臺(tái)地普洱與喬木

小樹(shù)茶，一公斤3000元；混采茶，一公斤8000元；古樹(shù)茶，一公斤15000元；茶王地古樹(shù)一公斤20000元；而最貴的單株普洱茶，一公斤的價(jià)格已經(jīng)高達(dá)40000元。

小樹(shù)茶、古樹(shù)茶、單株茶..這些茶為什么能賣這么貴？品質(zhì)上又有什么區(qū)別？哪些是商家炒作的重災(zāi)區(qū)？

今天這篇文章，陸離就來(lái)探討下普洱茶樹(shù)品種的差異與前景。

臺(tái)地茶vs喬木茶

顧名思義，臺(tái)地指的是將坡度土地，人為改造成梯形的塊狀平整土地，而臺(tái)地茶就是種植在這些梯田上的茶樹(shù)，此外臺(tái)地茶也指用這些茶樹(shù)的嫩芽制成的茶葉。

作為一種人工改進(jìn)品種，臺(tái)地茶種植謀求的是經(jīng)濟(jì)利益最大化，因此一般成條帶狀的密植方式，而且還會(huì)被定期修剪成0.8m到1.2m的高度，以便機(jī)器采收。

相比于這兩年非常火爆的古樹(shù)普洱茶，和口碑較高的喬木大樹(shù)茶，由于單位畝產(chǎn)量高，而且能機(jī)械化采摘，臺(tái)地茶的受眾面非常廣，其實(shí)才是大眾市場(chǎng)的主流。

普洱茶語(yǔ)境中的喬木茶，一般指分布在普洱茶各大產(chǎn)區(qū)的，呈穴狀分布在不同坡地上的云南大葉茶種喬木茶，但臺(tái)地茶其實(shí)是喬木茶的矮化栽培型，具體原因后面還會(huì)講到。

喬木茶的高度一般在3-7m左右，樹(shù)齡范圍則相對(duì)寬泛，種植時(shí)間在清末到解放初期，也就是說(shuō)幾十年到上百年的茶樹(shù)，都可以叫喬木茶，為了方便區(qū)分，就衍生出了大樹(shù)茶和小樹(shù)茶的概念。

小樹(shù)茶vs大樹(shù)茶

這部分的概念目前還有爭(zhēng)議，有說(shuō)法認(rèn)為大樹(shù)茶是包含喬木茶和小樹(shù)茶等眾多種類的統(tǒng)稱，考慮到科普目的，這篇文章將采用認(rèn)可度最高的樹(shù)齡區(qū)別法。

大樹(shù)茶與小樹(shù)茶的區(qū)別，在于樹(shù)齡長(zhǎng)短上的差異，我們常說(shuō)的耐泡度，內(nèi)質(zhì)，滋味等差異，都是從樹(shù)齡這個(gè)核心差別上延伸出來(lái)的。

一般來(lái)說(shuō)，小樹(shù)茶通常指樹(shù)齡在50年以內(nèi)的喬木茶，而大樹(shù)茶則指樹(shù)齡則在50年以上（一說(shuō)是100年以上）。

如果要比較這兩者的品質(zhì)差異，需要加一個(gè)限定條件：在同個(gè)山頭上，樹(shù)齡越大的喬木茶所產(chǎn)的茶葉，滋味越豐富，耐泡度越好，價(jià)格也會(huì)越高。

而普洱茶又是出了名的千山千味，因此不同山頭的沒(méi)有對(duì)比參考價(jià)值，陸離就遇到過(guò)名山頭的小樹(shù)茶，反而比普通山頭的大樹(shù)茶品質(zhì)更高的情況。

生態(tài)茶（野放茶）

這是一個(gè)隨時(shí)代發(fā)展而出現(xiàn)的新興概念，指的是人工栽種后卻不加管理，不灑農(nóng)藥，不施化肥，只在必要時(shí)做簡(jiǎn)單除草與淺層翻土處理的生態(tài)茶。

生態(tài)茶的出現(xiàn)，正好填補(bǔ)了價(jià)格高昂但供不應(yīng)求的古樹(shù)茶，價(jià)格較低但品質(zhì)一般的臺(tái)地茶之間的市場(chǎng)空白，盡量保持自然生長(zhǎng)，茶葉品質(zhì)優(yōu)秀，都是生態(tài)茶的特點(diǎn)。

