茶葉，這一片神奇的樹葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關。基本需要經過采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過程，才成為成品茶。根據工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經過發(fā)酵的茶葉，即沒有經過氧化，是中國生產最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過殺菁，酶的活性消失，內含的各種化學成分，基本上未經酶促氧化反應，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：不宜放置過久，會破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經，通胃經，故黃茶能調理脾胃，幫助消化，能促進脂肪代謝，且大部分體質都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：水溫不宜過高
制程：采青 → 室內／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽光下，或置于通風良好的室內，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來?？此坪唵蔚闹谱鬟^程，卻考驗著制茶師的經驗和技巧。
主要產區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤肺降噪
《本草綱目》中說：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓π?。茶中含有的茶多糖對糖尿病有一定的功效，白茶富含的黃酮類天然物質還可以保護肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經過長時間存放，茶葉內質緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質不斷氧化，轉化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：適合煮著喝（針對老白茶），讓茶葉內含物質盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細胞組織，內部水分能滲透到外，加強氧化過程，達到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省，四川、湖南等省也有少量生產。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產地產的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時間：約2~5分
關鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強調發(fā)酵過程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過程，像慢煮牛肉一樣，低溫長時間烹調，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機會。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內源性酶促發(fā)酵”通過自身茶葉細胞中的多酚氧化酶，經由一系列的化學作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約3~5分
關鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時間最長可達三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時翻堆散熱、灑水保持濕度。經過長時間的發(fā)酵，物質的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅風暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數人都適飲。
黑茶則是是“利用外來微生物發(fā)酵”，經由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成，其發(fā)酵時間需要很長，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時間：約2~3分
