說到巖茶，世人最先想到的，定然是大紅袍，再者，便是水仙肉桂等品種了。
為了方便區(qū)分，按標準通常將武夷巖茶分為五大系列。即大紅袍系列、水仙系列、肉桂系列、奇種系列以及名樅系列。
武夷巖茶有四大名樅是比較出名：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜,
當家名樅之大紅袍
看到大紅袍，大家一定有疑惑，它自己不就是一個系列嗎，怎么又隸屬名樅系列了呢？其實呢，正是因為大紅袍太有名了，所以將它單獨列成了一個系列。不過，這絲毫不影響它依然是十大名樅之首哦！
作為武夷巖茶中的王者，大紅袍絕對是名不虛傳。其嫁接母樹共有六顆，生長在天心巖九龍窠巖壁之上，至今已有360多歲的高齡，得盡天時地利，長年累月下來形成獨有的巖韻花香。
按照基因遺傳定律，有一個這樣優(yōu)秀的祖先，后代自然是不會差。
大紅袍外觀壯結(jié)，香濃醇厚，茶湯橙黃清澈，上品大紅袍過五泡湯色不變，八九泡后仍有余香。
最早名樅之鐵羅漢
相傳在宋代，就已經(jīng)有鐵羅漢的記載了。所以，它是武夷巖茶中最早的名樅。鐵羅漢原產(chǎn)于慧苑巖之內(nèi)鬼洞，元明時期，為皇室之貢品。鐵羅漢香氣馥郁如蘭，且香高持久，不僅作茶飲，還有藥用功效。傳說，19世紀惠安有商戶經(jīng)營巖茶，期間，該地發(fā)生兩次時疫，有患者飲用此商戶販賣的鐵羅漢后，竟得痊愈。鐵羅漢由此名聲大噪。
武夷道茶之白雞冠
如果說，大紅袍是信步廟堂的王者，那白雞冠則是隱于林泉的隱士。相傳白雞冠是道教大師白玉蟾所培植，一直有“道茶”之美譽。因產(chǎn)量少，知之者不多。其樹茸豪顯露似雞冠，故而得名。白雞冠色香味不如別種巖茶霸道，但品后韻味悠長，如道學(xué)仿若無味，實則曲徑通幽。
名樅珍品之水金龜
水金龜茶樹產(chǎn)于武夷山區(qū)牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得此名。此茶每年 5月中旬采摘，以二葉或三葉為主，色澤綠里透紅，滋味甘甜，香氣悠長清遠似臘梅香，濃飲且不見苦澀。
以大紅袍?為象征的武夷山巖茶文化博大精深。而大紅袍文化解讀的多元性，又使得大紅袍彰顯著別具一格的吸引力。這背后，是武夷巖茶源遠流長的歷史，是武夷巖茶數(shù)不勝數(shù)的品種。因為歷史悠久，所以每個歷史階段的解讀都會飽含著時代的深情；因為品種繁多，所以茶人們探求的感官體驗和審美追求，也自有洞見和妙賞。仰之彌高，俯之彌深。
大紅袍是個傳說
關(guān)于大紅袍的傳說，這是大家最耳熟能詳?shù)牟糠?，就不在此詳述了。不管是“學(xué)子趕考”和“猴兒采青”的故事，還是“半壁江山”作為國禮饋贈的佳話，這些都離我們的日常生活漸行漸遠，與我們實際的關(guān)系不大了?？墒谴蠹t袍母樹六年前留養(yǎng)停采和次年大紅袍被國家博物館收藏，則真正讓大家感受到大紅袍于現(xiàn)世所締造的傳奇，這種傳奇絕不亞于古老的傳說和動人的佳話，大紅袍茶葉通過拍賣為世人所稱道之舉，又因此增添了時代的氣息。
大紅袍作為傳說的部分，是她作為文化符號固有的一部分，也是她隨世情變遷，被不斷更新的部分。但無論是固有還是更新部分，大紅袍因傳說而神格化的事實從來未曾改變過。
大紅袍是個品種
武夷巖茶有“四大名樅”之說，即“大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠”。叢，即指茶樹。從字面上不難理解，大紅袍是種茶樹品種。武夷名樅則由各巖專選一、二株品質(zhì)特優(yōu)的茶樹單獨采制而來，這說明大紅袍作為品種茶，和山場的概念是緊密相關(guān)的。據(jù)載，大紅袍原栽于九龍窠及北斗峰、竹窠等處。林馥泉先生1941年調(diào)查認為：“真本大紅袍在九龍窠的巖腳下?！苯袢硕嘁源苏f為準。
可惜，當年林先生只談到山場，并沒有明確地說明九龍窠的真本大紅袍究竟屬于哪個品種。在現(xiàn)存的母樹中，多有傾向于大紅袍即奇丹的說法（另外兩種是雀舌和北斗），但至少說明了一個問題：大紅袍是個茶樹品種。
大紅袍是個流派
武夷山茶樹按來源分為兩大類：一類是武夷山當?shù)夭铇淦贩N——武夷菜茶及從中選育出的各類單樅、名樅茶樹群體，如巖茶兩大當家品種之一的肉桂；一類是引進品種，主要是近幾十年至近百年來引進的，如另一款當家品種水仙，以及毛蟹、佛手、梅占、黃棪等其他無性系品種。
