泰國(guó)茶葉文化

前言

本文日文原文刊載于《人民中國(guó)》web雜志2020年8月，由元泰之友的日本專欄作家須賀努先生撰文。須賀努是一位日本專欄作家，也是一位經(jīng)濟(jì)觀察員。他30多年前來(lái)到中國(guó)讀書(shū)，后來(lái)又在駐中國(guó)地區(qū)的金融機(jī)構(gòu)工作。7年前，他在博客上開(kāi)辟《茶旅》專欄，繼而在日本的期刊《茶》上開(kāi)設(shè)了專欄。目前，他已經(jīng)陸續(xù)走訪了與茶有關(guān)的23個(gè)國(guó)家、100多個(gè)城市，為以后的寫(xiě)作做準(zhǔn)備工作。

2013年，他開(kāi)始系統(tǒng)地探訪考察中俄萬(wàn)里茶道，一年有200多天都在萬(wàn)里茶道上。須賀努走訪了中國(guó)、蒙古國(guó)、俄羅斯的20多個(gè)與萬(wàn)里茶道有關(guān)的節(jié)點(diǎn)城市，與茶農(nóng)交流，向當(dāng)?shù)匚幕耸空?qǐng)教。

注：每月1次連載

第十五篇：泰國(guó)北部-云南回族制茶（3）

大約3年前，我參加了在清萊皇太后大學(xué)舉行的茶葉論壇。當(dāng)時(shí)，一位意大利嘉賓的發(fā)言吸引了聽(tīng)眾的目光，他正在對(duì)一款使用泰國(guó)傳統(tǒng)食物腌茶（Miang）制作的名叫Kombucha的健康飲料進(jìn)行說(shuō)明。我們?nèi)毡救撕苋菀讖脑摪l(fā)音聯(lián)想到昆布（海帶），實(shí)際上漢字寫(xiě)作：康普茶。

上一篇我曾介紹過(guò)泰國(guó)腌茶，這是盛產(chǎn)于泰國(guó)北部的一種發(fā)酵茶。原本由山區(qū)少數(shù)民族制造，起源據(jù)說(shuō)是緬甸的腌茶Lepet-so。我也聽(tīng)說(shuō)200多年前，泰國(guó)人曾出于商業(yè)目的移居山區(qū)栽種茶樹(shù)，但其歷史沒(méi)有定論。

泰國(guó)的腌茶和緬甸的腌茶做法大致相同，在日本人看來(lái)就是茶葉的腌制品。Lepet-so作為餐后零食或茶點(diǎn)，大多會(huì)拌上小蝦或者芝麻食用，Miang又稱嚼食茶，很多人都像吃口香糖一樣嚼完之后吐掉。由于其不僅可以用來(lái)招待客人，所含咖啡因還有提神作用，所以似乎也被用作勞動(dòng)時(shí)補(bǔ)充體力。但如今產(chǎn)量銳減。

清邁一家名為T(mén)eaGallery的公司使用從Miang中提取的精華制作康普茶。和傳統(tǒng)茶莊不同，該公司位于遠(yuǎn)離鬧市區(qū)的寂靜住宅區(qū)一角，外觀看上去像時(shí)髦的咖啡廳，其研發(fā)部門(mén)簡(jiǎn)直就像是研究所（實(shí)驗(yàn)室）。在這里可以直接品嘗Miang，還能品嘗到低酸度的冰康普茶。

在紅茶做的華夫餅干上涂抹用Miang特制的果醬，也相當(dāng)美味。公司里還有用Miang制作的無(wú)酒精冰啤等，可以看出研發(fā)團(tuán)隊(duì)在不斷拓展Miang的應(yīng)用領(lǐng)域，已經(jīng)將其從作為飲品的茶發(fā)展成為食品。公司經(jīng)營(yíng)者馬惠娟強(qiáng)調(diào)：“泰國(guó)人基本不喝茶，所以為了吸引泰國(guó)人關(guān)注，就需要做出相應(yīng)的努力。”

馬女士的父親馬慈榮（1917~2009年）和上一篇介紹的天元茶行的納女士是同鄉(xiāng)，都是云南人。讓我意外的是他也是回族，和納家還有親戚關(guān)系。世界真的好小啊！只不過(guò)馬慧娟女士的母親是泰國(guó)人（娘家開(kāi)中藥房），頭上沒(méi)有戴穆斯林頭巾，所以乍看上去不知道她是回族。

