烤茶是云南少數(shù)民族艱苦勞作的能量之源，也是節(jié)慶待客的靈性之物。所謂“每日必飲三次茶”。
據(jù)《茶經(jīng)》記載，在唐朝時期，人們也喝烤茶，他們將制好的茶餅直接放在炭火上，待卷曲的茶餅伸展開，再近火炙烤多次。云南雖是茶源地，但古時制茶的技藝并不精進，也許這樣便發(fā)明了獨特的用陶罐烤茶的方法。云南的傣、拉祜、布朗、納西、白、佤、傈僳、彝等民族都有烤茶的習慣。烤茶一般用小陶罐加熱，將茶葉放在陶罐內翻烤，之后加入熱水，在火上煨漲后飲用(佤族烤茶一般是直接將茶放在鐵板上燒烤)，嚴格意義說，傈僳族漆樹茶、白族三道茶、納西族龍虎斗等都屬于烤茶的變種。傈僳族漆樹茶的基調就是酥油茶，他們用本地特產(chǎn)漆油代替酥油，制作出了漆樹茶;麗江納西族的龍虎斗算是烤茶中的一朵奇葩，里面是要放酒的，龍虎斗不僅是一道茶飲，更是治療感冒的一道猛藥;大理的三道茶加入紅糖、花椒、果仁等，展現(xiàn)出“一苦二甜三回味”的獨特口感，同時更寓意了一種至高的人生境界;華坪烤茶采用一種混合了“火麻子”和“花生”的醬料，有時還會放入乳扇，無論顏色或質地都像極了一杯“華坪版”的英倫奶茶……
新華坪烤茶 用秘制火麻子醬烤
距離昆明420公里的麗江市華坪縣是典型的南亞熱帶低熱河谷氣候，烤茶在這里幾乎是與吃飯睡覺同等重要的“規(guī)定動作”，與傳統(tǒng)泡茶相比，烤茶彰顯的是一種復合型的濃香。
華坪烤茶的第一步是炒茶，即在陶罐內放入豬油(最好帶一點油渣口感更佳)，放入小米和茶葉炒香，此環(huán)節(jié)要用筷子不停攪動，邊抖邊炒，避免炒糊。之后放入一種秘制醬料，待小米、茶葉、醬料三者完全融合、香氣畢現(xiàn)之時，便是煮茶，即倒入開水，隨著“撲哧”一聲，水汽氤氳，此時算是完成2/3，最后加入鹽巴，在火上燒漲，將茶水倒出即可飲用。
烤茶的步驟看似簡單，但內行人玩的卻是門道，暫且不論原料的選取，僅技術層面的炒茶環(huán)節(jié)就要拿捏好分寸。炒太糊，味重，影響口感。炒不到位，茶香和小米的香則不能完全釋放;此外便是茶葉的選擇。華坪盛產(chǎn)一種叫烏木春的大葉種綠茶，按理說應該近水樓臺，但這里的烤茶偏偏選用另一種茶葉—下關大眾沱茶或磚茶。這種茶入口澀，茶氣勁道，同時伴有煙味(由于夏茶季節(jié)雨水多，不能曬干，就只能在烤房烤干，煙味就出來了。雨水未干也是煙味的主要來源)。然而這些看似“重口味”的特質卻成就了烤茶的關鍵基調;最后是醬料，這是一種火麻子與花生磨碎后混合而成的醬料，有時還會加入芝麻。花生是健康食品不言而喻，火麻子經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學證明也是一種長壽食品。
華坪烤茶混合小米和茶葉，會有淡淡的糊香和茶葉的微苦，秘制的火麻子醬讓茶湯口感愈加香濃，出罐時加入少許鹽巴更像是一種味覺上的奇妙轉化，使茶湯更加咸香、回甘。有的年輕人還會根據(jù)喜好加入一小塊乳扇，待其溶化后，茶水顏色就會變白，伴有濃郁的奶香?？竞玫牟铚珴傻?，偏綠，如果將它盛入一個精致中國瓷杯中，就是一杯“華坪版”的英倫奶茶。
