蘇州洞庭山的碧螺春茶，不僅是有著千年歷史與文化的中國(guó)十大名茶，更是人間天堂、最美蘇州一張獨(dú)特亮麗的名片。蘇州東山茶廠股份有限公司，歷史悠久，1953年創(chuàng)立，1959年更名為吳縣花果食品廠(吳縣茶廠)，2015年轉(zhuǎn)型升級(jí)為蘇州東山茶廠股份有限公司，企業(yè)年產(chǎn)量175噸，自有茶園基地260畝，是一家從事碧螺春茶生產(chǎn)、銷售一體的省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。
這些年來，公司始終以創(chuàng)新思維、把好“四個(gè)堅(jiān)持”，勇當(dāng)碧螺春茶行業(yè)的領(lǐng)頭羊、排頭兵，引領(lǐng)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
堅(jiān)持以信立業(yè)。蘇州東山茶廠始終以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)為核心，貫徹“用心做好一杯茶”這一匠心理念，倡導(dǎo)“保護(hù)老樹茶、守好老味道”，得到了廣大茶農(nóng)的認(rèn)同，已成為消費(fèi)者心目中的金字招牌。多年來企業(yè)抓住發(fā)展機(jī)遇，無論傳統(tǒng)渠道、電商平臺(tái)，還是大客戶(如“中糧、中石化、中建、全球香格里拉”)等，都形成了穩(wěn)定的群體，為企業(yè)的發(fā)展莫定了穩(wěn)健的基礎(chǔ)，也獲得了社會(huì)與相關(guān)部門認(rèn)可這些年來，先后獲得了蘇州市十佳文明誠(chéng)信民營(yíng)企業(yè)、蘇州市守合同重信用等稱號(hào)，在我會(huì)舉辦的國(guó)茶工匠推選活動(dòng)中,在綠茶花茶茶類中，成就了二位制茶大師，分別是(綠茶類)柳榮偉先生與(花茶類)毛少云女士。
柳榮偉
柳榮偉自小對(duì)茶有著特別的興趣。1986年他進(jìn)入了原地方國(guó)營(yíng)企業(yè)蘇州東山茶廠，學(xué)習(xí)碧螺春茶炒制技藝，由此開啟了他的制茶生涯，至今從事制茶已達(dá)35年。三十五年來，他始終以“用心做好一杯茶”作為做人、做事準(zhǔn)則，始終以匠心精神做好每一杯茶。經(jīng)過對(duì)碧螺春茶制作技藝的潛心鉆研與不斷創(chuàng)新探索，他總結(jié)出自己獨(dú)特的古法制茶技藝，并將這項(xiàng)技藝傳授給下一代。2015年，柳榮偉被評(píng)為碧螺春茶制茶技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
他不僅是一名制茶人，更是一名茶界經(jīng)營(yíng)的奇人。1997年他所在的國(guó)營(yíng)企業(yè)東山茶廠由于經(jīng)營(yíng)不善面臨倒閉，他當(dāng)機(jī)立斷承包企業(yè)，最終讓企業(yè)有了轉(zhuǎn)機(jī)。2000年，他將企業(yè)轉(zhuǎn)制為民營(yíng)企業(yè)，并在他領(lǐng)導(dǎo)和管理下，通過健全現(xiàn)代企業(yè)管理制度，全面提升了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平和企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。2009年，他還創(chuàng)建了江南茶文化博物館。
他相繼獲得高級(jí)鄉(xiāng)村振興技師，江蘇省鄉(xiāng)土人才“三帶”名人，江蘇省十佳優(yōu)秀工匠，江蘇省非遺優(yōu)秀技藝獎(jiǎng)，優(yōu)秀江蘇省誠(chéng)信企業(yè)家，中國(guó)優(yōu)秀企業(yè)家，蘇州市科技人才、旅游人才，蘇州市勞模等榮譽(yù)稱號(hào)。他在傳承弘揚(yáng)碧螺春茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的崗位上，對(duì)茶文化的傳承與弘揚(yáng)作出了杰出貢獻(xiàn)。