關鍵建議：先洗茶、再沖泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據制作工藝的差異而分門別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過早餐再飲用會比較好，因為紅茶含較多的咖啡因，空腹喝會導致心慌、尿頻等不良反應。時間久了，還會影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時分肝火旺盛，下午3點左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因為怕太興奮睡不著覺，影響睡眠品質。其實，用完晚餐后1～2個小時，可以喝一杯黑茶促進消化，更可提升人體修補和恢復免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過量的茶：孕婦或授乳期婦女不應攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機會傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應攝取超過每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過量，會增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會對咖啡因較敏感，過量攝取有機會出現失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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首先來看看影響茶葉品質
的主要因素有哪些？
色、香、味是構成茶葉品質的三大主要因素，其優(yōu)劣體現在外形與內質兩個方面。內質優(yōu)劣由茶葉中各種化學成分的種類、含量、比例及做法是否得法而定。它體現在茶葉的滋味、湯色、香氣、沖次和葉底上；
外形主要由茶葉的老嫩程度和不同的制茶工藝所決定。它體現在茶葉的條索、色澤和整碎程度上。
正山堂 金駿眉不是所有紅茶
都叫“正山堂金駿眉”
接下來就跟小堂一起看看
正山堂金駿眉
究竟具有怎樣的品質特征？
才引得無數愛茶之人“競折腰”
小堂劃重點——正山堂金駿眉最顯著的五大品質特征：
形美色潤：干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色金黃：茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝（俗稱“冷后渾”），乳漿呈亮黃色，黏性強。
入口甘甜：茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠，無論熱品冷飲皆綿順爽口。
韻香十足：天然復合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，質優(yōu)、香高、味甜爽。
十分耐泡：沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
”
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茶葉的外形特征，指的是茶葉的條索、色澤和整碎度。它包括干茶的形狀、色澤和葉底的形態(tài)兩個部分，它與原料采摘的嫩度、做工密切相關。
條索&色澤
條索是指茶的外形規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重，圓而挺直，說明原料嫩度好，做工精、品質優(yōu)。如果外形松、扁、碎，有煙焦味，說明原料老、做工差、品質劣。
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求。好茶色澤一致，光澤明亮、油潤鮮活。如色澤深淺不一，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差、品質劣。
整碎度&凈度
整碎度是衡量茶葉外形品質的一個重要方面。它與茶葉生長環(huán)境、鮮葉質量、制作是否精細有關。勻整為好，斷碎為次。一般而言，茶葉嫩度好，做工精細，外形勻整度就高，否則就易斷碎。
凈度好的茶，不含異雜物，沒有異味、煙焦味和熟悶味。
正山堂金駿眉原料生態(tài)，制作精細，干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色
湯色是茶葉內各種色素溶解于沸水中所表現出來的顏色。其呈色成分主要有：葉綠素A、葉綠素B、茶黃素、茶紅素、茶褐素、花青素等。
色度、亮度、清濁度是湯色評審過程中的三大因素。
品質好的紅茶，茶黃素含量高，湯色清澈透明有光澤、帶有金圈。品質差的差，由于茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。
正山堂金駿眉，以頭春茶樹芽頭為原料。所選用的茶樹品種，皆為多酚類物質、兒茶素含量較高，其中尤為重要的是酯型兒茶素和沒食子兒茶素含量又相對較高。在制作的過程中，除嚴格把握酶促氧化的溫度和時間外，采用了增氧懸掛式發(fā)酵的技術，工藝精細考究，茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝，乳漿呈亮黃色，黏性強。
乳凝