就像白酒要有下酒菜，英式下午茶要有精致甜點，一次完整的華坪烤茶也要有自己的配餐。在華坪榮將鎮(zhèn)的鄉(xiāng)間，一些農(nóng)家飼養(yǎng)野蜂，烤茶時，在旁邊擺放糍粑和餌塊，餌塊一般用作烤，糍粑一般用作炸，之后蘸酥麻，再裹上一層蜂蜜。糍粑的“糯”，酥麻的“香”，再加上蜂蜜的甜潤，一塊普通的糍粑竟能吃出幸福的味道。人們圍坐火塘，邊吃糍粑，邊喝油茶，邊話家常，這便是一段華坪烤茶的柔軟時光……
烤茶是云南少數(shù)民族艱苦勞作的能量之源，也是節(jié)慶待客的靈性之物。所謂“每日必飲三次茶”。
永勝烤油茶 用稻米烤出的油茶
站在華坪的制高點，就能看見幾座山峰之外的永勝縣，永勝烤茶也叫烤油茶，與其說它是茶，更不如說它是一種風味獨特、營養(yǎng)豐富的飲品。永勝烤油茶與華坪烤茶的烤制相似，但內容卻更為豐富。
烤茶的底料一般選用當?shù)厣虾玫牡久祝瑢⑵浔撼山瘘S色，茶葉也是下關沱茶或磚茶，但茶葉須先在做糯米飯時，放在甑頭上蒸松，再晾曬后備用，這樣茶葉便浸透著一股糯米香味。永勝烤油茶的第一步是將小米和茶葉放入陶罐中慢慢炒香，之后加水煮沸，做成第一道底湯。之后加入鹽巴、生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、米干皮……
真正有生命力的民間美食不會一成不變，永勝的烤油茶為人們提供了一個自由發(fā)揮的創(chuàng)意空間，根據(jù)自己的喜好加入各種食材，眾口都能調。如果要吃甜就加紅塘，如果覺得營養(yǎng)不夠則加入雞蛋，就連剩余的茶渣也不會浪費，茶渣也是一種香味俱全、營養(yǎng)豐富的食品，小孩子們最愛吃。
隨著時代的發(fā)展，人們已較少有條件和閑情逸致用柴火去烤茶，有的就直接在電磁爐上烤油茶。但就像柴火飯與電飯煲煮出來的飯不可同日而語，真正的烤茶一定要用柴火慢慢煨烤，邊烤邊話家常。烤茶不僅僅是喝一次茶那么簡單，它更多是一個情感的載體，更像是人與人、人與茶的一次對話。
麗江龍虎斗 斟上小半杯苞谷酒
龍虎斗這個名字聽起來就很威猛，會讓人聯(lián)想到“飛龍在天，降龍有悔”等絕世武功。龍虎斗自古就是納西族人治療風寒感冒的一劑猛茶，事實上它也是烤茶的一個變種，制作方式很奇妙，會在當中加入酒。
龍虎斗第一式是“蛟龍入水”，即熬制茶湯。首先將茶放在小陶罐中烘烤，待茶焦黃后，向罐里沖入開水，頓時罐內茶水沸騰、泡沫四溢，好似蛟龍入水。茶湯熬好后待用。
龍虎斗第二式“猛虎熱身”。酒是龍虎斗治感冒的關鍵，在溫熱的茶盅里倒進小半杯苞谷酒，有的會用火柴將酒點燃，杯上立刻燃起隱約的藍色火焰，仿佛猛虎怒吼熱身，準備迎接蛟龍。
龍虎斗第三式“龍虎斗吉祥”，即將滾燙的茶湯倒進茶盅內(不能將酒倒入茶里)，沸茶入酒的一瞬間，滾燙的茶湯與藍焰的燒酒迸發(fā)出火光，茶香酒香彼此裹挾，發(fā)出激烈的“啪啪”聲，酷似天上蛟龍俯沖下來，與地上猛虎激烈交纏。納西族人把這種響聲看做是吉祥的象征，通常會由納西族少女奉上這杯仍在“噼啪”作響的龍虎斗，以示對客人的尊敬。
龍虎斗的茶湯色澤澄黃，杯底沉落著焦黃的普洱茶葉，酒的味道依然濃烈，味道雖然不像雞尾酒，但形態(tài)卻與一杯正在燃燒的B52雞尾酒有著異曲同工之妙。有的還會在酒盅里加入一個辣子或花椒，飲者周身發(fā)汗，四體通泰，是納西族人治療感冒的傳統(tǒng)秘方。
