喝茶時，對于茶的香氣，總能聽到很多描述。
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茶中香氣，唯獨(dú)蘭香，最令人疑惑。
比起桂花香、蜜糖香等來說，蘭香若有似無，稍縱即逝，生怕下一秒就難以聞到，總搞不清楚是什么。
其實(shí)，蘭香，還得從中國古代的文人意境來品味。
《集雅齋梅竹蘭菊四譜》載：
文房清供，獨(dú)取梅、竹、蘭、菊四君者無他，則以其幽芳逸致，偏能滌人之穢腸而澄瑩其神骨。
中國文人自古便愛詠蘭。
蘭花，境在其「幽」，所謂空谷生幽蘭，因其生長在深山野谷，才能洗凈那綺麗香澤的姿態(tài)，以清婉素淡的香氣長葆本性之美。
孔子說：「不以無人而不芳，不因清寒而萎瑣。氣若蘭兮長不改，心若蘭兮終不移?！?/span>
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幽蘭之香，確有其事，不過，對于茶里的蘭花香來說，更多是一種意象上的感悟，是茶中清婉素淡的幽致氣息。
陶淵明詩：「幽蘭生前庭，含熏待清風(fēng)。清風(fēng)脫然至，見別蕭艾中?！?/span>
蘭香，乃較高品級的茶葉所獨(dú)具，恰似文人之養(yǎng)性高潔，疏放清逸。
茶中品蘭香，文人「借物移情」，希冀自身能如幽蘭之隱逸，清華其外，澹泊其中，不作媚世之態(tài)。
張大千 《蘭花團(tuán)扇》
馮超然 《蘭花圖》
茶生爛石之中，恰似蘭生于幽谷。
茶，唯有云生霧養(yǎng)，生于清逸山林之中，方可能有蘭香。
李白詩云：「茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采服潤肌骨?！?/span>
北宋王禹偁，寫茶香更為高妙：「香于九畹芳蘭氣，圓似三秋皓月輪?！?/span>
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以蘭香比茶，而茶香更勝；將點(diǎn)茶之白色茶湯以皓月作比，尋常又有韻味。
王禹偁所喝的茶，應(yīng)該是北宋的點(diǎn)茶，也就是研碾成末后沖泡的蒸青綠茶。
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蘭香畢竟幽隱，不易尋覓，尋常綠茶以花香、豆香、清香為主，若論蘭香明確，要屬安徽的六安瓜片、太平猴魁。
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靜清和在《茶路無盡》中說徽州茶：「深受松蘿茶的影響，遺留著虎丘茶的余韻?！?/span>
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黃龍德《茶說》對松蘿茶評價道：「色若綠筠，香若蘭蕙，味若甘露。」
虎丘茶，產(chǎn)于蘇州，《蘇州府志》說其：「烹之色白，香氣如蘭?！?/span>
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松蘿茶次于虎丘茶，可惜的是虎丘茶明代便已失傳。松蘿茶炒焙兼施，近似今天的烘青綠茶。
相比其他綠茶，六安瓜片、太平猴魁，確實(shí)蘭香獨(dú)絕，幽隱清芳之氣，沁人心脾。
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烏龍茶中，武夷水仙蘭香出名，鐵觀音、單叢也不遑多讓。
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趙英立寫武夷神韻甚妙：
嵐氣掩丹山，九曲清溪碧。
虎嘯風(fēng)頭日暮時，幾處炊煙起。
巖骨野茶生，叢老懸絕壁。
慧苑留香翠竹幽，焙茗農(nóng)家里。
武夷水仙的蘭香，淺者在茶葉之香味，深者則在武夷之韻。
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巖茶生于碧水丹山，奇巖怪石，所產(chǎn)之茶清幽雅致，清代才子袁枚游武夷山，便贊譽(yù)道：
先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芳撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。
安溪鐵觀音的蘭花香，傳統(tǒng)焙法甚為精妙。蘭花高潔清性，與安溪鐵觀音的高香不無二致。
傳統(tǒng)的鐵觀音之味，在清末連橫的詩中，或許還能窺得幾分：「安溪竟說鐵觀音，露葉疑傳紫竹林。一種芬芳忘不得，參禪同證木樨心」。
鳳凰單叢花香很多，不過，蘭香之于單從，遠(yuǎn)非花香可比擬，用「山韻」或「叢韻」來說更為貼切。
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蘭生幽谷，或倚石或攀木，恰好對應(yīng)了單叢的山韻與叢韻。
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明代潮州遺民陸漢東，寥寥數(shù)字，盡得單從神韻：
山中珍重寄，一啜爽吟魂。
葉散香初動，杯傾氣若存。
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杯傾氣存，恰如蘭香之幽遠(yuǎn)，啜飲數(shù)旬，則滿室生香，令人神思澄瑩。
茶出于自然，亦在品味時回歸自然。?
