2022年 2月3日，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)覃思教授(第一作者及通訊作者)、劉仲華院士(通訊作者)、石萌博士(通訊作者)與湖南省茶業(yè)集團(tuán)技術(shù)中心科研團(tuán)隊(duì)吳遠(yuǎn)杰、吳浩人、袁勇等聯(lián)合在國際期刊《Frontiers in Nutrition》(JCR Q1，影響因子 6.576，該期刊研究的主題包括臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)與可持續(xù)飲食、營養(yǎng)與食品科學(xué)技術(shù)、營養(yǎng)方法論、運(yùn)動(dòng)與運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)、食品化學(xué)和營養(yǎng)免疫學(xué))在線發(fā)表了題為“Instant Dark Tea Alleviates Hyperlipidaemia in High-Fat Diet-Fed Rat: From Molecular Evidence to Redox Balance and Beyond”的研究論文。該研究進(jìn)一步為獲得國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)成果轉(zhuǎn)化產(chǎn)品全金花速溶黑茶調(diào)節(jié)糖脂代謝的功能提供了有效的分子依據(jù)。
該項(xiàng)研究在湖南省實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心(國家湖南藥物安全評(píng)價(jià)研究中心)進(jìn)行。湖南省實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心是湖南省首家符合國家GLP規(guī)范和美國AAALAC認(rèn)證規(guī)范的藥物安全評(píng)價(jià)中心，為湖南省乃至中南地區(qū)的生物醫(yī)藥企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)開展藥物篩選、藥效學(xué)研究和臨床前藥物安全性評(píng)價(jià)及藥物安全性檢測提供實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和科研條件。
高科技速溶黑茶(IDT)產(chǎn)品因其便捷易攜且高質(zhì)量的功能成分有益于消費(fèi)者的健康而受到越來越多人的關(guān)注和青睞。然而，速溶黑茶調(diào)節(jié)糖脂代謝異常的分子機(jī)制很少被研究，該項(xiàng)目在一定程度上充實(shí)了這一領(lǐng)域的研究。
該研究結(jié)果表明，由湖南省茶業(yè)集團(tuán)提供的高科技速溶黑茶產(chǎn)品(輕輕茶、熊貓大叔、活力飲等)具有顯著調(diào)節(jié)高脂誘導(dǎo)大鼠糖脂代謝異常的作用，主要通過調(diào)控氧化還原平衡(Nrf2及抗氧化酶)、糖代謝信號(hào)通路(Gck和ENO2)、脂代謝信號(hào)通路(PPAR-CD36-SCD1)及腸道微生態(tài)(顯著提高腸道有益菌Akkermansia)實(shí)現(xiàn) (圖1)。
圖1 速溶黑茶(IDT)對(duì)高脂喂養(yǎng)大鼠糖脂代謝異常的潛在干預(yù)機(jī)制
科研團(tuán)隊(duì)根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得出：與高脂喂養(yǎng)組(HFD)相比，速溶黑茶(IDT)可顯著降低大鼠體重、血清總膽固醇、總甘油三酯、低密度脂蛋白含量及肝臟丙二醛水平。同時(shí)，IDT能顯著提高血清高密度脂蛋白及肝臟超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶水平。Nrf2，作為典型的抗氧化通路，也在速溶黑茶誘導(dǎo)下激活，從而提高上述抗氧化酶的含量。在分子機(jī)制方面，速溶黑茶對(duì)肝組織脂肪生成(FABP，CD36，SCD1，Cyp4a1和Kcnn2)、脂質(zhì)氧化(PPARγ)、葡萄糖糖酵解(Gck和ENO2)的基因表達(dá)均有顯著的調(diào)節(jié)作用。
圖2 速溶黑茶(IDT)對(duì)高脂喂養(yǎng)大鼠體重、血脂、血糖等的影響
如圖3所示，與對(duì)照組(Control)相比，HFD喂養(yǎng)的大鼠肝臟組織肝細(xì)胞邊界不清晰，肝細(xì)胞脂質(zhì)異位沉積;SIM(辛伐他?。阂环N口服降血脂藥物)處理后脂質(zhì)沉積減少;速溶黑茶處理組肝細(xì)胞與對(duì)照組相似，肝細(xì)胞排列清晰，肝細(xì)胞脂滴沉積顯著改善，其結(jié)果與血清中的脂質(zhì)水平相符。上述結(jié)果表明大鼠攝入速溶黑茶能有效改善HFD誘導(dǎo)肝臟脂肪沉積。
圖3 速溶黑茶(IDT)對(duì)高脂喂養(yǎng)大鼠肝臟形態(tài)影響及肝臟組織H&E染色圖
此外，腸道微生物組研究發(fā)現(xiàn)，速溶黑茶喂養(yǎng)的大鼠在門水平上顯著改變了腸道微生物種類，如抑制HFD誘導(dǎo)的變形菌門(Proteobacteria)和厚壁菌門(Firmicutes)豐度的增加。與HFD相比，高劑量速溶黑茶(HIDT)顯著提高了有益菌Akkermansia和Rikenellaceae_RC9的相對(duì)豐度，降低了有害菌Ruminococcaceae_UCG-005和Ruminiclostridium_9的相對(duì)豐度(p<0.01)。經(jīng)研究表明，Akkermansia菌已被廣泛認(rèn)為與肥胖、糖尿病、炎癥和代謝紊亂顯著負(fù)相關(guān)。[1]口服巴氏滅活A(yù)kkermansia菌，可提高約30%的胰島素敏感性，降低胰島素血癥和血漿總膽固醇。[2]
表1 屬水平上的腸道菌群組成(部分)
黑茶作為一種特殊的飲品，對(duì)人體的糖脂代謝具有調(diào)控作用。高科技速溶黑茶是一種適應(yīng)現(xiàn)代化快節(jié)奏生活的茶產(chǎn)品，具有較高的抗氧化活性，同時(shí)被證實(shí)有高含量的多糖、氨基酸、多酚及其轉(zhuǎn)化的次生代謝產(chǎn)物等生物活性化合物，對(duì)糖脂代謝調(diào)控作用顯著。
輕輕茶、熊貓大叔和活力飲等作為獲國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)項(xiàng)目《黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》的成果轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，以99%發(fā)花率的優(yōu)質(zhì)全金花黑茶茶磚為原料，通過多級(jí)膜分離純化技術(shù)以及純凈水物理提取工藝，最大限度保留了數(shù)百余種有益成分。
該研究成果，進(jìn)一步破解了茶葉的健康密碼，讓科技賦能茶產(chǎn)業(yè)、服務(wù)大健康，具有重要意義!
