俗話說，“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。我國是一個(gè)多民族的國家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶，在這一點(diǎn)上又是共同的。
下面，就帶大家了解一下回族茶文化與相關(guān)飲茶風(fēng)俗。
茶史源遠(yuǎn)流長
回族飲茶的歷史悠久，相傳回族先民在唐朝貞觀年間就開始飲茶?！拔┗亟坛鮽?，曾有一部來自海路，蓋居蘇杭，產(chǎn)茶之區(qū)，回民或此時(shí)染有嗜好，移植內(nèi)地后，仍不改其風(fēng)?！?/span>
公元七世紀(jì)，部分回族先民從海路來到中國的廣州、泉州。杭州、揚(yáng)州等地居住經(jīng)商。這些地方基本上都是中國的產(chǎn)茶區(qū)，且當(dāng)時(shí)從唐代皇帝到民間，盛行飲茶，皇帝在召見大臣、商討國事時(shí)，不僅用茶而且還“賜茶”。
元時(shí)，不少回族開始在長安等西北地區(qū)生活，飲茶習(xí)俗也隨之傳到西北、云南等地。
現(xiàn)在，如果您到回族聚居的村莊，就會發(fā)現(xiàn)家家戶戶都備有茶和茶盅子、茶杯、茶壺、茶桌等整套茶具。一些開茶館、飯館、做小生意的回民，或在市區(qū)、或在路旁、或在樹蔭下，更是器重茶具。他們在茶館、飯館、店鋪門前掛一個(gè)牌子，上面畫把茶壺。一些回民看見茶壺，就知道這是“清真”的標(biāo)志。
回族茶文化中的茶品由于回族“大分散，小聚居”的聚居格局，因而形成了風(fēng)尚迥異的茶飲文化。對茶品的選擇也因地域的不同而各不相同。東南沿海江浙地區(qū)由于地處產(chǎn)茶區(qū)，該區(qū)域回族的飲茶習(xí)俗及對茶品的選擇已經(jīng)融入當(dāng)?shù)氐拇蟓h(huán)境。但在其它地方的回族各有著其獨(dú)特的飲茶文化。
1、罐罐茶：
住在寧夏南部和甘肅東部六盤山及云貴部分地區(qū)的回族有喝罐罐茶的習(xí)俗。罐罐茶主要用陜青茶或者是磚茶。在寧夏南部山區(qū)的一些回族還會采摘山上一種名為“刺目樹”的葉子，回來蒸了，曬干后飲用。
在泡制時(shí)，回族同胞會先把柴火或炭火生旺，再將帶提耳寸把長的瓦罐煨到小爐上，當(dāng)瓦罐燒熱時(shí)，沖進(jìn)適量清水入罐，隨著滋的一聲冒出一縷青煙，即用三指捏進(jìn)一撮茶葉，繼續(xù)加旺火，最根本的要使罐罐茶熬三滾三沸時(shí)方才飲用。
2、烤茶：
回族飲烤茶，茶葉多選用云南下關(guān)沱茶，流傳在云南等回族聚居區(qū)。
制作烤茶的茶葉選用青茶或焙制的綠茶。用具選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，在火塘邊或者是火爐上，用炭火(非明火)邊烘邊抖，直到茶葉呈赤黃色散發(fā)出噴鼻的香味，便恰到好處。
精細(xì)的方法俗稱“百抖茶”，即是慢烤細(xì)抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便將滾開水徐徐倒入茶罐內(nèi)，隨著茶水沸騰慢慢加添。頭道茶味甘而苦名叫“老苦茶”，喝后回甜甘純，有心舒胸暢之感；二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，味道香甜，有健胃潤肺的作用；這第三道茶，茶味道淡而甜，香郁爽口。
“苦甜淡”三道茶蘊(yùn)含回族人家千百年間根植于玉洱銀蒼間所品味出的一種人生哲理，做人一輩子的三步曲。
3、擂茶：
多流傳在我國湖南常州等回族聚居區(qū)。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時(shí)也加些草藥，在打隨后沖服。
