2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入列聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中包括安徽四大名茶黃山毛峰、太平猴魁、祁門(mén)紅茶、六安瓜片制作技藝，彰顯了安徽茶香飄世界的品質(zhì)內(nèi)涵和文化自信。
徽茶譽(yù)滿天下，離不開(kāi)一代代茶人的接續(xù)奮斗，離不開(kāi)一個(gè)個(gè)傳承人的不忘初心。近日，“一帶一路”茶文化非遺傳承交流會(huì)在合肥舉辦，安徽四大名茶制作技藝代表性傳承人齊聚一堂，分享傳統(tǒng)制茶技藝，共話傳承與創(chuàng)新。
加強(qiáng)技藝創(chuàng)新 推動(dòng)活態(tài)傳承
黃山毛峰屬綠茶烘青類，原產(chǎn)地為黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)等地?！包S山毛峰傳統(tǒng)制作技藝分為三道炒茶、三道揉茶、三道烘茶。”黃山毛峰制作技藝代表性傳承人謝四十介紹，三道炒茶分別是高溫快炒、中溫慢炒、低溫炒香。三道揉茶分別是先輕揉、后重揉、再輕揉。三道烘茶分別是高溫快烘、中溫復(fù)烘、低溫提香。
在謝四十看來(lái)，非遺的生命力在于技藝創(chuàng)新?！拔覀兪讋?chuàng)了‘機(jī)械法’‘清潔連續(xù)化’‘智能產(chǎn)業(yè)化’等技藝，這不僅保留了其傳統(tǒng)口感和味道，還實(shí)現(xiàn)了黃山毛峰的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)?！?/p>
“太平猴魁的采制過(guò)程為采摘-攤放-揀尖-殺青-整形-烘干。其中，手工捏尖是太平猴魁的重要工藝?！眮?lái)自黃山猴坑的國(guó)家級(jí)太平猴魁制作技藝代表性傳承人方繼凡在分享中說(shuō)，太平猴魁的采摘以“一芽三四葉”為標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持“四揀八不采”，挑選一芽二葉初展的茶葉制作出嫩度高、品質(zhì)好的茶，以制成“兩葉抱一芽”的干茶外形。
祁門(mén)紅茶是中國(guó)傳統(tǒng)十大名茶中唯一的紅茶，也是世界三大高香紅茶之一，早在清代光緒年間即創(chuàng)制成功。
新時(shí)代下，中國(guó)茶如何活態(tài)傳承?祁門(mén)紅茶制作技藝代表性傳承人王昶分享說(shuō)，通過(guò)創(chuàng)建國(guó)家級(jí)非遺生產(chǎn)性保護(hù)示范基地、興建祁紅科博園、祁紅博物館舉辦保護(hù)傳承培訓(xùn)班，培養(yǎng)大批年輕有為祁紅茶人，讓傳統(tǒng)技藝更好地傳承下去。
安徽四大名茶非遺傳承人共話傳承與創(chuàng)新。人民網(wǎng)記者 王曉飛攝
深挖文化內(nèi)涵 創(chuàng)新表達(dá)方式
抬籠快、翻茶勻、腳步穩(wěn)、放籠輕……交流會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，六安瓜片制作技藝代表性傳承人解正定演示了拉老火工藝。據(jù)了解，拉老火是最后一次烘焙環(huán)節(jié)，是六安瓜片定型、顯霜、發(fā)香的關(guān)鍵程序。
“近年來(lái)，我們不斷加強(qiáng)六安瓜片茶區(qū)域公用品牌宣傳推廣。‘六安瓜片’號(hào)高鐵行游全國(guó)。連續(xù)舉辦十八屆六安瓜片茶文化節(jié)，組織六安瓜片炒制大賽、斗茶大賽、名茶評(píng)比等活動(dòng)，極大提升了六安瓜片的影響力?！苯庹ㄕf(shuō)。
“中國(guó)十大名茶，安徽獨(dú)占四席。四大名茶是安徽茶的典型代表，四大名茶和各具特色的地方名優(yōu)茶滿足了市場(chǎng)和消費(fèi)者多元化的品飲需求。”安徽省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王傳友建議，安徽不僅要做好傳統(tǒng)制茶技藝的傳承，還要深挖背后的文化內(nèi)涵，推動(dòng)茶品牌建設(shè)和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，通過(guò)茶博會(huì)展會(huì)等方式，推動(dòng)安徽茶走向全國(guó)和世界，讓更多人了解安徽茶，喝上安徽茶，愛(ài)上安徽茶。
