(《吃茶去》雜志)中國(guó)民間有句俗話，叫“淺茶滿酒”，主人待客時(shí)茶要淺倒、酒要滿杯，客人飲茶要細(xì)品慢咽。這樣的平常生活場(chǎng)景中就包含了中國(guó)茶道的一個(gè)基本精神取向：在閑中返隱并取樂。中國(guó)古代文化是在本土自生式緩慢生長(zhǎng)出來的，茶文化更是在從容、閑散的生活處境中孕育出來的，所以，中國(guó)茶道在品茗論茶時(shí)延長(zhǎng)了個(gè)人獨(dú)處或者與友人相處的時(shí)間，同時(shí)也放大了狹小場(chǎng)所(茶室)的空間意義，強(qiáng)調(diào)細(xì)細(xì)品味杯中茶湯，同時(shí)把玩手中器皿、與周遭環(huán)境共處同安，在場(chǎng)者的內(nèi)心交流無需言語(yǔ)，僅僅因?yàn)楣蔡幰皇?、共飲一壺茶而得以完成。傳統(tǒng)中國(guó)茶道提出的四境說對(duì)此有較好的揭示，本文將進(jìn)一步對(duì)此作出現(xiàn)代詮釋。
一、 中國(guó)文化傳統(tǒng)孕育下的中國(guó)茶道
關(guān)于中國(guó)文化傳統(tǒng)的內(nèi)容及其特征的討論，可謂汗牛充棟，學(xué)者們提出了許多富有啟發(fā)的觀點(diǎn)，這樣的討論還將繼續(xù)下去，因?yàn)橹袊?guó)文化傳統(tǒng)是流動(dòng)的、生生不息的，對(duì)中國(guó)文化傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)就不會(huì)停止。本文的重點(diǎn)不是闡述中國(guó)文化的歷史發(fā)展或者其中各個(gè)有機(jī)組成部分，而在于概要說明中國(guó)文化傳統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)。筆者認(rèn)為，中國(guó)文化傳統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)是“一體兩用”，即以儒釋道一體為骨架，中醫(yī)和茶道構(gòu)成其兩翼，這兩翼是儒釋道之體的巧妙運(yùn)用和成功滲透。對(duì)傳統(tǒng)中國(guó)人來說，中醫(yī)醫(yī)身、茶道修心，身心和合及其價(jià)值追求都體現(xiàn)在儒釋道一體的學(xué)統(tǒng)上。早在魏晉之時(shí)三教合流的傾向就已經(jīng)出現(xiàn)，隋唐產(chǎn)生了眾多三教合流的文化成果，如建筑風(fēng)格、學(xué)術(shù)教義、生活樣式等，中國(guó)茶道就是代表性的重要產(chǎn)物。
飲茶作為一種生活方式在中國(guó)何時(shí)出現(xiàn)的呢?郝懿行在《證俗文》中提到，“考茗飲之法始于漢末，而已萌芽于前漢，然其飲法未聞，或曰為餅咀食之，逮東漢末蜀吳之人始造茗飲?！边@是有關(guān)中國(guó)人將“茶事”作為生活中的一個(gè)重要事件的較早記載。此時(shí)，茶事已經(jīng)脫離初期的藥用、食用階段，進(jìn)入到飲用的階段。即便進(jìn)入到飲用階段，飲用方式也在不斷變化，隋唐時(shí)的煎茶(煮茶時(shí)要添加一些佐料，如鹽、香料等)到宋代的點(diǎn)茶(茶要烘烤并碾成粉末，倒入熱湯時(shí)還要不斷擊攪)，明代時(shí)放棄餅茶、團(tuán)茶改用散茶，出現(xiàn)了泡茶這樣的飲法，這種飲用方式能夠完好地再現(xiàn)茶的本味、茶湯的本色，大為流行并一直沿用至今。我國(guó)南方少數(shù)民族地區(qū)，如云南、四川、貴州、湖南等地還留有食用式飲茶法，宋代的抹茶和點(diǎn)茶法傳入了朝鮮和日本，成為了他們的代表性文化傳統(tǒng)，在中國(guó)大陸則因泡茶法的一統(tǒng)天下而被遺忘。
“茶”原本有多個(gè)同義字，包括荼、槚、蔎、茗、荈等，最后統(tǒng)一定為“茶”字，根本原因是“茶”的字形最接近中國(guó)文化傳統(tǒng)所設(shè)定的天地人關(guān)系的構(gòu)想。“茶”，“其字，或從草，或從木，或草木并?！?陸羽《茶經(jīng)》)其義為“人在草木間”。蒼天之下，人為萬物之靈長(zhǎng)，敬天盡地利以利人。茶本為自然界一介植物，被人發(fā)現(xiàn)、采用、加工，茶從萬物中脫穎而出，成為人的寵愛;同時(shí)，人因茶而獲益、滿足，茶所集納的日月精華、水汽凝結(jié)和山岳含育均被人做出了極大開發(fā)，人成為茶的受益者。
應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，至今仍然有學(xué)者明確反對(duì)“中國(guó)茶道”的提法，認(rèn)為中國(guó)只有茶文化(包括茶俗、茶禮、茶藝等事業(yè))、茶產(chǎn)業(yè)(包括茶葉生產(chǎn)、制作、貿(mào)易等活動(dòng))，但始終沒有發(fā)展出系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹安璧馈?。不可否認(rèn)，中國(guó)歷史上并不存在完整的茶道理論，也無明確的茶道流派傳承，但這只能說明中國(guó)茶道有其特殊性。決定是否有茶道的關(guān)鍵是有無對(duì)茶事活動(dòng)所內(nèi)含的精神性價(jià)值(與人相關(guān))和思想性價(jià)值(與知識(shí)相關(guān))做出有意識(shí)的總結(jié)或概括。有無總結(jié)是一回事，總結(jié)的深淺、廣窄是另一回事。通過飲茶獲得身心安寧、精神愉悅并對(duì)此做出思想升華，這顯然不再是生理活動(dòng)，它已經(jīng)進(jìn)入到自我實(shí)現(xiàn)的境地，肯定這一內(nèi)容就可以視為茶道，關(guān)于這方面認(rèn)識(shí)的總結(jié)就是茶道研究。將茶的生命比擬人生，將飲茶體悟引向?qū)ψ匀蝗f象、宇宙世代的洞察，并將之理解為天道、真理的具體化，這也可以說是中國(guó)傳統(tǒng)思想對(duì)茶的總體性把握。許多文人、僧人、思想家對(duì)此都留下了富有啟迪的獨(dú)特見解、深刻體悟，如陸羽、蘇軾、朱熹、周作人、林語(yǔ)堂等。茶道廣泛存在于文學(xué)作品、畫作之中，并對(duì)中國(guó)陶瓷工藝、美學(xué)設(shè)計(jì)等產(chǎn)生了持久的影響。筆者之所以主張中國(guó)茶道真正形成于宋代而非唐代其原因就在于唐代的飲茶活動(dòng)還有著濃厚的、與物的深切關(guān)聯(lián)，這直接干擾并降低了有關(guān)茶的超越性思考。宋代就所有不同，閑適生活方式的普及和格物致知理論的興起，為茶道的提出分別提供了現(xiàn)實(shí)的和思想的雙重鋪墊。
從字義上說，茶道意指基于茶自身的性質(zhì)而淬煉出的精神世界。茶自身的性質(zhì)首先是它的自然屬性和對(duì)人身心的益處，在此之上關(guān)于茶所展開的情感投射和意識(shí)升華才進(jìn)入到人所創(chuàng)造出的精神世界。人類文明構(gòu)建了諸多包含信仰、文學(xué)、哲學(xué)、藝術(shù)之內(nèi)的精神世界，中國(guó)文化傳統(tǒng)所推崇的精神世界主要體現(xiàn)在樂生、天命、義理等重要命題上，茶道正是以茶為載體在品茗中以茶說事、以茶喻理、以茶論道。從與中國(guó)傳統(tǒng)思想的關(guān)聯(lián)角度上看，中國(guó)茶道的具體內(nèi)容可以表達(dá)為如下三個(gè)方面，即閑、隱、樂。三者統(tǒng)一到人，媒介是茶?！伴e”是中國(guó)茶道的心理基礎(chǔ)，“隱”是中國(guó)茶道的社會(huì)主張，“樂”是中國(guó)茶道的價(jià)值追求，就三者的內(nèi)在關(guān)系來講，“閑”是前提條件，“隱”和“樂”是刻意營(yíng)造或試圖表達(dá)的精神狀態(tài)。
