大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾說過:真茶既少,雜茶更多,其為患也。特別是在現(xiàn)代,當(dāng)商家往劣茶里放各種添加劑以次充好時(shí),我們又應(yīng)該如何鑒別這些垃圾茶,以防止自身受害呢?
四大垃圾茶葉千萬不能喝
01、色素茶
在綠茶的加工中,“殺青”是一道十分重要的工序,其中“青”指茶里的多酚氧化酶,把它“殺死”,茶便不會(huì)氧化,可長時(shí)間保持綠意。殺青對茶的品質(zhì)影響極大,如《大觀茶論》載:茶之美惡、尤系于蒸芽(殺青方法的一種)、壓黃之得失。
由于制作工藝或原料太爛等問題,某些茶葉殺青之后十分難看,日后氧化了自然更丑,為了賺錢,很多商家便鋌而走險(xiǎn),選擇加入色素改善茶的顏色。而這些色素里,最常見的就是鉛鉻綠,它是油漆的一種,可對人的中樞神經(jīng)和器官造成極大損害,十分坑爹。
鑒別:
1.綠茶毫毛常為白色,染色綠茶毫毛則是綠色。
2.用茶水打濕白色餐巾紙,若其中可見明顯的色塊,則很可能摻有化學(xué)染料。
02、糖炒茶
所謂回甘,即回味甜美,是茶最迷人的特性之一。如清人王甥植所贊:篆紋成字天然勢,茶味回甘自在香。
為了讓劣質(zhì)品也能達(dá)到“回甘”的效果,有的商家常在炒茶中直接加糖,雖然坑是坑了點(diǎn),不過至少對人體沒啥危害,要真喝到就當(dāng)喝飲料了吧。
糖炒茶
鑒別:
1.用手輕捻,黏手,或茶表面有脆殼,則很可能是糖炒茶。
2.舔一下,能明顯嘗到甜味者,也是糖炒。
3.炒制過程中加的糖僅僅附著在茶葉表面,因此第一泡時(shí)甜味非常明顯,但第二泡甜味散去,落差將極大,也可依此分辨。
03、滑石粉茶
滑石是硅酸鎂鹽類礦物,其用鹽酸處理過的粉末就是滑石粉,世界衛(wèi)生組織定義其為致癌物,略坑,不過比一號油漆危害還是小很多的。有的商人常用滑石粉遮掩劣質(zhì)茶葉發(fā)黑的葉底,讓其更好看,口感更鮮爽,而且更沉。光緒年間曾有一位茶區(qū)官員寫公文評到:制茶時(shí)攙和滑石粉等,令其色黝然而幽……靛色以外,又加滑石、白蠟等粉,矯揉窨成,茶色光澤、斤兩益贏。
鑒別:
加過滑石粉,茶湯會(huì)異常混濁,顯得很不正常,這種造假方法比較低端,一般存在于粗制濫造的小作坊。
左為正常茶葉,右為滑石粉茶
04、香精茶
有關(guān)茶香,宋徽宗說(劣茶)“如桃仁夾雜,則其氣酸烈而惡”,和好茶形成了鮮明的對比。因此,有的商家便選擇給茶加香精,以次充好欺騙消費(fèi)者。
鑒別:
1.香精茶香味濃烈,極不自然。
2.正常茶一般80℃以上才能泡出香味,溫水泡茶香得不得了,八成就是香精茶了。
3.香精茶持久度低,一般沖泡后,每一泡茶香都下降的很快。
講到這里,您大致也對茶葉里的各類添加物心里有數(shù)了。其實(shí)莫貪小便宜,本文中那些問題對您來說也就不是個(gè)事了。
在中國大師滿天飛,謊言四處傳,假貨遍地走的莫過于三個(gè)行業(yè)。一個(gè)是保健品行業(yè)、一個(gè)是書畫圈,還有就是茶葉圈。“大濕、磚家”都背把殺豬刀,見人長得像豬,立馬提刀出發(fā)。不是利用信息不對稱的名人參與,就是利用地理優(yōu)勢騙人加入。借魯訊《故鄉(xiāng)》的這句名言“其實(shí)地上本沒有路,走的人多了,也便成了路”。修改來用,其實(shí)茶葉本沒有誤區(qū),誤導(dǎo)消費(fèi)的人多了,也便成了誤區(qū)。
?一、此厚非彼厚
筆者茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)以后對茶葉又有了新的認(rèn)識,真的,在學(xué)校里學(xué)和在社會(huì)上學(xué)有很大差別。
學(xué)校會(huì)告訴你武夷巖茶滋味醇厚;而行業(yè)會(huì)告訴你:真正的醇厚很少,你能遇到的多是悶堆的厚和拉高火的厚,前者冷湯青澀味重,后者則有不舒服的火燥味……
二、掛羊頭賣狗肉
這就像一句話說的,理想很豐滿,現(xiàn)實(shí)很骨感。然后你會(huì)明白,書上說的都是某一類茶所能達(dá)到的最好標(biāo)準(zhǔn),而你能接觸到的可能都是邊角料。
