1994-2004的這十年，被稱(chēng)為易武的“復(fù)興時(shí)代”。在這十年間，涌現(xiàn)了一大批后來(lái)聞名于世的易武茶品,其中有96真淳雅、98順時(shí)興、99易昌號(hào)、99綠大樹(shù)等。

今天，就和國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師，一起來(lái)聊聊96真淳雅。

魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，師從“普洱教父”白水清，歷年藏有百年宋聘號(hào)、1950年紅印圓茶、88青餅、92方磚、大白菜等珍品老茶；還開(kāi)辟了《普洱老茶講堂》欄目，發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家，與茶友分享！

一、普洱茶的尋根之旅

1994年，在昆明參加完第三屆國(guó)際茶文化研討會(huì)后，以呂禮臻為首的臺(tái)灣中華茶藝業(yè)聯(lián)誼會(huì)一行20余人，輾轉(zhuǎn)來(lái)到易武，開(kāi)始了普洱茶的尋根之旅。

歷史上，易武曾是傳統(tǒng)普洱茶的重要產(chǎn)地。從清朝至民國(guó)的近百年間，易武成為普洱茶的交易和集散中心，商賈云集、茶莊林立。

留存當(dāng)世的百年號(hào)級(jí)古董茶，如宋聘號(hào)、福元昌號(hào)、同慶號(hào)等，基本都來(lái)自易武。

在易武之行中，呂禮臻結(jié)識(shí)了前任易武鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅。張毅對(duì)易武普洱茶傳統(tǒng)工藝頗有了解，他帶著呂禮臻一行參觀了老茶莊和古茶園。

易武茶山中的野生種大茶樹(shù)，讓他們感到興奮不已?？墒?，易武大街上，各個(gè)老茶號(hào)的舊址或是被燒毀，或是已翻修，存留的福元昌號(hào)、車(chē)順號(hào)、同昌號(hào)等舊址老房子，也無(wú)人管理，一片荒涼。

曾經(jīng)作為貢茶重鎮(zhèn)的易武，如今這樣沒(méi)落，給呂禮臻帶來(lái)了極大的沖擊。他決心尋找易武傳統(tǒng)制茶技術(shù)，讓“易武正山普洱圓茶”再次與世人見(jiàn)面。

二、96真淳雅的誕生

1995年，呂禮臻與張毅談好合作，以易武野放大樹(shù)茶為原料，找到舊有石模，采用書(shū)中記載的制茶古法，試制一批茶品。

由于當(dāng)年茶農(nóng)沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)采摘，大小老茶混在一起，第一批茶菁全被拒收。1996年收到符合標(biāo)準(zhǔn)（一芽三葉）的茶菁后，才開(kāi)始量產(chǎn)“真淳雅號(hào)”。

“真淳雅號(hào)”的選料是真正易武野放茶料。由于長(zhǎng)期自然生長(zhǎng)，易武茶山的大茶樹(shù)就像是未被發(fā)掘的寶山，無(wú)論是質(zhì)與量都非常好，完全是野生喬木種，且價(jià)格非常便宜。

他們請(qǐng)來(lái)曾壓制“宋聘號(hào)”的老師傅李官壽先生擔(dān)任指導(dǎo)，在工序上采用古法，手工揉捻、石模壓餅，并用大黃竹葉殼包裝。

雖然96真淳雅的制作帶著實(shí)驗(yàn)性質(zhì)，但這批茶的選料無(wú)疑是最精華的，加工工序也是當(dāng)時(shí)認(rèn)定最接近古法的。

三、96真淳雅的歷史意義

由于采用傳統(tǒng)石模壓制，96真淳雅的茶餅壓得厚而松，有利于內(nèi)部茶質(zhì)轉(zhuǎn)化，活性相當(dāng)理想。

易武原生種野放茶的葉片立體完整，條索粗碩，茶面呈現(xiàn)出明顯的栗紅色澤，茶芽轉(zhuǎn)為金黃色。茶干香氣清爽、迷人、開(kāi)朗，不帶一絲雜染的氣味和悶濕味。

茶泡開(kāi)后，茶湯橙紅透亮，質(zhì)厚有力、口感微澀、醇厚回甘，充分表現(xiàn)了易武茶的活力。

感受深刻的是其香氣，清幽、爽朗、梅甜、柔和的易武蜜甜香，慢慢滲透在口腔里，讓人心動(dòng)。

2005年，在臺(tái)灣《普洱壺藝》雜志組織的斗茶盛會(huì)“華山論茶”中，96真淳雅憑借優(yōu)異的茶質(zhì)口感，擊退了96紫大益、96橙印、96省公司青餅等，一舉奪冠，被業(yè)界稱(chēng)為新“宋聘號(hào)”，從此聲名大噪。