文人詠蘭，獨(dú)愛其隱逸之香，幽遠(yuǎn)散淡，不可捉摸而嗅之素然身清。
所謂茶中蘭香，其實(shí)也是指這一份清凈吧！
茶葉中的花香和果香是如何出現(xiàn)的呢?
茶是神奇的物種，可以不添加任何東西，而只通過工藝自身就能呈現(xiàn)出多種花香、果香。茶中所感受到的花香和果香主要有兩個來源:一種是來自外部的再加工茶，如茉莉花茶是因?yàn)椴捎昧笋恐乒に囍谱?，茶葉吸收了茉莉花香。
另一種是受環(huán)境的影響，如蘇州東山的碧螺春。東山常年種植琵琶、水蜜桃和橘子等多種果樹，而散種于花果樹下的茶樹經(jīng)受果樹長期的影響，花果香氣早已融入其中，雖不至于直接呈現(xiàn)味道，卻也會有一定的轉(zhuǎn)化。
作為純粹的六大茶類茶葉，其中的花果香，更多的是由于茶葉加工工藝造成的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來。例如鳳凰單叢，經(jīng)過加工后各類芳香物質(zhì)增加數(shù)倍，使得其粗分有十大香型，細(xì)分可達(dá)到數(shù)百種香型，香氣非常豐富。發(fā)酵低、火工輕呈花香，高些則呈果香，再高則是熟果香，更高是薯香蜜韻，最高是爛果味或焦糖香。
這里需要注意，傳統(tǒng)的中國茶除了花茶外，是不添加外部香的，與國外的香料茶、水果茶有著本質(zhì)上的區(qū)別。
“巖韻”指的是什么?
“巖韻”是武夷巖茶特有的味道，俗稱巖石味，也稱“巖骨花香”。有資深巖茶愛好者戲稱這是一種砸碎石頭以后飄出的味道，是武夷巖茶獨(dú)特的山場、多奇特巖石的自然生態(tài)環(huán)境、適宜的茶樹品種、良好的栽培技術(shù)和傳統(tǒng)而科學(xué)的制作工藝等因素綜合形成的香氣和滋味。
“巖韻”的有無取決于茶樹的生長環(huán)境，“巖韻”的強(qiáng)弱受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。因此，在同等條件下不同的茶樹品種巖韻強(qiáng)弱不同。非巖茶制作工藝加工，則體現(xiàn)不出巖韻，精制焙火是提升巖韻的重要工序。
這一妙不可言的“巖韻”，有朋友給出一個同樣不好描述的詞匯:“冽”。是一種水涼、甘甜、富含礦物質(zhì)的感覺。而所謂的“韻”，最早源于音樂上的術(shù)語,將不同的聲音按一定的規(guī)律有序排列后，能使人產(chǎn)生聽覺的愉悅感。巖茶的韻，則同樣是多種滋味的組合，在品茶的過程中讓人產(chǎn)生一系列愉悅的感覺，使人尤為舒暢。
都說一入巖茶深似海，豐富多變的巖茶韻味，能使喝茶人分泌大量的多巴胺，讓人留戀不已。
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啥？我喝的大紅袍其實(shí)不是真正的大紅袍？真正的大紅袍比熊貓還稀少？且大紅袍不是紅茶？紅茶名宿金駿眉05年才被開發(fā)出來？功夫茶其實(shí)真名叫做工夫茶？且工夫紅茶和工夫茶根本不是一類……看了這些是不是感覺很新鮮？！有種原來日常喝的茶葉有著這么多美麗的錯誤，還有一些不為人知的冷知識，是的，茶文化和歷史源遠(yuǎn)流長，有些真的意想不到，這里“小茶控”就搜羅了盡可能多的有關(guān)茶葉的冷知識，不說最全但是很豐富哦（如果你還知道有關(guān)茶葉的其他冷知識，歡迎補(bǔ)充哦）！
咖啡，茶和可可是世界三大飲料，而其中，茶和茶制品飲料，是每天喝的人數(shù)最多的飲料。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國有1.58億人喝茶。英國人民每天約喝掉1.65億杯茶，換算成年的話就是每年喝掉620億杯。
世界上最大的茶葉消費(fèi)國是中國，但若平均到每人頭上，情況就會有所不同——根據(jù)2015年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，土耳其、愛爾蘭和英國是人均茶消費(fèi)最多的三個國家。但說到底，還是人口基數(shù)的問題。
