蘇州與茶的緣分有多深？
蘇州人愛(ài)喝茶，蘇州也種茶，蘇州還產(chǎn)名茶，蘇州的茶館更是遍布大街小巷，由茶點(diǎn)衍生出的蘇州小吃不勝枚舉……
01.
陸羽虎丘著書(shū)
蘇州茶文化起源于漢，發(fā)展于東晉、南北朝，興盛于唐宋，至明清則在全國(guó)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
蘇州與茶圣陸羽也有一段淵源。據(jù)明代學(xué)者文肇祉的《虎丘山志》記載，唐朝茶圣陸羽晚年曾在蘇州虎丘山閉門(mén)著書(shū)，對(duì)《茶經(jīng)》進(jìn)行最后增補(bǔ)?？梢哉f(shuō)蘇州見(jiàn)證了中國(guó)茶文化發(fā)展過(guò)程中的歷史性時(shí)刻。
唐之后，宋、明、清三代，由蘇州人所著的茶書(shū)也極為豐富。如宋代葉濤臣著《述煮茶泉品》、明代顧元慶著《茶譜》、張謙德著《茶經(jīng)》、清代陳鑒著《虎丘茶經(jīng)刻注》等等。
02.?
蘇州茶
說(shuō)到蘇州的茶，洞庭山碧螺春是最佳代言人。
洞庭山碧螺春產(chǎn)于蘇州洞庭山，因其清香持久，被本地人冠上“嚇煞人香”的稱(chēng)號(hào)。清朝康熙皇帝南巡時(shí)，品嘗后倍加贊賞，覺(jué)得“嚇煞人香“這名字不雅，又見(jiàn)其湯色碧綠、卷曲如螺，親自取名為”碧螺春“，并將其列為貢茶。
其實(shí)蘇州茶除了碧螺春外，蘇州花茶在歷史上也非常有名。
蘇州花茶的歷史最早可追溯于清朝，繁榮于民國(guó)和解放初年。光品種就有茉莉花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶。其中茉莉花茶最出名。
蘇州茉莉花茶最大的特點(diǎn)是用盆栽法種植，培植的茉莉花香氣格外濃郁。當(dāng)時(shí)用安徽茶做茶坯，蘇州茉莉花茶窨制的技法被稱(chēng)為“徽坯蘇窨”，曾風(fēng)靡一時(shí)。
03.?
蘇州茶館
作為碧螺春茶的產(chǎn)區(qū)、江南經(jīng)濟(jì)的中心，蘇州有著獨(dú)具特色的飲茶文化。其中茶館，是蘇州茶文化的核心。
蘇州茶館歷史悠久，清人沈朝初《憶江南》里寫(xiě)：“蘇州好，茶社最清幽。陽(yáng)羨時(shí)壺烹綠雪，松江眉餅炙雞油?；ú轁M(mǎn)街頭”。
近代作家陸文夫這樣描述蘇州人對(duì)茶館的情結(jié)：“蘇州人上茶館喝茶是頗有名的，即所謂的早上皮包水，晚上水包皮（洗澡）。每至曙色朦動(dòng)，雞叫頭遍時(shí)候，那些茶癮很深的老茶客就睡不著了，爬起來(lái)洗把臉，昏昏糊糊地進(jìn)茶館店，一杯濃茶下肚，才算是真正醒過(guò)來(lái)，才開(kāi)始他一天的生涯”。
曾經(jīng)的茶館是蘇州市民生活中重要的公共空間，不僅僅具有消閑功能，還具有信息交換和商討社區(qū)事務(wù)的社交屬性。
蘇州茶館中沿襲著一種叫作“吃講茶”的規(guī)矩，即在茶館中調(diào)解民間矛盾，矛盾雙方由親戚陪同，在茶館中當(dāng)眾陳述理由供茶客分辨是非，理輸?shù)娜烁恫桢X(qián)。
蘇州的茶館遍布城內(nèi)，大街小巷、園林深處，高檔的、平民的應(yīng)有盡有。
園林里品茶，也只有在蘇州有這樣的享受。留園里的冠云樓、藝圃里的延廣閣、網(wǎng)師園里的露華館、獅子林里的暗香疏影樓，都是茶室。伴著悠悠茶香，感受園林文化，實(shí)在是美。
茶館里聽(tīng)評(píng)彈也是蘇州茶館的一大特色。呷一口茶，聽(tīng)一場(chǎng)書(shū)，吳儂軟語(yǔ)，琴弦錚錚，如珠落玉盤(pán)，這是江南人的風(fēng)雅，也是蘇州人的慢生活。
04.?