96真淳雅是建國(guó)后第一批用制茶古法做出來(lái)的易武古樹(shù)茶。在它之后，越來(lái)越多人前往易武，古法制茶技藝逐漸得到研究保護(hù)，由此開(kāi)啟了易武的復(fù)興之路。

可以說(shuō)，96真淳雅是一個(gè)承上啟下的里程碑，作為易武復(fù)興時(shí)代的先鋒，它的出現(xiàn)，為后來(lái)的易武中期茶樹(shù)立了標(biāo)桿式的口感，可謂功不可沒(méi)！

特別說(shuō)明：文章由微信公眾號(hào)“普洱藏家”原創(chuàng)整理，原創(chuàng)整理不易，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！

參考資料：

鄧時(shí)海、耿建興.普洱茶續(xù)[M].昆明：云南科技出版社，2005編輯部《華山論茶：九九年名茶評(píng)比》[J].《普洱壺藝·茶藝》，2005（16）鄭翔如《激濁揚(yáng)清話普洱·真淳雅號(hào)的故事 》 [J].《普洱壺藝·茶藝》，2007（22）百濮子、張靜紅《從96真淳雅和99年張毅無(wú)紙易武的開(kāi)始》浮云評(píng)茶系列

談及古董茶，除了赫赫有名的福元昌、宋聘號(hào)，還有一款清末“向質(zhì)卿”同興號(hào)也十分有名。

百年福元昌·普洱藏家魯文鋒珍藏

普洱藏家創(chuàng)始人、淘寶店“普洱藏家”掌柜魯文鋒先生，曾拜訪師父“普洱教父”白水清先生時(shí)，有幸一起品飲清末“向質(zhì)卿”同興號(hào)。

白水清為香港普洱茶王、世界茶文化交流協(xié)會(huì)永久榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，歷年來(lái)收藏了清末向質(zhì)卿、宋聘、紅印、88青餅等眾多普洱老茶，對(duì)普洱茶的研究非常有經(jīng)驗(yàn)。如今，還攜手弟子魯文鋒，把歷年研究老茶心得，分享在微信公眾號(hào)“普洱藏家”，與茶友分享。

魯文鋒（左）與師父白水清（右）

一、同興號(hào)歷史

同興號(hào)設(shè)廠易武鎮(zhèn)，因與同順祥號(hào)、中信行茶行、茶莊有業(yè)務(wù)關(guān)系，也生產(chǎn)同順祥、中信行商標(biāo)茶品?，F(xiàn)存同興號(hào)茶品均屬1920年以后圓餅茶。

在普洱茶界，人們大都將同興圓茶分為“同興早期圓茶”和“同興后期圓茶”。

同興號(hào)“向質(zhì)卿”資料

無(wú)論早期或是后期，同興圓茶的內(nèi)飛都有這樣的文字“本號(hào)專(zhuān)辦易武倚邦曼松頂上白尖嫩芽”，意即都是采用倚邦茶山曼松頂上的茶園之白尖嫩芽制成，曼松頂上茶圓在舊時(shí)就是高質(zhì)量的代名詞。

1920年前后，同興號(hào)茶莊產(chǎn)茶五百擔(dān)，是當(dāng)時(shí)的茶葉豪門(mén)之一。現(xiàn)存同興圓茶，茶性既清香，又醇厚，既是倚邦普洱之代表，又可顯示出同興號(hào)茶莊制茶技藝非凡。

同興號(hào)“向質(zhì)卿”資料

二、品飲清末“向質(zhì)卿”同興號(hào)

談到陳年普洱茶的迷人之處，光是用說(shuō)的是未能充分感受，所以在專(zhuān)訪的這一刻，白水清拿出了一餅已陳化理想的百年古董茶，清末“向質(zhì)卿”同興號(hào)，一邊品飲，一邊繼續(xù)談茶。

要感受古董茶的美妙，親身品嘗是最佳的辦法，雖然那是文字都難以傳神地表達(dá)的，但也要嘗試把它形容出來(lái)。

同興號(hào)向質(zhì)卿·普洱藏家珍藏

茶干的香氣清新清爽，呈現(xiàn)一種古檀木藥香，香氣非常的醇正，不帶任何的雜味；經(jīng)開(kāi)茶之后，從茶湯湯面揚(yáng)出來(lái)的一種收斂、柔和、高雅的香氣，“醇美、醇正、醇和”就是對(duì)此香氣最好的形容訶。