“閑”在中國(guó)文化中有多重含義，負(fù)面的是指不事稼穡、游手好閑、吃閑飯;正面的是指從容、優(yōu)裕、散淡、豁達(dá)，正面的含義中既包括品質(zhì)方面，也包括生活方式。與茶道關(guān)聯(lián)的“閑”顯然是指后者?！伴e”就是有工夫，并且肯在茶上下工夫，茶因閑得以成就，閑因茶得以充實(shí)。時(shí)間上的閑只是一個(gè)方面，重要的是心理上、精神上的閑，要點(diǎn)在于一種生活態(tài)度，即從容應(yīng)對(duì)，等閑看過苦難滄桑、視榮辱或聲譽(yù)為身外物，置之度外，心中只有茶，將我融于茶，將茶化作我。這樣的“閑”正是精神成長(zhǎng)、自我發(fā)掘和自由意志伸張所必備的思想品質(zhì)，得閑之真諦的人才會(huì)在意向內(nèi)觀照，求取獨(dú)立的個(gè)體我。
從價(jià)值論上說，“隱”的消極含義是保全其身，明哲保身;“隱”的積極含義則是脫俗、淡泊、精儉、潔身自好，這不是被動(dòng)的退讓、逃避，而是在知其不可為或者無力改換他人/社會(huì)時(shí)、仍然頑強(qiáng)保留自身的處世原則、固守內(nèi)心的道德律，這是以一己之力抗?fàn)幏菜资澜纭⒂钩４蟊姷碾S波逐流，不做犬儒，放棄世常的名利而求取個(gè)人的精神圓滿。如范仲淹所言，“居廟堂之上則憂其君，處江湖之遠(yuǎn)則憂其身”。因此，茶道中的“隱”揭示的是茶人飲者在生活、社會(huì)中如何立身的大問題，隱后返本，身處鬧市求心安，身處高位知進(jìn)退，隱與顯是一對(duì)相互依托的對(duì)立統(tǒng)一，隱后再顯的是本真的我，不忘初心，為人處世不忘己身?！半[”要有強(qiáng)大的內(nèi)心支持才可持久，避喧囂而處落寞，離繁華而安清貧，這非一般人可為。陸羽在《茶經(jīng)》里說，“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”他不是說喝茶后，人就自動(dòng)獲得了“精行儉德”，相反，那些本就“精行儉德之人”是最宜飲茶的，陸羽的意思十分明了，那就是人選擇了茶，茶的德行是人的德性之外顯，飲者之品性投射到茶這一實(shí)物上。禪茶一味也正是從這個(gè)意義上立言的，佛家弟子之所以選擇茶來解經(jīng)悟道其緣由也基于此。
“樂”是中國(guó)文化傳統(tǒng)的重要主張，甚至也可以說是它的一大特點(diǎn)。孔子曾言，“知者樂水，仁者樂山”，孟子提出“與民同樂”，《太平經(jīng)》云：“人最善者，莫若常欲樂生，汲汲若渴，乃后可也?！蔽鞣秸苋颂岢隽说赂Ｒ恢?，中國(guó)文化傳統(tǒng)更加傾心于“德樂合一”，如助人為樂、樂于助人、樂善好施，都是將行善、助人與快樂聯(lián)系在一起。這樣的快樂是一種因所認(rèn)同的價(jià)值得到實(shí)現(xiàn)而產(chǎn)生的內(nèi)心愉悅，是一種精神快樂，體現(xiàn)了“眾樂樂”般的精神快感?！皹贰笔怪袊?guó)茶道明顯有別于日本茶道。日本茶道生發(fā)于佛教寺院，最初由出家人闡發(fā)和傳承，以后形成的茶道流派“三千家”，也嚴(yán)格維護(hù)了師徒授受關(guān)系，具有高度的封閉性，因此屬于小眾文化或雅文化，在其精神內(nèi)涵上突出的是施茶、吃茶過程中的寂、靜、敬的成分，走向了純粹形式化的理念體悟。中國(guó)茶道之樂重申了對(duì)此世的投入和對(duì)人身處其中境遇的關(guān)切，因此，中國(guó)茶道具有更加平實(shí)的表現(xiàn)形式和更加生活化的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷。無數(shù)的歷史事件表明，無論身處何種情境下，多數(shù)中國(guó)人都易于快速接受現(xiàn)狀，這與中國(guó)茶道乃至中國(guó)文化中的樂觀主義是分不開的。
二、 茶道四境說的提出
馮友蘭先生認(rèn)為中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)的主題是人生哲學(xué)，中國(guó)哲學(xué)精神也脫離不開對(duì)人/人事/人情的考量。他還根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)的基本立場(chǎng)概括出四種人生境界，分別是：自然境界、功利境界、道德境界、天地境界。前兩種境界都是非哲學(xué)的，只有后兩種境界與哲學(xué)有關(guān)，并且是哲學(xué)關(guān)注的對(duì)象，馮先生還指出，只有借助哲學(xué)的反思省察，人生才能達(dá)到道德境界和天地境界。
馮友蘭先生所概括的境界說看似是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)思想的歸結(jié)，其實(shí)是接受了西學(xué)影響、采納西方哲學(xué)的范疇體系的嘗試，例如，馮先生所講的“自然”就不是儒家的原初含義，同樣，他明確地劃分出可以成為哲學(xué)對(duì)象和不可以成為哲學(xué)對(duì)象兩種不同的層次，這也是有別于中國(guó)傳統(tǒng)文化注重“世間道”的做法。中國(guó)茶道無法劃入馮先生的哲學(xué)對(duì)象之中，因?yàn)樗皇切味蠈W(xué)的觀念構(gòu)建，沒有正面回答知識(shí)論問題，它只與日用生活相關(guān)，只在民間風(fēng)俗和日用生活中尋找意義，卻力圖將日常事件變?yōu)榍槿?、樂事，從而獲得恒久性。
然而，傳統(tǒng)中國(guó)茶道也講境界，很早就提出了四境說，分別是：物境、藝境、人境、心境，并認(rèn)為四境俱美才是至上狀態(tài)。明代的書畫家徐渭(1521—1593)被世人稱為“茶癡”，他最明確提出了宜茶境界說，認(rèn)為物境、藝境、人境、心境俱美者乃宜茶最高境界。物境指飲茶的環(huán)境，主要指不是人為建造的居室、樓宇，而是自然天成、幽靜清雅的場(chǎng)所，如竹海、梅林、泉邊、湖畔等;藝境指使用器具的造型、沖泡或飲用之法的得體、撫琴弄簫的聲樂等共同構(gòu)成的雅致脫俗的氛圍;人境則指嘉賓來客與主人的融洽關(guān)系，專心于飲茶，彼此聲氣相投、趣味相和;心境指在飲茶中忘卻世間萬象，人與茶、茶與人合二為一，一心悟道，由此求得心胸的物我兩忘、豁然開朗。
茶道四境之間并非簡(jiǎn)單的高低替代關(guān)系，相反，四境是相互補(bǔ)充、缺一不可的連帶關(guān)系。物境和藝境提供了實(shí)體性基礎(chǔ)，人境提供了人際交往溝通的條件，心境則受到前三者的引導(dǎo)，反過來又純化、提升前三者的存在方式。宋人提出的飲茶“三點(diǎn)”——飲茶環(huán)境、水質(zhì)和茶具、品飲者的修養(yǎng)三個(gè)方面，講的是同一個(gè)道理，也可用看做是茶道四境說的前身。
茶道四境界不是人生境界，也非道德境界，它只是對(duì)生活情趣的關(guān)注，在匆忙、庸常的日常生活中尋找情投意合的同道，在刻意營(yíng)造出的人為環(huán)境中折射當(dāng)事人的思緒和體悟，這就是生活的閑、人生的隱和現(xiàn)世的樂。明末清初文學(xué)家張岱(1597—1679)有句名言，“人無癖不可與交，以其無深情也;人無疵不可與交，以其無真氣也。”茶道四境在匱乏經(jīng)濟(jì)時(shí)代顯得有些鋪張或矯情，對(duì)俗世凡眾來說它顯得過于高格調(diào)和雅致，通常會(huì)被不諳茶道的人視為“茶疵”、“飲癖”，然而，恰恰是這些對(duì)茶情有獨(dú)鐘、不改初衷的人成就了茶道，使茶事成為風(fēng)雅，使茶人有了品味。
