“
所謂新消費行業(yè)，也并不能脫離傳統(tǒng)商業(yè)本質，以好的產品和口碑獲取市場認可，這才是新消費品正確的未來之路。
”
11月15日，茶飲消費品牌Chabiubiu創(chuàng)始人王雨朦以一篇微信公眾號文章——《一位女性新消費創(chuàng)業(yè)者的艱難求生》,劍指與各大平臺之間的矛盾。
王雨朦自述，其品牌被盒馬通知停止合作，并要求限期清走數(shù)萬盒貨物，這是壓垮她的稻草，所以她要進軍小紅書。文章中，王雨朦以兩個孩子母親的視角，控訴了包括淘寶的流量機制、盒馬、其他直播平臺、大主播坑位費、直播投流效果不佳等，也承認了自己在創(chuàng)業(yè)中拿到了投資后被資本驅動進行“燒錢”行為，她說“從戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢到自信膨脹，只需要一輪融資，我們從創(chuàng)業(yè)第一天就盈利的公司，逐漸變得開始能接受虧損，心態(tài)上也有了賭的成分，我開始相信，燒錢真的是無所不能的，能讓數(shù)據一飛沖天?！?/p>
她也承認“現(xiàn)在再回看那段時間整個市場的瘋狂，都覺得不可思議，這種嚴重違背商業(yè)規(guī)律的事情整個新消費行業(yè)上下游幾百萬人竟然沒有一個人覺得有問題?！?/p>
數(shù)家媒體對其遭遇進行了報道，但筆者有不同見解，在我們同情她的遭遇時，我要與Chabiubiu創(chuàng)始人王雨朦商榷她在推文和一些品牌軟文中關于茶的觀點——她在《每日人物》的稿子里提到，“此刻，我們定價79元的產品，正以39.98元的價格擺在盒馬的貨架上，旁邊寫著‘天天低價，件件爆款’，真的是莫大的諷刺?！?/p>
這諷刺的是誰呢?
悲情的背后 請尊重下專業(yè)
王雨朦自稱：“我在全國各地跑產區(qū)，測口感，尋找好的茶葉，我?guī)酌腌娋湍芊殖鰜?，好原葉不苦不澀，壞原葉沒有香氣。而我們調配的每一款茶，比例和搭配也是2000-3000次試驗才定下配方?！?/p>
并且她特地貼出了一張茶葉審評的照片，18個專業(yè)評審碗顯示專業(yè)，但是筆者發(fā)現(xiàn)圖片中只有兩個標準評審杯，其他都是非標蓋碗，也并沒有準備評審品飲用的茶匙、茶杯和計時器，所以無法了解她是沒有勺子和杯子的狀態(tài)下，是如何去品飲茶湯的，是靠意念嗎?或者換句話說，道具都沒準備好，只是為了拍照留念表示專業(yè)?
淺談一下茶葉的審評，我們通常用的國標審評方式，我們稱之為感官審評法。感官審評法運用嗅覺、味覺、視覺、觸覺，通過審評茶葉外形(條索、整碎、凈度、色澤)、湯色、香氣、滋味、葉底等多個方面對茶葉的高低優(yōu)次做出評價，對茶葉做全方面的審評。
女生的感覺器官，尤其味覺有先天優(yōu)勢，但人的感覺器官受到生活習慣和自身身體基因影響，審評法本身就是為了降低感官審評的主觀性，通過多因素對比，盡量做到結果客觀準確。
通常一泡茶的好壞評審，需要經歷分別三次悶泡，以綠茶為例，分別是2分鐘+3分鐘+5分鐘，烏龍茶要求更高，采用的悶泡時間是3分鐘+5分鐘+5分鐘，并且填寫感官審評表，對每一款茶詳細分析和記錄，最終對比產生結果，且需要多人參與，降低客觀影響。
所以，任何一個茶人都不敢說“尋找好茶葉，我?guī)酌腌娋湍芊殖鰜怼?，這話顯得極其可笑和不專業(yè)，通常大品牌的茶廠，專業(yè)審評師團隊，一天面臨上百款茶的審評，因為品種繁多，但審評也需要好的身體，更需要時間，大多數(shù)時候是站著來回走動的，因為需要不停的換茶葉、泡幾十款茶、倒茶渣、記錄、分析、討論，這個過程是很漫長的，更何況是每款茶要進行2000-3000次搭配測試。
且審評僅僅是工作的一部分，對于茶葉原葉采購、工藝流程控制、品質把控等，都需要創(chuàng)業(yè)者親身體驗：茶山是必須得去的，去看生長環(huán)境、生長狀態(tài)，根據天氣確定生產流程，在制茶季，甚至需要進到廠房車間進行觀察，甚至親自上手操作。
所以談及2000-3000次，以及所謂上萬次的評審，筆者持懷疑態(tài)度，這是常識問題。
關于高端 請不要偷換概念
根據界面新聞報道：界面查閱盒馬平臺看到，Chabiubiu尚在售賣的葡萄烏龍茶售價49元/盒，每盒10袋，均價4.9元/袋。而在盒馬平臺上搜索袋泡茶，其他品牌如同為新國貨品牌的CHALI袋泡茶均價在3元/袋，英國WHITTARD阿薩姆紅茶售價雖然在49元/盒，但每盒有50袋，均價不到1元/袋。
也就是說，Chabiubiu的價格，在同類產品中，并不便宜，這是因為創(chuàng)始人王雨朦一直在各種軟文宣傳中宣稱：“在研發(fā)上一直堅持高品質的原葉茶?！薄按莶瓒际菣C器滾出來的，好茶葉滾碎了口感會苦澀，碎茶咖啡堿會析出，很難好喝?！?/p>
為了防止引起對更多喝茶小白的誤區(qū)，我們從茶專業(yè)角度分析她的一些銷售說辭是否站得住腳?
