宋代飲茶文化ppt

從19世紀(jì)下半葉至今，臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已有百余年。在此過(guò)程中，臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)在茶業(yè)組織建設(shè)、順應(yīng)市場(chǎng)需求的政策導(dǎo)向、對(duì)茶農(nóng)的關(guān)注與扶持、公益推廣與創(chuàng)意茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面都積累了豐富的成功經(jīng)驗(yàn)。

近日，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院商務(wù)經(jīng)濟(jì)系副主任、案例研究中心（創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心）執(zhí)行主任、福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師徐淑媚老師走進(jìn)說(shuō)茶直播間，開(kāi)展了一場(chǎng)《茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展與創(chuàng)新—臺(tái)灣案例及閩臺(tái)合作》主題講座，從臺(tái)灣的茶葉種植、觀光茶園、茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)三個(gè)方面，帶大家探討茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展和創(chuàng)新。

01臺(tái)灣的茶葉種植分布

臺(tái)灣茶園種植面積大約有21554公頃，主要分布在臺(tái)灣北部和中部地區(qū)。分為北部茶區(qū)、桃竹苗茶區(qū)、中南部茶區(qū)、東部茶區(qū)、高山茶區(qū)。

隨著茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，逐步形成了臺(tái)灣省十大名茶。即：鹿谷凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、臺(tái)灣高山茶、龍?zhí)洱埲韬腿赵绿都t茶。

02臺(tái)灣觀光茶園都有哪些亮點(diǎn)？

復(fù)合式茶園的觀光形態(tài)是怎樣的呢？臺(tái)灣的觀光茶園有哪些呢？我們又能從中學(xué)習(xí)和借鑒到什么呢？

以貓空觀光茶園為例，這座1980年成立的觀光茶園，是臺(tái)北市第一座觀光茶園，也是由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)朝向觀光休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展的典型代表。茶園從種茶、制茶，結(jié)合當(dāng)?shù)靥赜械牟栉幕c元素，發(fā)展出茶園民宿、茶區(qū)復(fù)合式的居家服務(wù)餐飲和觀賞茶園的多元生態(tài)旅程茶園觀光業(yè)態(tài)。貓空茶園整合了臺(tái)北木柵、茶葉種植和貓空觀光，發(fā)展為臺(tái)灣第一家成熟的觀光茶園，其“城市+產(chǎn)業(yè)+旅游”的策略對(duì)大陸茶園具有重要的借鑒意義。

△圖片來(lái)源：徐淑媚《茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展與創(chuàng)新—臺(tái)灣案例及閩臺(tái)合作》PPT

直播過(guò)程中，通過(guò)對(duì)貓空觀光茶園、八卦茶園、銀杏森林觀光茶園，這三個(gè)復(fù)合式茶園的觀光形態(tài)分析，徐淑媚總結(jié)了觀光茶園要取得經(jīng)營(yíng)成功，需在以下14個(gè)方面做出努力：

1.營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng)

2.顧客特性

3.茶葉加工的產(chǎn)品

4.專(zhuān)業(yè)教育培訓(xùn)

5.茶葉評(píng)鑒是否得獎(jiǎng)

6.車(chē)位數(shù)量

7.平均的茶葉價(jià)格

8.投入廣告費(fèi)用

9.員工人數(shù)

10.提供的優(yōu)惠措施

11.茶葉種類(lèi)

12.企業(yè)資本額

13.成立時(shí)間.

