每當(dāng)新茶上市，"追新"、"嘗鮮"的茶友們就熱鬧了起來。
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有人在3月初就發(fā)了朋友圈："今年的第一口龍井。"
有人說："瞧瞧我這小嫩芽，茶園里剛發(fā)出來，就采來做了喝的。"
還有更厲害的："?我這是剛從炒茶師傅鍋里炒出來的新茶。"?
為了嘗鮮，相信很多人都變成了"追新族"，恨不得剛炒完就從師傅那里給拿過來。
老話說：?"飲茶要新，喝酒要陳"。喝春茶，當(dāng)然還是新茶比陳茶好。但是，一定越新越好嗎？
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其實(shí)不然。
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1品種、地域差異?
眾所周知，綠茶的品種不同、產(chǎn)地環(huán)境不同，其生長發(fā)育的速度自然也不同。
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全國各地常見的綠茶中，因?yàn)榈赜虻牟町?，云南一帶的茶芽發(fā)芽最早，其次四川、湖北一帶的綠茶普遍要比江浙一帶的茶發(fā)芽更早一些。
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若要是只求"新"，3月初就能嘗到四川綠茶，還沒發(fā)芽的江浙綠茶自然是沒他早的。
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另外，從品種來看，如烏牛早比西湖龍井發(fā)芽早將近一個(gè)月。但即使它又新又早，比起正宗的西湖龍井，品質(zhì)和口感上還是差了一籌。
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例如今年天氣的原因，核心產(chǎn)區(qū)的西湖龍井一直到清明前幾天才喝的上。
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2采摘時(shí)間?
但比別人更早買到新上市的春茶，不僅能夠嘗鮮，用來送人也很有"面兒"。
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所以為了迎合很多茶客的"求早"心理，有些茶園在鮮葉還沒有達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候就開始采摘新茶。
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這樣做出來的茶葉干茶形狀往往很小，茶芽還不夠肥壯，內(nèi)置不夠豐富，滋味也比較寡淡。
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另外像太平猴魁這樣采摘成熟葉子的茶葉品種，當(dāng)龍井、毛尖、碧螺春的新茶都快要結(jié)束的時(shí)候，猴魁才慢慢剛剛登場(chǎng)。
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若是不給予茶葉足夠的時(shí)間成長，怎能嘗到最豐富最正宗的滋味！
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想必有很多朋友有這樣的經(jīng)歷，春游茶園，茶農(nóng)大爺搬出炒鍋，翻炒著鮮綠的茶青，茶香隨著春風(fēng)陣陣，空氣中滿滿的小清新，引得游人紛紛排隊(duì)購買。
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"剛出鍋的，得多鮮呀~"
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但往往這樣剛出鍋的綠茶，并不適合直接飲用。剛在鍋中翻炒干燥，茶葉中還帶有火氣，尤其在春日里，體質(zhì)不好的人，一喝準(zhǔn)得上火。
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實(shí)際上，許多名優(yōu)綠茶，都有「收灰」這一道工藝。
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西湖龍井在石灰缸中收灰
