在高原，不喝甜茶的藏族恐怕難以找到。甜茶和酥油茶一樣，每個藏族家庭必備無疑。不管是大小城市，還是農村牧區(qū)，甜茶館比比皆是，星羅棋布，生意興隆。甜茶是一種渾紅透白的液體，做甜茶只用三種原料，將紅茶用水熬釅，兌上牛奶、白糖，攪拌即成?，F在，奶粉遍及城鄉(xiāng)，所以，奶粉代替鮮奶做甜茶已習以為常，方便而且衛(wèi)生，又不失其原汁原味。
洛桑，現在剛到而立之年，我們一起上過黨校，一起下過鄉(xiāng)，交往多年，感情甚篤。我去他家，他用甜茶招待我，甜茶是新做的，不算很甜，也不是很淡，甜淡相宜，清香可口，味純汁美。
我問洛桑：“你知道甜茶的來歷么?”
洛桑說：“對這個問題，眾說不一，有人說是戰(zhàn)國時期一個歐洲逃亡者將配方帶入西藏，推而廣之。還有人說是從尼泊爾和印度傳到西藏來的。但更多的說法是藏族人民自己發(fā)明的?！闭f到這里，洛桑顯得很自豪。
我品了一口甜茶，說：“我過去在晚報工作時，報社門口有一家甜茶館，生意格外紅火，去喝茶的人特別多，是那里的甜茶做得好，還是別有原因?”
洛桑說：“我也去那里喝過甜茶，那里做甜茶的師傅手藝比一般人高強，做的甜茶分外香，分量也足，所以，拉薩人都愛去那里品茗甜茶。”
按照藏族的習慣，女人不準進甜茶館，進甜茶館的女人被視為“壞女人”。我曾見一對正在熱戀的漢族男女，他們不知道這一習俗，雙雙相約去甜茶館，老板極不高興。喝茶的男人們見來了女人，一窩蜂溜之大吉，甜茶館里僅剩下他們兩人。老板說明原因，他們才不好意思地離去，以后再不敢光顧甜茶館。當然，這是六七十年代的故事了。到了八十年代，甜茶館的老板為了招攬生意，常常招收一些年輕漂亮的女孩子當服務員，為茶客端茶遞水，女性自然走進了甜茶館這塊“禁地”，男茶客們笑臉相迎，感到氣氛格外溫馨甜蜜。一些女性也開始進甜茶館飲茶了。久而久之，人們也就習以為常了。
洛桑說，如今的甜茶館設備大都比較齊全，并且逐步走向高檔化，配上了啤酒，卡拉OK、臺球、錄像等，現代消費和古老的傳統(tǒng)天衣無縫地結合在一起，紅紅火火，皆大歡喜，豐富了藏族人民的生活，這應該說是一種進步吧!
甜茶館往往高朋滿座，是談天說地的好地方。西藏一些青年藏漢族作家朋友，一有閑暇便去茶館品茗甜茶，海闊天空，天南地北，無所不談，收集素材，寫出不少好作品。
洛桑說，拉薩居民有喝甜茶等奶制品的傳統(tǒng)習慣，鮮奶、奶渣、奶茶等。說話間，25歲的班覺親自給我打酥油茶，把茶杯擦得干干凈凈，滿滿地斟上，雙手捧遞給我，“格啦(藏話，‘老師’或‘先生’的意思)，請喝酥油茶?！?/p>
我一邊接過酥油茶，一邊說：“謝謝!”
熱乎乎濃釅釅的酥油茶馨香四溢，我品了一口，不咸不淡，純凈可口，“班覺啦，您打的酥油茶分外香呢，好!真好!”
