泰國茶葉產(chǎn)季

中智科學(xué)技術(shù)評價研究中心編輯部

China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department

（一）紅碎茶品蓄勢興起

1、英人在印首創(chuàng)碎茶

自16世紀中至19世紀80年代，中國紅茶和中國茶曾獨占世界市場300多年。至1834~1856年，在英東印度公司和印度官方的操弄下，印度從中國引種茶樹成功，并從中國引入技工，制成了印度紅茶，1867年-1869年又在斯里蘭卡等國引種成功。也開始產(chǎn)制紅茶。自此，英國從印度、斯里蘭卡進口紅茶而后轉(zhuǎn)口進入歐美及國際市場，至1886年后英國等西方減少了從中國進口紅茶。為了適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)，減少人力，為了提高茶湯浸出率，便于沖泡，他們在工夫紅茶和小種紅茶制造工藝的基礎(chǔ)上，開始適制紅碎茶。1876年英國在印度應(yīng)用切絲機，將半成品切碎成顆粒狀的紅碎茶片，進入發(fā)酵烘焙，制成“紅碎茶”，從此正式出現(xiàn)“紅碎茶”新工藝和新機具。隨后輸往西方茶市的工夫紅茶逐被紅碎茶所主導(dǎo)。1920年后，英人又在肯尼亞開茶園，建茶廠，發(fā)明了CTC新型紅碎茶機械，在印，斯、肯尼亞推廣生產(chǎn)CTC紅碎茶，尤其是肯尼亞這個新型產(chǎn)茶國，從此產(chǎn)制CTC紅碎茶為主。20世紀50年代后又誕生了洛托凡、LTP、CTC加工機械，大大促進了紅碎茶的發(fā)展。

2、紅碎茶生產(chǎn)的傳播

19世紀，來自世界雙遺產(chǎn)產(chǎn)地武夷山和中國茶區(qū)的一粒一粒茶樹種子，已在異國的土地上生根發(fā)芽；來自武夷的一片片樹葉已變成紅碎茶在環(huán)球飄香！世界上產(chǎn)制紅碎茶的主要國家是印度、斯里蘭卡、肯尼亞、越南、土耳其等國。紅茶祖國——中國也有部分省產(chǎn)制，但發(fā)展上下起伏。現(xiàn)據(jù)江用文先生、阮逸明先生等發(fā)表有關(guān)資料將介紹的各國情況綜述于下。20世紀，世界紅茶生產(chǎn)區(qū)域不斷擴大，從亞洲擴大到非洲、拉丁美洲。全球有50多個國家和地區(qū)種植茶樹，上述國家中絕大多數(shù)生產(chǎn)紅茶。這些國家分布如下：

亞洲21個國家，包括中國、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞、日本、土耳其、孟加拉國、伊朗、緬甸、越南、泰國、老撾、馬來西亞、柬埔寨、尼泊爾、菲律賓、朝鮮、韓國、阿富汗、巴基斯坦和格魯吉亞。

非洲21個國家，包括肯尼亞、馬拉維、烏干達、坦桑尼亞、莫桑比克、尹旺達、馬里、幾內(nèi)亞、毛里求斯、南非、埃及、剛果、喀麥隆、布隆迪、扎伊爾、羅德西亞、埃塞俄比亞、留尼汪島、摩洛哥、阿爾及利亞和津巴布韋。

美洲12個國家，包括阿根廷、巴西、秘魯、哥倫比亞、厄爾多瓜、危地馬拉、巴拉圭、牙買加、墨西哥、玻利維亞、圭亞那和美國。

大洋洲3個國家，包括巴布亞新幾內(nèi)亞、裴濟和澳大利亞?！?/span>

（一）紅碎茶品繁延世界

1、 印度紅碎茶第一國

印度是世界上最早開始產(chǎn)制分級紅茶（紅碎茶），19世紀末至20世紀上葉曾是世界第一大紅茶生產(chǎn)國。自1834年始種茶至1850年后大面積發(fā)展，早先是引進中國武夷茶的制法（即小鐘與工夫紅茶制造工藝），于1938年產(chǎn)制第一批紅茶，約160公斤，運至英國倫敦試銷，獲得好評。至1876年由英國發(fā)明了分級紅茶制造機械，從此開始生產(chǎn)紅碎茶。其后紅碎茶逐漸取代中國工夫紅茶的霸主地位，其生產(chǎn)量和出口量直線上升，曾位居世界第一。據(jù)阮逸明先生在《紅遍半邊天——漫談紅茶》一文記述：“印度于1930年創(chuàng)CTC（Crush,Tear,Curl；碎，撕、捻）碎茶機，1958年創(chuàng)Rotorvane揉切機，建立CTC碎紅茶機械化生產(chǎn)模式，是紅茶加工上的一大創(chuàng)舉，配合袋泡茶的時代潮流，使印度紅茶居世界領(lǐng)導(dǎo)地位。2008年印度生產(chǎn)97萬噸紅茶（占世界紅茶產(chǎn)量40%），其中CTC碎紅茶占90%，印度紅茶以CTC碎紅茶為主。

