當年，港臺開始流行普洱茶，漸漸，珠三角地區(qū)的人們也開始接觸品飲普洱茶，帶動了普洱茶在內(nèi)地的流行，尤其從2003年開始，內(nèi)地掀起了普洱熱，隨后大量的游資也紛紛進入這個產(chǎn)業(yè)，在資本的瘋狂追捧與炒作下，一發(fā)不可收拾。
短短幾年時間，價格瘋漲了十幾倍甚至幾十倍。個別產(chǎn)品甚至增值上百倍，當然，普洱茶也因此紅遍了大江南北。
產(chǎn)量遠小于庫存量，“越陳越香”是為迎合投資、收藏需求？
在2003年到2009年間，生產(chǎn)了大量的新茶，同時,一些有遠見的東莞藏家、茶人、投資者，也判斷未來普洱茶市場發(fā)展?jié)摿薮?，及早布局普洱茶的收藏投資，并投入人力物力財力去研究，打造專業(yè)的普洱茶倉儲技術(shù)。如今，這些被收藏下來的茶，變成陳期10到15余年的茶，這就是最早的中期茶。
需要特別指出的是，這些巨量的普洱茶交易并非是為了當時市場品飲的需求，而是為了存放后的轉(zhuǎn)換以及迎合投資、收藏的需求，這種消費正是基于“越陳越香”的普洱茶價值導向而產(chǎn)生的。
“由于那些年份老茶的資源主要掌握在香港、臺灣人手里，2003年以后，整個普洱茶的生產(chǎn)端更加開放，以廣東與云南為代表的普洱茶新勢力，就去追捧新茶，開啟了新茶收藏市場熱，爭奪市場話語權(quán)?！?/p>
來自芳村的茶商表示，2003年到2009年，是普洱茶倉儲的大盤時代，通過這個時期的普洱熱，巨量的普洱茶存放在東莞，而東莞也順理成章被冠以“藏茶之都”的稱號。
然而很多人都忽略這樣一個事實：中期茶的庫存已經(jīng)大大超過每年新茶的產(chǎn)量。
從2013年到現(xiàn)在，整個云南地區(qū)每年普洱茶新茶的產(chǎn)量大概在20-30萬噸的規(guī)模。其中至少有三分之一成為庫存，隨著時間的變化而成為中期茶或老茶。
2016年，廣東東莞市貿(mào)促會曾披露，廣東東莞的普洱茶存量已經(jīng)超過30萬噸。這僅僅是東莞一個市的倉庫，如果算上整個珠三角，全國大大小小的茶城，普洱茶的庫存早已超過了每年新茶的產(chǎn)量。
老茶是否一定是“天價茶”？
大家都知道，“百年藍票宋聘號”之前在香港拍出了一個1332.8萬港幣的“天價”，每克便近5萬元。
而這樣的茶離我們太過遙遠，它的收藏與紀念價值已經(jīng)遠遠超過其品飲價值，換句話說，雖然普洱茶能夠“越陳越香”，但這存了近百年的普洱茶，是否還能品飲其實也沒有定論。
而在現(xiàn)在消耗量遠低于產(chǎn)量的情況下，每年的新茶只有一小部分是被消耗掉的，更多的還是進入了倉庫，那么以后是否會出現(xiàn)價格便宜轉(zhuǎn)化又很好的“老茶”呢？一切都說不定。很多老茶其實是因為其獨特的收藏價值和紀念意義，加上本身數(shù)量稀少，才能達到“天價”。
“88青餅”由剛出廠時候的幾元一餅賣到現(xiàn)在的數(shù)萬元一餅，也是因為其特殊的價值意義，其本身其實也只是定位為大眾茶生產(chǎn)的“7542”普洱生茶。所以并不是所有的老茶都一定是“天價茶”。
決定老茶價值的因素！
原料和產(chǎn)地：在國標定義的規(guī)定下，普洱茶的產(chǎn)地包含了11個州市，639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)之多，其中以西雙版納、臨滄、普洱、保山、昆明等地為代表。
