松木茶幾

玉羅穿著布朗族傳統(tǒng)服飾，坐在古村寨里，唱著動(dòng)聽的布朗民歌，深情歌頌他們世世代代居住的古茶林。

李埏(1914—2008)，字子沂，號(hào)幼舟，彝族，云南石林縣人。著名歷史學(xué)家和教育家、云南大學(xué)中國經(jīng)濟(jì)史學(xué)科創(chuàng)建者。早年受業(yè)于張蔭麟、吳晗、錢穆等人。畢生研究中國古代史，對(duì)中國土地制度史和中國商品經(jīng)濟(jì)史的研究尤為深入。代表作有《中國封建經(jīng)濟(jì)史論集》。

第一部分：不自小齋之光

在許多人的回憶里，李埏家那個(gè)不自小齋書房是美好的。

不足十平方米的客廳里，有一個(gè)茶幾，一組陳舊的沙發(fā)與幾把椅子。家里除了書，沒有什么裝飾品。學(xué)生來了師母會(huì)端上一杯茶，然后白發(fā)先生便開始上課。這是一種久違了的古典授課方式，有幸聆聽李埏授課的人并不多，龍登高在《師徒》里回憶說，“先生對(duì)我的正式課堂講授很少，幾乎都是在其古香古色的不自小齋書房或簡陋的小客廳一對(duì)一地談話或聊天。這對(duì)教師資源的利用來說，某種程度上是一種浪費(fèi)，對(duì)徒弟來說，則是極大的壟斷性消費(fèi)，現(xiàn)在回想起來，簡直就是奢侈性享受了?！?/p>

登堂入室的吳曉亮仔細(xì)觀察過李埏，體型中等，面龐清瘦，有一種不怒自威的氣質(zhì)。眼神睿智而犀利，卻不時(shí)透露出一絲溫和與慈祥。

那時(shí)節(jié)，屋外緬桂冒尖，屋內(nèi)茶香四溢，那個(gè)溫和的聲音從沙發(fā)一角響起，順著李埏的指引，一群人來到了另一個(gè)滿是茶香的李唐江山，芽尖上露水還沒有揮發(fā)，采茶姑娘已經(jīng)整裝待發(fā)，新的采摘標(biāo)準(zhǔn)剛剛抵達(dá)，長安不少人在等待新茶。

戰(zhàn)國秦漢時(shí)的鹽鐵，唐宋時(shí)期的茶葉，明清時(shí)期的棉布，就是對(duì)各自時(shí)代商品經(jīng)濟(jì)的特征乃至經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程打下自己烙印的重要商品。李埏對(duì)學(xué)生講，茶葉經(jīng)濟(jì)，于國于民，非常重要。茶葉從生產(chǎn)運(yùn)銷、市場等各方面來看，都具有與其他商品不同的獨(dú)特性與新異性，對(duì)商品經(jīng)濟(jì)的影響更廣、更深。它的突出特點(diǎn)是適應(yīng)面廣，極適應(yīng)小農(nóng)的個(gè)體生產(chǎn)，是一種天然的小商品生產(chǎn)，與小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的細(xì)碎性、分散性緊相一致，小至一株兩株，只要一寸土地就可以種植，當(dāng)然也可以是茶園大規(guī)模種植。它在南方比其他任何經(jīng)濟(jì)作物都普遍，可以廣泛存在于窮鄉(xiāng)僻壤，不像甘蔗、漆等受到各種條件的制約。

李埏 著 《中國封建經(jīng)濟(jì)史論集》

戰(zhàn)國秦漢時(shí)的鹽鐵，不是小農(nóng)家庭所能普遍生產(chǎn)的，因而不能帶動(dòng)農(nóng)民廣泛卷入商品經(jīng)濟(jì)之中，茶葉卻將農(nóng)民廣泛卷入商品生產(chǎn)之中，其意義不可同日而語。茶葉市場，不僅存在于生產(chǎn)地南方，而且北方尤其是塞外游牧民族更需要它以消化脂肪，穩(wěn)定廣大的市場促進(jìn)了遠(yuǎn)距離貿(mào)易。

中國境內(nèi)農(nóng)業(yè)民族與周邊的游牧民族之間的交易，唐以前是絹馬貿(mào)易，唐后期則一變而為茶馬貿(mào)易。絹因受革質(zhì)品的替代而市場有限，茶則沒有替代品，并且只有南方才有生產(chǎn)，擁有這樣廣闊的市場，茶在南方的生產(chǎn)便持續(xù)而穩(wěn)定地?cái)U(kuò)大。而通過茶這種特殊商品，中原王朝可以對(duì)周邊民族實(shí)行羈糜政策。

茶葉廣泛流通，又帶動(dòng)了其他商品的生產(chǎn)與流通，如受飲茶之風(fēng)的帶動(dòng)，作為飲具的瓷器，在唐宋時(shí)代更為推廣，也更為考究。

多年后，龍登高回憶起李埏講茶葉經(jīng)濟(jì)的內(nèi)容，由衷感慨道，“真是一種享受，賽過極品鐵觀音?！边@些話不只是龍登高聽進(jìn)去，李埏的學(xué)生林文勛、孫洪升與黃純艷也都聽進(jìn)去了。林文勛寫了《唐宋茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展原因補(bǔ)論》論文、孫洪升寫了《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》的專著，黃純艷也寫了《宋代茶法研究》專著，都引用過李埏這段論茶妙論?？墒钦f，這種分散的模式，從唐代到現(xiàn)在都沒有改變，這也是茶行業(yè)沒有出現(xiàn)特別大企業(yè)的主要的原因。但是發(fā)散的茶葉經(jīng)濟(jì)有益于邊遠(yuǎn)山區(qū)的茶農(nóng)致富，一旦交通改善，茶葉很快又能融入商品市場，這就是當(dāng)下普洱茶茶山的崛起之謎。

孫洪升 著 《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》

孫洪升寫道：“每次上課，我們研究生都在客廳落座，師母給每位學(xué)生泡一杯茶，先生亦泡一大杯。先生在授課中或因口干，或因咳嗽，需要停頓下來喝茶潤嗓?！?/p>

黎孝謙在《李埏傳》里說，品茗是李埏一生的摯愛。李埏好抽煙，后來戒了。好喝酒，年輕時(shí)候多豪飲，晚年因?yàn)樯眢w原因，也戒了。只有茶始終伴隨李埏一生，尤其是中年以后，無日不飲。李埏到過中國大部分產(chǎn)好茶的地方，但最好的還是家鄉(xiāng)的普洱茶，非勐海、鳳慶一帶的大葉茶不飲。