蘇式茶點(diǎn)
喝茶時(shí)搭配茶點(diǎn)、茶食的習(xí)慣在中國(guó)古來(lái)有之，中國(guó)茶點(diǎn)那么多，但蘇式茶點(diǎn)絕對(duì)占得一席之地。
在舊時(shí)蘇州茶館中有專(zhuān)賣(mài)茶食的流動(dòng)小販，將各式茶食裝在敞口蒲包中，穿行于茶桌之間兜售。燒餅攤的蟹殼黃出爐時(shí)，攤主會(huì)遣學(xué)徒來(lái)茶館，茶客可以現(xiàn)買(mǎi)也可以定制。
茶館門(mén)口也來(lái)往各式小吃擔(dān)子：如生煎饅頭、油條和麻團(tuán)，也有糖粥、小餛飩一類(lèi)。
蘇州人善治細(xì)點(diǎn)，蘇式糕點(diǎn)也稱(chēng)為四季茶食，有“春餅、夏糕、秋酥、冬糖”的時(shí)令規(guī)律。
春天有酒釀餅，夏天有薄荷糕、綠豆糕、小方糕，秋天有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月餅，冬天有芝麻酥糖。還有不分時(shí)節(jié)的梅花糕、海棠糕、定勝糕、桂花糕、豬油年糕……
一壺鮮雅清醇的碧螺春，佐以精致細(xì)膩、顏色鮮艷的茶點(diǎn)，這大概就是蘇州人骨子里的優(yōu)雅生活美學(xué)。
二千五百多年的吳門(mén)煙水，孕育了蘇州特有的茶文化，并且延續(xù)至今。清雅江南離不開(kāi)一縷茶香，茶也為蘇州文化更增一份色彩。
(《吃茶去》雜志)如果你走進(jìn)閶門(mén)外廣濟(jì)路，在新民橋和廣濟(jì)橋之間，有個(gè)不起眼的西楊安浜小弄，絕不會(huì)想到在這個(gè)小弄里，四十年代曾經(jīng)有過(guò)熱鬧繁華的時(shí)期，每日里舟船云集，出出進(jìn)進(jìn)，那時(shí)候小弄旁邊的河道沒(méi)有填死，說(shuō)得上是個(gè)忙碌的小碼頭。早上，花農(nóng)從虎丘用船載來(lái)大批的茉莉花和玉蘭花，一船一船，一擔(dān)一擔(dān)的運(yùn)到楊安浜，把花送給沿浜設(shè)立的好幾家花行。這里是窨制花茶的基地。原來(lái)沿浜有不少大戶(hù)人家的老式庭院，三四進(jìn)的很多，后來(lái)這些人家逐漸敗落了，于是幾乎凡是大一點(diǎn)的房子都被茶行購(gòu)置或租用。最盛時(shí)期不但楊安浜，連接它的葉家弄、小邾弄，甚至隔河隔馬路的山塘街、丹陽(yáng)碼頭、潭子里一帶也有茶行的存在。
大大小小的茶行不下數(shù)十家，比較大的有廣盛、永豐、又新、協(xié)和正、協(xié)源祥、源豐積等，他們的老板多數(shù)是徽州人，以方姓和吳姓為多。茶葉本來(lái)多產(chǎn)于黃山，也許是人杰地靈的緣故，茶行的制茶工人也都是徽州人。
蘇州人多飲淡茶(綠茶)，花茶主要銷(xiāo)往北方。據(jù)說(shuō)抗戰(zhàn)前，花茶窨制是在福州。福州的茉莉花不用盆栽，直接在地上種植。當(dāng)時(shí)花茶都從海上輪船裝運(yùn)，運(yùn)到天津、青島等地，然后分散北方各地。日本侵華后，上海、蘇州先后淪陷，海上交通斷絕，上海已不是花茶出口唯一口岸，于是花茶的窨制轉(zhuǎn)移到蘇州。蘇州虎丘的花農(nóng)也一涌而起，家家種植，虎丘山附近一帶，幾乎成了花農(nóng)的天下，到處都可看到茉莉花和玉蘭花的盆栽。
三十年代末四十年代初，北上的津浦鐵路控制在日軍手中，客貨運(yùn)輸，還算通暢，因此，隨著楊安浜茶行的興起，北方老客到蘇州來(lái)采購(gòu)花茶的越來(lái)越多。他們中間，最大的屬天津幫和濟(jì)南幫，其次則以青島幫和營(yíng)口幫較為知名。天津幫和濟(jì)南幫所以居首，是因?yàn)榛ú瓒际窍冗\(yùn)天津和濟(jì)南為集散地，必須先由他們經(jīng)手。那時(shí)，天津最大的茶商客戶(hù)是正德興茶莊和成興茶莊，濟(jì)南大戶(hù)是以“祥”字號(hào)為首，如福祥茶莊、泉祥茶莊等。他們?cè)诮驖?jì)一帶都非常馳名，當(dāng)然也很有實(shí)力。但是他們始終只做采購(gòu)和販運(yùn)，不遑他顧。獨(dú)有營(yíng)口幫，眼見(jiàn)徽州人開(kāi)的茶行愈益興旺，那些老客，因?yàn)楸緛?lái)就是行商，于是也就盤(pán)算自己在蘇州扎根落戶(hù)。他們索性也自辦茶行，招雇徽州工人，另灶起火，從而打破了微州人的一統(tǒng)天下。