14.附加價(jià)值服務(wù)

03茶產(chǎn)業(yè)如何創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)？

茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的目的是什么，以及如何創(chuàng)新？徐淑媚總結(jié)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的目的與方法有以下三個(gè)方面：

1.維持競(jìng)爭(zhēng)力

產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力是茶產(chǎn)業(yè)生存與發(fā)展的動(dòng)力；“好品質(zhì)、好品種、好品牌”能為企業(yè)帶來(lái)財(cái)富。

2.強(qiáng)化組織行銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)

顧客主導(dǎo)的服務(wù)經(jīng)濟(jì)時(shí)代；整合內(nèi)部流程和外部作業(yè)，創(chuàng)造最佳商機(jī)與利潤(rùn)。

3.三茶統(tǒng)籌、三產(chǎn)融合

將茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技進(jìn)行連結(jié)；共同促進(jìn)三產(chǎn)融合，茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈的永續(xù)發(fā)展。

那么這些理論如何具體實(shí)踐運(yùn)用呢？徐淑媚通過(guò)一些案例做出了具體的分析解讀。

案例一：茶湯會(huì)—現(xiàn)代茶館

茶湯會(huì)作為臺(tái)中第一家將宋代飲茶情境（插花、掛畫(huà)、音樂(lè)、文化）結(jié)合重現(xiàn)的現(xiàn)代茶館，從傳統(tǒng)小壺泡到冷飲開(kāi)發(fā)，從茶飲專(zhuān)賣(mài)店到附加套餐和點(diǎn)心的茶館，經(jīng)營(yíng)方式從直營(yíng)到開(kāi)放加盟，用其踏實(shí)的腳步深耕臺(tái)灣，從城市到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從本島到離島，擴(kuò)展冷飲茶版圖至臺(tái)灣北、中、南三大區(qū)域，以獨(dú)立店面與入駐百貨的方式經(jīng)營(yíng)，門(mén)店數(shù)突破260家。

之后茶湯會(huì)還做出了許多創(chuàng)新嘗試，與菲律賓快樂(lè)蜂連鎖快餐集團(tuán)合作機(jī)會(huì)，兩進(jìn)兩出上海市場(chǎng)，在香港插旗展店……由于茶湯會(huì)更專(zhuān)注于飲品，以專(zhuān)業(yè)外帶式茶飲的形象呈現(xiàn)于消費(fèi)者眼前，獲得非常好的口碑。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)

案例二：天福茗茶—茶品牌營(yíng)銷(xiāo)

創(chuàng)辦人李瑞河先生在1993年，以“根植福建，香傳全國(guó)，茗揚(yáng)世界”為目標(biāo)，在大陸創(chuàng)立的“天福茗茶”，是一家集茶葉自產(chǎn)、自制、自銷(xiāo)、科研、文化、教育、旅游為一體的綜合性茶葉集團(tuán)，目前在大陸連鎖門(mén)市已經(jīng)超過(guò)1400家。2006年，“天福”獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”，是全國(guó)獲此殊榮的第一家茶業(yè)企業(yè)。

那么天福茶葉集團(tuán)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)上有什么創(chuàng)新呢？

在企業(yè)文化上，天福集團(tuán)以“天然、健康、人情味”為經(jīng)營(yíng)理念，以踏實(shí)經(jīng)營(yíng)為原則，顧客滿(mǎn)意為目標(biāo)；

在加工系統(tǒng)上，在福建、四川、浙江等名茶原產(chǎn)地，建置了大規(guī)模的茶葉或茶食品加工工廠；

在文化系統(tǒng)傳播中，建立天福茶博物院、“唐山過(guò)臺(tái)灣”石雕園（4A景區(qū)）、四川夾江天福茶園，并大力支持教育和醫(yī)療，創(chuàng)立天福茶職業(yè)技術(shù)學(xué)院、漳州科技職業(yè)學(xué)院（專(zhuān)科、高職）以及天福醫(yī)院；

同時(shí)創(chuàng)新復(fù)合式餐飲，采取多元化成長(zhǎng)策略，于1999年9月13日正式成立“噢茶趣”復(fù)合式餐飲新品牌，堅(jiān)持以茶為核心，創(chuàng)新茶多元的經(jīng)營(yíng)價(jià)值為宗旨，薪傳現(xiàn)代多元新茶風(fēng)，年輕休閑生活，創(chuàng)新吃茶樂(lè)趣，堅(jiān)持以人為本。