想來神奇，要株茶樹下來的茶，南方，北方，高山，平原，河谷，荒漠，卻各有各的喝法，我國勞動人民創(chuàng)造了具有豐富營養(yǎng)的茶及其多彩的茶文化，尤其是南方，多名茶，多好茶，然而喝上這一口酥油茶后，我最難忘的就是這味道。在偌大的藏區(qū)，不管是在城鎮(zhèn)的大街小巷，還是在農牧民遙遠僻靜的帳篷里，都可以見到香氣撲鼻的酥油茶。凡是有人煙的地方，就有酥油茶。諺語云：“寧可三日無糧，不可一日無茶?！闭鎸嵉胤从沉瞬刈迦嗣衽c茶的關系，而不產茶的西藏，雪山之上，卻能夠讓普通的百姓都能喝上一杯杯香濃的酥油茶，不得不感嘆少數民族地區(qū)所受到的青睞與呵護，走過西藏，藏族同胞與全國各地各省的友誼見證處處可見——各地援建的橋、路、學?！?/p>
而一杯酥油茶中所蘊含的幸福、安康，還有承諾……才是茶里最美的滋味。
【摘自2016年第5期《吃茶去》雜志;作者：楊從彪(重慶)，系中國作協會員、中國通俗文學研究會會員】
俗話說，“千里不同風，百里不同俗”。我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風俗的各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團結的紐帶，在這一點上又是共同的。
下面，就帶大家了解一下藏族茶文化與相關飲茶風俗。
茶馬貿易與藏族茶文化
藏族茶文化發(fā)展與茶馬貿易的形成發(fā)展有關。
茶馬貿易形成的商路被稱作“茶馬古道”或“邊茶古路”、“茶馬官道”等等。它與唐蕃古道、南方絲綢之路交錯重疊，是目前已知亞洲大陸歷史上最為龐大復雜的貿易通道。
自唐朝后的歷朝歷代都對茶馬貿易極為重視，相應的茶稅收入成為國家財政的重要組成。13世紀，元朝在藏區(qū)建立了大量驛站，促進了茶葉貿易在藏區(qū)的進一步發(fā)展。清朝初期藏漢茶馬貿易仍然興旺，至清雍正13年，延續(xù)700多年的官營的茶馬貿易停止。但茶馬貿易一直以其它形式得以延續(xù)，貿易內容有所增加，影響不斷擴大。
“新中國成立以來，實行定點生產制度，列入民族特需用品繼續(xù)加強管理，邊銷茶又有政治茶、民族茶、團結茶、友誼茶之稱。到現如今，拉薩市的茶館已經很多，與茶相關的消費鏈條不斷完善。
藏族同胞的茶生活茶文化有利于培養(yǎng)人生價值，體現于重德、尚和、崇儉、貴真等四個方面。在藏區(qū)，茶也成為藏族的核心生活方式之一，并通過茶語言、茶消費、茶貿易與茶的文化觀表現于外，成為一種生活的哲學。
藏族同胞把茶作為日常生活必備之物，《明史》卷八十有:“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病”，無論男女老少每天都要攝入大量茶葉，甚至有的人家終日熬煮，以便隨時飲用。這就為茶及其文化融入日常生活打下了基礎。
煮茶、敬茶是藏族同胞社會生活中必不可少的組成部分。在寺院佛事活動中，茶是必備之物，在一些教派中，佛事活動中的敬茶還要頌經，以表虔誠。正月里佛事活動較多，也是寺院集體飲茶次數較多的時期。通常情況下，寺院中每日要集體飲茶三次，一般早上為酥油茶，晚上為清茶。
通過茶在寺院中的顯赫地位及僧侶們用茶的正規(guī)與虔誠性，向包括藏族百姓在內的廣大佛教信徒傳達了一種茶的禮儀化信息，并逐漸融入到藏族同胞的精神世界之中，從而深刻影響著他們日常生活的方式。
藏族同胞的茶禮茶俗
一直以來，藏族同胞把忽視茶禮往來視作敗壞家門的事，藏諺“想要敗壞家名，就會淡化茶酒”正是指的這一理念。在西藏山南洛扎縣嘎布鄉(xiāng)還有唱茶歌的習俗，表達對客人的歡迎之情。
一些家庭中有了孩子之后，同村的人和親戚都要帶上茶、酒、酥油等前來祝賀，向產婦敬茶、獻酒表示慰問。在孩子滿月前，先用茶鍋上的鍋煙子抹到嬰兒的鼻子上，以防止被惡魔發(fā)現，此時熬的茶，茶汁要鮮艷，象征兒女相貌英俊。
辦喪事時熬的茶，茶色要暗淡，不能過于鮮艷，以示哀悼。在煨桑祭祀中，以茶葉熏煙，稱為“槚酥”，以獲得佛祖的保佑。藏族的喪俗一般要做很長的法事，每天都要以酥油茶款待做法事的僧侶和來客，款待用的茶具必須是專門購置的，其他人不能使用。
另外，一些家庭中要放置些磚茶隨時備用，除了做茶湯外，還用于臨時應急，如壓東西，砌屋子;看望病人時，除了要帶上水果、點心外，提上一壺濃濃的酥油茶也是很多地方的風俗;許多牧民還用熬過的茶渣喂牛馬，因為他們相信茶葉能夠催膘催奶等。
酥油茶與藏族茶文化藏族同胞通過酥油茶的制作與使用展現了一種藏族同胞把“儉”與“禮”相結合的人生價值理念:重勤儉，強調物為人所用，去浮華而享其真。
酥油茶的起源藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。