有了收灰這一道工序，一來去除茶葉經(jīng)歷高溫翻炒的火氣，使得即使不放冰箱，在短期內(nèi)依舊保持茶葉的鮮爽。又使得茶葉更加穩(wěn)定，也使得香氣更好的揚(yáng)發(fā)。
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之前茶香記推薦的很多老師的優(yōu)質(zhì)綠茶，就必須等待收灰以后才肯賣。即便你等的再心急，老師也不肯給。
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像西湖龍井、洞庭碧螺春、莫干黃芽等名優(yōu)茶，如果能在生石灰缸中貯放1～2個(gè)月，不僅葉底青翠潤綠不改，湯色也依然清澈晶瑩，滋味也同樣鮮醇可口。
喝剛出鍋的反而上了火；喝最小的芽反而滋味不夠豐富；找些早芽種替代卻過不了癮。果然還是那句話："想喝好茶，別心急呀"~
這篇是「多聊茶」的第叁佰壹拾柒篇常規(guī)文章
飲茶札記 |?金駿眉
前言同學(xué)們，上午好。我是助教粒粒。
距離茶經(jīng)大會(huì)，只有17天啦！
大家是不是很期待呢？
不管心情有多激動(dòng)，有兩件事千萬不能落下。
第一件事，收到新書的同學(xué)，記得要五星好評(píng)哦。
并且毛邊本與普通版本的評(píng)論是不重疊的，歡迎大家多多留言。
多杰老師的新書，需要大家的支持。
第二件事，學(xué)習(xí)腳步得跟上。
上周剛聊完正山小種。這周又緊接著講到金駿眉。
作為高檔茶的代表，金駿眉一度火熱市場(chǎng)。
那關(guān)于金駿眉，你們了解多少呢？
今天的【飲茶札記】，就一起來聽多杰老師和咱們聊聊這款茶。
正文
最晚的名茶
我在北京人民廣播電臺(tái)開了一檔欄目，名字叫《中國名茶譜》。
制作人問我：這個(gè)欄目可以講多久呢？
我想，大概可以一直講下去。
不是我話多，而是中國名茶實(shí)在太多。
按王鎮(zhèn)恒、王廣智主編《中國名茶志》的說法，全國名茶為1017種。
以我這些年的見聞，這個(gè)數(shù)字還是保守著說呢。
在如此眾多的名稱當(dāng)中，想占一個(gè)“最”字可是不容易。
哪款茶最好喝？
哪款茶最昂貴？
哪款茶最講究？
莎士比亞說，一千個(gè)人眼中，有一千個(gè)哈姆雷特。
以上這些問題，一千個(gè)愛茶人心里，也得有一千個(gè)答案。
但金駿眉，卻能在中國名茶當(dāng)中，穩(wěn)占一個(gè)“最”字。
她，是中國出現(xiàn)最晚的名茶。
中國名茶，可以按出現(xiàn)時(shí)間先后分為三大類。
第一類，為歷史名茶。
陳櫞主編《中國名茶研究選集》中，記載的傳統(tǒng)名茶共22種。
綠茶類：西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰；
太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方；
恩施玉露、桂平西山茶、屯溪珍眉。
黃茶類：君山銀針。
黑茶類：云南普洱茶、蒼梧六堡茶、湖南天尖。
白茶類：白毫銀針、白牡丹。
青茶類：武夷巖茶、安溪鐵觀音、閩北水仙、鳳凰水仙。
紅茶類：祁門工夫紅茶。
當(dāng)然，這個(gè)統(tǒng)計(jì)今天看起來還十分不全面。
但也大致可以窺見，歷史名茶的基本框架。
第二類，是恢復(fù)歷史名茶。
也就是說，這種茶歷史上曾經(jīng)出現(xiàn)過，甚至輝煌過。
時(shí)間流轉(zhuǎn)，物是人非。
那么在當(dāng)下，利用歷史文獻(xiàn)記載以及老手藝人的鉆研，再把他重新“復(fù)活”。
例如休寧松蘿、顧渚紫筍、日鑄雪芽、仙人掌茶等，都屬于恢復(fù)歷史名茶。
第三類，是創(chuàng)新名茶。
顧名思義，歷史上沒有這種茶，今人利用巧思創(chuàng)新而成。
這個(gè)創(chuàng)新的時(shí)間點(diǎn)，就以公元1949年為限。
因此很多創(chuàng)新名茶雖算茶界“青年”，但實(shí)際“年齡”也得有五十年以上了。
金駿眉，這算是創(chuàng)新名茶中最年輕的一位。
有多年輕？
說出來，可能會(huì)讓很多人驚訝。
不信，咱們慢慢聊。
徐慶生、祖帥著《名門雙姝—金針梅、金駿眉》一書中，對(duì)于金駿眉的發(fā)展有著十分詳盡的記載。
