想要喝到香甜可口的陳年老藏茶，一定要煮，煮陳年老藏茶分為三個步驟，醒茶，煮茶，拉茶。（切記最好不要用不銹鋼壺煮，最好用玻璃壺煮，可以觀察到顏色，同時煮茶的過程既享受又很美）。
1.醒茶：喚醒沉睡已久的老藏茶，叫醒它的意思，水不能太燙，70°度左右就即可。
2.煮茶：水70°度左右放進茶包去煮，根據(jù)容器不同，煮的時間也不同，大約煮到5~7分鐘左右即可。（茶煮好以后要把茶包袋取出不能一直泡在壺里面口感不好）
3.拉茶：感覺最爽，就好像瀑布一樣，有種飛流直下三千尺的感覺。
拉茶用兩個鷹嘴長嘴的公道杯，最好用玻璃的，可以看到顏色，非常漂亮，拉茶由輕到重由重到輕，在拉的過程中，會看到茶里面有很多的泡泡，那些泡泡里面含有酶，可以分解體內(nèi)的垃圾毒素排出，有助于腸胃吸收。
?陳年藏茶，產(chǎn)自四川雅安，屬黑茶類，史稱南路邊茶。
? ? ?自唐代以來，南路邊茶進駐青藏高原已達1300余年，在高寒缺氧、無水果蔬菜的條件下，南路邊茶擔當起“藥劑師”“營養(yǎng)師”的重任，成為青藏高原上藏族同胞“寧可三日無糧、不可一日無茶”的生活必需品。
? ? ?近年來，隨著南路邊茶產(chǎn)品品種的日益豐富，飲用人群的日益擴大，為了方便，我們親切地稱“南路邊茶”為“藏茶”。
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? ? ? 然而，什么是藏茶？藏茶與酥油茶、與普洱茶、與茶馬古道有何關(guān)系，到底藏茶是什么茶呢？“藏茶是不是就是酥油茶喲？”初聽藏茶一詞，總有客人發(fā)出這樣的質(zhì)疑，但藏茶顯然不是酥油茶。
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? ? ?眾所周知，神秘的藏民族以一杯青稞酒、一碗酥油茶、一條潔白的哈達禮儀四海賓客，而酥油茶就是由酥油和藏茶調(diào)和而成。
? ? 因為酥油是從牦牛奶和山羊奶提煉出來，是一種高熱量、高脂肪品，一般茶水難以溶解，只有藏茶才能讓酥油有效溶解而成為酥油茶。
? ?當然，在高寒缺氧的青藏高原上，當?shù)氐牟刈逋袝r也清飲藏茶，即不加入酥油，將藏茶熬湯，直接飲用，有時也在茶湯中加上一點鹽。?
? ? 無論怎樣飲用，藏族同胞的生活離不開藏茶，“一日無茶則滯、三日無茶則病”“腥肉之食非茶不消，青稞之熱非茶不解”，由此造就了藏族同胞“寧可三日無糧、不可一日無茶”的生活習俗。
? ?因此，千百年來，藏茶一直是藏族同胞的生活必需品。它產(chǎn)自雅安，供應藏族聚居區(qū)。
? ?藏茶更具營養(yǎng)價值隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，藏茶以幫助消化、降“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)等特點滿足了現(xiàn)代人生活的需求。
? ? ?但是，藏茶與綠茶、與普洱茶又有何區(qū)別呢?在藏茶文化長廊上，“水果定律”和“饅頭理論”耐人尋味地回答了這個問題?！八伞敝姓f，蒙頂山是茶的發(fā)源地，雅安產(chǎn)茶歷史最早，茶葉資源豐富，主要分為綠茶和藏茶。
? ? 藏茶原料采用一芽三葉至五葉成熟茶，其內(nèi)含物遠比嫩芽豐富得多，這就好比水果，成熟水果不僅口味好，而且營養(yǎng)更豐富。“饅頭理論”認為，發(fā)酵技術(shù)是藏茶的關(guān)鍵工藝，很難掌握。藏茶和普洱茶都是發(fā)酵茶，但卻是兩種決然不同的發(fā)酵工藝，即便同一種茶，用同樣的發(fā)酵工藝，都會因人的不同、時間的不同、環(huán)境的不同，而有不同的結(jié)果。這就好比饅頭，同樣的面粉和酵母，若干個人作出的是若干種饅頭。