來源：湖南茶業(yè)
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
速溶茶是國際上一種重要的茶葉深加工產(chǎn)品，對(duì)解決上游中低檔茶出路、促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和滿足人們健康需求都具有重要意義。文章概述了速溶茶發(fā)展歷程和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，分析當(dāng)前國內(nèi)速溶茶產(chǎn)業(yè)存在的問題及面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，提出了今后的主要發(fā)展趨勢和技術(shù)創(chuàng)新需求，為我國速溶茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和相關(guān)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供一定的指導(dǎo)與借鑒作用。
速溶茶是以各類茶或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)過提?。ㄕブ?、過濾澄清、濃縮和干燥等工序加工而成的一種可快速溶解于水的細(xì)粉或顆粒狀固態(tài)茶產(chǎn)品。經(jīng)過60多年的發(fā)展，傳統(tǒng)速溶茶的加工技術(shù)和產(chǎn)品類型都已基本成熟。隨著新時(shí)代我國消費(fèi)市場需求的變化，速溶茶產(chǎn)業(yè)同時(shí)面臨著重大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，分析和明確存在的主要問題，提出今后的發(fā)展路徑和技術(shù)需求，對(duì)及時(shí)開展相關(guān)技術(shù)研究，更好地解決上游中低檔茶出路和促進(jìn)速溶茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展將具有重要意義。
一、我國速溶茶發(fā)展歷程
速溶茶生產(chǎn)始于20世紀(jì)40年代的英國，經(jīng)過多年的試制和開發(fā)生產(chǎn)，已成為市場上重要的茶飲料類產(chǎn)品，美國、肯尼亞、日本、印度、斯里蘭卡、中國等已成為速溶茶的主要生產(chǎn)國。我國速溶茶研發(fā)始于20世紀(jì)60年代，經(jīng)過研發(fā)期、發(fā)展期、快速增長期和穩(wěn)步增長期，我國已逐漸發(fā)展成為國際上最主要的速溶茶生產(chǎn)國。
研發(fā)期（60~70年代）
我國速溶茶研制起步于20世紀(jì)60年代初期，最先由福州商品檢驗(yàn)局采用真空冷凍干燥試制速溶茶獲得成功。進(jìn)入70年代，實(shí)現(xiàn)了速溶茶的批量生產(chǎn)，并出口到美國和歐洲等地。
發(fā)展期（80~90年代）
80年代是我國速溶茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入規(guī)?；_發(fā)的孕育時(shí)期，1988年，開始對(duì)茶樹鮮葉直接加工速溶茶的新工藝進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)嘗試。90年代初，速溶茶工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)開始起步，速溶茶生產(chǎn)企業(yè)先后建設(shè)現(xiàn)代速溶茶工業(yè)化生產(chǎn)線，開始大規(guī)模生產(chǎn)速溶茶。
快速增長期（2000~2010年）
20世紀(jì)末以來，隨著我國液態(tài)茶飲料、固態(tài)奶茶等食品工業(yè)茶產(chǎn)品的快速增長，速溶茶需求量迅速得到激發(fā)，在這十年里我國速溶茶產(chǎn)銷量增長了近10倍。
穩(wěn)步增長期（2010年~至今）
近十年來，我國速溶茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展的局面，在產(chǎn)量穩(wěn)定增長的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品類型和結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定的調(diào)整。為適應(yīng)消費(fèi)群體和應(yīng)用領(lǐng)域的不同需求，一些新型的特色、功能性速溶茶產(chǎn)品開始不斷涌現(xiàn)。
二、我國速溶茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與技術(shù)現(xiàn)狀
產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
國內(nèi)速溶茶產(chǎn)業(yè)主要是伴隨著下游液態(tài)茶飲料和固體奶茶飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而壯大起來的。目前我國速溶茶企業(yè)主要分布在浙江、福建、湖南、深圳、江西、江蘇等省市，年生產(chǎn)量超過2萬噸，產(chǎn)值12~15億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、美國、歐洲等國家和地區(qū)。規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)有近20 家，其中大閩食品（漳州）有限公司、浙江茗皇天然食品開發(fā)股份有限公司、深圳市深寶華城科技有限公司（婺源縣聚芳永茶業(yè)有限公司）等10家骨干企業(yè)2018年速溶茶的產(chǎn)量占總量的80%以上。目前，國內(nèi)速溶茶產(chǎn)品主要以含茶配料或原料的角色應(yīng)用于香飄飄、大好大、雀巢等固態(tài)奶茶和康師傅、統(tǒng)一、娃哈哈等液態(tài)調(diào)味茶飲料以及各類茶食品等食品（飲料）工業(yè)領(lǐng)域，為我國1000億元的含茶食品（飲料）工業(yè)發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。
技術(shù)現(xiàn)狀
近20年來，一大批提取、分離、濃縮和干燥等新技術(shù)新裝備逐漸開始在速溶茶產(chǎn)品上廣泛應(yīng)用，速溶茶品質(zhì)有了明顯的提高。（1）先進(jìn)萃取技術(shù)。如低溫萃取設(shè)備、連續(xù)動(dòng)態(tài)逆流提取裝備等的應(yīng)用；（2）膜分離技術(shù)。如微孔過濾、超過濾等分離膜裝置以及速溶茶專用分離膜的應(yīng)用；（3）新型濃縮技術(shù)。如離心薄膜蒸發(fā)器、反滲透膜（RO）或納濾膜（NF）濃縮等裝備的應(yīng)用；（4）香氣回收技術(shù)。如SCC 香氣回收裝置的應(yīng)用；（5）生物酶技術(shù)。如單寧酶、纖維素酶、果膠酶等的應(yīng)用；（6）其他技術(shù)。如UHT（超高溫瞬時(shí)殺菌）的應(yīng)用等。目前我國傳統(tǒng)速溶茶加工技術(shù)已較成熟，構(gòu)建了基于單罐靜態(tài)提取、高速離心、真空濃縮和噴霧干燥等技術(shù)為主的傳統(tǒng)速溶茶加工技術(shù)體系和動(dòng)態(tài)逆流提取、膜分離、膜濃縮、冷凍干燥等新技術(shù)為主的現(xiàn)代速溶茶加工技術(shù)體系。