加用藥草會隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫?zé)幔Ｓ冒~、薄荷、細(xì)葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。
4、奶茶：
多流行在我國青海等回族聚居區(qū)?；刈屣嬆滩璩嗽诓韫迌?nèi)加伏茶，還要加鹽，待茶熬好后再加奶燒開，并放入花椒等佐料，待客時(shí)還要放兩粒燒熟或煮熟的大紅棗。
5、香茶：
主要為居住在新疆天山以南的回族飲用，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。其使用的茶葉主要也是茯磚茶，與奶茶的茶葉基本相同。
6、酥油茶：
酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。居住在藏區(qū)、蒙區(qū)的回族也喜歡此茶。酥油茶以茶為主料，茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。
此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
7、蓋碗茶：
回族飲茶，方式多樣，其中極具代表性的是喝蓋碗茶又稱“三炮臺”（因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺。）。
在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據(jù)病情選用不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲促進(jìn)消化可用白糖清茶日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁桂圓、芝麻、葡萄干、果脯等?；刈迮萆w碗茶需用滾燙的開水沖下碗，然后放入茶葉和各種配料，沖入開水，加蓋。泡茶時(shí)間一般為二至三分鐘。
8、麥茶：
過去許多回族因買不起茶葉，不少家庭都喜歡飲麥茶，將麥子炒成半焦，搗碎倒人茶罐中，佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡?，F(xiàn)在飲此茶者已不多見。
回族傳統(tǒng)茶具喝茶自然要用茶具，從茶藝欣賞的角度來說，美的茶具比美的茶更為重要。茶具的產(chǎn)生和發(fā)展是和茶葉生產(chǎn)、飲茶習(xí)慣的發(fā)展和演變密切相關(guān)的?；刈逯v究茶具。過去煮茶和沏茶，壺一般都是用銀和銅壺?，F(xiàn)在一般用錫鐵壺、紫砂壺等?；刈甯鶕?jù)其飲茶方式的不同對茶具的選擇也形成不同特點(diǎn)。
????1、罐罐茶所使用的茶具：
最原始的用具確實(shí)是罐罐，罐罐是指煮茶的器具，有鐵的、錫的、砂的，統(tǒng)稱茶罐子。以砂罐為佳，因其在火“不旺”的情況下仍能維持“沸騰”。?砂罐是燒制出來的器具，青灰色，8-9厘米高，底座直徑只有4-5厘米的錐體，看似粗糙，品起茶卻很香濃，架在火盆上，可供一個(gè)人慢慢品用。煮茶的爐子明清以及民國初用火盆，后用“爐桶”，圓而小?；蛴命S泥雜碎毛發(fā)捏成圓柱狀，或用鐵皮卷成圓柱狀。
????2、烤茶使用的茶具：
選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，云南下關(guān)一帶的白族、彝族所有的茶罐十分相似，都是粗砂黑釉陶，高約3-4寸，直徑不過半寸，底粗口細(xì)的陶瓷瓦罐。杯子不拘質(zhì)地、樣式，隨取隨用。
????3、擂茶使用的茶具：