李埏講課，黃純艷回憶，沒有紙，不用筆，也沒有講稿，內(nèi)容都在他腦子里。上究三代，下論唐宋，邏輯嚴(yán)密，語言簡練，沒有一句多余的話，所引史料，隨口而出，如探囊取物，聽的人真是如坐春風(fēng)，兩個(gè)小時(shí)不知不覺就過去了。

在那個(gè)不大的庭院里，花竹茂盛，陽光明媚，白發(fā)先生與年輕學(xué)子，杯盞交替。在為《唐宋茶業(yè)經(jīng)濟(jì)》一書所寫的序言里，李埏說，“探討的一個(gè)有效方法,就是對(duì)商品的個(gè)案研究。 這種研究已經(jīng)有許多成果了 , 但對(duì)茶業(yè)則尚待深入。洪升君發(fā)宏愿，竭數(shù)年之力，焚膏繼暑，廢寢忘餐，成此一書初稿。在此數(shù)年中,我和他朝夕共學(xué)，時(shí)相討論，甚為歡快。分袂以后 , 他仍鍥而不舍 , 繼續(xù)增益修潤，今終底于成 , 即將付梓，問序于我。喜青勝于藍(lán)，愛書所感以歸之，是為序 ?！甭淇顣r(shí)間是1999年，澳門回歸后三日。

陸羽寫就《茶經(jīng)》那一年，他落款時(shí)間是“盛唐滅胡明年”，茶里無小事。李埏說，“學(xué)知識(shí)不只是在課堂上，更是在煙、酒、茶之間?！?/p>

在《從錢帛兼行到錢櫧并用》里，李埏說，茶葉的興起和二作制的普及，在我國農(nóng)業(yè)史上，是劃時(shí)代的標(biāo)志。

(宋)劉松年《攆茶圖》

茶，作為一種優(yōu)良飲料，在唐以前很久，人們就已經(jīng)知道而且應(yīng)用了?？墒遣铇I(yè)的興盛卻是唐代的事情。前人以為，唐代飲茶之風(fēng)始盛，所以引起茶的廣泛種植。這種說法是倒果為因的。誠然，消費(fèi)可以刺激生產(chǎn)，但生產(chǎn)畢竟是消費(fèi)的前提。飲茶之風(fēng)在六朝時(shí)確已出現(xiàn)，可是茶的種植不廣，原因是當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力還不足以大量生產(chǎn)這種經(jīng)濟(jì)作物。我們在當(dāng)今的產(chǎn)茶區(qū)還可以看到，茶的生產(chǎn)和糧食作物的生產(chǎn)有矛盾。它向糧食作物爭土地、爭肥料、爭節(jié)令、爭人手。只有當(dāng)糧食作物的產(chǎn)量有所提高，從糧食作物的生產(chǎn)中能勻出相當(dāng)?shù)娜耸趾屯恋貢r(shí)，茶才能相應(yīng)地獲得發(fā)展。

據(jù)陸羽《茶經(jīng)》，唐朝肅、代之際，產(chǎn)茶地區(qū)已擴(kuò)及十道中的八道，多至四十余州。又據(jù)《舊唐書·食貨志》 ，到德宗之世，茶稅已成為國家財(cái)政的一項(xiàng)重要收入。這些情況清楚地表明，唐朝前期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)生了多么大的變化。除茶之外，其他經(jīng)濟(jì)作物如蠶桑生產(chǎn)的大量增加，也同樣反映了這種狀況，不過不若異軍特起的茶葉那樣令人注目?？梢哉f，茶葉的興起和二作制的普及，在我國農(nóng)業(yè)史上，是劃時(shí)代的標(biāo)志。

茶水滋養(yǎng)人，更滋養(yǎng)一方天地，許多年后，敞亮的人才發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槔钲锏幕垩郏_啟了云南大學(xué)與茶學(xué)研究的綿延傳統(tǒng)。在高校里，一個(gè)選題往往會(huì)覺得一個(gè)學(xué)生一生的研究方向，李埏在這方面可謂慎之又慎。他的弟子刑鐵說，“李先生特別重視研究生論文題目的選擇”。李埏講，培養(yǎng)研究生的關(guān)鍵是要讓研究生學(xué)會(huì)選題目，選準(zhǔn)選妥題目。刑鐵1982年9月入學(xué)的，直到1983年11月才最終把論文題目定了下來。林文勛、刑鐵等人，也多次談到李埏與眾不同的教學(xué)方法與眼光。

云南大學(xué)

李埏的眼光自然不只是對(duì)自己帶的碩士、博士有效，他指導(dǎo)過很多年輕人走上了茶學(xué)的研究。云南大學(xué)歷史系畢業(yè)的林超民，當(dāng)時(shí)并不是李埏所帶學(xué)生。1970年，林超民大學(xué)畢業(yè)后，陰差陽錯(cuò)地進(jìn)了勐海茶廠當(dāng)工人，李埏覺得這是好事，建議林超民好好研究茶文化。林超民后成為普洱茶文化的開荒者，他的《普洱茶史話》《普洱茶與少數(shù)民族》《普洱茶散論》已是研究普洱茶的必讀篇章。

木霽弘講過了一個(gè)故事，他剛開始做茶馬古道研究那會(huì)，支持他研究的人并不多，反而是云大二位白發(fā)“老倌”很是贊同，一位是張文勛先生，一位是李埏先生。張先生給了木霽弘一筆茶馬古道考察經(jīng)費(fèi)，說在他老家大理，現(xiàn)在還保持著喝烤土罐茶的古老傳統(tǒng)，茶馬古道貫穿古今，張文勛自己也是茶愛好者。李先生告訴木霽弘，唐代就有著名的茶道，以江西浮梁為中心，那些山上一籮一筐的茶葉從各種草市、墟市匯集而來，所以數(shù)量很嚇人：“每歲出茶七百萬馱，稅十五萬余貫”。他希望木霽弘帶來的茶馬古道研究耳目一新，李埏自己愛喝大葉茶，也關(guān)注云南茶葉經(jīng)濟(jì)的研究。