▲膜過濾設(shè)備
▲真空濃縮設(shè)備
三、我國速溶茶產(chǎn)業(yè)面臨的問題與挑戰(zhàn)
傳統(tǒng)速溶茶需求市場正發(fā)生著明顯的轉(zhuǎn)型
近些年隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，傳統(tǒng)茶飲料產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)正發(fā)生著很大的變化，天然、低糖、高質(zhì)化趨勢明顯，采用茶葉的比例不斷提高，對(duì)天然配料的需求明顯增加。通過對(duì)杭州市茶飲料市場的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2012年、2018 年杭州市場茶飲料產(chǎn)品采用的原料，以天然香料進(jìn)行調(diào)配的產(chǎn)品比例從9%上升到27%，而合成配料從43%下降到33%，見圖1；采用茶葉直接加工的比例從49%上升到67%， 速溶茶粉的比例從29%下降到22%，見圖2。
新茶飲產(chǎn)業(yè)正不斷擠壓傳統(tǒng)茶飲料消費(fèi)
2016年以來，具有時(shí)尚、天然屬性，設(shè)計(jì)獨(dú)特、現(xiàn)調(diào)現(xiàn)制的新茶飲得到年輕人的喜愛，主要采用茶葉為原料的新茶飲獲得蓬勃發(fā)展，喜茶、奈雪的茶、一點(diǎn)點(diǎn)、古茗等新茶飲企業(yè)不斷涌現(xiàn)，目前已發(fā)展到50萬家門店，年產(chǎn)值達(dá)450~500億元，近20萬噸茶葉消耗量的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。這對(duì)以年輕人為目標(biāo)市場的液態(tài)茶飲料和固態(tài)茶飲料產(chǎn)生巨大的沖擊，同時(shí)也給速溶茶的消費(fèi)帶來較大的挑戰(zhàn)。
速溶茶在其他領(lǐng)域的拓展應(yīng)用較窄
傳統(tǒng)速溶茶從速溶咖啡的加工衍生而來，其飲料添加的特點(diǎn)鮮明， 目前基本應(yīng)用于液態(tài)茶飲料和固態(tài)奶茶產(chǎn)品，在冷飲、烘焙、保健品等食品和其他跨界領(lǐng)域上的應(yīng)用比例非常少，主要與缺少有特色的專用產(chǎn)品密切相關(guān)。
四、中國速溶茶和茶濃縮汁的開發(fā)和生產(chǎn)
高質(zhì)化趨勢
我國速溶茶產(chǎn)品是從提供冰紅茶、冰綠茶等調(diào)味型液態(tài)茶飲料和固態(tài)奶茶等飲料工業(yè)的配料起步的，所以產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)與傳統(tǒng)茶葉品質(zhì)仍存在較大的差距。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，人們對(duì)食品的需求日益趨于天然化、高質(zhì)化，具有方便性、時(shí)尚化和高品質(zhì)的速溶茶產(chǎn)品必將成為人們的消費(fèi)趨勢。如龍井原味速溶茶、鐵觀音原味速溶茶、武夷巖茶原味速溶茶、祁門原味速溶紅茶等可以呈現(xiàn)名優(yōu)茶品質(zhì)風(fēng)格的高端速溶茶必將受到茶葉愛好者的喜愛。從最近新茶飲、茶餐飲市場對(duì)高端濃縮汁的大量需求可以看出，天然高品質(zhì)的茶提取物在未來一定具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?span id="ndr7pl3" class="bloc_gallery">
專用化趨勢
目前速溶茶基本是通過提取、過濾、濃縮和干燥而成的具有茶葉風(fēng)味的固體粉狀產(chǎn)品， 多為食品和飲料的普通配料用和通用型產(chǎn)品?？紤]到不同食品、飲料產(chǎn)品要求、不同場景呈現(xiàn)形式和不同人群的需求差異，產(chǎn)品品質(zhì)應(yīng)有更高的針對(duì)性，如冷飲現(xiàn)調(diào)用速溶茶要求“冷溶、味醇、香特”，而熱奶茶用速溶茶等要求“香濃、味厚、色艷”；對(duì)兒童、老年人和特殊健康人群應(yīng)有不同的專用產(chǎn)品。因此，針對(duì)物料特性、使用方便性、功能差異性需求，開發(fā)精準(zhǔn)化、專用化產(chǎn)品是今后的一個(gè)重要方向。
特色化趨勢
隨著人們生活水平的提高， 消費(fèi)需求趨于個(gè)性化、多樣化，傳統(tǒng)茶葉限于加工技術(shù)原因，可能仍不能滿足人們多樣化的品質(zhì)需求， 速溶茶是在傳統(tǒng)茶葉加工的基礎(chǔ)上，通過原料拼配、制備新技術(shù)的集成，可形成更多的特色化、個(gè)性化的產(chǎn)品，極大豐富產(chǎn)品種類和市場需求。如鮮葉直接加工的鮮茶固體飲料、花香果味速溶茶等特色產(chǎn)品。
▲鮮葉速溶茶汁
功能化趨勢
速溶奶茶等作為一種方便、時(shí)尚的茶制品已得到消費(fèi)者，特別是年輕消費(fèi)者的喜愛。隨著茶與人體健康宣傳的不斷深入，人們對(duì)于茶葉抗氧化、減肥、降血壓、降血糖、抗過敏等功效的認(rèn)識(shí)不斷提升。如何在解決方便化、時(shí)尚性和風(fēng)味需求的基礎(chǔ)上，提升茶葉自身的健康功能，也是中老年人等一批特殊人群方便、健康飲茶的一個(gè)重要考慮因素，將成為今后拓展速溶茶飲用人群、提升附加值的一個(gè)重要方向。
五、速溶茶主要技術(shù)創(chuàng)新需求分析
目前我國傳統(tǒng)速溶茶產(chǎn)品仍存在風(fēng)味品質(zhì)與原茶相差較多、粉體易潮解、使用不夠方便、冷溶性差以及產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等技術(shù)問題，已無法適應(yīng)新時(shí)代高質(zhì)化、專用化、特色化、功能化產(chǎn)品消費(fèi)趨勢和終端化、個(gè)性化呈現(xiàn)的需求，亟待通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整等進(jìn)行轉(zhuǎn)型與突破，拓展新的技術(shù)應(yīng)用路徑，擴(kuò)大下游市場出路。綜合分析，主要包括以下四個(gè)方面的技術(shù)需求。
高保真制備技術(shù)創(chuàng)新
速溶茶具有使用方便和清潔環(huán)保的優(yōu)點(diǎn)，但“香低、色暗、味差”的品質(zhì)特點(diǎn)是其只能做調(diào)配料的問題關(guān)鍵。茶葉天然營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)熱敏性強(qiáng)，極易揮發(fā)或劣變，通過提取、濃縮和干燥等熱加工而成的速溶茶產(chǎn)品營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)極易丟失，這也導(dǎo)致了高品質(zhì)純味速溶茶產(chǎn)品制備技術(shù)成為了行業(yè)內(nèi)的難題。因此，亟待通過明晰茶葉風(fēng)味品質(zhì)浸出和轉(zhuǎn)化機(jī)制，積極應(yīng)用現(xiàn)代新型提取技術(shù)、香氣釋放與包埋技術(shù)、非熱力殺菌技術(shù)等新技術(shù)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和突破，提出一批高保真制備新技術(shù)，建立現(xiàn)代高品質(zhì)速溶茶加工技術(shù)體系，推動(dòng)速溶茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