大理三道茶 一只“蝴蝶”漂在茶中
早在南詔時期就有飲用三道茶的習俗，茶具和制作方法在當時就很考究。托盤用黑漆木制作，烤茶用拳頭大的黑色土陶罐，使用白瓷藍釉花的無耳茶盅。茶盅有小、中、大三種，按順序分別在每道茶使用。茶葉一般是大理感通寺出的感通茶或下關沱茶，水以蒼山溪水或龍?zhí)端疄樯稀?/p>
事實上，白族三道茶也是烤茶的一個變種。第一道是“苦茶”，即在火盆上支三角架，將小土陶罐底部預熱，待發(fā)白時投入茶葉，抖動陶罐使茶葉均勻受熱，待茶葉烤至焦黃發(fā)香時，沖入少量開水，煮沸后倒入牛眼盅內;第二道“甜茶”是在烤的基礎上，加上切細的乳扇、核桃仁、芝麻、紅糖等，寓意人生在世歷盡滄桑，苦盡甘來。第二道茶的關鍵是乳扇不能炸，只能烤;第三道“回味茶”是在茶杯中放入花椒數(shù)粒、生姜幾片、肉桂、蜂蜜和紅糖少許，寓意著歲月漫長、酸甜苦辣、回味無窮。講究的還要用松籽仁和核桃片做成一只欲飛“蝴蝶”漂在茶水中。
隨著旅游事業(yè)的發(fā)展，白族三道茶被賦予了更深厚的旅游文化內涵，每道茶之間都伴有歌舞，參與者一邊看賞心悅目的歌舞，一邊喝三道茶，回味“一苦二甜三回味”的人生境界。
彝家糊米罐罐香茶 與百靈鳥有關的茶
在云南的彝族集聚地，流傳著百靈從無量山百丈高崖銜來茶種為人治百病的故事，為紀念百靈鳥，客人飲茶時，少男少女總會模仿百靈鳥翩翩起舞，彝家糊米罐罐香茶的每道工序就和百靈鳥有關。
糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小，一般為土陶或紫砂制品。茶葉是云南大葉種曬青毛茶，泡茶講究取無量山泉水?？静柚跋瓤竟蓿迾O熱之時，將茶葉放入，在炭火上翻轉烘烤，當茶葉焦黃時，再將燒開的水一下子沖進去，一陣清香瞬時泛了上來……這便是糊米罐罐香茶的第一道茶，名為靈鳥銜香，意為福滿人間，此時，茶湯淺黃，茶味清香淳真。
糊米罐罐香茶的第二道茶叫靈生護香，意為苦盡甘來，情深意長。將陶罐放在火炭上，加入事先炒好的糯米和茶葉，邊烤邊抖動，讓茶香米香充分溢出。此時加入無量山3000米以上的特有紅豆草和少許山河壩紅糖，繼續(xù)抖動到一定火候時，澆入開水，再加入一小塊生姜，煮兩分鐘即可?？腿撕韧甑谝坏啦钑r，第二道糊米茶已經(jīng)煮好，云南紅糖口感清爽，紅豆草解毒去邪、清肺理氣，糊米入茶溫暖脾胃，生姜辛辣驅寒。一碗糊米罐罐香茶，冬可暖胃，夏可清心，是大自然賜給彝族人的厚禮。
布朗族烤茶 喝新茶先制作烤茶
惠民鄉(xiāng)景邁、芒景千年萬畝古茶園距離瀾滄拉祜族自治縣縣城70余公里。據(jù)芒景緬寺木塔石碑記載，這里的茶樹種植可以追溯到公元696年，距今1200多年，后經(jīng)幾個朝代連片墾植，至今已達1萬多畝。
每年3月，景邁山的布朗族人都要趕制春茶，茶青就來自附近的古茶園，世代居住在這里的布朗族相信自己就是茶神的子孫，春茶大部分制作成普洱茶，但老一輩的布朗族還是喜歡喝自己存放的一年以上的散茶。
