于太湖地區(qū)的。在茶陵桃坑等地客家人家結(jié)婚時(shí)，新娘子入門就坐后，就會(huì)有人送上三道茶：第一道是苦藤茶，味道極苦，表示新娘子嫁到夫家后，要能吃得苦受得累;第二道是野蜂蜜茶，味道很甜，表示只要夫妻勤勞，今后的日子會(huì)甜如蜜;第三道茶是本地的山茶，采自野茶樹，初入嘴苦澀不堪，而回味卻有絲絲清甜，寓意人生回味悠長。
婚后，我們村是非常在意“回門茶”的，即女子結(jié)婚后，攜夫婿首次回娘家探親之后，必帶著由娘家備發(fā)的蠶豆、茶點(diǎn)分送男方親鄰，以表心意，男方親鄰會(huì)據(jù)此來看新娘娘家的禮數(shù)。回門之后，家族里還必須有“請新娘子茶”，即男方家族里各家請新媳婦喝茶，也是一種認(rèn)親的方式，桌上最好是用新碗，寓意新人婚姻圓滿幸福。因此，我的家族里每一位堂嫂進(jìn)門，母親都會(huì)精心準(zhǔn)備茶點(diǎn)飯菜，請新娘子至家里做客，臨走時(shí)都會(huì)叮囑堂嫂們說“這是嬸嬸家，以后要經(jīng)常來玩呀。”
不特如此，在茶陵的浣溪等地，還有種植長生茶的習(xí)俗，即在小孩出生后，在埋葬胞衣的地方栽上一棵茶樹，定名為長生茶，寓意是希望小孩像茶樹一樣健康長壽。
遺憾的是，《太湖茶俗》和《茶文化》兩書中，沒有涉及婚俗中茶俗的演變。在我的印象中，時(shí)代在發(fā)展，傳統(tǒng)的婚禮茶俗也發(fā)生了變化，一個(gè)顯著的表現(xiàn)便是程序簡化了，茶葉往往被其他東西所替代，甚至部分地區(qū)的“定茶”，直接帶錢去就行了，再不見那繁瑣的大罐小罐;富裕的人家開始傾向于在酒店辦喜事，即連“過茶”也省了，這樣雖然更簡潔，但我總覺得少了點(diǎn)韻味。
來源：株洲日報(bào)(2020年12月8日B3版)
編輯：曉玲
【來源：茶陵發(fā)布】
聲明：轉(zhuǎn)載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請作者持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正、刪除，謝謝。
很多人剛開始喝茶的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)犯“大紅袍”是紅茶，安吉白茶是白茶等常識性錯(cuò)誤。今天，總結(jié)了十條基本茶葉常識，快來檢測一下你知道幾種？
01
安吉白茶是綠茶不是白茶
那為什么名叫白茶卻是綠茶呢？這是因?yàn)榘布撞杓庸ぴ喜勺砸环N早春嫩芽葉為白色的茶樹而得名，該茶是一種珍罕的變異茶種。
02
大紅袍是烏龍茶不是紅茶
大紅袍的名字來源于一個(gè)傳說故事，學(xué)子赴京趕考途中重病，得武夷山茶樹葉子救治。后來該考生高中狀元回來報(bào)恩，在茶樹上披上狀元紅袍，于是“大紅袍”茶因此而得名。而在分類上，大紅袍是武夷巖茶，屬于烏龍茶類，并非紅茶。
03
君山銀針是黃茶不是白茶
白毫銀針和君山銀針雖只有一字之差，但是，白毫銀針是白茶，君山銀針卻是黃茶。不同的茶類是按照發(fā)酵程度來分的，君山銀針因加工工藝分屬黃茶，但由于身披白毫，故稱君山銀針。
04
六安瓜片的“六”念lù不念liù
六安瓜片是中國十大名茶之一，產(chǎn)自安徽省六（lù）安市。這個(gè)字很容易念錯(cuò)，一定要注意哦。
05
是鳳凰單叢不是鳳凰單樅
在市面上，關(guān)于鳳凰單叢有三種寫法，分別是“單叢”“單樅”“單從”。從字面上來說，“叢”是“聚集”之意，指聚集而生的樹木；“樅”是一種樹名，別名冷杉，所以不對；“從”一看就不對啦。且根據(jù)潮州政府的通知文件，規(guī)定一律寫作“單叢”。
06
潮汕功夫茶與工夫紅茶