最好的普洱茶原料應該是在自然狀態(tài)下生長的，沒有噴灑過農(nóng)藥的云南大葉種，這種茶葉看上去比較粗糙，賣相也不見得多好，但卻是真正“綠色”的。
如果存的是“垃圾茶”，不僅不會增值，相反可能會存之無益，棄之可惜，令你進退兩難。之所以普洱茶能“越陳越香”，跟原料是分不開的，如果是本身不具備轉(zhuǎn)化能力，存再久也是沒有意義的。
倉儲和轉(zhuǎn)化：在收藏保管方面，普洱茶對溫度和濕度的要求都比較高。普洱茶和綠茶、烏龍茶不同，不需要隔絕空氣，相反喜好通風干燥的環(huán)境，所以可將普洱在陶瓷缸中存放，不要受陽光直射、保持一定的溫度濕度即可。長期置于潮濕的環(huán)境中是要發(fā)霉的。
總之，喝茶的本質(zhì)是追逐風味、健康，核心依舊是健康、好喝，并非絕對要“以老為好”，“以小眾為好”。新茶也好，老茶也罷，根據(jù)自己的體質(zhì)和口味去挑選才是重要的。
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投資機會是輪動的，我們很難說什么目前什么機會是最好的，因為只有當這段時間成為歷史時，我們回頭看才能得到準確的答案。10年，可能大部分人首先想到的會是房地產(chǎn)投資，那現(xiàn)在有沒有一種投資品，能夠輕松跑贏房產(chǎn)收益，又不用你節(jié)衣縮食，降低生活水準呢？
答案是有的！比如說，你買了普洱茶，買了大麗茶。
普洱茶為什么有投資價值，普洱茶擁有長期儲存和越陳越香的特點，決定了其具有收藏和投資的價值，存放的年份越久，品質(zhì)越好。這是其他茶類所不具備的特征，經(jīng)營普洱茶風險較小，而且賣不出去的茶葉隔年還可以增值，商家都愿意經(jīng)營，這不僅可以降低普洱茶的經(jīng)營成本，而且可以帶動普洱茶收藏，促進普洱茶消費。
普洱茶原料品質(zhì)決定了其收藏價值的高低，普洱茶原料必須選用云南大葉種曬青毛茶，并且產(chǎn)地不同，茶葉的價值是不同的，大麗茶直采名山名寨，在當?shù)卦O有萬畝種植生產(chǎn)基地，是真正品質(zhì)保障的云南源頭普洱茶！
我們來算一筆賬：
10年前，如果你在北京買了一套房子(均價約10000元/平米)，到如今差不多漲了6倍（均價約63000元/平米）；
如果你的房子買在鄭州（均價約4500元/平米），到如今漲了大約3倍（均價約13000元/平米）；
如果買的是普洱茶中的百年老字號宋聘號
（約5000元/件）漲幅高達13倍（約73000元/件）直接秒殺北上廣深四大城市房價漲幅。
所以，如果時光倒流回到10年前，你還會冒著開發(fā)商跑路的風險，擔著每個月吃泡菜的代價去買房子嗎？
最后我們從茶葉消費的趨勢看，普洱茶暖胃、清熱、降血脂及軟化動脈等功效早已被醫(yī)學界所證實，普洱茶降脂減肥，可飲可藏的特性符合現(xiàn)代人追求健康和追求文化品位的需求，并且普洱茶的發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)。從整體上看普洱茶的市場是向上的，從一個長的時間維度來看，大麗茶真的是一個相當靠譜的價值投資品。
歷史上的熟普
現(xiàn)在的熟茶技術(shù)，是在過往經(jīng)驗中一代代積累而成的。歷史上并沒有生茶熟茶的標準劃分。資料中今天普洱茶熟茶接近的茶葉，被叫做紅湯茶。