藏茶的作用與功效
藏茶朝夕飲，癌癥“三高”不敢近
? ? 藏族人民生存的青藏高原可以說是生存環(huán)境最為惡劣的地區(qū)，藏族人們生活高寒缺氧，紫外線照射極為強烈，生存環(huán)境極度惡劣的青藏高原，吃的是牛肉、羊肉，喝的是牛奶、羊奶等高脂肪、高蛋白、高熱量的食物，基本沒有瓜果青菜，而藏族人們在國家及國際一些衛(wèi)生組織進行的身體檢測中，基本沒有“三高癥狀”及癌癥困擾，這些研究機構(gòu)基本認為是藏茶的營養(yǎng)平衡與身體調(diào)理功效所致。
藏茶具有抗氧化降低三高（高血壓、高血脂、高血糖）；對抗自由基、抗突變、抗病毒；調(diào)理胃腸和改善代謝功效，調(diào)整胃腸功能紊亂；解毒和優(yōu)化水質(zhì)；全方位補充微量元素和維生素；降低體壓、緩解精神高度緊張；調(diào)整代謝性疾病（糖尿、痛風，內(nèi)分泌紊亂）；預防和消除高血脂癥和肥胖癥；利咽喉、通宿便、改善睡眠；抗輻射和增加血紅蛋白載氧量等功效。
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? ? 據(jù)統(tǒng)計，在世界人均年飲茶量的排位中，西藏的人均年飲茶量年20—24公斤，居世界之最，也堪稱世界之奇。 可以說藏茶是一種物緣天予，更是一種文化奇觀，而創(chuàng)造這種奇觀的不是歷史，不是西藏，也不是雅安，而是藏茶本身的物性內(nèi)含與生命價值。也就是說，藏茶不僅是有稽可考的歷史典籍，更有據(jù)可依的生物檢測數(shù)字。 藏茶產(chǎn)于被譽為“東方雨極”的四川雅安，雅安地處北緯30度，全年降雨量280-320mm，一年大約290天有細雨紛紛，茶樹均長在海拔1000米以上，由于雨多云多，漫射光照，所以這里既適合茶樹生長，更適合微生物繁衍，作為自然與深度發(fā)酵的藏茶，微生物的種群的豐富與活躍起著至關(guān)重要的作用。
? ? 根據(jù)醫(yī)學檢測以及眾多飲茶者的體感表現(xiàn)，藏茶具有以下的物化數(shù)字以及飲用功能：藏茶中的生命元素約占4％—7％，其中有常量元素鉀鹽、磷鹽、鈣、鎂、硫、鋁、鐵等7種，還有微量元素鋅、氟、鈷、鈉、錦、鈹、鉻、硼、碘、硒等10??種。 藏茶中的維A比豬肝、雞蛋、胡蘿卜的含量還高，大約8—25mg/100g；維C比草莓、櫻桃、辣椒還高，約10—250mg/100g； B1約0.1—0.5mg/100g； B2(核黃素)約0.8—1.4mg/100g；葉酸約4—7mg/100g；維E約25—80mg/100g；維F（亞油酸、亞麻油酸等）在茶果的茶籽油中含量65％—85％；維K約1—4mg/100g；維P約200—500mg/100g。 藏茶中鉀離子含量5000ppm/千克，浸出物高；藏茶中的纖維素達35%以上；茶多酚類約占20—35％；兒茶素化合物占50—70％；藏茶的生物堿含量為15—22mg/100ml；在人體所需的六大酶系中，藏茶中就占有五大酶系。
? ? 正因如此，藏茶具有了抗氧化降低三高（高血壓、高血脂、高血糖）；對抗自由基、抗突變、抗病毒；調(diào)理胃腸和改善代謝功效，調(diào)整胃腸功能紊亂；解毒和優(yōu)化水質(zhì)；全方位補充微量元素和維生素；降低體壓、緩解精神高度緊張；調(diào)整代謝性疾?。ㄌ悄颉⑼达L，內(nèi)分泌紊亂）；預防和消除高血脂癥和肥胖癥；利咽喉、通宿便、改善睡眠；抗輻射和增加血紅蛋白載氧量等諸多功效。