2005年7月，武夷山的制茶人江元?jiǎng)自谝晃槐本┡笥褟埫辖慕ㄗh下，準(zhǔn)備試制一些高檔的紅茶。
怎么才算高檔呢？
電視劇《雍正王朝》里，年羹堯大將軍吃白菜只吃最里面的嫩芯。
像白菜幫子乃至白菜葉子，則是一律都丟掉。
當(dāng)然，這是編劇為了凸顯年羹堯腐敗奢靡而設(shè)計(jì)的橋段。
但是制茶，其實(shí)跟做飯是一個(gè)道理。
要想顯得高檔，選料一定要精細(xì)。
于是，江先生決定用細(xì)嫩芽頭作為制作紅茶的原料。
恰好當(dāng)時(shí)武夷山市茶場(chǎng)，有一款用武夷名叢芽尖生產(chǎn)的蓮心綠茶。
江元?jiǎng)妆闩c當(dāng)時(shí)武夷山市茶場(chǎng)場(chǎng)長祖耕榮聯(lián)系，咨詢相關(guān)的技術(shù)問題。
有了思路啟發(fā)，又有了技術(shù)借鑒，這款芽頭紅茶便做出來了。
大家開湯沖泡，頓時(shí)香氣滿室。
茶湯一掃濃紅之色，改為了閃亮的金黃。
滋味不釅不重，而是甘甜爽口。
當(dāng)然，這還只是初步的嘗試。
一款茶的制作，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有那么簡單。
這就如同一個(gè)飯店，創(chuàng)新菜已經(jīng)做得小有成績。
但如果想真正成為名菜，還必須經(jīng)過高明廚師以及食客的點(diǎn)撥。
這個(gè)環(huán)節(jié)，飲食界稱為調(diào)菜。
制茶，也是如此。
從萎凋、揉捻、發(fā)酵、到焙火，金駿眉與正山小種都完全不同。
雖然同出桐木關(guān)，實(shí)際上已是天差地別。
一切都需要從頭做起，難度自然也就不小。
幸好，這款桐木關(guān)細(xì)嫩芽頭紅茶制成后，先后有張?zhí)旄?、駱少君、葉興渭、葉啟桐等茶界前輩給予指導(dǎo)。
金駿眉的工藝基礎(chǔ)，在這個(gè)時(shí)期日趨成熟。
2006年，產(chǎn)品基本定型，并少量寄往北京、福州等地。
2007年，又根據(jù)反饋的意見，作進(jìn)一步的完善。
并且開始批量生產(chǎn)上市，當(dāng)時(shí)主要以訂購為主。
2008年，金駿眉正式投放市場(chǎng)，并一躍成為茶界新寵。
時(shí)至今日，金駿眉走紅茶葉市場(chǎng)也才剛滿十年而已。
但不得不承認(rèn)，她已經(jīng)躋身于名茶之列。
最年輕的名茶，金駿眉實(shí)至名歸。
但也有人說，這些年的小青柑不是也挺火的嗎？
不好意思，我們討論的名茶。
小青柑的水準(zhǔn)，充其量算一個(gè)茶名。
最美的名字
很多人誤以為金駿眉是傳統(tǒng)茶，大半是因?yàn)樗拿帧?/span>
不得不承認(rèn)，這個(gè)茶名起得有技術(shù)含量。
既有文化感，也有老味兒。
我也曾與金駿眉研發(fā)的幾位當(dāng)事人，都聊起過起名字的事情。
歸納總結(jié)，其含義大致如下。
所謂“金”，大致有兩層含義。
第一層，寓意為金黃，指的是湯色。
紅茶，向來以“紅湯紅葉”而著稱。
金駿眉一反常態(tài)，茶湯金黃閃亮，在紅茶中卓爾不群。
第二層，寓意為金貴，指的是價(jià)格。
自打問世以來，金駿眉的定位就是高檔紅茶。
茶名里面帶個(gè)金字，顯得雍容華貴，自命不凡。
所謂“駿”，也有兩層含義。
第一層，寓意為駿馬，指的是條索。
金駿眉干茶外形略彎曲，酷似中藥店里賣的海馬狀。
第二層，寓意為駿馳，指的是勢(shì)頭。
中國文化中，馬是積極而奮進(jìn)的象征。
龍馬精神、馬到成功、一馬當(dāng)先，都是企業(yè)喜歡的詞匯。
因此上，茶名用“駿”，而不用“俊”或“峻”，就是這個(gè)原因了。
所謂“眉”同樣有兩層含義。
第一層，遵循的是傳統(tǒng)。
白茶里有貢眉、壽眉，綠茶里也有珍眉。
“眉”字，為茶名當(dāng)中的常用字。
第二層，描述的是外形。
細(xì)如彎眉的條索，也凸顯了金駿眉嫩采的特點(diǎn)。
一款茶的名字，或是有歷史典故，或是要用心推敲。
要不然，怎么明星都在自己藝名上下功夫呢？
房仕龍，改名成龍，火了。
劉福榮，改名劉德華，也火了。
既要朗朗上口，又要落落大方。
金駿眉的走紅，名字也起了很大的作用。
茶名，如人名。
人情，即茶情。
最貴的紅茶
金駿眉的價(jià)格，大致可以分為硬性成本與軟性成本兩部分。
先說硬性成本。
說白了，也就是茶青的成本。