李埏長期都關(guān)心地方史，林文勛點(diǎn)出主因，李埏的中學(xué)老師夏光南以云南史地見長，李埏研究生指導(dǎo)老師向達(dá)也希望李埏在云南史有所作為，他在云南大學(xué)任教時(shí)候，李埏受方國瑜所托，摘錄了不少宋史與云南相關(guān)的資料。他希望自己的學(xué)生中，有人能夠把前輩的期望與自己心愿達(dá)成，大力研究云南地方經(jīng)濟(jì)。他告訴林文勛，研究云南要有全局觀與眼光，不能就云南而研究云南，他要林文勛集合四川一道研究。后來，林文勛的博士論文是《北宋四川輸入貿(mào)易研究》，書里有章節(jié)討論了茶業(yè)對(duì)四川經(jīng)濟(jì)的深遠(yuǎn)影響。在宋代，其他地區(qū)的茶都是專賣，只有四川茶可以民間通商，盤活經(jīng)濟(jì)。他在《唐宋茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展原因補(bǔ)論》里，沿著商品經(jīng)濟(jì)的思路，討論因?yàn)槟戏饺丝诘南蛏絽^(qū)流動(dòng)，帶來了梯田的發(fā)展，而茶樹在山區(qū)的試種帶來了經(jīng)濟(jì)的活力。茶樹是山區(qū)的代表作物，適合分散勞動(dòng)力，小門小戶，是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的代表。最重要的還是，市場的興趣，資本力量介入再次盤活了茶業(yè)經(jīng)濟(jì)。

1979年5月4日，在全省經(jīng)濟(jì)科學(xué)規(guī)劃會(huì)議上，李埏做了《重視云南經(jīng)濟(jì)史的研究》發(fā)言，他說云南省幅員如此遼闊，民族如此眾多，經(jīng)濟(jì)狀況如此復(fù)雜多樣，且不說那遙遠(yuǎn)的古代，即近百年的近代，亟待研究的課題也不勝枚舉。他具體列舉了滇越鐵路、“同慶豐”商號(hào)、馬鈴薯和玉米的傳入、烤煙、茶葉的栽種等諸多亟待研究的重要課題。馬鈴薯在云南多地種植，克服了高寒地區(qū)不能種水稻的特點(diǎn)，作用之大難以估量，但云南缺乏對(duì)馬鈴薯的研究。煙葉1930年代才引入到云南，不久就是出口大宗，也要對(duì)其做歷史考察。茶葉更是重要的傳統(tǒng)商品，多少年在藏區(qū)銷量很大，是傣族兄弟的巨大貢獻(xiàn)，是西南邊疆經(jīng)濟(jì)的重要紐帶。但茶葉的歷史，我們并不清楚，需要好好研究。

木霽弘講，李埏的“埏”通俗一點(diǎn)玩泥巴的意思，雅一點(diǎn)是陶器的意思，這倒是很符合他的喝茶雅好。木霽弘小名是鏡湖，后來改成木繼紅，他走上茶的研究后，筆名是“霽弘”，帶水好泡茶。木霽弘多年的研究發(fā)現(xiàn)，與茶關(guān)聯(lián)深者，其名都與風(fēng)水、草木、火土有關(guān)，這倒是很符合陸羽當(dāng)年定的風(fēng)格，坎卦巽卦離卦缺一不可。

云南大學(xué)有兩棟教學(xué)樓書法出自李埏之手，一曰：文淵，一曰文津，都是帶水的，淵水可以泡好茶，好茶生津有味，真好。

李埏與夫人趙毓蘭都喜草木，親花草，飯前屋后，遍植花卉佳木，終年花香不斷。

其“不自小齋”源于《日知錄》里的一句話：“人之為學(xué)不可自小又不可自大，自小小也，自大亦小也”。

日月之輝，米粒之光，小小一室，茶香書香。

第二部分 翠湖邊的飲茶人

刑鐵形容一個(gè)人才華的時(shí)候用了一個(gè)很妙的比喻：同樣收獲了兩袋高粱，力氣型的人把這兩袋高粱弄得很干凈扛回來;才華型的則把這兩袋高粱釀成幾杯口感很好，度數(shù)合適的酒。刑鐵認(rèn)為自己的老師李埏屬于后者，他有此般才華又得益于兩點(diǎn)：一是家學(xué)淵源，一是師承高貴。

李埏出生在云南有名的官宦與學(xué)問之家，李埏三子一女也都是知名教授。李埏師承吳晗、張蔭麟、錢穆等人。朋友圈更是名師云集，1942年李埏結(jié)婚時(shí)，到場嘉賓有唐蘭、湯用彤、聞一多、吳晗、鄭天挺、羅庸、姜亮夫、雷海宗、姚從吾、任繼愈、楚圖南、徐嘉瑞、江應(yīng)樑、繆鸞和、尚鉞等人。

那個(gè)時(shí)候的翠湖周邊，多處都有李埏與師友訪勝飲茶記錄。

李埏的老師輩中，張蔭麟、錢穆、鄭天挺、聞一多都是極為嗜茶之人。聞一多從長沙南遷昆明路上，都在訴苦說只有白開水沒有茶的日子不叫日子，到了昆明聞一多要用微薄的工資照顧一大家子，只能抽劣質(zhì)煙喝劣質(zhì)茶，他抱怨說，“快一個(gè)月了，沒有吃茶，只吃白開水，今天到夢家那里去，承他把吃得不要的茶葉送給我，回來在飯后泡了一碗，總算開了葷。”

如今的翠湖

好在聞一多有門手藝，刻印章賣補(bǔ)貼家用。李埏見聞先生生活困窘，便邀請聞一多到自己好友當(dāng)校長的學(xué)校去兼職，幫聞一多解決了一大家子住宿以及吃飯問題，鄭天挺在日記里也多次提到李埏，1940年8月16日，李埏正式成為歷史系四個(gè)研究生之一。鄭天挺先生茶癮極大，幾乎每天都在喝茶，日記里多有買茶記錄。在聯(lián)大時(shí)期，教授往往不在教室，而是在茶館，在田間地頭，在自己暫短的棲息場所。我們所懷念的那種民國課堂氛圍，大部分也與這種“私授”有關(guān)，也是傅斯年所謂大學(xué)，并非有大樓，而是有大師。

李埏的授業(yè)師張蔭麟是一位和藹可親的“大哥哥”，在學(xué)生面前沒有什么架子，經(jīng)常招待學(xué)生到茶館喝茶或去點(diǎn)心鋪喝豆?jié){，使學(xué)生在潛移默化之中，深受他人格與學(xué)問的熏陶。李埏回憶說，張蔭麟很重視選題和選材，“常警告我們，不善于選題的人就只能跟在別人后面轉(zhuǎn);不善于選材的人就不能寫出簡練的文章。由于他誨人不倦，我感到課外從他得到的教益比在課堂上還多。因?yàn)樵谡n堂上他是講授專題，系統(tǒng)性邏輯性強(qiáng)，不可能旁及專題以外的學(xué)問;在課外，則古今中外無所不談。從那些談話中，使我們不惟學(xué)到治學(xué)之方，而且學(xué)到做人的道理?；叵肫饋恚乔榫罢媸钦x兼師友，如坐春風(fēng)，令人終生難忘。到遵義后，因?yàn)槟鞘且粋€(gè)小小的山城，師生聚居在一起，學(xué)生得到他的陶冶更多?，F(xiàn)今在宋史的研究和教學(xué)上很有貢獻(xiàn)的徐規(guī)教授就是那時(shí)在他的作育下而踏上畢生研究宋史的道路的?！?/p>