而陳年藏茶，由于多年陳化，茶性溫和，口感醇和，對胃無刺激，且具有調(diào)理腸胃，改善善睡眠的作用，無論早中晚，也無論空腹飽腹均可飲用，飲用量越大越明顯，且對身體無其他副作用，更成為年過四十，身體各項機能開始處于退化之中，但生活條件很好，肉食過多，每日攝入營養(yǎng)過多無法吸收的消費者輔助消化，保持身體營養(yǎng)平衡的最佳茶飲。特別是對于腸胃本身有問題，不適合喝有刺激性茶類的消費者，陳年藏茶強大的腸胃調(diào)理功能，良好的溫胃暖胃效果，更是對有胃炎、胃潰瘍等不適合喝輕發(fā)酵茶的消費者盡情品飲的首選茶品。
圖文轉(zhuǎn)自老好茶鋪，以上所有圖片均為實拍圖
11月7日，立冬日，煮茶燒栗興，早晚復圍爐。裹挾著寒風入室，從裸露的天地里移步到封閉的地鐵，一路上冷熱交替，已經(jīng)算是換了幾個世界。聽了一路的咳嗽和噴嚏，于是就像日劇里自言自語的主人公心生感嘆，北方的冬天果然總是來得這樣生猛。
人一到了房間，就不能由著一屋子的家具繼續(xù)冷清。拿出竇唯的《簫樂冬爐》，灰藍色的封面，專輯的名字也應景。簫聲一起，冬天的室內(nèi)就有了動靜。燒水，煮茶，動靜多了起來，冬日也就熱鬧了起來。
冬日煮茶，和夏天喝冰鎮(zhèn)啤酒一樣，氣候到了，人的身體有所感知，就要配合著做些默契的事兒。
天氣一冷，什么都想草草了事，喝茶卻不能。沖泡必須得是熱水，有這個要求，指令著人去做，從燒水、泡茶到喝茶，全套工夫一應俱全，即便對寒冷再遲鈍，經(jīng)過了這番干戈，它都要迫使著你溫暖起來。如果說夏天喝熱茶是一種擔負，冬日飲茶則是天經(jīng)地義的消受。
過去的工夫花費得更多了，古人煮茶，要備爐，燒炭。看顧著釜中的水微微沸出聲音，再投入茶末。按照陸羽在《茶經(jīng)》里的說法，要等候三沸“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也?！比胛⒌竭@樣的程度，不免就被人詬病為勞形，所以現(xiàn)在的茶葉沖泡是始于明清的一種去繁就簡的做法。無論什么事情總是要對人讓步，儀式的沉重會被人慢慢減輕，雖然儀式起初也是人的發(fā)明。
煮茶的時候，唐宋的百姓還會添上蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等佐料，如同烹調(diào)一碗熱羹。書籍和電影里常常能夠看到這樣的畫面，雪在外面的世界里飄著，屋內(nèi)的炭火忽明忽暗，熱烈和冷卻全仰仗著煮茶人的一把小扇，一把壺擱在寒天的炭火里沸騰——那是一壺主人待客或獨飲的茶。每逢看到這種畫面，我就想不管其他的苦力活是如何，這種工事該是惹人喜歡的，至少不是一種苦勞。熱度從一而終，人和茶的體溫一起加熱的過程，不是廳堂里那個只等著飲一杯茶的人所能體會的。
煮，是一個溫情脈脈的動作。小時候倒是見得多的是煮牛奶，早晨打開爐灶，火焰升騰，就等著好好磨煉架在上面的小奶鍋。家里的孩子都不用大人差遣，就積極地湊到那口黑色小鍋跟前，盯著那火——其實是不會滅的，可就是心情興奮，一臉負責地仔細照看。沸騰是個信號和節(jié)點，煮開的聲音一響就趕緊呼喚大人前來，不早也不遲，這等的認真恐怕能勝過一切。冬天里，身體和心情都讓這件事攪得熱了起來。推己及人，古人煮茶，除了為了一口之快，所求應該多是操持茶事的過程中體會到逐漸升溫的緩慢。
不受時令所限，茶葉雖然還是一樣的茶葉，飲用上卻多了些豐富。杭州的朋友常去西湖附近的茶館消遣，尤其是冬天，茶館里會擺上炭火、暖爐，不管喝的是什么茶，茶館里的這種融融意境還是很招人惦記的。俄羅斯人有類似的圍坐茶炊飲茶的習俗，茶炊是煮茶的器具，有一種老式爐灶形制的，中部空心筒里盛熱木炭，周圍盛放茶水，整個家庭一起說著閑話，等茶燒熱，有點像等著火鍋開鍋。古人在不同季節(jié)里把茶喝得花樣百出，乾隆算是其中一個，夏季在承德飲過“荷露茶”——從荷葉上剝離露水，一塘的露水堆出一壺茶水，奢侈得不能再奢侈，“瓶罍收取供香茗，山莊韻事真無過?！?/p>