中國(guó)傳統(tǒng)茶道的四境說所講的茶道不是在用時(shí)間來衡量，相反，只在乎空間，中國(guó)人喝茶可以從早到晚，時(shí)間似乎停滯了，時(shí)間的意義消逝了，重要的是喝的什么茶、用的什么茶具、所處怎樣的環(huán)境和心境，這些都是空間要素。中國(guó)茶道弱化了時(shí)間維度，突出了空間維度，飲者或主賓飲者們共處的空間性存在的屬性得到充分闡發(fā)。中國(guó)茶分產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū);但各地的飲茶方式也有地區(qū)差別，茶室、茶館的陳設(shè)在理念上大多刻意濾去了時(shí)間的向量。據(jù)說真正諳茶者在頭三杯不事任何言語(yǔ)，靜靜品茶，全身心關(guān)乎茶主泡茶的一舉一動(dòng)，用心體會(huì)茶湯之味、茶器之美、茶藝之精、茶席之雅，等等。品茶過程中茶者(包括茶人、茶客、茶主)的思想溝通不是靠語(yǔ)言傳遞，而是靠共感，情感共鳴，這樣的情感分享與特定的場(chǎng)景及其要素相匹配，它是以彼此共在、身心在場(chǎng)為其表現(xiàn)形式的。西方人則非常不同，他們用時(shí)間來度量茶，喝的是晨茶、上午茶、下午茶、晚茶，茶就像鐘表一樣提示人正處于作業(yè)或行為的某個(gè)階段，所凸顯的是茶外之人的所作所為。茶只是工具性存在，茶為人所用，僅此而已。
令人遺憾的是，茶道四境雖然關(guān)涉空間，但只是十分狹小的范圍，往往只是設(shè)茶席、茶會(huì)的那塊空間，或者僅僅關(guān)聯(lián)案桌、茶幾的空間。飲茶者之外，即便在同一室內(nèi)(如茶室、茶館)仍然可能垃圾遍地。中國(guó)茶道只提供了十分有限的悟道體驗(yàn)，卻沒有成功擴(kuò)展、延伸開來，成為“新民”乃至“新生活”的源頭動(dòng)力。蔡元培在寫于1916年的《華工學(xué)校講義》中說道：“華人素以不潔聞?dòng)谑澜纾后w不常浴，衣不時(shí)浣，咯痰于地，拭涕于袖，道路不加灑掃，廁所任其熏蒸，飲用之水，不加滲漉，傳染之病，不知隔離。小之損一身之康強(qiáng)，大之釀一方之疫癘?！蓖萍杭叭恕⒂纱思氨诉@些中國(guó)文化傳統(tǒng)倡導(dǎo)的“類推”在茶道中未被生根、發(fā)揚(yáng)。中國(guó)茶道創(chuàng)造的潔凈世界只局限于當(dāng)事人的精神領(lǐng)域，卻可能無涉于周遭環(huán)境，更未激發(fā)出行動(dòng)的意志。中國(guó)士大夫階層的“坐而論道”、缺乏行動(dòng)力的劣根性也大抵與此相關(guān)。
中國(guó)茶道具體內(nèi)容——閑隱樂——正是通過“四境”得到充分體現(xiàn)的。茶道的物境在于野趣、雅致，在世間卻又脫俗清新，這就是閑和隱;茶道的藝境強(qiáng)調(diào)合于時(shí)令，契合儀規(guī)，烘托出寂靜、清和的空間，這就是閑和樂;茶道的人境突出的是同坐茶席中人一期一會(huì)，以情相交，以茶傳情，這就是得一知己而足矣的至樂;茶道的心境關(guān)注當(dāng)事人反躬自省，向內(nèi)心觀照，以茶喻人生、事業(yè)，滌除內(nèi)心的不滿、怨恨，成就自性的伸張，這就是“大隱隱于市”的真諦?？梢哉f，茶道四境說從不同角度全面解讀、深化了中國(guó)茶道。
換句話說，中國(guó)茶道雖然也強(qiáng)調(diào)由茶及道、茶中見道，但并不追求道外世界。一句話，中國(guó)茶道的本質(zhì)是道茶一體。日本茶道援佛入道，突出了“孤”、“寂”、“清”的品味;中國(guó)茶道引儒入道，強(qiáng)調(diào)的是“閑”、“隱”、“樂”。中國(guó)茶文化在唐代興起時(shí)就是雅俗共賞，宋代出現(xiàn)茶道時(shí)，也是同時(shí)存在士大夫、寺院、宮廷、世家、平民等不同的表現(xiàn)形式，而且佛門、道觀、儒家的祠堂、學(xué)堂、孔廟等都依據(jù)各自有關(guān)天、人、物的理念預(yù)設(shè)而發(fā)展出了不同的茶禮、茶藝乃至各自有別的茶道。茶文化流布廣泛，是因?yàn)槌圆枞硕冀邮芰似渲械臉啡?。周作人曾在《喝茶》一文中有極好的概括，“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作‘忙里偷閑，苦中作樂’，在不完全的現(xiàn)世享樂一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久。”中國(guó)茶道具有深切的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷，本著及物、依人、樂生的原則將茶道落腳在生活情趣上。
三、 茶道四境說的現(xiàn)代詮釋
新中國(guó)建立后，全面開展的社會(huì)主義改造運(yùn)動(dòng)傳播了社會(huì)主義新價(jià)值觀念和生活方式，同時(shí)對(duì)中國(guó)自古以來形成的傳統(tǒng)文化的諸多具體形式都做出了徹底否定，既根除了封建制度的社會(huì)基礎(chǔ)，也對(duì)民眾一般日常生活產(chǎn)生了巨大沖擊，其間茶道研究、茶文化樣式幾乎停滯，僅僅保留了單純物質(zhì)性內(nèi)容的茶葉種植、加工、買賣，因?yàn)椴枞~是當(dāng)時(shí)為數(shù)不多的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。然而，飲茶、品茶的過程而產(chǎn)生的悠閑生活方式，散淡人生態(tài)度和追求精致、雅致、品味生活的志趣都被無情掃除，茶文化不再傳承，茶道研究被迫中止。
實(shí)施改革開放政策也給中國(guó)茶文化復(fù)興創(chuàng)造了條件。許多地方政府大力發(fā)展茶葉貿(mào)易，鼓勵(lì)圍繞茶葉而進(jìn)行的各類文化事業(yè)，各地紛紛成立了茶協(xié)會(huì)，茶館也雨后春筍般繁榮起來，茶事活動(dòng)頻繁，并且參考和吸收臺(tái)灣經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出各種茶藝表演，茶事相關(guān)的茶產(chǎn)業(yè)，如茶服、茶器、茶具、香、古樂器、國(guó)畫等都得到了蓬勃發(fā)展。最重要的是，人們對(duì)茶的態(tài)度發(fā)生了顯著變化，開始賦予茶各種積極、正面的價(jià)值。飲茶者(無論是在自家獨(dú)斟自飲還是與人同泡茶館)都不再被視為游手好閑的人，相反，經(jīng)常被看做是有品位的風(fēng)雅之士。
期間也出現(xiàn)了一些令人擔(dān)憂的現(xiàn)象，例如奢靡之風(fēng)盛行，茶的包裝過于精美，造成大量垃圾，增加了環(huán)境負(fù)擔(dān);茶具和茶器過于昂貴，離普通人的生活越來越遠(yuǎn);茶藝表演出現(xiàn)了許多不雅或庸俗內(nèi)容，沖淡了飲茶本身的樂趣。更為嚴(yán)重的是，一些茶生產(chǎn)商、經(jīng)銷商偷工減料、以次充好，使用過多的化肥和殺蟲劑，加工過程中添加了過多干擾茶性的有害物質(zhì)，這些行為導(dǎo)致許多種類茶葉品質(zhì)的退化，這種殺雞取卵、急功近利的行為完全違背了傳統(tǒng)茶人應(yīng)有的職業(yè)操守，也與茶道追求格格不入。
當(dāng)代中國(guó)茶道所處的時(shí)代場(chǎng)景已經(jīng)大大不同于古代。在匱乏經(jīng)濟(jì)時(shí)代，茶仍是稀缺品，好茶或上等茶更是珍稀品，只有殷實(shí)之家方可享受，一般平民百姓買茶只是備著待客之用，平時(shí)是消受不起的。而殷實(shí)之家大多受過良好教育，識(shí)書達(dá)理，品茶論道、鑒茶賦詩(shī)等都只是士大夫、文人之間雅致生活的追求。雖然只有占總?cè)丝跇O少數(shù)的人飲茶，但他們大多是知識(shí)的擁有者和思想的創(chuàng)造者，他們不僅維持了茶文化，也推動(dòng)了茶道的傳承和深化。然而，今日的中國(guó)人大多可以消費(fèi)得起茶葉，茶葉的供應(yīng)源源不斷，茶葉的種類層出不窮，飲茶的方式不斷翻新，茶真正成為粗茶淡飯般日常和廉價(jià)，飲茶者可能是每個(gè)人，即任何一個(gè)“涂之人”，此時(shí)，茶道何存?跨越全部階層、通用于所有人群的茶道是否還有存在的可能?