正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
毛茶，也稱毛條，鮮葉經(jīng)過初制后的產(chǎn)品稱為毛茶，其品質(zhì)特征已基本形成。毛茶是 茶樹鮮葉初加工的粗制品。大小不一，形狀粗糙。此外，外銷紅，綠茶的初級制品,也統(tǒng)稱為毛茶。毛茶可供人們飲用，但是由于毛茶的產(chǎn)地、采制的季節(jié)、鮮葉老嫩、初制技術(shù)等的不同，品質(zhì)差異很大。
大紅袍不是紅茶，而是烏龍茶。大紅袍屬于武夷巖茶，武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中的極品，大紅袍是中國十大名茶之一。鳳凰單叢（只有鳳凰單叢這一個叫法“樅”是錯誤的稱呼，潮州市政府甚至于2004年8月專門下文進(jìn)行規(guī)范,采用“叢”字為標(biāo)準(zhǔn)字,而明確以“樅”字為錯別字。），鳳凰水仙不是巖茶，屬廣東烏龍茶。
不止喝酒會醉哦，喝茶也會醉，被稱為“茶醉”～ 之所以會產(chǎn)生“醉'的現(xiàn)象，都是因?yàn)椴鑹A，茶堿進(jìn)入人體中，會加速體內(nèi)的血液循環(huán)，但若攝取過量會破壞體內(nèi)電解質(zhì)的平衡，并抑制胃里面磷酸二酯酶的活性，可能導(dǎo)致利尿、心悸等癥狀，嚴(yán)重時會有失眠、頭痛、惡心、站不穩(wěn)的疑慮。
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鴨屎沒香味。流傳說法是種在叫鴨屎土的黃土壤里老茶農(nóng)怕被偷從而起名鴨屎香。
因?yàn)榫湍菐最w老樹上的才能真正叫做大紅袍（大紅袍生長在武夷山天心巖九龍窠巖壁之上，是武夷巖茶之王、烏龍茶中的極品，已有350余年歷史，現(xiàn)僅存6株母樹；）。目前定義為純種大紅袍的品種是奇丹，而真正接近大紅袍的品種叫做北斗，史料可查大紅袍母本無性扦插。優(yōu)質(zhì)的商品大紅袍全是拼配茶，而且也有拼配上的優(yōu)劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很貴的，很多獲獎茶都是拼配的，拼配師的工資最貴的。
“東方美人”茶，它可是“以假亂真”的高手。不能簡單地從名字下手，而是從口感出發(fā)！它發(fā)酵重，口感、滋味與紅茶匹配度頗高，卻是實(shí)打?qū)嵉臑觚埐?。東方美人又稱為白毫烏龍/五色茶，廣義來說，只要是部分發(fā)酵的都屬烏龍茶。
安吉白茶屬綠茶類，是按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性制作而成，是未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，所以安吉白茶不屬于白茶而屬于綠茶。
君山銀針不是白茶、也不屬綠茶。君山銀針是黃茶，屬于輕發(fā)酵茶，而綠茶是未發(fā)酵茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多了一道悶堆工序，綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
歷史以來，云南月光白茶就一直備受爭議，有人認(rèn)為其工藝類似于白茶，有人說其品質(zhì)特點(diǎn)類 似于普洱茶，因此有人說云南的月光白茶是一種創(chuàng)意型的白茶，也有人說月光白茶是普洱茶， 因此有月光白茶之說。其實(shí)中國的六大茶類是按照制作工藝來區(qū)分的，所以月光白是白茶！
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「毛尖茶」也容易讓人亂入。毛尖茶是茶葉外形的統(tǒng)稱，各地有很多類型的毛尖茶，比如信陽毛尖。喝茶的人常會誤以為毛尖茶就是綠茶，其實(shí)不然，比如「北港毛尖」、「溈山毛尖」，明明有一種濃濃綠茶味兒，卻又是黃茶！