▲高香冷溶速溶茶
特色化加工技術(shù)創(chuàng)新
目前速溶茶產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高，一方面與產(chǎn)品質(zhì)量不高導(dǎo)致的下游應(yīng)用面窄有關(guān)，同時(shí)與產(chǎn)品缺少新意也是密不可分的。傳統(tǒng)茶葉加工的速溶茶產(chǎn)品無法擺脫傳統(tǒng)茶葉的品質(zhì)特征和風(fēng)格，易導(dǎo)致產(chǎn)品的同質(zhì)化?？紤]到傳統(tǒng)速溶茶加工工藝已較為成熟，擺脫傳統(tǒng)茶葉原料與加工工藝更能實(shí)現(xiàn)速溶茶產(chǎn)品的創(chuàng)新，如采用茶鮮葉、天然植物或水果等為基材，應(yīng)用生物酶分解、微生物發(fā)酵等風(fēng)味調(diào)控和修飾新技術(shù)，開發(fā)出基于天然配料的“花香”“果味”等一批特色速溶茶產(chǎn)品，不僅可以極大地豐富速溶茶產(chǎn)品類型，對(duì)拓寬那些喜愛時(shí)尚、新穎產(chǎn)品的年輕消費(fèi)者具有巨大的吸引力，這從近些年來的新茶飲產(chǎn)業(yè)崛起就可以看出其中的發(fā)展?jié)摿Α?span id="zz77hfj" class="bloc_gallery">
功能強(qiáng)化利用技術(shù)創(chuàng)新
茶葉自身具有較多的健康保健功效，傳統(tǒng)加工工藝獲得的功能成分相對(duì)較為單一。而速溶茶是通過深度加工而成的茶制品，可以通過茶葉新功能的挖掘，采用功能強(qiáng)化與利用新技術(shù)，進(jìn)一步的提升、轉(zhuǎn)化和改造茶葉功能成分，從而創(chuàng)制出更多不同的特色功能性速溶茶產(chǎn)品，以滿足特殊人群的健康需求。如采用生物酶/膜分離聯(lián)合技術(shù)研發(fā)高茶黃素、高茶氨酸、高兒茶素低苦澀味、高茶多酚等功能型速溶茶產(chǎn)品，微生物定向發(fā)酵技術(shù)可以研發(fā)具有特殊功能的發(fā)酵型速溶茶產(chǎn)品。
▲高茶黃素速溶茶
便利化應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新
傳統(tǒng)速溶茶一般為粉狀、片狀或微小顆粒狀產(chǎn)品，易吸潮、流動(dòng)性差，使用不方便，不利于今后速溶茶的終端化應(yīng)用。為提高今后產(chǎn)品在不同領(lǐng)域和場景應(yīng)用的方便性， 需要通過技術(shù)創(chuàng)新對(duì)產(chǎn)品的外觀、流動(dòng)性和抗吸濕性進(jìn)行改造和完善。如高品質(zhì)速溶茶大顆粒制造技術(shù)可以增大速溶茶的顆粒度，提高產(chǎn)品的高流動(dòng)和抗吸濕，對(duì)今后速溶茶的終端應(yīng)用具有極大的促進(jìn)作用。
六、結(jié) 語
速溶茶作為我國茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程中特別有代表性的產(chǎn)品，為解決我國上游茶葉拓展和增值利用，豐富我國食品工業(yè)產(chǎn)品種類和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及滿足消費(fèi)者健康產(chǎn)品的需求都做出了重要的貢獻(xiàn)。隨著我國進(jìn)入新時(shí)代，“健康、文化、精神”的時(shí)代需求為速溶茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了更為廣闊的施展空間。與此同時(shí)，高品質(zhì)、多元化、個(gè)性化消費(fèi)新理念對(duì)傳統(tǒng)速溶茶產(chǎn)品及制造技術(shù)也提出了新的挑戰(zhàn)和要求。速溶茶產(chǎn)業(yè)亟待通過技術(shù)創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級(jí)，將傳統(tǒng)的中間體原料加工向高質(zhì)化、個(gè)性化終端產(chǎn)品制造推進(jìn)，走專用化、特色化、功能化發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)我國速溶茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和第二次騰飛，引領(lǐng)國際速溶茶加工技術(shù)的發(fā)展。
來源于：中國茶葉加工，作者：尹軍峰
普洱茶(熟茶)是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，它是指以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青原料，采用特定工藝，經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶或緊壓茶。普洱熟茶具有湯色紅褐，滋味醇厚回甘，香氣呈木香、甜香或陳香等風(fēng)味特征。除了獨(dú)特的風(fēng)味外，普洱熟茶的生物活性或保健功效得到了消費(fèi)者、科學(xué)家的廣泛關(guān)注，近年來有關(guān)研究日益增多，因此有必要綜述整理普洱熟茶的生物活性與保健功效的研究進(jìn)展。
為此我們課題組在中文的 CNKI、萬方、維普等數(shù)據(jù)庫，檢索“普洱茶”+“功能”或“活性”;在 Pubmed、Sciencedirect、Wileyonlinelibrary、SpringerLink 等英文學(xué)術(shù)論文數(shù)據(jù)庫，以“pu-erhtea”“pu’ertea”“pu-ertea”等檢索題名、關(guān)鍵詞或摘要。去除重復(fù)文章，去除新聞報(bào)道，保留研究論文或?qū)W位論文，一共收集到 8 篇英文、12 篇中文的臨床研究(以人為對(duì)象的研究)。本文介紹了普洱熟茶臨床研究的進(jìn)展，以期為科學(xué)認(rèn)識(shí)普洱熟茶的保健功能提供科學(xué)參考。
一 . 普洱熟茶臨床研究
臨床研究是指對(duì)人類 ( 健康人或病人 ) 進(jìn)行的所有研究，以普洱熟茶為材料的臨床研究可以追溯到 1979 年法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院的艾米爾·卡羅比博士發(fā)布的“ 艾米爾醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告 ”。該研究募集了 27 名女性、13 名男性，年齡 19~78 歲，在不改變每一位參與試驗(yàn)人員飲食習(xí)慣的條件下，每日服用普洱熟茶，持續(xù)一個(gè)月。測量發(fā)現(xiàn)一例志愿者體重減輕 3 kg 以上，判斷為效果極佳;5 例體重減輕 2 ~ 3 kg，判定為良好;10 例體重減輕 1 ~ 2 kg，判斷為一般;總的體重減輕有效率(大于 1 kg)為 42 . 1 %?？傃?3 例恢復(fù)正常，判斷為效果極佳;2 例改善 50 %~ 75 %，判斷為良好;5 例改善25%~50%，判斷為一般，總的有效率為 66.67%。甘油三酯 4 例恢復(fù)正常，5 例甘油三酯含量持續(xù)下降，判斷為有益。膽固醇 2 例恢復(fù)正常，3 例改善 50%~75%，2 例改善 25%~50%，總的有效率為 50.0%。值得注意的是該研究并未設(shè)置對(duì)照組，也未進(jìn)行盲法實(shí)驗(yàn)，但是結(jié)果仍然表明，飲用云南沱茶對(duì)脂代謝的作用令人驚喜，其對(duì)甘油三酯水平的影響顯著，對(duì)總脂及膽固醇水平的作用效果則依次減弱。