乳凝，俗稱“冷后渾”。“冷后渾”的物質基礎是氨基酸、茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡合物。這種絡合物的溶解度，隨溫度的變化而變化；溫度高時溶解，溫度在40℃以下時，呈乳凝沉淀狀態(tài)。
“冷后渾”的程度、色澤與紅茶品質呈正相關。是否產生“冷后渾”，以及“冷后渾”的顏色如何？主要決定于茶黃素含量的高低。只有當茶黃素含量較高時，才容易產生“冷后渾”，而且“冷后渾”的顏色呈亮黃漿色至橘黃漿色。茶黃素含量過低，不容易產生“冷后渾”，即使產生“冷后渾”，其顏色也常常呈暗黃漿色。
故“冷后渾”是紅茶品質好的表象，可作為判定紅茶品質優(yōu)劣的一種方法。
茶葉的滋味成分主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤堿、花青素、無機鹽及糖等。茶多酚呈澀味，氨基酸呈鮮味，嘌呤堿、咖啡堿、花青素等呈苦味，無機鹽呈咸味，糖呈甜味。
濃稠度、強度和鮮爽度時決定紅茶滋味的三大因素。
粘稠度&強度&鮮爽度
茶湯濃稠度的大小主要是多酚類物質及其氧化產物、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物質的多少決定的。濃稠大，代表茶葉水溶性物質多，茶湯成分含量高，滋味好、品質優(yōu)。
茶湯強度的大小主要是由能給味覺器官帶來收斂感和刺激感的兒茶素、茶黃素的多少決定的。
茶湯的鮮爽度主要來自茶黃素與咖啡堿形成的絡合物。甜味主要來自水溶性糖和部分游離氨基酸。
品嘗茶滋味的正確方法是：將茶湯含在嘴里，用舌頭在口腔中來回打轉，讓茶湯與口中味覺細胞充分接觸，以鼻子呼出口中氣味，然后慢慢將茶湯咽下，這樣才能真正感受茶湯的滋味。
“人走茶涼”是每個中國人耳熟能詳的諺語。它出自京劇《沙家浜》，是著名作家汪曾祺先生“為阿慶嫂唱腔”寫的自創(chuàng)語。它表示世態(tài)炎涼，當權的人離開崗位以后，對別人沒有利用價值，人家就忽視他了。涼茶較熱茶比，一般苦澀味會來的更重一些，它為茶人品鑒茶的好壞提供了另一條思路。熱飲、涼茶同樣綿順滑口的茶，才是真正的好茶。
正山堂金駿眉，原料生態(tài)、內含物豐富，品質優(yōu)，經農業(yè)部茶葉質量監(jiān)督檢驗測試中心檢測，其水浸出物達45.8%，茶多酚18.1%，游離氨基酸6.0%，茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠，無論熱品冷飲皆綿順爽口。
藝術大師豐子愷先生有詩云：“常喜小中能見大，還須弦外有余音?！?strong>好茶有韻味。何為“韻”，明人陸時雍《詩銳總論》云：“有韻則生，無韻則死；有韻則雅，無韻則俗；有韻則響，無韻則沉；有韻則遠，無韻則局改。物色在于點染，意態(tài)在于轉折，情事在于猶夷，風致在于綽約，語氣在于吞吐，體勢在于游行，此則韻之所由生也?！?/span>
韻味
茶的韻味通過香氣得以體現，香氣的形成與生長環(huán)境有密切的關系。我國茶葉專家、首批國家級非物質文化遺產——大紅袍制作技藝傳承人葉啟桐研究發(fā)現：“與蘭花同生的，其味常常帶有蘭花香；周圍環(huán)繞桃林的，其味有蜜桃香；與草藥同處的，有草藥香；附近有苔蘚地衣的，必帶苔蘚地衣之味等?！?/span>
香氣
判定茶葉的香氣：一是看是否純正，有無異味；二是看類型， 高低、清濁；三是看持久的程度。香氣以高長、鮮爽、馥郁的為好；高而短者次之；低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。凡帶有煙、餿、霉、爛、焦等氣味的，均是品質不佳的表現。
正山堂茶園周邊林木層疊、奇花異草，山間多從生馬尾松、 櫧、栲、樸、櫟等樹木及芒萁骨、石松、蕨、蘭花等草本植物。茶生樹木、花草間，一方面樹木的枯枝落葉、花草植物的殘體腐爛留在茶園里，為茶樹生長提供了豐富的營養(yǎng)物質。另一方面，茶樹吸收了樹木與花草的香氣，形成了天然復合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，更增添了金駿眉茶品的魅力。
檢測
2017年2月14日，中國科學院成都生物研究所，受農業(yè)部茶葉質量監(jiān)督檢驗測試中心委托，首次對正山堂金駿眉香氣成分進行檢測，共鑒定出49種化合物， 包括17種醇、12種酚、7種醛、5烯烴、2種酮、2種酯、2種酸、1種醚和1種環(huán)氧化合物。 主要成分為香時醇、水楊酸甲酯、3.7-二甲基-2.6烯酸、苯乙醇、橙花叔醇、順-2-乙酸-3-已烯醇. β-芳樟醇等，占香氣總量的66.99%。香葉醇、苯乙醇、芳樟醇等，屬花香物質;水楊酸甲酯、橙花叔醇，屬果香物質;順-2-乙酸3-已烯醇屬鮮香物質;苯乙酸苯甲酯具有類似蜂蜜的甜香。
正山堂金駿眉，質優(yōu)、香高、味甜爽。品飲正山堂金駿眉大有行走無人曠野，蔥蔥森林，飄云漫相間，令人寧靜致遠，心曠神怡。