武夷山巖茶種質(zhì)資源與成品茶名的變化因各個時期選育技術(shù)的發(fā)展而變化。據(jù)相關(guān)資料，僅1980年武夷山茶科所重新收錄的巖茶名樅、單樅就多達216種。然而，兩大當家品種“肉桂”和“水仙”分別占去當前巖茶產(chǎn)量的60%和30%左右，而其他茶類只占10%，正因為武夷巖茶名叢、單叢名目不勝其多，為了便于傳播，大家約定俗成，將小品種茶統(tǒng)稱為“大紅袍”。這種做法，實質(zhì)上保護了名目繁多但數(shù)量有限的品種茶，以免被兩大當家品種所湮沒。
大紅袍是個印記
從第三點我們可以了解，被統(tǒng)稱為“大紅袍”的這部分小品種茶產(chǎn)能都極為有限，所以為了盡量滿足茶人們對巖茶的鐘愛，商品化大紅袍即拼配大紅袍則應(yīng)運而生。初始巖茶的朋友，往往都對“拼配大紅袍”有誤讀，好像“拼配茶”不地道，不純正，是“掛羊頭賣狗肉”。其實，這還是缺乏對拼配工藝的了解。
巖茶的拼配過程，既是一個價值發(fā)掘的過程，又是一個價值重組的過程。比如取某種茶的香，取某種茶的水，取某種茶的回甘等等，這不僅要嚴格把關(guān)原料的取材，制作者還需要具備高超的審評能力，以使經(jīng)過多個品種拼配出的精茶有真本大紅袍的口感和韻味。這種拼配茶因為有多種原料，各取所需各用其長，因此在命名時，不好厚此薄彼，干脆就統(tǒng)一稱為大紅袍。
武夷巖茶的拼配工藝，是大紅袍市場化的貢獻，她成為了巖茶的一個印記，也是巖茶文化的一種延伸。
文丨徐謙
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提起烏龍茶，我們都知道民國時期最著名的烏龍茶茶莊要數(shù)福建金圃茶莊和廣東龍德記茶莊。烏龍茶是中國六大茶之一的青茶，最初源自福建的北苑貢茶，從宋朝開始到現(xiàn)在已經(jīng)有1000多年的歷史了。中國烏龍茶主要分布在福建、廣東及臺灣等地。
或許有不少茶小白會問烏龍茶有哪些??？在揭曉民國時期烏龍世家龍德記出品的“肆大烏龍”之前，我們先來回顧一下烏龍茶的分類。烏龍茶的品種繁多，其實我們耳熟能詳?shù)摹盀觚埐琛敝皇强偡Q，細分起來有很多不同的茶。
常規(guī)烏龍茶
常見的烏龍茶分類有如下這種：
1、大紅袍：位居武夷巖茶之首，有“茶王之王”的稱號。大紅袍產(chǎn)于福建武夷山，是中國特種名茶。其品質(zhì)最為突出之處在于香氣馥郁而持久，“巖韻”明顯。
2、鐵羅漢：位居四大名樅之二。鐵羅漢茶樹長于武夷山內(nèi)山巖石之中，形成獨特的風(fēng)味。鐵羅漢的名字由來頗具傳奇色彩，有僧侶的、有神仙的、有商賈的，豐富了烏龍茶文化。
3、白雞冠：位居四大名樅之三。白雞冠茶外形獨特，葉子呈淡綠色，夾帶白色，茶芽帶有絨毛呈月牙狀，狀似雞冠。白雞冠是武夷山唯一的“道茶”，其命名和道家有著千絲萬縷的關(guān)系。
4、水金龜：位居四大名樅之四。水金龜，既有鐵觀音的甘醇，也有綠茶的清香，具有鮮活、甘醇、芳香等特色，是茶中珍品。
5、武夷肉桂：是近幾年新開發(fā)的巖茶名樅。
6、武夷水仙：武夷水仙是歷史上較為有名的茶品，始于清道光年間，是以樹種品種來命名的茶品。水仙茶茶葉比較厚，外形緊結(jié)，色澤呈暗綠色和黃色之間，沖泡后的茶湯較為清澈，茶香濃郁且有淡淡花香。
7、武夷奇種：指以單樅冠名以外的茶品種所制成的烏龍茶。
8、文山包種：又名“清茶”，是臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。
9、凍頂烏龍茶：被譽為臺灣烏龍茶中的極品，它屬于發(fā)酵極輕的包種茶類，在風(fēng)格上與文山包種相似。凍頂烏龍主要產(chǎn)于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山一帶，凍頂山山高林密，山多霧，路陡滑，因此凍頂茶的產(chǎn)量有限，尤為珍貴。
10、臺灣高山茶：臺灣高山茶是指生產(chǎn)在海拔800米以上高山區(qū)的茶葉，產(chǎn)地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、臺東山等山區(qū)。
11、木柵鐵觀音：產(chǎn)于臺灣省臺北市木柵區(qū)。
12、白毫烏龍：又名“膨風(fēng)茶”、“香檳烏龍”、“東方美人”，為臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。
13、羅漢沉香：產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點，獨特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。