喝的茶多了,認(rèn)識也就隨之增加,比如之前喝過一泡內(nèi)鬼洞的老樅肉桂(注:“鬼洞”是武夷山原生名叢最為豐富的地方,以有性繁殖的菜茶種群為主。也是武夷巖茶四大名叢“鐵羅漢”與“白雞冠”的源生地),喝之前聽這名頭就覺得這茶肯定很牛,喝了之后覺得沒什么特別的,感覺一般般,不過徒有虛名罷了。
然而,最后知道真相的我眼淚掉下來(是不是唱起來了?。涸瓉?,內(nèi)鬼洞根本沒有肉桂,那茶只是有點(diǎn)靠近,就取這名了……看起來“高大上”,實(shí)際上“矮窮矬”……真的全是套路。
類似的事情還有很多,比如之前一個(gè)學(xué)友說新買了一千多一斤的牛肉,想讓我喝喝看是不是真的。
我告訴他,喝就算了,我境界不夠,喝不出山場真假,不過你那個(gè)肯定不是真的。牛肉青葉今年至少也要 600 一斤,烏龍茶制率是十比一,你自己算算,你不會(huì)以為賣你茶的人腦子抽了吧?
三、茶的真假實(shí)在難辨
主要還是因?yàn)楹鹊牟瓒嗔耍愃朴诎撞枳雠f,普洱濕倉等等都經(jīng)歷了。消費(fèi)者要買確實(shí)有年份的,而你以高價(jià)賣了他做舊或者濕倉的,商家就不對了!對于喜愛收藏的消費(fèi)者來說,買到做舊白茶和濕倉普洱(注:高溫做舊茶聞起來有鐵腥味;濕倉:加溫增濕,甚至利用化學(xué)藥品做舊茶葉)不但會(huì)是一個(gè)比較大的經(jīng)濟(jì)損失,也有危害健康的危險(xiǎn)。
四、普洱茶兩個(gè)神級天坑
——老茶和古樹茶的識別
因?yàn)樯a(chǎn)、流通與消費(fèi)端的信息強(qiáng)不對稱,普洱茶市實(shí)在是一個(gè)大坑套小坑的兇險(xiǎn)之地。而最為龐大而主流的兩大神級天坑——老茶與古樹茶。
有沒有簡便方法、方便法門,“一招靈”之類的可以快速辨識的方法呢?絕對沒有。甚至可以說,任何保持著這種幻想的消費(fèi)者,已然在上當(dāng)受騙預(yù)備役中報(bào)名。
普洱茶坑多且深,多數(shù)深坑都是由老茶和古樹茶這兩個(gè)概念發(fā)軔而來。由于這兩個(gè)概念在普洱茶領(lǐng)域涵蓋的范圍太廣,以及實(shí)際中絕多數(shù)茶友并不具備相應(yīng)的知識積累與辨識能力,掉坑交學(xué)費(fèi)幾乎是在所難免。只能希望茶友能夠盡快的在入坑經(jīng)歷后吃一塹長一智,不要累次掉入同一個(gè)深坑。實(shí)際上無論是老茶還是古樹茶,謹(jǐn)記“戒貪”二字,已然可以避開市面上超過九成的深坑。只是,事到臨頭,真正能做到的又有幾個(gè)呢?
五、因?yàn)槠磁洌瑤r茶的水很深
說到巖茶,那才是真正的真假難辨,所謂巖茶水深深不見底是也!眾說紛紜,人云亦云。
巖茶之“難”就在于拼配。拼配本身并無過錯(cuò),但拿著拼配茶欺騙消費(fèi)者說是單純品種,或者以拼配的方式再加工茶,那就是茶商的不對了。
以拼配茶稱“純料茶”
純的茶很少,品種喝不出來。因?yàn)槠磁涞牟韬芏啵煌贩N一拼,就“不識廬山真面目”了。親,武夷山有多種茶,很多都很相似,再拼一拼,你以為真的愛“拼”才會(huì)贏嗎?對于茶葉來說拼來拼去,親媽都不認(rèn)識你了。
以次充好之拼堆
好的拼配茶乃好茶拼好茶,而在我們喝到的很大一部分拼配茶中,竟然胡亂拼堆——陳茶拼新茶——前兩年的茶賣不出去,拼點(diǎn)今年的新茶再焙個(gè)高火……新的陳的,不同品種的,拼到滋味醇厚無明顯缺點(diǎn)就算好,這就是所謂的商品大紅袍。另外還有雨水青搖不起來就悶堆發(fā)酵一下大功告成的,等等等等。問:“你懂巖茶嗎?”愛誰懂誰懂,反正我不懂,差的遠(yuǎn)呢。
六、“亂”喝茶的后果
“亂”喝茶,這對新手來說,是個(gè)很糟糕的“入門”。入門沒入好,被不誠信商人所騙,在錯(cuò)誤的道路上越走越遠(yuǎn),便對自己的“錯(cuò)誤”深信不疑。看起來很懂茶,其實(shí)離真正的“懂”,差得遠(yuǎn)呢。
經(jīng)常能碰到一些被誤導(dǎo)而自己卻深信不疑的人。
舉個(gè)例子:前陣子回家,一老哥只喝鐵觀音?;丶医o他帶了點(diǎn)茶葉,拆開一看說,“你這茶葉不是去年的,不好”
當(dāng)時(shí)我就蒙了,“你怎么知道不是去年的?”