翠湖邊的先生坡

李埏成為宋史研究的專家，自然也與張蔭麟的熏陶不無關(guān)系，張蔭麟晚年因?yàn)榧彝プ児剩芷赴徇w到遵義的浙江大學(xué)，他病重后，召李埏前去相助教學(xué)，當(dāng)時(shí)李埏研究生尚有一年才畢業(yè)，但為了自家先生，毅然放棄學(xué)業(yè)趕往遵義。張蔭麟終究還是英年早逝，這位深受梁啟超、陳寅恪等人器重的天才，37歲便離開人世，李埏是最后送他的少數(shù)幾位學(xué)生。

李埏茶友里，頻繁舉杯者莫過于錢穆。錢李二人游山玩水，品茗論道，足跡不僅僅在翠湖周邊，還在石林、宜良、遵義以及北京多地。錢穆初來乍到云南，起初寄宿宜良巖泉寺，泡溫泉，喝儼茶，李埏便常伴身側(cè)。聽錢穆點(diǎn)評(píng)滇中風(fēng)物與美食，讀新鮮出爐的《國史大綱》。

錢穆

李埏與錢穆相識(shí)于北京，當(dāng)時(shí)李埏在北京師范大學(xué)上學(xué)，初聽錢穆講座便沉迷其中，課后又認(rèn)真請教，錢穆覺得是個(gè)機(jī)緣，便邀約李埏到中山公園的來今雨軒茶館一邊喝茶一邊談治學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

錢穆對(duì)李埏說，“你過去念過的書，也不能說是白念。以后再念，也不是一遍便足。有些書，像《史漢通鑒》，要反復(fù)讀，讀熟，一兩遍是不行的。你現(xiàn)在覺得過去讀書是白讀，這是一大進(jìn)境?？墒呛笾暯瘢嗒q今之視昔。古人說，學(xué)然后知不足，教然后知困，學(xué)無止境呀!現(xiàn)在你應(yīng)該著力的，一是立志，二是用功，何患乎無師。我就沒有什么師承啊。”

多年后，李埏在自己客廳為學(xué)生授課時(shí)，也會(huì)常常想起年輕時(shí)候的際遇。但對(duì)錢穆來說，又何嘗不是如此?那么多來聽課的人，只有李埏一人虛心求教。坐下有數(shù)百人又如何，只要我能影響一人，這場講座便也值得了。錢穆也愛講張載拜訪范仲淹的例子，張載年輕的時(shí)候想沙場建功立業(yè)，范仲淹說建功立業(yè)又何須從軍，寫好文章不也可以嘛!于是張載便發(fā)奮攻讀，終成一代大儒，“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬世開太平”，現(xiàn)在也是無數(shù)讀書人的座右銘。

錢穆好山水，尤愛流水，因?yàn)榱魉顫?，水聲悅耳，可以清思慮，除煩惱，怡情養(yǎng)性。李埏因?yàn)閺埵a麟到了遵義，而后錢穆也來這里任教，師生他鄉(xiāng)重逢。錢穆在《師友雜憶》寫的這段經(jīng)歷，讀來滿齒含香：“余尤愛遵義之山水。李埏適自昆明轉(zhuǎn)來浙大任教，每日必來余室，陪余出游。每出必半日，亦有盡日始返者。時(shí)方春季，遍山皆花，花已落地成茵，而樹上群花仍蔽天日。余與李埏臥山中草地花茵之上，仰望仍在群花之下。如是每移時(shí)。余尤愛燕子，幼時(shí)讀《論語》朱注學(xué)而時(shí)習(xí)之，習(xí)，鳥數(shù)飛也。每觀雛燕飛庭中，以為雛燕之?dāng)?shù)飛，即可為吾師。自去北平，燕子少見。遵義近郊有一山，一溪繞其下，一橋臨其上。環(huán)溪多樹，群燕飛翔天空可百數(shù)。盤旋不去。余尤流連不忍去?！?/p>

讀萬卷書，行萬里路，學(xué)問從生活里來，到生活里去。

20世紀(jì)20年代的昆明

后來，李埏在昆明站穩(wěn)腳跟，邀請錢穆到五華書院任教，他們在翠湖邊同吃同住，朝夕相處，一是錢穆有胃病，需要照顧，受張蔭麟早逝的影響，李埏很是關(guān)心。二是這么難得的耳提面命機(jī)會(huì)，錯(cuò)失可惜。當(dāng)時(shí)精于中國通史的，就張蔭麟與錢穆，這二位老師共同的弟子，只有李埏。

錢穆對(duì)李埏說：“治史須識(shí)大體、觀大局、明大義，可以著重某一斷代或某一專史，但不應(yīng)密閉自封其中，不問其他。要通與專并重，以專求通，那才有大成就。晚近世尚專，輕視通史之學(xué)，對(duì)青年甚有害。滇中史學(xué)同人已不少，但愿為青年撰寫中國通史讀本者，唯張蔭麟先生與我，所以我們時(shí)相過從，話很投機(jī)。你有志治宋史，但通史也決不可忽。若不知有漢，無論魏晉，那就不好，勉之勉之!”

西南聯(lián)大文學(xué)院起初在云南蒙自，錢穆說：“學(xué)校附近有一湖，四周有行人道，又有一茶亭，升出湖中，師生皆環(huán)湖閑游。”“及雨季過，湖水皆盈，乃成一極佳散步勝地。……余每日必至湖上，常坐茶亭中，移晷不厭。”

第三部分 銀杏道上的追憶

我是1998年進(jìn)入云南大學(xué)的，正趕上學(xué)校改革，第一次按照學(xué)院而不是專業(yè)招生，我進(jìn)的是人文學(xué)院，有中文系、歷史學(xué)、新聞系、人類學(xué)系、檔案系，是文科類的大學(xué)院，1999年自愿選擇系的時(shí)候，我選了中文系，原因很簡單，因?yàn)閻蹖懽靼?。那個(gè)時(shí)候有一種寫大學(xué)的風(fēng)氣，一進(jìn)云南大學(xué)就著實(shí)被銀杏道景觀迷住了，于是我就寫了篇《銀杏道上的遐思》投給《銀杏》文學(xué)社，一位96級(jí)的主編刊登了這篇文章，他又復(fù)印了另一篇文章給我，篇目叫《我愛公孫樹》，作者是李埏，那是我第一次知道有一個(gè)叫“李埏”的人。