雖然“功夫”與“工夫”意義相近，但還是有細(xì)微的差異的。“工夫紅茶”是指花費(fèi)時(shí)間、精力、力氣制作出的紅茶。“功夫茶”是指潮汕、福建、臺灣等地講究茶具、沖泡和品茶的飲茶習(xí)俗。
07
鴨屎香里沒有鴨屎
“鴨屎香”是鳳凰單叢的一種品類。其名字來源也有幾種說法，一種是茶農(nóng)怕茶苗被人偷去，故意丑化該茶，說有鴨屎味；另一種說法是該茶樹栽種在俗稱“鴨屎土”的黃土壤上，因此而得名。
08
黃片其實(shí)很正經(jīng)
黃片是茶葉粗制后，其中有一些較老的葉片揉捻不成形，形成粗松的茶片，通常需要跟茶籽、茶梗之類的一起挑揀出來。
09
茉莉花茶里一般沒有花
茉莉花茶的主要工藝，就是“窨香”，或稱“窨花”，即把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復(fù)多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。所以，好的茉莉花茶一般看不見花瓣，而稍次一些的會(huì)留下部分。
10
洞庭湖產(chǎn)君山銀針，洞庭山產(chǎn)碧螺春
我們常說“洞庭碧螺春”，是指江蘇省太湖里的洞庭山，洞庭山是東山、西山的合稱，其實(shí)是湖中的兩個(gè)島。而洞庭湖是湖南省的，湖中有一個(gè)叫做君山的島，盛產(chǎn)君山銀針。
茶學(xué)似海，以上十條只是眾多易錯(cuò)知識點(diǎn)中的很小一部分。那么，在學(xué)茶過程中，你又有過什么誤解呢？留言告訴小茶吧！
中國茶區(qū)分為江南、江北、華南、西南四大茶區(qū)。江南茶區(qū)位于長江中、下游南部，地理位置上囊括了浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地。江南茶區(qū)多丘陵山地，是綠茶的主產(chǎn)區(qū)，也是名優(yōu)綠茶最多的一個(gè)茶區(qū)，幾乎囊括了中國大部分的名優(yōu)綠茶。什么西湖龍井、洞庭碧螺春……都是中國茶里的傳統(tǒng)名茶級別。數(shù)一數(shù)江南茶區(qū)的名優(yōu)綠茶代表，看看你熟悉幾個(gè)？
江南茶區(qū)代表名優(yōu)綠茶
1.西湖龍井
歷史地位：中國十大名茶之首。西湖龍井歷史悠久，乾隆皇帝御封獅峰山下胡公廟前十八顆茶樹的故事膾炙人口，在近現(xiàn)代還屢次被列為國家外交禮品茶。
主要產(chǎn)地：浙江杭州西湖區(qū)的獅峰、龍井、五云山、虎跑、梅家塢等地。
品質(zhì)特征：形似碗釘、光扁平直，色翠略黃似糙米色，湯色碧綠清瑩，香氣優(yōu)雅清高，滋味甘鮮醇和，葉底細(xì)嫩成朵。
2.徑山茶
歷史地位：始于唐朝、聞名兩宋，日本僧人南浦昭明曾經(jīng)在徑山寺研習(xí)佛學(xué)，歸國后將茶籽帶回，是如今很多日本茶葉的茶種。
主要產(chǎn)地：浙江杭州天目山東北峰的徑山
品質(zhì)特征：干茶緊細(xì)顯毫，色澤翠綠，湯色清明，栗香持久，滋味甘醇爽口。
3.開化龍頂
歷史地位：創(chuàng)制于20世紀(jì)50年代，2004年被評為浙江省十大名茶之一。
主要產(chǎn)地：浙江開化縣齊溪鎮(zhèn)大龍山等地
品質(zhì)特征：翠綠多毫，緊直苗秀，具有花香，滋味鮮爽濃醇，湯色清澈嫩綠。
4.安吉白茶
歷史地位：2004年被評為浙江十大名茶之一，屢次被列為中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)之一。
主要產(chǎn)地：浙江安吉縣
品質(zhì)特稱：挺直略扁、形如蘭蕙，色澤翠綠、白毫顯露，葉芽如金鑲碧鞘、內(nèi)裹銀箭，清香高揚(yáng)，滋味鮮爽。
5.金獎(jiǎng)惠明