1. 苦澀不是好茶?
茶的苦澀味確實是茶的一種本味，但不能單純地認為苦澀就是一種不好的體驗。實際上，茶的苦澀味濃淡取決于茶葉中含有的苦澀味物質的多少。這些物質主要包括茶多酚和生物堿兩大類。
苦澀味實際上可以被視為茶葉內含物質豐富的證明。當苦澀味化得快時，這證明了茶葉品質和制作工藝的優(yōu)良。以普洱茶為例，班章、老曼娥等茶葉就是這方面經典型代表。
因此，在品嘗茶時，苦澀味并非完全負面的屬性，而是茶葉品質和工藝的一種體現(xiàn)。在專業(yè)的品茶過程中，人們甚至會特意去品味這種苦澀味，以判斷茶葉的真實價值和品質高低。不同茶類，品鑒要求不一樣，不能一概而論。
2. 采摘越早，茶營養(yǎng)越高?
在其他軟文中，她為了對比原葉茶與碎茶的優(yōu)勢，也對媒體強調：越早采摘的原葉，其等級越高，營養(yǎng)越豐富。相反，越晚采摘的，等級低的茶葉，才會被制成碎末，營養(yǎng)物質被破壞，風味流失。
這里很顯然，她把原葉與高端劃上等號，把芽頭與好的營養(yǎng)和風味劃上等號。
采摘越早營養(yǎng)越豐富這一點其實以營養(yǎng)學標準的話，反而是采摘晚的相對營養(yǎng)會更豐富一些，因為經過大量的光合作用，內含物質包括了多酚類物質，含量是遠遠高于芽頭和鮮嫩葉的，因為在嫩芽和嫩葉的時期，沒有經過大量的光合作用，所以只能說是氨基酸類的物質相對豐富，但是它的多酚類物質一定是沒有成熟葉多，包括糖類物質的沉淀。
3. 芽頭茶就比非芽頭茶高級嗎?
從茶學的標準來看，她在偷換概念，眾所周知，茶葉采摘是有標準的：單芽頭、一芽一葉、一芽兩葉等，比如福鼎白茶，芽頭做出來就是白毫銀針，長出葉片出來，根據采摘標準和時間不同分為白牡丹和壽眉。
即便的是碎茶，也是茶加工的工藝的一種，比如英國皇室鐘愛的紅茶，無論是最早的正山小種還是祁門紅茶，為了大量茶物質釋放，都做成碎茶出口，并不能說，碎茶就比原葉茶差。
芽頭與否，只是代表外形，等級，但并不是外形是芽頭，就意味著“營養(yǎng)豐富”，因為不同的茶的標準不一樣，不能一概而論，而大宗綠茶的標準：一級：一芽兩葉一芽兩葉占比50%以上，一芽三葉占比不超過30%，其它不超過20%就可以被定位一級綠茶，外形是評級的參考標準，并不代表絕對的品質。
以普洱生茶為例：臺地茶種植與古樹，臺地種植因其單一性和種植密度，必然會大量使用肥料和農藥，這點需要注意的是，只要符合規(guī)定的使用，通過檢測都是符合標準的。但你讓資深茶友是選擇芽頭好看的臺地茶?還是選擇條索粗大，不太好看的核心產區(qū)古樹茶呢?
所以，等級高，不意味著好喝，比如貴州“龍井”會比真正的獅峰龍井好喝嗎?同樣都是芽頭，都是43號或者烏牛早品種?茶的迷人之處正是它的千變萬化，不能一概而論。
或者換句話說，Chabiubiu為什么不把更好的“單芽頭”白毫銀針作為私房茶給自己的消費者呢?而是在賣給大家白牡丹和壽眉呢?是因為白毫銀針不好嗎?
所以不能以原葉、芽頭等作為銷售噱頭，這對于茶行業(yè)是不公允的。
4. 原產地有好茶?
Chabiubiu還宣稱原產地，比如福建福鼎白茶產區(qū)，除了大家熟悉的太姥山、磻溪鎮(zhèn)、管陽鎮(zhèn)、點頭鎮(zhèn)，但還有貫嶺鎮(zhèn)、疊石鄉(xiāng)、崳山鎮(zhèn)等地，甚至在各種原產地還有用其他外山產區(qū)的茶冒充原產地的茶在本地銷售，嚴重損害消費者權益，不同的產區(qū)，口感和價格相差巨大，也是不法商家的障眼法之一。
另外，即便是真正的核心原產地，也并不代表茶品質就優(yōu)質高端，不同的海拔、生長環(huán)境、茶園管理、采摘時間、氣候、采摘標準、工藝、存儲等每個環(huán)節(jié)，都會影響茶的品質。
以臺灣茶為例，臺灣南投是最大產茶區(qū)，但同樣低海拔的四季春茶和高海拔的大禹嶺冬茶，價格相差數(shù)十倍，環(huán)球國際有機認證，需要400多項標準，空氣，土壤等都要評測，一些高海拔產區(qū)為了有機，采用人工除草和人工有機肥管理等方式，成本更高。曾有媒體報道稱，不法茶商將大陸生產的綠茶、花茶、烏龍茶等先以出口的方式運到泰國、新加坡等國家，再以轉運的方式到臺灣，用以充當臺灣當?shù)夭枞~，然后轉賣給游客，所以臺灣工藝生產的“臺式茶”與真正優(yōu)質的“臺灣茶”也是天壤之別。
5. 機器制茶和新工藝的矛與盾?