毛少云
毛少云，蘇州茉莉花茶制作技藝傳承人，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶員。自1990年起開始學(xué)習(xí)種茶、品茶、制茶。1992年進(jìn)入蘇州東山專業(yè)生產(chǎn)碧螺春茶的地方國(guó)營(yíng)企業(yè)——吳縣茶廠，從事制茶、審茶及質(zhì)量管理工作，至今已有30余年，現(xiàn)任蘇州東山茶廠股份有限公司質(zhì)量、技術(shù)總監(jiān)。蘇州名揚(yáng)天下的不僅有中國(guó)十大名茶洞庭山碧螺春，蘇州的茉莉花茶同樣也是中國(guó)名茶之一，且自清代雍正年間就開始窨制，距今已有300年的歷史。蘇州的茉莉花茶在窨制過程中有著自己的創(chuàng)新與改進(jìn)，從而形成了獨(dú)具風(fēng)格的“蘇窨技藝”。
隨著城市化的發(fā)展及花源的縮減，蘇州茉莉花茶被迫停止生產(chǎn)，傳統(tǒng)的蘇窨技藝也將面臨失傳。2000年，擔(dān)任東山茶廠技術(shù)總監(jiān)的毛少云為搶救瀕臨失傳的“蘇窨技藝”，專程拜花茶窨制技術(shù)專家、研究員，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師謝燮清老前輩為師，專攻茉莉花茶蘇窨技藝。為傳承、保護(hù)、發(fā)展蘇窨茉莉花茶產(chǎn)業(yè)，毛少云通過師傅的傳授及自我的不斷探索、實(shí)踐，成功編制了《蘇州茉莉花茶作業(yè)指導(dǎo)書》及《蘇窨茉莉花茶技藝培訓(xùn)教材》，為保護(hù)蘇州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝技術(shù)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)還積極引導(dǎo)及培養(yǎng)技藝傳承人，將這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝傳授給女兒柳倩楠，還相繼收陳熙、朱建芬、夏林云、葉慧慧、朱于軍等人為徒，為蘇派茉莉花茶窨制技藝的傳承與發(fā)展注入新的血液與動(dòng)力，讓“蘇窨技藝”世代傳承，這也是毛少云一生的夢(mèng)想與使命。
堅(jiān)持以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。企業(yè)在產(chǎn)品品類上不斷創(chuàng)新，在做好傳統(tǒng)碧螺春的同時(shí)，不僅恢復(fù)了在“蘇窨”茉莉花茶的制茶技藝、還通過與專業(yè)學(xué)院合作，開發(fā)形成了“綠茶、紅花、果茶、花茶、調(diào)味茶"等系列茶品;不僅豐富了品類滿足了顧客的需求，還引來了斯里蘭卡等26個(gè)國(guó)家客商的大訂單;在產(chǎn)品包裝上創(chuàng)新，通過引進(jìn)現(xiàn)代化自動(dòng)加工設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了對(duì)產(chǎn)品包裝的定量、小型、標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)，讓傳統(tǒng)產(chǎn)品更符合現(xiàn)代人的需求;在營(yíng)銷方式的創(chuàng)新，運(yùn)用“合作化”“互聯(lián)網(wǎng)+”“培育粉絲”等多種模式，全渠道銷售茶品，從而也實(shí)現(xiàn)了碧螺小茶包香飄海外走出國(guó)門的愿景;在文化傳承上創(chuàng)新，在2009年創(chuàng)立了江南茶文化博物館，以博物館為平臺(tái)，打造了一個(gè)以“茶”為主題，集非遺茶文化展示研學(xué)體驗(yàn)、茶園觀光、茶果采摘、休閑度假為一體，探密碧螺春茶文化的新地標(biāo)。