金駿眉的制作，要使用清明先后的細(xì)嫩芽頭為原料。
這樣的茶青，在桐木關(guān)如今大致700-800元一斤。
怎么這么貴呢？
主要是采摘十分困難。
一個(gè)熟練的采茶工人，一天能采到芽頭茶青不過是500g左右。
真應(yīng)了清代陳章在茶詩中所講：度澗穿云采茶去，日午歸來不滿筐。
按人頭算，一個(gè)采茶工一天的工資在200元左右。
按斤數(shù)算，一斤細(xì)嫩芽頭茶青的采摘費(fèi)也在180元上下。
隨著我國勞動(dòng)力價(jià)格的提高，這部分的成本只會(huì)越來越高。
由于芽頭含水量較大，一般要5斤茶青才可以做出1斤干茶。
也就是說，桐木關(guān)內(nèi)的金駿眉茶青成本就不會(huì)低于4000元。
當(dāng)然，這還是很粗的算法。
樓上樓下，電燈電話，人員開支，推廣費(fèi)用，一律沒算。
市場(chǎng)上泛濫的疑似“金駿眉”
所以現(xiàn)在市面上，低于這個(gè)價(jià)格的所謂“金駿眉”，自然是不靠譜的茶了。
價(jià)格高的金駿眉，不一定怎么樣。
價(jià)格低的金駿眉，一定不怎么樣。
下面再說，軟性成本。
金駿眉的紅火，一定程度上源于她高端禮品的定位。
現(xiàn)如今要是到某大型茶企的展廳中，還可以看到不少與知名政要的合影。
別小瞧這些照片，這可是重要的背書。
上有所好，下必甚焉。
那時(shí)候甚至流行著一句話：到福州辦事不拿上兩盒金駿眉，恐怕是要碰釘子了。
包裝精致的金駿眉禮盒
從官場(chǎng)到商界，大家一度都以送金駿眉為榮。
在這樣的追捧下，金駿眉的軟性價(jià)格，自然也有跟著上去了。
最險(xiǎn)的處境
這樣發(fā)展起來的金駿眉，其實(shí)早已身處險(xiǎn)境。
金駿眉，危機(jī)來自兩個(gè)“過分”。
首先的問題，是選料過分精細(xì)。
利用細(xì)嫩芽頭來做紅茶，這是金駿眉的特色。
傳統(tǒng)紅茶，一般選用的是芽葉相間或是純?nèi)~來制作。
除去成本考慮，其實(shí)也有口味上的權(quán)衡。
當(dāng)然，我們可以夸贊金駿眉外形緊結(jié)纖細(xì)，口感清爽純正。
但不得不承認(rèn)，相對(duì)于傳統(tǒng)紅茶，金駿眉存在著滋味寡淡、湯感稀薄、不耐沖泡等問題。
初嘗，尚覺美好。
久飲，不耐品味。
選茶，如同交友。
路遙知馬力，日久見人心。
見幾次就膩了的人，不值得深交。
喝幾次就膩了的茶，不值得推崇。
但金駿眉這種甜甜潤潤，不苦不澀的口感，卻非常適合剛剛接觸茶的人。
就以我在中小學(xué)里的講座為例吧。
當(dāng)我給小朋友喝金駿眉時(shí)，大家都說像蜂蜜。
當(dāng)我給小朋友喝正山小種時(shí)，大家都說像臘肉。
金駿眉的定位，是高端禮品茶。
她的目標(biāo)客戶，大半是從不自己花錢買茶的人群。
這些政商名流對(duì)于茶葉的審美，與小朋友也差不了多少。
這句話說得雖然不客氣，卻也是事實(shí)。
金駿眉，巧好符合了這些人的茶葉審美。
但真正的愛茶人，喝金駿眉的卻不多。
群眾基礎(chǔ)薄弱，成了金駿眉一大隱患。
其次的問題，是價(jià)格過分的昂貴。
金駿眉的高價(jià)，由她與生俱來的高檔禮品茶定位所決定。
曾幾何時(shí)，在中國送茶講究：只送貴的，不送對(duì)的。
當(dāng)年金駿眉的熱銷，大半都是源自這種送禮需求。
自八項(xiàng)規(guī)定以來，這種不務(wù)實(shí)的茶風(fēng)得到了有效遏制。
金駿眉的勢(shì)頭，也由盛轉(zhuǎn)衰。
其實(shí)，這也是情理之中。
縱觀中國歷史，唐代顧渚紫筍，宋代北苑貢茶，如今不也早就消散于云煙之中了嗎？
歷代與權(quán)貴緊密結(jié)合的貢茶，都會(huì)隨著朝代的更迭而沒落。
只有愛茶人杯中的茶，才有真正的有生命力。
植物，要扎根于土壤。
名茶，要扎根于百姓。
編輯：粒粒
校對(duì)：齊航
設(shè)計(jì)：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士，主要研究方向?yàn)橹袊鴼v代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問及常駐嘉賓