飲茶成本的降低和飲茶程序的簡(jiǎn)化，茶日益向民間普及，中國(guó)傳統(tǒng)的文人茶文化逐漸被平民茶文化取代，平民茶文化是否可以延續(xù)傳統(tǒng)中國(guó)茶道呢?筆者認(rèn)為，中國(guó)茶道所主張的閑隱樂三種精神不僅仍然具有意義，而且在今日獲得實(shí)現(xiàn)變得更加可能，主要得益于物質(zhì)手段和技術(shù)水平的提高，人們從繁重的體力勞動(dòng)解放出來，閑暇時(shí)間增加，可支配的財(cái)富也極大增加，度閑和求樂變得唾手可得。然而，發(fā)達(dá)的物質(zhì)生活和快餐化消費(fèi)也使時(shí)間碎片化，精致生活追求變得局促和難覓，普遍的煩悶和躁動(dòng)緊壓了人的精神生長(zhǎng)的空間，在豐裕時(shí)代如何安頓心靈、為我們的精神向往提供場(chǎng)所?這是今日茶人所要面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問題。
這就必須強(qiáng)化茶道中的四境功夫。返歸自然，按物之本性行事，順物理盡物力。茶本是自然一物，飲茶之益來自于茶性的最佳發(fā)揮，茶道的初心就是保持對(duì)茶性的尊重。茶道四境必須依此茶性自然主義原則加以展開。藝境雖是人所造環(huán)境，也應(yīng)以模仿自然、接近自然為原則，將藝境融于物境之中，飲茶者無論身處何處其心境和人境都應(yīng)返璞歸真。質(zhì)言之，雖然心境重在個(gè)人獨(dú)處的內(nèi)心觀照，人境強(qiáng)調(diào)以敬待人求得聲氣相投，但人境的出發(fā)點(diǎn)是心境，有獨(dú)立人格和自處自律的人才會(huì)與人平和相處，茶道四境其實(shí)就可以化約為二境：物境和心境。茶人的舉手投足是自身心境的外化，所使用的器具、營(yíng)造的環(huán)境皆由心性外發(fā)，洞察物之本性以盡物力，對(duì)茶事中的一切皆抱持恭敬、謙和的態(tài)度。二境皆出于一心：這就是奉茶之心，易言之，敬茶之心。
中國(guó)茶道的基本精神是主張?jiān)谒资郎钪蟹当練w真，在庸常世界中尋找優(yōu)雅品位。在此，重要的不是茶、茶具或茶室，而是茶人，或者說是飲者在品茗中全身心投入所獲得的自悟自省。道在茶中，悟道就在品茗的過程中。物鏡、藝境、人境都不需刻意選擇，隨遇而安，因?yàn)橄笥尚纳木巢攀歉?。在?dāng)代，拜市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和技術(shù)革新之所賜，茶相關(guān)的器具極大豐富、陳設(shè)越加奢華，茶室隨處可見，茶葉唾手可得，然而，這些都是可有可無的，外殼，真正有意義的是飲茶者求放心，將心安置于事關(guān)大問題的事物上，用宏大敘事去除生活中的繁雜，用普遍價(jià)值提升人生的關(guān)切，飲茶讓人安靜下來，生起敬意，卸去多余的欲望和無謂的沖動(dòng)，一句話，品茶就是赴一場(chǎng)心靈之約，從這個(gè)角度上看，茶道四境可以成為今天中國(guó)人的信仰依托。
【摘自2016年第3期《吃茶去》雜志;作者：董鵬(陜西安康)】
2022年，電視劇《夢(mèng)華錄》熱播，一時(shí)間把人們拉回宋朝，掀起了一股宋代點(diǎn)茶熱潮。劇中出現(xiàn)了北苑貢茶、青鳳髓、紫蘇飲子、靈隱佛茶、十二先生、茶百戲，光這些名字就足以令人心馳神往。
為了幫助茶文化愛好者了解宋代點(diǎn)茶的方方面面，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體特邀8位專家、學(xué)者，重磅推出“宋代點(diǎn)茶”專輯。專家、學(xué)者圍繞宋代點(diǎn)茶的歷史、文化、流程、器具、審美等展開詳細(xì)的介紹和解讀。
宋代的禪茶之美
——南宋點(diǎn)茶與日本茶道源流考辨
作者：盧 冉
宋代點(diǎn)茶。從宋代美術(shù)的文字文獻(xiàn)中，我們已經(jīng)可以復(fù)原其形式、用具與操作流程，在這里我不再贅述。然而在現(xiàn)今各地的文化活動(dòng)實(shí)踐與操作中，我們卻常?？吹?，非遺傳承人和愛好者，偶爾還是會(huì)將其與日本茶道相混淆。故有必要對(duì)宋代的禪茶之路中，關(guān)于茶宴、茶湯會(huì)與煎點(diǎn)禮儀等宋代點(diǎn)茶活動(dòng)，與日本茶道形成之初的歷史關(guān)系做一個(gè)深入闡述。
在宋徽宗的崇寧二年公元1103年，宗頤法師編撰了《禪苑清規(guī)》。書中林林總總總結(jié)了禪宗山林的各種日常儀軌規(guī)范。法師寫起來事無巨細(xì)力求面面俱到，里面記載了禪寺之中各種茶、湯、茶藥之用度，茶湯禮、茶宴的舉行和參與方法：
“ 赴茶湯——院門特為茶湯，禮數(shù)殷重，受請(qǐng)之人不宜慢易?！?/p>
特地舉行的茶湯宴禮，禮數(shù)非常尊重，受到邀請(qǐng)不可怠慢。
“安詳就座。棄鞋不得參差，收足不得令椅子作聲，正身端坐，不得背靠椅子?！?/p>
就座以后，鞋要擺放整齊。收腳放在足臺(tái)上時(shí)不要讓椅子發(fā)出聲音，端坐不要靠椅背，茶宴中保持端莊的儀態(tài)。
“儼然叉手朝揖主人。”
吃茶前要先行叉手禮。
“吃茶不得吹茶，不得掉盞，不得呼呻作聲。取放盞槖，不得敲磕。”
吃時(shí)不要吹湯面，不要碰落茶盞，不要喝出聲響，取放盞時(shí)都不要磕碰桌面。
“右手請(qǐng)茶藥擎之，候行遍相揖罷方吃。不得張口擲入，亦不得咬令作聲?！?/p>
吃茶藥時(shí)候(寺院內(nèi)將茶點(diǎn)叫做藥)右手拿起，大家一起作揖后才吃。不要傾倒入口中，也不要嚼出聲音。
——以上詳細(xì)而謹(jǐn)慎的描寫，為后人呈現(xiàn)了一場(chǎng)端莊肅穆的禪林茶會(huì)場(chǎng)面。宋時(shí)，僧人視茶如視法，對(duì)待茶宴，總是提起十二萬分謹(jǐn)小慎微的態(tài)度，著實(shí)讓人感動(dòng)。
日本茶道源自于浙江杭州的徑山寺，由南浦紹明法師帶回日本崇福寺。咸淳元年公元1265年八月，隨著他的師父虛堂智愚禪師，來到徑山修行。學(xué)習(xí)三年后，回到日本崇福寺發(fā)揚(yáng)茶宴。
實(shí)際上，在宋孝宗年間，就有一位日本和尚——榮西法師在徑山寺享受過一次至高規(guī)格、甚至堪稱盛大的茶宴。
據(jù)說，在淳熙十四年公元1187年，臨安大旱不雨。宋孝宗十分憂慮。于是派人，請(qǐng)?zhí)炫_(tái)萬年寺虛庵懷敞法師，前來臨安做法求雨。法師并沒有親自去臨安主持法事，而是派了弟子榮西法師，進(jìn)京為孝宗求雨。沒想到，這次法事做的非常成功，所禱十分靈驗(yàn)。不僅馬上天降大雨，甚至橫行市井的瘟疫也隨之消失。孝宗非常開心，封榮西為“千光大法師”。并且，在杭州徑山寺舉辦茶宴慶祝。
這次的經(jīng)歷使榮西十分震撼。從此榮西對(duì)茶十分著迷，回國(guó)后參照茶圣陸羽的《茶經(jīng)》，用漢日雙語(yǔ)寫成《吃茶養(yǎng)生記》。開篇便說：“茶也，末代養(yǎng)生之仙藥，人倫延齡之妙術(shù)也?！边@是日本的第一本茶書。
日本建保二年公元1214年，處于鐮倉(cāng)幕府時(shí)期。幕府將軍源實(shí)朝，有一日醉酒，榮西禪師用一盞茶解除了將軍的痛苦，并乘機(jī)獻(xiàn)上《吃茶養(yǎng)生記》。肇始了茶在日本武士階層中的流行，榮西由此被尊為日本茶祖。
禪宗茶宴，從此在異國(guó)他鄉(xiāng)也發(fā)揚(yáng)光大。那么，這種在中國(guó)古籍里常被叫做茶宴、茶會(huì)、茶湯會(huì)的活動(dòng)，到底為何舉行呢?