茶行的興起，帶動(dòng)了花農(nóng)以及其他有關(guān)行業(yè)，最使人摸觸得到的則是附近住戶(hù)的變化。小戶(hù)人家的女性，不管是姑娘、婦女、老媼，向來(lái)是清貧而閑散，如今，茶行要召人揀茶葉，揀多少給多少工錢(qián)，這就使她們既有了生計(jì)出路，也稍減了空虛無(wú)聊。她們四個(gè)人一塊揀板，坐著小板凳，每人一個(gè)小簍子，挑揀茶梗、茶片。手不停，難免嘴不停，于是有了情感交流。每家茶行都有幾十塊揀板，確實(shí)養(yǎng)了不少臨時(shí)工，有的快手也會(huì)得到相對(duì)來(lái)說(shuō)較為可觀的收入。這樣一來(lái)，為她們服務(wù)的小飯館、小攤販，都把楊安浜當(dāng)作了別有天地，楊安浜喧囂異常。
運(yùn)輸行業(yè)自然也隨之有了生意可做。閶門(mén)吊橋下的太子碼頭，原來(lái)就是船行、運(yùn)輸公司的風(fēng)水寶地，靠水吃水，本以水運(yùn)為主。這時(shí)，因?yàn)楹＿\(yùn)阻隔，蘇州火車(chē)站忙碌起來(lái)，整車(chē)出口毛竹、紙張、黃酒、茶葉等，于是那些吃運(yùn)輸飯的又轉(zhuǎn)向車(chē)站貨運(yùn)部，大肆“公關(guān)”。因?yàn)椴枞~是貴重貨物，一箱高級(jí)花茶價(jià)值連城，最好有人專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)，因此派生出專(zhuān)業(yè)運(yùn)輸茶葉的公司。最早的有瑞泰恒、大安，后來(lái)又有久和、正源等。
開(kāi)了這么多的茶行和公司，免不了在生意場(chǎng)上要有一番爭(zhēng)奪，這便使得北方老客，受到那些商家的擁戴，勿論他們年齡大小，一律尊稱(chēng)為“爺”，三天兩天請(qǐng)他們進(jìn)戲院、吃酒席、下澡堂、游山玩水，甚至嫖賭宿娼，無(wú)所不用其極。個(gè)別年輕的北方老客，本來(lái)在北方還是布衣布鞋，艱苦樸素，一到蘇州經(jīng)不起商家吹捧，抵不住花紅柳綠的誘惑，不多時(shí)便成了花花公子，狂嫖濫賭，最后墮落。不過(guò)多數(shù)的北方老客，吃飽喝足，身上有了錢(qián)，也會(huì)購(gòu)置些蘇州的絲綢羅緞、被面、鞋子、手工藝品和土特產(chǎn)帶回北方，多少也給淪陷期的蘇州帶來(lái)勉強(qiáng)的繁榮。
日本投降，國(guó)共談判時(shí)，津浦鐵路一度中斷，北方茶葉缺檔，有的茶商從蘇州改運(yùn)上海，再由海路運(yùn)往天津或青島。
解放后，交通正常，恢復(fù)原貌。但是隨著時(shí)代的發(fā)展，一家一戶(hù)手工業(yè)的制茶工場(chǎng)，已經(jīng)落后，楊安浜的幾家大茶行逐步走向國(guó)營(yíng)，即是現(xiàn)在蘇州茶廠的前身。從此結(jié)束了四十年代楊安浜一度繁華的歷史。
(摘自2010年第1期《吃茶去》雜志;作者：老言)
作者簡(jiǎn)介：陳金水，福建省茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站原站長(zhǎng)。參加工作以來(lái)，一直從事茶葉審評(píng)、標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝和科研等工作。在全國(guó)花茶工藝創(chuàng)新課題上任工藝組副組長(zhǎng)，對(duì)茉莉花開(kāi)放、吐香習(xí)性和環(huán)境條件測(cè)試，找出規(guī)律性和對(duì)環(huán)境條件的要求。進(jìn)行了隔離窨制、流態(tài)化窨制、低溫窨制試驗(yàn)，取得很好成果；進(jìn)行76型自動(dòng)窨花機(jī)研制，于1980年通過(guò)商業(yè)部審定并獲科技二等獎(jiǎng)。編寫(xiě)“花茶審評(píng)方法”“白茶審評(píng)方法”，負(fù)責(zé)承辦“福建省毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣和加工標(biāo)準(zhǔn)樣”，主持茶葉加工工藝測(cè)定和制定工作，鞏固提高了福建省花茶質(zhì)量。