歷史地位：浙江傳統(tǒng)名茶，明成化年間列為貢品，曾獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞鸵坏茸C書。
主要產(chǎn)地：浙江景寧畬族自治縣惠明寺附近
品質(zhì)特征：干茶翠綠光潤，銀毫顯露，沖泡后芽頭直立，旗槍輝映，滋味鮮爽甘醇，帶有蘭花及水果香氣。
6.洞庭碧螺春
歷史地位：中國十大名茶之一，歷史悠久，在康熙年間就成為貢茶。
主要產(chǎn)地：江蘇蘇州太湖洞庭東、西山
品質(zhì)特征：干茶纖細(xì)卷曲、茸毛遍布，白毫銀翠，沖泡后清香濃郁，有花果香，飲后有回甘之感。
7.雨花茶
歷史地位：新中國成立后，集中了當(dāng)時(shí)江蘇省的茶葉專家和制茶高手于中山陵園，制作出了形如松針、翠綠挺拔的南京雨花茶，意喻著革命烈士忠貞不屈、萬古長青，來表達(dá)對雨花臺革命烈士的崇敬與懷念。
主要產(chǎn)地：江蘇南京中山陵、雨花臺及江寧、高淳、溧水一帶
品質(zhì)特征：外形短圓、色澤幽綠、鋒苗挺秀，沖泡后香氣清雅，茶湯綠透銀光，滋味醇和、回味持久。
8.黃山毛峰
歷史地位：中國十大名茶之一，由清代光緒年間謝裕大茶莊創(chuàng)制。
主要產(chǎn)地：安徽黃山一帶
品質(zhì)特征：狀似雀舌，綠中泛黃，帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）；入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，香氣如蘭，滋味醇甘。
9.太平猴魁
歷史地位：中國十大名茶之一，2004年國際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱號。
主要產(chǎn)地：安徽黃山
品質(zhì)特征：外形兩葉抱芽、扁平挺直，自然舒展、白毫隱伏。湯色清綠明澈，蘭香高爽，葉底蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。
10.涌溪火青
歷史地位：曾被評為中國十大名茶之一，在清代已是貢品。
主要產(chǎn)地：安徽涇縣榔橋
品質(zhì)特征：外形圓緊卷曲如發(fā)髻，墨綠油潤，耐沖泡，蘭花鮮香，高且持久。滋味爽甜，耐人回味。
11.廬山云霧
歷史地位：中國十大名茶之一，始于漢代，有一千多年栽種歷史。
主要產(chǎn)地：江西九江廬山
品質(zhì)特征：茶葉肥壯綠潤、條索緊湊秀麗，沖泡后滋味醇厚干爽、香氣鮮爽持久。
12.恩施玉露
歷史地位：中國十大名茶之一，現(xiàn)存綠茶里唯一的蒸青綠茶，蒸汽殺青的工藝最早始于唐朝。
主要產(chǎn)地：湖北恩施南部的芭蕉鄉(xiāng)及五峰山
品質(zhì)特征：色澤蒼綠，形如松針，沖泡后香氣清鮮、滋味醇爽。
江南茶區(qū)簡介
江南茶區(qū)位于中國長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約占全國總產(chǎn)量的2/3。生產(chǎn)的主要茶類有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶，諸如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。
分布特點(diǎn)：茶園主要分布在丘陵地帶，少數(shù)在海拔較高的山區(qū)。
氣候特征：這些地區(qū)氣候四季分明，年平均氣溫為15℃-18℃，冬季氣溫一般在-8℃。年降水量1400毫米-1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60%-80%，秋季干旱。