他擺出一副老司機(jī)的樣子,非常“專業(yè)”地教我“你看你這個(gè)茶比較綠,去年的它就比較黃,然后你這個(gè)就比較亮你看。”
然后問他為什么去年的更好喝?
“我這抽煙的,去年的茶它喝起來更有味道,它里面物質(zhì)轉(zhuǎn)化的更多,茶里面的茶多酚對吸煙的這個(gè)牙齒有清除劑的效果,你看我現(xiàn)在牙齒是不是白了一點(diǎn)”
我:(扶額)“你看你還專業(yè)的呢,這都不懂!”我:額,呵呵哈哈紅紅火火恍恍惚惚……
最后我只能理解成,他喝去年的清香型鐵觀音已經(jīng)習(xí)慣了,估計(jì)也挽救不回來了,就不跟他說放的時(shí)間越久茶多酚的含量是會(huì)越來越少的。不過茶多酚像清除劑可以潔白牙齒倒是真的,但那也是茶多酚而不是茶葉喲。
類似的“愚蠢的事”其實(shí)不少。但是也不知道該怎么糾正他們,他們多數(shù)受長時(shí)間影響,一時(shí)半會(huì)很難接受一種相反的理論知識。
重點(diǎn)是,好心好意說了,人家把你當(dāng)傻子,說你什么都不懂,這就非常的無語了。所以說,如今的茶葉水太深,想懂它很難,真的好難。
七、滿世界茶農(nóng)賣茶
且不說這么多茶農(nóng)的真假,茶農(nóng)直接賣茶除了意味價(jià)格低,不代表茶的品質(zhì)好,也不代表安全、衛(wèi)生有保障,只能代表實(shí)力小。況且,價(jià)格還真不一定就便宜。有點(diǎn)能力的茶農(nóng)會(huì)拉幫結(jié)伙弄個(gè)公司名頭,圖清閑的加入合作社公司賣青葉和毛茶,真正的茶農(nóng)賣茶真不多。
八、晚上喝黑茶不影響睡眠
人常說喝茶失眠,這是因茶中含咖啡堿。它能提神,使人精神振奮沒有睡意,該睡時(shí)不能入睡,就是失眠了。
茶葉里的咖啡因較為穩(wěn)定,不會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵過程而損失多少。紅茶、黑茶、熟普里的咖啡堿都不少,很多人感覺綠茶的咖啡因更高,是因?yàn)榫G茶里的茶多酚沒有被氧化,咖啡因處于游離狀態(tài);而茶葉發(fā)酵后,茶多酚會(huì)把咖啡因包裹起來,對腸胃的刺激較小,但是含量并未減少。
因此,愛喝茶你不妨選擇咖啡堿含量少的茶,比如安吉白茶、石崖茶、白茶等咖啡因少、氨基酸含量多的茶。
九、300年以上古樹紅茶
雖然至今沒有一個(gè)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù),但按專家的保守估計(jì),云南臺地茶的產(chǎn)量,應(yīng)該至少占總產(chǎn)量的95%以上,而古樹茶、老樹茶至多占5%。但在現(xiàn)實(shí)中,與我們相遇的古樹茶、老樹茶卻琳瑯滿目,比比皆是,既看得見,摸得著,也喝得到。似乎是極少數(shù)的古樹茶幾乎掩蓋了臺地茶的真實(shí)存在。腦袋多大用300以上古樹做不合潮流的紅茶?