花茶是我國(guó)特有的茶類(lèi)，以精制綠茶、紅茶、烏龍茶等加窨各種有益人體健康的香花而成。茶以花名，花以茶勝。質(zhì)優(yōu)、量大的茉莉花茶，是綠茶經(jīng)多次窨制茉莉鮮花而成的，是花茶中珍品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
福州是茉莉花茶的發(fā)源地。福州茉莉花茶一直以來(lái)都是福州市的一張城市名片，是國(guó)內(nèi)唯一同時(shí)獲得3個(gè)國(guó)家級(jí)地理標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品。同時(shí)，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，福州茉莉花茶還被國(guó)際茶葉委員會(huì)授予“世界名茶”稱(chēng)號(hào)，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）名錄。
回溯起源：源于宋，成于明，盛于清
我國(guó)在宋朝（960年）就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品的茶，這說(shuō)明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當(dāng)不用?！钡沁@已是我國(guó)花茶窨制的先聲，也是我國(guó)花茶的始型。
明朝是我國(guó)茶類(lèi)大發(fā)展時(shí)期，廢團(tuán)茶為散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法。據(jù)明朝顧元慶（1564—1639年）《茶譜》的“茶諸法”中對(duì)花茶窨制技術(shù)記載比較詳細(xì)：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開(kāi)始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一?；ㄊ挤Q(chēng)。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲(chóng)蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿(mǎn)，紙?bào)缭?，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙干收用……。”又如“蓮花茶，僅日未時(shí)將半含蓮花撥開(kāi)放細(xì)茶撮納滿(mǎn)蕊中，以麻皮略摯令其經(jīng)宿，次早摘花傾出茶葉用建紙包茶焙干，再如前法又將茶葉入別蕊中，如此者數(shù)次取其焙干收用，不勝香美。”這些記載可以看出對(duì)花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開(kāi)始逐漸走向成熟，與現(xiàn)行的工藝原理是相通的，這時(shí)的花茶才稱(chēng)得上是真正的花茶。但其量是不可多得的。藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》（1578年）一書(shū)中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實(shí)了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。