擂茶的茶具主要是擂缽、擂捧。擂缽以陶土拉胚制成乃內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋而形成細(xì)牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺狀。擂捧，取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長短2-4尺不拘，上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉(zhuǎn)。飲用擂茶的碗多數(shù)都是瓷碗。其制作與風(fēng)味別具特色。
? ? 4、奶茶使用的茶具：
煮奶茶使用的器具，通常用的是鋁鍋或銅壺，也使用鐵鍋。喝茶用的大茶碗。
????5、香茶使用的茶具：
南疆回族煮香茶時(shí)，使用的是長頸茶壺，其質(zhì)地分為陶質(zhì)、銅制的、搪瓷或鋁制等，而喝茶用的是小茶碗。
? ? 6、酥油茶使用的茶具：
打酥油茶用的銅質(zhì)茶筒，甚至有用銀制的。而盛酥油茶用的茶具，多為銀質(zhì)，甚至還有用黃金加工而成的。茶碗雖以木碗居多，但卻鑲嵌以金、銀或銅為點(diǎn)綴。更為高級的用翡翠制成，這種華麗而又昂貴的茶具，常被看作是傳家之寶。而這些不同等級的茶具，又是人們財(cái)富和身份的標(biāo)志。
? ? 7、蓋碗茶使用的茶具：
回族同胞飲茶十分講究，他們飲茶時(shí)用的茶具叫“蓋碗子”，也叫“盅子”、“茶碗子”，“三泡臺”有茶碗、茶蓋和茶托（長方形的叫茶船）配套使用。茶具介于茶碗和茶杯間大小，裝茶葉方便，飲茶時(shí)傾斜度小，方便實(shí)用。喝茶時(shí)用寶鼎底座似的掌盤托茶碗，不燙手，還能把灑出的茶汁留在盤里。蓋子設(shè)計(jì)略小于碗口，又略大于碗身，既能浸入碗中，又不至掉入碗內(nèi)。
大凡是回族家里，無論貧富如何，幾乎都有“蓋碗子”?？梢妼τ诓杈咧匾暤某潭?，實(shí)在不同凡俗。
? ? 8、麥茶使用的茶具：
麥茶的茶具，一般用瓦罐或是鐵鍋，飲用的器具也多是普通杯子或家用瓷碗。
茶中蘊(yùn)含的文化禮儀回族茶文化，不僅是一種生活的習(xí)俗，更是一種意蘊(yùn)深長的文化禮儀。由于各地的飲茶風(fēng)俗各異，形成了相應(yīng)的飲茶禮儀，各代表著不同的文化意義。
?飲茶過程中的禮節(jié)
在寧夏六盤山地區(qū)的回族他們把罐罐茶看作是生活中不可缺少的一部分。若二三知己，三四親戚圍坐爐前，主人把第一罐茶放在一邊，把第二罐茶恭恭敬敬捧給客人，氣氛和諧，親情濃厚。這第一杯茶不敬客人是有講究的。“頭杯垢水二杯茶”，主人是怕罐罐、裝水器皿、飲具及串入茶中的其他異味影響了第一杯茶，故而放置一邊留作自己用。各人第一杯茶用過，就免了許多客套和俗禮，大家隨便多，嫌淡嫌濃，各人往前挪挪，自己動手煮。但凡紅白喜事罐罐茶必需是要有的，如果某家的紅事辦的不是很滿意，就會有人說肯定是罐罐茶沒招待好。
茶葉烤好后給客人斟茶也很講究，當(dāng)?shù)厮自捳f：“酒滿敬人，茶滿欺人”、“頭道檳榔二道茶”。飲茶的盅子跟酒盅的大小差不多。第一道，主人和客人分別倒上半盅，各自飲完。第二道以后則由客人獨(dú)自飲用，以示對客人的尊重。據(jù)說，烤茶不但味道好，且經(jīng)濟(jì)實(shí)用，烤一次能反復(fù)沏多次，不像泡茶，泡一兩次水就淡了。此外，烤茶還具有“頭苦、二香、三甜、四回味”的特點(diǎn)，因此，當(dāng)?shù)厝罕娭两穸枷矚g烤茶。
在新疆、內(nèi)蒙、西藏、青海等地奶茶是待客的上品，奶茶不僅是待客的上品，而且是探親訪友、慰問病人的禮品；逢年過節(jié)、迎新娶親，又是敬客的第一道飲料，稱作喜茶、年茶。
回族人飲“擂茶”時(shí)，桌上一般要擺上幾十盤茶點(diǎn)，并將盤子擺成字形，如“壽”字等?？腿孙嫴钑r(shí)，要將原來的字形拆開，自己再擺成一個(gè)新字，如“喜”字等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開始飲茶。吃擂茶很講究禮儀，主人會不斷地勸茶，大家吃得越多，主人越高興，說明擂茶煮得好。