云南大學(xué)銀杏道

1999年底有種世紀(jì)末的煩躁感，我寫了《兩個(gè)云南大學(xué)》，投稿給《云南大學(xué)報(bào)》，帶有批評(píng)性質(zhì)不指望會(huì)發(fā)，沒有想到卻發(fā)出來，還在網(wǎng)絡(luò)上獲得很多好評(píng)，電臺(tái)選讀，論壇熱議。“白發(fā)先生少了，漂亮女生多了”，要穿越去民國，那個(gè)時(shí)候的聯(lián)大與云大令人神往，后來牛軍老師就說，云大好幾個(gè)民國老人，你快去蹭課聽聽。他說的幾個(gè)老師中就有趙仲牧先生，張文勛先生，李埏先生，張文勛先生我一入學(xué)就聽他在慶來堂訓(xùn)話，趙仲牧先生聽過講座，只有李埏先生在歷史系，好像已經(jīng)不給學(xué)生上課，也沒有他開講座的消息，于是先找了他的文章看。結(jié)果找了幾篇都是枯燥乏味的論文，頓時(shí)沒了興趣，我喜歡的是張文勛寫的劉文典那種名士風(fēng)流，趙仲牧寫青云街那種青石板路上的惆悵，還有石鵬飛編的《東陸春秋》都是有趣好玩的故事……直到2001年，我在圓西路盡頭，云大東一院門口的“清園書店”翻到了一本超級(jí)厚的書，名叫《不自小齋文存》，那些我熱愛的故事散落在章節(jié)里，需要用手的溫度一一打開。我有一種久違了的閱讀快感，原來有些人的運(yùn)氣就是好到這么不講道理啊，一生遇名師無數(shù)，培養(yǎng)弟子無數(shù)，久違了李埏先生。書店老板也是讀書人，他說李埏家就在東一院，說不定有機(jī)會(huì)遇到。

《不自小齋文存》等藏書

2001年，我又寫了一篇批評(píng)云南大學(xué)的文章：《云南大學(xué)：被遺忘與被損害的》，沒有想到，一時(shí)間獲得幾位老師的認(rèn)可，趙仲牧先生激動(dòng)地約我吃豬腳，對(duì)周邊說，云南大學(xué)還是有人啊。當(dāng)時(shí)的校長，甚至還約我吃飯，我說起對(duì)另一個(gè)時(shí)空大學(xué)的向往，校長淡然道，李埏是我老師!

于是我終于有機(jī)會(huì)與李埏先生坐在銀杏道，說說讀書心得。

那個(gè)時(shí)候，西南聯(lián)大還不為人知，謝泳有本講西南聯(lián)大知識(shí)分子的書《逝去的年代》在學(xué)生中流傳，里面許多人，便是李埏朝夕相處的師友，同學(xué)。許多故事，我又在何兆武的《上學(xué)記》里讀到一些。只是那些年，我對(duì)歷史的興趣遠(yuǎn)不及文學(xué)，白白錯(cuò)過了這份機(jī)緣。再后來，我便是在木霽弘老師那里，聽了李埏先生許多掌故，木老師說他會(huì)做一本李埏口述史，現(xiàn)在終究成了遺憾。

我走上茶文化研究后，先是讀了林文勛、孫洪升、黃純艷等人的唐宋明茶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究，就像看電視劇一樣，一直等著有人寫清代，后來終究還是沒有等到。2012年，我寫《茶葉戰(zhàn)爭：茶葉與天朝的興衰》，繼而寫《民國茶范：與大師喝茶的日子》，到現(xiàn)在籌備寫西南聯(lián)大、云南大學(xué)與昆明乃至云南的研究茶與飲茶傳統(tǒng)，算了有許些因緣。

許多人對(duì)我這樣不出生在核心茶區(qū)，卻立志研究茶的行為很好奇，這一切自然是與云南大學(xué)有關(guān)。

本章節(jié)主要參考書：

黎孝謙，《李埏傳》，學(xué)苑出版社，2018

武建國，林文勛，吳曉亮主編《永久的思念：李埏教授逝世周年紀(jì)念文集》，云南大學(xué)出版社，2011

李埏，《中國封建經(jīng)濟(jì)史論集》，云南教育出版社，1987年

李埏，《不自小齋文存》，云南人民出版社，2001

李埏，《李埏文集》，云南大學(xué)出版社，2018

林文勛，《宋代四川商品經(jīng)濟(jì)史研究》，云南大學(xué)出版社，1994

作者：周重林，云茶代言人，著有「茶葉戰(zhàn)爭」「民國茶范」等。

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茶席設(shè)計(jì)

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茶席設(shè)計(jì)，是茶藝表演的靜態(tài)物象語言，也是茶道形式的一個(gè)重要組成部分，屬中國當(dāng)代茶文化的一門新的學(xué)科。茶席設(shè)計(jì)：一實(shí)操性很強(qiáng)，符合茶文化的教學(xué)需要；二實(shí)用性很廣，符合茶業(yè)市場的需要；三藝術(shù)表現(xiàn)空間很大，符合現(xiàn)代人的審美需要。

掌握茶席設(shè)計(jì)的基本結(jié)構(gòu)、方法和藝術(shù)表現(xiàn)技巧，對(duì)于運(yùn)用這一語言形式來表現(xiàn)豐富多彩的茶文化內(nèi)容，有著極大的創(chuàng)造意義和作用。

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茶席設(shè)計(jì)探源

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遍查中國古代茶文化史料，無“茶席”一詞。茶席應(yīng)從“席”逐漸引申而來。

席，同古字“蓆”，指用蘆葦、竹篾、蒲草等編成的坐臥鋪墊用具?！吨袊鴿h字大辭典》《詩·邶風(fēng)·柏舟》有“我心匪席,不可卷也?！薄俄n非子·存韓》有“韓事秦三十余年,出則為桿蔽，入則為席焉。”等句，將席的質(zhì)地、形狀、作用說得十分清楚。后又引申為座位、席位?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》：“君賜食，必正席，先嘗之。"正席，即首要或主要的席位。后又引申為酒席?！秴窃酱呵铩りH閭內(nèi)傳》：“要離席闌至舍，誡其妻。”《梁書·韋桀傳》：“右衛(wèi)朱異嘗于酒席謂桀日：‘卿何得已作領(lǐng)軍面向人’！”可見，這里的“席”僅指桌上的“酒”和“菜”。