值得強(qiáng)調(diào)的是，該研究是在不改變飲食習(xí)慣且無治療性添加物的條件下進(jìn)行的，并且只觀察了 1 個(gè)月，鑒于此，“ 艾米爾醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告 ”建議將云南沱茶加入高脂水平人群的飲食中，作為其他必需療法的一種輔助治療。
隨后從 1990 年中山大學(xué)何國藩，到最近中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司的孫穎等(2024)，募集健康志愿者、高血脂人群、代謝綜合征或代謝異?；颊?、糖尿病前期患者為對(duì)象，開展了臨床實(shí)驗(yàn)研究。
(一)以健康志愿者為對(duì)象的研究
健康志愿者一般指無糖尿病、冠心病及心、腦、腎、肝等重大疾病者，無肝炎病毒等感染，無使用違禁藥物，近 3 個(gè)月內(nèi)無服藥治療，以及嚴(yán)重?zé)熅剖群玫娜巳骸?/p>
招募健康志愿者進(jìn)行臨床研究，可以發(fā)現(xiàn)受試物對(duì)健康人群的作用與副作用。我們檢索到 9 篇文章，募集了健康志愿者研究普洱熟茶對(duì)血壓、血脂、抗氧化系統(tǒng)、體重、尿液、血脂、腸道菌群的作用。
研究發(fā)現(xiàn)飲用普洱熟茶無副作用，對(duì)老年人和高血壓與腦動(dòng)脈硬化患者均有良好作用，攝入普洱茶增加了人體抗氧化能力;飲用普洱茶后尿液中具有降低脂肪酸和膽固醇的作用的肌醇含量升高，而提高人動(dòng)脈粥樣硬化內(nèi)膜的低密度脂蛋白的 3 - 氯酪氨酸顯著降低，從代謝物的角度證實(shí)普洱茶的降血脂作用;攝入普洱茶片能夠降低丙二醛(MDA)水平、增加超氧化物歧化酶(SOD)活性，具有抗氧化作用;飲用普洱茶(熟)改變腸道菌群，進(jìn)而調(diào)節(jié)健康志愿者血生化指標(biāo);普洱茶調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)膽汁酸代謝，對(duì)高脂血癥有預(yù)防作用;飲用普洱熟茶 12 周后志愿者腸道菌群的群落結(jié)構(gòu)向?qū)C(jī)體有益的趨勢轉(zhuǎn)變。具體研究結(jié)果如下 :
1990 年，中山大學(xué)何國藩募集 25 名 18 - 22 歲健康男學(xué)生，飲用 200 mL 濃度 30 mg(茶葉)/mL 的普洱茶，觀察發(fā)現(xiàn)飲用普洱茶后，引起人的血管舒張、血壓暫時(shí)下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，提示飲用普洱熟茶對(duì)老年人和高血壓與腦動(dòng)脈硬化患者均有良好作用。但是該研究僅為一個(gè)簡單的臨床觀察，要明確普洱熟茶對(duì)血壓的影響，還需要更多證據(jù)。
2003 年臺(tái)灣大學(xué) Hwang 募集 16 名正常健康男性志愿者，每天服用 20 g 普洱茶的提取物，服用 7 天;測定發(fā)現(xiàn)前后體重和血液指標(biāo)無顯著變化，但是抗氧化能力提升(銅離子誘導(dǎo)的 LDL 氧化的對(duì)數(shù)期增加)，LDL 中維生素 E 的含量增加;研究發(fā)現(xiàn)攝入普洱茶增加了人體抗氧化能力。但是本研究僅僅進(jìn)行了 7 天的實(shí)驗(yàn)，沒有觀察到體重和血液指標(biāo)變化，長期飲用對(duì)于體重和血液指標(biāo)的影響有待研究。
上海交通大學(xué)葉茂(2008)、Xie(2009)募集 30 名健康志愿者(男女各半)，分別于飲茶前 2 周、飲茶 2 周、停茶后 2 周，定時(shí)收集尿液樣本。通過代謝組學(xué)技術(shù)研究發(fā)現(xiàn)飲用普洱茶后健康人群尿樣中的肌醇、肉豆蔻酸、5- 羥基 - 色氨酸、4- 甲氧基苯乙酸含量升高，肌酸酐、3 - 氯酪氨酸、酪胺含量降低;其中肌醇具有降低脂肪酸和膽固醇的作用，3 -氯酪氨酸能顯著提高人動(dòng)脈粥樣硬化內(nèi)膜的低密度脂蛋白。研究表明飲用普洱熟茶后尿液中肌醇含量升高而 3- 氯酪氨酸含量降低，從代謝物的角度證實(shí)了普洱熟茶的降血脂作用。
2010 年云南省寧洱縣中醫(yī)院的李捷募集了 80 例自愿服用普洱茶片者進(jìn)行臨床觀察，于服用普洱茶片前和服用普洱茶片 15 天、30 天后，分別測定丙二醛(MDA)和超氧化物歧化酶(SOD)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)服用普洱茶片 15 天后，SOD 活性輕度上升，MDA 含量輕度下降;服用普洱茶片 30 天后，SOD 活性明顯上升，MDA 含量明顯下降;表明普洱茶片能夠降低 MDA 水平、增加 SOD 活性，可增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化能力。
2017 年，吉林大學(xué)高曉余募集了 10 位健康志愿者，每天飲用 10 g 普洱熟茶的茶湯，測定發(fā)現(xiàn)志愿者飲用普洱茶(熟)4 周后，平均體重降低約 0 . 5 kg，但無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P> 0 . 05)，舒張壓、收縮壓均無明顯影響;平均血糖值、總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇輕微降低，但均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P> 0 . 05);高密度脂蛋白膽固醇有所上升(P> 0 . 05);但志愿者攝入普洱茶后 HDL-C/LDL-C 比值卻顯著上升;肝臟功能生物標(biāo)志物中除了白蛋白顯著降低外，其余無顯著變化，腎臟功能相關(guān)生物標(biāo)志物、血清 C 反應(yīng)蛋白均無顯著差異，但血清尿酸含量上升;另外攝入普洱熟茶顯著提升了志愿者糞便微生物中 Akkermansiamuciniphila 和
Faecalibacteriumprausnitzi 的豐度。表明普洱茶(熟)對(duì)健康志愿者血生化指標(biāo)的調(diào)節(jié)作用，與糞便菌群中的一些特定類群微生物變化相關(guān)。
2019 年上海交通大學(xué) Huang 募集了 13 名健康男性志愿者，年齡 24～32 歲，身體質(zhì)量指數(shù)(BMI)為 21 . 6～26 . 1，所有受試者在飲茶前均接受標(biāo)準(zhǔn)飲茶，每天 3 次，連續(xù) 1 周，隨后在標(biāo)準(zhǔn)飲茶后 8 : 00 和 20 : 00 接受劑量為 50 mg/Kg/ 天的 300 mL 速溶茶，連續(xù) 4 周，在第一次進(jìn)餐前的第一個(gè)調(diào)整周(茶前)和第四個(gè)茶干預(yù)周(茶后)結(jié)束時(shí)收集血清和糞便樣本。研究發(fā)現(xiàn)受試者的體重 4 周內(nèi)沒有顯著下降，受試者的血清膽固醇與甘油三酯顯著下降;在人類糞便樣本中，乳桿菌、芽孢桿菌、鏈球菌和乳球菌屬的相對(duì)豐度降低。研究表明普洱茶調(diào)節(jié)腸道菌群和膽汁酸代謝，對(duì)高脂血癥有預(yù)防作用。
