黃?茶
傳承千年茶文化，傳播健康飲茶理念
?
黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動氧化，形成黃色。
?
中文名
黃茶
黃色來源
制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃
分????類
黃芽茶、黃小茶和黃大茶
特????點
黃葉黃湯
代????表
霍山黃芽
產(chǎn)????地
安徽霍山縣
?
?
目 錄
?
一、
?歷 史 沿 革
二、
初 制 原 理
三、
?
制 作 工 藝
制作特點
制作過程
四、
?
?
?
品 種 分 類
品種
分類
五、
黃 茶 特 征
六、
沖 泡 茶 藝
七、
?
價 值 功 效
保健作用
功效
八、
存 儲 方 法
九、
黃 茶 術(shù) 語
?
?
?
黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現(xiàn)今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名 。
?
在歷史上，未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類理論之前和在眾多消費者中，大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個茶類，涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實為綠茶類。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和陳綠茶；青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認(rèn)為是黃茶。
?
?
?
?
綠葉變黃對綠茶來說是品質(zhì)上的錯誤，而對黃茶來說，則要創(chuàng)造條件促進(jìn)黃變，這就是黃茶制造的特點。
研究
黃變的實質(zhì)，不僅有利于掌握好黃茶悶黃技術(shù)，同時對其它茶類制造技術(shù)有一定的啟示作用。
形成黃茶品質(zhì)的主導(dǎo)因素是熱化作用。熱化作用有兩種：一是在水分較多的情況下，以一定的溫度作用之，稱為濕熱作用；二是在水分較少的情況下，以一定的溫度作用之，稱為干熱作用。在黃茶制造過程中，這兩種熱化作用交替進(jìn)行，從而形成黃茶獨特品質(zhì)。研究黃茶堆積悶黃的實質(zhì)：濕熱引起葉內(nèi)成分一系列氧化、水解的作用，這是形成黃葉黃湯，滋味醇濃的主導(dǎo)方面；而干熱作用則以發(fā)展黃茶的香味為主。
?
1、殺青對黃茶品質(zhì)的影響
黃茶殺青原理目的與綠茶基本相同，但黃茶品質(zhì)要求黃葉黃湯，因此殺青的溫度與技術(shù)就有其特殊之處。
殺青鍋溫較綠茶鍋溫低，一般在120℃—150℃。殺青采用多悶少抖，造成高溫濕熱條件，使葉綠素受到較多破壞，多酸氧化酶、過氧化物酶失去活性，多酚類化合物在濕熱條件下發(fā)生自動氧化和異構(gòu)化，淀粉水解為單糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，都為形成黃茶醇厚滋味及黃色創(chuàng)造條件。
?
2、悶黃對黃茶品質(zhì)的作用
悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。依各種黃茶悶黃先后不同，分為濕坯悶黃和干坯悶黃。
濕坯悶黃在殺青后或熱揉后堆悶使之變黃，由于葉子含水量高，變化快。消山毛尖殺青后熱堆，經(jīng)6—8小時，即可變黃。平陽黃湯殺 青后，趨熱快揉重揉堆悶于竹簍內(nèi)1—2小時就變黃。北港毛尖，炒揉后，覆蓋棉衣，半小時，俗稱“拍汗”促其變黃。
干坯悶黃由于水分少，變化較慢，黃變時間較長。如君山銀針，初烘至六七成干，初色40—48小時后，夏烘至八成干，復(fù)色24小時，達(dá)到黃變要求。黃大茶初烘七八成干，趁熱裝入高深口小的篾籃內(nèi)悶堆，置于烘房5—7天，促其黃變。霍山黃芽烘至七成干，堆積1—2天才能變黃。
總之，盡管各類黃茶堆積變黃有先有后，方式方法各有不同，時間長短不一，但都是悶黃過程，這就是黃茶制法的特殊性。
黃茶的悶黃是在殺青基礎(chǔ)上進(jìn)行的，雖然殺青溫度不是太高，但要求達(dá)到破壞酶的活性，制止酚類化合物的酶性氧化。如果在殺青初期和殺青后殘余酶作用存在的活，只是短暫的，極其有限的，而起主導(dǎo)作用的則是濕熱的作用促進(jìn)葉內(nèi)化學(xué)變化。在悶黃過程中，由于濕熱作用，多酚類化合物總量減少很多，特別是C-EGCG和L-EGC大量減少，由于這些酯型兒茶素自動氧化和異構(gòu)化，改變了多酚類化合物的苦澀味，形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味。
悶黃過程中，總量減少很多，但水溶性部分減少得較少，這說明多酚類化合物在熱的作用下沖酶性氧化與酶促氧化不同。經(jīng)過殺青后，葉內(nèi)蛋白質(zhì)凝固變性與多酚類化合物的氧化產(chǎn)物——茶紅素的結(jié)合力減弱，從而保留較多的可溶態(tài)多酚類化合物。
此外，葉綠素由于殺青、悶黃大量破壞和分解而減少，葉黃素顯露，這是形成黃茶黃葉的一個重要變化。
?