印度紅茶以阿薩姆奶茶及大吉嶺紅茶聞名國際，阿薩姆是指印度東北部阿薩姆地區(qū)沿布拉烏普特拉河兩岸廣闊地區(qū)，是世界最大的紅茶產(chǎn)地。阿薩姆紅茶大多是CTC制法制作的碎紅茶，所制的紅茶呈深紅色，湯色濃厚。阿薩姆紅茶的特色是湯色紅濃稍暗，滋味濃厚，口感強勁，適合加牛奶及糖調(diào)飲，習(xí)慣喝奶茶的人最喜歡阿薩姆紅茶。

大吉嶺紅茶是世界三大高香紅茶之一，產(chǎn)于印度北部臨近尼泊爾的喜馬拉雅山麓地帶沿海拔500-2000米的高地，日夜溫差大且多濃霧，孕育出了風(fēng)味獨特的大吉嶺紅茶，大吉嶺的紅茶并非阿薩姆大葉種，而是十九世紀由中國引種的小葉種茶樹的后代，以其獨特的口味自成一派，受到紅茶愛好者的喜愛。

大吉嶺的紅茶產(chǎn)制季節(jié)嚴格的分為春、夏、秋三季，各季所產(chǎn)紅茶的滋味和香氣也大為不同。在3-4月產(chǎn)制的初摘大吉嶺紅茶，湯色金黃，帶有溫和清新的香氣，適合清飲，或佐以口味清淡的蛋糕、餅干、日式點心。5-6月產(chǎn)制者稱為次摘（Second Flush）即夏茶，是產(chǎn)制極品大吉嶺紅茶的最佳季節(jié)。次摘大吉嶺紅茶，湯色呈琥珀桔黃色，滋味濃郁清爽既甘甜又有淡淡的澀，獨特的麝香葡萄風(fēng)味熟果香更為迷人，適合下午茶時間的清飲。在7-8月雨季結(jié)束后采秋茶，大吉嶺秋茶湯色銅紅色，滋味濃厚，澀味突出，適合加牛奶及糖調(diào)飲。

大吉嶺紅茶，以淡桔黃色的湯色，高貴典雅的熟果香，淡淡獨特的爽口澀味，自成一派而被譽為‘紅茶中的香檳’”。[25]

到2010年，印度茶園面積達57.8萬公頃，產(chǎn)量達98.85萬噸，居中國之后，為世界第二位。紅碎茶等茶葉出口量為19萬噸，居世界第三位，次于肯尼亞和斯里蘭卡。

2、 斯里蘭卡紅茶享譽

斯里蘭卡原稱錫蘭，18世紀末以來曾多次從中國帶去茶籽種植，均沒獲成功。1839年引入印度阿薩姆大葉種，延至1841年再次引入中國武夷小葉種茶苗，同時請去制茶技工指導(dǎo)。1866-1867年，用武夷種栽培的茶樹鮮葉為原料制造的紅茶，經(jīng)運銷到英國倫敦市場，頗受歡迎，1873年后斯里蘭卡新產(chǎn)的“錫蘭茶”紅茶，以其香氣濃郁、湯色明亮享譽倫敦！這引起當?shù)厣a(chǎn)者及外國公司的重視，不斷擴大茶園種植面積和增加產(chǎn)量，紅茶成為斯里蘭卡國三大特產(chǎn)之首。

錫蘭紅茶加工方法，以生產(chǎn)傳統(tǒng)分級紅茶為主（占95%）適合壺泡，僅生產(chǎn)少量的CTC紅茶適合袋泡茶。

斯里蘭卡的茶葉主產(chǎn)地有：“烏瓦（Uva）、金柏拉（Dimbula）、努瓦拉愛利亞（Nuwala Eliya）及坎地（Kandy）”,其中烏瓦紅茶聞名國際是世界三大高香紅茶之一。烏瓦紅茶產(chǎn)區(qū)，早晚霧氣籠罩，孕育了烏瓦紅茶的獨特香氣與滋味，是錫蘭高地茶的代表，品質(zhì)特佳，香氣獨特，淡雅的玫瑰香中帶一絲薄荷的清涼，滋味醇厚帶鮮爽的澀味，口感宜人，湯色桔黃色明亮，適宜清飲。“位于海拔400-500公尺米的坎地紅茶屬于低地茶，是斯里蘭卡最早的紅茶產(chǎn)地，早期種植的茶樹是由印度阿薩姆引種。由于氣候土質(zhì)不同，雖然同為阿薩姆大葉種，但坎地紅茶的滋味不像印度阿薩姆紅茶般的濃厚強勁（澀味強），而顯得較柔和，香氣比較淡雅，湯色呈桔色明亮，適合制作冰紅茶?！盵25]