按照布朗族的茶文化，在喝新茶的時候，要將其制作成烤茶，所有制茶的工具都是就地取材。首先將茶葉放在一個木瓢內，將燒熱的火炭放入木瓢與茶葉混合抖動，這樣便能夠驅除茶葉中的寒氣和雜質，同時調制出一種獨特的花香，之后將茶放入一個小陶罐中烤熱，加入熱水，倒進碗中飲用。
來自森林的古樹茶，山野之氣強烈，苦澀，回甘迅猛，過去布朗族先民下田勞作，必須喝茶來解乏，在他們的觀念中，出門勞作要是忘記了攜帶飯菜，他們不會返回來拿，但要是忘記了那套烤茶的“家私”，那肯定是不行的。布朗族與茶的淵源已經(jīng)滲入他們的靈魂，可以說，布朗族的歷史就是一部茶的歷史。
佤族烤茶 區(qū)別傳統(tǒng)罐子烤茶
還值得一說的是，佤族烤茶也叫鐵板燒茶，它區(qū)別于傳統(tǒng)的罐子烤茶，而是將茶葉放在一塊鐵板上進行烘烤，至茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開水壺內煮，再用清水注入茶杯，將濃茶水兌清。佤族烤茶湯色紅釅，提神生津，解熱除疾。這種茶水苦中有甜，焦中有香，現(xiàn)在佤族人依然保留這種飲茶習慣。
傣族竹筒香茶 嫩甜竹筒即是盛器
竹筒香茶是傣族人別具風味的一種茶飲，也是比較講究的一種待客茶。制法有兩種，一是采摘細嫩芽，經(jīng)鐵鍋殺青，揉捻，然后裝入特制的嫩甜竹筒內，在火上烘烤，這樣制成的竹筒香茶既有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香。
另一種制法是將曬干的春茶放入小飯甑里，與糯米一起蒸，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準備好的竹筒內。然后用甜竹葉或草紙堵住竹筒口，放在三腳架上，以文火慢慢烘烤，待竹筒由青綠變?yōu)榻裹S，筒內茶葉全部燒干時剖開竹筒，竹香茶即制成。飲用時，取出圓柱形的茶葉，掰少許放入碗中，沖入沸水約5分鐘即可飲用。這種方法制出的竹筒香茶，即有茶香、又有甜竹的清香和糯米香。
傣家人到田間勞動，常常帶上制好的竹筒香茶，在休息時，砍上一節(jié)甜竹，上部削尖，灌入山泉水在火上燒開，然后放入竹筒香茶再燒數(shù)分鐘，待茶水稍涼后慢慢品飲。飲用竹筒香茶既解渴又解乏。
哈尼人在野外勞動時也喜歡烤茶，一切茶具都來自山野，勞作席間，就地燃起一堆篝火，砍來一節(jié)新鮮竹筒，盛滿清冽的山泉水，架在火上燒煮。同時采摘適量新鮮老茶葉，用盛具置于火炭旁慢慢烘烤至有一股焦糊味，待竹筒中的水燒開后，用手將烤茶揉碎入竹筒中煨煮片刻后即可飲用。
傈僳族漆油茶 本地漆油代替酥油
滇西北的中甸、麗江受藏文化的影響, 喝酥油茶之風很盛，傳統(tǒng)的酥油茶是烤茶的近親，它是將茶餅烤黃后加水煮漲，倒入酥油筒內，和酥油、鹽巴等物劇烈地攪拌，使酥油變成霧狀與茶湯混合在一起。酥油茶傳到怒江，當?shù)厝巳砸钥静铻榈?，只是用本地特產(chǎn)漆油代替酥油，創(chuàng)造了漆油茶。雖然外地人無法習慣漆油的味道，甚至對漆油過敏，但漆油茶在當?shù)貐s是不可或缺的飲品。