馬家從其姓氏可知，曾經(jīng)是云南回族最引以為豪的物流擔(dān)當(dāng)——馬幫的成員。所以，茶行的標(biāo)志是一匹馬。在來(lái)往于云南和泰國(guó)北部等地的上世紀(jì)40年代前后，慈榮先生從云南遷居至清邁?；蛟S他是因?yàn)楦惺艿搅藨?zhàn)爭(zhēng)的氣息而早早做了打算。上世紀(jì)50年代，慈榮先生開(kāi)始在清邁郊外生產(chǎn)茶葉。當(dāng)時(shí)的品牌名稱在泰語(yǔ)中是普通的意思，是一種類似粗茶的綠茶。

我詢問(wèn)馬女士，為何慈榮先生會(huì)從事制茶，她說(shuō)：“實(shí)際上二戰(zhàn)以前，父親曾是國(guó)民黨的士兵，受蔣介石指令，去了思茅（今云南普洱市），并學(xué)習(xí)了制茶。”當(dāng)時(shí)，包括普洱茶在內(nèi)的茶葉，屬于戰(zhàn)略物資，也是資本來(lái)源，由此可以理解國(guó)民黨為何如此重視茶葉。聽(tīng)說(shuō)云南和泰國(guó)北部生產(chǎn)的茶葉在戰(zhàn)爭(zhēng)年代也曾賣給日本軍人。這意味著，不僅茶葉生產(chǎn)跨越了國(guó)界，還實(shí)現(xiàn)了跨國(guó)流通。

1971年，馬家在清邁開(kāi)設(shè)了茶行，將自制茶葉批發(fā)給曼谷唐人街耀華力路上的茶莊。談話間，馬女士先后提到了我此前介紹過(guò)的王有記、建峰茶行和集友茶行的名字，讓我很是吃驚，或許只要生意有了一定規(guī)模，彼此交流就是理所當(dāng)然的事。當(dāng)時(shí)，中國(guó)正值文革時(shí)期，國(guó)產(chǎn)茶葉出口減少，因此，作為替代品，茶行就開(kāi)始供應(yīng)泰國(guó)茶葉。同期在清邁和曼谷，也開(kāi)始生產(chǎn)普洱茶，所以，在思茅學(xué)習(xí)了制茶工藝的馬家也參與其中。

然而，改革開(kāi)放之后，低價(jià)的中國(guó)茶開(kāi)始大量上市，泰國(guó)產(chǎn)茶葉的銷售勢(shì)頭逐漸衰退。2000年前后，接手家業(yè)的惠娟女士改變經(jīng)營(yíng)思路，先是經(jīng)營(yíng)針對(duì)女性的藥茶等，之后又注意到Miang的健康功效，開(kāi)始投入到康普茶的生產(chǎn)中。

茶行深入研究能夠被消費(fèi)者接受的康普茶，2015年正式上市時(shí)，已經(jīng)在美國(guó)等地小有名氣，于是，健康意識(shí)較強(qiáng)的歐美人興致勃勃地前來(lái)光顧。與此同時(shí)，收入顯著增高的泰國(guó)中間階層人士，也開(kāi)始萌芽健康意識(shí)，康普茶越來(lái)越受關(guān)注。后來(lái)，茶行得到前文提到的來(lái)自意大利的Jacopo博士等人的協(xié)助，開(kāi)啟了可持續(xù)的研發(fā)合作。TeaGallery公司的發(fā)展歷程，讓人感受到了泰國(guó)茶葉發(fā)展的新的可能性，今后其必將備受矚目。

（茶旅人：須賀 努）

原標(biāo)題：【茶世界】中國(guó)與亞洲·通過(guò)茶葉探究華僑&華人的今昔|第十五篇：泰國(guó)北部-云南回族制茶（3）

注：內(nèi)容來(lái)源元泰茶生活，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

前言

本文日文原文刊載于《人民中國(guó)》web雜志2020年10月，由元泰之友的日本專欄作家須賀 努先生撰文。須賀 努是一位日本專欄作家，也是一位經(jīng)濟(jì)觀察員。他30多年前來(lái)到中國(guó)讀書(shū)，后來(lái)又在駐中國(guó)地區(qū)的金融機(jī)構(gòu)工作。7年前，他在博客上開(kāi)辟《茶旅》專欄，繼而在日本的期刊《茶》上開(kāi)設(shè)了專欄。目前，他已經(jīng)陸續(xù)走訪了與茶有關(guān)的23個(gè)國(guó)家、100多個(gè)城市，為以后的寫(xiě)作做準(zhǔn)備工作。

