松針茶制作的各道工序都有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，以確保成品的質(zhì)量。松針茶制作跟成品的質(zhì)量有很大關(guān)系，為提高松針茶品質(zhì)，以下為大家介紹松針茶制作中的小妙招。
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松針茶制作過程，將松針在90-100℃的蒸鍋中蒸3分鐘，可除去葉面的蠟質(zhì)和澀味，同時能保證營養(yǎng)成份不流失。蒸鍋中的優(yōu)選溫度為95℃。
在上述制備過程中，松針放入重量百分比濃度為10%的明礬液中浸泡24小時，可使其中的松脂溶出，松脂含量低的松針茶可適用于更廣泛的人群。
上述制備過程中，將松針在溫度為200-300℃的焙烘箱中烘的優(yōu)選溫度為250℃。焙烘30秒鐘，既可使松針干燥、便于加工，又可保持營養(yǎng)成份不被破壞。焙烘的優(yōu)選溫度為250℃。
北京茶世界資訊：日前，從貴州省黎平縣天益家庭農(nóng)場獲悉，該農(nóng)場在剛剛結(jié)束的第十一屆中國（北京）國際茶業(yè)及茶藝博覽會上，其選送的“黎平松針茶”榮獲第四屆亞太茶茗大獎賽銀獎。
據(jù)了解，亞太茶茗大獎賽是最具影響力的國際性茶葉評比活動之一，至今已經(jīng)連續(xù)舉辦了四屆。第四屆亞太茶茗大獎賽由中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會茶產(chǎn)業(yè)委員會、印度茶葉研究協(xié)會、斯里蘭卡茶葉局、肯尼亞農(nóng)牧業(yè)研究機(jī)構(gòu)茶葉研究所、俄羅斯茶咖協(xié)會等16個國家和地區(qū)茶葉機(jī)構(gòu)共同主辦，中國（北京）國際茶業(yè)及茶藝博覽會組委會承辦。本屆活動于2019年2月中旬正式征集茶樣，共收到來自8個國家的412個茶樣，其中國外茶樣45個，整個評審過程，采用國際通行評審方法對參賽茶樣進(jìn)行分組密碼評審，評審分為干評和濕評2個環(huán)節(jié)，19位評審專家對茶樣的外形、湯色、香氣、滋味等指標(biāo)進(jìn)行鑒定。
黎平縣天益家庭農(nóng)場選送的“黎平松針茶”以位于黎平林區(qū)中且“茶-林-果（花）-草”復(fù)合型種植管理模式中的生態(tài)有機(jī)茶園鮮葉為原料，經(jīng)采摘、殺青、理?xiàng)l做形、干燥等制茶工序加工而成，該款茶在該場已創(chuàng)制生產(chǎn)2年。該干茶外形為直條形似松針帶尖，顏色綠潤，熱水開湯沖泡后，湯色綠黃明亮，香氣清香純正，滋味醇爽，葉底芽葉柔軟黃綠，在國內(nèi)外選送的400多個茶樣中脫穎而出，獲得專家們好評。
? ? ? ?（編輯：林文彬）
? ? ? 來源：北京茶世界
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嶗山綠茶在外型上分為扁茶和卷茶兩大類，顧名思義扁茶的外形較為扁平，卷茶因茶葉卷曲而得名。扁茶根據(jù)加工工藝的不同分為普通扁茶與松針/銀針，其中又以松針/銀針為幾類茶葉中最鮮嫩清香的。卷茶類也分為以烘制為主的碧螺春和炒制工藝為主的普通卷茶。
茶樹在過冬發(fā)芽后就可以對新芽進(jìn)行采摘制作茶葉了，春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣透發(fā)，外形條索緊結(jié)重實(shí)。春茶采摘后首選是制作松針/銀針，一方面是因?yàn)榇翰枞~片較小，另外也是為了保留葉片香氣的透發(fā)性，所以選擇一種輕工藝來進(jìn)行加工。隨著時間的推移鮮葉逐漸長大，香氣厚重，已不再適合制作松針/銀針，一般就會用來制作普通扁茶。隨著氣溫進(jìn)一步升高香氣量逐漸增加，之后的鮮葉更適合制作香氣足、耐沖泡的卷茶類。
價格方面，因?yàn)樽怨乓詠砦覈南荣t大多推崇茶葉的清香淡雅，因此清香逸然并且顯露雅士風(fēng)范的松針/銀針也就更受到歡迎，加之是初春之茶產(chǎn)量較少，所以價格相對較高，扁茶次之，碧螺春產(chǎn)量逐步增多，價格最低。作為我們廣大消費(fèi)者品茶來說，主要還是要看自己的口味喜好來選擇。
所以您可以簡單的理解為根據(jù)時間順序最早采摘的一批小而鮮嫩的鮮葉被制作成松針/銀針（量少、價高），之后制作成普通扁茶（量次少、價次高），再后來葉片較大的被制作成碧螺春等卷茶類（量最多、價格相對最低）。
順序?yàn)椋核舍槨⒈獠?、碧螺?/em>
山鳳形松針綠茶
嶗山龍形扁茶
嶗山碧螺春
那么松針/銀針、普通扁茶與碧螺春在加工工藝和口感上又有哪些不同呢？光微這就為您介紹一下。
松針/銀針
茶型：
形如松針，顏色青綠，有黃頭。
加工工藝：
松針的加工流程大體可以分為：晾曬-殺青-理?xiàng)l-篩茶-挑揀-烘干六個部分，由于用來加工松針的茶葉是最好的，因此整個加工過程盡最大程度保留了鮮葉本身的鮮香，沒有過多地對茶葉本身進(jìn)行破壞。
沖泡口感：
松針沖泡的口感淡雅飄逸，有茶湯中保留了鮮葉的清香，茶湯明亮。
松針的沖泡效果實(shí)拍
普通扁茶
茶型：
茶型較扁平，形態(tài)與龍井類似。
加工工藝：
普通扁茶的加工流程與松針相同，區(qū)別在于理?xiàng)l過程中扁茶加入了木棒碾壓，這使得鮮葉中的汁液得以更多地部分釋放，茶葉的口感相較松針更重一點(diǎn)。
沖泡口感：
普通扁茶的口感的主要特點(diǎn)也是以清淡、清香為主，但是較松針更重，茶湯的湯色更深。
人工篩茶是茶葉制作過程中重要的一步
碧螺春（卷茶類）
茶型：
茶型卷曲，呈青綠色。
加工工藝：
碧螺春的加工工藝與扁茶有較大的不同，可以分為：晾曬-殺青-揉捻-殺二青-篩茶-挑揀-烘干七步，揉捻過程中讓鮮葉中的汁液得到最大程度的放出，在沖泡過程中茶葉本身的元素也釋放的最快、最徹底。
沖泡口感：
碧螺春沖泡口感相比松針和普通扁茶更濃，茶香的味道也更重，茶湯顏色最深。
松針、普通扁茶和碧螺春（卷茶類）都是嶗山茶的典型代表，大家可以根據(jù)自身的喜好來選擇適合的口味，正所謂三味嶗山茶，各有各的香。
如果愛茶，請深愛！