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出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個(gè)塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》、《茶經(jīng)新讀》
曾在《世界博覽》、《時(shí)尚旅游》、《精品購物指南》、《中國國家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
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聽障學(xué)生《茶藝》特色課與專業(yè)技能課心理療愈策略反思
一、主題反思： 立德樹人，牢記宗旨
茶文化，是品飲文化，符合聽障學(xué)生通過 “吃喝體驗(yàn)、器官享受”來認(rèn)識(shí)世界的生理和心理特征。聽障學(xué)生，認(rèn)識(shí)外面的世界，以吃喝體驗(yàn)感受為主。學(xué)生頭腦簡單，吃不到喝不到，就會(huì)對(duì)只是看看視頻和圖片的《茶藝》課堂不感興趣了，就會(huì)轉(zhuǎn)身離開，何談茶文化的浸潤與滋養(yǎng)?何談“靜養(yǎng)心，定生慧”的心理療愈?留不住學(xué)生，就有違學(xué)校給初中部學(xué)生開設(shè)《茶藝》特色課/給中職部學(xué)生開設(shè)《茶藝》專業(yè)技能課的初衷——用“茶文化滋養(yǎng)和療愈學(xué)生身心，實(shí)現(xiàn)立德樹人的宗旨”。由于手語表達(dá)的“缺憾”，我在每一堂《茶藝》課件的制作上煞費(fèi)苦心，白天課余時(shí)間，靜音觀看眾多的相關(guān)短視頻，從中精選出帶有字幕的短視頻，保存好網(wǎng)址;等同事下班離校后，在辦公室里翻錄所需要的視頻資源;然后穿插進(jìn)課件里，用于《茶藝》課上實(shí)操前的時(shí)間段里播放。每一堂課，一款新的茶品，播放視頻涵蓋這款茶的起源、茶農(nóng)民族特色、自然生態(tài)環(huán)境、采摘經(jīng)過、制作工藝、作用與功效、沖泡流程、品鑒滋味與感受等等。落實(shí)《茶藝》課“立德樹人”的教育宗旨，了解每一款茶蘊(yùn)涵的歷史淵源，感恩每一款茶的來之不易，懂得茶農(nóng)的艱辛，敬仰制茶師傅的技藝精湛，通過茶文化的浸潤與品飲文化的滋養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感與自信心!
二、現(xiàn)狀反思：生命至上，選名擇優(yōu)
茶，畢竟是入口的，嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)，為師生的生命負(fù)責(zé)。因?yàn)椴杵繁姸?，我一個(gè)人的工資實(shí)力不足以“集齊”所有的名優(yōu)中國地理標(biāo)志產(chǎn)品茶。昨天，聽一位主播分析：一分價(jià)錢一分貨。雖然不是所有的高價(jià)都能買回名優(yōu)茶品;但是低價(jià)是絕對(duì)買不到好茶的。與其到處踩坑、交“學(xué)費(fèi)”，不如購買大品牌茶——大品牌茶，存在低、中、高檔次，無論價(jià)格高低，絕對(duì)是真品，不會(huì)存在假冒偽劣?！?我也是邊學(xué)邊教《茶藝》課的，在博大精深的茶文化面前，真的是才疏學(xué)淺，但是始終堅(jiān)守每一類茶品，都想讓學(xué)生品鑒到“標(biāo)桿茶”。春節(jié)至今我自費(fèi)下單六百多單了，貴的買不起，便宜的又感覺品飲不安全，拍回來的又不敢給學(xué)生品鑒;就是在這種狀態(tài)下，我拿著茶請(qǐng)茶藝師來試喝，沒問題后，才敢拿到茶藝課上讓學(xué)生品鑒、沖泡演練。目前，缺少的大類是黃茶，我所在地區(qū)，實(shí)體店鮮有經(jīng)營的;網(wǎng)上因?yàn)闆]有辨識(shí)能力，不敢購買。“六大類”中，缺少“榜上有名”的茶品。采納這位主播的建議，建議校長，指定線下大品牌實(shí)體店，選購大品牌茶，嚴(yán)把茶品關(guān)，確保師生的品飲安全，為生命保駕護(hù)航。學(xué)生無言，蒼天有情。仰不愧于天，俯不怍于人。
三、策略反思：茶品選優(yōu)，去偽存真