漆油是用漆樹果實榨出來的油脂，呈臘黃色或灰褐色。性溫，味辛淡，主含漆樹甙、黃酮類、不飽和脂肪酸、多種維生素及少量蛋白質，易被人體吸收利用。與豬油、菜籽油混合冷卻制成固體油脂，又名漆蠟。居住在怒江的怒族、傈僳族食俗受藏族影響，但怒江地處亞熱帶，不產(chǎn)牦牛和酥油，而產(chǎn)漆蠟。傈僳族和怒族同胞便用漆蠟代替酥油，制成漆油茶，又香又解渴，是他們待客的飲料。
制作漆油茶首先把芝麻仁炒香，核桃仁用開水燙后去皮、炒香、搗碎。之后土罐上火，倒入開水，放入茶葉，沸后成茶水。最后用特制茶桶，下入漆油、核桃、芝麻、鹽和茶水混合為一體，上下來回地攪動，直至漆油與茶水交融，倒入茶杯即成。攪得越均勻味道越好，水油融合越徹底。
來源：云茶交易中心
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青藏高原的藏族飲食文化具有悠久的歷史。據(jù)史料記載,早在公元一世紀前后西藏就已經(jīng)開發(fā)灌溉農(nóng)田,并開始將牧地和農(nóng)田合為一片,這些農(nóng)田和牧地為王室和平民提供了豐富的糌粑和酥油。此后湖鹽的發(fā)現(xiàn)和藏茶、瓷碗從中原的引進，更是豐富了藏族的飲食文化。
藏茶、糌粑、酥油和牛羊肉被稱為西藏飲食"四寶”。藏茶自傳入西藏開始就深為藏族人所喜好,這與青藏高原的地形、氣候、飲食成分密切相關。在西藏,茶有各種做法，也有各種飲用規(guī)矩。酥油茶是傳統(tǒng)藏茶熬到色澤紅黃時，再加酥油和鹽巴攪拌打制的。如果打茶時加進核桃仁、葡萄干、雞蛋、牛奶茶味將更加甜潤可口，芬芳撲鼻，是招待客人的上品。甜茶也是藏族人喜愛的飲品，藏語稱“恰安莫”，用藏茶熬煮加入牛奶、白糖制成。逛甜茶館是藏族群眾喜愛的消磨時光方式。
藏族飲藏茶有茶俗。客人坐定后,主人都會恭敬地把酥油茶先斟上。倒茶時,茶壺先輕輕晃數(shù)次壺底必須低于桌面?？腿孙嫴璨荒芴保膊荒馨l(fā)出響聲,要緩緩吹開浮油，分飲數(shù)次,飲大半，留小半，主人斟添上再喝。藏族的諺語說:”一碗成仇!”所以茶飲3碗為吉利,不能喝一-碗就走。
藏族人對茶具非常講究。盛酥油茶的壺，有陶壺、銅壺、鉛壺、銀壺甚至金壺,金壺唯有達賴、班禪和世家貴族才能擁有。陶壺則是大眾喜歡的器皿，裝滿壺酥油茶,擱在碎牛糞火灰上暖著,上蓋一塊棉片，隨時都可以飲用。藏人珍愛茶碗茶碗有木碗、瓷碗和玉碗等最為普遍適用的是木碗。酥油和糌粑在西藏食品中占有重要的地位，大麥類的青稞是西藏高原的主要農(nóng)作物,常見的有白青稞和紫青稞兩種。將青稞曬干后炒熟，放入水磨磨成粉，便成了藏族人的主食糌粑。
糌粑的良伴是酥油。酥油是從牛奶、羊奶中提煉出來的黃油,因系土法制造,內含水分雜質較多營養(yǎng)也更豐富。藏族人最愛吃的牦牛酥油，色澤金黃,味道芬芳,口感極好。在碗里盛適量酥油茶，擱-片酥油使之溶化,再摻入糌粑攪拌而成“瑪巴”。酥油再加面疙瘩、奶渣、紅糖炒成的食品叫就“巴孜瑪古”,其味道酸酥甜美。酥油拌米飯、人參果、紅糖被稱為"卓瑪折松”,要在喜慶或隆重的場合才會食用。
了解歷史認知道理。遙遠的歷史我們不一定能探究精細，但會殘存一些道理：都在爭取拓展有限空間、時間的寬度和長度。