飲用蓋碗茶的過程中，也要有良好的敬茶禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是別人喝過的余茶，另一方面是表示對客人的尊敬。如果家里來的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客。回族喝蓋碗茶的講究很多，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶末，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。
每刮一次后，把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢地飲。在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點(diǎn)，這樣主人會繼續(xù)倒水。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時(shí)，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。
?茶文化承載的社會關(guān)系
在回族的日常生活中，飲茶不僅僅展演著一種生活習(xí)慣、一種禮節(jié)，在飲茶的背后包含著更深層次的一種社會關(guān)系。它作為一種紐帶、載體與媒介在回族社會生活中被“注入”多種含義，起著符號與象征作用。
1、回族婚禮中茶的作用：
回族的婚禮中茶是不可少的，可以說是最為重要的一種禮物，陜甘寧青等地的回族婚禮中的“定茶”就猶為體現(xiàn)這一點(diǎn)?；刈逄嵊H時(shí)“裹包”（即給女方提親所帶的禮物）必須是要有茶的，表示“下茶”或“受茶”。青海民和、循化地區(qū)的回族俗稱“拿手”、“拿手茶”（意為雙方家長握手認(rèn)定）。
定婚時(shí)要喝“定茶”?！岸ú琛币话阋x擇在主麻日。男方家要準(zhǔn)備回族群眾喜歡喝的花茶、綠茶、沱茶等各種高中檔茶葉，還要準(zhǔn)備一些紅糖、白糖、元肉、核桃仁、葡萄干、紅棗、花生米等等。女方以糖茶宴席熱情款待。吃完宴席，雙方當(dāng)著眾親戚朋友的面，互道“色倆目”，表示這門婚姻大事已經(jīng)定下和許諾，今后一般不再變更和許配他人。除訂婚時(shí)要準(zhǔn)備“定茶”外，結(jié)婚與婚后也各有飲茶傳統(tǒng)，分別是結(jié)婚時(shí)喝“喜宴茶”，結(jié)婚后要與老人喝“闔家茶”。由此看來，回族的婚禮從相親到結(jié)婚至始至終都是由茶貫穿其中的?；?/span>
族中如果有人決心很大的去做某事，也會用“下茶”來表示自己的堅(jiān)決程度。這正應(yīng)了明代許次紓在《茶疏考本》中講道：“茶不移本，植必生子，古人婚姻必以茶為禮，取其不移子之意也。”
2、茶在回族的節(jié)日中所起的作用：
回族每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣經(jīng)節(jié)等重要節(jié)日中都要拿最好的茶來饋贈親友，用蓋碗茶招待客人。
3、對長者的尊重：
回族在看望長者或者一些認(rèn)為比較重要的朋友時(shí)，茶是必帶的禮物之一。同時(shí)即使在家居生活中，少小給尊長敬茶能夠反應(yīng)小輩對禮數(shù)是否熟知，在寧夏中部地區(qū)一般小輩給尊長敬茶，茶中要放些糖，才能表述敬重，否則老人會不高興，認(rèn)為孩子目無尊長。
?對回族茶文化符號編碼的解讀
從對回族茶文化中，我們能夠發(fā)現(xiàn)每一個(gè)構(gòu)成元素都有一定的意義，反映使用它的主人的選擇性或偏好。