據(jù)史料記載，清咸豐年間（1851-1861年），福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)福州的長(zhǎng)樂(lè)幫茶號(hào)生成、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶運(yùn)銷(xiāo)華北，特別是津、京地區(qū)，走海路由福州運(yùn)至天津，轉(zhuǎn)口北京，深受北京市民的喜愛(ài)。因此說(shuō)福州是中國(guó)茉莉花茶的發(fā)祥地。有了商品就有了市場(chǎng)，有市場(chǎng)就有買(mǎi)賣(mài)，這時(shí)北京涌現(xiàn)出不少茶莊，如前門(mén)大街由福州人開(kāi)設(shè)的慶林春茶莊，東四大街由安徽人開(kāi)的吳裕泰茶莊，天津正興德茶莊等等。他們通通都經(jīng)營(yíng)福州茉莉花茶，老顧客說(shuō)：“吳裕泰”、“正興德”、“張一元”等老字號(hào)茶莊所賣(mài)的茉莉花茶“京味”足?！熬┪丁敝傅木褪歉Ｖ蒈岳蚧ú杼赜械捻嵨?。
香蘊(yùn)九州：歷史上福州茉莉花茶的傳播
隨著福州茉莉花茶的興盛，國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)花茶的喜愛(ài)日益加劇，這也令茉莉花茶銷(xiāo)售地區(qū)不斷擴(kuò)大。福州茉莉花茶加工技術(shù)的傳播，也令國(guó)內(nèi)其他地區(qū)花茶相繼發(fā)展起來(lái)，并逐漸興起了一陣“茉莉花茶熱”。
臺(tái)灣花茶。臺(tái)灣茉莉花茶技術(shù)源自福州。1873年，由于外商以茶價(jià)昂貴為由停止收購(gòu)臺(tái)茶，臺(tái)灣茶商就將滯銷(xiāo)的茶葉運(yùn)到福州窨制花茶（香包種茶），這就是臺(tái)灣花茶的起源。1881年，茶商高福虞由福建移居臺(tái)北，將窨制花茶的技術(shù)正式帶進(jìn)臺(tái)灣，并于1882年從福建長(zhǎng)樂(lè)縣引種茉莉花栽培，大力發(fā)展茉莉花茶。清光緒年間，甲午戰(zhàn)爭(zhēng)（1894-1895年）戰(zhàn)敗后，臺(tái)灣被日本侵占，到1931年日本發(fā)動(dòng)“九一八”事變，攻占我國(guó)東北三省之后，臺(tái)灣發(fā)展茉莉花茶的力度逐漸加大，曾仿制福州茉莉花茶運(yùn)銷(xiāo)至東北一帶，占領(lǐng)了東北花茶市場(chǎng)。到1939年，臺(tái)灣茉莉花種植面積達(dá)174.38公頃，生產(chǎn)花茶約379噸。
四川花茶。1884年前后，四川省林氏游宦福建，從福州帶出茉莉花苗，初植于成都東門(mén)外鱟門(mén)鋪，而后逐漸發(fā)展茉莉花并進(jìn)行窨制花茶。1900年左右，由于花茶需要量漸增，花農(nóng)收益大增，在華陽(yáng)一帶普遍發(fā)展，由此成都成為全國(guó)花茶的主要銷(xiāo)區(qū)。
蘇州花茶。1911年，蘇州由福州引入茉莉花茶進(jìn)行種植，自此蘇州茉莉花茶逐漸發(fā)展起來(lái)。但由于冬季氣候寒冷，茉莉植株在戶(hù)外無(wú)法越冬，必須盆栽進(jìn)暖房，成本高，受條件限制，故難以進(jìn)入大發(fā)展時(shí)期?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，南北交通阻斷，福州花茶外運(yùn)困難，北方茶商不能到福州窨制花茶，就相繼改在蘇州窨制花茶，蘇州花茶進(jìn)入畸形迅猛發(fā)展階段。1938年，在蘇州的茶商進(jìn)一步推廣了福州茉莉花茶窨制技術(shù)，促進(jìn)了茉莉花茶的發(fā)展。1939年，蘇州又大量引種茉莉花，發(fā)展花茶生產(chǎn)，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間（1939-1945年），蘇州茉莉花茶生產(chǎn)達(dá)到全盛時(shí)期。
