本文不是談酷暑對品茶風(fēng)味的影響。有的人喜歡夏天喝茶，有的人夏天很少喝茶，總的來說，夏天的茶葉消耗量在四季中算少的，所以高溫天越長，對茶的總體需求會減少。不過，這個話題太淺，我不想聊
全球變暖，對種茶適宜區(qū)的變化是有巨大影響的。但這個話題又太復(fù)雜，我也只能管中窺豹，看到一些側(cè)面?？偟膩碚f，我認(rèn)為負(fù)面影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于正面影響
看到過一種觀點(diǎn)，全球變暖能讓中國的北方、西北方變得濕潤，利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，乃至助力中華文明的復(fù)興。我覺得比較扯淡，“豈見覆巢之下復(fù)有完卵乎?”
從茶樹的生育角度，氣溫是有直接影響的。茶樹是喜濕怕旱的。在濕度正常的前提下，不同類型的茶樹會有最適合溫度的區(qū)間，茶樹的生長發(fā)育處于最佳狀態(tài)。當(dāng)接近最低溫度或最高溫度時，茶樹就會停止生長;當(dāng)突破臨界溫度后，茶樹將陸續(xù)死亡。
茶樹的最高臨界溫度在45℃左右。在自然條件下，日平均氣溫大于30℃，茶梢生長就會緩慢乃至停止，如果氣溫持續(xù)幾天超過35℃，就會出現(xiàn)枯萎和落葉現(xiàn)象。
即便是緯度在南邊的云南，漫長的物競天擇后，20℃~25℃是那里大葉種茶樹最適宜的生育溫度。在15℃~30℃之間，茶樹生長隨著氣溫升高而加快?？梢姴铇洳⒉幌矚g高溫。
氣溫的晝夜變化對茶樹生長影響也很大。白晝?nèi)站鶞卦?0℃~30℃之間，有利于光合作用。夜間12℃以下一些，可以減少呼吸消耗。即，晝夜溫差大對茶樹的光合產(chǎn)物的積累是十分有益的。
茶樹是一種溫度敏感型植物，即便高溫程度還沒突破臨界點(diǎn)，在高溫下茶樹代謝快，茶多酚呈增加趨勢，茶葉苦澀味更加明顯，口感下降。但由于夏天采摘的茶葉種類很少，所以目前這個負(fù)面影響還沒抬頭。但如果將來在春天時氣溫就提前猛升，那就大事不妙了。影響的也不僅僅是茶樹了，許多農(nóng)作物都將跟不上變化。
接下來，我舉幾個近期的實(shí)際案例。
四川正在搞限電措施，連續(xù)高溫讓茶園也糟了災(zāi)，據(jù)說出現(xiàn)旱災(zāi)現(xiàn)象的茶園達(dá)到了70%以上。旱災(zāi)現(xiàn)象指茶樹葉片灼傷焦干、幼齡茶苗枯萎與死亡。被曬過頭的茶葉用打火機(jī)一點(diǎn)就著，或者用手一捏就秒變成粉末。
江南茶區(qū)的高溫和四川比起來，誰更兇猛，我不知道。從我看到的信息，江南的非核心茶園，特別是原來大把的糧食用地改為茶園的情況，土壤出現(xiàn)惡化，有的茶園里的土，輕輕一抓，就變成粉。由于當(dāng)代絕大多數(shù)的茶樹采用無性繁殖技術(shù)，樹齡普遍小，根系不深，在長時間高溫和缺乏雨水的情況下容易受傷。
所以，茶園管理很重要。有些非核心茶園，由于地勢平坦，或者因?yàn)榇笃放频默F(xiàn)代化方式，早就鋪設(shè)了灌溉管道，或者灑水車等方式進(jìn)行人工澆水可以大大緩解酷暑帶來的災(zāi)害程度。
江西吉安的早禾坑村正在曬水
對于核心茶園來說，灌溉方面則棘手得多。核心茶園的地形往往更為陡峭，以及考慮保護(hù)自然環(huán)境和景觀好看的角度，還有茶農(nóng)們的各自茶園比較小塊，進(jìn)行管道鋪設(shè)等措施是很難實(shí)現(xiàn)的。
以西湖龍井一級產(chǎn)區(qū)為例，本次酷熱，對無性繁殖的根系淺的龍井43號茶樹的幼苗來說，很糟糕，死掉了一批，相當(dāng)于夭折。對成熟的茶樹來說，要在一大早或晚上19點(diǎn)之后開始人工灌溉才行。白天不能澆，相當(dāng)于澆開水，會把茶樹根系直接燙死。
翁家山茶農(nóng)告訴我，他被迫每天晚上澆5到7個小時左右，自他記事起第一次這么干。