2013年，他開(kāi)始系統(tǒng)地探訪考察中俄萬(wàn)里茶道，一年有200多天都在萬(wàn)里茶道上。須賀努走訪了中國(guó)、蒙古國(guó)、俄羅斯的20多個(gè)與萬(wàn)里茶道有關(guān)的節(jié)點(diǎn)城市，與茶農(nóng)交流，向當(dāng)?shù)匚幕耸空?qǐng)教。

注：每月1次連載

第十七篇：泰國(guó)北部 原國(guó)民黨華人制茶（2）

觀光茶園和泰國(guó)的變化

美斯樂(lè)是一座華人聚居的城鎮(zhèn)，但阿卡族（東南亞對(duì)哈尼族的稱呼）和傈僳族等少數(shù)民族主要以采茶、制茶為生。在一片分布在緩坡上的茶田中，三名采茶女一邊唱著動(dòng)聽(tīng)的歌曲一邊采摘茶葉。一曲終了她們開(kāi)始大聲聊天。遺憾的是她們只會(huì)用漢語(yǔ)說(shuō)“我不會(huì)說(shuō)漢語(yǔ)哦”，之后又朗聲大笑。

采茶是件辛苦活兒。采茶人通常用歌唱，大聲談笑的方式來(lái)緩解疲勞，昔日的日本也曾有這種場(chǎng)景。聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在愿意做這種辛苦活兒的人越來(lái)越少，年輕人都去城市謀生了，所以這里的勞務(wù)費(fèi)也隨之上漲。手工采茶的未來(lái)發(fā)展恐怕也會(huì)越來(lái)越艱難。

我在位于美斯樂(lè)村邊的廣場(chǎng)上偶遇了一次以茶為主題的村辦活動(dòng)。阿卡族和傈僳族男女身著民族盛裝載歌載舞。這種場(chǎng)景在印度大吉嶺和緬甸撣邦也似曾相識(shí)，讓我感受到了這片廣袤土地之間的聯(lián)系。

農(nóng)歷新年時(shí)，我曾路過(guò)阿卡族居住的小村莊。不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)他們正在打年糕，忍不住下車一探究竟。女人們正在將剛打好的年糕整理成圓餅，儼然一幅日本正月做年糕的場(chǎng)景。這讓我想起外婆曾一邊遞給我剛做好的年糕一邊說(shuō)：“很好吃哦，快吃吧！”剛打好的年糕有絲絲清甜，軟糯美味。

孩子們?cè)谥車鞓?lè)地玩耍。原來(lái)新年的腳步竟也走到了這小山村中，一派濃濃的節(jié)日氣氛。這里的人們似乎也會(huì)放風(fēng)箏抽陀螺，風(fēng)俗和日本極其相似。這不就是日本的過(guò)年場(chǎng)景嗎？從前我在緬甸撣邦也曾遇到過(guò)很多日本的原始風(fēng)景和與日本相似的飲食習(xí)慣。沒(méi)想到這里也保留了和撣邦類似的風(fēng)俗。我在緬甸時(shí)，經(jīng)常被人說(shuō)是“緬甸人轉(zhuǎn)世”，看到這里的茶田之所以能讓我心情平靜，不僅僅是因?yàn)椴杼锏拿?，或許更因?yàn)檫@是我內(nèi)心深處的原始風(fēng)景，觸景生情不禁淚濕眼眶。

我還走訪了和上期介紹過(guò)的李泰增先生經(jīng)營(yíng)的增福茶園齊名的茶界實(shí)力派——芙蓉宮有限公司。這兩家企業(yè)都在清萊機(jī)場(chǎng)開(kāi)設(shè)了門(mén)店，且非常知名。接待我的人叫伍昌玉，雖然年輕漢語(yǔ)卻很流暢。芙蓉宮店鋪的賣點(diǎn)是可以眺望茶田。午飯餐桌上擺滿了豬蹄等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)和新鮮蔬菜等美食。當(dāng)然也可以在這里買茶，公司正在向最近流行的觀光茶園發(fā)展。