有人說，它“香”的自然，清純不雜。有人說，它“香”的誘人，齒頰留香。有人說，它“香”的高雅，久聞不膩，緩緩而來，眾望生波，似大家閨秀。還有的人說，它有“云石甘軟之氣”，久含不化；像松，挺立高山，立于崖邊，滿樹松濤，傲骨霸氣；像竹，碧葉經冬，青翠欲滴，婆娑身影，清氣襲人；像梅，暗香浮動，沁人心肺；似蘭，高潔淡雅，芬芳悠遠，有“王者之香”。也有的人說，它是“仙品”，三杯下肚， 就會酣暢淋漓，兩腋清風，物我兩忘，天人合一。
耐泡度
耐泡度是衡量茶葉品質好壞的一個重要指標。一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華，在通常情況下，一泡茶以能連續(xù)沖泡5次以上，茶之原本香味與湯色，不會因為沖泡次數的增加而馬上消退者為好。
正山堂金駿眉原料生態(tài)、內含豐富、身骨重、沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
完
節(jié)選自：《正山堂茶經·金駿眉》
作者：徐慶生、徐希西
編輯：正山堂茶業(yè)
首先來看看影響茶葉品質
的主要因素有哪些？
色、香、味是構成茶葉品質的三大主要因素，其優(yōu)劣體現在外形與內質兩個方面。
內質優(yōu)劣由茶葉中各種化學成分的種類、含量、比例及做法是否得法而定。它體現在茶葉的滋味、湯色、香氣、沖次和葉底上；
外形主要由茶葉的老嫩程度和不同的制茶工藝所決定。它體現在茶葉的條索、色澤和整碎程度上。
正山堂 金駿眉不是所有紅茶
都叫“正山堂金駿眉”
接下來就跟小堂一起看看
正山堂金駿眉
究竟具有怎樣的品質特征？
才引得無數愛茶之人“競折腰”
小堂劃重點——正山堂金駿眉最顯著的五大品質特征：
形美色潤：干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色金黃：茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝（俗稱“冷后渾”），乳漿呈亮黃色，黏性強。
入口甘甜：茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠，無論熱品冷飲皆綿順爽口。
韻香十足：天然復合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，質優(yōu)、香高、味甜爽。
十分耐泡：沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
”
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茶葉的外形特征，指的是茶葉的條索、色澤和整碎度。它包括干茶的形狀、色澤和葉底的形態(tài)兩個部分，它與原料采摘的嫩度、做工密切相關。
條索&色澤
條索是指茶的外形規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重，圓而挺直，說明原料嫩度好，做工精、品質優(yōu)。如果外形松、扁、碎，有煙焦味，說明原料老、做工差、品質劣。
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求。好茶色澤一致，光澤明亮、油潤鮮活。如色澤深淺不一，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差、品質劣。
整碎度&凈度
整碎度是衡量茶葉外形品質的一個重要方面。它與茶葉生長環(huán)境、鮮葉質量、制作是否精細有關。勻整為好，斷碎為次。一般而言，茶葉嫩度好，做工精細，外形勻整度就高，否則就易斷碎。
凈度好的茶，不含異雜物，沒有異味、煙焦味和熟悶味。
正山堂金駿眉原料生態(tài)，制作精細，干茶有峰苗；條索緊秀圓直，稍彎曲；色澤均勻，油潤發(fā)亮，烏中透金黃；凈度好，沒有異雜物；葉底柔軟有彈性，形如松針，呈亮麗的古銅色。
湯色
湯色是茶葉內各種色素溶解于沸水中所表現出來的顏色。其呈色成分主要有：葉綠素A、葉綠素B、茶黃素、茶紅素、茶褐素、花青素等。
色度、亮度、清濁度是湯色評審過程中的三大因素。
品質好的紅茶，茶黃素含量高，湯色清澈透明有光澤、帶有金圈。品質差的差，由于茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。
正山堂金駿眉，以頭春茶樹芽頭為原料。所選用的茶樹品種，皆為多酚類物質、兒茶素含量較高，其中尤為重要的是酯型兒茶素和沒食子兒茶素含量又相對較高。在制作的過程中，除嚴格把握酶促氧化的溫度和時間外，采用了增氧懸掛式發(fā)酵的技術，工藝精細考究，茶黃素含量高。故湯色金黃，明亮清澈，“金圈”寬厚，久置有乳凝，乳漿呈亮黃色，黏性強。
乳凝
乳凝，俗稱“冷后渾”。“冷后渾”的物質基礎是氨基酸、茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡合物。這種絡合物的溶解度，隨溫度的變化而變化；溫度高時溶解，溫度在40℃以下時，呈乳凝沉淀狀態(tài)。
“冷后渾”的程度、色澤與紅茶品質呈正相關。是否產生“冷后渾”，以及“冷后渾”的顏色如何？主要決定于茶黃素含量的高低。只有當茶黃素含量較高時，才容易產生“冷后渾”，而且“冷后渾”的顏色呈亮黃漿色至橘黃漿色。茶黃素含量過低，不容易產生“冷后渾”，即使產生“冷后渾”，其顏色也常常呈暗黃漿色。