茶藝，修身養(yǎng)性;茶道，提升境界;茶真，人才能真;具有去偽存真的辨識(shí)力，人生路上避免少走彎路、少掉坑里。根據(jù)茶學(xué)界以及教學(xué)實(shí)踐，我重新修正了《茶藝》課程體系：以“六大類+再加工茶+特種茶+普洱茶(生/熟)+中國地理標(biāo)志產(chǎn)品茶”為主線，突出“中國地理標(biāo)志產(chǎn)品茶”的品飲體驗(yàn)。盡我所能，每堂《茶藝》課上品鑒一款新茶樣，讓學(xué)生品飲到最正宗的核心產(chǎn)區(qū)的茶品。以云南普洱茶為例，普洱茶歸屬“六大類”中，茶學(xué)界很有爭議，也自相矛盾。若是，把“生普歸于綠茶，綠茶只有一年的保質(zhì)期;而生普“沒有”保質(zhì)期，歲月久遠(yuǎn)，轉(zhuǎn)化越優(yōu)”;把“熟普歸于黑茶，黑茶與熟普皆是后發(fā)酵茶，越陳越香;但是普洱熟茶，又有別于湖南(安化黑茶)/湖北(青磚茶)/廣西(六堡茶)/陜西(涇陽茯磚茶)等等”。所以，在《茶藝》課的教學(xué)實(shí)踐中，不能拿綠茶頂替生普，也不能拿一般的黑茶頂替熟普。聽障學(xué)生的思辨能力本來就相對(duì)薄弱，根本理解不了這其中的“彎彎繞繞”。于是，我只好順應(yīng)普洱茶界的呼聲，把普洱茶單獨(dú)視為一個(gè)類別。云南普洱茶山頭成千上萬，產(chǎn)出的茶品名稱就有千千萬萬。再比如，綠茶類中的“西湖龍井、洞庭山碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、安吉白茶”等;白茶類中的“白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉”等，皆選自核心產(chǎn)區(qū)。有人不理解說：“只要是白毫銀針就行，沒必要非得是核心產(chǎn)區(qū)正宗品牌，越便宜越好?！痹僬撸骸白寣W(xué)生看看視頻、看看圖片就行，沒必要堂堂喝茶?！遍_課兩年來，盡我所能，堅(jiān)持每一堂《茶藝》課上，讓學(xué)生品飲到一款新的“最具代表性的茶品”，目的是讓學(xué)生記住“人生第一口茶”的滋味，成為日后走向社會(huì)品鑒茶品時(shí)辨識(shí)真?zhèn)蔚摹皹?biāo)準(zhǔn)/標(biāo)尺/標(biāo)桿”。
四、耗量反思：茶樣難尋，自掏腰包
因?yàn)閳?jiān)持每一堂《茶藝》課上都能讓學(xué)生品鑒到“好茶”，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)操能力，每一名學(xué)生都要演練“泡茶”技藝，為今后參加“山東省殘疾人《茶藝》技能大賽”儲(chǔ)備選手;因而對(duì)茶樣茶品的消耗量劇增(每堂課，按到課師生人頭計(jì)，每人一泡5克干茶樣;這堂課就得消耗茶樣“5乘以人頭數(shù)”。例如，電視臺(tái)來采訪錄像那一次，我?guī)ьI(lǐng)8名學(xué)生，演練“鐵觀音”的沖泡流程，頭一天演練了一遍沖泡流程，茶樣消耗量是5克*9人=45克;第二天錄像前，又演練了一遍，茶樣消耗量45克，正視采訪錄像時(shí)，又重新?lián)Q上干茶樣，展示沖泡技藝，茶樣消耗量45克。為了這一次的采訪效果，兩天演練了三遍，共計(jì)茶樣消耗總量為135克。然而“鐵觀音”茶樣，學(xué)校前期的采購清單上只有一泡8克，是我拿自家一大罐鐵觀音茶來給學(xué)生練手，才圓滿完成這次采訪錄像，雖然電視臺(tái)播放時(shí)不過幾秒鐘，可謂“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”啊。《茶藝》課師生人數(shù)最多時(shí)，達(dá)到13人。目前，初中部特色課4名學(xué)生，中職部專業(yè)技能課4名學(xué)生，1名老師出席兩次)。每當(dāng)新學(xué)期開學(xué)，即便是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽署了《茶藝》特色課購買茶樣的審批表，但是到財(cái)務(wù)支付給賣家還是有一個(gè)過程，在這段“空檔、斷檔”中，新學(xué)期的《茶藝》課已經(jīng)“開泡”了，不能“等米下鍋”，有可能一等就是一個(gè)學(xué)期過去了。于是，我自掏腰包尋茶、購茶，至今，已下單694余單了(平均1單1元，694元;平均1單10元，6940元;平均1單100元，那就是69400元了……)。
五、公益籌措，豐富茶樣