茶湯煎點(diǎn)可以說是禪寺各種社會(huì)活動(dòng)的載體，禪寺開展大大小小的活動(dòng)都能通過“茶”這個(gè)載體來呈現(xiàn)。通過茶湯會(huì)來傳達(dá)禮數(shù)、宣布任免和溝通社區(qū)關(guān)系。依照茶湯禮儀荷載的內(nèi)容來分，有五個(gè)類型：
01
“四節(jié)”的茶湯禮儀
所謂“四節(jié)”指的就是安居開始(四月十五日)的“結(jié)夏”，安居結(jié)束(七月十五)的“解夏”，以及冬至、新年?！鞍簿印笨梢院?jiǎn)單理解為師父?jìng)兊氖罴伲墓?jié)茶湯煎點(diǎn)是禪寺隆重的時(shí)令禮儀。
02
僧職任免的茶湯禮儀
新舊知事、頭首交替時(shí)，需要舉辦茶湯會(huì)，以表示對(duì)新任者禮請(qǐng)、對(duì)卸任者感恩之意。
03
掛搭新到的特為茶湯禮儀
什么叫“掛搭”呢?可以理解為外地的和尚到寺院里來掛職，要舉辦一個(gè)歡迎茶湯會(huì)。
04
特別為住持舉行的煎點(diǎn)禮儀
住持受請(qǐng)、新住持入院時(shí)舉辦的茶湯會(huì)，也就是專門圍繞住持開展的一些茶會(huì)。
05
日常茶湯煎點(diǎn)禮儀
日常茶湯，顧名思義指的是像浴茶、念誦湯，這些經(jīng)常性開展的日常茶湯會(huì)。
以上五種不同的茶湯會(huì)、茶宴基本貫穿了叢林生活的方方面面，可以說是：一遇大事就吃茶，高人來了也吃茶。
而這些來過的高人之中，就包括文采一直被我們所千年仰慕的蘇東坡。
熙寧四年七月，時(shí)年35歲的蘇軾悵然離京，宋神宗任命他為杭州通判。“我本無家更安住，故鄉(xiāng)無此好河山?！碧K軾對(duì)杭州的愛溢于言表，從此他嘯傲煙霞、揮灑翰墨，既寫出了“新月如佳人，出海初弄色”的西湖月夜，也道出了“西崦人家應(yīng)最樂，煮芹燒筍餉春耕”的田園風(fēng)韻。
在此地，蘇軾也和徑山寺結(jié)下了不解之緣。從寫下第一首“徑山詩(shī)”——《游徑山》：“眾峰來自天目山，勢(shì)若駿馬奔平川……”開始，至少寫了十首“徑山詩(shī)”——《徑山道中次韻答周長(zhǎng)官兼贈(zèng)蘇寺丞》《再游徑山》……并和徑山寺僧侶結(jié)下了友情。
著名的“烏臺(tái)詩(shī)案”后，蘇軾又被貶謫黃州。徑山寺派僧人到黃州求碑文，他爽快答應(yīng)。以前在徑山時(shí)，蘇軾就很喜歡徑山龍井水，還相信用其洗眼，有提升視力的功效。離開杭州以后，曾讓朋友千里送水——他在《次韻楊次公惠徑山龍井水(龍井水洗病眼有效 )》里寫道“漏盡雞號(hào)厭夜行，年來小器溢瓶罌”。
有一件藏于日本的中國(guó)宋代書法作品《法語(yǔ)·示璋禪人》，它的作者是密庵咸杰禪師，他曾是800多年前的寧波天童寺方丈。
密庵咸杰生于北宋徽宗崇和元年公元1118年，是福州福清人，17歲出家，日后成為南宋初期屈指可數(shù)的禪門巨匠。某一年秋天，在杭州余杭的徑山萬壽禪寺里，僧眾會(huì)聚在密庵咸杰的方丈室不動(dòng)軒里，求密庵開示。時(shí)年62歲的密庵咸杰禪師即興揮毫，寫下了一段法語(yǔ)，贈(zèng)與了一位叫璋禪人的隨侍。
法語(yǔ)全文26行，共290字。從字面上看，闡述的是修行佛道的奧義及禪宗用功的心要，與茶道似毫不相干。但因日本茶人向來把宋代杭州的“徑山茶宴”視為茶道源頭。密庵咸杰平時(shí)主張不管對(duì)待客人、修行者還是外來俗人，都要施以煎點(diǎn)之禮，此舉對(duì)日本茶道產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
如今日本大德寺龍光院里還有密庵茶室，是日本三大國(guó)寶級(jí)茶席之一，里頭懸掛的這幅《法語(yǔ)·示璋禪人》茶掛，被日本文化廳視為最高等級(jí)文物——國(guó)寶，它也是目前存世的唯一一件密庵咸杰墨跡，代表了日本禪茶之路的法脈源頭。
至此時(shí)，徑山寺列為五山之首為禪林之冠。一條由余杭徑山而始，貫穿錢塘、建康、蘇州、湖州、溫州、金華、臺(tái)州、福州、寧波直達(dá)日本鐮倉(cāng)的禪茶之路，就此應(yīng)運(yùn)形成了。
本文結(jié)尾，讓我們用密庵咸杰禪師的《徑山茶湯會(huì)首求頌二首》之一，略窺探宋時(shí)人們對(duì)禪茶的看法：
有智大丈夫，發(fā)心貴真實(shí)。
心真萬法空，處處無蹤跡。
所謂大空王，顯不思議力。
況復(fù)念世間，來者正疲極。
一茶一湯功德香，普令信者從茲入。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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因唐玄宗天寶元年(公元742年)入貢皇室而名聲大噪，加之唐宋之間的五代十國(guó)時(shí)期出現(xiàn)了毛文錫的《茶譜》等著作的記述，到宋代，蒙頂山茶已成天下名茶。當(dāng)時(shí)，由于雅州(今四川省雅安市)蒙頂山和北宋東都汴梁(今河南省開封市)距離遙遠(yuǎn)，且蜀道艱難，正所謂“積雪猶封蒙頂樹，驚雷未發(fā)建溪春”(歐陽(yáng)修《和原父揚(yáng)州六題·時(shí)會(huì)堂二首之一》)。雖然和北苑建茶(宋代為福建建州建安縣，今為福建省南平市建甌市的北苑鳳凰山一帶為主體的產(chǎn)茶區(qū))相比失去了先機(jī)，但絲毫沒有動(dòng)搖蒙頂山茶在文人茶客生活中的影響力，朝堂上出現(xiàn)了像歐陽(yáng)修、陸游、梅堯臣等許多力挺蒙頂山茶的有話語(yǔ)權(quán)的官員詩(shī)人，他們的詩(shī)文洋溢著蒙頂山茶悠悠的香氣。文壇領(lǐng)袖、文學(xué)巨匠蘇洵、蘇軾、蘇轍 “三蘇父子”就是其中最杰出的代表。
“唐宋八大家”(指唐宋時(shí)期八大散文代表作家的合稱，即唐代的韓愈、柳宗元和宋代的歐陽(yáng)修、蘇洵、蘇軾、蘇轍、王安石、曾鞏)在中國(guó)文學(xué)史上，地位舉足輕重。而其中占有三席的“三蘇父子” 更是以其杰出的文學(xué)成就震爍當(dāng)世，彪炳史冊(cè)。三者的關(guān)系是：蘇洵是蘇軾、蘇轍的父親，蘇軾是蘇轍的哥哥。這三位大名鼎鼎的詩(shī)文家，究竟與雅安和蒙頂山茶有著怎樣的深厚的淵源呢?這還得歸結(jié)于一位“伯樂”，他就是時(shí)任雅州太守雷簡(jiǎn)夫。如果沒有這個(gè)“伯樂”的傾力舉薦，可能就沒有后來“三蘇父子”的脫穎而出，成就“一門父子三詞客、千古文章四大家”的千古佳話和日后的飛黃騰達(dá)以及名垂千秋。
