俗話說(shuō)，“茶葉學(xué)到老，茶名記不了。”我們總說(shuō)“茶是一片葉子的故事”，的確，所有茶葉都源于一片葉子，同屬山茶科，但是，因?yàn)椴煌庸すに囋斐刹枞~中多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，使得這一片葉子的外觀造型和湯色口味變化萬(wàn)千。
中國(guó)分四個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)（華南、西南、江北、江南），有20多個(gè)產(chǎn)茶省，近1000個(gè)產(chǎn)茶縣，假設(shè)每個(gè)縣有5道名茶，那么至少有5000個(gè)不同的名茶。就拿綠茶來(lái)說(shuō)，外形有扁平形的、條索形的、花朵形的、卷曲形的等等，其中單一個(gè)卷曲形的，知名的就有蒙頂甘露、碧螺春等多種綠茶，要鑒別它們，辨別他們，沒(méi)有相對(duì)“深”的功力，還真不行！
六大茶類，54道名茶茶樣，高清圖片在手，您就可以按圖索茶，喝茶無(wú)憂了。收好這份長(zhǎng)圖，便于對(duì)比干茶條索、色澤、嫩度等，帶您正確認(rèn)識(shí)更多好茶。
綠茶
扁平挺秀，光滑勻齊
翠綠偏黃，呈糙米色
條索自然，形如鳳羽
綠中透黃，光亮油潤(rùn)
條索纖細(xì)，卷曲似螺
銀綠隱翠，滿披白毫
開化龍頂
緊直挺秀，猶如【青龍盤白云】
白毫披露，銀綠隱翠
細(xì)嫩緊實(shí)挺秀，形似松針絲雨
色圖為卷曲形
緊直渾圓，兩端略尖，形似松針
銀白隱翠，茸毫隱露
細(xì)扁稍卷，形似雀舌，披銀毫
綠中泛黃，且?guī)в薪瘘S色魚葉
葉邊背卷平展，似瓜子形
寶石綠而泛微黃，起霜有潤(rùn)
二葉抱芽，自然舒展，扁平挺直
蒼綠勻潤(rùn)，白毫隱伏
緊結(jié)重實(shí)，飽滿秀麗
翠綠光潤(rùn)，白毫多顯
緊圓光滑，纖細(xì)挺直如針
蒼翠綠潤(rùn)，白毫顯露
卷曲緊秀，茸毫遍布
嫩綠油潤(rùn)或銀綠泛黃
扁平光滑，挺直秀麗
嫩綠油潤(rùn)
勻整顯毫，纖細(xì)卷曲
色澤翠綠
紅茶
緊結(jié)勻整，條索肥壯，不帶芽毫
烏黑帶褐，較油潤(rùn)
細(xì)緊，雋茂，重實(shí)，稍彎曲
金、黃、黑相間，色潤(rùn)
條索緊細(xì)勻齊，略帶彎曲
烏潤(rùn)，顯金豪
條索細(xì)緊而秀麗，彎曲如魚鉤
烏潤(rùn)，略顯金毫
條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，緊結(jié)纖秀
黑黃，披有橙黃白毫
條索緊細(xì)勻齊
烏潤(rùn)
緊結(jié)肥壯
烏潤(rùn)金毫顯露
緊結(jié)，金毫顯露
烏黑油潤(rùn)
緊結(jié)，粗壯
墨黑紫泛光
顆粒狀，勻齊重實(shí)
棕紅油潤(rùn)
烏龍茶
條索緊結(jié)，勻整壯實(shí)
綠褐鮮潤(rùn)
肥壯較緊結(jié)勻整，葉端折皺扭曲
烏褐油潤(rùn)
條索勻整，緊結(jié)壯實(shí)
烏褐油亮或蛙皮青
肥壯圓結(jié)，如【蜻蜓頭】
砂綠油潤(rùn)，紅點(diǎn)鮮艷
條索粗壯，勻整挺直
烏潤(rùn)略帶紅邊，油潤(rùn)有光
顆粒緊結(jié)，卷曲呈半球形
墨綠油潤(rùn)，邊緣隱現(xiàn)金黃色
芽葉肥大，白毫顯露
白、綠、黃、紅、褐五色相間
圓整緊結(jié)，呈半球狀
砂綠或墨綠
卷曲圓結(jié)，肥壯重實(shí)
烏潤(rùn)砂綠
黑茶
粗壯肥大
褐紅，葉表起霜
粗壯結(jié)實(shí)
黑褐光潤(rùn)，色澤光滑
黃茶
扁平挺直，全芽披毫
嫩黃油潤(rùn)
形似雀舌，細(xì)嫩多毫
綠潤(rùn)泛黃
芽葉肥壯顯毫，細(xì)如雀舌
綠潤(rùn)微黃或墨綠黃潤(rùn)
芽頭茁壯，緊實(shí)挺直
黃綠，白毫鮮亮，芽頭金黃
葉緣微卷，自然開展成朵，形似蘭花
黃亮油潤(rùn)，白毫顯露
梗長(zhǎng)葉大，葉片成條，梗葉相連
褐黃油潤(rùn)
白茶
芽壯肥碩，挺直似針，白毫滿披
毫白似銀，銀綠有光澤
葉緣略帶垂卷形，顯毫心
灰綠或翠綠，鮮艷有光澤
兩葉抱一芽，形態(tài)自然，葉背茸毛潔白
深灰綠或暗青苔色，綠葉夾銀白毫心
再加工茶
緊結(jié)，呈沱狀，厚薄適度，均勻
烏潤(rùn)或綠潤(rùn)，顯毫
圓餅形，緊結(jié)光滑
青綠或墨綠
長(zhǎng)方形，棱角整齊，緊結(jié)厚實(shí)
褐紅
長(zhǎng)方形磚，棱角分明，厚薄一致
黃褐
長(zhǎng)方形磚，厚薄一致，緊度適合
黑褐
長(zhǎng)方形磚，表面光滑平整
青褐色
磚形，棱角分明，紋面圖案清晰
烏潤(rùn)，表面光滑
見(jiàn)方扁平，形似方餅
青褐，蜜黃顯紅點(diǎn)
纖細(xì)緊秀，白毫顯露
綠而帶黃，花瓣金黃
緊結(jié)呈圓珠形，重實(shí)勻整
褐綠油潤(rùn)或綠潤(rùn)，白毫明顯
（茶樣圖僅供參考，顏色或存誤差，
以實(shí)際為準(zhǔn)）
精讀筆記第一百零一期
《中國(guó)茶品鑒全書》
作者：
小枝
出版日期：
2017年9月
茶為國(guó)飲，數(shù)千年來(lái)，無(wú)論時(shí)代如何更迭、社會(huì)怎樣變遷，它始終伴隨并滋養(yǎng)著人們，在人們的生活中不可或缺。茶可以風(fēng)雅到極致，也可以簡(jiǎn)單通俗。一杯清茶，淡而不寡，滋味萬(wàn)千，雜合他味又能不改自身的本味。茶品有浩瀚的格局，又有無(wú)微不至的細(xì)膩......
內(nèi)容亮點(diǎn)
說(shuō)茶品茶
茶類的選購(gòu)
茶葉如何存儲(chǔ)
綠茶品鑒
紅茶品鑒
黑茶品鑒
烏龍茶品鑒
精讀筆記
說(shuō)茶品茶