這些案例對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，都是難能可貴的參考范本。

來(lái)源：說(shuō)茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

在普羅大眾眼里，好茶往往與價(jià)格高低掛鉤。實(shí)際上，選擇一泡好茶需要考量多種因素。更多時(shí)候，同時(shí)具備安全、對(duì)口、享受、修身、養(yǎng)性五重功能的茶葉，才能受到眾多茶客的青睞。那么，判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？我們又該如何在浩如煙海的茶葉中挑選獨(dú)屬于自己的那一泡呢？

近日，全國(guó)先進(jìn)模范人物代表、全國(guó)優(yōu)秀農(nóng)民工、中國(guó)制茶大師、福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院客座教授、福建省優(yōu)秀人才“百人計(jì)劃”人選、福建省科技特派員溫文溪聯(lián)合說(shuō)茶直播間，做了一場(chǎng)《如何選擇一泡好茶》主題講座，為大家揭秘一泡好茶的前世今生。

樹(shù)惟木本，葉有芬芳

在選擇好茶之前，首先要了解茶樹(shù)和茶葉。

茶樹(shù)，山茶科山茶屬茶種植物。溫文溪指出，茶樹(shù)可以按不同范疇分為以下三種類(lèi)型：

①按樹(shù)型大小可以分為灌木型、喬木型和?。ò耄﹩棠拘?。灌木型沒(méi)有明顯主干，喬木型有明顯主干，小（半）喬木型則有明顯主干和分支較低兩個(gè)特點(diǎn)。

②按葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。大葉種長(zhǎng)＞10.1cm，寬＞4.1cm；中葉種＞7cm，寬＞3cm；小葉種長(zhǎng)＜7cm，寬＜3cm。

③按春茶萌芽期早晚分為早芽（生）種、中芽（生）種、晚芽（生）種。  

△圖片來(lái)源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

茶葉，茶樹(shù)的鮮葉加工而成的產(chǎn)品。植物學(xué)研究表明，山茶科植物起源于白堊紀(jì)至新生代第三紀(jì)距今約7000萬(wàn)年以前。從原始社會(huì)神農(nóng)時(shí)代的采摘鮮葉生吃，到周代人工種植、烹煮熟食、曬干收藏，其中生曬是最原始的制茶方式。

三國(guó)時(shí)期，中國(guó)出現(xiàn)了茶餅。唐代陸羽在《茶經(jīng)·三之造》中，對(duì)茶餅的制法記載：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣?！彼未?，茶餅更迭換代，演變出“龍團(tuán)鳳餅”。宋徽宗曾提筆：“龍團(tuán)鳳餅，名冠天下”，歐陽(yáng)修做官20年，才4人分到一餅龍團(tuán)。到了明代，朱元璋“廢團(tuán)改散”，罷造龍團(tuán)，唯采茶芽以進(jìn)。  

△圖片來(lái)源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

隨著歷史的長(zhǎng)河流淌，茶葉也經(jīng)歷了從蒸青餅茶到蒸青散茶再到炒青散茶的過(guò)程，這是我國(guó)茶葉發(fā)展史上的一次重大飛躍，促進(jìn)了黃茶、黑茶、青茶等各種茶類(lèi)的出現(xiàn)。

茶之百味，蘊(yùn)一甌香

那么，各大茶類(lèi)又有什么特點(diǎn)呢？

溫文溪提到世界三大茶類(lèi)為綠茶、紅茶、烏龍茶三類(lèi)，分別為不發(fā)酵、全發(fā)酵、半發(fā)酵茶。在中國(guó)，綠茶產(chǎn)量最大，分布更廣，在中國(guó)十大名茶里獨(dú)占六種。