伍女士的父親伍國(guó)榮董事長(zhǎng)也是國(guó)民黨士兵，他是最早在美斯樂(lè)創(chuàng)建茶園的人?？雌渫獗硐袷寝r(nóng)民，觀念卻很新潮，美斯樂(lè)的象征——以碩大茶壺為造型的紀(jì)念雕塑就是由他們公司建造的。望著坐落在店鋪旁邊斜坡上的茶園，伍先生無(wú)限感懷地對(duì)我說(shuō)：“我是在30年前開(kāi)墾這片土地開(kāi)始種植茶樹(shù)的?！倍遥?0年過(guò)去了，他仍在繼續(xù)開(kāi)墾這片土地，準(zhǔn)備種植新的茶樹(shù)，令我由衷敬佩。這種不屈的精神，或許是年輕時(shí)在軍隊(duì)養(yǎng)成的吧。

順便推薦一下，要想了解美斯樂(lè)和國(guó)民黨的歷史，可以去泰北義民文史館參觀。那里展示了云南四川的原國(guó)民黨軍隊(duì)是怎樣流落到此地，并定居泰國(guó)的歷史，看后很有收獲。這是一段鮮為人知的歷史，但因?yàn)楹筒铇I(yè)發(fā)展密切相關(guān)，所以如果對(duì)茶業(yè)歷史感興趣，建議一定要學(xué)習(xí)一下。

然而，無(wú)一例外，美斯樂(lè)的茶界也面臨制茶成本上漲的苦惱。如前文所述，陡坡上的采茶工作由少數(shù)民族承擔(dān)，盡管勞務(wù)費(fèi)和中國(guó)等地相比較為低廉，但最近一段時(shí)間，也曾有過(guò)一年上漲50%的情況，人工費(fèi)和人手不足都是亟待解決的問(wèn)題。

李泰增先生說(shuō)：“成本上漲是亞洲各國(guó)面臨的共通課題。如何生產(chǎn)出高品質(zhì)茶葉，擴(kuò)大銷路才是生存的關(guān)鍵?！彼H自到全世界舉辦的各種茶葉論壇上發(fā)表演講，宣傳泰國(guó)茶葉的優(yōu)點(diǎn)。最近，開(kāi)始致力于生產(chǎn)有機(jī)茶，甚至獲得了歐盟的有機(jī)認(rèn)證大受好評(píng)。只不過(guò)今年由于新冠疫情，經(jīng)營(yíng)情況可能會(huì)受到很大影響。

李先生還有一個(gè)期待，那就是泰國(guó)人的觀念變化。之前介紹過(guò)，人們一直以為泰國(guó)人不喝茶，然而近來(lái)隨著養(yǎng)生熱潮的興起，泰國(guó)人也開(kāi)始關(guān)注茶葉的功效。至少到美斯樂(lè)旅游的泰國(guó)人在增加，在渴望“和大自然親密接觸”的同時(shí)，茶葉似乎也正在成為適合他們的飲品。

如果消費(fèi)能力日益提升的泰國(guó)中產(chǎn)階級(jí)能夠認(rèn)識(shí)到茶葉的好處，繼續(xù)飲茶，這對(duì)泰國(guó)的制茶產(chǎn)業(yè)而言將是無(wú)與倫比的幸事。而看到怕冷的泰國(guó)人在涼爽的美斯樂(lè)裹著羽絨服支起帳篷，享受露營(yíng)之趣的身影，也讓我深深感受到了時(shí)代的變遷。

茶旅人：須賀 努

原標(biāo)題：【茶世界】中國(guó)與亞洲·通過(guò)茶葉探究華僑&華人的今昔 | 第十七篇：泰國(guó)北部 原國(guó)民黨華人制茶（2）觀光茶園和泰國(guó)的變化

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近年，復(fù)古風(fēng)潮流行，茶席上時(shí)常見(jiàn)到各式各樣的老包裝。

老包裝，帶著古舊的韻味，穿越時(shí)代而來(lái)，別有一番風(fēng)采。

從茶葉的老包裝中能窺得歷史的趣味，因?yàn)椴煌陌b，背后反映的民俗、需求、習(xí)慣都不盡相同。

了解茶葉包裝的形成因素，能讓我們對(duì)茶葉文化多一個(gè)觀察的視野。

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|?普洱茶｜筍殼、內(nèi)飛

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早期普洱茶為了方便茶馬古道上的運(yùn)輸，除了將茶緊壓成型之外，還會(huì)包上一層筍殼。筍殼取材云南山野，厚實(shí)防潮不怕曬，圓茶、沱茶等均有使用。