中國(guó)人喝茶的歷史很悠久。茶在中國(guó)，除了是舉杯、話家常、飯后解油膩的絕佳飲品外，聰明的老祖宗更將它與漢方藥草結(jié)合，使其演變?yōu)榱损B(yǎng)生保健的方式之一。
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中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)也是茶文化的發(fā)源地。茶的發(fā)現(xiàn)和利用在中國(guó)已有四五千年的歷史且茶文化長(zhǎng)盛不衰，傳遍全球。茶是中華民族的大眾之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛于宋代。中國(guó)文化糅合了中國(guó)佛、儒、道諸派思想，自成一體，是中國(guó)文化中的一朵奇葩。
在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”，由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來(lái)越高，茶的文字使用頻率也越來(lái)越高，因此就把“荼”字減去一劃，成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字。
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而現(xiàn)代茶業(yè)的發(fā)展總的來(lái)說(shuō)可分三段：
第一階段：1846年到1886年是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的興盛時(shí)期，這時(shí)期茶園面積不斷擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速遞增，有利地促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展。
第二階段：1886年到1947年是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期。除政治和經(jīng)濟(jì)方面的逆境影響外，還有一個(gè)原因是在國(guó)際茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中失敗。
第三階段：1950年到1988年是中國(guó)茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)時(shí)期，由于政府的重視，積極扶持茶葉生產(chǎn)，因而使枯萎的茶業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展。
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茶類的選購(gòu)
中國(guó)茶葉自古至今品品種眾多、種類豐富，基本上來(lái)說(shuō)分類方法是按照制作方式為三類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶；又按商品分類為七大系，即綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、花茶、黃茶、黑茶、白茶。
綠茶
綠茶是中國(guó)主要茶類之一，又稱為不發(fā)酵茶。是以合適的茶樹新梢為原料葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等特有工藝制成的茶葉，做好的干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主色條，故名綠茶。
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選購(gòu)技巧
外形：綠茶的種類不同，外形差別大。眉茶條索均勻，整潔光滑；珠茶顆粒緊結(jié)，滾圓如珠，重實(shí)；烘青、毛峰茶條索緊結(jié)、白毫多。
色澤：眉茶呈綠色且?guī)сy灰光澤，珠茶深綠而帶烏黑光澤；炒青碧綠青翠，烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。
香氣：有清香，屯綠有板栗香，舒綠有花香，蒸青有紫菜香。
湯色：青翠碧綠而透明青茶。
滋味：濃醇鮮爽，回味帶甘。
葉底：明亮、細(xì)嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。
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紅茶
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紅茶的鼻祖在中國(guó)，世界上最早的紅茶由中國(guó)明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的漢族茶農(nóng)生產(chǎn)，名為“正山小種”。武夷山市桐木關(guān)江氏家族是生茶正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。
紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
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選購(gòu)技巧