至此，查無引申之“茶席”一詞。

“茶席”一詞，在當(dāng)代日本常有使用，表明的是“本席”、“茶室”，即茶屋。介紹日本京都旅游的《華屬世代自游自在》說得很明白：“……左側(cè)的古池前是第一間茶席三巴亭茶席”。

韓國也有“茶席”一詞的出現(xiàn)，一則觀光公社的廣告語上說：“茶席：為喝茶或喝飲料而擺的席。除擺放各種茶、糖水、蜜糯湯、柿餅汁以外，還放蜜麻花和各式茶食、油果等。”并配有圖，圖上擺滿各式點(diǎn)心，可見指的是茶果茶點(diǎn)。

近年，我國臺(tái)灣“茶席”一詞出現(xiàn)頗多，但多指茶會(huì)，或茶會(huì)環(huán)境的布置。如設(shè)立某種主題茶會(huì)，叫“露雪茶席”等。

從當(dāng)代文獻(xiàn)中第一次看到“茶席設(shè)計(jì)”一詞，是2002年童啟慶所著的《影像中國茶道》。童啟慶教授在書中解釋說：“茶席，是泡茶、喝茶的地方。包括泡茶的操作場所、客人的坐席以及所需氣氛的環(huán)境布置?！?003年周文棠先生所著的《茶道》一書，對(duì)“茶席(案)設(shè)計(jì)”的解釋和童啟慶基本相似：“茶席是徹茶、飲茶的場所，包括沏茶者的操作場所，茶道活動(dòng)的必要空間、奉茶場所、客人的坐席、修飾與雅化環(huán)境氛圍的設(shè)計(jì)與布置等。

由此可見，無論在臺(tái)灣，還是在大陸，對(duì)茶席的設(shè)計(jì)和茶室的布置，在內(nèi)容的劃分上仍比較模糊，對(duì)“茶席”一詞，實(shí)際上仍指的是“茶室”。

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茶席設(shè)計(jì)的基本構(gòu)成要素

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任何事物都是由其基本的要素結(jié)構(gòu)而成，每個(gè)要素又有其構(gòu)成的要素成分。事物的構(gòu)成，就是要素構(gòu)成之構(gòu)成的規(guī)律，茶席設(shè)計(jì)也同樣如此。

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一、茶品

茶，是茶席設(shè)計(jì)的靈魂，也是茶席設(shè)計(jì)的物質(zhì)和思想基礎(chǔ)。因茶而有茶席，因茶而有茶席設(shè)計(jì)。茶，在一切茶文化以及相關(guān)的藝術(shù)表現(xiàn)形式中，既是源頭，又是目標(biāo)。

茶，是茶席設(shè)計(jì)的首要選擇。因茶而產(chǎn)生的設(shè)計(jì)理念，往往會(huì)構(gòu)成茶席設(shè)計(jì)的主要線索。

茶的色彩是異常豐富的，有綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶……茶的各種美味和清香，曾醉倒天下多少愛茶人。茶的形狀，千姿百態(tài)，未飲先迷人。如一旗一槍，旌旗招展；金壇雀舌，小鳥歌醉；六安瓜片，片片可人……茶的名稱，浸透詩情畫意，如廬山云霧、龍巖斜背、鳳凰單樅、九曲紅梅……有許多很好的茶席設(shè)計(jì)作品，如《龍井問茶》、《普洱遺風(fēng)》、《大佛鐘聲》等，都是直接因茶而發(fā)的。

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二、茶具組合

茶具組合，是茶席構(gòu)成的主體。其基本特征是實(shí)用性和藝術(shù)性的相融合。實(shí)用性決定藝術(shù)性，藝術(shù)性又服務(wù)于實(shí)用性。因此，在它的質(zhì)地、造型、體積、色彩、內(nèi)涵等方面，應(yīng)作為茶席設(shè)計(jì)的重要部分加以考慮，并使其在整個(gè)茶席布局中，處于最顯著的位置，以便對(duì)茶席進(jìn)行動(dòng)態(tài)的演示。

茶具組合的類別，一般有金屬類、瓷器類、紫砂類、玻璃類和竹木類等。

茶具組合的個(gè)件數(shù)量，一般可按兩種類型確定。一是必須使用而又不可替代的個(gè)件，如壺、杯、茶葉罐、茶則、煮水器等；二是齊全組合，包括不可替代的和可替代的個(gè)件，如備水用具水方(清水罐)、水勺等，泡茶用具茶海、公道杯等，鋪助用具茶荷、茶碟、茶針、茶夾、茶斗、茶濾、茶盤、茶巾、水盂、承托(蓋置)、茶幾等。

茶具組合既可按傳統(tǒng)樣式配置，也可進(jìn)行創(chuàng)意配置。既可基本配置，也可齊全配置，其中，創(chuàng)意配置、基本配置、齊全配置在個(gè)件選擇上隨意性，變化較大，而傳統(tǒng)樣式配置在個(gè)件選擇上一般比較固定。

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三、鋪墊

鋪墊，指的是茶席整體或局部物件擺放下的鋪墊物，也是鋪墊茶席之下布藝類和其他物質(zhì)的統(tǒng)稱。

鋪墊的直接作用表現(xiàn)為：一是使茶席中的器物不直接觸及桌面或地面，以保持器物的清潔；二是以自身的特征和特性，輔助器物共同完成茶席設(shè)計(jì)的主題。

鋪墊的質(zhì)地、款式、大小、色彩、花紋的選擇，應(yīng)根據(jù)茶席設(shè)計(jì)的主題與立意要求，以對(duì)稱、烘托、反差、渲染等手段加以表達(dá)，或鋪?zhàn)郎希驍偟叵?，或搭一角，或垂另隅，既可作流水蜿蜒之意象，又可如綠草茵茵之聯(lián)想。

在茶席中，鋪墊與器物的關(guān)系，如同人與家的關(guān)系，使器物有一種歸屬感。只要在鋪墊中，茶器具就可任意擺放，誰也不愿被棄之鋪墊之外。鋪墊是器外之物，卻對(duì)茶席器物的烘托和主題的體現(xiàn)起著不可低估的作用。

鋪墊的類型有：棉布、麻布、化纖、蠟染、印花、毛織、織綿、綢緞、手工編織、竹編、草稈編、樹葉類、紙類、石類、瓷磚類及不鋪類等。不同質(zhì)地的鋪墊，往往本身就能體現(xiàn)不同的地域和文化特征。