3、干燥
黃茶干燥分兩次進(jìn)行。毛火采用低濕烘炒，足火采用高溫烘炒。干燥溫度先低后高，是形成黃茶香味的重要因素。
堆積變黃的葉子，在較低溫度下烘炒，水分蒸發(fā)得慢，干燥速度緩慢，多酚類化合物的自動氧化和葉綠素等其它特在濕熱作用下進(jìn)行緩慢轉(zhuǎn)化，促進(jìn)黃葉黃湯的進(jìn)一步形成。
然后用較高的溫度烘炒，固定已形成的黃茶品質(zhì)，同時在干熱作用，使酯型兒茶素裂解為簡單兒茶素和沒食子酸，增加了黃茶的醇和味感。糖轉(zhuǎn)化為焦糖后，氨基酸受熱轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性的醛類物質(zhì)，組成黃茶香氣的重要組分。低沸點芳香物質(zhì)在較高溫度下一部分揮發(fā)，部分青葉醇發(fā)生異構(gòu)化，轉(zhuǎn)為清香，高沸點芳香物質(zhì)由于高溫作用顯露出來。這些變化綜合構(gòu)成黃茶的香味。?
?
?
?
?
黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻是黃茶必不可少的工藝。
?
1、殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
3、干燥
黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。
黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
黃小茶 采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。 黃大茶 采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。?
?
?
?
?
黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
?
?
海馬宮茶
海馬宮茶產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。
海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂校∪后w品種，具有茸毛我，持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開采。采摘標(biāo)準(zhǔn);一級茶為一芽一葉初展;二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。
?
霍山黃芽茶
霍山黃芽觀產(chǎn)于佛子嶺水庫上游的大優(yōu)坪、姚家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞塢、金山頭;上和街的金竹坪;姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所產(chǎn)的黃芽品質(zhì)最佳。
?
鹿苑毛尖茶
遠(yuǎn)安縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有遠(yuǎn)安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載，鹿苑茶起初(公元1225)年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當(dāng)?shù)卮迕褚姴柘阄稘?，便爭于相引種，遂擴(kuò)大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展。現(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
?
君山銀針茶
君山銀針與白毫銀針不同，不是白茶，與銀毫也不同，不是綠茶。他是黃茶中獨具一格的名茶。產(chǎn)于湖南省岳陽市君山區(qū)洞庭湖邊的君山，君山是一個小島。
?
路丁茶
山西的路丁茶，是以早期的治療高血壓而聞名，與傳統(tǒng)黃茶不同，是以碎,衛(wèi)生的包裝為主。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實為各種天然中草藥提取物，天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一個中國人健健康康。《神農(nóng)本草經(jīng)》、《唐本草》、《神農(nóng)本草》都有記錄路丁茶的作用。
?
?
黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。主要包括：湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
?
君山銀針
黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉?xí)r如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再沖泡再豎起，能夠三起三落。在國際和國內(nèi)市場上都久負(fù)盛名，身價千金（現(xiàn)北京市場零售價每市斤已逾千元）。 君山銀針的特點：
1.茶形緊實挺直
2.芽身金黃.色澤潤亮
3.香氣高
4.湯色杏黃清澈
4.茶味爽甜醇厚
5.葉底嫩黃明亮。
?
安徽霍山黃芽
亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣，霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品，明清時更被列為宮廷貢品。對此《唐國史補》.《群芳譜》等均有記載。霍山黃芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮，一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作，分殺青。初烘.攤放.復(fù)烘.足烘五道工序，在攤放和復(fù)烘后，使其會潮變黃。
霍山黃芽的特點：1.茶形細(xì)嫩多亮.形如雀尖 2.茶色嫩黃。 3.香氣栗香 4.湯色黃綠清明 5.茶味醇厚有回甘 6.葉底黃亮嫩勻厚實。?
?