在一份1735年的英文資料中，可以找到有普洱茶紅湯茶的記載。但這個資料目前屬于孤證，暫不取信。民國年間李拂一《佛海茶業(yè)概況》中有關(guān)于紅湯茶制作方法的明確記載，其中“筑茶”一項即今之發(fā)酵，但方法已大不同。
何故不同？技藝斷代。
民國中后期，中國陷入了二戰(zhàn)泥潭。日軍占領(lǐng)緬甸，茶馬古道斷裂，普洱茶沒有了市場，于是停滯多年。二戰(zhàn)結(jié)束后，由于歷史原因，沒有迅速恢復貿(mào)易。漫長的斷代使得這種紅湯茶制作技藝消亡，如今只能在歷史資料中回顧這種工藝了。
第一個階段：潑水茶階段
盧鑄勛是潑水茶的發(fā)明人。此人年輕時是澳門英記茶行的伙計。當時紅湯茶的價格高于綠湯茶，他便想到把綠湯茶轉(zhuǎn)化為紅湯茶銷售牟利的辦法---將曬青茶潑水發(fā)酵。隨著技術(shù)的成熟與穩(wěn)定，很多人看到了這一技術(shù)的潛力。
后來廣東省茶業(yè)公司請盧鑄勛傳授該技藝，盧老欣然同意。從此廣東省茶葉公司用當?shù)貢袂嗝掀磁湓颇蠒袂嗝蠞娝l(fā)酵，制成“廣云貢餅”出口南洋。
第二個階段：大堆發(fā)酵階段
云南省茶葉公司派出吳啟英、鄒炳良等到廣東學習潑水茶技術(shù)，學成回滇后實驗改進，確立了更適合云南當?shù)氐闹谱鞣椒ǎ创蠖寻l(fā)酵技術(shù)。昆明茶廠的7581和勐海茶廠的7572就是其中的代表。這一技術(shù)，就是當下的主流技術(shù)。
這一個階段還出現(xiàn)了一些其它類型的發(fā)酵工藝，比較有代表性的是微生物接種發(fā)酵技術(shù)、小堆離地發(fā)酵技術(shù)。
市場對熟茶的觀念變遷
人們對熟茶的理解，也是市場對熟茶的觀念，是一個不斷升級的過程。
以前做熟茶，有一定風險、大多是供應對港出口，對品質(zhì)實際上沒有太高的要求。所以發(fā)酵長期維持在用相對粗老、低級的原料去制作的歷史階段。這一時期的熟茶，不可避免地使得人們產(chǎn)生一些不良印象，比如粗老、低級、便宜……
隨著改革開放，國內(nèi)市場打開，更多的人接觸熟茶，也是從不良印象開始的。隨著消費的升級，市場對熟茶的認知才逐漸改變。越來越多的人發(fā)現(xiàn)了熟茶的諸多好處，也開始尋求一些對熟茶全新的定位。好的原料、工藝的進步，都在這一階段漸漸的發(fā)展起來。
人們開始強調(diào)原料要好。首先從級別開始變高，出現(xiàn)宮廷，再從原料本身的成本開始提升，古樹、名山頭的料也漸漸被做成熟茶。
從工藝上來說，傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵技術(shù)，不管從理論上的突破進步，還是一些細節(jié)上的改進，都獲得了一些新的認知。
人們對于熟茶發(fā)酵理念不斷的提升。真正的好熟茶，不是幾個概念能夠簡單的拼湊出來的。它需要回甘、生津、體感與醇厚度的結(jié)合。傳統(tǒng)的很多原料本身不具備太多回甘、生津，很難做出好的熟茶?，F(xiàn)在很多人用了好的原料，但工藝卻不到位，它也很難體現(xiàn)好的特點來。所以，要做成一個好的熟茶，需要好的原料加上好的工藝。
到了這個階段，我們對于熟茶的認知就發(fā)生了根本的變化。
易武茶的風格特征
宋聘號深耕的這個區(qū)域，叫做易武。那么易武茶的風格如何形成的呢？
一個產(chǎn)區(qū)茶葉的風格，它是品種、地域和工藝三個方面加起來形成的；一款茶的風味表現(xiàn)是香氣+滋味+湯質(zhì)三個方面的綜合。?