到了冬季，又有收斂梅花上雪水的逸致，最出名的典故是紅樓夢41回，妙玉端茶招待釵黛二人，有一段描寫：黛玉因問“這也是舊年的雨水?”妙玉冷笑道：“你這么個人,竟是大俗人,連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得?！泵钣竦拈e情可見一二，也不是雪水煎茶的特例。白居易《晚起》詩中寫了寒天里的一日悠閑生活“暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜?！弊x起來有股迎面而來的熱氣。雪水煮茶，不知道是什么滋味，也許口感上并沒有什么稀奇。可試想收集一捧玉潔冰清，拋到茶壺中去，炭火在底下燒著，茶葉在旁邊等著，看雪消解成水，燒出呲呲的煙氣，感官上時冷時熱，也是體會奇特。怪不得蘇軾在夢中都能想見此番情景“十二月十五日，大雪始晴，夢人以雪水烹小團茶”。
現(xiàn)在的雅趣當然沒有這樣的極致苛求，隨便一碗熱乎乎的湯，便能使冬天里的人們得以慰藉。
冬天喝茶，我圖求的只有一點，味釅。不管是顏色還是滋味，總歸是愈濃重愈好，錯覺能夠壓下身體的寒冷，補充更多的熱量。以前在藏區(qū)的高寒之地登山，路上隨便找了家客棧吃早飯。糌粑和酥油茶一擺出來，饑寒的身體就顯得急不可耐。盡管天氣太冷，客棧的食堂還是開了窗，不經(jīng)意地望出去，眼里就能收回來云霧和雪山。低頭喝一碗熱茶，抬頭就是雪山，圍桌而坐的登山者正談論著路線和行程，我則借機去了后廚，找廚娘灌了一瓶酥油茶背在身上，后來一路上都忘了喝，卻總覺著背包里保留著溫度，在需要時能夠拿的出來。
藏區(qū)的酥油茶是真正熬煮出來的，煮茶雖然不再是大眾流行，卻仍然為少數(shù)民族所擁戴。普洱茶和黑茶味道濃厚也適合熬煮，藏族人常存茶磚來煮茶湯，加入咸鹽后就成了咸茶。酥油分離于山羊或牦牛的奶汁，同濃茶一起混合，能夠起到很好的御寒作用。那是我第一次喝酥油茶，比此前喝過的所有茶都要濃郁，奶茶上飄著油星兒，甜味和咸味都能明確嘗到，也是第一次知道在寒意中喝一碗熱茶竟是這樣好。
現(xiàn)在城市里的人有煮白茶的習慣，這恐怕得益于白茶的質(zhì)樸，浸潤在玻璃杯里或用蓋碗沖泡，并不因方式不同而讓白茶的味道失去平易近人的本質(zhì)。即便是煮，居然也別有一番風味，也更應了冬日的景。撒一把老壽眉，倒上冷水，點火加熱、煮沸。壽眉被人稱為是“粗茶婆”，梗多耐煮，冬日煮老茶，不知是否煮得出一些往事。
冬日的茶事一起，就不會急著停當。今晚還有場雪在等著，所以茶也還能再多飲幾杯。煮茶，紅泥小火爐亦可，光憑心情炙熱亦可。晚來天欲雪，能飲一杯無？
來源：熊貓茶園（撰文|王瑤），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
普洱茶是云南傳統(tǒng)名茶，有悠久的生產(chǎn)和出口歷史，是一種良好的保健飲料，歷來深得皇家寵信。末代皇帝溥儀就曾對作家老舍說：“普洱茶是皇室成員的寵物，擁有普洱茶是皇室成員的顯貴標志，皇室成員的飲茶習慣一般是‘夏喝龍井，冬喝普洱’。”
俗語說：“立冬之日，水始冰，地始凍”。在寒風凜冽的冬天，早晚溫差越來越大，空氣越來越干燥，大家都怕冷不想多走動，減少了戶外活動，人體自然而然削弱了體力消耗，要怎樣才能消耗過剩的熱量、并有效補充身體缺乏的水分呢？最簡單的辦法莫過于多飲茶了。多飲茶不僅可以補充水分，還能清理腸胃。
1、初冬——普洱、烏龍兩相宜
在秋冬交季的時節(jié)，建議您間或飲用烏龍茶和普洱茶，讓其在體內(nèi)發(fā)揮各自不同功效。烏龍茶含有促進消化酶和分解脂肪的成分，飯前飯后喝一杯烏龍茶，可促進脂肪分解，使其不被身體吸收就直接排出體外，防止因脂肪攝取過多而引起的肥胖。而普洱茶香味醇和、口感滑爽、甘醇并具有獨特的陳香，還有“減肥圣品”的美譽，可見它的功效有多強勁，不僅味道不錯而且效果超過了很多種減肥茶，減肥作用明顯。