根據(jù)歷代文化的記載，在十世紀青藏高原就出現(xiàn)了封建農(nóng)奴制。在1960年之前，歷史上的青藏高原長期處在農(nóng)牧奴制社會，農(nóng)牧奴的人群占據(jù)95%左右，社會權貴僅占1%左右，一直以來，青藏高原的社會權貴、中上階層、農(nóng)牧奴等不同社會階層的人群，他們日常飲用的茶品等級品質是有很大區(qū)別的，權貴以清茶為主（品質等級高）、中下階層以勾兌奶品為主（品質等級低）。也就是說，不同等級品質的藏茶，特性和功效、體感也相去甚遠。
歷史上封建農(nóng)奴制社會的青藏高原，是一個比歐洲中世紀還要黑暗的政教合一的封建農(nóng)奴制社會，約占總人口95%的農(nóng)奴和奴隸被完全剝奪了人身自由和政治權利。農(nóng)奴主把農(nóng)奴和奴隸當作私有財產(chǎn)，可以買賣、轉讓、贈送、抵債和交換。這種社會制度在舊西藏通行了近千年。
在“政教合一”的舊西藏地方封建統(tǒng)治制度下，上等上級的人、特別是宗教上層勢力，對日常生活物資有著絕對的掌控權和支配權，人們賴以生存的必需品如“藏茶”、鹽、食糧、土特產(chǎn)等，歷來也因品質高下區(qū)分成三六九等，被進行嚴格的統(tǒng)籌分配和運作應用。特別是品質優(yōu)良的傳統(tǒng)藏茶，歷朝歷代都被作為政治茶、軍事茶、經(jīng)濟茶、民生茶、文化茶、信仰茶……一直被社會權貴嚴格掌控并發(fā)揮著極致的社會作用。
最近三十年，傳統(tǒng)藏茶的等級品質有比較大的演化，就像近期的“防疫口罩”，五花八門……原料茶源的生態(tài)條件和樹種、制作工藝的生產(chǎn)體系、生產(chǎn)體制資本的經(jīng)濟目的、各層級消費階層的市場需求等等都有較大的演化，也帶來傳統(tǒng)藏茶的特性和功效在演化……所以，建議剛剛接觸“藏茶”的茶友，多與有經(jīng)驗、有層次的資深茶友進行交流、分享飲用的體感體會，正確比對傳統(tǒng)藏茶的傳統(tǒng)特性和特點，精益求精，在有限的原料資源和時間資源中享受到血統(tǒng)純正的傳統(tǒng)優(yōu)質藏茶……有品者，來暢飲。
茶葉泡著喝，是我們早已接受的約定俗成，以至于看似舶來的“抹茶”能火爆那么多年。
許多少許民族日?！芭腼儭辈枞~的習慣，既古樸，又獨樹一幟。在率真的鄉(xiāng)民們看來，與茶相處，沒那么多講究。
1、“打”出來的油茶盛宴
在廣西北部的恭城一帶，有居住在山地的瑤族人。通常，他們的一天便是從一鍋熱氣騰騰的“油茶”開始的。
先把茶葉用開水浸泡5-10分鐘，熱鍋里下少許豬油，放入浸泡好的茶葉、老姜和蒜翻炒，再加入少量開水，熬煮片刻，濃濃的油茶香已經(jīng)傳到了門外。
正宗的油茶不是炒出來的，也不是煮出來的，而是“打”出來的。打油茶要有三樣專門的器具。第一，一口鐵質的小茶鍋。它的鍋口稍大于一個巴掌，底部略深，鍋壁厚且結實。分量不輕的茶鍋，倒扣起來像一個烏龜殼。還有一個鍋嘴負責出茶，加上不導熱的木制把柄，方便握在手里操作。
用鍋煮好茶，茶槌登場。這是一根天然彎曲近似90°的茶樹枝干，用來把茶湯里的茶葉捻碎，釋放里頭的營養(yǎng)物質，再與老姜、豬油和蒜在茶湯中混合出一股濃香。
緊接著，再用竹篾篦子把殘渣過濾掉，湯水干凈的油茶就可以上桌了。此時，桌上的小碗簡直是“亂花漸欲迷人眼”——有切好的小蔥、香菜、蒜子，有花生米、炒米花、油果、馓子，有芋頭粑、南瓜粑、白糍粑等各色小吃。