在另外一篇軟文中，chabiubiu還提到：機器加工縱然能提升效率，有助于大規(guī)模生產，但這只是硬件而已。相比之下，真正發(fā)揮關鍵作用的，還得靠老祖宗千百年錘煉下來的傳統(tǒng)工藝、造茶經驗，他們才是制茶的“靈魂”。
chabiubiu宣傳采用世界排名前三的設備，配合不斷改良的發(fā)酵、焙火工藝，去除了某些茶款之中的青味，創(chuàng)造出更符合國人口感習慣的茶味。
這本身就是矛盾的說法，無法看懂創(chuàng)始人是贊成還是不贊成機器或者傳統(tǒng)工藝，從常識上，機器是為了提高效率，但并不會改變茶的生產工藝，本身發(fā)酵度就是中國六大茶類的重要基礎，既然你用設備改變了傳統(tǒng)工藝，也就不符合國標了。
一些茶本身就會帶有青味，這是一種醇類物質，會隨著溫度和時間轉化，包括陽光日曬對于酶類的轉化非常重要，都是影響茶口感的基礎常識，一味的循序手工或者強調機器新工藝，都是不科學的，好的工藝首先要符合傳統(tǒng)工藝，國標的標準也是來自傳統(tǒng)工藝，不要把企業(yè)標準偷換為“好”的表現(xiàn)。
800一斤的“私房原葉茶”到底貴不貴?
其實，很多網友在微博也對于Chabiubiu產品的價格表示了質疑，不少網友對于一盒30克售價50塊的價格表示了質疑，按照500克計算，一斤茶的成本超過800塊。
柴米油鹽醬醋茶，中國人骨子里的生活方式，是離不開茶的，換句話說，生活茶就應該平民化，不能因為有好看的包裝，就賣過高的價格，畢竟這類新消費的茶品跟專業(yè)級發(fā)燒級茶品還是涇渭分明，合理的定價也是決定銷量的重要因素。
800塊一斤成本的茶，還需要保證原料采購、生產、包裝、渠道費用、運營費用以及利潤，茶葉毛利率一直較高，所以網友的質疑的潛臺詞是：800一斤的茶的成本到底是多少?
以白牡丹為例，2023年福鼎核心產區(qū)點頭的一級白牡丹通貨采購價格平均水平在 200多一斤，源頭茶廠的數(shù)據可能略有差異，但結果也呼之欲出：在保證正品的前提下，以Chabiubiu的模式賣800一斤的確不太便宜。
雖然“私房原葉茶”強調其稀缺性，但在吸引資本進入的過程中，大規(guī)模采購和銷售是不可避免的，這與“私房”的概念又是背道而馳的：真正稀缺的原料數(shù)量是無法滿足大量銷售的，大量采購才能降低成本.
茶的價格跟品質固然成正比，價格僅僅是參考的一部分，但是前提是“貨優(yōu)價低”，如果高價低質只會是短期行為，市場會用腳投票。
購買新消費茶飲的消費者大多數(shù)是新手，他們對茶的了解可能僅僅是基于此次的購買經驗，如果他們體驗不佳，可能會對整個茶產業(yè)產生偏見，從而影響他們未來對茶的購買意愿。因此，作為消費者和生產者，我們都應該更加關注產品的品質和價值。
筆者認為，創(chuàng)業(yè)是有風險的，作為創(chuàng)業(yè)者要有危機意識，根據市場情況穩(wěn)健選擇市場策略，所謂新消費行業(yè)，也并不能脫離傳統(tǒng)商業(yè)本質，以好的產品和口碑獲取市場認可，這才是新消費品正確的未來之路。
來源：北京茶世界
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
? ? ? ? 【續(xù)】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶嗎（一）
初步定義普洱茶
? ? ? ?終上所述，普洱茶的定義：云南省一定區(qū)域內，大葉種，曬青毛茶為原料，水浸出物高達38%以上，經過一定程度的發(fā)酵，所制作出的散茶或者緊壓茶。云南當?shù)厝苏J為 春茶是一年中品質最好的；而型制方面有餅、磚、沱、異形茶或者是散茶。
?紅茶戰(zhàn)亂原貌改
? ? ? ?1936年印度紅茶與錫蘭紅茶打入國際市場，造成大陸茶葉市場出口數(shù)量嚴重下降，因此由中央到地方開始規(guī)劃一系列的應對方案，對于云南省的茶葉發(fā)展，也有決定性的影響。1937年春，中國茶葉總公司成立，簡稱中茶公司。次年，中茶公司又與云南省政府于昆明合資設立云南省茶業(yè)（分）公司，并在順寧（今鳳慶茶廠）、佛海（今勐海茶廠），以及宜良（宜良臨時制茶所，1939-1943）三地設立實驗茶廠，開始研究紅茶的生產技術，“滇紅”就是在這樣的時空背景下的產物。宜良臨時制茶所在1943年停產；至于鳳慶茶廠，至今一直是紅茶生產重要中心，并且每年的產量超過云南省茶葉總產量的半數(shù)，成為云南省最主要的出口茶種?！暗峒t”主要是外銷國際市場，如蘇聯(lián)、英國、埃及等地，分成工夫紅茶與碎紅茶兩大類，在國際都享有一定的名聲。但從1938年迄今，似乎沒有人將云南產的紅茶視為普洱茶的一種，云南的紅茶一直以“滇紅”的品牌行銷市場。
? ? ? 不過也就是在中央政府大力推廣紅茶事業(yè)的時候，勐海茶廠卻仍承繼了傳統(tǒng)普洱茶的生產工序，根據《云南省茶業(yè)進出口公司志》的記載，佛海茶廠在1941年有462擔的圓茶經由泰國轉運到了香港，這批早期的圓茶，開啟了普洱茶所謂的“印字級”時代。可惜隨著日本侵華戰(zhàn)起，繼之以國共內戰(zhàn)，佛海茶廠忍痛撤廠，私人茶莊也陸陸續(xù)續(xù)停產，或前往東南亞的越南、泰國、、香港等地?？偫ㄟ@個動蕩不安的時局，因為戰(zhàn)亂頻傳，茶園荒蕪，茶葉產量降低，茶葉出口數(shù)量也逐漸下降，整個中國的茶葉生產，跌到了前所未有的谷底。
不同茶區(qū)各有名??