古樹(shù)茶（栽培型野生茶）

作為市場(chǎng)的新寵，高品質(zhì)的代表，古樹(shù)普洱茶是近幾年認(rèn)可度最高，漲價(jià)趨勢(shì)最明顯的品種，而且這種勢(shì)頭在未來(lái)幾年仍將繼續(xù)。不過(guò)概念上還存在問(wèn)題。

在2012年以前，古樹(shù)茶的名聲不顯，一般指那些在普洱、版納、臨滄和保山等產(chǎn)區(qū)所發(fā)現(xiàn)的，樹(shù)齡在數(shù)百甚至上千年的古樹(shù)型云南大葉茶茶樹(shù)。

但隨著市場(chǎng)火爆，古樹(shù)茶的概念變得模糊起來(lái)，現(xiàn)在所說(shuō)的古樹(shù)茶，一般指栽培型古樹(shù)，種植時(shí)間在民國(guó)至建國(guó)初期，真正達(dá)百年樹(shù)齡的實(shí)際很少。

出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因有很多，市場(chǎng)上，想渾水摸魚的利益既得者會(huì)混淆視聽(tīng)，史料上，市場(chǎng)興起前相關(guān)的資料非常少，此外，古樹(shù)茶的認(rèn)定也會(huì)比較困難。

認(rèn)定一顆古樹(shù)，首先需要從當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境，氣候和海拔入手，再根據(jù)茶樹(shù)的直徑推算出大致的樹(shù)齡。

如果在實(shí)地，可以由當(dāng)?shù)氐暮０螝夂蚺c環(huán)境作為指標(biāo)，再加上茶樹(shù)干直徑等數(shù)據(jù)，就可以推測(cè)茶樹(shù)齡。也可以根據(jù)茶菁的葉脈、厚薄、鋸齒和柔韌度等判斷。

此外，在明確制茶方式和規(guī)范沖泡手法的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)口感特征來(lái)大致判斷，在同一產(chǎn)地，同一品種的情況下，樹(shù)齡越小，口感上一般會(huì)越澀，對(duì)舌尖的刺激性也會(huì)更強(qiáng)。

喬木茶樹(shù)vs臺(tái)地茶樹(shù)

就目前來(lái)說(shuō)，不管是價(jià)格昂貴的古茶樹(shù)，還是價(jià)位中檔的喬木大茶樹(shù)，亦或者是飽受誤解的臺(tái)地茶樹(shù)，在品種認(rèn)定中都屬于喬木大葉種這個(gè)茶樹(shù)大家族。

三兄弟形態(tài)各異，但都有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，首先大哥——古茶樹(shù)，與二哥——喬木大茶樹(shù)，他倆在外觀上非常相似，為了方便區(qū)分，樹(shù)齡大的就叫做古茶樹(shù)，樹(shù)齡小一點(diǎn)的，就叫做喬木大樹(shù)。

而家里最小的“老幺”——臺(tái)地茶樹(shù)的情況稍有不同，雖然仍屬于喬木大葉種，但他在形態(tài)上與高大的喬木完全不同，反而更接近相對(duì)低矮的灌木類茶樹(shù)。

這種外貌可讓臺(tái)地茶樹(shù)吃了不少苦頭，首先，江浙一帶的中小葉種茶樹(shù)的灌木形態(tài)已經(jīng)深入人心，為了不混淆二者的概念，云南茶界就為其起了一個(gè)新名字——臺(tái)地茶樹(shù)。

對(duì)于這種名字，業(yè)界也曾有過(guò)質(zhì)疑的聲音，認(rèn)為應(yīng)該突出臺(tái)地茶低矮的灌木性狀，但無(wú)論是從茶種區(qū)分，還是從歷史因素的角度去看，臺(tái)地茶樹(shù)都是最貼切的叫法。

第一，臺(tái)地茶雖然相對(duì)低矮，但與灌木有著本質(zhì)區(qū)別，因?yàn)榕_(tái)地茶有主干，只不過(guò)由于品種改進(jìn)，大多數(shù)臺(tái)地茶的主干都埋在土壤之下，具體原因下面還會(huì)講到。

