江南春雨催新芽，又到春茶飄香時(shí)。眼下正是春茶開(kāi)采的時(shí)節(jié)，3月9號(hào)清晨，位于太湖之濱，蘇州市東山鎮(zhèn)“百年古村”陸巷村的茶民們一大早便上山開(kāi)始采茶了。茶農(nóng)們?cè)诓杼镩g穿梭采摘，四處洋溢著春茶收獲的喜悅。
驚蟄一過(guò)，在和風(fēng)細(xì)雨滋潤(rùn)下和氣溫升高，與青山綠水相依的美麗茶園，變得翠綠欲滴。一株株茂盛的茶樹(shù)，欣欣然長(zhǎng)出了嫩嫩的葉片，閃閃發(fā)光，茶香四溢，滿(mǎn)山遍野彌漫著一種撲鼻的清香味。一眼望去，到處都是萬(wàn)物復(fù)蘇，一派生機(jī)勃勃的景象。
當(dāng)天下午，陸巷村2023年的第一鍋春茶開(kāi)始炒制。炒茶是純手工炒制，經(jīng)過(guò)茶農(nóng)不停地翻炒，這第一鍋新茶終于出鍋了。新茶飄香，芳香四溢，茶農(nóng)們喜滋滋的，看來(lái)今年又是一個(gè)豐收年。
蘇州市東山鎮(zhèn)是“洞庭碧螺春”的核心產(chǎn)區(qū)，這里有著我國(guó)最好的碧螺春萬(wàn)畝茶園。這里的碧螺春茶有的長(zhǎng)于山間，有的藏于果林，經(jīng)過(guò)一年的大地滋養(yǎng)，它嫩芽青翠、一葉一芯、炒熟后自然卷曲、身披毛絨，是茶中極品。
據(jù)“時(shí)間的味道”家庭農(nóng)場(chǎng)何老板介紹：碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類(lèi)，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳中區(qū)太湖之濱的東洞庭山及西洞庭山（今東山、西山）一帶，所以又稱(chēng)“洞庭碧螺春”。
碧螺春唐朝時(shí)就被列為貢品，古人們又稱(chēng)碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。高級(jí)的碧螺春，茶芽之細(xì)嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)。采茶、制茶工序也十分講究，分為、采茶、分撿、揉捻、搓團(tuán)顯毫、炒青等。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，多產(chǎn)于清明前，故名“碧螺春”。清明后所采的茶則稱(chēng)之為炒青，因大量上市，茶品和價(jià)格都有所遜色。上好的碧螺春沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，可謂沁人心脾！
（朱旭先 蘇州東山現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道）
來(lái)源：水韻江蘇，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
在吳中區(qū)東山鎮(zhèn)碧螺村，隨著今年剛引進(jìn)的智能化制茶設(shè)備投入使用，有著1300多年歷史的碧螺春傳統(tǒng)手工炒茶跨越式步入了智能制造時(shí)代，給碧螺春茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)帶來(lái)了新發(fā)展機(jī)遇。
在生產(chǎn)車(chē)間，工人師傅把剛采摘來(lái)的茶青倒進(jìn)翻滾式的傳輸帶，按照電腦設(shè)定的制作程序，進(jìn)行萎凋水分、高溫殺青、攤涼降溫、柔軟解塊、烘干、筑形、復(fù)火等流程后，制造出的茶葉不僅標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，而且干凈衛(wèi)生。蘇州東山茶廠股份有限公司董事長(zhǎng)柳榮偉：“我們現(xiàn)在用的智能機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)是有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)管控的。原來(lái)手工制作，10個(gè)人做出來(lái)的茶葉都不一樣，各有千秋?！?/p>
機(jī)器炒茶的制作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，其色香味與傳統(tǒng)炒茶相比，是否有差異呢？今天，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶員毛少云在品嘗不同制作工藝的碧螺春后說(shuō)：“機(jī)器炒制的和人工炒制的，外形上是差不多的，但泡出來(lái)之后，機(jī)器炒的要綠一點(diǎn)，因?yàn)闄C(jī)器炒溫度高，可以掌控?！?/p>
這套設(shè)備，還能根據(jù)茶葉的長(zhǎng)短、老嫩、水分、品相等不同，通過(guò)調(diào)整設(shè)定的溫度、工藝流程等來(lái)確保質(zhì)量，不僅能炒制綠茶，還能發(fā)酵制作紅茶，使季節(jié)性明顯的茶葉生產(chǎn)周期拉長(zhǎng)了，增加產(chǎn)能。
柳榮偉告訴記者，根據(jù)茶青原料不同，機(jī)器制作茶葉流程的時(shí)間在2、3個(gè)小時(shí)到4、5個(gè)小時(shí)不等，跟人工相比，效率大大提高。“機(jī)器制茶，3個(gè)人一天，可以做到1200斤干茶。換成人工要幾百人做，正常人工一天只能做5、6斤。這個(gè)比例是相差千倍?！?/p>
東山鎮(zhèn)是洞庭山碧螺春的核心產(chǎn)區(qū)，碧螺村則是核心中的核心。每年開(kāi)春后，春茶大量開(kāi)采上市，作為手工茶，碧螺春的炒制較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且代加工的小作坊炒制標(biāo)準(zhǔn)不一，產(chǎn)品品質(zhì)和銷(xiāo)售價(jià)格參差不齊。這套智能化制茶設(shè)備投入使用10多天來(lái)，吸引了不少當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)來(lái)賣(mài)剛采摘下的茶葉。今年60歲的茶農(nóng)楊軍告訴記者，以前茶葉自己摘、自己炒，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，今年天氣好，茶葉生長(zhǎng)快，越晚采摘越不值錢(qián)，現(xiàn)在有了機(jī)器制茶，可以省下時(shí)間抓緊采茶。