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筍殼包裝至今仍然可以見(jiàn)到，百余年來(lái)一直流傳，經(jīng)典、天然又富有地域特色，對(duì)于普洱茶的后期轉(zhuǎn)化也有助益。

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除了筍殼包裝，普洱茶餅內(nèi)，還有獨(dú)特的「內(nèi)飛」。

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「內(nèi)飛」是清末民國(guó)時(shí)期易武、下關(guān)等地生產(chǎn)普洱茶的商號(hào)為了防止偽造，在普洱茶餅內(nèi)壓入的一張薄紙，上面寫(xiě)著諸如「本號(hào)向在......」相當(dāng)于茶葉的身份證。

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下關(guān)早期茶號(hào)「永昌祥記」

「內(nèi)飛」與綿紙的圖案共同構(gòu)成了普洱茶的信息標(biāo)識(shí)，反映了早期普洱茶的商標(biāo)保護(hù)意識(shí)。

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|?烏龍茶｜紙包、鐵罐、迷你紙盒

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在不少?gòu)?qiáng)調(diào)「古法包」的烏龍茶產(chǎn)品中，都能看到一小塊的烏龍茶，包法精妙，用紙包成方形，拆開(kāi)就很難包回去了。

熟練的老茶人，拆開(kāi)紙包后，用手指梳開(kāi)茶葉條索，將紙張當(dāng)成茶則，直接投茶入壺。

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紙包茶通常5克一包，茶量較少，適應(yīng)的是南方的工夫茶文化。

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在閩南的烏龍茶中，還有一種經(jīng)典的老包裝：馬口鐵罐。

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鐵罐常見(jiàn)于出口到南洋的烏龍茶中，上面印著「中國(guó)福建烏龍茶」字樣，包裝古樸，能防潮避光，避免茶葉變質(zhì)。

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復(fù)古版出口鐵罐

鐵罐已成為很多老茶人對(duì)福建烏龍茶的記憶，在市場(chǎng)上，老鐵罐包裝的茶葉，也頗受歡迎。

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隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，八九十年代的茶葉包裝，適應(yīng)了新型消費(fèi)人群的需求，走上便捷、輕簡(jiǎn)的路線。

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潮州茶人葉漢鐘，便藏有1994年的迷你紙盒裝鳳凰單叢。

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輕巧的紙盒、別致的圖案、中英雙語(yǔ)的設(shè)計(jì)，不經(jīng)意間就透露著時(shí)代的韻味。

|?海報(bào)｜多彩的民國(guó)風(fēng)情

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中國(guó)茶葉，出口與內(nèi)銷并重，清末民國(guó)時(shí)期，不少外銷茶葉為了宣傳，繪有廣告海報(bào)，在泰國(guó)、馬來(lái)西亞、香港、臺(tái)灣等地均可見(jiàn)到，獨(dú)具時(shí)代特色。

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外銷茶以紅茶、烏龍茶為主，海報(bào)主題也圍繞紅茶、烏龍茶的沖泡來(lái)繪制。在《歷代茶器與茶事》中就收錄有一幅泰國(guó)畫(huà)作，可見(jiàn)拋光的紫砂茶壺與食用檳榔的器具放在一起，有濃厚南洋風(fēng)情。

?翻攝自廖寶秀《歷代茶器與茶事》

海報(bào)往往以端莊的女子為中心，展現(xiàn)美妙的飲茶場(chǎng)景，讓觀眾有帶入感，仿佛與畫(huà)中人物共同飲茶。

人物的衣著、妝容、發(fā)式等都與今天不同，時(shí)空變換的錯(cuò)位感，別生意趣。

這些頗有趣味的海報(bào)，隱藏著過(guò)往時(shí)代的信息，也是茶葉歷史的見(jiàn)證者，值得我們珍視。

?|?古典的中國(guó)味道

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茶葉的歷史多樣豐富，從包裝與宣傳入手，能開(kāi)辟新的觀察視野，也較普通的文獻(xiàn)記載更有樂(lè)趣。

茶原生于中國(guó)，茶葉的包裝自然也蘊(yùn)含了中國(guó)的味道，觸摸老包裝，不自覺(jué)也沉浸在了中國(guó)的傳統(tǒng)味道之中。