去年突如其來疫情，雖然企業(yè)的出口突然降到“零”損失很大，但企業(yè)通過與中糧合作，創(chuàng)新開發(fā)出了款用于防疫的專用代用茶。不僅滿足了市場(chǎng)需求，還降底了損失。
今年，企業(yè)還為吳中區(qū)奮戰(zhàn)在防疫一線的人員，捐贈(zèng)了價(jià)值20萬元的防疫專用代用茶，受到了地方政府領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定。
堅(jiān)持以品牌引領(lǐng)。企業(yè)做好品牌定位，以“原汁原味原產(chǎn)地、碧山碧水碧螺牌”對(duì)品牌文化進(jìn)行再塑造，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌來源的認(rèn)知與記憶是包裝突出文化。通過研究千年茶文化與2500年蘇州歷史文化元素相結(jié)合的風(fēng)格進(jìn)行定位設(shè)計(jì)，不僅極大豐富品牌文化內(nèi)函，新包裝獲得了市場(chǎng)的高度認(rèn)可;通過開展全方位、多媒體的立體宣傳與品牌的推介，讓品牌為更多的人所了解、所認(rèn)識(shí)。企業(yè)先后獲得過蘇州市出口名牌、江蘇省著名商標(biāo)、江蘇名牌產(chǎn)品等眾多稱號(hào);企業(yè)也被相關(guān)部門認(rèn)定為“江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。
堅(jiān)持以質(zhì)量取勝。為保障企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定，企業(yè)對(duì)原有的運(yùn)行機(jī)制、營(yíng)銷方式等進(jìn)行大膽的創(chuàng)新與精細(xì)化改革。特別是在管理模式上全面導(dǎo)入了“企業(yè)卓越積效管理新模式”。
通過全方位實(shí)施“PDCA一一計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、糾正”循環(huán)檢測(cè)管理模式，確保公司管理持續(xù)有效，確保產(chǎn)品品質(zhì)持續(xù)穩(wěn)定，讓經(jīng)營(yíng)成效不斷提升，讓各項(xiàng)管工作再上新臺(tái)階。
企業(yè)2018年在蘇州市企業(yè)質(zhì)量管理考評(píng)中取得了好的成績(jī)，被蘇州市政府授于了2018年了蘇州市市長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)。這是質(zhì)量管理的最高獎(jiǎng)項(xiàng)。也是江蘇省茶行業(yè)中唯一獲得此項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)的企業(yè)。
在兩位制茶大師的帶領(lǐng)，東山茶廠股份有限公司必將遵循“用心做好茶”的匠心傳承，為推動(dòng)茶行業(yè)發(fā)展作為貢獻(xiàn)。
來源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
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柳榮偉
高級(jí)鄉(xiāng)村振興技師
國(guó)家二級(jí)評(píng)茶技師
中國(guó)(綠茶類)制茶大師
江蘇省勞動(dòng)模范
2010、2013年洞庭山碧螺春“炒茶大師”
江蘇省十佳優(yōu)秀工匠
蘇州市碧螺春制作技藝代表性傳承人
江蘇省鄉(xiāng)土人才“三帶”名人
蘇州市富民經(jīng)營(yíng)標(biāo)兵
中國(guó)優(yōu)秀企業(yè)家
江蘇省誠(chéng)信企業(yè)家
蘇州市勞動(dòng)模范
中華老字號(hào)傳承創(chuàng)新優(yōu)秀掌門人
2005年洞庭山碧螺春茶品牌賽-十佳炒茶能手
2015年江蘇省“中江杯”第二屆手工制茶能手