鋪墊的形狀一般分為：正方形、長方形、三角形、圓形、橢圓形、幾何形和無形。不同形狀的鋪墊，不僅能表現(xiàn)不同的圖案以及圖案所形成的層次感，更重要的是，這些多變的形狀，還會(huì)給人以不同的想象空間，啟發(fā)人們對(duì)茶席設(shè)計(jì)整體構(gòu)思的進(jìn)一步理解。

鋪墊的色彩原則是：單色為上，碎花次之，繁花為下。色彩和花式是表達(dá)感情的重要手段，它通過茶席的鋪墊，會(huì)不知不覺地影響著人們的精神，情緒和行為。

鋪墊的方法有：平鋪、對(duì)角鋪、三角鋪、疊鋪、立體鋪和下鋪等。鋪墊的方法，是獲得理想鋪墊效果的關(guān)鍵所在。不同方法的鋪墊，使鋪墊在質(zhì)地、形狀、色彩的不同效果之外，又增加了它的可變化內(nèi)容，使鋪墊的語言更具豐富性。

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四、插花

插花，是指人們以自然界的鮮花、葉草與枝干為材料，通過藝術(shù)加工，在不同的線條和造型變化中，融入一定的思想和情感而完成的花卉再造形象。

茶席中的插花，不同于一般的宮廷插花、宗教插花、文人插花和民間生活插花。而是為體現(xiàn)茶的精神，追求崇尚自然、樸實(shí)秀雅的風(fēng)格，并富含深刻的寓意。其基本持征是簡潔、淡雅、小巧、精致。鮮花不求繁多，只插一兩枝便能起到畫龍點(diǎn)睛的效果。并追求線條、構(gòu)圖的美和變化，以達(dá)到樸素大方、清雅絕俗的藝術(shù)效果。

茶席插花的形式，一般可分為直立式、傾斜式、懸掛式和平臥式四種。面立式是指鮮花的主枝干基本呈直立狀，其他插入的花卉，也都呈自然向上的勢態(tài)；懸掛式是指第一主枝在花器上懸掛，而下為造型特征的插花；平臥式是指全部的花卉在一個(gè)平面上的插花樣式。茶席插花中，平臥式雖不常用，但在某些特定的茶席布局中，如移向式結(jié)構(gòu)及部分地鋪中，用平臥式插花可使整體茶席的點(diǎn)線結(jié)構(gòu)得到較為解明的體現(xiàn)。

花材，是茶席插花的主體。它由花、葉、枝、蔓、草等構(gòu)成。自然界中，花材的品種數(shù)量繁多，稱謂也因地域的不同有所不同。茶席插花所選的花材限制較小，在山間野地和田頭屋角隨處可得，也可在一般花店采購。

茶席插花的意境創(chuàng)造，一般有具象表現(xiàn)和抽象表現(xiàn)兩種表現(xiàn)方法。具象表現(xiàn)一般不做十分夸張的設(shè)計(jì)，而是實(shí)實(shí)在在，不留矯揉造作的痕跡，使?fàn)I造的意境清晰明了；抽象表現(xiàn)就是運(yùn)用夸張和虛擬的手法來表現(xiàn)插花的主題，可以擬人也可以擬物，把握抽象表現(xiàn)的尺度在似是而非之間。

茶席插花的花器，是茶席插花的基礎(chǔ)和依托，描花造型的結(jié)構(gòu)和變化，在很大程度上得益于花器的型與色。就花器的造型來說，它既限制了花體，也襯托了花體。相反，茶席中的插花，要求花體簡約、精巧，同時(shí)也決定了花器的大小。在花器的質(zhì)地上，一般以竹、木、草編、藤編和陶瓷為主，以體現(xiàn)原始、自然、樸實(shí)之美。

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五、焚香

焚香，是指人們將從植物和動(dòng)物中獲取的天然香料進(jìn)行加工，使其成為各種不同的香型，并在茶席環(huán)境中進(jìn)行焚熏，以獲得嗅覺上的美好享受。

焚香，在茶席中，其地位一直十分重要。它不僅作為一種藝術(shù)形態(tài)融于整個(gè)茶席中，同時(shí)，它美好的氣味彌漫于茶席四周的空間，使人在嗅覺上獲得非常舒適的感受。氣味，有時(shí)還能喚起人們意識(shí)中的某種記憶，從而使品茶的內(nèi)涵變得更加豐富多彩。

焚香，一開始就從人們的生理需求迅速與精神需求結(jié)合在一起。在我國唐代，就出現(xiàn)了爭奇斗香的香文化形式。宋代，它又和掛畫、插花、點(diǎn)茶一起，被稱為“四藝”一同出現(xiàn)在人們的日常生活中。同時(shí)，中國的香文化還影響了日本。日本古典名著《源氏物語》就曾記載了古代日本民族學(xué)習(xí)“唐人”的樣子所舉行的“香會(huì)”，后逐漸形成今天的日本香道。

香料的種類繁多，茶席中所使用的香料，一般以自然香料為主。在自然的香料中，又注重從自然植物中進(jìn)行香料的選擇。因?yàn)樽匀唤缰芯哂邢愠煞值闹参锸謴V泛，采集比較容易。例如紫羅蘭、丁香、茉莉等，可采其鮮花；檸檬、橘子等，可取其果皮；樟腦、沉香等，可采其枝干；龍腦等，可采其樹脂；丁香、肉桂等，可采其果實(shí)。這些原料采集后，用蒸餾、壓榨、干燥等方法即可取得。

茶席中的香品，總體上分為熟香與生香，又稱為干香與濕香。熟香指的是成品香料，一般可在香店選購，生香是指在做茶席動(dòng)態(tài)演示之前，臨場進(jìn)行香的制作(又稱香道表演)所用的各類香料。熟香的樣式有柱香、線香、盤香和條香等，另有香片、香末等作熏香之用。生香的臨場制作表演，既是一種技術(shù)，又是一種藝術(shù)，具有可觀賞性，對(duì)于香道文化的傳播，起著非同尋常的作用。

焚香的香爐種類十分繁多，大多為仿古的樣式，有鼎、乳爐、鬲爐、敦爐、缽爐、洗爐、筒爐等。在類別上又有香爐、熏爐和手腳爐等，在質(zhì)地上有銅、鐵、陶、瓷等。茶席中的香爐，應(yīng)根據(jù)茶席所表現(xiàn)的題材和內(nèi)涵來選擇。

香爐在茶席中的擺置，應(yīng)把握不奪香、不搶風(fēng)、不擋眼這三個(gè)原則，即在不影響茶的香味和茶席動(dòng)態(tài)演示的方便和有利于茶席結(jié)構(gòu)的形成來進(jìn)行。