我一個(gè)人的力量不足以買齊“中國地理標(biāo)志產(chǎn)品茶”，來滿足《茶藝》課上的品鑒茶樣及耗量。就把所有的節(jié)假日和夜晚時(shí)間，來刷 “茶直播間”，通過連日觀看或購買品鑒，發(fā)現(xiàn)這家的茶品優(yōu)、主播品德好，又是自家的茶企大公司，我就克服“難以啟齒”的自尊心理，留言：“你家做公益捐贈(zèng)茶樣嗎?可以隨我下的單多送幾款茶樣(含殘餅)嗎?豐富學(xué)生茶藝課品鑒茶樣?！被蛄粞裕骸拔屹I不起的，不認(rèn)識(shí)的、見識(shí)不到的——孤餅、奇餅、殘餅，主播可以積攢著，然后可告知我下單，并隨單贈(zèng)送給特?！恫杷嚒氛n做品鑒茶樣。目的是通過品鑒體驗(yàn)，開闊學(xué)生的視野，更深層地愛上茶文化?！贝汗?jié)至今，沒有睡過一個(gè)好覺，陪主播互動(dòng)到深更半夜，甚至天亮，用自己寶貴的生命時(shí)光和身心健康，來換取主播的“大愛” 捐贈(zèng)——更多的時(shí)候，是我在這家直播間有高額的消費(fèi)時(shí)，主播才“隨單”發(fā)點(diǎn)殘餅茶樣。茶遇有緣人，期間遇到幾位“純粹”的愛心人士，一位杭州老師，把他“沖動(dòng)”多拍的茶品，快遞寄來，卻讓我刪除了朋友圈中以示感謝所編發(fā)的圖文;一位廣西老總，把他珍藏的“天花板”茶，快遞寄來，作為品鑒茶品優(yōu)劣的“標(biāo)桿”;一位海南島女士，通過讓客服修改地址，由直播間負(fù)責(zé)發(fā)貨，快遞愛心。一泡茶樣不嫌少，一個(gè)殘餅不嫌多，萬水千山，一枝一葉總關(guān)情。就是這樣為豐富茶藝課品鑒，積累著茶樣茶品。《茶藝》課上，我告訴學(xué)生們：每一款茶樣的來歷，每一位茶人的故事。當(dāng)學(xué)生長大成人，要懷抱“涌泉”之情懷，回報(bào)祖國、社會(huì)、學(xué)校、父母，以及在人生成長過程中所接受的“點(diǎn)滴之恩”。更多的時(shí)候，是被拒絕，令我無地自容;更有甚者，誘騙我下單，貨到后除了自己購買的茶品，沒有任何贈(zèng)送;但為了學(xué)生，我愿忍辱負(fù)重/負(fù)重前行。
六、呼吁“本土香茗進(jìn)校園”。前期側(cè)重于中國茶文化對(duì)于世界茶文化的貢獻(xiàn)，縱觀古今中外的茶文化歷史發(fā)展，可謂宏觀而高遠(yuǎn)。尤其是《茶藝》課的教學(xué)與品鑒過程中，重視了對(duì)“名山名茶”歷史淵源的追溯，卻忽視了煙臺(tái)市本土茶文化的發(fā)展歷程。
1. “煙臺(tái)茶”歷史悠久，文化燦爛。據(jù)金元年代史志記載“昆崳山產(chǎn)茶，元初設(shè)茶場(chǎng)提舉”?！氨辈?號(hào)”茶樹新品種的培植成功，突破了中國茶樹種植的高緯度(北緯36°16′-38°23′)瓶頸，煙臺(tái)市所轄的15個(gè)縣市區(qū)，154個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道辦)，6137個(gè)行政村，總生產(chǎn)面積3.3萬畝，年總產(chǎn)量540噸，茶資源豐富。
2. “煙臺(tái)茶”在中國茶文化(名優(yōu)茶)中占有一席之地。全國茶葉權(quán)威專家魯成銀研究員對(duì)煙臺(tái)綠茶給予“墨玉綠，小米湯，豆子香”的獨(dú)特品質(zhì)評(píng)價(jià)。2021年6月“煙臺(tái)茶”被國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部獲批為國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品登記保護(hù)(農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，是指標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志)?！盁熍_(tái)茶”正憑借其原生態(tài)、高品質(zhì)的特點(diǎn)成為北方茶界新秀。
3. “煙臺(tái)茶”加工品類豐富。由于煙臺(tái)獨(dú)特的地理環(huán)境孕育出獨(dú)特茶香，經(jīng)中國農(nóng)科院茶葉研究所等單位化驗(yàn)分析，“煙臺(tái)茶”鮮葉中主要營養(yǎng)成分含量高，其中黃酮、兒茶素、氨基酸含量高，高緯度相當(dāng)于南方地區(qū)的高山茶。現(xiàn)在已有綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶等五大茶類，品質(zhì)優(yōu)異，特點(diǎn)鮮明，屢次在國際國內(nèi)茶葉評(píng)比大賽獲獎(jiǎng)。