福建本省新擴(kuò)種植茉莉花。上世紀(jì)70年代初，為滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)茉莉花茶日益增漲的需求，福建省先后在寧德地區(qū)的寧德、福安、福鼎，南平地區(qū)的政和、松溪、建陽(yáng)，三明地區(qū)的沙縣等地?cái)U(kuò)種茉莉花，到80年代初，全省種植茉莉花31950畝，產(chǎn)茉莉花茶151300擔(dān)，進(jìn)入福建茉莉花茶發(fā)展的頂盛時(shí)期。
時(shí)代發(fā)展：茉莉花茶加工工藝演變
茉莉花茶至今已有1000多年歷史，特別是商品性生產(chǎn)170多年以來(lái)，經(jīng)過(guò)幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展沿革：
從窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機(jī)械窨；
從窨花方法上：從花一層茶一層→手工拼和→機(jī)械自動(dòng)拼和；
從干燥方法上：蒸煮烘干→鐵鍋炒干→焙簍烘干→機(jī)械烘干。
綜上所述，可分為：
原始階段：明朝以前，花茶窨制是處于原始階段，沒(méi)有專(zhuān)用設(shè)備，只是用最簡(jiǎn)單的陶瓷器作為窨花之用；采用在陶罐里花一層茶一層的窨花方式，取出后就是用蒸熏方法把茶烘干。
手工操作階段：從清朝茉莉花茶商品性生產(chǎn)以來(lái)，一直到新中國(guó)成立前，均是手工作坊式的生產(chǎn)。設(shè)備比較簡(jiǎn)陋，廠房設(shè)備大體分為：烘坊、制茶坊、窨花坊、包裝坊等。窨花由于小批量生產(chǎn)一般采用箱、簍窨、囤窨。烘焙采用木炭火、竹制焙籠烘干，制茶胚均用竹篩等手工制作。
半機(jī)械、機(jī)械化生產(chǎn)階段：新中國(guó)成立后，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，花茶加工，其制胚都是采用機(jī)械加工，有滾筒圓篩機(jī)、抖篩機(jī)、切茶機(jī)、平圓機(jī)、風(fēng)選機(jī)、揀梗機(jī)等，制胚規(guī)格化。窨花由于批量生產(chǎn)一般采用囤窨、堆窨的方法，烘干已全程自動(dòng)化普遍使用烘干機(jī)。
1976年，商業(yè)部（主管茶葉部）下達(dá)福州茶廠和福州大學(xué)等聯(lián)合研制“76型自動(dòng)窨花機(jī)”。該機(jī)由主機(jī)、起花機(jī)、茶花拼和裝置、輸送傳動(dòng)裝置、貯茶斗等組成?？蛇M(jìn)行攤、篩、窨、通、起花等五道工序，并能進(jìn)行窨花流程中的茶花配比。由商業(yè)部組織專(zhuān)家鑒定，并獲商業(yè)部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
茶味花香：福州茉莉花茶品質(zhì)特征
福州地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，雨水多、氣候溫暖、日照充足、閩江兩岸沖積沙壤土，土層松疏肥沃，適宜茉莉生長(zhǎng)。據(jù)記載，福州自晉代已有茉莉花種植，至今近2000年歷史。最早種植在長(zhǎng)樂(lè)，繼而在福州市郊、閩侯發(fā)展起來(lái)，宋朝張邦基《閩廣茉莉記》中“閩、廣多異花，香清芳郁烈，末利花為眾花之冠”。清末以來(lái)，種植面積擴(kuò)大，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)。福建產(chǎn)有大量的烘青綠茶，且品種花色之多冠九州，加上福建茶農(nóng)在長(zhǎng)期生產(chǎn)中積累了豐富制茶經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)的烘青綠茶品質(zhì)清香醇和，極適合茉莉花茶品質(zhì)要求，經(jīng)過(guò)精湛的窨花工藝，花的吐香與茶的吸香、花的奉獻(xiàn)與茶的包容巧妙的結(jié)合，加工出的茉莉花茶品質(zhì)獨(dú)特，花香鮮靈濃郁，滋味鮮爽濃醇富含花韻，茶味花香融為一體，呈現(xiàn)獨(dú)具一格的“福州味”，迥異于其他地區(qū)。