1.購(gòu)買紅茶前，先要了解紅茶的產(chǎn)地，每個(gè)產(chǎn)地不同茶區(qū)生茶的茶葉其調(diào)制方法不同，口味也不同。
2.購(gòu)買紅茶時(shí)更需注意制造日期和有限期限，以免買到過(guò)期的紅茶。
3.分辨好包裝，茶包通常都是碎紅茶，沖泡時(shí)間短，適合上班族陰影，但是如果要喝產(chǎn)地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶。
4.市面上賣的茶葉，一般都經(jīng)過(guò)廠商的調(diào)配，茶葉專賣店都可以試聞或試喝，你可以試著找出最適合口味的紅茶。
5.好的紅茶的茶芽較多、高，小葉種紅茶條形細(xì)緊，大葉種紅茶肥壯緊實(shí)，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多。
6.上等紅茶香氣香甜濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈；低檔紅茶芽少，條形松而輕，缺少光澤，滋味平淡。
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烏龍茶
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
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選購(gòu)技巧
看外觀：福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為卷曲形狀，閩北的為直條形狀，都帶有光澤度。
聞香品味：看了茶葉的外觀后就可以沖泡聞其香，品其味。聞香氣一是要聞其花香是否純正，是何香型；二是看花香是濃是淡，稍有花香或有酵香；三是看花香是不是自己喜歡的香型。
觀茶湯：一般應(yīng)掌握茶湯顏色為金黃色或橙黃色，而且要清澈，不渾濁，不暗，無(wú)沉淀物。沖泡三四次而湯色仍不變淡者為貴。
觀茶渣：品飲后要觀察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光澤，有紅邊或是紅點(diǎn)。還要用手捏一捏茶渣，手感柔軟厚實(shí)、不硬、不刺手，說(shuō)明原料好，加工工藝掌握得當(dāng)。
性價(jià)比：選購(gòu)時(shí)如遇到幾種茶葉的香味均適合自己的口味，而且價(jià)格相當(dāng)時(shí)怎么辦？此種情況下就應(yīng)該選擇最適合自己口味、最耐泡的。
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黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，由于采用的原料粗老，在加工制作過(guò)程中堆積發(fā)酵的時(shí)間也比較長(zhǎng)，因此葉色多呈現(xiàn)暗褐色，故稱為黑茶。黑茶主要分為湖南安化黑茶、四川藏茶、云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶等。
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選購(gòu)技巧
好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味淳和而甘甜。如果香氣有餿酸氣、霉味或其他異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。
黑磚茶品質(zhì)要求：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和。
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茶葉如何貯藏
?在日常生活中，要知道如何保存茶葉，那么必須先懂得茶葉會(huì)受到什么破壞，然后次啊能知道要如何保存，以避免這些事物對(duì)茶葉的損壞。而各種茶類的素質(zhì)不同，受破壞的方式與程度也是不一樣的，所以保存的方式與要求也有所不同。
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綠茶
綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而產(chǎn)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。除了忌潮濕以外，綠茶的保存還應(yīng)該忌高溫、陽(yáng)光和氧化。
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烏龍茶
烏龍茶是中國(guó)幾大茶類中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品種。眾所周知，一款茶葉的好壞，跟它的存放方法有很大的關(guān)聯(lián)，下面給大家介紹一下烏龍茶存放方法。
1.在家里存放烏龍茶，要放在干燥、避光、密封、不通風(fēng)、沒(méi)有異味的地方。
2.烏龍茶不要放在廚房或者有香皂、樟腦丸、調(diào)味品的柜子里，以免吸收異味。
3.容器選擇沒(méi)有異味的瓷罐、鐵罐、竹盒、木盒、瓦壇子等，盡量裝滿加蓋密封后置于冰箱內(nèi)冷藏。
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綠茶品鑒
綠茶在所有茶類中形狀最多，有的細(xì)如眉，有的圓如珠。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，有自然清新的特質(zhì)。