茶葉出口始于1872年。出口絕大部分為紅碎茶中的傳統(tǒng)茶（Orthodox）。1917年出口量為8.9萬噸，超過中國，1965年出口22.43萬噸，取代印度成世界第一出口國，2005年達29.88噸，次于肯尼亞為第二位。20世紀90年代以后，斯里蘭卡生產(chǎn)小包裝茶和袋泡茶，至2004年占出口茶總量41%。2011年茶葉總產(chǎn)32.86萬噸，占世界第九位，產(chǎn)紅碎茶占世界第三位，紅碎茶占世界第二位。

3、 新興的肯尼亞紅茶

肯尼亞，位處非洲大陸東部，它是20世紀新興的以生產(chǎn)紅碎茶為主的產(chǎn)茶國。1920年英國Brooke Bond及 James Finlay公司大面積開辟茶園及建立茶廠，開啟肯尼亞規(guī)模性的茶葉生產(chǎn)。1963年獨立后，在政府鼓勵及支持下，茶業(yè)快速發(fā)展，是非洲的主要茶葉生產(chǎn)國（產(chǎn)量占全非洲的三分之二），以產(chǎn)制CTC紅茶為主，現(xiàn)為世界第二大紅茶生產(chǎn)國（僅次于印度）。

“肯尼亞的茶園位于海拔1500-2700米的高原地帶，屬于草原性氣候，全年氣溫穩(wěn)定，一年四季皆可采制茶葉，品質(zhì)最佳產(chǎn)季為1-2月及7-8月?？夏醽喖t茶湯色紅濃稍暗，香氣柔和，滋味濃厚，澀強爽口，適合加入牛奶及糖調(diào)飲，也可調(diào)以水果、香草制成草果茶，甚至可以加酒（白蘭地或威士忌）調(diào)飲而別有風(fēng)味。清飲時可以巧克力、甜品、三明治、漢堡搭配?！?/span>

肯尼亞2011年茶葉總產(chǎn)37,79萬噸，出口紅茶量卻達42.13萬噸，為世界第一出口國。

4、 百年復(fù)興越南紅茶

越南從中國引種茶樹已數(shù)百年，曾一度衰落。1900年，法人在越南大面積開辟茶園，開始引入印度、斯里蘭卡的茶樹栽培和紅碎茶制茶機械，興建茶廠，使紅碎茶產(chǎn)制水平不斷提高，歷經(jīng)百年的復(fù)興發(fā)展，越南的茶葉取得長足的進步，產(chǎn)量和出口量不斷增加。2011年茶葉總產(chǎn)量17.80萬噸，占世界第五位，出口量為14.30萬噸，占世界紅碎茶出口的第四位。

5、 南亞島國印尼紅茶

印度尼西亞是亞洲南部的島國，自17世紀后葉至19世紀后葉歷經(jīng)近二個世紀，先后四次引種茶樹試種未獲成功，最后于1892年試種成功后，1909年由一家英國公司在蘇門答臘島發(fā)展茶葉，產(chǎn)制紅碎茶。2011年茶葉總產(chǎn)11.97萬噸，出口量為7.55萬噸，其紅碎茶產(chǎn)量次于印度、肯尼亞、斯里蘭卡、越南、土耳其。紅碎茶出口量次于肯尼亞、斯里蘭卡、印度、越南。

6、 中亞的土耳其紅茶

土耳其地處地中海和黑海之濱的中亞，19世紀末開始引種茶葉未成。1937年開辟第一個種植場，1947年，在Rize建立第一個紅茶廠，開始生產(chǎn)紅碎茶，但發(fā)展緩慢，直至第二次世界大戰(zhàn)后才得以逐步發(fā)展。2011年茶葉生產(chǎn)總產(chǎn)量達到14.50萬噸，位列于紅茶生產(chǎn)國印度、肯尼亞、斯里蘭卡、越南之后。土耳其是一個紅碎茶主要消費國，出口量2011年僅0.37萬噸。