廣東醫(yī)科大學(xué)的譚曉穎(2020)在廣東省惠州市第一人民醫(yī)院募集了 30 例健康志愿者，早、中、晚分別飲用 3g 普洱熟茶，持續(xù) 12 周。測定發(fā)現(xiàn)，與飲用普洱熟茶前相比，受試者飲茶后的腸道細(xì)菌物種豐度及多樣性有一定改變，但差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義 (P>0.05);受試者飲茶前后的腸道菌群群落的結(jié)構(gòu)顯著變化，飲茶后乳酸桿菌、雙歧桿菌、Akkermansia 等有益菌屬數(shù)量明顯增加。研究表明飲用普洱熟茶 12 周后志愿者腸道菌群的群落結(jié)構(gòu)向?qū)C(jī)體有益的趨勢轉(zhuǎn)變。
(二)以高血脂患者或肥胖人群為對(duì)象的研究
超重(Overweight)與肥胖(Obesity)是指脂肪過量累積和體脂含量超過正常范圍值的健康異常狀況，可導(dǎo)致多種慢性疾病的發(fā)生，已被證實(shí)是糖尿病、心血管疾病、某些癌癥和其他慢性疾病的重要危險(xiǎn)因素。預(yù)計(jì)到 2035 年，全球超重或肥胖人數(shù)將超過 40 億(約占世界人口的51 %)，約 20 億成年和兒童青少年被肥胖影響。隨著中國居民的生活方式的變化，肥胖和超重患病率也快速上升，約 50 % 以上的成年人和 20 % 的學(xué)齡兒童超重或肥胖，在部分城市中，兒童青少年超重肥胖率已達(dá) 40 %，肥胖已成為我國嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。
迄今，飲食干預(yù)作為肥胖者生活方式干預(yù)的核心組分，受到研究者們的廣泛關(guān)注。從清代《 本草綱目拾遺 》所記載的：“ 普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒 ”可知，普洱茶減肥、降脂功效流傳已久。查閱發(fā)現(xiàn) 4 篇文章以高膽固醇血癥患者、肥胖前期成年人、超重或輕度肥胖人群開展臨床研究，研究表明攝入普洱熟茶顯著降低人血液膽固醇，普洱茶片的降脂作用與對(duì)照組(血脂康膠囊)功效相當(dāng)，可降低平均腰圍、BMI 和內(nèi)臟脂肪值，服用普洱茶速溶茶可顯著減輕體重、降低體重指數(shù)和改善脂質(zhì)狀況。具體研究如下：
2008 年，日本保健食品株式會(huì)社的 FUJITAH 募集了 21 例高膽固醇血癥患者，服用 1 g/天的普洱茶提取物 4 個(gè)月;研究發(fā)現(xiàn)總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平顯著降低，體重顯著下降，不影響其他生化參數(shù);研究表明攝入普洱熟茶顯著降低人血液膽固醇，安全有效地預(yù)防和改善代謝綜合征誘導(dǎo)的動(dòng)脈硬化或肥胖。
2009 年，云南省寧洱縣中醫(yī)院的李捷募集了 104 例混合型血脂增高的患者 ( 即三酰甘油和膽固醇同時(shí)升高 );隨機(jī)分組為治療組 60 例，服用普洱茶片 4 片/次，每天 3 次;對(duì)照組 44 例，服用血脂康膠囊 600 mg/次，每天 2 次;據(jù) 1993 年衛(wèi)生部藥政局制定的《心血管系統(tǒng)藥物臨床研究指導(dǎo)原則制定》評(píng)定，顯效表現(xiàn)為膽固醇(TC)下降 >20%或甘油三酯(TG)下降 >40%，高密度脂蛋白脂固醇(HDL-C)升高 > 0 . 26，低密度脂蛋白脂固醇(LDL-C)下降 > 30%;有效表現(xiàn)為 TC 下降 10%～20%，TG 下降 20%～40%，HDL-C 升高 0 . 104～0 . 26，LDL-C 下降 > 20%;無效即血脂檢測指標(biāo)未達(dá)到有效標(biāo)準(zhǔn)。研究發(fā)現(xiàn)治療組 60 例中顯效 22 人，有效 24 人，無效 14 人;對(duì)照組 44 例顯效 29 人，有效 11 人，無效 4 人;對(duì)照組、治療組患者的 TC、TG、LDL-C 明顯降低，HDL-C 治療前后無明顯變化。研究表明普洱茶片的降脂作用與對(duì)照組(血脂康膠囊)功效相當(dāng)，且對(duì)肝腎功能沒有損害。
2011 年，日本福岡大學(xué)筑島醫(yī)院的 Kubota 募集 36 名肥胖前期成年人(25>BMI>30kg/m2)，在每日三餐前攝入普洱熟茶(333 毫克)或安慰劑(大麥茶粉)，開展了持續(xù) 12 周的雙盲、隨機(jī)、安慰劑對(duì)照試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)攝入普洱茶提取物可降低平均腰圍、BMI 和內(nèi)臟脂肪值，且沒有任何不良反應(yīng)。表明普洱茶有望應(yīng)用于人類控制肥胖和代謝綜合征。
2016 年天士力研究院聯(lián)合美國 Jensen，募集了 59 名超重或輕度肥胖的受試者，進(jìn)行 20 周的隨機(jī)、雙盲、安慰劑對(duì)照的研究，實(shí)驗(yàn)組服用普洱茶提取物(3 g/ 天)或安慰劑。研究發(fā)現(xiàn)與安慰劑相比，普洱茶的攝入顯著減輕體重，減少手臂、腿部和雌核區(qū)(臀部 /腹部)的脂肪以及總脂肪量;普洱茶攝入改善了脂質(zhì)狀況，4 周后膽固醇和膽固醇與高密度脂蛋白比值的輕度降低，以及甘油三酯和極低密度脂蛋白的降低，血液水平在 8 周時(shí)達(dá)到正常范圍，并在研究期間保持在正常范圍內(nèi);普洱茶組和安慰劑組的空腹血糖或 C- 反應(yīng)蛋白沒有顯著變化;與安慰劑組相比，普洱茶組食欲短暫下降。研究表明每日服用普洱茶速溶茶可顯著減輕體重、降低體重指數(shù)和改善脂質(zhì)狀況。
(三)以代謝綜合征患者或糖脂代謝異?；颊邽閷?duì)象的研究
代謝綜合征是一組以腹型肥胖、糖代謝異常、高血壓、血脂異常等為主要特征表現(xiàn)的代謝性紊亂臨床癥候群，并非為一種單一疾病，而是一系列心血管危險(xiǎn)因素的聚集，是嚴(yán)重影響健康的病理性狀態(tài)。目前全球代謝綜合征的平均發(fā)病率約為 30%，預(yù)計(jì)到 2035 年將增至53%，到目前為止，對(duì)于代謝綜合征的治療臨床上還未有獲批的專用藥;在治療方案上，國內(nèi)外相關(guān)指南均表示首選生活方式的干預(yù)。查閱文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)北京大學(xué)屠鵬飛、王學(xué)美教授團(tuán)隊(duì)、中國臺(tái)灣中山醫(yī)學(xué)大學(xué) Yang、中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司孫穎等等學(xué)者募集代謝綜合征患者或糖脂代謝異常患者為志愿者，研究發(fā)現(xiàn)普洱熟茶可改善糖脂代謝紊亂，降低體質(zhì)量、改善體型、降低血脂和血糖、降低尿酸，改善肝功能和非酒精性脂肪肝，改善腸道菌群，可以不同程度地調(diào)節(jié)不同臨床表型的代謝綜合征，非常適合代謝綜合征的早期預(yù)防。具體結(jié)果如下：