如蓋碗茶的茶具，三件套的組合應(yīng)該完整，既是簡陋些可以減去底托，但蓋碗不能缺少。蓋碗不僅起到促進(jìn)茶盅各種配料充分溶解混合作用，更為重要的是它的“刮碗子”的作用，泡茶后各種輔料可能浮現(xiàn)沫子，但不能用嘴吹用帵子刮掉茶沫而不是用嘴吹，既是文明典雅的象征，又符合經(jīng)典倡導(dǎo)的“嘉儀”。
回族茶文化在社會聯(lián)系中的禮儀安排，折射出社會地位、社會關(guān)系的現(xiàn)實(shí)狀態(tài)及其實(shí)踐，是一種“說明性”的符號。尤其在新建立的社會關(guān)系中，對待客人，用什么茶，怎么喝茶都有一些固有程式，被建構(gòu)成“儀式化”。而最能體現(xiàn)新建社會聯(lián)系的婚姻締結(jié)中，茶不僅具有“說明性”，還注入了復(fù)雜含義，表示試探、詢問、接受、允諾和契約關(guān)系達(dá)成的含義與象征。雖然回族茶文化與其他一些民族外表相似，但內(nèi)含卻有著明顯差異，實(shí)質(zhì)上是編碼中隱含的意義存在差異。構(gòu)成了回族與漢族等其他民族的微觀文化“區(qū)隔”，或者說外形同質(zhì)的茶文化整合進(jìn)回族文化系統(tǒng)之中，生成回族獨(dú)有的茶文化。
回族茶文化，屬于回族整體文化的有機(jī)構(gòu)成，在傳承過程中，被賦予了意義不同的符號價(jià)值，而具有了獨(dú)特的內(nèi)涵，發(fā)掘這些內(nèi)涵，對我國茶文化的豐富性有著拓寬眼界的意義。
內(nèi)容參考自《回族的飲茶習(xí)俗與茶文化解讀》及網(wǎng)絡(luò)
由北京茶葉網(wǎng)編輯整理
茶本是大自然的靈物，帶著自然的芳香，經(jīng)過人工的培制，呈現(xiàn)出各式各樣的茶品，為人們的生活增香增健康。
雅安藏茶歷史悠久，因產(chǎn)于雅安，唐宋以來暢銷藏茶而得名，自古以來與藏民族以及我國西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)。
現(xiàn)在這千年藏茶來到了山東，四川吉祥藏茶山東營銷中心李總，山東血統(tǒng)四川長大，年紀(jì)不大藏茶緣深，愛好自行車的茶藝師才是個(gè)實(shí)在的好茶推廣員。
眼下，正有一個(gè)體驗(yàn)藏茶的好機(jī)會
。2019年第十三屆中國青島國際茶文化博覽會，將于6月14日 — 17日在青島國際會展中心舉行。吉祥茶業(yè)攜雅安藏茶在T116展位等你！
茶博會結(jié)束也不要擔(dān)心不能繼續(xù)體驗(yàn)。因?yàn)槲覀冞€有青島營銷中心！目前青島營銷中心已經(jīng)正式運(yùn)營，地址位于青島市市北區(qū)連云港路33號萬達(dá)商務(wù)樓B座，聯(lián)系電話18808354656。以后青島的朋友可以隨時(shí)前去品嘗藏茶。目前在青島合作多所藏茶空間，推廣蒙頂山無污染經(jīng)過質(zhì)檢的放心茶健康茶。
走走走，去茶博會T116展位
盤它！
選購茶后，記得詢問工作人員您所選購的茶品
儲存方式 和 飲用方式 哦！
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歷朝歷代中央政府均嚴(yán)格控制藏茶的供給量來維護(hù)邊疆的團(tuán)結(jié)穩(wěn)定，它不但維系了國家的統(tǒng)一，而且用一杯酥油茶，一條潔白的哈達(dá)，禮儀四海賓朋，加強(qiáng)了各民族的團(tuán)結(jié)。
從宋朝開始用雅安藏茶來換取馬匹，用于裝備軍隊(duì)，明太祖朱元璋（1376年）詔天全六番司民，免其徭役、專令征烏茶易馬，天全即今雅安市天全縣，烏茶即藏茶，現(xiàn)位于雅安市名山區(qū)新店鎮(zhèn)的全國唯一的“茶馬司“遺址，是一個(gè)見證藏茶輝煌歷史的地方。
雅安藏茶是唯一能讓一個(gè)民族連續(xù)不斷飲用1300多年的茶。