西湖龍井一級產(chǎn)區(qū)在九年前開始陸續(xù)修建了許多抗旱蓄水池，各村都配備了抗旱水管、水帶和水泵等。翁家山村的水是從九溪十八澗那里引水上山的。但不能鋪設(shè)金屬水管進(jìn)茶園。
除了澆水外，還要勤快地清除雜草，甚至開始部署更多的黑色遮陽網(wǎng)。目前遮陽網(wǎng)的占比還很低，今后會越來越多。日本方面在采摘前夕拉網(wǎng)的目的是增加茶氨酸的積累程度，讓抹茶更加鮮爽，和西湖龍井現(xiàn)在的做法不是一回事。
我看到福鼎官方也出了個公告。與名優(yōu)綠茶、巖茶、桐木紅茶等只采春茶一季不同，福鼎白茶普遍還要采秋茶，而現(xiàn)在福鼎許多茶園的茶樹新梢生長緩慢，部分幼齡茶樹出現(xiàn)死亡現(xiàn)象，將嚴(yán)重影響秋茶的產(chǎn)量和品質(zhì)，對明年春茶的影響程度再看看。
隨著全球暖化的趨勢，針對高溫的茶園技術(shù)肯定會越來越多和普及化。在灌溉角度，我預(yù)計(jì)，類似以色列的滴灌技術(shù)遲早也要上，為了節(jié)約水資源。像四川這把水力發(fā)電不足導(dǎo)致的危機(jī)，滴灌技術(shù)說不定先在四川搞茶園試點(diǎn)。
科學(xué)遮陰將普及。特別是幼齡茶園將遮陰越夏。
茶樹的行間覆蓋會重視，盡量就地取材，節(jié)約成本，譬如用秸稈、雜草等進(jìn)行覆蓋，覆蓋厚度10cm以上。
有些非核心茶園已經(jīng)用上了抗旱劑，在茶樹蓬面噴施甲基水楊酸或油菜素內(nèi)酯，來提高茶樹對高溫的耐受性，這類人工干預(yù)會越來越多。
即便以上措施都在搞，總體減產(chǎn)是必然趨勢。中國茶的普貨是供大于求的，減產(chǎn)就減產(chǎn)咯，我甚至覺得從糧食安全角度，把一些本身就雞肋的茶園引導(dǎo)為重新種主糧為宜。
核心茶園是供小于求的，減產(chǎn)意味著將來上乘茶的價(jià)格會上漲，這個上漲，市場相對而言比較容易接受。
茶農(nóng)和品牌商們肯定是不想減少自己收入的，減產(chǎn)意味著他們本能地想漲價(jià)。這是個市場博弈，我覺得非核心茶園的普貨難以漲價(jià)，通貨膨脹因素除外。
茶農(nóng)和品牌商們的收入變化會影響心態(tài)，影響精耕細(xì)作，所以即便適宜種茶的產(chǎn)區(qū)發(fā)生北移，是否會好好搞茶園管理和打磨制茶技術(shù)，是一個問題。
本文最后，我想起曾有專家預(yù)測，現(xiàn)在的全球暖化，積累到一定程度，反而會觸發(fā)猛烈的嚴(yán)寒。那也沒啥好說的了，茶樹在10℃以下時就會進(jìn)入休眠期，很冷的話它就再也醒不過來乃至凍死。 那時能有口飯吃就蠻好了，哪里還顧得上喝茶。據(jù)說，如果有變，咖啡危機(jī)會比茶更早發(fā)生，讓我們拭目以待
來源：奕哥說茶
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“采茶得用雙手采摘，速度才能快，必須采芽尖，眼睛要尖，才能做到不采到老葉子……”這幾天，天剛蒙蒙亮，在家過寒假的納溪區(qū)護(hù)國小學(xué)學(xué)生，12歲的女孩楊雅玲都會身背竹簍，走到瀘州市納溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)梅嶺村特早茶基地里，沐浴著剛剛透出的晨曦，開啟一天的采茶生活。
納溪春茶采摘忙。馬光焱攝。不同于臨時幫忙的楊雅玲，多數(shù)采茶工從2月初就開始采茶。在特早茶基地里，隨處可見腰間、背上攜著竹簍的采茶工三五成群，正忙碌在一列列翠綠與墨綠融合交匯的茶園小道間。
因獨(dú)特的自然氣候條件，瀘州納溪的春茶比江浙地區(qū)早1個月以上，比川西北茶區(qū)早7-10天。2月上中旬即可開園在納溪采摘新茶，屬四川最早。2012年，納溪被中國茶葉流通協(xié)會命名為“中國特早茶之鄉(xiāng)”，去年9月，“納溪特早茶”成為首批中國-歐盟互認(rèn)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品之一。