傳說，藏區(qū)有兩個部落，曾因發(fā)生械斗，結下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由于兩個部落歷史上結下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當為文頓巴舉行火葬儀式時，美梅措跳進火海殉情。雙方死后，美梅措到內地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當藏族人打酥油茶時，茶和鹽再次相遇，這則由茶俗引發(fā)出的故事，具有極強的藝術感染力。
由于酥油茶所代表的凄美愛情故事，在藏區(qū)的許多地方，酥油茶是青年男女戀愛的有效媒介，紅色的茶湯象征對愛情的忠貞不渝，在川滇藏區(qū)流行的“茶會”就是對這一習俗高度認可的象征。
酥油茶的原料及制作?原料
酥油茶的制作原料包括酥油、茶葉或磚茶、食鹽。
?制作方法
酥油茶有各種制法，一般是先煮后熬，即先在茶壺或鍋中加入冷水，放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進少許鹽巴，就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里。就成了最簡易的酥油茶。
但更為正統(tǒng)的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉，倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶攪拌時，液體和氣體可以上下流動。攪拌之后，再加入酥油。
?制作器具
制作酥油茶的器具是家中重要的器物。
其中，酥油茶桶由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮；攪拌器是在比簡口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構成，圓木板上有4個直徑約4厘米的小孔）。
雖然傳統(tǒng)的一些茶陶壺、配套的火盆以及廚房里酥油桶已經逐漸被攪拌機和各類保溫瓶所取代。
酥油茶的飲用功效酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動脈硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物質，還能溶解脂肪，幫助消化，尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的藏民，缺少新鮮蔬菜和水果，主食牛、羊肉。由于缺氧，高寒地區(qū)的人排尿量要比平原地區(qū)人的排尿量多一倍，因此，他們只有靠飲茶來維持體內水分的平衡和正常的代謝，而且人們可以靠飲茶來補充缺乏的維生素。
藏族同胞多居住于偏遠高寒地區(qū)，茶中富含的茶多酚等多種成份可以充分補充身體所需微量元素，滋潤腸胃。牛羊肉屬于酸性食物，經人體消化后會產生一定量的氫離子，它會使人體血液偏酸性，出現胃酸過多、便秘、疲勞等癥狀，大量飲茶后，在人體內可產生一定量的氫氧根離子，這能使人體內的酸堿維持平衡。
藏族人民將酥油與茶同飲，為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。
與酥油茶有關的待客禮儀藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶，還有一套規(guī)矩。
當客人被讓坐到藏式方桌邊時，主人便拿過一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(進入21世紀以來常用熱水瓶代替)，搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不馬上喝，先和主人聊天。
等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時，客人便可以端起碗來，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開?！笨腿税淹敕呕刈郎?，主人再給添滿。
就這樣，邊喝邊添，不一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿；假如你不想再喝，就不要動它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著;客人準備告辭時，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習慣和禮貌。