自文成公主進(jìn)藏（公元641年）帶入藏區(qū)飲用，至今已有1300多年不間斷飲用歷史，是藏族同胞的生命之茶和民生之茶，“寧可三日無糧、不可一日無茶”“腥肉之食、非茶不消，青稞之熱、非茶不解”是藏族同胞對藏茶功能性最高的褒獎(jiǎng)。
1300多年的不間斷飲用歷史，可以得出幾個(gè)結(jié)論：
1、雅安藏茶是安全的茶；
2、雅安藏茶的功能性是有效的；
3、雅安藏茶持續(xù)性是非常強(qiáng)的；
雅安藏茶，屬黑茶類，藏茶的前身為南路邊茶，原為南路邊茶中的細(xì)茶類產(chǎn)品，產(chǎn)于四川雅安，四川雅安市是南路邊茶之鄉(xiāng)，也是南路邊茶發(fā)祥地，其生產(chǎn)歷史源遠(yuǎn)流長，它始于唐、興于宋、盛于明、清，至今已有1300多年不間斷飲用歷史，是藏族同胞的生命之茶和民生之茶，所以簡稱（俗稱）“藏茶”，因產(chǎn)于雅安，所以稱為“雅安藏茶”，在不同的歷史時(shí)期會賦予藏茶不同的稱謂：有烏茶、大茶、西番茶、邊銷茶、南路邊茶等等。
藏茶系雅安市所轄行政區(qū)域范圍內(nèi)的茶葉生產(chǎn)廠家使用較嫩的鮮葉或綠毛茶原料，沿用傳統(tǒng)的已列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“南路邊茶制作技藝”和古老的黑茶復(fù)制工藝，加工生產(chǎn)出各種規(guī)格、形狀的緊壓茶、散茶、袋泡茶及工藝茶等系列產(chǎn)品；統(tǒng)稱“雅安藏茶”，簡稱“藏茶”。
三、雅安藏茶和其他黑茶的區(qū)別是什么？
黑茶有別于其它茶類的最大的工藝區(qū)別是：黑茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵。雅安藏茶是黑茶鼻祖，所有的黑茶發(fā)酵工藝都源于雅安藏茶，不同種類的黑茶發(fā)酵工藝的區(qū)別主要是根據(jù)原料的不同來決定。
雅安藏茶的渥堆發(fā)酵特點(diǎn)：高溫（最高可達(dá)70—75度）、低濕（發(fā)酵茶葉含水量在25%以內(nèi)）。
其它黑茶（普洱熟茶）的發(fā)酵工藝是從雅安藏茶的復(fù)制工藝演變而來的，根據(jù)不同茶樹的特點(diǎn)，增加茶葉發(fā)酵的水分，降低發(fā)酵溫度，延長發(fā)酵時(shí)間，我們簡稱為：低溫、高濕、時(shí)間長。
據(jù)《甘肅通志》記錄,明嘉靖三年(1524年),湖南安化就仿四川的‘烏茶’制法并加以改良,制成半發(fā)酵黑茶。雅安藏茶從它誕生起，他就是民生茶，所以藏茶的價(jià)格都是非常親民的，是大眾消費(fèi)者喝得起的茶，所以相對其它黑茶炒作的茶類來說，藏茶的價(jià)格是非常適合大眾消費(fèi)的。
由于藏族同胞平均生存在海拔3500米以上的區(qū)域，高海拔意味著高寒、缺氧，藏族同胞必須要攝入大量的脂肪（酥油、牦牛肉）來御寒，脂肪產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及殘余的脂肪必須依靠藏茶及時(shí)的帶出體內(nèi)，避免由于脂肪堆積帶來的心腦血管方面的疾病。
由于高海拔引起的缺氧，所以藏區(qū)只能飲用經(jīng)深度發(fā)酵的藏茶，以減少因茶葉氧化所帶來的增加身體的耗氧量，如果在藏區(qū)飲用綠茶或發(fā)酵程度輕的茶葉，會增加身體耗氧量，引起頭痛或頭暈等身體缺氧表現(xiàn)。
高海拔區(qū)域高寒、缺氧，氣候惡劣，很多植物難以生長，所以藏族同胞的飲食結(jié)構(gòu)非常單一，以牦牛肉、青稞為主食，缺少蔬菜、水果，必須依靠藏茶來調(diào)理腸胃、幫助消化，并補(bǔ)充一些維生素和微量元素。
高海拔區(qū)域，紫外線輻射強(qiáng)烈，大量的飲用藏茶，能減輕因強(qiáng)紫外線輻射所引起的皮膚疾病。
1300多年來，由于藏茶獨(dú)有的功能性受到藏族同胞的喜愛，“寧可三日無糧、不可一日無茶”“腥肉之食、非茶不消，青稞之熱、非茶不解”是對藏茶功能性最高的褒獎(jiǎng)。