? ? ?在這個時期，云南省經歷了一連串的戰(zhàn)亂，以及政府大力推廣紅茶技術，云南省從事茶葉相關事業(yè)的人，對于普洱茶的認知，是否有了改變？六大茶山以及附近以外的其他地區(qū)，所產的茶算不算是普洱茶？或是有其它的稱謂呢？
? ? ?根據方國瑜的《閑話普洱茶》一文的敘述，早在《新唐書》的記載中，以肉食為主的藏族，日常就以茶解油膩，稱之為酥油茶。青康藏高原鮮少產茶，茶大半是藏族用馬匹向云南茶商換來的，這條商路也因此稱為“茶馬古道”。
? ? ?此外，大理（下關）因為位于“茶馬古道”的要津上，成為茶葉的集散地?！对颇鲜〔铇I(yè)進出口公司志》記載著：
? ? {.....民國五年，（1916年）云南沱茶首次定型加工為現(xiàn)在的碗形沱茶.......當時下關永昌祥沱茶負有盛名，因其配料有特點，取勐庫茶香濃厚，鳳山茶兼具外形美觀之優(yōu)點，故產品盛銷不衰，為其它牌號所不及。P.15}
? ? ?可見今天大理的下關一帶，當時是以{云南沱茶}或是{下關沱茶}的名稱銷售。后來1941年云南省茶業(yè)公司在下關建立康藏茶廠，并在1950年更名為下關茶廠，至今依舊以{下關沱茶}、{云南緊茶}的名稱與品牌銷售，并且一直是“酥油茶”的茶葉供應地之一。
? ? ?此外，根據《云南省茶業(yè)進出口公司志》的記載：“光緒末年（1908）順寧府太守琦璘，號叔敏，與當?shù)刂耸筷悤苑宄珜ХN茶，引種雙江勐庫茶籽，初種于城后鳳山，蔚然成園。此后即推廣普及全縣......P.15”
? ? ?此段文字說明了滇西的雙江、鳳慶一帶，在清末時期茶區(qū)開始逐步發(fā)展。事實上，1939年順寧就建立了順寧實驗茶廠，也就是今天的鳳慶茶廠，以“紅茶”的研究生茶為主；而后來五零年代的福祿貢茶，內票上也寫著“本公司經營茶葉歷史悠久。專辦鳳山舊年雨前春茶.....”
? ? ?接著《云南省茶業(yè)進出口公司志》在“民國時期茶事先興后衰”一段，進一步記載：“民國年間，東陸大學（今云南大學）校長為景谷縣鄉(xiāng)紳紀襄廷題詞【景谷之茶，衣食萬姓。莊蹻之后，在公一人】......今景谷青毛茶是全省收購標準的代表樣......（P.15）”
? ? ?換句話說，除了鳳慶之外，景谷一地也有茶葉的生產，今天我們還可以見到早年景谷茶廠生產的磚茶、緊茶。
? ? ? 因此，雖然云南省除了六大茶山之外，大理、鳳慶、景谷.......等地都產茶；也雖然今天在臺灣香港的茶友大約都認為下關茶廠的圓茶、七子餅、沱茶、緊茶、磚茶等，乃至于景谷磚茶、緊茶，都是屬于普洱茶的范疇，可是在當時，確實不曾出現(xiàn)如“下關普洱團茶”、“永昌祥普洱圓茶”、或是”景谷普洱緊茶”、“鳳慶普洱沱茶”這樣的名稱。
? ? ? ?從以上的討論，我們知道民國初年這段時期，普洱茶的涵義，變化是很小的：其一的改變是原來稱之為“團餅”的形狀中，加入了“可以興磚茶”，這種磚茶重量357公克，體積為15*10*3公分。其次，佛海茶廠出品的普洱茶餅，給了“中茶牌圓茶”這樣的品牌，“圓茶”之名似乎就是始於此。至于部分茶廠移往越南、泰國、香港等與云南省交界的邊境附近，繼續(xù)用當?shù)氐牟枨嘀圃觳杵?，這些茶品中，尚可見到的部分，例如：鴻泰昌號圓茶、河內圓茶.....等等；以及產于景谷、鳳慶、大理一帶的茶品，雖然在制茶工序上，或許彼此相近，但是一般而言，產在當時當?shù)氐倪@些茶品，似乎都有自己的品牌名稱......