展望未來(lái)：福州茉莉花茶的傳承與發(fā)展
歷史上，福州市郊茉莉花園曾呈現(xiàn)“榕城市郊遍野茉莉，清風(fēng)徐來(lái)，陣陣花香”的景象。近年來(lái)，福州市政府相繼出臺(tái)政策，針對(duì)茉莉花種植、茶葉種植、花茶加工、茶產(chǎn)業(yè)園建設(shè)、茶產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、品牌宣傳和標(biāo)準(zhǔn)制訂、技術(shù)工藝創(chuàng)新、專(zhuān)營(yíng)銷(xiāo)售和融資貸款等方面給予扶持，促進(jìn)福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)向好發(fā)展，推動(dòng)各級(jí)各部門(mén)和社會(huì)各界發(fā)展好、維護(hù)好、保護(hù)好“福州茉莉花茶”品牌，充分發(fā)揮其促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和對(duì)外交流等方面的積極作用。
中國(guó)工程院院士劉仲華曾提到：“中國(guó)茉莉花茶產(chǎn)業(yè)在經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的低谷之后，因近年來(lái)其產(chǎn)品的多樣化、高檔化和茉莉花茶消費(fèi)群體的擴(kuò)大，使茉莉花茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出良性增長(zhǎng)?！避岳蚧ú枋歉Ｖ萏厣r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。2021年，福州茉莉花茶年產(chǎn)量約1.68萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約58.3億元，品牌價(jià)值達(dá)35.63億元。目前，全市福州茉莉花茶生產(chǎn)加工企業(yè)100余家，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)3家、中國(guó)茶葉百?gòu)?qiáng)企業(yè)6家、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)12家。全市共設(shè)立茶業(yè)院士工作站2家，茶葉企業(yè)擁有中國(guó)馳名商標(biāo)4個(gè)。預(yù)計(jì)到2025年，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值將達(dá)到70億元，力爭(zhēng)培育10家以上產(chǎn)值億元以上的福州茉莉花茶龍頭企業(yè)，擴(kuò)種茉莉花1.6萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)茉莉花基地百畝以上連片率達(dá)60%，福州茉莉花茶區(qū)域品牌價(jià)值達(dá)到55億元。
“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香?！辈柘闩c茉莉花香的交融，造就了茉莉花茶獨(dú)一無(wú)二的香味。清幽的茉莉花香，獨(dú)特的味覺(jué)感受，茉莉花茶給消費(fèi)者留下了難忘的味覺(jué)記憶?；ㄩ_(kāi)榕城，香飄萬(wàn)里。茉莉花茶的故事歷久彌新。
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