比如勐庫大葉種，它有強烈的回甘生津，以及非常明顯的木香。一般來說，勐庫大葉種，極具骨感。與勐庫大葉種相對的一個品種，就是勐海大葉種。勐海大葉種極具肉感，它的口腔飽滿性極強，滋味濃郁，層次感突出。
那么與這兩個都有所區(qū)別的，就是景邁茶。景邁茶在香氣上極為突出，它的香氣極其持久而有層次感。但是，景邁茶無論與勐庫大葉中的這個骨感，還是勐海大葉種的肉感來比較，都有所欠缺。
在易武地區(qū)有一個非常核心的品種，就是易武綠芽茶。它是版納茶區(qū)中最早被漢民所馴化的品種，是在少數(shù)民族馴化茶葉的基礎上進一步馴化而成的，是各種文化與資源的復合體，天然集大成于一身。那易武綠芽茶是什么風格？完美。它既具骨感，同時又兼具肉感，還有好的香氣。
宋聘號這兩款茶的原料在瑤區(qū)，在易武茶區(qū)范圍當中，屬于偏遠的一個區(qū)域。而這個地區(qū)的綠芽茶，相對于漢民聚集區(qū)域的綠芽茶來說，更為原始，原生一些，風格更強烈。
從工藝上來說，宋聘號一直都堅持傳統(tǒng)工藝，瑤味十足。
那么，易武綠芽茶所發(fā)酵的熟茶是什么風格呢？
除了好的熟茶該有的共性，比如回甘、生津、體感，像老生茶，喉韻開闊等等這些條件而外，用易武綠芽茶發(fā)酵的熟茶，還有它湯質(zhì)上獨有的細膩感。易武熟茶所體現(xiàn)出來的湯質(zhì)細膩，這是其它地區(qū)的茶、其它品種，再如何去刻意模仿，都難以復制的。這也是易武熟茶的典型風格。
隨著我們技術(shù)的不斷探究，隨著宋聘號對于易武熟茶的不斷探索，不斷的總結(jié)，易武品種味在熟茶中也越來越凸顯，這樣的風格特征，會逐漸越來越明顯。
宋聘號從生茶到熟茶
從2006年開始，宋聘號每年到易武制作普洱茶，如今已經(jīng)堅持了12年。每一年，產(chǎn)品體系都在不斷完善，從乾利貞宋聘號復刻版開始，到最高端的“世外”，宋聘號對生茶體系已經(jīng)建立得非常完整。
宋聘號從未停止過對熟茶的探索。
但由于種種影響，對易武熟茶探索一直很有限：
第一，易武是最先成名的山頭。在還不知道班章、冰島的時候，易武茶已經(jīng)成名多時，所以它的價格一直居高不下。其他的山頭茶，周邊都會有一些與之類似但價格便宜的茶，但是易武卻不是這樣，易武的整體價格都非常昂貴，很難找到便宜的茶可以取代易武料用來發(fā)酵，所以使得發(fā)酵易武茶的門檻非常高，嘗試做易武茶發(fā)酵的人也就相對較少。
第二，易武茶一直以來被傳為最適合收藏的茶。本身主打生茶收藏市場也更為主流，這是一部分原因，加上很多其他原因?qū)е聦σ孜涫觳璧奶剿饕恢倍加邢蕖?/span>
第三、易武熟茶在發(fā)酵中相對難以把握，這是一個品種特性。其他品種在發(fā)酵過程中是線性變化，唯獨易武綠芽茶在發(fā)酵中的變化是波浪線的，或者說其他品種的波浪相對較小，在大尺度上感覺不出來，但易武茶的變化是大波浪，所以在發(fā)酵上變化突兀，令人難以捉摸。
宋聘號在2010年就進行了第一次的嘗試，存放了很多年以后，易武茶的細膩風韻才開始徹底的顯現(xiàn)，這件事也使得宋聘號對易武熟茶的信心得以堅定。
同時，市場對于熟茶的那種粗淺、淺表的認知，也漸漸的開始進步與升級。早期由于對發(fā)酵原理缺乏了解，導致雜菌產(chǎn)生而產(chǎn)生堆味的問題，漸漸地發(fā)酵工程師群體認識到。所以相對以前來說，現(xiàn)在的發(fā)酵技術(shù)，更能夠控制雜菌的生長，減少堆味。
經(jīng)歷不斷嘗試，發(fā)現(xiàn)了易武原料制作熟茶的適制性；市場對熟茶認知的不斷升級；工藝技術(shù)的不斷進步。我們認為，發(fā)酵易武熟茶進一步的時機已經(jīng)到來。于是做了宋聘號熟茶的2.0版本，也是對易武熟茶的第二次嘗試。這一次不但有大齡喬木還有高齡古樹，比上一批的原料有所升級，同時工藝也有所進步。
新一批的熟茶在2016年發(fā)酵完畢之后，堆味已經(jīng)明顯減少，通過兩年的存放，易武茶特殊的有骨有肉的感覺，包括細膩、風韻、喉韻、藥香、厚滑、清涼等優(yōu)勢體現(xiàn)得淋漓盡致。這就是現(xiàn)在我們主打的2.0版本---守璞。
完成了這次的進步之后，我們對于易武茶的發(fā)酵規(guī)律、變化規(guī)律，有了更深刻的把握，同時技術(shù)進步的速度也比以往更快，于是我們已經(jīng)在著手進行易武熟茶的再一次嘗試，也就是宋聘號熟茶3.0版本，正在進行中......