定義改變因政治
? ? ?1950、60年代，是普洱茶定義起變化的關鍵年代，當時大陸地區(qū)經歷了人民公社、生產大躍進、文化大革命等等的運動。
? ? ? 人民公社對云南茶葉生產的最大影響，就是私人茶莊逐漸式微，代之以公營茶廠。根據《云南省茶業(yè)進出口公司志》的記載，1950年起大陸地區(qū)換了政權，公司名稱更名為“中國茶業(yè)公司云南省公司”，到了1954年，全國的茶葉實施統(tǒng)一收購，計劃分配，私人茶莊所經營的茶葉，一律納入國家計劃的安排。1957年當時全云南省境內的茶廠，以鳳慶、勐海、下關、臨滄最具規(guī)模，已經全部都是公營茶廠，那么品牌就不是那么重要了；或者說，品牌自然就統(tǒng)一了，因此，人民公社運動開始之后，不論云南那個茶廠，生產的茶幾乎都叫“中茶牌”：“中國茶業(yè)公司的品牌，私人茶莊以品牌來建立信譽品質的方式，至此消失。”
? ? ? 生產大躍進運動，對云南的生產而言，無疑是非常殘酷的。《云南省茶業(yè)進出口公司志》的記載：1958年開始，云南省財貿辦公室，要求各級政府擴大茶葉的生產量，”鼓足干勁，千方百計完成任務。于是各茶區(qū)全民上山，大采茶葉，普遍出現(xiàn)一把捋【抹光頭】的采法，甚至砍樹摘茶，帚落地茶以充任務......”茶樹成了【三炷香】的光丫枝，生產下降嚴重。原有老茶園遭受到毀滅性的破壞，茶葉產量減少，品質也因此下降。從1958年起，茶葉的產量持續(xù)下滑，一直到1962年時，該年的茶葉產量竟比上一年減少了16萬畝。而當年的總產量也不過約47萬畝。沒有永續(xù)經營的觀念，大自然回報的結果，竟是如此殘忍。
? ? ?而對于茶樹的摧殘，還不止如此。1958年9月16日，中國中央毛主席說：“以后山坡上要多多開發(fā)茶園”，在這個號召之下，云南也掀起了發(fā)展新茶園的高潮?？上В鶕?span>《云南省茶業(yè)進出口公司志》的說法，因為栽種開墾是群眾運動種植，所以質量普遍不高，造成缺株少塘的情況，因此出現(xiàn)了【頭年種，二年荒、三年變成放牧場】的情形。一直要等到1975年文化大革命結束后，茶樹的栽種，采用科學的實驗方法，才逐步恢復生機。換句話說，當我們讀文獻資料寫著哪一年又增加茶園多少萬畝的時候，很可能并非是茶葉成長發(fā)展，反而是又多出了不少【牧場】，即便還是茶園，產值也不高。
? ? ?此外，值得注意的是，那些需要人工摘采、被視為低產能的喬木老茶園，在這幾年幾乎砍伐殆盡；取而代之的，則是所謂的灌木新茶園。根據1979年在紅河州元陽縣召開的【新茶園密植速成高產學術研討會】所示，灌木新茶園的密植程度是每畝種茶三千到五千株為好。這樣的密植，一方面就無所謂生物多樣性于其間；另一方面，土壤的養(yǎng)分也無法負荷這么多茶樹的生長，換句話說，人工施肥在所難免。此外，為了提高效率，以機械取代人工采收茶葉，以及施打化學農藥也是必然程序。這些都是灌木新茶園的特質，而其影響所及：一是茶葉中成分的改變、二是茶葉的養(yǎng)分含量減少、三是茶葉品種逐漸產生變異、四是茶葉中農藥殘留形成食品安全衛(wèi)士的一大顧忌。
? ? ?1966年6月風起云涌，文化大革命龍卷中國大陸，普洱茶也因此改觀。我們是這樣認為的：如果說人民公社運動，對于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的是【茶莊】；生產大躍進運動，對于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的是【茶樹】；那么文化大革命，對于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的要算是【茶人】。
? ? ? 其一是搞政治斗爭，消耗掉大部分的精力。1967年起中國茶業(yè)公司云南省茶業(yè)公司進駐軍事代表，督促執(zhí)行【抓革命促生產】。而由于批判斗爭繼續(xù)深入擴大，導致職工思想混亂，職工們認為【抓革命保險，抓業(yè)務危險】，因此寧可批判斗爭，也不敢沾惹茶業(yè)的生產業(yè)務，根據《云南省茶業(yè)進出口公司志》的資料，1969年中國茶業(yè)公司云南省公司的職工，僅剩下11人。人們無心茶葉生產，加上生產大躍進運動對于茶樹的殘害，導致1965年時，茶葉出口5.2萬擔，1968年降為3.17萬擔，1973年居然只剩下204擔，接近全部停止出口！
? ? ? 其二是受政治運動思想影響，采收茶葉不講究品質。根據《云南省茶業(yè)進出口公司志》的記載：“由于當時貫徹執(zhí)行質量驗收制度被視為資本主義的關、卡、壓，加以批判。因此收購不講質量，收進了無用的粗老茶、野生茶，甚至假茶近萬擔，積壓在庫多年，最后作財產損失，報銷數(shù)十萬元。（P.21）”
? ? ?今天尚可以見到內飛上印著“云南省勐海茶廠革命委員會出品”的【文革磚茶】，大約都有條索細長，摻有枝梗、老葉的問題，品質也相對不穩(wěn)定，這就是采收茶葉不講品質的證明。
