到常州考察非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，最后一個(gè)考察點(diǎn)，是歷史文化街區(qū)的呂宮府，觀摩評彈、吟誦、書畫、香道、茶道等傳統(tǒng)文人的閑居雅興。呂宮府地處常州市區(qū)中心，原來是常州明清古建筑群的一部分，十多年前常州大拆文物古建，踐踏歷史文化，進(jìn)行都市改造，發(fā)展現(xiàn)代化商圈，呂宮府逃過了城市基建的浩劫，成了大規(guī)模拆除劫余的幸存。
以前有朋友告訴我，蘇東坡晚年從海南貶謫放歸，回到常州定居，逝世之處就在此地的“藤花舊館”，似乎難逃現(xiàn)代化的厄運(yùn)，慘遭拆遷大隊(duì)的荼毒，拆了之后又新建了現(xiàn)代古跡。因?yàn)槲业降猛?，無緣考察新修的藤花舊館，也不知道保留了多少東坡的遺韻。不過，東坡一生波折甚多，經(jīng)常遭貶，曾被朝廷“恩準(zhǔn)常州居住”，在常州(宋代包括武進(jìn)、無錫、宜興、江陰、靖江)度過一陣子閑置的歲月。他有一首《菩薩蠻》詞，寫于元豐七年(1084)，說的就是歸老常州的宜興(陽羨)：“買田陽羨吾將老，從來只為溪山好。來往一虛舟，聊從物外游。有書仍懶著，水調(diào)歌歸去。筋力不辭詩，要須風(fēng)雨時(shí)?！眱赡曛?，他重返政壇，早春再游常州，就興致勃勃寫了膾炙人口的題畫詩《惠崇春江晚景》：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！彪m然沒看到新修的東坡故居，想到我的足跡能夠覆蓋東坡曾經(jīng)親炙過的這片土地，晚宴又吃到了令他口饞的河豚，也就心滿意足了。
到達(dá)呂宮府的時(shí)候，聞香品茶已經(jīng)到了尾聲，大多數(shù)人都已意態(tài)闌珊。老王與老季聽說我到了，倒是興奮得很，忙說研究茶的來了，給他玩玩宋朝的點(diǎn)茶。南京非遺文化研究所的朋友，有鉆研宋代點(diǎn)茶的，把茶粉研磨得極細(xì)，用茶筅在黑漆茶碗里，模仿宋代點(diǎn)茶風(fēng)尚，打出了厚厚的淡青色沫餑。老季是常州的著名書畫家，拿了一根長長的竹簽當(dāng)畫筆，蘸上濃綠的茶漿，居然有模有樣地點(diǎn)畫出一叢竹篁。他一邊畫一邊抱怨，說茶沫會(huì)黏滯筆畫，所以不能連筆，要用點(diǎn)畫法方式來畫。我們都說，畫得不錯(cuò)，再畫幅梅花吧。他又點(diǎn)畫了山石梅花，居然還有枯枝寒梅的韻味，引來了一片贊譽(yù)。
五代北宋的《清異錄》，托名陶榖所撰，書中有“生成盞”一則，說到有個(gè)福全和尚，能夠在茶湯的沫餑上寫詩。并排四只茶碗，他可以在每碗寫一句詩，成一首絕句。福全在茶湯中寫詩的本領(lǐng)遠(yuǎn)近知名，引來了大批觀眾，都要看他顯示茶湯寫詩的絕技。福全后來自嘲說：“生成盞里水丹青，巧畫工夫?qū)W不成。卻笑當(dāng)時(shí)陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。”《清異錄》還說，“茶至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之‘茶百戲’?！蔽铱蠢霞驹诓铚G上畫畫，藝術(shù)效果雖然遠(yuǎn)遜宣紙上的揮灑，卻有新奇可觀之處，本領(lǐng)也不輸于福全和尚。不知道古人在茶湯上寫詩作畫，是否也用竹簽蘸點(diǎn)之法，還是用傳統(tǒng)的毛筆，飽蘸墨汁，在茶湯沫餑上展現(xiàn)書畫技巧。不管古人是用什么書寫工具，我們過去總以為在茶湯上寫詩畫畫，是匪夷所思的技藝，當(dāng)作神跡來談?wù)摰?，居然讓老季給掌握了，再現(xiàn)宋代點(diǎn)茶中“茶百戲”的奧祕，倒是讓我大受啟發(fā)。