四川蒙頂黃芽
產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚子江中水，蒙頂山上茶”的對聯(lián)，可見蒙頂茶影響之深遠(yuǎn)。每年春分時節(jié)開始采制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經(jīng)殺青.處包.復(fù)炒等八道工序制成。
蒙頂黃芽的特點：1.茶行 扁直，芽毫畢露 2.茶色色澤微黃 3.甜香濃郁 4.湯色黃亮 5 .葉底嫩黃勻亮?
?
黃小茶
采摘細(xì)嫩芽葉加工而成。主要包括：湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山白毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”，安徽的“皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
湖南岳陽的北港毛尖：岳陽自古以來為游覽勝地。其產(chǎn)北港茶在唐代就很有名氣。北港發(fā)源于梅溪，全長2公里余，因位于南港之北而得名。岳陽市康王鄉(xiāng)北港湖一帶，是現(xiàn)今的北港毛尖產(chǎn)地。北港毛尖一般在清明后5-6天開采，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，選晴天采摘，不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂嫩度分特號、1-4號五個檔次。
湖南寧鄉(xiāng)的溈山白毛尖：產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山，商品銷甘肅、新疆等省。溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序，煙氣為一般茶葉所忌，更不必說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香，卻是溈山白毛尖品質(zhì)的特點。溈山白毛尖的品質(zhì)特點是，外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。
?
黃大茶
采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。主要包括：安徽的“皖西黃大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的“黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
?
安徽的皖西黃大茶
皖西黃大茶為安徽霍山、金寨、大安、岳西所產(chǎn)。品質(zhì)最佳者當(dāng)數(shù)霍山縣大化坪，漫水河，金寨縣燕子河一帶所產(chǎn)，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。
黃大茶的品質(zhì)特點是，外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香，黃大茶產(chǎn)品按品質(zhì)優(yōu)次分3級6等。
黃大茶大枝大葉的外形在我國諸多茶類中確實少見，已成為消費者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。前些年一些茶區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少"大枝大葉"，故而"魚目混珠"。?
?
廣東的大葉青
為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級。
?
貴州海馬宮茶
產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂校∪后w品種，具有茸毛，持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開采。采摘標(biāo)準(zhǔn)；一級茶為一芽一葉初展；二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點。
?
?
?
?
黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。
黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求：除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
黃茶因品種和加工技術(shù)不同，形狀有明顯差別。如君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好，芽瘦扁、毫少為差。蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上，條彎曲、芽瘦少為差。鹿苑茶以條索緊結(jié)卷曲呈環(huán)形、顯毫為佳，條松直、不顯毫的為差。黃大茶以葉肥厚成條、梗長壯、梗葉相連為好，葉片狀、梗細(xì)短、梗葉分離或梗斷葉破為差。評色澤比黃色的枯潤、暗鮮等，以金黃色鮮潤為優(yōu)，色枯暗為差，評凈度比梗、片、末及非茶類夾雜物含量。黃大茶干嗅香氣以火功足有鍋巴香為好，火功不足為次，有青悶氣或粗青氣為差。評內(nèi)質(zhì)湯色以黃湯明亮為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優(yōu)，有悶濁氣為差。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好；苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。?
?
?
?
?
泡茶茶具
用玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。
?
投茶量
按泡茶具容量置入四分之一茶葉。
?
水 溫
攝氏八十五度
?
沖泡時間
第一泡：三十秒
第二泡：六十秒
第三泡：二分鐘
?
?
?
?
?
?
提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
?
1、黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。
2、納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。
3、黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門（無名指本節(jié)處）能使微量元素透入穴位，增強(qiáng)穴位磁場產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，增加脂肪代謝。
4、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。
5、此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
?
?
?
?
包裝標(biāo)準(zhǔn)
1. 所有包裝材料必須不受殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲劑等物品的污染，防止引入二次污染。
2. 避免使用非必要的包裝材料，避免過度包裝。
3. 有機(jī)茶產(chǎn)品的包裝(含大小包裝)材料，必須是食品級包裝材料， 主要有：紙板、聚乙烯(PE)、鋁箔復(fù)合膜、馬口鐵茶聽、白板紙、內(nèi)襯紙及捆扎材料等。
4. 接觸茶葉產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)具有保鮮性能(如防潮、阻氧等)；無異味， 并不得含有熒光染料等污染物。
5.包裝材料的生產(chǎn)及包裝物的存放必須遵循不污染環(huán)境的原則。因此， 不準(zhǔn)用聚氯乙烯(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包裝材料。對包裝廢棄物應(yīng)及時清理、分類及進(jìn)行無害化處理。
6. 各種包裝材料均應(yīng)堅固、干燥、清潔、無異味、無機(jī)械損傷等。 各種包裝材料的衛(wèi)生、規(guī)格應(yīng)符合WMB48-1981②《茶葉包裝標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
7. 推薦使用無菌包裝真空包裝、充氮包裝來包裝有機(jī)茶葉。
8. 在產(chǎn)品包裝上的印刷油墨或標(biāo)簽、封簽中使用的粘著劑、印油、墨水等都必須是無毒的。
?