? ? ? ?其三是對于傳統(tǒng)的批判，使得茶葉工藝文化的技術與認知延續(xù)，出現(xiàn)斷層。文化大革命，顧名思義，就是革傳統(tǒng)文化的命，就是以【無產階級專政】來革【資本主義】的命。因此，數(shù)百年留下來的種茶、制茶技術，在紅衛(wèi)兵的眼里，自然要歸類成必須【破舊】的傳統(tǒng)文化范疇；而所有茶葉的銷售事業(yè)，就成了走資派的勾搭，也要消滅掉。在這種政治斗爭的環(huán)境下，歷經風風雨雨十個年頭，已經足夠讓人沉默，甚至遺忘。誰會在乎到底什么叫普洱茶呢？誰會留意普洱茶的產地范圍、生產工序、品質優(yōu)良的問題呢？因此當勐海茶廠的厚磚，包裝紙上用了【普洱茶磚】的名稱，下關、昆明等茶廠推出的磚茶也稱為【普洱茶磚】時，似乎已經沒有人在意品牌的問題；而為了提高生產量、為了達到【當日出廠、立即飲用、兼具陳韻】的經濟、品質目標，在種茶方法上、在生產工序上所做的實驗與改變，似乎也不必考慮傳統(tǒng)的經驗，甚或承擔傳統(tǒng)的【包袱】了！
? ? ? 因此，就在文化大革命之后，普洱茶的定義徹底改變了，或者更貼切的說，是遺失了。因為原先制茶工序和茶葉產地，是判斷是否是普洱茶最重要的標準，如今為了發(fā)展經濟，制茶工序已經與傳統(tǒng)分離，也很難說是從傳統(tǒng)改良、蛻變出來。至于產地在哪里，似乎也不是那么重要了！
? ? ? ?對于深愛著普洱茶的您又是如何看待這一系列的問題呢？有空到七子茶莊沁圓號擺一擺，讓我們一起共同揭開普洱茶神秘的面紗，讓它回歸到應有的立場！
? ? ? ?七子茶莊-好茶喝健康！
? ? ? ?品質源于真誠！
? ? ? ?用真誠和時間沉淀出百年老店！
? ? ? ?真誠不是說的而是做的！
? ? ? ?沁圓號-好普洱
? ? ? ?沁圓號普洱茶，純正年份普洱茶的標桿！值得信奈的健康選擇！
? ? ? 品沁圓號，身調氣順，元亨利貞！
2020年年初，在西班牙巴薩羅那一家街邊的咖啡館等朋友，本想點一杯便宜的黑咖啡消磨時間，但卻在“茶”的那一欄，發(fā)現(xiàn)了云南滇紅茶，售價2.8歐一壺(人民幣22元左右，這家店意式濃縮的價格是1.5歐，美式的價格是2.5歐)。相比咖啡，云南紅茶的價格略貴，但此刻已經不是計較價格的時候了，連忙點了一壺云南滇紅茶嘗嘗。
服務員端上茶來，用一個藍綠色的小茶壺配了一個深藍色的小瓷杯。我揭開蓋子，看到茶壺里泡的是完整的葉片，應該是滇紅工夫茶。泡了兩分鐘之后倒入小茶杯里品嘗，雖然滋味不如在云南喝到的香高味濃，但依然喝得到大葉種紅茶特有的香氣和韻味，此刻已經十分滿足。對于一個喝茶人而言，在陌生的地方遇到熟悉的茶，是一種驚喜。茶葉和人的流動，是滋味的流動，也是文化和記憶的流動。
從17世紀的西方大航海時代開始，中國紅茶就踏上了它的環(huán)球之旅。荷蘭人把茶葉帶到歐洲，英國人把喝茶的傳統(tǒng)發(fā)揚光大，一杯杯紅茶，隨著日不落帝國的征途，紅動四方。日不落帝國的輝煌早已衰退，紅茶卻依然香飄四方。400多年來，紅茶一直都是世界茶葉貿易的主角，是世界范圍內飲用人數(shù)最多茶品。從東方到西方，紅茶也是當之無愧的最具包容性和最受歡迎的茶品。
云南紅茶與世界的第一次相遇是在1939年。第二次世界大戰(zhàn)期間，云南紅茶經由馬幫、汽車、輪船一路奔波，從瀾滄江邊抵達泰晤士河畔，由此開啟了云南紅茶的全球化時代。從1939年開始，云南紅茶便為了成為世界紅茶貿易的重要一環(huán)。
云南紅茶是如何在世界范圍內流動的?如今的云南紅茶又面臨著怎樣的機會和挑戰(zhàn)呢?
戰(zhàn)亂時代，為出口換匯而生
云南紅茶的華麗登場，就是為了出口換匯率。戰(zhàn)亂年代，安徽、福建等中國紅茶的主要產區(qū)無法正常生產，國家需要尋找新的產區(qū)來進行紅茶出口，為國內帶來充足的外匯。滇紅工夫茶于1938年在順寧試制成功，從1939年鳳慶茶廠開始批量生產，供出口換匯。
鳳慶地處云南西南部 ，境內山地多、平地少，多民族聚居，基礎設施也相對薄弱。2019年，從云南昆明到鳳慶，驅車要10余個小時。乘飛機也要先飛抵臨滄機場，再從機場轉乘3個小時的汽車才能抵達。在交通不便的抗戰(zhàn)年代，一杯產自云南的工夫紅茶，要抵達倫敦，路程遙遠。
1939年至1940年間，制作好的工夫紅茶要先用騾馬運輸，送到下關后，再由汽車轉運昆明，轉調廣州口岸、由財政部貿易委員會設在香港的富華公司銷售于倫敦國際茶市。后是由財政部貿易委員會設在緬甸仰光的振華公司和啟南公司兩個辦事機構，將鳳慶紅茶產品經云南省茶葉公司指定的運輸線路，或由順寧經昆明裝火車至海防，或由順寧以騾馬運輸，取道西南通道，或繞道保山，轉臘戌裝火車至仰光。銷往印度、緬甸、泰國，或通過仰光、轉口香港，銷倫敦茶葉市場。