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柳榮偉，58歲，蘇州東山茶廠股份有限公司董事長(zhǎng)，高級(jí)鄉(xiāng)村振興技師、國(guó)家二級(jí)評(píng)茶技師。
從事茶行業(yè)36年，自小對(duì)茶有著特別的興趣，并將一生精力都投入到了茶事業(yè)中去。1986年進(jìn)入國(guó)營(yíng)企業(yè)東山茶廠工作，開始學(xué)習(xí)碧螺春茶炒制技藝，由此開啟了茶業(yè)職業(yè)生涯。2000年，他將國(guó)營(yíng)企業(yè)轉(zhuǎn)制為民營(yíng)企業(yè)，2015年企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)為“蘇州東山茶廠股份有限公司”。
作為東山茶廠的創(chuàng)始人，碧螺春茶非遺傳承人，三十多年來，他潛心學(xué)習(xí)鉆研碧螺春茶的獨(dú)特制作技藝，并不斷收徒傳授碧螺春茶制作技藝，制茶技藝傳承隊(duì)伍不斷擴(kuò)大。為提升碧螺茶非遺文化影響力，每年春茶上市，組織徒弟們參加碧螺春炒茶技藝比賽，并到大型賣場(chǎng)、星級(jí)酒店、大型文化活動(dòng)展示碧螺春茶炒制技藝，傳播碧螺春茶非遺文化，組織青少年參觀、體驗(yàn)碧螺春茶炒制技藝。
柳榮偉不僅掌握了碧螺春茶的傳統(tǒng)制茶技藝，炒制出高品質(zhì)的碧螺春茶，還將經(jīng)營(yíng)的“蘇州東山茶廠股份有限公司打造成行業(yè)的省級(jí)龍頭企業(yè)，并將茶葉出口到海外28個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2008年他帶頭成立農(nóng)夫碧螺春茶葉專業(yè)合作社，推出“六統(tǒng)一”管理模式，有效保障茶葉品質(zhì)，提高農(nóng)民收入。2009年投資建造江南茶文化博物館，依托蘇州東山的茶文化資源和旅游資源，打造一個(gè)以“茶”為主題，集茶文化展示、非遺文化研學(xué)體驗(yàn)、茶園觀光、茶果采摘、休閑度假為一體的綜合性農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)鏈，讓游客感受碧螺春茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新氣象，農(nóng)文旅新體驗(yàn)。2018年?duì)款^成立茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，在技術(shù)服務(wù)、品質(zhì)保障、品牌塑造等方面共建共享，引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)高產(chǎn)量發(fā)展。2022年東山茶廠建造了智能化制茶生產(chǎn)車間，推行茶葉智能化生產(chǎn)新模式。智能化生產(chǎn)系統(tǒng)的運(yùn)用，大幅度提高茶葉的生產(chǎn)量及生產(chǎn)效率，提高茶葉鮮葉的利用率，降低生產(chǎn)成本，增加茶農(nóng)收入，讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)跟上時(shí)代的步伐。
柳榮偉以“用心做好一杯茶”的匠心精神，保護(hù)碧螺春茶原產(chǎn)地品質(zhì)，創(chuàng)新研制新茶品，開拓國(guó)內(nèi)外銷售市場(chǎng)，幾十年來一直堅(jiān)守在傳承揚(yáng)碧螺春茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的崗位上，做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展，帶領(lǐng)農(nóng)民增收致富。
來源：江蘇省茶葉學(xué)會(huì)
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今天，新華日?qǐng)?bào)聚焦吳中洞庭山碧螺春