同興號(hào)向質(zhì)卿醒茶

茶湯色已陳化至深栗色，但仍是通透、晶瑩、亮麗的。把茶湯輕啜到口中，水質(zhì)特厚，微微而柔和的藥性茶湯是仙草靈湯，茶湯不但仍然有著豐富的陳舊茶韻味，層次豐盈，是一種醇舊之中帶鮮活的茶湯。

把厚厚的茶湯咽下去后，兩頰感受到一股很舒暢的微酸生津之味，此時(shí)此刻，身子暖和起來(lái)，開(kāi)始發(fā)輕汗，茶氣涌現(xiàn)。

白水清沖泡同興號(hào)向質(zhì)卿

這種藥性明顯的茶 湯水，白水清認(rèn)為是與福元昌和宋聘號(hào)同級(jí)。

清末“向質(zhì)卿”同興號(hào)，這個(gè)茶至少可保持十?dāng)?shù)泡以上，最后看到葉底肥壯仍然柔軟且有彈性，上百年的老茶仍有如此的表現(xiàn)，普洱生茶的生命力，實(shí)在是嘖嘖稱(chēng)奇。人生當(dāng)中可品一回這樣的茶，實(shí)在是愛(ài)好普洱茶茶者的福份。

同興號(hào)向質(zhì)卿茶湯

之后，白水清指出，古董茶之所以有如此強(qiáng)勁的生命力，上百年的茶品仍然可如斯吸引，那必然是與它當(dāng)年所選取的原材料有關(guān)，因此，茶友存茶要選擇優(yōu)質(zhì)的普洱茶來(lái)儲(chǔ)存，日后方成大器。

文章參考：楊凱《號(hào)級(jí)古董茶事典》

陳淦邦《香港的陳年普洱茶倉(cāng)》

自90年代起，白水清逐漸收藏了清末向質(zhì)卿、百年宋聘號(hào)、百年福元昌等經(jīng)典號(hào)級(jí)茶，是業(yè)界有名的老茶收藏家之一。

一、老茶的沖泡器具

談到泡茶器具，大家比較熟悉的，就是紫砂壺、蓋碗、公道杯和品茗杯。白水清沖泡老茶，選用的器具更加講究，“因?yàn)槔喜杼貏e珍貴，要泡出最好的口感來(lái)，才對(duì)得起這泡茶”。

先說(shuō)燒水的爐子，嫌電磁爐會(huì)影響水的結(jié)構(gòu)，泡茶不好喝，白水清用的是進(jìn)口的電熱陶瓷爐，加熱迅速穩(wěn)定，還可以精準(zhǔn)控溫，以保證水的持續(xù)高溫。

然后是燒水壺，有鐵壺和銀壺，根據(jù)沖泡的茶來(lái)做選擇。泡老普洱需要高溫，鐵壺壁厚，加熱均勻，能保證壺內(nèi)的水溫到100℃，不會(huì)像隨手泡那樣，經(jīng)常水不夠開(kāi)就跳掉。

銀壺也適合沖泡老茶，因沒(méi)有氣孔，密度非常高，燒水時(shí)導(dǎo)熱快，能保證水溫較高，更能激發(fā)老茶沉睡已久的茶性。同時(shí)，銀壺?zé)€可以提升水質(zhì)，使茶湯澀減韻長(zhǎng)，和順溫潤(rùn)。

紫砂壺與普洱茶可謂“黃金搭檔”，因其嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；且由于沒(méi)有施釉，有不少開(kāi)口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味發(fā)揮。

我們看到，白水清的茶桌一側(cè)，擺放了很多把不同泥料、不同容量、不同式樣的壺，但沖泡老茶時(shí)，他最?lèi)?ài)一把自己定做的紫砂壺，壺腹飽滿，體積容量較大。

“普洱茶是大葉種茶，很多老茶用的原料大都是古樹(shù)茶，梗多葉厚，干茶浸開(kāi)后體積較大，因此選用大容量的茶壺會(huì)更好?！?/span>

二、傳說(shuō)中的“投茶神手”，比秤還準(zhǔn)

一落座，白水清十分熱情地問(wèn)我們要喝什么茶，“想喝向質(zhì)卿還是宋聘號(hào)？”這兩款茶，無(wú)論是哪一款，一拿出手，都是震驚茶界的古董號(hào)級(jí)茶品，但白先生那語(yǔ)氣平淡得，好像這些都只是普通的口糧茶。

見(jiàn)我們猶疑不決，他笑道，“那就向質(zhì)卿吧！”轉(zhuǎn)身從茶柜中取出一個(gè)茶盒，當(dāng)著我們的面，拆開(kāi)了一片清末向質(zhì)卿貢餅。