當年的茶葉出口就如同接力賽一般，需要各個環(huán)節(jié)的配合才能抵達終點。第一批“新滇紅”出口的時候，還沒有木箱鋁罐子，是用沱茶簍裝運香港，然后再改裝木箱鋁罐出口。1939年鳳慶茶廠邊建廠邊生產，批量試制成功工夫紅茶17.4噸，交由香港富華公司轉銷倫敦。云南紅茶的品質在倫敦市場廣受好評，這是云南大葉種的榮譽，也是云南紅茶開創(chuàng)者的榮耀。香高味濃的云南紅茶里，流動著的是一個國家的苦難與傷痛，一個民族的光榮與夢想。
勐海作為云南茶葉重鎮(zhèn)，也幾乎同時與鳳慶茶廠開始了紅茶試制，據汪云剛、劉本英的《滇紅》一書記載，勐海于1940年加工出了第一批機制紅茶，至1941年底生產出工夫紅茶200噸左右。關于這個時期佛海茶廠的紅茶加工和出口，《中茶進出口公司志：1938-1990》中也有記載。1942年，因為日軍侵占緬甸，滇緬公路中斷，鳳慶和勐海的紅茶無法運出，只能內銷。1942年-1950年間，時局動蕩，包括紅茶在內的幾乎所有云南茶都運銷阻滯，發(fā)展也較為緩慢。
計劃經濟時代內銷與外銷
1950年，云南紅茶開始恢復出口，要了解當年云南紅茶的銷售情況，需要先了解中國茶葉出口政策的大背景，也要理解建國初期到改革開放這段時間中國經濟的發(fā)展背景。從1950年代到1990年代，配合著國家經濟的發(fā)展，我國茶葉出口在各個階段有不同的側重：50年代，主要以蘇聯(lián)和東歐為主;60年代，減少東歐和蘇聯(lián)國家的出口，增加對歐美(資本主義國家)以及亞非國家(第三世界國家)的出口;70年代發(fā)展和擴大對歐美，亞非國家的出口;80年代改革開放以后，出口比較多元化。1950年至1990年間，云南紅茶遠銷蘇聯(lián)、波蘭、英國、美國、加拿大、巴基斯坦、日本、法國、新加坡、伊朗和香港等 20 余個國家和地區(qū)。
1949年以后，國家對茶葉實行“中央掌握，地方保管，統(tǒng)籌分配，合理使用”的原則。中國茶葉總公司確定的茶葉銷售以“擴大蘇銷、新銷，掌握邊銷，調劑內銷”的方針，1950 年代，云南紅茶主要調供湖北茶葉公司，銷售蘇聯(lián)和東歐各國，少數(shù)銷與第三世界國家。
1956年對于云南紅茶是一個重要的年份，因為從這一年起，云南紅茶的產區(qū)從原來的鳳慶、勐海兩縣擴大到了昌寧、云縣、雙江和臨滄4縣，當時省茶司和鳳慶茶廠抽調了100余位技術人員，同時還聘請了安徽和江西的50多名技工到這四個地方進行技術指導。這一年，有800多名茶農學會的初制紅茶技術，云南紅茶的產量也比1955年增加了一倍。當年的這些紅茶產區(qū)，如今也是云南的紅茶重鎮(zhèn)。時代在變，但制茶的傳統(tǒng)在各地茶人間得以傳承。
上世紀60 年代，中蘇關系破裂，云南紅茶對蘇聯(lián)的出口有所減少，這個時期云南紅茶主要調供上海、廣州口岸，以號碼茶拼配出口，供應西歐和北美市場。1974 年以后，云南省茶葉進出口公司開始自營出口普洱茶和工夫紅茶，云南紅茶全部調供云南省茶葉公司拼配號碼茶出口，1975年，云南調供出口的紅茶首次突破10萬擔。
上世紀70年代后期，隨著中蘇關系的改善，云南紅茶又恢復了對蘇聯(lián)、波蘭、捷克和民主德國的出口，一直到90年代都是逐年上升。從云南出口蘇聯(lián)的茶葉，從昆明東站裝火車出發(fā)，經內蒙古二連浩特口岸出口蘇聯(lián)?！对颇线M出口公司志》中記錄，1990年出口蘇聯(lián)的工夫紅茶為895噸，紅碎茶為3031噸，小包裝茶250噸。
工夫紅茶在國際市場上其實是一個非主流產品，國際市場上的主流產品是紅碎茶，這與西方的飲茶習慣相關，工夫茶的沖泡方法在世界范圍內并不廣泛，主要是在中國以及華人文化圈流行。且印度、斯里蘭卡、肯尼亞等世界主要紅茶出口國主要供應的是紅碎茶，紅碎茶分級嚴格，定價統(tǒng)一。印度在19世紀末就開始用揉切機進行紅茶生產，產品分級出口，高效率，低價格。其他茶園畝產高、人工等成本低，中國的紅碎茶出口，面臨的競爭比較激烈。
云南省紅碎茶的起步較晚，《云南省茶葉進出口公司志》中記載，云南紅碎茶“1958年在勐海茶廠試制，1959年少量調撥出口，1964年小范圍內推廣生產，文革期間停頓，70年代恢復生產” ;而《鳳慶縣茶葉志》中的記載是“1957 年首批自然碎茶調供廣州口岸，遠銷埃及1957 年，首批自然碎茶調供廣州口岸，遠銷埃及。1958 年，制成初制分級茶，分別調供上海和廣州兩個口岸，銷售倫敦。”我們先不討論著兩處記載中的分歧，我們大致可以討論的是云南紅碎茶的出口不會早于1957年，也不會晚于1959年。1986-1990年間，云南紅碎茶的出口量在1000噸-3000噸之間，占到全國紅碎茶出口量的4%左右，主要銷往西歐和北美。
圖▏拍攝于鳳慶茶廠老廠
在紅碎茶的出口中，云南有先天優(yōu)勢，但也有難以克服的后天劣勢。