跟著發(fā)發(fā)一起來看看吧
3月16日，蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)茶山航拍。席時(shí)超攝
國(guó)家級(jí)非遺洞庭山碧螺春制作技藝代表性傳承人嚴(yán)介龍?jiān)诔粗撇枞~。王從安攝
3月16日，蘇州市吳中區(qū)東山鎮(zhèn)茶園內(nèi)，茶農(nóng)在采茶。席時(shí)超攝
春分時(shí)節(jié)，蘇州迎來連續(xù)降雨。太湖之濱，洞庭東山莫厘峰云霧繚繞，山上的茶園內(nèi)，碧螺春新芽初展、青翠欲滴?！爸灰煲环徘?，今年明前茶最佳采摘期就到了！”3月22日上午，看著漫山長(zhǎng)勢(shì)喜人的茶樹，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)洞庭山碧螺春制作技藝代表性傳承人嚴(yán)介龍難抑激動(dòng)。
去年夏天，包括嚴(yán)介龍?jiān)趦?nèi)，一群和碧螺春打了幾十年交道的茶人、茶農(nóng)一直憂心忡忡——作為洞庭山碧螺春核心產(chǎn)區(qū)，蘇州市吳中區(qū)東山、金庭（西山）兩鎮(zhèn)入夏后遭遇60年不遇的罕見高溫大旱，且持續(xù)兩個(gè)月之久，茶樹生長(zhǎng)頗受影響。
作為蘇州的一張“名片”
碧螺春躋身中國(guó)十大名茶之列
在春茶銷售市場(chǎng)占據(jù)非常重要地位
最近正式迎來春茶開采
大旱之后的碧螺春長(zhǎng)勢(shì)到底如何？
產(chǎn)量和品質(zhì)怎么保障？
連日來
記者走進(jìn)太湖洞庭東山、西山一探究竟
補(bǔ)救措施到位，新茶產(chǎn)量不降反增
洞庭山碧螺春
3月19日上午，記者來到西山天王塢，只見盛放的桃花、梨花點(diǎn)綴在碧綠茶山之間，呈現(xiàn)出一派別致的春景。去年8月，這一帶旱情尤為突出，塢內(nèi)水庫一度干涸，山上茶樹缺水嚴(yán)重。而當(dāng)天記者看到，水庫庫容已恢復(fù)正常，不時(shí)有施工人員進(jìn)出塢內(nèi)，緊張推進(jìn)引水上山工程的管道鋪設(shè)。
在天王塢茶果專業(yè)合作社的群體小葉種保護(hù)基地，合作社負(fù)責(zé)人沈四寶正在茶園里忙碌。去年，他家種在高處的新茶樹受影響較大，旱死200多棵。記者在西山多地走訪發(fā)現(xiàn)，沈四寶家的情況不是個(gè)例，由于山頂土質(zhì)較薄，且缺乏高大果樹遮擋，海拔70米以上種植的茶樹普遍受損嚴(yán)重。沈四寶介紹，本地群體小葉種茶樹根系發(fā)達(dá)、抗旱能力強(qiáng)，目前雖然個(gè)頭比去年小一些，一旦天氣晴起來、溫度上升，爆芽情況應(yīng)該不差。
“這部分茶園占比不大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，造成的損失約占總量的5%—10%，總體可控?！苯鹜ユ?zhèn)農(nóng)林服務(wù)站站長(zhǎng)沈強(qiáng)介紹。為了保障茶農(nóng)利益，補(bǔ)救高溫干旱給茶樹造成的損傷，金庭鎮(zhèn)去年以來加緊推進(jìn)引水上山工程建設(shè)，并抓住茶樹秋冬生長(zhǎng)育肥關(guān)鍵期，深入推廣生態(tài)種植模式，免費(fèi)向全鎮(zhèn)茶農(nóng)發(fā)放有機(jī)肥，追肥為茶樹存活和穩(wěn)定品質(zhì)提供了有效支撐。
在東山鎮(zhèn)
由于前幾年就啟動(dòng)了引水上山工程，旱情影響相對(duì)較小。記者在該鎮(zhèn)莫厘村宋家灣的茶山上看到，密集的枇杷、楊梅、柑橘等果樹下，茶樹發(fā)育良好、冒芽均勻?！安韫麖?fù)合種植系統(tǒng)已經(jīng)入選中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，這種種植模式不僅保證了碧螺春茶獨(dú)特的花果香，也對(duì)茶樹形成重要的遮擋保護(hù)?！睎|山鎮(zhèn)黨委委員張煒說。