蘇洵(公元1009年—1066年)，字明允，號(hào)老泉，北宋文學(xué)家，擅長(zhǎng)于散文，尤其擅長(zhǎng)政論。據(jù)《宋史·蘇洵傳》載，蘇洵“年二十七始發(fā)憤為學(xué)，歲余舉進(jìn)士，又舉茂才異等，皆不中。于是焚所常為文，閉戶益讀書，遂通六經(jīng)，百家之說，下筆頃刻數(shù)千言。”晚年雖已絕意于功名，但為了不使兩個(gè)兒子“復(fù)為湮淪棄置之人”，遂于嘉祐元年(1056年)春天攜文數(shù)篇，帶著兩個(gè)兒子從家鄉(xiāng)眉州(今四川眉山市)出發(fā)，前往毗鄰的雅州，拜謁了時(shí)任太守雷簡(jiǎn)夫。時(shí)年，蘇洵四十八歲，蘇軾二十一歲，蘇轍十八歲。雷簡(jiǎn)夫讀了蘇洵所呈宏文后，大為奇之，于是向自己的頂頭上司、時(shí)鎮(zhèn)守益州的戶部侍郎張方平推薦，被任為郡之學(xué)官。而雷簡(jiǎn)夫認(rèn)為蘇洵有治理天下的雄略大才，以區(qū)區(qū)學(xué)官任之，頗有小用之嫌，遂復(fù)上書張方平，稱其“《洪范論》有王佐才，《史論》有良史才”，督促其再向朝廷推薦。未果，雷簡(jiǎn)夫又修書給當(dāng)時(shí)的文壇領(lǐng)袖、大名鼎鼎的翰林學(xué)士歐陽(yáng)修，與《岳陽(yáng)樓記》的作者范仲淹共御西夏、后來位居丞相的韓琦等大力推薦。在此期間，“三蘇父子”客居雅安多日，可謂是入鄉(xiāng)隨俗，對(duì)雅安的風(fēng)土人情、名勝古跡作了詳細(xì)了解，為今后寫下諸多與雅安和蒙頂山茶相關(guān)的詩(shī)文積累了情感。在雷簡(jiǎn)夫的鼎力推薦下，同年三月，“三蘇父子”離鄉(xiāng)入京，拜謁了歐陽(yáng)修和韓琦。二人“見其文善之”，于是向朝廷大力舉薦，“三蘇父子”聲名才開始初顯于世。宋仁宗嘉祐二年(1057年)四月，蘇洵之妻程氏病故，“三蘇父子”返家赴喪，但朝廷是否起用他們，仍意欲未決。誠(chéng)恐朝廷擢才不力的雷簡(jiǎn)夫竟親自進(jìn)京拜謁朝廷重臣，多方舉薦，四處呼吁。十一月，“三蘇父子”再次入京，次年蘇軾、蘇轍參加了秘閣制科考試，名列金榜，名震京師。宋代，兄弟同時(shí)應(yīng)制科而登科者，唯有蘇軾兄弟。但當(dāng)時(shí)由于蘇軾兄弟二人抨擊時(shí)政言辭過于激烈，朝廷幾欲不用，雷簡(jiǎn)夫又托好友司馬光為之力爭(zhēng)，始得其脫免棄置之危。直到嘉祐六年(1061年)，朝廷才任命蘇洵(時(shí)年52歲)為霸州文安縣主簿(相當(dāng)于現(xiàn)在的科級(jí)干部)，編纂禮書，可謂大器晚成，后做過試秘書省校書郎等幕職，直到宋神宗去世前不久才委任績(jī)溪(今屬安徽)縣令。同期，蘇軾被任為大理評(píng)事簽書鳳翔府判官，蘇轍被任為試秘書省校書郎充商州軍事推官。此時(shí)，蘇軾倆兄弟才真正步入仕途，才居其位，可謂少年得志。自雷簡(jiǎn)夫始薦“三蘇父子”到蘇軾兩兄弟擔(dān)任一官半職，歷時(shí)六年有余，時(shí)間之久，波折之多，而雷簡(jiǎn)夫推薦不休，足見其薦才之心切，實(shí)屬難得。而“三蘇父子”也不負(fù)眾望，日后成為北宋文壇上的三顆巨星，在詩(shī)詞文賦諸方面均有極高的成就，成為北宋著名的文學(xué)家和文學(xué)革新的主將。蘇洵著有《嘉祐集》二十卷及《謚法》三卷，均與《宋史本傳》并傳于世;蘇轍著有《欒城集》等九十六卷;蘇軾著有《東坡七集》一百一十卷。
今天，我們一提到“三蘇”，自然會(huì)想到他們是文學(xué)家。其實(shí)，“三蘇”都是通才、全才，父子三人不僅在文學(xué)史，而且在政治史、思想史、史學(xué)史、藝術(shù)史上都有巨大的成就。其實(shí)，“三蘇父子”的性格、政治態(tài)度、學(xué)術(shù)思想及文學(xué)風(fēng)格的差異都很大，蘇轍政治主張的激烈、學(xué)術(shù)思想的復(fù)雜都超過了蘇軾。而蘇軾尤以豐富且多樣的創(chuàng)作實(shí)踐，繼承發(fā)揚(yáng)了歐陽(yáng)修等人的事業(yè)和成就，完成文學(xué)革新運(yùn)動(dòng)，奠定了北宋文學(xué)，其貢獻(xiàn)更大，影響更深遠(yuǎn)。
雷簡(jiǎn)夫(1001年—1067年)，字太簡(jiǎn)，同州合陽(yáng)(今陜西合陽(yáng)縣)人?！端问贰酚袀?。最初隱居不仕，仁宗慶歷二年(1042年)，因樞密使杜衍的推薦以秘書省校書郎，代理秦州(今甘肅省天水市))判官，后又擔(dān)任過坊州(今黃陵)、簡(jiǎn)州 (今四川簡(jiǎn)陽(yáng)) 知州，張方平鎮(zhèn)守成都時(shí)，推薦其為雅州知州。嘉祐二年(1057年)為辰(今湖南省懷化市)、澧州(僅湖南省常德市)安撫使。入為鹽鐵判官，出知虢(河南省靈寶市)、同(陜西省渭南市)二州，累遷尚書職方員外郎。蘇洵《雷太簡(jiǎn)墓銘》、《東都事略》卷四三、《宋史》卷二七八有傳。
《宋史》記述了雷簡(jiǎn)夫博學(xué)多才，特別善于為人處事，久處官場(chǎng)，認(rèn)識(shí)的上方官吏、文人頗多，與同時(shí)代的歐陽(yáng)修、司馬光、梅堯臣、韓琦、王安石等宋代名士情誼深厚，其文治武功、清正廉潔，從他結(jié)交的好友詩(shī)文中可見一斑。他一生最大功績(jī)有兩點(diǎn)：一是治理“三白渠”(涇惠渠)，建樹水利，發(fā)展農(nóng)業(yè)，造福百姓;二是舉薦“三蘇父子”，慧眼識(shí)才，使之名垂史冊(cè)!在今天的四川省雅安市和陜西省合陽(yáng)縣、耀州區(qū)等地都有史志與豐碑紀(jì)念這位“伯樂”。
雷簡(jiǎn)夫在雅州任職期間，一心想要振興蒙頂茶，他認(rèn)為蒙頂茶上貢受挫是品質(zhì)下降的原因，于是親自督促茶葉采制，送到都官員外郎梅堯臣處，希望由此重新打開蒙頂茶進(jìn)貢的通道。梅堯臣《得雷太簡(jiǎn)自制蒙頂茶》中這樣描述：“陸羽舊茶經(jīng)，一意重蒙頂。比來唯建溪，團(tuán)片敵湯餅。顧渚及陽(yáng)羨，又復(fù)下越茗。近來江國(guó)人，鷹爪夸雙井。凡今天下品，非此不覽省。蜀荈久無味，聲名謾馳騁。因雷與改造，帶露摘牙穎。自煮至揉焙，入碾只俄頃。湯嫩乳花浮，香新舌甘永。初分翰林公，豈數(shù)博士冷。醉來不知惜，悔許已向醒。重思朋友義，果決在勇猛。倏然乃以贈(zèng)，蠟?zāi)沂占?xì)梗。吁嗟茗與鞭，二物誠(chéng)不幸。我貧事事無，得之似贅癭。” 雷簡(jiǎn)夫?qū)φ衽d蒙頂茶付出了很大努力，因此，雅安當(dāng)?shù)乩习傩諏?duì)其尊崇有加。雖其在雅州任期不長(zhǎng)，但老百姓評(píng)價(jià)極高。蒙頂山天蓋寺重建時(shí)，就把雷簡(jiǎn)夫塑像列于茶祖吳理真后側(cè)左邊(茶圣陸羽在右邊)，供人們朝拜瞻仰，以表尊重。