4.煙臺(tái)市茶葉學(xué)會(huì)勇?lián)吧鐣?huì)責(zé)任，愛心奉獻(xiàn)”。張志剛會(huì)長帶領(lǐng)的煙臺(tái)市茶葉學(xué)會(huì)，不僅對(duì)“煙臺(tái)茶”培育成功、榮獲地理標(biāo)志保護(hù)、推動(dòng)煙臺(tái)市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，做出了功不可沒的貢獻(xiàn)。疫情期間，勇?lián)吧鐣?huì)責(zé)任，愛心奉獻(xiàn)”，不僅為煙臺(tái)市對(duì)口支援的黃岡市中心醫(yī)院捐贈(zèng)海陽綠茶等物資19.6萬元，會(huì)員累計(jì)捐物捐款達(dá)38.2萬元;又在本土抗疫攻堅(jiān)戰(zhàn)中，捐贈(zèng)大批防疫物資。當(dāng)張志剛會(huì)長得知煙臺(tái)市特殊教育學(xué)校為聽障學(xué)生開設(shè)《茶藝》心理療愈課時(shí)，表示捐贈(zèng)“煙臺(tái)茶”(五大類)用于《茶藝》課品鑒茶樣(含耗量)。
一方水土，養(yǎng)一方人。呼吁“本土香茗進(jìn)校園”，不僅順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，更符合學(xué)生的認(rèn)知心理特點(diǎn)。健全學(xué)生認(rèn)識(shí)世界的心理特點(diǎn)是“由近及遠(yuǎn)”，那么殘障學(xué)生因生理上的局限，“由近及遠(yuǎn)”更符合其認(rèn)識(shí)世界的心理特點(diǎn)。倡議“本土香茗進(jìn)校園”，不僅填補(bǔ)上了本土茶文化缺失的空白，使學(xué)生產(chǎn)生“生于斯長于斯”的本土自豪感，或許更能鞏固《茶藝》特色課與專業(yè)技能課對(duì)聽障學(xué)生心理療愈的效果。
楊慧:煙臺(tái)市特殊教育學(xué)校中學(xué)高級(jí)教師，民盟煙臺(tái)市委委員，遼寧師范大學(xué)漢語言文字學(xué)碩士研究生畢業(yè)，正教授(四級(jí))、作家(省作協(xié)會(huì)員)、國家二級(jí)心理咨詢師，榮獲2020年度 “先進(jìn)心理咨詢師”獎(jiǎng)。長期致力于一線高考班的《語文》教學(xué)工作，曾系市《語文》專家?guī)鞂＜?市關(guān)工委宣講師;市作家協(xié)會(huì)理事;評(píng)論家協(xié)會(huì)理事;《世界華人周刊》簽約作家;中華語文網(wǎng)“名師博主”;教師博覽“學(xué)者名師”;《中學(xué)生作文》專欄撰稿人。累計(jì)發(fā)表小說、散文、文藝評(píng)論二百余萬字;發(fā)表教育教學(xué)論文三十余篇，出版教育教學(xué)專著兩部;榮獲省優(yōu)質(zhì)課一等獎(jiǎng)、信息化大賽二等獎(jiǎng)、課題研究等二十余項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì);擅長“校本教材”的編著，注重傳統(tǒng)文化的傳播。近年來，潛心鉆研人本中心療法、認(rèn)知行為療法、系統(tǒng)排列治療、家庭治療、心理圖卡(OH牌)療愈、曼陀羅繪畫療愈、沙盤游戲療愈、青少年抗挫力、非暴力溝通、繪畫分析與心理療愈的實(shí)踐應(yīng)用。對(duì)接特殊教育學(xué)校學(xué)生的身心發(fā)展特點(diǎn)，開設(shè)《心理健康》課程、聽障學(xué)生《茶藝》特色課和《茶藝》專業(yè)技能課;擔(dān)任師生心理問題的個(gè)案咨詢;以及社會(huì)團(tuán)體的心理健康公益講座。
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來源：煙臺(tái)市茶葉學(xué)會(huì)
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