一提到普洱茶，毫無疑問，大家第一時間想起云南，不過普洱茶真的只產(chǎn)自云南嗎?今天這篇文章小茶胡就帶大家來了解下云南以外的普洱茶。

云南邊境地圖

疑問：緬甸、老撾等大葉種曬青茶，算不算是普洱茶？

首先，對于“普洱茶”是有嚴格定義的，已由云南省普洱茶綜合標準升級為普洱茶國家標準，其標準這樣的：普洱茶是“以地理標志范圍內(nèi)（云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)）的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。

如果按照普洱茶的標準定義來說，老撾、緬甸所產(chǎn)的大葉種茶，都不能叫做普洱茶。

但是標準歸標準，茶商和茶友眼睛都是雪亮的，就像曾經(jīng)韓國人說端午節(jié)是他們的道理一樣。其實和云南一樣，緬甸、老撾同樣有著大片森林，其中就有不少古茶樹，這些古茶樹其實和云南的古茶樹有著相同的土壤和生態(tài)環(huán)境，緬甸特殊的地理位置和高礦物質(zhì)，對植物生長和人們飲用吸收，具有其他地方不可替代性。

  

緬甸古茶樹

滇緬葉種多產(chǎn)自于老撾豐沙里（老撾的一個?。┠喜?，而不是北部，北部地區(qū)多為易武大葉種和普洱大葉種。老撾有很大一片區(qū)域的葉種和中國國內(nèi)是一樣的，屬于較狹長的柳條型。

滇緬葉種外形偏圓，有黑茶種和白茶種。這個白茶種只是相當于黑茶種而言的。很多滇緬葉種的茶會略帶酸味兒，其原因不太清楚，估計和土壤有關(guān)，我也喝過不帶酸味兒的滇緬葉種。

老撾野生古茶樹

老撾茶vs西雙版納

老撾靠近中國國境線附近的茶質(zhì)是很優(yōu)秀的，而南部的則差很多，總體來說不如易武的。由于老撾非常生態(tài)，從來不打農(nóng)藥，比景洪普文、大渡崗的茶要生態(tài)很多。老撾茶口感上也沒有那么澀而不化，相比西雙版納其它茶區(qū)的臺地茶要強很多的。

老撾、緬甸很多地方和西雙版納境內(nèi)的人都是同族同宗，茶樹也有著一樣的血統(tǒng)。勐海有很多茶商也在老撾開發(fā)紅茶，而且都作為出口歐美的生態(tài)紅茶。西雙版納境內(nèi)很多紅茶按照歐美的標準是達不到要求的，主要原因還是農(nóng)殘。

老撾茶的生態(tài)

老撾那邊的很多農(nóng)民都沒有存錢的習(xí)慣，有多少花多少，沒錢花再去掙。老撾人可謂是活得瀟灑，別說沒有農(nóng)藥可打，即便是有農(nóng)藥也不愿意花錢去買來噴。老撾的小樹茶又非常便宜，而打藥的成本很高，所以從來沒聽說過老撾的茶農(nóng)會給小樹打藥！至于老撾的古樹茶，幾乎都沒有被矮化過，更不會打農(nóng)藥了。

老撾茶的價位

這還得看具體的產(chǎn)區(qū)，比如靠近易武的古樹能賣到一公斤800元左右，靠近豐沙里的也就一公斤300元左右，老撾南部的黑茶（滇緬葉種）也就一公斤30多元，區(qū)別很大。

其實泰國的清邁也有古樹的，而且是普洱大葉種，海拔在1500米左右，茶質(zhì)也不錯的。泰國只有北部有茶樹，不過臺地茶一樣會打藥的。

所以近些年，很多聰明的茶商，開始逐步去緬甸、老撾等地方收購好的原料，也越來越多的茶友關(guān)注到云南以外的普洱好茶。

圖文來源于：老茶資訊，作者：小茶胡，知識貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

近周來，本公眾號相繼刊發(fā)《易武同慶號茶莊經(jīng)營歷史調(diào)查》《勐海茶業(yè)及其他工商業(yè)調(diào)查》《1951年景洪、勐海茶區(qū)調(diào)查報告》《1956年倚邦茶山調(diào)查報告》共4篇云南近現(xiàn)代茶業(yè)文獻，原因主要是鑒于上述報告調(diào)查時間距今已有大半個世紀，云南興起“茶文化熱”已有30余年，但以上文獻的利用率幾乎為零，為夯實產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，讓更多的人了解真正的云南茶史，故借此機會再次廣而告之，并作為此次二十世紀五十年代云南茶業(yè)調(diào)查系列史料的終篇。本文調(diào)查時間為1951年9月，原件存勐海縣檔案館，略有刪改。