茶葉、生姜和油鹽的融合搭配，對山居生活非常有益。不僅能祛除濕氣，提神醒腦，還作為主食的輔助，為身體提供能量和各種維生素。山里人一天都不能離開油茶，否則“沒力氣走路”。
客家擂茶：汪曾祺曾為它寫詩
在飲茶文化流行的廣東，有精致講究的工夫茶文化，同時還有一種重要飲茶習俗：擂茶。
擂茶又叫做三生湯，流行于廣東客家地區(qū)和湖南益陽、常德等地。顧名思義，這種茶的精髓在于一個“擂”字，聽起來比“打”油茶的動靜還要大。
擂茶可泡米飯吃，也可加入炒好的豌豆、花生、玉米之類的佐料，看上去更像一碗五谷雜糧粥。在一些重要的節(jié)日，用擂茶來招待貴客，是很多地方客家人的傳統(tǒng)。
甘肅罐罐茶：一罐一罐，消磨時光
西北的甘肅隴南、天水，以及陜西的部分地區(qū)，有一種罐罐茶，是當?shù)剞r(nóng)家古今相沿的一種獨特的飲茶風俗。
罐罐茶的制作并不復雜。用一小瓦罐在爐火上燒水，同時在爐子旁烤棗，等棗烤出焦香味后放到瓦罐里。最后，放入茶葉再煮一會，等茶香和棗香滲入茶湯，就能喝了。還可以在罐子里放枸杞、龍眼和葡萄干等配料，若是喜歡甜口兒，就加入冰糖。
罐罐茶的操作雖然簡單，但很可以打發(fā)日子。冬季農(nóng)閑時，人們聚在屋里圍爐而坐，爐子上一罐一罐地燒著茶，再不停烤著棗，茶慢慢煮，人慢慢等，一邊聊著閑天，日子很好消磨。
老一輩這種悠閑的生活，現(xiàn)在的年輕人大概只有逢年過節(jié)才能享受得到啦。
蒙古奶茶：茶葉遇上奶，怎能不好喝？
說起內蒙的傳統(tǒng)飲食，必少不了 蒙古奶茶。作為馬背上的草原民族，肉食和奶制品是他們的主要食物。茶葉從中原地區(qū)傳到草原，成了 蒙古奶制品的完美CP。
蒙古奶茶大多使用青磚茶。這種磚茶把茶葉壓得很實，體積小巧，有利于長距離運輸，也適合草原的游牧生活。用銅鍋把水燒沸，投入適量磚茶，熬煮十分鐘，直到茶湯濃郁，再加入鮮牛奶，不斷攪拌揚沸，使茶湯與牛奶充分融合，最后放適量鹽。
蒙古奶茶與我們平常喝的奶茶最大的區(qū)別在于，它是鮮咸味的。凡是加入了鹽的茶飲，都有一個特點，即從“純飲料”的性質往“主食”方向發(fā)展。所以， 蒙古奶茶也是 蒙古人主食的一部分。配上奶皮、奶豆腐、炸果子、炒米、牛肉干等各種小吃，就是一頓營養(yǎng)豐富的正餐。
2、去茶馬古道走一遭
不同地方的人對待茶有不同的態(tài)度和方式，這與他們的生存環(huán)境、生活習俗息息相關。如果我們沿著一條茶葉傳播的路線走一遭，就會更清晰地感受茶葉與生活精彩紛呈的融合。
西雙版納：別處喝不到的酸茶
先到云南的西雙版納看看，這里是南方茶馬古道的起點。得天獨厚的地理位置和氣候環(huán)境造就了六大茶山，使得西雙版納成為中國茶葉最主要的產(chǎn)地之一。在層層疊疊的綠色茶山之間，聚居著許多生活方式不同的少數(shù)民族。
景頗族和德昂族最具特色的茶飲是酸茶。制酸茶與做酸菜的方法差不多，都是腌制發(fā)酵。德昂族有古法制作酸茶的方式：采回新鮮茶葉，用芭蕉葉子包裹起來，放入土坑中，蓋上土。掩埋七天之后取出，揉搓、晾曬，兩天之后放回到坑里，再掩埋三天，取出曬干就可以食用了。發(fā)酵好的酸茶直接用開水沖泡，味道酸中帶苦，有清潔口腔和清熱解暑的功效，非常適合當?shù)匮谉岬臍夂颉?/span>