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西湖龍井
西湖龍井茶，因產(chǎn)于中國(guó)杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。中國(guó)十大名茶之一，具有1200多年歷史，明代名列為上品，清順治列為貢品。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八顆茶樹封為“御茶”。
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除其衛(wèi)生指標(biāo)需進(jìn)行理化檢驗(yàn)外，其他項(xiàng)目全依賴于感官審評(píng)。其中外形審評(píng)包括色澤、形態(tài)、嫩度（等級(jí)）、新鮮度等，是審評(píng)的重點(diǎn)。
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洞庭碧螺春
碧螺春是中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶。洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市洞庭山（今蘇州吳中區(qū)），所以稱作“洞庭碧螺春”。
有專家提醒，顏色是植物生長(zhǎng)的自然規(guī)律，顏色越綠并不意味著茶葉品質(zhì)越好，市民在分辨真假碧螺春時(shí)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
外形：條索纖細(xì)、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色澤銀綠隱翠，毫風(fēng)畢露，茶芽幼嫩、完整，無(wú)葉柄、無(wú)“褲子腳”、無(wú)黃葉和老片。
內(nèi)在：有特殊濃烈的芳香，即具有花果香味。泡開后滋味鮮醇、回味甘厚，湯色嫩綠整齊，幼芽初展，芽大葉小。在鑒別真?zhèn)螘r(shí)，可用真品進(jìn)行對(duì)照，凡不具備上述特點(diǎn)者即可確認(rèn)為偽冒品。
顏色：沒(méi)有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗；碧螺春用開水沖泡后，沒(méi)有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較暗黃，像陳茶的顏色一樣。另外，正常的碧螺春茶葉商業(yè)偶白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。
總是應(yīng)以條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，清香淡雅，鮮醇甘厚，回味綿長(zhǎng)，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮香者為佳。
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紅茶品鑒
紅茶干茶經(jīng)過(guò)完全發(fā)酵，茶葉內(nèi)含的物質(zhì)完全氧化，因此干茶色澤烏黑潤(rùn)澤。紅茶干茶條索勻整或顆粒均勻；紅茶茶湯湯色紅亮；滋味濃厚鮮爽，甘醇厚甜，口感柔嫩滑順；葉底整齊，呈褐色。
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祁門工夫
工夫紅茶，是中國(guó)特有的紅茶。祁門工夫是中國(guó)傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，主產(chǎn)于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黔縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。祁門工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，享有盛譽(yù)。有百余年的生產(chǎn)歷史，也是中國(guó)傳統(tǒng)出口商品。與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏瓦紅茶并稱“世界三大高香茶”。
祁門工夫干茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香。國(guó)際通過(guò)紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來(lái)。
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正山小種
正山小種紅茶，是世界紅茶的鼻祖，又稱拉普山小種，是中國(guó)生產(chǎn)的一種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有這非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護(hù)。正山小種紅茶是醉古老的一種紅茶，后來(lái)在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。
高檔正山小種的條索要求粗壯緊實(shí)，色澤烏潤(rùn)均勻有光，凈度好，不含梗片，干嗅有一股濃厚順和的煙味。