老友老季畫完了山石梅花，問我要不要試試，寫幾個(gè)字，在茶湯上留個(gè)墨寶?大家都起哄，說既然來常州，總得留個(gè)字，算是給茶神陸羽上支香吧。于是，我也拿起竹簽，蘸了濃濃的茶漿，在新打出來的沫餑上寫了“姹紫嫣紅”四個(gè)字。真如老季說的，沫餑的黏滯性極強(qiáng)，筆畫不能連貫，只好斷斷續(xù)續(xù)，連點(diǎn)帶寫，勉強(qiáng)成書。南京的朋友又調(diào)制了赭紅的茶漿，說可以用來畫印章，于是，依從他們的主意，畫了一方印章。畫完看看，還真是有模有樣的“茶百戲”，雖然入不了蘇東坡的法眼，大概可以跟福全和尚別別苗頭。
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：王祖遠(yuǎn)(重慶萬州)】
8月7日正值立秋，#原來古代飲品這么潮#力壓#秋天的第一杯奶茶#沖上微博熱搜。該話題主持人以古代飲茶方式為例，著重介紹了茶百戲，收獲3.5萬討論度。
網(wǎng)友們在評論區(qū)紛紛感嘆：原來，咖啡拉花都是古代人玩剩下的了!古代人喝茶這么潮!
今天，就跟著小編穿越千年，感受宋代點(diǎn)茶的魅力!
什么是茶百戲?
“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”陸游在《臨安春雨初霽》這首詩中描寫的分茶就是歷史上曾十分盛行的茶百戲?！凹娙珉⑿跣刑?，影落寒江能萬變?！敝娙藯钊f里對茶百戲變幻特征作了生動(dòng)描寫。
茶百戲作品《蝶戀花》。
今天人們的飲茶日常中，茶百戲顯然已是從主舞臺(tái)上謝幕了。但翻看古籍，宋人陶谷的《蕣茗錄》便有這樣的記載：“茶至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲?！碧展人觥安璋賾颉北闶恰胺植琛?，“分茶”是隨著“點(diǎn)茶”技藝的不斷提高而產(chǎn)生的，也就是說，“分茶”是“點(diǎn)茶”延伸出來的一種新花樣，是點(diǎn)茶法的藝術(shù)化呈現(xiàn)。
茶百戲如何制作?
說到茶百戲，要先從宋代點(diǎn)茶說起。
點(diǎn)茶，簡單來說，先是將烘焙過后的茶用茶碾碾碎，再用石磨磨成細(xì)茶粉。篩分過后置入茶碗中，接著注入熱水，再用竹制的茶筅將茶水擊拂，直至水面泛起細(xì)密的泡沫。
以點(diǎn)茶為基礎(chǔ)產(chǎn)生的斗茶，是會(huì)吃會(huì)玩的宋人發(fā)明的一次茶湯即興，通過“斗”茶的湯色是否鮮白，以及水痕出現(xiàn)的早晚來評比茶的優(yōu)劣，以茶湯純白、水痕晚出為勝。
宋徽宗所作《文會(huì)圖》中的點(diǎn)茶場景。
不過，宋人對茶的熱愛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎我們的想象。在斗茶的基礎(chǔ)上，宋人進(jìn)一步解鎖玩茶新技能，他們發(fā)現(xiàn)了可以在茶上作畫的技法，就是傳說中的“茶百戲”。宋代，茶百戲因宋徽宗的推崇而達(dá)到頂峰，他不僅撰書論述點(diǎn)茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。元代后，分茶開始衰落，到清代時(shí)，就再也沒有看到關(guān)于分茶的記載了。
這也意味著，茶百戲已經(jīng)失傳數(shù)百年了。
茶百戲和咖啡拉花有什么區(qū)別?