在2001年以前，國家對藏茶一直實(shí)行嚴(yán)格的管理，歷屆西藏工作會議都把保證藏區(qū)藏茶供應(yīng)作為增強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)的重要工作來抓，為了保證藏區(qū)藏茶的供應(yīng)，雅安藏茶基本不在內(nèi)地市場銷售，而且雅安政府為了保證藏茶的供應(yīng)量，一直對茶葉種植生產(chǎn)進(jìn)行管控。當(dāng)時(shí)，80%以上的茶葉原料都用于藏茶生產(chǎn)，不夠的原料還要面向全省乃至周邊省份收購，來保證藏茶生產(chǎn)。1998年朱镕基總理來雅安視察，要求長江中上游地區(qū)實(shí)施“退耕還林”工程，雅安抓住機(jī)遇，實(shí)施“退耕還茶”工程，大量的發(fā)展茶葉種植，到2005年，雅安的茶葉種植面積大大增加，不僅能充足的保證藏區(qū)的藏茶供應(yīng)，還能有一部分銷往內(nèi)地，所以藏茶在2005年才開始逐漸的進(jìn)入內(nèi)地市場，由于進(jìn)入內(nèi)地市場時(shí)間的時(shí)間較短，所以內(nèi)地很多人都不知道、不了解雅安藏茶。
藏茶經(jīng)過深度渥堆發(fā)酵，把茶葉內(nèi)刺激性的物質(zhì)（多酚類等）轉(zhuǎn)化為其氧化物而變醇和，加之藏茶選用的是成熟度較高的當(dāng)季茶樹新稍，和細(xì)嫩茶相比咖啡堿含量較低，所以一般人飲用藏茶不會對睡眠有影響（個(gè)別體質(zhì)除外：對咖啡堿非常敏感的人群）。
藏茶是選用當(dāng)季生（生長周期在3個(gè)月以上）的一芽五葉以內(nèi)茶葉為原料，因?yàn)槠湓仙L周期長，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，再經(jīng)過核心工藝（渥堆發(fā)酵）制作而成，在發(fā)酵過程中把不溶解的植物纖維轉(zhuǎn)化為可溶性的纖維素，而且藏茶中含有大量助消化的微生物及胞外酶能促進(jìn)胃腸功能，分解油脂類食物，所以它可以調(diào)和腸胃。
雅安藏茶在茶類中最顯著的特點(diǎn)是：消脂去膩、調(diào)理腸胃、幫助消化，長期飲用不涼、不燥、不醉，對三高、肥胖、腸胃功能不好（腸胃潰瘍除外，有腸胃創(chuàng)傷性損傷的什么茶也不能喝），腸蠕動差、便秘人群適合飲用。
雅安藏茶里的茶梗稱為“紅苔?！?，是指成熟茶葉靠近枝端頭三分之一處的嫩枝梗，表皮呈絳紅色。紅苔梗內(nèi)含有豐富的芳香類物質(zhì)、纖維素和多糖類物質(zhì)，藏茶制作時(shí)需要按不同產(chǎn)品需求，按不同比例拼配紅苔梗，形成的藏茶茶磚才能持續(xù)發(fā)酵，使藏茶具有留香穩(wěn)定，湯色通透、紅亮，耐煮、耐泡等特點(diǎn)。茶梗中含有大量的纖維素、茶多糖等，可以促進(jìn)腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等，不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材，因此對于藏茶而言，不要“梗梗于懷”，茶?？稍谝欢ǔ潭壬咸岣卟夭杵焚|(zhì)及功效。
普洱茶屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情?！逼斩枋恰翱扇肟诘墓哦?，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時(shí)間逐漸升值。
普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)出臺于2008年，并將于2008年12月1日正式實(shí)施。