北京大學(xué)屠鵬飛、王學(xué)美教授團(tuán)隊(duì)募集了 90 名代謝綜合征患者，隨機(jī)分為兩組，干預(yù)組服用普洱茶提取物，安慰劑組服用安慰劑膠囊。研究發(fā)現(xiàn)治療 3 個(gè)月后，在干預(yù)組中，代謝綜合征患者的體重指數(shù)、腰臀比、空腹和餐后 2 小時(shí)血糖、血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和載脂蛋白 B- 100 均有所下降，高密度脂蛋白水平也有所上升，載脂蛋白 A- 1 呈上升趨勢;干預(yù)組血清 C- 反應(yīng)蛋白、腫瘤壞死因子 α 和白細(xì)胞介素 - 6 水平降低;白細(xì)胞介素 - 10 水平升高，MDA 降低，超氧化物歧化酶升高。結(jié)果表明普洱茶在改善中心性肥胖、調(diào)節(jié)血脂、降低血糖、調(diào)節(jié)免疫力和抗氧化方面顯示出巨大的潛力，它可以不同程度地調(diào)節(jié)不同臨床表型的代謝綜合征，非常適合代謝綜合征的早期預(yù)防。
中國臺(tái)灣中山醫(yī)學(xué)大學(xué) Yang(2014)，募集了 70 名代謝綜合征患者，隨機(jī)分為治療組每天服用三次普洱茶提取物膠囊(333 mg普洱茶提取物)、對(duì)照組服用安慰劑茶。3 個(gè)月后治療組的體重減輕了 1 . 3 公斤(P= 0 . 077)，BMI 輕微下降了 0 . 47 kg/m 2;對(duì)男性患者的亞組分析表明，體重減輕(P= 0 . 004)和 BMI(P= 0 . 003)顯著降低;其他代謝參數(shù)(膽固醇或甘油三酯)或 HbA 1 c 的無顯著變化。結(jié)果表明飲用普洱茶 3 個(gè)月體重和 BMI 略有下降，尤其是男性患者，日常普洱茶消費(fèi)可能是調(diào)整體重、預(yù)防代謝綜合征的一種選擇。
最近中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司孫穎等共招募糖脂代謝異常志愿者 45 人，其中尿酸異常 25 例、血脂異常 39 例、血糖異常 9 例、超重或肥胖 43 例、頸部脂肪蓄積 29 例、中心肥胖 41 例、非酒精性脂肪性肝病 31 例，每日飲用 8 g 普洱熟茶，試飲 3 個(gè)月。測定發(fā)現(xiàn)，干預(yù)后志愿者的體質(zhì)量、身體質(zhì)量指數(shù)、身體圍度 ( 腰圍、臀圍、頸圍 )、血脂 ( 高密度脂蛋白膽固醇、載脂蛋白 A 1 和 B) 和肝臟脂肪量均顯著改善;血糖 ( 空腹血糖、胰島素、C 肽、胰島素抵抗、糖化血紅蛋白 )、血甘油三酯、血尿酸均有改善，但差異不顯著;腸道菌群有益菌豐度增加，而有害菌豐度降低。研究表明日常飲用普洱熟茶 3 個(gè)月可改善糖脂代謝紊亂，降低體質(zhì)量、改善體型、降低血脂和血糖、降低尿酸，改善肝功能和非酒精性脂肪肝，改善腸道菌群，同時(shí)呈現(xiàn)良好的安全性。
(四)以糖尿病前期患者為對(duì)象的研究
糖尿病前期又稱糖調(diào)節(jié)受損，是指血糖超過正常值，但還沒有達(dá)到糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)，包括空腹血糖受損和糖耐量異常。據(jù)流行病學(xué)調(diào)查顯示，中國糖尿病前期患病率達(dá) 35 . 7 %，即約 3 . 8 億中國成年人口處于糖尿病前期狀態(tài)，并繼續(xù)向糖尿病發(fā)展的糖尿病前期患者，是 2 型糖尿病的強(qiáng)大后備軍。目前 2 型糖尿病無法治愈，但糖尿病前期是可逆的，對(duì)該人群進(jìn)行早期干預(yù)，可使 2 型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低。吉林大學(xué)劉煜、張萱教授團(tuán)隊(duì)，募集糖尿病前期患者，研究發(fā)現(xiàn)普洱熟茶可改善糖尿病前期患者血糖、血脂代謝，延緩糖尿病發(fā)病及其并發(fā)癥的發(fā)展。
2018 年吉林大學(xué)馬漠募集了糖尿病前期患者約40 例，隨機(jī)分為對(duì)照組和飲茶組，飲茶組患者餐中飲用 200 - 300 mL 溫水調(diào)配 1 g 茶粉，每日 3 次，持續(xù)12 周;對(duì)照組患者餐中飲用 200 - 300 mL 溫水。研究發(fā)現(xiàn)糖尿病前期患者飲用普洱茶可顯著增高血清脂聯(lián)素水平，降低血清 TNF-α 水平。表明普洱熟茶可能通過調(diào)節(jié)脂聯(lián)素、TNF-α 的水平，改善糖尿病前期患者血糖、血脂代謝，延緩糖尿病發(fā)病及其并發(fā)癥的發(fā)展。
吉林大學(xué)辛可嘉(2018)募集了未應(yīng)用過任何降糖藥物治療的糖尿病前期患者 24 例 ( 符合WHO 1999 年診斷標(biāo)準(zhǔn) )，分為飲茶組，餐中飲用200 - 300 mL 溫水調(diào)配 1 g 普洱茶粉，每日 3 次;對(duì)照組，餐中飲用 200 - 300 mL 溫水，持續(xù) 12 周。研究發(fā)現(xiàn)治療 12 周后普洱茶組的餐后 2 小時(shí)血糖、總膽固醇、低密度脂蛋白較治療前明顯降低;普洱茶組餐后 1 小時(shí)和 2 小時(shí)胰島素分泌水平顯著提高，餐后 1小時(shí)和 2 小時(shí)血清 C 肽分泌水平明顯增加，糞便中丁酸的濃度及短鏈脂肪酸總量顯著增加。研究表明普洱茶可能通過調(diào)節(jié)腸道中短鏈脂肪酸代謝來改善糖尿病前期患者的糖脂代謝。
吉林大學(xué)李沫(2020)募集了 31 名糖尿病前期患者，分為對(duì)照組(n= 18)：飲食運(yùn)動(dòng)+三餐后飲溫水 300 mL，普洱茶飲用組(n= 13)：飲食運(yùn)動(dòng)+三餐后飲用 1 g 普洱茶粉配比的溫水 300 mL，共觀察 12 周。研究發(fā)現(xiàn)飲用普洱茶粉 12 周后可明顯改善患者的血糖、血脂以及尿酸的代謝，同時(shí)患者的血胰島素及 C 肽水平也有相應(yīng)的增加;血清胰高糖素樣肽 - 1(GLP- 1)與胰高糖素樣肽 - 2(GLP- 2)均得到相應(yīng)改善，從而增加糖尿病前期患者的胰島素敏感性，而血清 GLP- 2 水平的增加可改善腸壁的通透性，進(jìn)而減少有害的腸道菌群代謝產(chǎn)物進(jìn)入人體;飲用普洱茶粉的受試者有 15 個(gè)菌屬發(fā)生顯著改變，發(fā)生變化的細(xì)菌與 GLP-1、GLP-2 以及血清、糞便中的短鏈脂肪酸水平呈正相關(guān)。
研究表明普洱茶粉可以通過增加 GLP- 2 的水平，改變腸道菌群豐度，進(jìn)而影響血液及糞便中短鏈脂肪酸水平，促進(jìn) GLP- 1 水平的增加來改善血糖、血脂;普洱茶粉可以通過調(diào)節(jié)炎癥及抗炎癥因子，進(jìn)而抑制機(jī)體低級(jí)別的炎癥反應(yīng)，從而改善其介導(dǎo)的肥胖及血糖、血脂代謝異常。
二 . 結(jié)論
本文收集到 20 篇文章以普洱熟茶或普洱熟茶片、速溶茶為材料開展臨床研究，分析發(fā)現(xiàn)普洱熟茶具有抗氧化、輔助減肥、改善體型、降血糖、降血脂、改善非酒精性脂肪肝、調(diào)節(jié)腸道菌群的功效，日常飲用有助于預(yù)防或改善代謝綜合征或糖脂代謝異常。
參考文獻(xiàn)：
[1] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 .GB/T22111-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶 [S].2008.