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黑茶品鑒
黑茶是后發(fā)酵茶，茶湯一般為深紅、暗紅或者亮紅色，不同種類的黑茶有一定的差別、普洱生茶茶湯淺黃，普洱熟茶茶湯深紅明亮。優(yōu)質(zhì)黑茶茶湯順滑，入口后茶湯與口腔、喉嚨接觸不會(huì)有刺激、干澀的感覺(jué)。茶湯滋味醇厚，有回甘。
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茯磚茶
茯磚茶是黑茶中一個(gè)最具特色的產(chǎn)品，約在公元1368年問(wèn)世，采用湖南、陜南、四川等地的茶味原料，手工筑制，因原料送到?jīng)荜?yáng)筑制，稱“涇陽(yáng)磚”，因在伏天加工，故稱“茯茶”。茯磚茶分為特制和普通兩個(gè)品種，主要區(qū)別在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級(jí)黑毛茶做原料，而壓制普通茯磚的原料中包含多種等級(jí)的黑毛茶。
茯磚茶干茶外形為長(zhǎng)方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米，現(xiàn)在茯磚大小規(guī)格不一。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。泡飲時(shí)湯紅而不濁，耐沖泡。每片磚凈重均為2公斤。
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普洱茶磚
普洱茶磚產(chǎn)于云南省普洱市普洱縣，精選云南喬木型古茶樹的鮮嫩芽葉為原料，以傳統(tǒng)工藝制作而成。所有的磚茶都是經(jīng)蒸壓成型的，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚是用機(jī)壓成型；康磚茶則是用棍錘鑄造成型。
選購(gòu)普洱茶時(shí)，應(yīng)注意外包裝一定要盡量完整，無(wú)殘損，茶香陳香濃郁，輕輕搖晃包裝，已無(wú)散茶者為佳。
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烏龍茶品鑒
烏龍茶是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶，因發(fā)酵程度不同，不同的烏龍茶滋味和香氣有所不同，但都具有濃郁花香、香氣高長(zhǎng)的顯著特點(diǎn)。烏龍茶因產(chǎn)地和品種不同，茶湯或淺黃明亮，或橙黃、橙紅。入口香氣高長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)。
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安溪鐵觀音
鐵觀音，又稱紅心鐵觀音、紅樣觀音，主產(chǎn)地是福建安溪。安溪鐵觀音聞名海內(nèi)外，被視為烏龍茶中的極品，且躋身于中國(guó)十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韻長(zhǎng)、醇厚甘鮮而馳名中外。
安溪鐵觀音干茶制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點(diǎn)，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青。成品條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分苗背卷曲，色澤烏黑油潤(rùn)，砂綠明顯是為上品。
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武夷大紅袍
武夷大紅袍，因早春茶芽萌發(fā)時(shí)，遠(yuǎn)望通樹艷紅似火，如同紅袍披樹，故而得名。大紅袍素有“茶中狀元”之美譽(yù)，乃巖茶之王，堪稱國(guó)寶。此茶產(chǎn)于福建省武夷山市，各道工序全部由手工操作，以精湛的工藝特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡九次猶存原茶的桂花香真味，被譽(yù)為“武夷茶王”。
武夷大紅袍干茶是經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤晾、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補(bǔ)火而制成。成品外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。
本書囊括識(shí)茶、鑒茶、泡茶、貯藏及茶具茶葉選購(gòu)知識(shí)，將與茶相關(guān)的細(xì)節(jié)一一展現(xiàn)在讀者面前。而且貼合對(duì)生活品質(zhì)有所要求的讀者與審美品位，內(nèi)容簡(jiǎn)潔、時(shí)尚、輕松、易讀。實(shí)圖對(duì)照、生活化的茶具組合、考究的沖泡方式使泡茶、品飲更輕松，更易于讀者快速學(xué)習(xí)和接受。
本文為《中國(guó)茶品鑒全書》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺(tái)立場(chǎng)和認(rèn)同的觀點(diǎn)，如果對(duì)本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識(shí)。