第二，即使在形態(tài)上與中小葉種一較高下，臺(tái)地茶樹(shù)伸出地面的高度，也要高于絕大多數(shù)中小葉種，品種上的根本差異，與形態(tài)上的大致相似，孰輕孰重，一目了然。

說(shuō)到這里，有茶友可能會(huì)好奇為什么同屬喬木大葉種，臺(tái)地茶的形態(tài)卻和傳統(tǒng)的高大喬木大相徑庭？這就要從上個(gè)世紀(jì)的一場(chǎng)悲劇說(shuō)起了。

古老茶樹(shù)vs現(xiàn)代茶園

在上個(gè)世紀(jì)60年代以前，云南只有喬木茶樹(shù)，沒(méi)有臺(tái)地茶樹(shù)，在古村寨周圍的高山茶園里，百年樹(shù)齡的普洱大茶樹(shù)隨處可見(jiàn)。

但在那個(gè)年代，這些茶樹(shù)的產(chǎn)量很低，而且還只生長(zhǎng)在環(huán)境良好的半原始森林里，采摘成本過(guò)高，市場(chǎng)范圍狹小，因此一直處于名聲不顯的狀態(tài)。

20世紀(jì)60年代（一說(shuō)是70年代），我國(guó)正處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制時(shí)期，在物質(zhì)緊缺的現(xiàn)實(shí)，與夸張多產(chǎn)的口號(hào)下，江浙茶區(qū)的臺(tái)地茶園概念，就被引進(jìn)到了云南省。

臺(tái)地茶采用條列式密植的扦插苗，生長(zhǎng)周期快，單位畝產(chǎn)量高達(dá)180kg，幾乎是古樹(shù)茶的兩倍，在當(dāng)時(shí)是生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)的象征。

一邊是產(chǎn)量高，采摘方便的新興臺(tái)地茶，一邊是產(chǎn)量低，采摘困難的古老大樹(shù)茶，一場(chǎng)改造“低產(chǎn)茶園”的農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)，就這么轟轟烈烈的開(kāi)始了。

在這場(chǎng)運(yùn)動(dòng)中，大片大片的古茶樹(shù)被砍伐，生態(tài)良好的半原始森林被開(kāi)荒，古老的茶樹(shù)群落消失不見(jiàn)，取而代之的是整齊劃一的臺(tái)地茶園。

但直到現(xiàn)在，對(duì)于這種毀林開(kāi)荒的行為，茶學(xué)界還沒(méi)有討論出一個(gè)定論，而爭(zhēng)議的焦點(diǎn)就是，古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的品質(zhì)差異。

科研成果vs民間實(shí)踐

其中一方人拿出了大量的茶葉化學(xué)分析報(bào)告，與兩種茶葉的實(shí)驗(yàn)比對(duì)單，并聲稱這些報(bào)告中顯示，古樹(shù)茶與臺(tái)地茶的化學(xué)指標(biāo)十分相似，部分項(xiàng)目中臺(tái)地茶甚至表現(xiàn)更好。

陸離曾專門尋求過(guò)這種說(shuō)法背后的科學(xué)依據(jù)，結(jié)果卻令人啼笑皆非：這些人的普洱茶檢測(cè)流程很科學(xué)，結(jié)果也確實(shí)如其所說(shuō)，但最核心的檢測(cè)項(xiàng)目卻卻照搬了綠茶。

報(bào)告中只有五項(xiàng)基本通用指標(biāo)：茶多酚、咖啡堿、茶色素、茶多糖和茶皂苷，只檢測(cè)這5個(gè)指標(biāo)，就好比指著米飯和面條說(shuō)，這兩個(gè)都能填飽肚子，因此是一種東西。

玩笑歸玩笑，但這種不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)項(xiàng)目，在當(dāng)時(shí)還能引來(lái)大批業(yè)內(nèi)人士的跟風(fēng)站隊(duì)，其實(shí)折射出了一個(gè)非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯?wèn)題：普洱茶界的科研水平，始終跟不上業(yè)界實(shí)際發(fā)展水平。