14、東方美人：是臺灣獨有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。東方美人葉片肥大、白毫明顯，呈白、紅、青、黃、褐色交疊，如花朵般美麗，故得此名。
15、鳳凰水仙：是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
16、閩北烏龍茶：產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地。 17、閩北水仙：閩北烏龍茶中的主產(chǎn)品。
18、白毛猴：又稱“白綠”，是政和縣的傳統(tǒng)名茶。
19、安溪鐵觀音：因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶中的極品。“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。安溪鐵觀音是中國十大名茶之一，葉形橢圓，葉肉肥厚，有濃綠光澤。鐵觀音的采摘和制成較一般烏龍茶嚴格，沖泡后的茶湯顏色濃艷金黃，宛如琥珀。
20、安溪黃金桂：又名“透天香”，以奇異高香而得名。黃金桂是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品，是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色呈金黃色且有桂花香，而得名黃金桂。
21、永春佛手：主產(chǎn)永春縣，是福建烏龍茶中具有獨特風(fēng)味的名茶之一。
22、安溪色種：組成色種的烏龍茶品種主要有本山，水仙，奇蘭，梅占等等。
23、廣東烏龍茶：廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其風(fēng)格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形。
24、鳳凰水仙：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。
25、鳳凰單樅：是以鳳凰水仙的茶樹品質(zhì)值株中選育出來的優(yōu)異單株，其采制比鳳凰水仙精細，是廣東烏龍茶中的極品之一，產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)烏崠山茶區(qū)。茶形壯實而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。鳳凰單樅的品種繁多，如宋種1號、宋種八仙、宋種東方紅等。
26、浪菜：采摘多為白葉水仙種，葉色淺綠或呈黃綠色。
27、嶺頭單樅：又稱白葉單樅。
28、石古坪烏龍：以潮安石古坪采制的品質(zhì)最優(yōu)。
龍德記肆大烏龍
科普完烏龍茶的種類后，客官就要問了，烏龍茶分類都有三十多種之多，作為民國時就已經(jīng)聞名中外的烏龍世家龍德記，出品的“肆大烏龍”究竟是哪四大呢？
早在福建金圃茶莊樹立烏龍茶行業(yè)內(nèi)標桿時，就曾推出了“金圃烏龍”，該烏龍茶精選上等茶葉，以色香味三絕贏得大眾的喜愛，并于清宣統(tǒng)二年（1910年）南洋勸業(yè)會上一舉拿下評選金獎。此后，福建金圃茶莊的金圃烏龍在1915年美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上再次獲得甲等金質(zhì)獎。金圃烏龍，打響了名堂，于是也引來其他茶莊、同行的紛紛效仿，都推出自家茶莊的“金圃烏龍茶”。
有別于其他茶莊的出品，龍德記茶莊在選茶上做了一些“創(chuàng)新”，就是推出“茶品選秀”，類似于今天的中國十大名茶評比會，每隔3年就邀請行業(yè)內(nèi)有威望的制茶大師評選一次最佳的四款烏龍茶，然后推出龍德記獨有的“肆大烏龍茶”。既選出了最好的烏龍茶品，又藉此通過“選秀”事件營銷打響了該產(chǎn)品的知名度。在今天看來，其營銷手法可謂不輸當代??！
龍德記每3年評選出的肆大烏龍（四大烏龍），上榜比較多的有：大紅袍，鳳凰單樅，凍頂烏龍，安溪鐵觀音等。從口味來看，基本都是符合大眾喜愛靠前的幾款，但是龍德記透過這樣的評選，讓產(chǎn)品有了“炒作”空間和特色，在眾多烏龍茶莊的眾多“金圃烏龍茶”中能夠脫穎而出，給茶客耳目一新的感覺。這或許就是烏龍世家成功的秘訣吧。