近日，記者前往納溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)梅嶺村特早茶基地，一起來看看今年納溪的特早茶有啥新面貌？
看價(jià)格
單芽身價(jià)飛速“上漲”
“今年2月6日，就采了第一批烏牛早單芽，整個茶葉采摘周期將持續(xù)至國慶節(jié)前后。每年立春時，是納溪特早茶采摘的最佳時期，那時候的茶葉最值錢?！痹诩{溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)梅嶺村特早茶基地，瀘州浩波茶葉種植家庭農(nóng)場的農(nóng)場主楊啟再表示，由于納溪早茶成熟時間相較其它地區(qū)都要早很多天，而那時茶葉剛長出單芽，單芽的市場價(jià)往往比一芽一葉和一芽兩葉的價(jià)值高。
單芽和一芽一葉、一芽兩葉的價(jià)格相差多少？楊啟再以烏牛早茶舉例：“烏牛早茶的單芽今年市場價(jià)格，品相好點(diǎn)的，每斤能賣到80元，而一芽一葉甚至一芽二葉的烏牛早茶，市場價(jià)格大概在20元至30元/斤?！?span style="text-align: center; font-size: 1rem;">
瀘州市納溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)梅嶺村的特早茶基地里，采茶工穿梭在茶園里采茶。 周夢穎攝四川省茶葉行業(yè)協(xié)會副會長李愛明也透露，目前單芽收購價(jià)在75到150元/斤浮動。
今年，楊啟再還有新的打算。1月12日， 楊啟再從浙江地區(qū)引進(jìn)“白牛早”——從烏牛早中變異而來的優(yōu)質(zhì)白化茶，打算用140畝在納溪試點(diǎn)?！斑@種茶氨基酸含量高，現(xiàn)在鮮葉400元至500元一斤，干茶的市場價(jià)格能賣到每斤2000元，就等著3月施肥了。”
近年來，楊啟再已陸續(xù)在梅嶺村種下700畝茶園，包括230畝烏牛早、300畝福選9號、30畝平陽特早、140畝白化茶。
看產(chǎn)量
受天氣和季節(jié)因素影響，單芽減產(chǎn)，但全年茶業(yè)產(chǎn)量有望上漲
“從2月初開采到現(xiàn)在，茶園都沒下雨，葉子長得快，我們這半個月收的單芽，和去年相比降了近3成產(chǎn)量?！?楊啟再透露。瀘州市納溪區(qū)大渡口鎮(zhèn)鳳凰湖村種植大戶仲吉林也表示，截至目前，單芽產(chǎn)量有所下降。
瀘州市納溪區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉站站長周光榮分析，納溪單芽產(chǎn)量下降和“天公不作美”有關(guān)。“受天氣和季節(jié)因素雙重影響，納溪區(qū)連續(xù)20多天沒下雨，氣溫比去年同期高，地下水分不足，茶葉長勢特別快，單芽茶原料產(chǎn)量減少；像納溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)這邊，第一批春茶開采時間‘撞’上春節(jié)頭幾天，采摘工回家過年，茶葉卻不等人，等到初三、初四再去采，一些單芽都長葉子了?！?/p>
寒假期間，納溪護(hù)國小學(xué)學(xué)生楊雅玲幫著媽媽采茶。蔡惠蘭攝。
周光榮話鋒一轉(zhuǎn)：”雖然單芽產(chǎn)量減少，但茶葉總量不會變少，像一芽二葉、一芽三葉的茶葉產(chǎn)量預(yù)計(jì)會增加，但增長多少，也要看天氣?！八硎荆刂两衲?月，納溪建成現(xiàn)代茶葉標(biāo)準(zhǔn)化基地31.5萬畝，同比增長3000畝；茶葉年總產(chǎn)量2.25萬噸，同比增長2000噸。