十、金駿眉真假
有人說,只有桐木關(guān)的金駿眉才叫金駿眉。但你可知道,金駿眉沒有進(jìn)行注冊商標(biāo)保護(hù),成為紅茶的商品通用名,只要是按照金駿眉工藝做出來的紅茶,都可以叫金駿眉,只是桐木關(guān)的金駿眉品質(zhì)優(yōu)異罷了。但西湖龍井就不行啦,人家商標(biāo)注冊了,其他省內(nèi)的扁形茶可以叫龍井,但不能叫西湖龍井,省外的扁形茶你只能起別的名稱了,龍井都不讓你叫(雖然實(shí)際上已經(jīng)很亂)。
十一、茶為萬病之藥
茶是一種健康飲料,屬于食品范疇,不是藥。業(yè)界流傳普洱茶降壓效果好,你血壓上來了你吃一片降壓片血壓就下來了,你喝幾杯普洱茶也沒用吧?每種食物中都有療效成分,常吃有利于健康,但不等于治病。
保健的關(guān)鍵是營養(yǎng)平衡,而非單一食物的特殊功效。沒有一種食物能滿足人體所有元素的需要,只有多吃各種食物合理搭配,才能有個(gè)健康的身體。
2016版的《中國居民膳食指南》核心推薦中提到的食物多樣原則,在日常飲食中,不要去神話任何一種食物,它們均是健康的膳食結(jié)構(gòu)中一部分。但如果僅僅只吃這一種食物,沒有均衡的營養(yǎng),這種食物對健康的益處也將會(huì)有所折扣掉。
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大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾說過:真茶既少,雜茶更多,其為患也。
特別是在現(xiàn)代,當(dāng)黑心商家可以往劣茶里放各種添加劑以次充好時(shí),我們又應(yīng)該如何鑒別這些垃圾,以防止自身受害呢?
在綠茶的加工中,“殺青”一道十分重要的工序,其中“青”指茶里的多酚氧化酶,把它“殺死”,茶便不會(huì)氧化,可長時(shí)間保持綠意。
殺青對茶的品質(zhì)影響極大,如《大觀茶論》載:茶之美惡、尤系于蒸芽(殺青方法的一種)、壓黃之得失。
由于制作工藝或原料太爛等問題,某些茶葉殺青之后十分難看,日后氧化了自然更丑,為了賺錢,很多黑心商家便鋌而走險(xiǎn),選擇加入色素改善茶的顏色。
而這些色素里,最常見的就是鉛鉻綠,它是油漆的一種,可對人的中樞神經(jīng)和器官造成極大損害,十分坑爹。
鑒別:
1.綠茶毫毛常為白色,染色綠茶毫毛則是綠色。
2.用茶水打濕白色餐巾紙,若其中可見明顯的色塊,則很可能摻有化學(xué)染料。
糖炒茶
所謂回甘,即回味甜美,是茶最迷人的特性之一。
如清人王甥植所贊:篆紋成字天然勢,茶味回甘自在香。
為了讓劣質(zhì)品也能達(dá)到“回甘”的效果,黑心商家常在炒茶中直接加糖,雖然坑是坑了點(diǎn),不過至少對人體沒啥危害,要真喝到就當(dāng)喝飲料了吧。
正常茶
鑒別:
1.用手輕捻,黏手,或茶表面有脆殼,則很可能是糖炒茶。
2.舔一下,能明顯嘗到甜味者,也是糖炒。
3.炒制過程中加的糖僅僅附著在茶葉表面,因此第一泡時(shí)甜味非常明顯,但第二泡甜味散去,落差將極大,也可依此分辨。
左為正常茶葉,右為滑石粉茶
滑石是硅酸鎂鹽類礦物,其用鹽酸處理過的粉末就是滑石粉,世界衛(wèi)生組織定義其為致癌物,略坑,不過比一號油漆危害還是小很多的。
黑心商人常用滑石粉遮掩劣質(zhì)茶葉發(fā)黑的葉底,讓其更好看,口感更鮮爽,而且更沉。
光緒年間曾有一位茶區(qū)官員寫公文評到:制茶時(shí)攙和滑石粉等,令其色黝然而幽……靛色以外,又加滑石、白蠟等粉,矯揉窨成,茶色光澤、斤兩益贏。
鑒別:
加過滑石粉,茶湯會(huì)異?;鞚?,顯得很不正常,這種造假方法比較低端,一般存在于粗制濫造的小作坊。
有關(guān)茶香,宋徽宗說(劣茶)“如桃仁夾雜,則其氣酸烈而惡”,和好茶形成了刺眼對比。
因此,黑心商家便選擇給茶加香精,以次充好欺騙消費(fèi)者。
鑒別:
1.香精茶香味濃烈,極不自然。
2.正常茶一般80℃以上才能泡出香味,溫水泡茶香得不得了,八成就是香精茶了。
3.香精茶持久度低,一般沖泡后,每一泡茶香都下降的很快。
講到這里,您大致也對茶葉里的各類添加物心里有數(shù)了。
不過話說回來,您要是非去買那個(gè)9塊9包郵的茶葉,總不能真奢望這玩意色香味俱全還沒添加劑吧?
其實(shí)莫貪小便宜,本文中那些問題對您來說也就不是個(gè)事了。