這種現(xiàn)象不是普洱茶界的特例，在其他行業(yè)也普遍存在，其中引發(fā)關(guān)注和討論最多的，當(dāng)屬前幾年我國(guó)東北地區(qū)的特產(chǎn)人參檢測(cè)結(jié)果。

在品種上，人參有席地參、林下參，以及野山參的區(qū)別，這三者的品質(zhì)和價(jià)位差別都非常大，但在一場(chǎng)大規(guī)模化學(xué)檢測(cè)中，卻發(fā)現(xiàn)這三者的內(nèi)含物質(zhì)完全相同。

當(dāng)時(shí)檢測(cè)結(jié)果公布后，東北人參界也是亂作一團(tuán)，懷疑檢測(cè)作假的，痛罵商家割韭菜的，低價(jià)拋售高端人參的等等，最后發(fā)現(xiàn)也是檢測(cè)項(xiàng)目過(guò)于簡(jiǎn)單造成的。

回到本篇文章的正題，檢測(cè)項(xiàng)目太簡(jiǎn)單體現(xiàn)不出差別，那應(yīng)該從哪些方面入手，求證古茶樹(shù)，喬木大樹(shù)，與臺(tái)地茶樹(shù)的差異呢？陸離總結(jié)了三大方面。

向上生長(zhǎng)vs人為矮化

喬木大茶樹(shù)與臺(tái)地茶樹(shù)的區(qū)別，在于喬木大茶樹(shù)的非密植方式所形成的向上生長(zhǎng)特性，而臺(tái)地茶樹(shù)則是在密植方式下被人為矮化。

由于種子傳播范圍較近等原因，古茶樹(shù)與喬木大樹(shù)會(huì)有群落性聚集的分布特征，但每棵樹(shù)都是獨(dú)立生長(zhǎng)的非密植狀態(tài)，彼此都有足夠橫縱立體生長(zhǎng)空間。

在喬木茶樹(shù)漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)過(guò)程中，向下深入的根，與向上伸展的枝是同時(shí)生長(zhǎng)的，其中樹(shù)根在每個(gè)生長(zhǎng)節(jié)點(diǎn)，都會(huì)再延伸出一定的分支，長(zhǎng)期下來(lái)就形成了龐大的根系。

數(shù)量上，這些分支根浩如繁星，業(yè)界曾對(duì)景邁山一株三百年古茶樹(shù)進(jìn)行檢測(cè)，其中裸露在地上的支條只有十幾根，而深埋在地底的分支竟多達(dá)5萬(wàn)多條！

長(zhǎng)度上，這些分支根與樹(shù)干旗鼓相當(dāng)，樹(shù)干部分與根系部分的總長(zhǎng)度十分接近，而且如果能看到根系與樹(shù)枝橫截圖的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)二者的延展寬幅幾乎相當(dāng)。

樹(shù)有多高，根就有多深，枝葉遮天的古茶樹(shù)，需要有遼闊的土地面積來(lái)支撐，也就是說(shuō)，有了足夠的橫縱向樹(shù)根生長(zhǎng)空間后，茶樹(shù)才能最大限度地獲取養(yǎng)分。

而由于人為的品種改進(jìn)和形態(tài)矮化，以密植為主的臺(tái)地茶，所占的土地面積十分狹小，還要與臨近的其他茶樹(shù)爭(zhēng)奪本就不多的養(yǎng)分。

不僅如此，臺(tái)地茶的寬幅，樹(shù)高，尤其是根系的生長(zhǎng)空間都會(huì)被嚴(yán)重壓縮，能從土地獲取到的營(yíng)養(yǎng)也十分有限。而這就導(dǎo)致了下面這個(gè)問(wèn)題。

積沙成塔vs拔苗助長(zhǎng)

喬木大茶樹(shù)與臺(tái)地茶樹(shù)的區(qū)別，在于其內(nèi)質(zhì)的積累時(shí)間與總體數(shù)量，存在著巨大差異。

喬木大茶樹(shù)的樹(shù)干越長(zhǎng)（即高度越高），其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸空間就越大，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成和降解等代謝感應(yīng)的時(shí)間也就越充足，有利于茶葉內(nèi)質(zhì)的積累。