不少人知道咖啡拉花，即在咖啡上用牛奶、奶油等畫出各種形狀的圖案，其實(shí)我國早在唐宋時(shí)期就有類似的技藝了，與咖啡拉花不同的是，古人是在茶上作畫。
王一博體驗(yàn)茶百戲。
在《天天向上》節(jié)目中，王一博便跟著茶百戲非遺傳承人章志峰學(xué)習(xí)了茶百戲的畫法。第一眼看上去，許多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)茶百戲與咖啡拉花的相似之處，二者似乎都是用“白色的泡沫”在飲品表面勾勒圖案，但他們的本質(zhì)區(qū)別在于，拉花是利用咖啡和牛奶兩種不同材料相疊加的辦法來呈現(xiàn)圖案，而茶百戲的構(gòu)成卻是100%的茶湯。
為了說明這種本質(zhì)上的不同，章志峰介紹：“茶百戲是僅用茶和水，使水脈分成不同層次，從而形成各種文字和圖案，不用摻雜別的東西，同時(shí)茶湯還可以飲用?！?/p>
特定工藝加工的研膏茶(團(tuán)餅茶)是茶百戲的原料，點(diǎn)茶是茶百戲的基礎(chǔ)。炙烤—碾細(xì)—擊拂—至點(diǎn)出茶湯泡沫，每一步驟都需要細(xì)心，差一毫都失了文化的韻。
打出一碗擁有細(xì)膩泡沫的優(yōu)秀茶湯懸浮液(即“龍團(tuán)化乳”)，只是茶百戲的基礎(chǔ)?！褒垐F(tuán)化乳”之后，還需要“注湯幻茶”或“下湯運(yùn)匕”，茶湯才會(huì)變出百般戲法。
“注湯幻茶”便是直接用細(xì)口的瓶子，向茶湯注入水，在茶湯表面形成一些文字或簡單的圖案?！跋聹\(yùn)匕”，也就是用茶勺在茶湯表面上攪動(dòng)，才是使“湯紋水脈成物象”“禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫”的真正奧秘，在節(jié)目中，我們看到只要用茶勺蘸水，在茶湯乳花表面輕輕描線，茶勺所經(jīng)之處，圖案便開始逐漸顯現(xiàn)。
正所謂是“碾茶為末，注之以湯，以笑擊拂”，當(dāng)盞面上的湯紋水脈被茶師以高超的手法幻變出種種圖案時(shí)，那湯中細(xì)微的泡沫若山水云霧，狀花鳥蟲魚，宛如一幅幅水墨圖畫，因此也有“水丹青”之稱。
茶百戲是如何“復(fù)原”的?
在章志峰恢復(fù)茶百戲之前，茶湯如何幻變出圖案一直是個(gè)謎，這一文化只是靜靜地躺在古籍詩文中。要按照古籍中的描述復(fù)原茶百戲，只能靠不斷地實(shí)踐，這注定是一場孤獨(dú)而沒有預(yù)期的漫長探索之旅。
茶百戲與日本茶道十分相近，為了復(fù)活“茶百戲”技藝，章志峰還專門到日本學(xué)習(xí)千家流和點(diǎn)茶法，試圖從日本茶道中尋找線索。通過這種“迂回”的方式，經(jīng)過上百次的實(shí)踐，章志峰終于在2009年成功讓茶百戲再現(xiàn)于世人面前，中國的茶文化技藝因此又增添了絢麗的一筆。
章志峰在指導(dǎo)王一博體驗(yàn)茶百戲。
不僅如此，他在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，突破了古人只能用綠茶來演示分茶的局限，擴(kuò)展到紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等各種茶類，還把新的創(chuàng)意理念融入茶湯構(gòu)成文字和圖像，圖案保留的時(shí)間也從古代的瞬時(shí)延長至2—4小時(shí)。2010年，茶百戲也被列入了武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
茶百戲恢復(fù)之前人們感到很神秘，但茶百戲恢復(fù)后，一些人卻認(rèn)為這只是一個(gè)被古人丟棄的小把戲，但是在茶百戲恢復(fù)之前，又有誰知道古人在一千年前就能依靠氣體幻變圖案呢?