蘇軾(1037年1月8日—1101年8月24日)，字子瞻，自號(hào)“東坡居士”，世稱“蘇東坡”、“ 蘇仙”，北宋文學(xué)家、書法家、畫家。宋仁宗嘉佑二年(1057年)蘇軾進(jìn)士及第，宋神宗時(shí)先后在鳳翔(陜西省寶雞市)、杭州(浙江省杭州市)、密州(山東省濰坊諸城)、徐州(江蘇省徐州市)、湖州(浙江省湖州市)等地任職。元豐三年(1080年)，因“烏臺(tái)詩(shī)案”被貶為黃州(湖北省黃岡市)團(tuán)練副使。宋哲宗即位后，曾任翰林學(xué)士、侍讀學(xué)士、禮部尚書等職，并出知杭州、潁州(安徽省阜陽(yáng)市)、揚(yáng)州(江蘇省揚(yáng)州市)、定州(河北省定州市)等地，晚年因新黨執(zhí)政被貶惠州(廣東省惠州市)、儋州(海南省儋州市)。宋徽宗時(shí)獲大赦北還，途中于常州(江蘇省常州市)病逝。宋高宗時(shí)追贈(zèng)太師，謚號(hào)“文忠” 。蘇軾是北宋中期的文壇領(lǐng)袖，在詩(shī)、詞、散文、書、畫等方面均取得了很高的成就。其文縱橫恣肆;其詩(shī)題材廣闊，清新豪健，善用夸張比喻，獨(dú)具風(fēng)格，與黃庭堅(jiān)并稱“蘇黃”;其詞開豪放一派，與辛棄疾同是豪放派代表，并稱“蘇辛” ;其散文著述宏富，豪放自如，與歐陽(yáng)修并稱“歐蘇”。蘇軾亦善書，為“宋四家”之一。有《東坡全集》、《東坡易傳》、《東坡樂府》等傳世。
談到宋代的茶客，自然少不了蘇軾。在北宋的文壇上，嗜茶之人非常多，但比較后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，沒有誰(shuí)能夠像蘇軾那樣在品茶、烹茶、種茶上更在行。對(duì)于茶，蘇軾不僅非常在行，而且還精通茶道，對(duì)茶的歷史和茶的養(yǎng)生作用都很有研究。此外，他還寫下了不少歌詠茶的詩(shī)詞。
蘇軾一生坎坷，幾乎都是在貶謫中度過的。但是，正是這種貶謫的生涯，使他有比其他人多得多的機(jī)會(huì)品嘗各種佳茗。正如他所說：“我官于南今幾時(shí)，嘗盡溪茶與山茗”。在杭州，他喝過白云茶;在湖州，他飲過顧渚紫筍茶;在紹興，他品過日鑄雪芽;在涪州，他嘗過月兔茶;在修水，他煮過雙井茶;在陽(yáng)新，他烹過桃花茶;在海南，他煎過大葉茶和紅碎茶;在峨眉，他沏過毛峰茶;在蒙頂山，他泡過蒙頂山茶……在品評(píng)盡了天下名茶后，蘇軾感嘆道：“從來佳茗似佳人”蘇軾從茶文化的故鄉(xiāng)四川走出去后，從政、飲茶、作詩(shī)、作畫一路流離，與其他宋代文人一起，把中國(guó)茶文化推向了高峰。
蘇軾的詠茶詩(shī)盡情表露了其超凡脫俗的曠達(dá)情懷，主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：一是追求清淡閑適的生活;二是表達(dá)以茶會(huì)友的真情;三是寄寓以茶養(yǎng)生的情趣;四是抒發(fā)失意遣愁的人生感慨。這里，我們對(duì)其留下的與蒙頂山茶有關(guān)的兩首詩(shī)歌，進(jìn)行逐一賞析。
(一)《試院煎茶》：蒙茸出磨細(xì)珠落
《試院煎茶》是蘇軾寫蒙頂山茶中最具代表性的一首詩(shī)，為當(dāng)年入京參加應(yīng)試之時(shí)所寫。全文為：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識(shí)古人煎水意。君不見昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病長(zhǎng)苦饑，分無玉碗捧蛾眉。且學(xué)公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但愿一甌常及睡足日高時(shí)?！?/p>
從“磚爐石銚行相隨”來看，蘇軾非常愛茶，連煮茶的工具都隨身攜帶。從“蒙茸出磨細(xì)珠落”的“蒙茸”來看，蘇軾在試院煎的茶應(yīng)是從蜀中帶去的蒙頂山茶。柔軟的蒙頂山茶茸毛滿布，細(xì)末如珠，如飛雪般紛紛下落，正好煎煮。所謂西蜀煎茶法，是茶湯中佐以姜鹽，煎出的茶口味與其它地方有所不同，從而成為別具一格的地方茶事。與被視作“古法”的煎茶相比，點(diǎn)茶是宋代另一種最流行飲茶方式，算得上是飲茶中的時(shí)尚，多用于宴會(huì)，包括家宴，也包括多人雅集。點(diǎn)茶與煎茶最大的不同是茶葉磨成細(xì)末之后無需煎煮，而是將茶末調(diào)制成膏狀置茶盞中，用沸水沖點(diǎn)。點(diǎn)茶者以觀看沸水沖點(diǎn)之后的茶湯紋路、茶花咬盞的形態(tài)等為樂。
當(dāng)時(shí)，除了雷太守外，在朝堂之上，還有一位重量級(jí)人物自始至終力挺蒙頂山茶，使得蒙頂山茶一度活躍在北宋文人茶客的詩(shī)篇中，他便是身為四朝宰相的文彥博(時(shí)人尊稱文潞公)。梅堯臣、歐陽(yáng)修、蘇軾、黃庭堅(jiān)等都曾與他同朝為官，文彥博歷仕五十年來，在茶文化高度發(fā)達(dá)的宋代，可謂遍嘗天下好茶，卻始終對(duì)蒙頂山茶情有獨(dú)鐘，并常以西蜀古法親手煎茶，一時(shí)間引發(fā)朝臣仿效，成為宋代文人追求曠達(dá)的象征。
蘇軾的這首《試院煎茶》稱道了蜀地煎茶的雅趣與高妙，從初沸的茶水、蒙頂茶煎煮的形態(tài)到煎茶和飲茶的器具，都進(jìn)行了惟妙惟肖的描繪。
(二)《寄蔡子華》：白魚紫筍不論錢
蘇軾故鄉(xiāng)眉州與雅州很近，走到北門，便可見碧水滔滔的青衣江;放眼眺望，云里霧里是蒙山。前面已有記述，蘇軾對(duì)1056年隨蘇洵到雅州拜謁雷簡(jiǎn)夫之行，印象深刻，揮之不去。那時(shí)的蘇軾胸懷大志，朝君王安天下，鴻鵠志高遠(yuǎn)。光陰似箭，一晃三十五年過去了，宋哲宗元佑五年(公元1090年)，因遭遇新舊兩黨夾擊，蘇軾只得自請(qǐng)杭州，出任杭州知州。他客居江南，常年未歸，思鄉(xiāng)之情尤濃。春天的杭州，水光瀲滟，堤桃岸柳，鳥語(yǔ)花香，美景無限。乘畫舫,飽覽湖光山色,游正濃，忽憶友人蔡子華索要詩(shī)文，多次書信相催。低頭沉思，撫今追昔，往事不堪回首，對(duì)西蜀故土思念之情油然而生，對(duì)青衣江白魚、紫筍的回味躍然于心，他端起茶杯，蒙頂山茶清香四溢，久藏心底的雅州情結(jié)，隨《寄蔡子華》詩(shī)噴涌而出：“故人送我東來時(shí)，手栽荔子待我歸。荔子已丹吾發(fā)白，猶作江南未歸客。江南春盡水如天，腸斷西湖春水船。想見青衣江畔路，白魚紫筍不論錢。霜髯三老如霜檜，舊交零落今誰(shuí)在。莫従唐舉問封侯，但遣麻姑更爬背?！?/p>
人在江南，轉(zhuǎn)眼之間，鬢發(fā)染霜。千里江南，西湖腸斷。想見青衣江畔路，白魚紫筍不論錢。詩(shī)中白魚，即丙穴魚，產(chǎn)于青衣江，肉嫩味鮮。早在唐代，杜甫就寫下“魚知丙穴由來美”詩(shī)句，稱其天下美味。至于紫筍，陸游詩(shī)句中多次提及,盛贊其美。似乎意猶未盡，又在詩(shī)后附文解釋：紫筍，蒙頂之上者，其味尤重。