為提高全年茶葉產(chǎn)量，楊啟再的茶園采用雙行錯窩密植矮化種植模式種植，一改過去粗放式管理，現(xiàn)如今，不僅人工采摘快捷便利，在茶葉長到7公分高時，還可以用機(jī)器采摘，增加了產(chǎn)量，節(jié)省了人力，降低了成本?！耙郧懊课徊刹韫ひ惶熳疃嗫梢圆?-8斤鮮茶葉，最多不超過10斤。改變種植方式后，更便于日常除草、施肥、病蟲害防治等，采摘工也更好采?！?/p>
在楊啟再的家里，擺放著20余臺從浙江引進(jìn)的新能源單人采茶機(jī)，體重僅3斤3兩?！斑@個機(jī)器配的鋰電池，半度電能用一天，一個人一天能采上千斤。”
瀘州市納溪區(qū)護(hù)國鎮(zhèn)梅嶺村的特早茶基地里，采茶工在采茶。 魏馮攝。小科普
董事長教你泡綠茶：二三泡是精華 茶水比控制在1：50
一杯杯香氣淳樸的納溪特早茶，不僅需要好的采茶能手、炒茶工的工匠精神，還需要泡茶技巧，才能將一杯好茶完美呈現(xiàn)。
在鳳嶺茶業(yè)的聽茗閣，四川鳳嶺茶業(yè)有限責(zé)任公司董事長周世慶傳授小妙招。他表示，泡茶需要一定的技巧和撐握泡茶水溫的火候。以綠茶為例，綠茶屬于不發(fā)酵茶，最講究口感鮮嫩，需要現(xiàn)喝現(xiàn)泡。泡茶水溫不能超過85℃，溫度過高或浸泡時間過長，其中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，芳香也會消失。
周世慶說，一般來說，綠茶的精華在第二泡和第三泡上，經(jīng)過四五泡之后，味道就有些寡淡了，茶水最好比例控制在1：50。（四川在線記者 魏馮 瀘州觀察 周夢穎 蔡惠蘭）
【原標(biāo)題】春天觀“茶”室⑦｜中國特早茶之鄉(xiāng)納溪：單芽漲 采摘忙 全年茶葉產(chǎn)量有望上漲
【注】內(nèi)容來源川觀新聞SCOL，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
信陽吃的好，這里是魚米之鄉(xiāng)、美食之鄉(xiāng)，山珍水味、南北大菜一應(yīng)俱全；豈不知喝的更好，喝的是茶，是舉世聞名的信陽毛尖茶。
毛尖茶到底貴在哪？好喝在哪里？
信陽毛尖到底有啥好喝的？
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是河南省著名特產(chǎn)之一，也是中國十大名茶之一。主要產(chǎn)地在信陽市浉河區(qū)（原信陽市）、平橋區(qū)（原信陽縣）和羅山縣。
民國初年，因信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。信陽毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。
1915年信陽毛尖在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質(zhì)獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名。
信陽毛尖被譽(yù)為“綠茶之王”。唐朝時期，信陽已成為著名的“淮南茶區(qū)”，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)上乘，列為貢品。北宋時節(jié)蘇東坡謂：“淮南茶信陽第一。”
說信陽茶好，主要是因?yàn)樾抨枌Σ铇渖L具有得天獨(dú)厚的自然條件。信陽是北國江南、江南北國，地處中國的南北分界線上，南方的熱氣流和北方的冷空氣在這里交匯形成云霧，特別適合茶葉的生長。
而且，相對于四川、湖南等南方省份，這里氣溫低，是產(chǎn)茶最北的地區(qū)，茶葉生長時間長，生長期越長它品質(zhì)就越好。猶如到街上買肉，都愿意買長得慢的笨豬肉。