中國出口的紅碎茶當中，中小葉種紅碎茶是主流，云南大葉種制作的紅碎茶與中國其他產區(qū)的中小葉種紅碎茶拼配后進行出口，可以提高整體售價。中小葉種的外形好看，大葉種的紅茶香高味濃。利用各自的特性進行拼配之后優(yōu)勢就顯示出來，品質優(yōu)勢在流通市場中變成了價格優(yōu)勢。20世紀80年代，有云南大葉種拼配的紅碎茶比單獨是中小葉種的紅碎茶每噸可以提高售價一百-兩百美元。1979年，鳳慶茶廠的兩批紅碎茶被評為全國質量第一名，美國立頓公司以每噸2650美元買走。1980年鳳慶茶廠出口的紅碎茶最高賣到了3270美元一噸。20世紀50年代-80年代，鳳慶茶廠的年產量(工夫紅以及紅碎)大約在三四千噸左右，平均出口價格是每噸5000美元。
后天劣勢方面，云南紅碎茶起步晚，且全省產茶區(qū)的工業(yè)化水平比較低，茶葉畝產量低、加工成本高。我國的紅碎茶出口在1984年達到了7.2萬噸，創(chuàng)歷史新高。但是到了90年代，隨著世界紅碎茶主產區(qū)的增多和產量增大，云南紅碎茶的質量穩(wěn)定性和價格成本控制上，難以與國外紅碎茶主廠區(qū)進行競爭，出口售價較低，虧損比較明顯。在商品交易的過程中，品質和成本之間的的博弈一直都在。
內銷方面，1985 年以前，無論是工夫紅茶還是紅碎茶，除副茶內銷外(副茶指的是碎茶、片茶、末茶)，全部正茶產品均調供出口。1985 年以后，國內市場才逐步放開，各地茶廠的紅茶得以銷往全國各地市場。
圖▏拍攝于鳳慶茶廠老廠
1956年以來，除了鳳慶茶廠，全省許多茶廠都進行過紅茶的規(guī)?；a：勐海茶廠生產過工夫紅茶、CTC袋泡茶等;大渡崗茶葉公司主要生產CTC紅碎茶;普洱龍生集團生產過工夫紅茶;騰沖茶廠生產過工夫紅茶，昌寧紅集團生產紅碎茶和工夫紅茶等等，在此不一一列舉。最近20年，云南很多茶廠都進行過紅茶的生產，產銷情況也逐步多元化。但無論是從產量還是從消費量來看，國內的消費長期以來都主流是綠茶，紅茶的市場還比較小，亟待開發(fā)。
CTC生產線的沸騰干燥機
云南紅茶的的機遇與挑戰(zhàn)
有觀點認為，隨著普洱茶的崛起，云南對紅茶不夠重視，因此讓云南紅茶的產銷走向低迷。也有人認為，云南紅茶的現(xiàn)狀，只是中國茶產業(yè)從國家統(tǒng)購統(tǒng)銷到放開市場后的一個縮影。
1996年改制以來，云南紅茶最老牌的企業(yè)——鳳慶茶廠的起起落落也牽動著業(yè)界的關心。對內，企業(yè)改制經營和管理困難重重;對外，全球茶葉消費市場正在發(fā)生著巨大改變，挑戰(zhàn)重重。這家老牌企業(yè)的處境，也是云南紅茶現(xiàn)狀的一個縮影。
我國出口的主要茶葉品類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶和花茶，分品類來看，其中綠茶仍是主要茶葉出口品類，2019年中國綠茶出口達30.39萬噸，同比2018年增長0.3%，占茶葉出口總量的82.8%;紅茶出口量為3.52萬噸，同比增長6%，占比9.6%。從這個數(shù)據看，紅茶出口占比雖然少，但也是穩(wěn)中有升。
在原料出口方面，據2017年的數(shù)據顯示，保山的昌寧紅茶集團目前是云南最大的茶出口企業(yè)，擁有全球最大的CTC紅碎茶生產基地和4.1萬畝國際雨林聯(lián)盟認證茶園。該廠所生產的的優(yōu)質紅茶原料已出口到法國、英國、新西蘭等17個國家和地區(qū)。云南紅茶的出口具備品種優(yōu)勢、生態(tài)優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，但如果要用紅碎茶這一品類與印度、斯里蘭卡等國相競爭，則優(yōu)勢較弱。在紅碎茶之外，云南工夫紅茶如何再次“出走”，則是一個值得探索的問題。
內銷方面，格局相對穩(wěn)定。綠茶仍是主導茶類，占比為超過60%，黑、紅、白茶發(fā)展迅速，其中，紅茶占比近11%，并有占據更大市場份額的趨勢。外銷市場的紅碎茶競爭激烈，抓住國內市場的潮流，或許是云南紅茶發(fā)展的一個好機會。印度就是一個很好的榜樣，印度每年的紅茶產量在100萬噸左右，而80%都是國內消費的，只有20%的出口。
中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據顯示，我國2019年的紅茶進口量是3.64萬噸，占進口總量的83.9%，進口總額為1.26億美元，進口均價為3.46美元/千克，相比進口價格，中國的紅茶出口均價是9.91美元。中國的紅茶進口，其中斯里蘭卡的量最大。這個數(shù)據也印證了國內新茶飲崛起的過程中，紅茶的品飲需求在不斷擴大。紅茶無論是調飲還是清飲，都有其獨特滋味。紅茶在國內市場的營銷，還有許多空間可以挖掘。
多年前，有一位不喝茶的朋友問我，云南也有紅茶?紅茶不是英國的么?我聽了之后有些哭笑不得，連忙和他普及一些基本的紅茶知識。云南紅茶作為大葉種紅茶的代表，80年來，它創(chuàng)造過輝煌與奇跡，也經歷了蟄伏與迷茫。云南紅茶，應該讓更多的人了解到、喝到，它是一種商品，一種飲品;也是一段記憶，一種生活。
來源：茶業(yè)復興