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該國家標(biāo)準(zhǔn)給普洱茶的定義是，普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。國家質(zhì)檢總局規(guī)定，普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
與其他茶類區(qū)別
普洱茶被譽(yù)為是“可入口的古董”，它還是時(shí)下眾多都市人的“保健寵兒”，被賦予了減肥及降血脂的重任。此外，普洱茶還能當(dāng)做收藏品。留存越久的普洱茶越好，這也是普洱茶和其它茶葉的不同之處，它就像美酒，越陳越香醇。對“玩茶”的人來說，如能擁有50年甚至上百年歷史的普洱茶茶餅，是珍貴而有意義的。這也造成了這么一個(gè)現(xiàn)象：云南自古對普洱茶的制作有一句俗語：爺爺制茶孫兒賣。發(fā)酵過程對于茶的品質(zhì)有很大的提升。
因?yàn)槠斩璋l(fā)酵有一個(gè)特殊的地方，即先經(jīng)有氧發(fā)酵，再經(jīng)厭氧發(fā)酵。第一個(gè)階段，散茶和空氣接觸，通過“揉搓”將茶葉表面的“保護(hù)膜”搓碎，再以自然曬干的方式，使空氣中“懸浮”的多種微生物菌群“侵入”，完成茶葉在自然狀態(tài)下的第一次“自然接種”；第二個(gè)階段是厭氧發(fā)酵，也就是在沒有氧氣的情況下發(fā)酵，這個(gè)時(shí)候，普洱茶就是茶餅了，“自然界中有氧菌與厭氧菌分工是不同的，有氧發(fā)酵更多的是完成一組物質(zhì)的生物氧化，而厭氧發(fā)酵是將有氧發(fā)酵不能完成的復(fù)雜有機(jī)化合物，分解成比較簡單的物質(zhì)的過程。”陳杰表示，普洱茶越陳越香，就是拜厭氧發(fā)酵所賜。
普洱茶屬云南大葉種茶，其性狀特點(diǎn)是：芽長而壯、白毫較多，銀色增輝，葉片大而質(zhì)軟，莖粗節(jié)間長，新梢生長期長，嫩芽多，發(fā)育旺盛。據(jù)茶葉科學(xué)研究資料顯示：每克云南人葉種茶的水浸出物、茶多酚、兒茶素均遠(yuǎn)高于中國其他名茶，這是普洱茶能不斷發(fā)酵、越陳越香、形成獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格的物質(zhì)基礎(chǔ)。
普洱茶的制作工藝也有別于其他茶類，它是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上經(jīng)自然發(fā)酵或人工渥堆發(fā)酵制作而成的。曬青和后發(fā)酵是普洱茶有別于其他茶的關(guān)鍵。
普洱茶的形狀和包裝也獨(dú)具特點(diǎn)。除了散茶外，普洱緊茶可以制成餅茶、沱茶、方茶、磚茶、心型茶、瓜茶、葫蘆茶、竹筒茶等，形狀多種多樣。在包裝上，普洱茶多用天然材料，如筍葉、竹籃、扎篾等，既通風(fēng)透氣以利后發(fā)酵，又充滿樸拙古意，便于運(yùn)輸、飲用及保存
普洱茶是中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類，其飲用方法異常豐富，既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見于漢族；混飲是指于茶中隨意添加自己喜歡的輔料，多見于少數(shù)民族，如藏族的酥油茶。隨著養(yǎng)生保健意識的深入，峴代人也常在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生茶材。耐泡也是普洱茶的一個(gè)特性，用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶，可泡20余水，其味不減，其色仍艷。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