從詩(shī)文中，可以看到詩(shī)人為我們描述了這樣一幅畫卷：桃花汛起，青衣水漲，人歡魚躍，江上漁舟點(diǎn)點(diǎn);蒙山聳翠，茶園嫩綠，村姑采茶，笑語(yǔ)五峰回旋。白魚美，紫筍香，青衣江邊小路上，漁翁叫賣，茶農(nóng)吆喝，一派春光入畫來。佳肴香茗，人們顧不上講價(jià)，爭(zhēng)相搶購(gòu)，熱鬧非常。美哉白魚，美哉紫筍。時(shí)過境遷，西子湖上，追憶過往，往事歷歷在目。蘇軾詩(shī)意豁然開朗，留下青衣江畔那永遠(yuǎn)的春天，留下對(duì)白魚、紫筍茶永久的懷念。
蘇轍(公元1039年3月18日—1112年10月25日)，字子由，自號(hào)潁濱遺老。北宋文學(xué)家。宋仁宗嘉祐二年(1057年)，蘇轍登進(jìn)士第，初授試秘書省校書郎、商州(今陜西省商縣)軍事推官。宋神宗時(shí)，因反對(duì)王安石變法，出為河南留守推官。宋哲宗即位后，入朝歷官右司諫、御史中丞、尚書右丞、門下侍郎(副宰相)。建炎三年(公元1129年)，因上書諫事而被落職知汝州(今河南省汝州市)。蔡京掌權(quán)時(shí)，再降朝請(qǐng)大夫，遂以太中大夫致仕，筑室于許州(今河南省許昌市)。政和二年(1112年)，蘇轍去世，年七十四，追復(fù)端明殿學(xué)士、宣奉大夫。宋高宗時(shí)累贈(zèng)太師、魏國(guó)公，宋孝宗時(shí)追謚“文定”。
蘇轍一生的政績(jī)主要表現(xiàn)在元祐年間，由一個(gè)小小的縣令升至副宰相，比蘇軾的官位高。蘇轍的政治態(tài)度及其詩(shī)文風(fēng)格深受其兄蘇軾影響，以散文著稱，擅長(zhǎng)政論和史論，蘇軾稱其散文“汪洋澹泊，有一唱三嘆之聲，而其秀杰之氣終不可沒”。著有《詩(shī)集傳》、《春秋集解》、《論語(yǔ)拾遺》、《道德經(jīng)解》、《欒城集》，曾自撰《潁濱遺老傳》，《全宋詩(shī)》錄有其詩(shī)。他一生愛好品茗，創(chuàng)作了《和子瞻煎茶》、《蜀井》、《次韻子瞻道中見寄》等二十一首茶詩(shī)，其中兩首和蒙頂山茶相關(guān)。
(一)《和子瞻煎茶》：煎茶舊法出西蜀
蘇轍與蘇軾可稱之為文壇連璧。與蘇軾一樣，因少時(shí)雅州之行的情結(jié)，故其詩(shī)文中對(duì)蒙頂山茶也有涉及。他有一首與蘇軾相和之詩(shī)，名叫《和子瞻煎茶》，此詩(shī)乃是蘇轍和蘇軾《試院煎茶》詩(shī)。全詩(shī)為：“年來病懶百不堪，未廢飲食求芳甘。煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳。相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。君不見閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)?，又不見北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口。我今倦游思故鄉(xiāng)，不學(xué)南方與北方。銅鐺得火蚯蚓叫，匙腳旋轉(zhuǎn)秋螢光。何時(shí)茅檐歸去炙背讀文字，遣兒折取枯竹女煎湯。”
這首詩(shī)詠及三種煎茶法：一種是“西蜀法”，“相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味”;一種是“北方法”，“北方茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口”;還有詩(shī)人自用的“煎茶法”，“銅鐺得火蚯蚓叫，匙腳旋轉(zhuǎn)秋螢光”。該詩(shī)不但寫了四川與北方少數(shù)民族煎茶之不同，而且從中看出，宋代蜀中文人對(duì)古法煎茶可謂情有獨(dú)鐘。從中可見蘇轍對(duì)煎茶頗有心得，也道出了燒水的重要和古人對(duì)燒水沸騰次數(shù)的重視程度。
(二)《次韻子瞻道中見寄》：西信近得蒙山茗
蘇轍在路途中收到兄長(zhǎng)蘇軾寄來的詩(shī)作，當(dāng)下作《次韻子瞻道中見寄》，暢敘兄弟之情，并提及蒙頂山茶。全文為：“兄詩(shī)有味刻雋永，和者僅同如畫影。短篇泉冽不容挹，長(zhǎng)韻風(fēng)吹忽千頃。經(jīng)年淮海定成集，走書道路未遑請(qǐng)。相思半夜發(fā)清唱，醉墨平明照東省。南來應(yīng)帶蜀岡泉，西信近得蒙山茗。出郊一飯歡有余，去歲此時(shí)初到潁。”詩(shī)中，作為弟弟的蘇轍，對(duì)遠(yuǎn)在潁州的哥哥充滿思念之情，蜀岡泉、蒙山茗都成了寄托兄弟相思之情的載體。
可以說，“三蘇父子”是將蒙頂山茶傳播到天涯海角分量最重的歷史文化名人。
陳開義，男，45歲，現(xiàn)任四川省雅安市茶辦副主任。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國(guó)茶葉市場(chǎng)》、《中國(guó)茶業(yè)》、《走遍中國(guó)》、《星星詩(shī)刊》、《四川日?qǐng)?bào)》、《四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)》、《四川人大權(quán)力報(bào)》、《四川政協(xié)報(bào)》、《調(diào)查與決策》、《四川三農(nóng)》、《農(nóng)村建設(shè)》、《四川茶葉》、《四川省情》、《四川文學(xué)》、《四川旅游》、《四川文藝》、《縣域經(jīng)濟(jì)》、《茶緣》、《四川水利報(bào)》和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、茗邊、茶旅世界等50余家媒體發(fā)表各類文章400多篇(件)。參與主編名山抗震救災(zāi)專著《撼魂》，參與編輯《茶祖故里行》、《吳之英評(píng)傳》、《豐碑》等著述，作品曾多次入選《蒙山雅韻》、《蒙山春來早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙頂山》、《二郎山》等專輯,著有個(gè)人文集《杯中歲月》。先后有10多篇作品在省市各級(jí)征文比賽中獲獎(jiǎng)，先后參與主編《蒙頂山茶文化讀本》、《蒙頂山叢譚》》等茶文化書籍，主編名山區(qū)文藝刊物《蒙頂山》和《雅安日?qǐng)?bào).今日名山》蒙頂文苑文藝副刊和編輯《蒙頂山茶》?，F(xiàn)為雅安市作協(xié)全委會(huì)委員、雅安市茶業(yè)協(xié)會(huì)和茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事、吳理真茶文化研究院副院長(zhǎng)。