黃茶的產(chǎn)量在全國茶葉產(chǎn)量的占比不到0.5%..中國生產(chǎn)的茶葉約70%是綠茶~
六大茶類，每個品類都有豐富的茶品，究竟哪類茶才是NO.1？答案就是綠茶?！吨袊柚尽分?，共列出全國名優(yōu)茶50種，其中綠茶34種，占68%，妥妥的C位。
日本出版社「主婦の友社」的《茶圖鑒》一書中，將茶分為六大種類：日本茶、紅茶、中國茶、花草茶、健康茶、咖啡。六種茶主要先以沖泡茶葉的茶種類做一分類，并且以地圖形式將該國內(nèi)各縣市出產(chǎn)的茶葉做一分類，解說之間的區(qū)別，依造此書兩項(xiàng)類別：紅茶與中國茶，分類做出整理。
還有一說根據(jù)制作方法和茶葉的不同，日本茶還可以分為八個種類，分別是玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶。
碧螺春是傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類，產(chǎn)于江蘇省太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”?！静柙叫迈r越好嗎？】新茶一般是指摘下不足一月的茶，可以品飲到其最新鮮的色香味。但因茶葉存放時間太短，多酚類、醇類含量較多，對人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用。所以新茶宜少喝，可稍作品飲，放一段時間再喝。
茶包的發(fā)明，是真的完全背離初衷。一位來自紐約的商人Thomas Shalivan開始將茶放進(jìn)一個小絲袋里分發(fā)給他的客戶，他本來是想讓客戶把茶葉倒出來泡著喝，但是他的客戶們都理解錯了。后來發(fā)現(xiàn)帶著小袋更方便，茶包就誕生了。
Black Tea被紅茶搶走了，黑茶叫什么？當(dāng)年紅茶出現(xiàn)時，歐洲人看紅茶葉黑黑的模樣（紅茶、綠茶是比較早出口到歐洲的，當(dāng)時的紅茶品種外形顏色偏黑。外國人自然而然就因外形特點(diǎn)而稱呼它為「Black tea」了），才叫它為“Black Tea”。如今，黑茶的英文是什么呢？——“Dark Tea”（黑茶屬于后發(fā)酵茶，干茶和茶湯顏色都很暗，所以被稱為「Dark tea」。）
看紅茶的品質(zhì)優(yōu)劣，鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定越好的?？醇t茶的好壞質(zhì)量的鑒定要看其外形，顏色及香氣的。頂級紅茶金駿眉就是金黃色。
金駿眉是05年才被開發(fā)出來，開發(fā)者是現(xiàn)在駿德茶廠廠長梁駿德。然而開發(fā)的時候梁駿德是正山堂的一名制茶師，所以現(xiàn)在百度百科金駿眉里寫的只有江元勛帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)…
紅茶茶湯冷掉后常會變得渾濁。渾濁并不是一個玄妙現(xiàn)象?！袄浜鬁啞爆F(xiàn)象，是茶多酚及其氧化產(chǎn)物等與咖啡堿形成的絡(luò)合物，高溫時，其呈游離狀態(tài)，但隨著溫度降低，凝結(jié)在一起，茶湯就由清轉(zhuǎn)渾了。紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象與茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)。
工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起對于沖泡茶葉和待客之道一種理解和文化傳承。而“功夫茶”是人們經(jīng)常使用的一個美麗的錯誤習(xí)慣。對于“工夫茶”的誤傳和深度的誤解產(chǎn)生的某種沖泡茶葉的藝術(shù)手段，給外行人感覺就是對于桌面上琳瑯的茶具一頓小操作就叫功夫茶。演變至今無對無錯，外行叫“功夫”傳承用“工夫”。而工夫紅茶則是指以福建的閩紅三大工夫(坦洋、政和、白琳)，安徽祁門工夫，云南的滇紅工夫等為代表的紅茶品種，意為制作精細(xì)精制頗費(fèi)工夫而得名。