吳中區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)楊青介紹，為了對(duì)沖旱情帶來的產(chǎn)量下降，區(qū)里指導(dǎo)茶農(nóng)按照水土保持標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)開墾新茶園。去年，全區(qū)茶園面積近3.9萬畝，碧螺春茶總產(chǎn)量達(dá)到116.35噸。根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，目前吳中茶園面積已超過4.2萬畝。東山、西山一部分新開墾的茶園內(nèi)，3年以上茶樹已進(jìn)入采摘期，有力補(bǔ)充了總體產(chǎn)量。
連日來蘇州持續(xù)降雨，氣溫一直處于低位，有利于茶芽漸次萌發(fā)。綜合各類因素預(yù)測(cè)，今年碧螺春整體產(chǎn)量有望增加10%左右。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)近日抽樣測(cè)評(píng)結(jié)果也顯示，影響碧螺春茶葉香氣、滋味的茶多酚、氨基酸等諸多有效物質(zhì)指標(biāo)沒有降低，甚至勝于往年。
采茶用工充足，精挑細(xì)選保障品質(zhì)
洞庭山碧螺春
“好茶長(zhǎng)得出來，還要確保采得下來、挑得出來。”蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)葉國(guó)平介紹，碧螺春茶極為細(xì)嫩，炒制1斤特級(jí)干茶，需要7萬多個(gè)芽頭，為全國(guó)名優(yōu)綠茶中所用鮮葉最多的。而一個(gè)熟練的采茶工，一天最多采摘芽頭2斤左右。前兩年受疫情影響，外地采茶工流動(dòng)較少，東山西山茶企、茶戶普遍面臨“用工荒”，碧螺春產(chǎn)量品質(zhì)受到影響。
吳儂碧螺春茶葉專業(yè)合作社是東山鎮(zhèn)的產(chǎn)茶大戶，擁有500多畝茶園，每年還與周邊350個(gè)茶戶簽訂協(xié)議，定向收購(gòu)青葉、統(tǒng)一加工。合作社負(fù)責(zé)人宋甫林記得，去年春分前后，氣溫陡然升高，茶園內(nèi)芽頭一下子全部冒出，由于缺乏人手，根本來不及采收，最后造成一部分浪費(fèi)?！敖衲晡覀兲嵩缏?lián)系，從省外請(qǐng)了60名采茶工和30名炒茶工，人手充足?！?
在西山
沈四寶的合作社也順利招到70多名采茶工、炒茶工。天王塢茶山深處，采茶阿姨們背著茶簍穿梭在茶樹、果樹之間，熟練地將嫩芽采摘下來。今年，來自盱眙的張運(yùn)玲和老鄉(xiāng)們?cè)俅蔚教K州采茶，最多的一天她采了兩斤半芽尖，賺了400元。
“人招來了，但工費(fèi)也上漲了?！比~國(guó)平坦言，今年采茶工費(fèi)用平均每天300元左右，不同茶企、茶戶標(biāo)準(zhǔn)略有不同，但一般都會(huì)包工人吃住和來回車費(fèi)。根據(jù)走訪統(tǒng)計(jì)，整個(gè)春茶季，西山保守估計(jì)有7000名外來采茶工人到崗，東山也要迎來4000名工人，加上本地超過2萬戶茶農(nóng)，完全能夠滿足全區(qū)茶園采收需要。
“去年是‘茶等人’，今年是‘人等茶’，單芽一出就被采摘下來，無論是合作社還是茶農(nóng)，挑揀都更加精細(xì)，原料品質(zhì)和品相都有提升?！彼胃α指雍V定地說，在目前的用工條件下，即使后期出現(xiàn)氣溫陡然升高的情況，基本也可以保證“顆粒歸倉”。
制作有了標(biāo)準(zhǔn)，確保好茶賣出好價(jià)
從一片葉子到一杯茶，碧螺春要經(jīng)過哪些蛻變？3月22日下午，在位于碧螺村的工作室里，嚴(yán)介龍向記者展示了碧螺春傳統(tǒng)炒制工藝。高溫殺青、揉捻整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥，一套流程即便熟練操作下來也超過40分鐘。