綠茶為不發(fā)酵（氧化）茶，色澤翠綠，富含茶多酚、咖啡堿、維生素，具有清湯綠葉、苦澀味較重、呈涼性、刺激性強(qiáng)等特點(diǎn)。綠茶做法較為簡(jiǎn)單，分別為殺青、揉捻、干燥三個(gè)主要步驟。

△圖片來(lái)源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

其中，綠茶類(lèi)中龍井手工炒青具體有搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、壓十個(gè)手法；揉捻分為手揉和機(jī)揉，都是為了塑形和擠出茶汁；干燥的方法有炒干、烘干、曬干三種，其中烘干又分為炭烘和機(jī)烘，都是利用高溫去除水分、固定外形、保持品質(zhì)的最佳手段。

紅茶為全發(fā)酵（氧化）茶，色澤烏褐，茶多酚在其制作過(guò)程中氧化、咖啡堿升華，具有紅湯紅葉、滋味甘醇、呈溫性、刺激性弱等特點(diǎn)。紅茶的制作過(guò)程與綠茶完全不同。  

△圖片來(lái)源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

烏龍茶為部分發(fā)酵茶，干茶色澤呈現(xiàn)綠、黃、褐多種變化，茶湯顏色也常見(jiàn)綠、黃、橙多種。其中，安溪鐵觀音以“葉緣反卷，嫩梢肥壯略帶紫紅”的特點(diǎn)，被賦予“紅芽歪尾桃”的殊榮。    

△圖片來(lái)源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

茶本無(wú)性，人賦其靈

選擇一泡好茶，都需要哪些條件呢？

優(yōu)良的品種

溫文溪認(rèn)為，巧婦難為無(wú)米之炊，優(yōu)質(zhì)的茶青原料才是一泡好茶的基礎(chǔ)。良好的鮮葉應(yīng)該來(lái)自?xún)?yōu)良的品種、良好的生態(tài)環(huán)境與科學(xué)的種植條件，這在我國(guó)首批國(guó)家級(jí)良種的認(rèn)定上也可見(jiàn)一斑。  

陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)優(yōu)良品種曾有論述：“陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次?！笨梢?jiàn)，陸羽認(rèn)為的優(yōu)良品種必須滿(mǎn)足嫩芽為紫、芽肥似筍、葉反卷三個(gè)特征。

良好的生態(tài)環(huán)境

茶農(nóng)說(shuō)，“高山云霧出好茶”，青山環(huán)繞、霧氣氤氳的原始森林是茶葉生長(zhǎng)的天然沃土。要想滿(mǎn)足良好的生態(tài)條件，就必須實(shí)現(xiàn)多元植物栽培和自然培育多樣動(dòng)物，依賴(lài)生態(tài)平衡進(jìn)行綠肥應(yīng)用，有機(jī)廢棄物再生利用，提倡使用改良式有機(jī)肥料，避免使用化學(xué)肥料。避免使用農(nóng)藥、除草劑等滅絕的動(dòng)作。

科學(xué)的種植條件

溫文溪強(qiáng)調(diào)，茶樹(shù)是耐陰植物，具有“四喜四怕”的特性：喜酸怕堿、喜暖怕寒、喜濕怕澇、喜光怕曬。針對(duì)這些特性，選擇栽培環(huán)境時(shí)要格外注意。要選擇土層深厚、土質(zhì)松疏、排氣和通氣較好、PH值在4.5~6.5之間的酸性土壤，20℃~30℃氣溫，年降雨量約1500毫米的條件下照射漫射光，才能培育出優(yōu)質(zhì)的茶樹(shù)品種。

△安溪鐵觀音圖片來(lái)源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容

最后，溫文溪也給出了自己的建議：不一定要追逐珍稀昂貴的茶品，也不一定苛求標(biāo)準(zhǔn)的沖泡技術(shù)，只要能享受當(dāng)下飲茶的心情，享受茶語(yǔ)生活的美好，便是屬于你的“一泡好茶”。畢竟，適口為珍才符合中國(guó)人“禪茶一味”的心境與氣度。