這是現(xiàn)存年份最老的普洱茶之一，據(jù)說(shuō)目前僅存兩筒，一筒收藏于故宮博物館內(nèi)，一筒就在白水清手中。

談起向質(zhì)卿的內(nèi)票，白水清有些興奮，話也多了起來(lái)，“這里寫(xiě)的同興號(hào)主人向質(zhì)卿，可以判斷這個(gè)茶是早期的；后期向質(zhì)卿的內(nèi)票上，寫(xiě)的是向繩武跟向壽山，上面還有照片，記載了創(chuàng)辦茶號(hào)的歷史、原料山頭等，都寫(xiě)得清清楚楚！”

他一邊撥茶一邊介紹，向質(zhì)卿貢餅有100多年的歷史，保存的時(shí)間比較長(zhǎng)，茶葉之間的黏性幾乎都消失了，稍微一撥就散，所以撥老茶，要用陰力，用力要輕，才能讓葉子保持完整。

白水清對(duì)老茶非常珍惜，喝茶之前，他都會(huì)計(jì)算人數(shù)，以確定投茶量。白太在一旁與我們笑說(shuō)，“他投茶很準(zhǔn)，12克是12克，15克是15克，曾經(jīng)有人想考考他，結(jié)果半克都不差?！彼^熟能生巧，大抵如此。

白水清投茶時(shí)，一般是按照100cc水投7克茶的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，他非常注重茶葉型態(tài)的調(diào)整，以茶塊為主，也抓一點(diǎn)散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)茶湯濃淡度相差過(guò)大的情況。

三、沖泡老茶的細(xì)節(jié)：蒸壺、淋壺

一切準(zhǔn)備就緒，白水清端坐在茶桌前，開(kāi)始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中，再把壺身放在燒水壺上蒸一下，這樣一是達(dá)到醒茶目的，二是有助于去除茶中的異味。

稍后把紫砂壺取下來(lái)，蓋上壺蓋，再用沸水反復(fù)澆淋壺身，這也是為了提升壺的溫度，激發(fā)茶性。隨后，還要用茶巾包裹壺身，上下抖動(dòng)幾下，更利于壺內(nèi)茶香的激發(fā)。

這一系列動(dòng)作完成，他揭開(kāi)壺蓋，把茶壺遞到我們面前，“你們聞聞，很特殊的古檀木香，這是老茶才有的香氣?！弊仙皦卦谖覀冎虚g接鼓傳花一樣傳遞，大家閉眼輕嗅，老茶的香氣真是醉人??！

紫砂壺重新回到茶桌上，便開(kāi)始注水了。白水清高舉燒水壺，出水利落有力，水線在眼前劃出一道流暢的弧度，頗具美感。“老茶需要有力的沖擊，才能產(chǎn)生聚熱效應(yīng)，讓老茶的效果發(fā)揮出來(lái)。”

他并不洗茶，很多人覺(jué)得老茶不夠干凈，可是白水清 說(shuō)，老茶里面的各種微生物很活躍，而且，蒸壺、淋壺已經(jīng)將陳味散掉了，茶湯都可以入口。

很快出湯了，因?yàn)槿硕?，他把每?jī)膳莶?，合在一個(gè)公道杯里，再分給大家喝，這樣茶湯口感更加穩(wěn)定。

茶杯遞過(guò)來(lái)，品茗杯的白瓷底，襯著濃郁的琥珀色，像極了葡萄酒，特別有質(zhì)感。茶湯入口，滿口的甜香慢慢彌漫，滲透到齒根喉間，非常舒服。

100多年的老茶，一點(diǎn)都沒(méi)有浮現(xiàn)出老茶的疲憊，依然彰顯出較好的厚度和稠度，茶湯含在口腔里已沒(méi)有苦澀味，甘甜感突出，口感細(xì)膩，高雅柔滑。用白水清的話來(lái)說(shuō)就是“到了化境”。

當(dāng)茶葉沖泡到近20次的時(shí)候，白水清把葉底倒出來(lái)，讓我們觀察、賞析。這老茶的葉底自然是舍不得丟棄的，后面用鐵壺煮了喝，更是別有一番風(fēng)味。

普洱老茶，歷經(jīng)歲月流轉(zhuǎn)，沉淀出的厚度與氣度，為其他茶類(lèi)所不及。品飲老茶的過(guò)程，就像是在與時(shí)間對(duì)話，你甚至?xí)贿@歷經(jīng)一世紀(jì)的老茶感動(dòng)。也許，只有喝過(guò)老茶，才更懂得老茶的珍貴與精髓所在吧。