六安瓜片屬綠茶類，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，明始稱“六安瓜片”。六安市位于安徽省西部，六安作為一個地名，“六”應(yīng)讀作“陸”。所以六安瓜片的正確讀音應(yīng)該是：lù ān guā piàn。六安”之名源于漢武帝，公元前121年，淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā)，二王自殺，漢武帝取衡山內(nèi)六縣、安風(fēng)、安豐等縣首字，別衡山國為六安國，封劉慶為六安王，取“六地平安，永不反叛”之意?！傲病敝纱硕鴣?，歷代沿用。這里的“六”也是地名，所以應(yīng)讀“l(fā)ù”。
六安瓜片由從六安茶中的“齊山云霧”演變而來，是綠茶特種茶類。外形似瓜子形的單片，而不是是哪種瓜的片！PS：六安瓜片在茶界是獨(dú)一無二的，因?yàn)樗鼰o芽無梗全是葉，綠茶以嫩為好，但是六安瓜片是以壯聞名！
《三國志》記載，吳國君主孫皓（孫權(quán)的曾孫）專橫殘暴，終日沉迷酒色，經(jīng)常擺酒設(shè)并定下酒宴規(guī)矩：“每人7升，不管會不會喝，7升酒必須見底”。群臣中有個人叫韋曜，酒量只有二升，其是孫皓父親的老師，所以孫皓對韋曜還算照顧。韋曜喝不動了，就悄悄換上了茶，讓他“以茶代酒”。
不是。茶樹油是從茶樹的葉子提取的精油，這種“茶樹”與我們平時泡茶的茶葉沒有半毛錢關(guān)系。這種“茶樹”又叫做“窄葉茶樹”，“snow-in-summer”（夏天的雪），主要分布在澳大利亞和新西蘭。
新茶友一般覺得茶葉有梗必不好。綠茶確實(shí)茶梗很少，因綠茶講究的是鮮嫩，嫩葉自然沒有梗。但對于烏龍、普洱、黑茶而言，有梗再正常不過了，且這類好茶是應(yīng)該有梗的，無論是壓制還是口感，都需要茶梗的存在。國際標(biāo)準(zhǔn)對黑茶含梗量有明確規(guī)定，要求茯磚茶含梗量在15%到18%之間。
2019年5月27號，在東京中央拍賣香港的春季拍賣會上，百年號級茶1920年紫票福元昌號一筒，最終以26230000港幣成交。重量為2236克，換算至人民幣約為1041萬元/公斤。
茯磚茶中的“金花”其實(shí)是一種名為冠突散囊菌的真菌，只不過在顯微鏡下觀看，似黃色的米蘭，故而還有“金花菌”的別名。「金花菌」除了能改變茶葉的「發(fā)香」特點(diǎn)，還有獨(dú)特的對人體有益的功效，很受茶友們的喜愛。
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日式喫茶店就是日式咖啡店，最早起源于一百多年前日本出現(xiàn)的第一家喫茶店“可否茶館”。
在泡一些好茶時，我們會發(fā)現(xiàn)上面會有一層薄薄的白霧。讓人不禁覺得賞心悅目。這種白霧被人稱之為“茶氳”或“湯氳”，濃度較之水蒸氣高，故而與開水的水蒸氣不同。
茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的，生普是半發(fā)酵茶，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。
一斤上好的芽茶有6萬-8萬個芽頭，全部由采茶姑娘的雙指一下下采出，這就是高大上的茶葉價格昂貴的原因（古樹茶，就更貴了，因?yàn)榘倌昵旯艠涫呛芟∩俚?，古樹茶中的“貓耳朵”更是稀少，由于枝葉很小，一個熟練的采茶姑娘一天大概能采1-2兩）。
口糧茶，從字面意思來理解，就是常備的、隨時都可以品飲的茶品。價格接近人民（我們不能把口糧茶等同于廉價茶，口糧茶應(yīng)該具有較高的性價比，是老百姓最喜歡的茶。），茶的質(zhì)量不懶惰，以滿足大多數(shù)需求。這種茶是每個人都需要的，尤其是那些大量喝茶，需要一種適合自己的口糧茶。
看完之后，是不是很漲知識？看過之后可以給同事普及及糾錯哦！
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