?
?
?
干茶形狀術(shù)語
4.1.1 扁直 flat and straight 扁平挺直。
4.1.2 肥直 fat and straight 芽頭肥壯挺直,滿坡白毫。形狀如針。此術(shù)語也適用于黃綠茶和白茶干茶形狀。
4.1.3 梗葉連枝 whole flush 葉大梗長而相連。
4.1.4 魚子泡 scorched points 干茶有如魚子大的突起泡點。
?
干茶色澤術(shù)語
4.2.1 金黃光亮 golden bright 芽頭肥壯,芽色金黃,油潤光亮。
4.2.2 嫩黃光亮 tender yellow bright 色淺黃,光澤好。
4.2.3 褐黃 auburnish yellow 黃中帶褐,光澤稍差。
4.2.4 青褐 blueish auburn 褐中帶青。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶、葉底色澤和烏龍茶干茶色澤。
4.2.5 黃褐 yellowish auburn 褐中帶黃。此術(shù)語也適用于烏龍茶干茶色澤和壓制茶干茶、葉底色澤。
4.2.6黃青yellowish blue 青中帶黃。
?
湯色術(shù)語
4.3.1 黃亮 yellow bright 黃而明亮。有深淺之分。此術(shù)語也適用于黃茶葉底色澤和白茶湯色。
4.3.2 橙黃 orange yellow 黃中微泛紅,似桔黃色,有深淺之分。此術(shù)語也適用于壓制茶、白茶和烏龍 茶湯色。
?
香氣術(shù)語
4.4.1 嫩香 tender flavour 清爽細(xì)膩,有毫香。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶和紅茶香氣
4.4.2?清鮮?clean and fresh 清香鮮爽,細(xì)而持久。此術(shù)語也適用于綠茶和白茶香氣。
4.4.3 清純 clean and pure 清香純和。此術(shù)語也適用于綠茶、烏龍茶和白茶香氣。
4.4.4 焦香 scorch aroma 炒麥香強(qiáng)烈持久。
4.4.5 松煙香 pine smoky flavour 帶有松木煙香。此術(shù)語也適用于黃茶、黑茶和小種紅茶特有的香氣。
?
滋味術(shù)語
4.5.1?甜爽?sweet and brisk 爽口而感有甜味。
4.5.2?甘醇?sweet and mellow 味醇而帶甜。此術(shù)語也適用于烏龍茶、白茶和條紅茶滋味 同義詞 甜醇
4.5.3鮮醇fresh and mellow 清鮮醇爽,回甘。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶、烏龍茶和條紅茶滋味。
?
葉底術(shù)語
4.6.1肥嫩fat and tender 芽頭肥壯,葉質(zhì)柔軟厚實。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶和紅茶葉底嫩底。
4.6.2 嫩黃 tender yellow黃里泛白,葉質(zhì)嫩度好,明亮度好。此術(shù)語也適用于黃色湯色和綠茶湯色、 葉底色澤。?
?
1月18日，習(xí)近平總書記通過視頻連線四川省綿陽市北川羌族自治縣石椅村。連線中主播介紹了北川的特色農(nóng)產(chǎn)品——苔子茶。說到喝茶啊，我們聽說過普洱茶、竹葉青、峨眉雪芽等，北川苔子茶是啥子茶嘞?它好不好喝?今天就來聊一聊。
北川苔子茶是四川省北川縣特產(chǎn)，2009年被批準(zhǔn)為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。為啥要叫苔子茶喃?早在唐宋時期，北川就有一種茶樹叫苔茶，又抗干旱、又抗寒、還抗病蟲害，富含對人體有益的鋅、鉀、硒等化學(xué)元素，聞起來有一股嫩栗香，喝起來味鮮甘爽、齒頰留香。在唐朝的時候還被列為“貢茶”。
而我們北川縣獨特的地理位置及優(yōu)越的氣候、土壤條件特別適合這種茶樹生長。1975年的時候，北川縣動員群眾實施荒坡地開梯種茶。2008年受“5·12”汶川特大地震影響，北川茶葉生產(chǎn)幾乎陷于停滯。2009年，恢復(fù)重建中的北川開始成立茶葉種植合作社。截至2022年11月，全縣已有9萬余畝茶園，茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)4.5億元。每到春天的時候，茶葉的清香氤氳在新城之間，給人一種春回大地，萬物之靈生生不息的感覺。
北川苔子茶目前是北川支柱農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，每年茶農(nóng)鮮茶葉銷售金額5800多萬元，是農(nóng)民收入的重要來源。同時，它還帶動了北川11個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)900多戶建檔立卡貧困茶農(nóng)實現(xiàn)脫貧致富。傾力打造的高端形象苔子茶產(chǎn)品“旗羌”，讓北川苔子茶品牌更加響亮。小小的茶葉走向了更廣闊的天地，帶來了更多的機(jī)遇。你想來一杯嗎?