此次交流會(huì)以“茶和天下 共享非遺”為主題，除了安徽四大名茶非遺傳承代表人的分享，斯里蘭卡全國(guó)合作社聯(lián)合社專家?guī)炷露拧だ{萬(wàn)沙·佩雷拉·馬拉瓦·桑蒂里奇就斯里蘭卡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作主旨發(fā)言，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院古代史所研究員、中國(guó)國(guó)學(xué)研究與交流中心茶文化專委會(huì)主任沈冬梅博士作《茶的文化認(rèn)同與遺產(chǎn)保護(hù)》主旨演講，旨在進(jìn)一步宣傳“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，加強(qiáng)對(duì)外交流合作，傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。
來(lái)源：人民網(wǎng) 記者：趙越 王曉飛
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中國(guó)是茶葉大國(guó)，是茶的祖國(guó)。中國(guó)(乃至世界)最早發(fā)現(xiàn)和使用茶葉的人是神農(nóng)。目前，全國(guó)有1000多種名茶。全世界的人都在喝中國(guó)茶，但它不僅僅是中國(guó)制造的。你喝過(guò)以下世界四大名茶中的幾款？
世界四大名茶。
祁門(mén)紅茶，簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)(俗稱“寶光”)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱“祁門(mén)香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過(guò)的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。
阿薩姆紅茶，產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈，需另種樹(shù)為茶樹(shù)適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹(shù)蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10-11月產(chǎn)的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。
大吉嶺紅茶，產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當(dāng)?shù)啬昃鶞?5℃左右，白天日照充足，但日夜溫差大，谷地里常年彌漫云霧，是孕育此茶獨(dú)特芳香的一大因素。以5-6月的二號(hào)茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價(jià)。三、四月的一號(hào)茶多為青綠色，二號(hào)茶為金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細(xì)致柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲，但因?yàn)椴枞~較大，需稍久燜(約5分鐘)使茶葉盡舒，才能得其味。下午茶及進(jìn)食口味生的盛餐后，最宜飲此茶。
錫蘭高地紅茶，以烏沃茶最著名，產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)，常年云霧彌漫，由于冬季吹送的東北季風(fēng)帶來(lái)雨量(11月-次年2月)，不利茶園生產(chǎn)，以7-9月所獲的品質(zhì)最優(yōu)。產(chǎn)于山岳地帶西機(jī)時(shí)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因?yàn)槭艿较募?5-8月)西南季風(fēng)送雨的影響，以1-3月收獲的最佳。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無(wú)論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。
中國(guó)是茶葉的發(fā)源地，經(jīng)過(guò)千百年的的努力，已經(jīng)形成了非常完善的6大茶葉種類，包含幾百種產(chǎn)品。自20世紀(jì)初以來(lái)，國(guó)內(nèi)國(guó)際社會(huì)組織了多次中國(guó)10大名茶評(píng)比，前后有幾十種名茶入選。
盡管每一次的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和出發(fā)點(diǎn)都不太一樣，但是有一些歷史名茶卻屢次上榜，成為世界公認(rèn)的中國(guó)名茶。接下來(lái)，我們就根據(jù)不同時(shí)期的10大名茶評(píng)比，選出其中比較受歡迎的四大名茶，看看你喜歡哪一種?