智能化制茶設(shè)備投入使用，在春茶集中上市，批量生產(chǎn)期間，其優(yōu)勢(shì)還是明顯的。但國(guó)家一級(jí)評(píng)茶員毛少云認(rèn)為，它并不適用一些高端茶的炒制。手工炒茶技藝是老祖宗流傳下來(lái)的，還是要繼續(xù)傳承發(fā)揚(yáng)。在手工傳承的基礎(chǔ)上，用機(jī)器來(lái)加入，成本降低，產(chǎn)量提高。
據(jù)介紹，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)還是要保留和傳承傳統(tǒng)碧螺春工藝，主要在茶葉剛上市期間延用手工做法。碧螺春品牌給當(dāng)?shù)鼐奂瞬簧俸?nèi)外的大客戶(hù)，引進(jìn)的智能化制茶設(shè)備將在提高產(chǎn)量和質(zhì)量方面大顯身手，為產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)助力。
來(lái)源：名城蘇州，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
人勤春來(lái)早，又是一年立春時(shí)節(jié)，
天氣回暖，萬(wàn)物復(fù)蘇。
沐浴著溫暖的春風(fēng)，聞著路邊臘梅花散發(fā)的清幽香氣，沿著“碧螺春1號(hào)公路”往西塢走，蘇州市吳中區(qū)江南茶文化博物館就在萬(wàn)畝茶山的一隅。
2021年2月3日是蘇州碧螺茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體的發(fā)起單位——蘇州東山茶廠股份有限公司連續(xù)四年為碧螺春茶核心產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)免費(fèi)發(fā)放物資的日子，茶農(nóng)們正興高采烈地領(lǐng)取有機(jī)肥，為即將到來(lái)的茶季做好準(zhǔn)備。
2018年，由東山茶廠發(fā)起，聯(lián)合6家農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社、2個(gè)家庭農(nóng)場(chǎng)、5戶(hù)經(jīng)營(yíng)大戶(hù)，組建了“蘇州碧螺茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體”，通過(guò)技術(shù)扶持、收購(gòu)茶葉等舉措，促進(jìn)聯(lián)合體成員增收、農(nóng)民致富，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)興旺、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。
東山茶廠牽頭各方，在物資發(fā)放現(xiàn)場(chǎng)舉辦了一場(chǎng)十分有意義的座談會(huì)。茶界資深老前輩、東山鎮(zhèn)分管農(nóng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、核心區(qū)茶農(nóng)代表、聯(lián)合體成員、技術(shù)人員會(huì)聚一堂，為提升碧螺春茶品質(zhì)，守住"洞庭山碧螺春茶"老味道出謀劃策。
會(huì)上，蘇州茶葉界元老級(jí)大師謝燮清高度贊揚(yáng)了洞庭山原種碧螺春茶的歷史地位和品質(zhì)，他從技術(shù)層面對(duì)東山茶農(nóng)提出了更高的要求：施肥、采摘、攤晾、炒制到最后烘干，每個(gè)步驟都要做到精益求精，不能急于求成，這樣才能在最大程度上保證碧螺春茶的品質(zhì)，還原老味道，做好口碑。
炒了一輩子茶的老茶農(nóng)楊耀華說(shuō)：“守住老味道還是得把碧螺春老茶樹(shù)的根留住?！?/p>
年輕一代的茶農(nóng)小李說(shuō)：“外地品種和東山老茶樹(shù)制成的茶葉相比，滋味差得太遠(yuǎn)了。但外來(lái)品種發(fā)芽早、芽頭大，清明前就能大量開(kāi)采，茶農(nóng)獲利反而多，所以我們首先要打造一個(gè)健康的茶葉市場(chǎng)?！?/p>
東山鎮(zhèn)黨委委員、副鎮(zhèn)長(zhǎng)楊忠星表示：“在我看來(lái)，在‘洞庭山碧螺春茶’老味道的保衛(wèi)戰(zhàn)中，一定要做好三個(gè)方面的工作，一是要從保護(hù)老茶樹(shù)品種做起，二是要保護(hù)果茶間作的立體復(fù)合模式，三是要保護(hù)洞庭山碧螺春炒制工藝?！?/p>
在碧螺春原種茶的保護(hù)路上，東山鎮(zhèn)的腳步從未停止過(guò)。2003年，東山鎮(zhèn)農(nóng)林服務(wù)站就開(kāi)始了種質(zhì)資源的保護(hù)項(xiàng)目，先后選育出9個(gè)東山鎮(zhèn)本地優(yōu)良品種，并對(duì)“槎灣3號(hào)”進(jìn)行品種認(rèn)定、推廣種植。同時(shí)，建立了2個(gè)茶樹(shù)種植資源圃，在北望和渡橋的茶樹(shù)種質(zhì)資源圃中也引入了150多個(gè)品系，目前正對(duì)部分資源進(jìn)行全基因組重測(cè)序工作，爭(zhēng)取在新的一年里，東山的茶樹(shù)種質(zhì)資源更新工作能夠大跨步邁進(jìn)。
2020年，“蘇州吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)”獲批錄入農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第五批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名單，加上2011年入選中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“洞庭山碧螺春手工制作技藝”，碧螺春茶成為江蘇省唯一獲得“國(guó)家級(jí)雙遺”的農(nóng)產(chǎn)品。2020年12月，“洞庭山碧螺春”獲批農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品。
守住洞庭山碧螺春茶的“老味道”，需要所有東山茶人的共同努力。唯有守住自己的初心和情懷，不斷創(chuàng)新，不斷提質(zhì)，“洞庭山碧螺春”才會(huì)走向更加輝煌的明天!
來(lái)源：吳中東山
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