加之信陽山區(qū)的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高。這里山勢起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤，特別適合茶葉的生長。
酒能亂性，茶則寧神。酒與茶，一個使人迷亂與張狂，一個使人靜心與思遠(yuǎn)；一個使人迷糊，一個使人醒腦。如果說古今的酒客是在酒精的水與火中亂懷與癲狂，那么天下的茶客則是在裊裊的茶香里寧靜或儒雅了。
人力最貴，采茶工難找
“有茶清待客，無事亂翻書”是我心中理想的幸福生活。聽說有些茶商經(jīng)營困難要轉(zhuǎn)行；一是聽說有些茶農(nóng)要退茶還林，說種茶賠錢。究其原因主要是因?yàn)榉N茶季節(jié)性強(qiáng)，人工成本高。
每年的三、四月份，清明和谷雨前后是采茶旺季，需要大量的采茶女工，她們大部分來自駐馬店、漯河、南陽等周邊地區(qū)。
現(xiàn)在人員是越來越少，年輕人多數(shù)進(jìn)廠上班，田間勞作也不愿意干，老年人在家?guī)O子出不了門，人工費(fèi)用升高，還經(jīng)常雇不到人，雇不到人你就是有再大的茶山也是白搭。
一個采茶工一天可以采2、3斤濕茶，1斤濕茶50到60元不等，4斤濕茶炒制1斤干茶，這樣算來1斤茶葉的采茶人工費(fèi)在200元以上，如果再加上種地、肥料、炒制加工、經(jīng)銷、管吃管住等費(fèi)用，成本在400元以上。
可是這個價(jià)格在市場賣的時候已經(jīng)顯貴了，當(dāng)然有些高檔茶可以賣到2000元以上，但那畢竟是少量，所以茶農(nóng)經(jīng)營困難，茶商舉步維艱。
一次是前幾天見一個中年婦女買了一大框上好的笨雞蛋，一塊多一個，我又問買那么多干啥？她說給炒茶師傅吃。那種表情上流露的虔誠讓我感動。
還有就是媒體整天報(bào)道采茶缺人，采茶季茶農(nóng)高興不起來，說有一戶茶農(nóng)有200畝茶山，需要80個人，現(xiàn)在只來了20個人，急得哭了……
親身體驗(yàn)才明白貴在哪里
近幾年變了，政府鼓勵發(fā)展茶葉生產(chǎn)，茶山多了，采茶工反而少了……眼前最關(guān)鍵的是盼望老天爺趕快下雨，下了雨茶葉才能長得快，采茶工能采到茶才能留住人，我們才能有收成。
采茶有那么多講究:第一，采的茶葉要求細(xì)嫩，采一芽一葉或一個單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到采摘，時間控制在48個小時，確保茶葉的嫩度。有一句話叫“早采一天是寶、晚采一天是草”說的就是這個意思。
第二，無芽茶青不采，茶樹在營養(yǎng)充足的情況下會萌發(fā)茶芽，而在營養(yǎng)條件不好或環(huán)境不好的情況下，會直接生長出葉片。
一般來說，營養(yǎng)豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。要求采純芽、一芽一葉，甚至一芽兩葉，而不采無芽的葉片。
第三，老葉，小腳葉不采。老葉是已經(jīng)生長很長時間的大青葉，小腳葉為茶芽萌發(fā)是保護(hù)茶芽的外面的一層小的包葉片。
第四，陰雨天不采。陰雨天采的茶因?yàn)榭諝鉂穸忍啵瞥傻母刹桀伾灼?，同時陰雨天采的茶香度和口感都不足。
第五，采后避光、即刻加工。否則，茶青容易發(fā)蔫，也會影響口感和滋味。
主家說：“你還是沒有干過，干習(xí)慣就好了，我們一天干十幾個小時，一斤濕茶上萬個芽頭，一天采兩斤濕茶需要彎腰上萬次，手都磨出了繭子；”
“炒茶也不容易，也是個辛苦活，不但要有技術(shù)，還要能吃苦，手在熱鐵鍋里不停地揉捻，像練鐵砂掌……”，“誰知杯中茶，片片皆辛苦”。
屋外，春雨聲淅淅瀝瀝，像極了一首悅耳的田園交響曲，讓我陶醉和欣喜，感到有一股濃濃的茶香撲鼻而來……
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