茶樹(shù)與周圍環(huán)境的物質(zhì)交換，主要包括通過(guò)樹(shù)根吸收無(wú)機(jī)物，并轉(zhuǎn)化成有機(jī)物，以及通過(guò)光合作用將太陽(yáng)能轉(zhuǎn)化成化學(xué)能，貯存于有機(jī)物中。

一方面，通過(guò)這種精妙的代謝過(guò)程，茶樹(shù)既能合成自身需要的物質(zhì)，又能獲得支撐一切活動(dòng)的能量，這在茶葉化學(xué)中被稱為同化作用，也叫合成代謝。

而在另一方面，茶樹(shù)還需要將合成的復(fù)雜有機(jī)物，再重新分解成簡(jiǎn)單無(wú)機(jī)物，同時(shí)將貯存在體內(nèi)的能量釋放出來(lái)，才算達(dá)成完整反應(yīng)鏈條，就叫做異化作用。

不管是合成反應(yīng)，還是降解反應(yīng)，都是由生物酶負(fù)責(zé)調(diào)解的，最后生成的糖類、氨基酸類、蛋白質(zhì)類、脂肪類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被稱為初生代謝產(chǎn)物。

真正體現(xiàn)茶葉價(jià)值的，不是這些相對(duì)常見(jiàn)的初生代謝產(chǎn)物，而是通過(guò)對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行二次合成與降解，才生成的酚類、甙類、萜類、內(nèi)酯類和生物堿類等次生代謝物質(zhì)。

了解了茶葉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生成過(guò)程，臺(tái)地茶與喬木大茶樹(shù)的品質(zhì)差距就不難理解了——由于大幅壓縮生長(zhǎng)空間及人工矮化，臺(tái)地茶的內(nèi)源酶存量過(guò)少，最終生成的內(nèi)質(zhì)不如喬木茶樹(shù)。

能證明這點(diǎn)的，就是古樹(shù)茶要比臺(tái)地茶更加耐泡，曾有人將同產(chǎn)地的古樹(shù)茶與臺(tái)地茶，陳放十年后取出做感官審評(píng)和化學(xué)檢測(cè)，結(jié)果證明二者的品質(zhì)差距非常明顯。

天生地養(yǎng)vs人為呵護(hù)

喬木大茶樹(shù)與臺(tái)地茶樹(shù)的區(qū)別，在于喬木大茶樹(shù)沒(méi)有用，也不需要使用農(nóng)藥與化肥，而臺(tái)地茶樹(shù)則必須使用農(nóng)藥與化肥。

喬木大茶樹(shù)的群居性特征，會(huì)帶來(lái)豐富的生物多樣化，具體就體現(xiàn)在茶樹(shù)周邊環(huán)境所生成的微觀生態(tài)系統(tǒng)，包括生產(chǎn)者（樹(shù)草），消費(fèi)者（鳥(niǎo)蟲(chóng)），分解者（微生物）。

雜草防治上，喬木大茶樹(shù)的枝葉繁茂，生長(zhǎng)在下面的草本植物沒(méi)有光照，根本成不了氣候，病蟲(chóng)害爆發(fā)時(shí)，生態(tài)系統(tǒng)會(huì)調(diào)動(dòng)所有資源正面應(yīng)敵，將損失降到最小。

這些大樹(shù)不施肥、不打藥、不除草、不翻地，與森林中的其他動(dòng)植物和諧共生，這就是生長(zhǎng)在古茶園里喬木大茶樹(shù)，只會(huì)減產(chǎn)，不會(huì)絕收。

而臺(tái)地茶自誕生之初，就被打上了濃厚的人為符號(hào)，其生長(zhǎng)過(guò)程也離不開(kāi)農(nóng)藥與化肥，從土地中獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較少，缺失的那一部分就只能依靠化肥。

面對(duì)病蟲(chóng)和雜草的侵?jǐn)_，臺(tái)地茶也只能通過(guò)各種農(nóng)藥來(lái)保護(hù)自己，如果沒(méi)有這兩樣的呵護(hù)，臺(tái)地茶不僅會(huì)產(chǎn)量大減，甚至?xí)^收乃至枯萎。

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