茶已融入了藏族同胞的日常生活，并影響著他們生活習俗的形成與發(fā)展，體現了茶在藏區(qū)生活中的基礎性地位與重要的媒介作用。
? ? ? 到過藏區(qū)的人，都對藏族的飲茶習俗有著深刻的印象。藏區(qū)絕少產茶，而茶卻是藏族男女老幼的最佳飲料，是人們日常生活中不可缺少的。藏族有句諺語“一日無茶則滯，三日無茶則痛”，又說“飯可一天不吃，茶卻不能一頓不喝”。可見，數百年來形成的茶文化習俗是多么重要。
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? ? ? 酥油茶大家一定都不陌生，酥油茶是中國西藏的特色飲料，多作為主食與糌粑一起食用，有御寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，也有飲用酥油茶的習俗。
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? ? ? 藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。傳說，藏區(qū)有兩個部落，曾因發(fā)生械斗，結下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由于兩個部落歷史上結下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當為文頓巴舉行火葬儀式時，美梅措跳進火海殉情。雙方死后，美梅措到內地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當藏族人打酥油茶時，茶和鹽再次相遇，這則由茶俗引發(fā)出的故事，具有極強的藝術感染力，被藏族人民廣為傳頌。
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? ? ? 茶葉傳入西藏據說始于公元五世紀，但那時吐蕃社會還沒有飲茶的習俗，只是把茶葉作為一種珍貴的保健藥品而被王室所珍藏?！稘h藏史集》記載：“對于飲茶最為精通的是漢地和尚，此后噶米王向和尚學會了烹茶，米扎貢布又向噶米王學會了烹茶，這以后便依次傳了下來?！弊畛躏嫴枇晳T只存在于王宮貴族間和寺廟里。吐蕃最后一位贊普朗達瑪在位時實行滅佛，僧人們各自逃生。離開寺廟的僧人又將飲茶之習俗傳入民間。而茶之止渴、消食、少睡、去膩等諸多功能，正好適用于藏族需求，因而深受人們喜愛。這是飲茶習慣傳入民間的最早時期
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? ? ? 至晚唐，唐蕃關系進入了一個較穩(wěn)定的和平友好階段。唐朝的絲織品和茶葉與吐蕃的馬牛交換，民間貿易在隴、蜀、洮、岷等一帶活躍起來。后來著名于世的絲綢之路、茶馬古道就是在那個時候出現的。歷史記載唐朝安史之亂以后，唐蕃間在河西及青海日月山一帶進行茶馬互市，茶葉大量運往藏區(qū)。
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? ? ? 當然，唐時的茶馬互市，還處于初級階段，賣馬買茶的主要是朝貢官員，并非一般商人。到了五代、宋、金時期，河西大部分地區(qū)為吐蕃等少數民族所占據，與宋廷“貢賜”不斷，以茶馬為主，并建立茶馬市場。當時，朝廷在四川建立了大提舉茶馬司，主管川秦茶馬之政，運茶至熙河，置地買馬，從而使傳統(tǒng)的茶馬互市，發(fā)展到官營專用茶葉貿易的新階段。
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? ? ? 公元1372年，明廷設置“茶馬司”，以茶換馬。那時的茶馬互市有兩大特點，一是差發(fā)馬制，即以馬代賦；另一是朝貢互市。當時明朝立政后藏區(qū)的各種勢力紛紛前來領封，受封官員定期朝貢，在貢品中以馬為主，而在皇上的賜物中又以茶為主。時間久了，且大家都有利可圖，貢使也逐漸演變?yōu)橐陨倘藶橹髁恕?/span>
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? ? ? 很顯然，茶馬互市既是一種經濟活動，也是一種政治活動，它不僅促進了藏漢兩地的政治、經濟、文化交流，也促進了藏漢兩地的交通發(fā)展，正是那些運茶送馬的商人，用腳一步一步踏出了貫通川、甘、青藏的古道，為以后的驛道、貢道定了基礎。