故“冷后渾”是紅茶品質好的表象，可作為判定紅茶品質優(yōu)劣的一種方法。
茶葉的滋味成分主要有茶多酚、氨基酸、嘌呤堿、花青素、無機鹽及糖等。茶多酚呈澀味，氨基酸呈鮮味，嘌呤堿、咖啡堿、花青素等呈苦味，無機鹽呈咸味，糖呈甜味。
濃稠度、強度和鮮爽度時決定紅茶滋味的三大因素。
粘稠度&強度&鮮爽度
茶湯濃稠度的大小主要是多酚類物質及其氧化產物、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖和其他可溶物等水溶性物質的多少決定的。濃稠大，代表茶葉水溶性物質多，茶湯成分含量高，滋味好、品質優(yōu)。
茶湯強度的大小主要是由能給味覺器官帶來收斂感和刺激感的兒茶素、茶黃素的多少決定的。
茶湯的鮮爽度主要來自茶黃素與咖啡堿形成的絡合物。甜味主要來自水溶性糖和部分游離氨基酸。
品嘗茶滋味的正確方法是：將茶湯含在嘴里，用舌頭在口腔中來回打轉，讓茶湯與口中味覺細胞充分接觸，以鼻子呼出口中氣味，然后慢慢將茶湯咽下，這樣才能真正感受茶湯的滋味。
“人走茶涼”是每個中國人耳熟能詳的諺語。它出自京劇《沙家浜》，是著名作家汪曾祺先生“為阿慶嫂唱腔”寫的自創(chuàng)語。它表示世態(tài)炎涼，當權的人離開崗位以后，對別人沒有利用價值，人家就忽視他了。涼茶較熱茶比，一般苦澀味會來的更重一些，它為茶人品鑒茶的好壞提供了另一條思路。熱飲、涼茶同樣綿順滑口的茶，才是真正的好茶。
正山堂金駿眉，原料生態(tài)、內含物豐富，品質優(yōu)，經農業(yè)部茶葉質量監(jiān)督檢驗測試中心檢測，其水浸出物達45.8%，茶多酚18.1%，游離氨基酸6.0%，茶湯濃稠度高，入口甘醇，水中帶甜，甜中帶香，回甘持久清遠，無論熱品冷飲皆綿順爽口。
藝術大師豐子愷先生有詩云：“常喜小中能見大，還須弦外有余音?！?strong>好茶有韻味。何為“韻”，明人陸時雍《詩銳總論》云：“有韻則生，無韻則死；有韻則雅，無韻則俗；有韻則響，無韻則沉；有韻則遠，無韻則局改。物色在于點染，意態(tài)在于轉折，情事在于猶夷，風致在于綽約，語氣在于吞吐，體勢在于游行，此則韻之所由生也?！?/span>
韻味
茶的韻味通過香氣得以體現，香氣的形成與生長環(huán)境有密切的關系。我國茶葉專家、首批國家級非物質文化遺產——大紅袍制作技藝傳承人葉啟桐研究發(fā)現：“與蘭花同生的，其味常常帶有蘭花香；周圍環(huán)繞桃林的，其味有蜜桃香；與草藥同處的，有草藥香；附近有苔蘚地衣的，必帶苔蘚地衣之味等。”
香氣
判定茶葉的香氣：一是看是否純正，有無異味；二是看類型， 高低、清濁；三是看持久的程度。香氣以高長、鮮爽、馥郁的為好；高而短者次之；低而粗者則又次之。凡高檔茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。凡帶有煙、餿、霉、爛、焦等氣味的，均是品質不佳的表現。
正山堂茶園周邊林木層疊、奇花異草，山間多從生馬尾松、 櫧、栲、樸、櫟等樹木及芒萁骨、石松、蕨、蘭花等草本植物。茶生樹木、花草間，一方面樹木的枯枝落葉、花草植物的殘體腐爛留在茶園里，為茶樹生長提供了豐富的營養(yǎng)物質。另一方面，茶樹吸收了樹木與花草的香氣，形成了天然復合型的花果蜜香；明顯的高山韻香和持久的韻味，更增添了金駿眉茶品的魅力。
檢測
2017年2月14日，中國科學院成都生物研究所，受農業(yè)部茶葉質量監(jiān)督檢驗測試中心委托，首次對正山堂金駿眉香氣成分進行檢測，共鑒定出49種化合物， 包括17種醇、12種酚、7種醛、5烯烴、2種酮、2種酯、2種酸、1種醚和1種環(huán)氧化合物。 主要成分為香時醇、水楊酸甲酯、3.7-二甲基-2.6烯酸、苯乙醇、橙花叔醇、順-2-乙酸-3-已烯醇. β-芳樟醇等，占香氣總量的66.99%。香葉醇、苯乙醇、芳樟醇等，屬花香物質;水楊酸甲酯、橙花叔醇，屬果香物質;順-2-乙酸3-已烯醇屬鮮香物質;苯乙酸苯甲酯具有類似蜂蜜的甜香。
正山堂金駿眉，質優(yōu)、香高、味甜爽。品飲正山堂金駿眉大有行走無人曠野，蔥蔥森林，飄云漫相間，令人寧靜致遠，心曠神怡。
有人說，它“香”的自然，清純不雜。有人說，它“香”的誘人，齒頰留香。有人說，它“香”的高雅，久聞不膩，緩緩而來，眾望生波，似大家閨秀。還有的人說，它有“云石甘軟之氣”，久含不化；像松，挺立高山，立于崖邊，滿樹松濤，傲骨霸氣；像竹，碧葉經冬，青翠欲滴，婆娑身影，清氣襲人；像梅，暗香浮動，沁人心肺；似蘭，高潔淡雅，芬芳悠遠，有“王者之香”。也有的人說，它是“仙品”，三杯下肚， 就會酣暢淋漓，兩腋清風，物我兩忘，天人合一。
耐泡度
耐泡度是衡量茶葉品質好壞的一個重要指標。一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華，在通常情況下，一泡茶以能連續(xù)沖泡5次以上，茶之原本香味與湯色，不會因為沖泡次數的增加而馬上消退者為好。
正山堂金駿眉原料生態(tài)、內含豐富、身骨重、沖泡之后不僅下沉快，而且極為耐泡，可連續(xù)沖泡十二三次以上，水色變化不大，依然金黃、有香有味。
注：圖片文字來源于正山堂官方網絡，版權歸原作者所有。