基諾族的涼拌茶則更為古樸，他們把茶葉直接當成了菜葉子。將現(xiàn)采的茶葉嫩梢洗凈，雙手揉捻片刻，加入碎黃果葉、辣椒和食鹽，再添少許泉水拌勻，靜置十五分鐘即可食用。吃起來酸酸辣辣，帶點茶葉的清香微苦，令人胃口大開。
大理、麗江：“烤”出來的茶，別具風味
沿著瀾滄江往西北方向，來到大理和麗江，這里是茶馬古道上的中心地帶。
大理白族人飲茶的歷史十分悠久。據(jù)唐代樊綽的《蠻書》記載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜和烹而飲之?！便y生，指現(xiàn)今的景谷至西雙版納一帶。這說明，早在一千多年前的唐代，西雙版納就已經(jīng)盛產(chǎn)茶葉，并源源不斷地運到大理。
云南很多民族都有烤茶的習俗。
大理流行的“三道茶”，也是烤茶的一種。第一道就是平常的小罐烤茶。用一土陶小罐在爐火上加熱，加少量茶葉，手腕抖動，使茶葉受熱均勻烤至金黃色，隨后注入開水，水在小罐中翻騰，“嚓嚓”作響，在罐口沸騰的茶湯泡沫宛如繡球花。第二道甜茶，在茶湯里加上核桃片、乳扇絲、紅糖末。第三道回味茶，需加上蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末。
麗江永勝曾是茶馬古道上的重鎮(zhèn)。這里流行的永勝油茶，與白族烤茶有相似的操作。
不同的是，永勝人在烤茶葉之前，先在小罐里加入大米烤香，放少許豬油，其后再投入茶葉。做成第一道油茶底湯之后，可根據(jù)不同口味，加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、紅糖，還可以加雞蛋和米干皮，或甜或咸，是十分爽口的風味小吃。
藏族：一日三餐離不了酥油茶
遠在茶馬古道的另一端，酥油茶是藏族人必不可少的日常飲食。
藏族人用牦牛奶制作酥油，前一天擠好奶，靜置一夜。次日，在酥油桶里擠壓數(shù)百下，才能使水和油分離。取出浮在表面的脂肪層，冷卻后便是金黃色的酥油。做酥油茶時，往打茶桶里注入磚茶煮成的茶水，加入一小塊酥油，上下擠壓十幾下，使茶湯和酥油充分融合，一份卡路里燃燒的酥油茶就做好了。
茶馬古道起源于唐宋時期的“茶馬互市”，興盛于明朝時期。《明太祖實錄》中記載：“秦蜀之茶、自碉門、黎雅抵朵甘、鳥思藏，五千余里皆用之。其地之人不可一日無此。”
康藏屬高寒地區(qū)，海拔都在三、四千米以上，藏民以糌粑、奶類、酥油、牛羊肉為主食。茶葉很好地補充了藏族人飲食結構中缺失的維生素，由此發(fā)展出了喝酥油茶的飲食習慣。相對于內地人來說，高原地區(qū)的人其實更依賴茶葉，一日三餐都要喝茶。
昔日的馬幫，便是沿著古老崎嶇的山路，從云南和四川費盡艱難的抵達青藏高原。經(jīng)過漫漫路途，到了拉薩，一部分茶葉賣給藏族人，還有一部分繼續(xù)翻山越嶺，往印度方向去了。
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