恢復(fù)茶百戲的價(jià)值不僅僅在于技藝本身，它還原了宋代文人雅士的生活狀態(tài)，反映了當(dāng)時(shí)的文化風(fēng)貌，真實(shí)地再現(xiàn)了古代原有的文化特征。
正如章志峰所說：“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最珍貴的是它的歷史價(jià)值，它反映了當(dāng)時(shí)人們的智慧，表現(xiàn)了民族文化優(yōu)秀的DNA。我們不能因?yàn)橐粫r(shí)的利益去改變非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的真實(shí)性，不能以犧牲非遺寶貴的特征去獲取利益。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一種動(dòng)態(tài)文化，是需要有人去正確傳承的?！?/p>
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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咖啡有拉花之美，
茶亦有書畫之美，
或許你喝過茶，
卻不一定見過在茶湯上寫字作畫。
有一種技藝叫做茶百戲，
又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲。
它能夠?qū)鹘y(tǒng)書畫之美體現(xiàn)在茶湯上，
幻變、靈動(dòng)，意趣十足。
茶百戲強(qiáng)調(diào)“情”和“意”，
隨心而動(dòng)，下筆即成。
“纖纖如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也”。
圖案散滅后，茶湯恢復(fù)為原來的狀態(tài)，
通過特殊技法又可在同一茶湯中，
形成新的圖案，可以反復(fù)多次變幻，
這就是茶百戲十分獨(dú)特的地方。
茶百戲是一種采用注茶湯或茶勺攪拌來使茶乳變幻形成圖案的獨(dú)特技藝，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。
茶百戲的歷史發(fā)展
茶百戲這三個(gè)字的首次出現(xiàn)，則是在北宋陶谷《清異錄》之《荈茗錄》里。文中記載：
“茶百戲，至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲。”
這種奇麗杯盞景觀，得益于對“注湯幻茶”或“下湯運(yùn)匕”的純熟操作、細(xì)膩拿捏?；瓮笞筒枭讛噭?dòng)之間，“湯紋水脈”靈動(dòng)而成?？芍^“茶中有畫、畫中有詩”!
劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊?！钡暮蟀刖渚兔枋隽瞬璞K內(nèi)濃密的泡沫上漂浮著花紋的場景。
到了宋代，點(diǎn)茶和斗茶風(fēng)靡，茶百戲也做到了極致。
在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，文人雅士把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動(dòng)。
宋徽宗不僅親自撰寫《大觀茶論》論述點(diǎn)茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。
宋徽宗·文會(huì)圖·點(diǎn)茶
宋代許多文人如陶谷、陸游、李清照、楊萬里、蘇軾都喜愛分茶，留下了許多描述分茶的詩文。
宋人楊萬里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”
陸游在《臨安春雨初霽》中描述了分茶的情景：“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”
入元以后，統(tǒng)治者對精致儒雅的點(diǎn)茶和分茶技藝沒有多大興趣，他們喜愛直接飲茶，對團(tuán)餅茶“愛”不起來，斗茶活動(dòng)開始衰落。
明朝開國朱元璋登基后，為了突出自己的新政績，決定把宋代點(diǎn)茶法改成更便捷的泡茶法(用于點(diǎn)茶的原料龍鳳茶團(tuán)，制作用時(shí)較長且造價(jià)昂貴，普通百姓消費(fèi)不起)。自此茶百戲陷入沉寂和沒落，直到到清代后期才沒有相關(guān)的詳細(xì)記載。
近些年來，許多人重視文化傳承，重拾古老技藝，力圖重現(xiàn)失落的茶文化，如唐之煎茶、宋之點(diǎn)茶等，我們也可以管窺古代茶事之盛。
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