黃山毛峰
從1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)評(píng)選十大中國(guó)名茶開(kāi)始，截止到2002年《香港文匯報(bào)》評(píng)選，近100年間，在國(guó)內(nèi)外比較知名的評(píng)比活動(dòng)中，黃山毛峰均被選為中國(guó)10大名茶之一，這足以說(shuō)明，黃山毛峰的價(jià)值。
黃山毛峰是徽茶的代表，原產(chǎn)地為古徽州地區(qū)，創(chuàng)制于1875年前后。但實(shí)際上，黃山地區(qū)早在唐宋時(shí)代就已經(jīng)是重要的產(chǎn)茶區(qū)，到了明清時(shí)代興散茶后，更是成為舞臺(tái)中央最閃亮的那顆星。
明清時(shí)代的徽商，之所以出名，就是靠著茶葉起家。再加上當(dāng)?shù)囟嗌降厍鹆甑孛?，海拔較高，雨水充沛，溫度適宜，出產(chǎn)的都是高山云霧茶，滋味鮮爽，香氣清揚(yáng)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
西湖龍井
要說(shuō)西湖龍井的名氣，可能比黃山毛峰更大。在目前中國(guó)綠茶界，它似乎是無(wú)可撼動(dòng)的王者，而且它也被歷次全國(guó)10大名茶評(píng)比選中，擁有綠茶皇后的美譽(yù)。
西湖龍井主要產(chǎn)于杭州西湖龍井村周圍，分為一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)。其中一級(jí)產(chǎn)區(qū)主要包括獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢等五大核心產(chǎn)區(qū)。
這里面所產(chǎn)的西湖龍井是品質(zhì)最高價(jià)格最貴的，但是外圍還有很多二級(jí)產(chǎn)區(qū)，品質(zhì)同樣不錯(cuò)，但價(jià)格要便宜不少。
西湖龍井之所以能夠成為綠茶皇后，除了本身具有的獨(dú)特品質(zhì)之外，還跟其獨(dú)特的歷史文化有了很大的關(guān)系。傳說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝下江南，在西湖邊欽點(diǎn)了18棵御茶樹(shù)。當(dāng)然，除此之外關(guān)于西湖龍井的傳說(shuō)還有很多，讓它的名氣大大高于其他綠茶。
安溪鐵觀音
鐵觀音是中國(guó)烏龍茶中的代表作，可以說(shuō)在國(guó)內(nèi)外的知名度都非常高。2000年到2012年之間，鐵觀音走向全國(guó)市場(chǎng)，成為當(dāng)時(shí)最火熱的一種茶。
雖然當(dāng)時(shí)很多人在炒作普洱，但不管是滋味口感還是沖泡方式，普洱都不容易讓人接受。而閩南烏龍鐵觀音則完全沒(méi)有這種顧慮，很快走向全國(guó)占領(lǐng)北方市場(chǎng)。
因?yàn)殍F觀音的滋味香氣都非常特別，不管是喝綠茶，還是喝紅茶的茶友，在沒(méi)有接觸鐵觀音之前，都根本無(wú)法想象其獨(dú)特的香氣滋味。而在喝過(guò)鐵觀音之后，有都會(huì)被它的知味香氣所折服。
可以說(shuō)，鐵觀音是除了綠茶之外最讓人容易接受的一種茶。在中國(guó)歷次十大名茶評(píng)比中，它同樣當(dāng)仁不讓的上榜，占據(jù)其中重要一席。
碧螺春
相較于前三大名茶，碧螺春的知名度可能略低一些，但并不妨礙它在中國(guó)10大名茶中的地位。因?yàn)楸搪荽荷L(zhǎng)在太湖的東洞庭山和西洞庭山上，環(huán)境特別優(yōu)越，但是總體產(chǎn)量有限，無(wú)法跟黃山毛峰、西湖龍井和鐵觀音相媲美。不過(guò)碧螺春的歷史十分悠久，早在1000多年前就已經(jīng)成為貢品，茶葉條索緊結(jié)，白毫顯露，卷曲成螺，所以叫做碧螺春，一斤茶需要6~7萬(wàn)顆芽頭，因此顯得特別珍貴。
碧螺春最大的特點(diǎn)就是香氣撲鼻，當(dāng)?shù)厝朔Q此茶為嚇煞人香!據(jù)說(shuō)當(dāng)年康熙皇帝都曾經(jīng)對(duì)此贊賞有加，并親自為碧螺春命名?？偠灾厦孢@4種中國(guó)名茶，都是歷史悠久的茶葉，可能很多人都喝過(guò)了。那么你覺(jué)得這幾種茶哪一種最好?喝哪一種才是茶中之王?如果你有不同的意見(jiàn)，或者認(rèn)為其他茶比這上面4種更好，也歡迎您在下面留言補(bǔ)充我們一起交流。
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