2、仲冬——品品老茶頭、嘗嘗酥油茶
茶頭是渥堆發(fā)酵熟茶時的結(jié)塊狀物，屬普洱茶中最好的，口感湯色與宮廷級不相上下，是從發(fā)酵的茶葉中精挑細選出來的，產(chǎn)量不多，價格居高。茶頭的出現(xiàn)，是普洱熟茶在翻堆過程中，茶葉分泌出大量粘稠的果膠，將有些茶葉粘在一起，就形成一團團的“茶頭”。一般渥一堆20噸的熟茶，才能得到100公斤左右茶頭，也因此彌足珍貴。
相對散茶而言，發(fā)酵度正常的茶頭，內(nèi)含物更豐富，茶湯更濃，更耐泡，但大部分茶頭泡到最后不會散開，仍舊粘稠在一起。茶頭泡的茶湯，入口順滑，口感醇香厚實，沒有單薄的水味。所以有一種說法：喝茶頭泡的湯，就像飲濃湯一樣，是要嚼著喝的，茶湯入口每嚼一口，陳香就隨之滿口散開，特別是到喉部，茶湯更加順滑。還有淡淡的棗香，越喝越濃，飲后回甘生津，久久暖胃飽腹。這么說來，老茶頭無疑是仲冬的絕佳飲品。
而在高寒山區(qū)，少數(shù)民族也用普洱茶打成酥油茶喝。酥油茶做法很簡單，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，然后把濃汁倒入竹筒中，加入酥油，也就是牦牛的油，然后和茶水一起，用力上下抽打，來回數(shù)百次，攪得油茶融合。邊打邊加入鹽、核桃等等佐料，打融了就成了噴香可口的酥油茶了。酥油能產(chǎn)生很大的熱量，喝后可御寒，很適合寒冷的冬天。酥油茶里茶汁也濃，又能起生津止渴的作用。
3、隆冬——煮煮茶膏、吃吃茶酸奶
茶膏是把普洱茶經(jīng)過層層提煉后，最終提煉出來的普洱精華，也是功力最強勁的普洱茶。必須熬煮來飲用。約摸3克茶膏就可以煮出1000ml茶湯供多個人飲用，但是由于茶膏是普洱茶的精華所在，古法熬制的茶膏很容易上火燥熱，因此茶膏適合在冬天飲用。一方面，冬天天寒地凍，茶膏可以暖胃、補充熱量；另一方面，茶膏具有非常強力的搜刮油脂的能力，在油膩吃得多，但運動量缺少的冬天，茶膏無疑成了人們的福音。
除此之外，還教您一個小妙招，把普洱膏的粉末和酸奶調(diào)和，做成普洱茶酸奶，當作餐前點心來享用，不僅能美容去脂，更令胃部有飽腹感，可有效控制食欲。
4、如何挑選禮品茶？
年關(guān)到，許多消費者選擇普洱茶作為禮品饋贈親友，但如果缺乏辨別茶品的常識，就極有可能把便宜的茶當成昂貴的茶買回家去。在此我們?yōu)榇蠹姨峁┮恍┻x購禮品茶的小貼士。
（1）首先要根據(jù)自己的喜好和經(jīng)濟狀況選擇購買，不必一味追求高價茶。但也要注意有沒有生蟲，變味，發(fā)霉，潮濕或有雜質(zhì)，這樣的茶再便宜也不要選購。
（2）新手購買普洱茶，建議盡量購買大廠的產(chǎn)品，或者認準知名品牌購買，通常不會出錯，當然也最好到專賣店進行選購。06年以后出的普洱茶，要認準QS標識。
（3）選購時牢記“清純正氣”四大要訣——味道要清，不能有霉味；湯色純凈，不要渾濁；存放正確，不可潮濕；氣味溫和，不可雜陳。
（4）選購熟茶時，輕聞能聞到熟香味道為佳。茶的湯色要求晶瑩剔透，口感應順滑無刺激，沒有叮咬舌頭的感覺。雖然熟茶也能越陳越香，但還是建議即買即飲，多數(shù)熟茶根據(jù)熟成程度，存放2至4年時間口感最佳，10年至20年是熟茶的大限，再往下存放就無意義了。
（5）選購生茶時，首先要看產(chǎn)地，好的茶山產(chǎn)出的茶才具備好品質(zhì)；再就是看茶的條索，條索要緊實，肥厚均勻。湯色應是黃綠，透亮，回甘好，略有苦澀。
（6）選購10年以上的老茶時，通常價格比較貴，所以應該特別謹慎，謹防買到偽造年份的茶。還要拆開棉紙看看儲存的效果如何，包裝好不一定茶就好。
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