[2] 陳國和 , 胡騰飛 , 謝賀 , 等 . 普洱茶與茯磚茶風(fēng)味輪的構(gòu)建及應(yīng)用 [J]. 茶葉科學(xué) ,2023,43(5):631-644.
[3]XuJ,WeiY,LiF,etal.RegulationoffungalcommunityandthequalityformationandsafetycontrolofPu-erhtea[J].ComprRevFoodSciFoodSaf,2022,21(6):4546-4572.
[4] 何國藩 , 林月嬋 , 徐福祥 . 普洱茶對(duì)人血壓心率及腦血流圖的影響 [J]. 中國茶葉 ,1990(02):27-28.
[5] 孫穎 , 李艷 , 王黎明 , 等 . 普洱熟茶對(duì)糖脂代謝異常改善效果的臨床研究 [J]. 食品科學(xué) ,2024,45(12):144-156.
[6]HwangLS,LinL,ChenN,etal.HypolipidemicEffectandAntiatherogenicPotentialofPuErhTea[J].ACSSymposiumSeries,2003,859:87-103.
[7] 高曉余 . 腸道菌群介導(dǎo)的后發(fā)酵普洱茶改善飲食誘導(dǎo)的代謝綜合征 [D]. 吉林大學(xué) ,2017.
[8]HuangF,ZhengX,MaX,etal.TheabrowninfromPuerhteaattenuateshypercholesterolemiaviamodulationofgutmicrobiotaandbileacidmetabolism[J].NatCommun,2019,10(1):4971.
[9] 李捷 , 吉俊翠 , 邱湘 , 等 . 普洱茶片對(duì)中老年人抗氧化作用臨床觀察 [J]. 云南中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào) ,2010,33(4):40-41,48.
[10]XieG,YeM,WangY,etal.Characterizationofpu-erhteausingchemicalandmetabolicprofilingapproaches[J].JAgricFoodChem,2009,57(8):3046-3054.
[11] 葉茂 . 應(yīng)用代謝組學(xué)策略研究普洱茶及其對(duì)人體代謝的影響 [D]. 上海交通大學(xué)藥劑學(xué) ,2008.
[12] 譚曉穎 , 張曉慧 , 許岸高 . 飲用普洱熟茶對(duì)人腸道菌群的影響 [J]. 臨床消化病雜志 ,2022,34(02):100-105.
[13] 譚曉穎 . 飲用普洱熟茶對(duì)人腸道菌群的影響 [D]. 廣東醫(yī)科大學(xué)消化內(nèi)科學(xué) ,2020.
[14] 徐聰 , 吳清鋒 . 超重與肥胖危險(xiǎn)因素研究進(jìn)展 [J]. 贛南醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào) ,2024,44(6):595-600,633.
[15] 馬靖茹 , 王智奕 , 孫美晨 , 等 . 中國超重肥胖流行狀況與防控工作進(jìn)展 [J]. 中國預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志 ,2024,25(04):406-412.
[16] 李萍 , 劉乙君 , 錢婧 , 等 . 肥胖飲食干預(yù)的研究進(jìn)展 [J]. 中西醫(yī)結(jié)合心腦血管病雜志 ,2023,21(5):942-945.
[17]FujitaH,YamagamiT.EfficacyandsafetyofChineseblacktea(PuEhr)extractinhealthyandhypercholesterolemicsubjects[J].AnnNutrMetab,2008,53(1):33-42.
[18]KubotaK,SumiS,TojoH,etal.ImprovementsofmeanbodymassindexandbodyweightinpreobeseandoverweightJapaneseadultswithblackChinesetea(PuErh)waterextract[J].NutrRes,2011,31(6):421-428.
[19]JensenGS,BeamanJL,HeY,etal.ReductionofbodyfatandimprovedlipidprofileassociatedwithdailyconsumptionofaPuerteaextractinahyperlipidemicpopulation:arandomizedplacebocontrolledtrial[J].ClinIntervAging,2016,11:367-376.
[20] 李捷 , 邱湘 , 范萍 , 等 . 普洱茶片調(diào)節(jié)高脂血癥 60 例 [J]. 中國中醫(yī)藥現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育 ,2009,7(11):22-23.
[21] 吳佩蕓 , 林誠 . 代謝綜合征運(yùn)動(dòng)干預(yù)作用機(jī)制的研究進(jìn)展 [J]. 中華高血壓雜志 ,2024,32(2):133-139.
[22]ChuSL,FuH,YangJX,etal.Arandomizeddouble-blindplacebocontrolledstudyofPu'erteaextractontheregulationofmetabolicsyndrome[J].ChinJIntegrMed,2011,17(7):492-498.
[23] 王學(xué)美 . 普洱茶提取物調(diào)節(jié)代謝綜合征的臨床研究 :6th 全國中西醫(yī)結(jié)合內(nèi)分泌代謝病學(xué)術(shù)大會(huì)暨中德代謝綜合征高層論壇 , 中國北京 ,2013[C].
[24]YangTY,ChouJI,UengKC,etal.WeightreductioneffectofPuerhteainmalepatientswithmetabolicsyndrome[J].PhytotherRes,2014,28(7):1096-1101.
[25] 辛可嘉 . 普洱茶對(duì)糖尿病前期患者腸道中短鏈脂肪酸的影響 [D]. 吉林大學(xué) ,2018.
[26] 馬漠 . 普洱茶對(duì)糖尿病前期患者脂肪因子的影響 [D]. 吉林大學(xué) ,2018.
[27] 李沫 . 普洱茶通過作用于腸道菌群從而對(duì)糖尿病前期患者糖脂代謝影響的機(jī)制研究 [D]. 吉林大學(xué)內(nèi)科學(xué) ,2020.
作者簡介：
趙明，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士研究生導(dǎo)師，云南下關(guān)沱茶(集團(tuán))股份有限公司
首席科學(xué)家，主要從事普洱熟茶發(fā)酵機(jī)理研究。
馬燕，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授，主要從事普洱熟茶發(fā)酵機(jī)理研究。
王藤、陳秋月、伯年國、沙艮來自于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院;褚九云、王韋濤、何興
旺來自云南下關(guān)沱茶(集團(tuán))股份有限公司。
文 | 趙明 王藤 陳秋月 伯年國 沙艮 馬燕 褚九云 王韋濤 何興旺
圖 | 朱力 賈翔 盛翔 Pexels
來源：普洱雜志
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