“碧螺春茶很嬌嫩，必須當(dāng)天采摘、當(dāng)天炒制，青葉的含水量不同，攤晾、殺青的環(huán)節(jié)都有細(xì)微差別，把握不好就會(huì)影響香氣和口感?！眹?yán)介龍介紹，早在2011年，“碧螺春制作技藝”就被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為了把這些細(xì)微差別科學(xué)量化，他去年領(lǐng)銜制定《洞庭山碧螺春炒制傳承制作技藝傳承指南》，由蘇州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局正式發(fā)布，作為碧螺春手工炒制的首部地方標(biāo)準(zhǔn)，讓茶企、茶農(nóng)有了更為科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)的炒制依據(jù)。
“好生態(tài)、好原料和好的炒制工藝，是確保洞庭山碧螺春茶好品質(zhì)的關(guān)鍵，三者缺一不可?！痹谥袊?guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任劉仲華看來，盡管碧螺春種植面積已經(jīng)超過4萬畝，但和龍井、黃山毛峰等全國(guó)其他名優(yōu)綠茶相比，其總體產(chǎn)量較小，一直供不應(yīng)求?！皩?duì)洞庭山碧螺春等呈現(xiàn)‘小而美’的綠茶產(chǎn)業(yè)來說，要不斷將產(chǎn)品推向‘金字塔’塔尖，讓好茶賣出好價(jià)錢?！?
記者走訪了解到，今年茶農(nóng)自產(chǎn)自銷的碧螺春價(jià)格平均每斤1200—1800元，級(jí)別區(qū)分不明顯。在三萬昌、東山茶廠、御封等多家品牌茶企和老字號(hào)，不同等級(jí)、品質(zhì)、品牌的產(chǎn)品，價(jià)格層次分明。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制作的特一級(jí)新茶，售價(jià)普遍在每斤3500元以上，通常為單芽或一芽一葉。部分茶企推出的頭采精選茶和大師定制茶，普遍達(dá)到每斤8000元以上甚至超過2萬元?？傮w上，碧螺春今年價(jià)格比往年略有上升。
隨著清明臨近和文旅業(yè)復(fù)蘇，這幾天，來到東山、西山的江浙滬周邊游客明顯多了起來，茶企茶農(nóng)做了充分準(zhǔn)備，線上線下同步發(fā)力做好銷售?！盎ü銡馐?，喝到口中滋味醇厚、回甘生津。”3月22日下午，在東山鎮(zhèn)一家大型茶企門店品嘗今年新茶后，來自上海的品牌茶葉銷售企業(yè)負(fù)責(zé)人、高級(jí)茶藝師張新年告訴記者，無論什么時(shí)候，原產(chǎn)地碧螺春都很難“搶”。
產(chǎn)多少都不夠賣，進(jìn)一步證明了洞庭山碧螺春作為地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品的品牌價(jià)值。去年，洞庭山碧螺春以50.99億元位居中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值榜第六。中國(guó)茶業(yè)流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任王慶認(rèn)為，正是這種品牌價(jià)值，讓碧螺春面對(duì)包括自然災(zāi)害在內(nèi)的不可控風(fēng)險(xiǎn)，有了更強(qiáng)的抵御能力。旱后“重生”，原產(chǎn)地吳中區(qū)也拿出碧螺春茶產(chǎn)業(yè)振興三年行動(dòng)計(jì)劃，錨定“生態(tài)綠茶第一品牌”，力爭(zhēng)到2025年底，實(shí)現(xiàn)全區(qū)茶園總面積超5萬畝、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超10億元，真正讓“一片葉子”香飄更遠(yuǎn)。
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