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六、掛畫

掛畫，又稱掛軸。茶席中的掛畫，是指以掛軸的形式，懸掛在茶席背景中書與畫的統(tǒng)稱。書以漢字書法為主，畫以中國畫為主。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》“十之圖”中，就曾提倡將有關(guān)茶事寫成字掛在墻上，以“目擊而存”，希望用“絹素或四幅成大幅，分布寫之，陳諸座偶”。

茶席掛畫中的掛畫內(nèi)容，可以字，也可以畫。一般以字為多，也可字、畫結(jié)合，我國歷來就有字、畫合一的傳統(tǒng)。

字的內(nèi)容，多以表達(dá)某種人生境界、人生態(tài)度和人生情趣，以樂生的觀念來看待茶事，表現(xiàn)茶事。例如，將各代詩家文豪們對(duì)于品茗意境、品茗感受所寫的詩文詩句為內(nèi)容，用掛軸、單條、屏條、扇面等方式陳設(shè)于茶席之后作背景，常見的有“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”、“以茶會(huì)友”、“廉美和敬”、“草本人”、“追香”等。也可寫些與茶有關(guān)的佛語、道義、儒訓(xùn)等字句，如“茶禪一味”、“吃茶去”、“飲即道“等。

除寫字，也可繪畫。繪畫以水墨畫為主。我國茶中掛軸的繪畫內(nèi)容，相對(duì)較為多姿多彩，既有簡約筆法，抽象予以暗示，也有工筆濃彩描以花草蟲魚，最常見的還是表現(xiàn)松、竹、梅的“歲寒三友”及水墨山水為多。

茶席掛畫，提倡自己寫、自己畫、自己裱。

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七、相關(guān)工藝品

相關(guān)工藝品和其他物品一樣，是人們某個(gè)階段生活經(jīng)歷的物象標(biāo)志。當(dāng)人們想起某段生活，腦海里就會(huì)浮現(xiàn)那段生活的人和物。同樣，當(dāng)人們看見某種物品，也會(huì)想起以往的那段生活。因此，茶席中不同的相關(guān)工藝品與主器具的巧妙配合，往往會(huì)喚起人們的某種記憶，使茶席獲得意想不到的藝術(shù)效果。

相關(guān)工藝品范圍很廣，凡經(jīng)人類以某種手段對(duì)某種物質(zhì)進(jìn)行藝術(shù)再造的物品，都可稱為是工藝品，如珍玉奇石、植物盆景、花草桿枝、穿戴、首飾、廚用、文具、玩具、體育用品、生活用品、樂器、民間藝術(shù)品、演藝用品、宗教法器、農(nóng)業(yè)用具、木工用具、紡織用具、鐵匠用具、鞋匠用具、泥工用具、古代兵器、文玩古董等，只要能表現(xiàn)茶席的主題，都可進(jìn)行運(yùn)用。

在茶席的布局中，相關(guān)工藝品不像主器物那樣不便移動(dòng)，而是可由設(shè)計(jì)者作任何位置的調(diào)整。因此，相關(guān)工藝品成為最便于設(shè)計(jì)者運(yùn)用的物件，在對(duì)它作不停地?fù)Q位調(diào)整后，最終達(dá)到滿意的設(shè)計(jì)效果。

相關(guān)工藝品，不僅能有效地陪襯、烘托茶席的主題，還能在一定條件下，對(duì)茶席的主題起到更加深化的作用。在選擇與擺置上，要避免襯托不準(zhǔn)確、與主器具相沖突及多而淹器、小而不見等不當(dāng)?shù)臄[置發(fā)生。

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八、茶果茶點(diǎn)

茶果茶點(diǎn)，是指在飲茶過程中佐茶的茶點(diǎn)、茶果和茶食的統(tǒng)稱。在茶席中它的主要特征為：份量少，體積小，制作精細(xì)，樣式清雅。

茶點(diǎn)分為干點(diǎn)和濕點(diǎn)兩種，茶果分為干果和鮮果兩種，茶食主要指瓜果的果實(shí)。

茶點(diǎn)果實(shí)的選配方法，應(yīng)根據(jù)茶席中不同的茶品和茶席表現(xiàn)不同題材、不同季節(jié)、不同對(duì)象來配制。如對(duì)不同茶品的配制，臺(tái)灣范增平先生規(guī)則為“甜配紅，酸配綠，瓜子配烏龍”。

在茶點(diǎn)茶果的盛器選擇上，干點(diǎn)宜用碟，濕點(diǎn)宜用碗，干果宜用簍，鮮果宜用盤，茶食宜用盞。同時(shí)，盛器的質(zhì)地、形狀、色彩還要與茶席的主器物相吻合。茶點(diǎn)茶果一般擺置在茶席的前中位或前邊位。總之，只要巧妙配制與擺放，茶點(diǎn)茶果也是茶席中的一道風(fēng)景，盆盆碟碟顯得誘人與可愛。

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九、背景

茶席的背景，是指為獲得某種視覺效果所設(shè)定在茶席之后的某種藝術(shù)物態(tài)方式。

茶席的價(jià)值是通過觀眾的審美而體現(xiàn)的。因此，視覺空間的相對(duì)集中和視覺距離的相對(duì)穩(wěn)定就顯得特別重要。單從視覺的空間來講，假如沒有一個(gè)視覺空間的設(shè)立，人們可以從任何一個(gè)角度去自由觀賞，從而使茶席的角度比例和位置方向等設(shè)計(jì)失去了價(jià)值和意義，也使觀賞著不能準(zhǔn)確獲得茶席主題所傳遞的思想內(nèi)容。茶席背景的設(shè)定，就是解決這一問題的有效方法之一。

背景的設(shè)立，還反映了某種人性的內(nèi)容，它在某種程度上起著視覺阻隔作用，使人在心理上獲得某種程度的安全感覺。茶席的背景形式，總體有室外現(xiàn)成背景和室內(nèi)現(xiàn)成背景兩種。

室外現(xiàn)成背景形式有：以樹木為背景，以竹子為背景，以假山為背景，以街頭屋前為背景等。

室內(nèi)現(xiàn)成背景形式有：以舞臺(tái)作背景，以會(huì)議室主席臺(tái)作背景，以窗作背景，以廊口作背景，以房柱作背景，以裝飾墻面作背景，以玄關(guān)作背景，以博古架作背景等。

除現(xiàn)成背景條件外，還可在室內(nèi)創(chuàng)造背景。如：室外背景室內(nèi)化的利用、織品利用、席編利用、燈光利用、書畫利用、紙傘利用、屏風(fēng)利用和特別物品的利用。