來源：川觀、北京茶世界
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
誰發(fā)現(xiàn)并利用了世界上最早的”茶“？古往今來，很多人都愿意相信是“神農(nóng)”，問及原因，則是那句據(jù)說來自《神農(nóng)本草》的”神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
實際上，如果我們真的查閱古籍，會發(fā)現(xiàn)一個尷尬的事實：這句話不僅在現(xiàn)存的各個版本的《神農(nóng)本草》、《神農(nóng)本草經(jīng)》中沒有出現(xiàn)，在《本草蒙筌》、《本草崇原》、《本草行義》等古籍上也毫無蹤影。
作為中國古代農(nóng)耕與醫(yī)藥之神，“神農(nóng)”實際上是我國早期農(nóng)耕與醫(yī)藥形成時期的一類神話傳說，是古代勞動人民的一種象征性存在，而在真實的歷史中，人們對茶葉的認(rèn)識和利用，最早是由發(fā)源地的先民開始的。
隨著人類活動的不斷擴(kuò)展而傳播，原本不產(chǎn)茶和不喝茶的地區(qū)都逐漸接受了茶葉，而在早期茶葉傳播史中發(fā)揮關(guān)鍵作用的，并不是云南的濮人部落，而是四川的巴蜀文明。
商周時期茶葉并未真正進(jìn)入中原
首先，我們要明白一點，先秦時期的“中國”概念，僅限于如今的中原一帶，對于當(dāng)時的中原人來說，無論是位于瀾滄江中游山區(qū)的濮人部落，還是已經(jīng)在四川盆地發(fā)展出農(nóng)耕文明的巴蜀古國，都是位于遙遠(yuǎn)地界的“外國”，當(dāng)時中原獲取的茶葉也是少量且頻率極低的，茶葉真正進(jìn)入中原人的生活，已經(jīng)到了戰(zhàn)國后期。
了解過早期茶歷史的茶友，可能會對上述這段文字抱有疑問：不對啊，《禮記》、《晏子春秋》、《詩經(jīng)》等先秦文獻(xiàn)中都出現(xiàn)了很多有關(guān)“荼”（tú）、“茗”之類的記載，這些難道都不是茶嗎？——其實真不是。
我們不妨來看看各先秦文獻(xiàn)中對“荼”的具體描述，其中《詩經(jīng)》中共有七篇出現(xiàn)了“荼”，比如《邶風(fēng)·谷風(fēng)》中的“誰謂荼苦，其甘如薺”，但《詩經(jīng)》中的“荼”，其實都不是“茶”。
古人也明白這點，比如《說文解字》和《爾雅》中都將“荼”解釋為“苦菜”，西漢時期為《詩經(jīng)》做注釋的漢學(xué)大儒毛享，進(jìn)一步指出“荼”所代表的“苦菜”，是一種蘆葦類或菊類的野菜。
那為什么“荼”后來又變成了“茶”呢？這主要是因為茶葉最初傳入中原時，也是作為雜蔬食用的，而茶葉中雖然含有豐富的氨基酸、糖分等鮮味物質(zhì)，但也含有咖啡堿，兒茶素等收斂性物質(zhì)，煮制后會產(chǎn)生苦澀，當(dāng)時的人們便將茶葉歸入“能吃，但味苦”的苦菜類，由此便用“荼”來主要指稱茶。
舉個例子，晉朝大儒郭璞在《爾雅·釋木》中對“槚”詞條的注釋中，寫到“樹小似桅子，冬生葉可煮做羹飲。今呼早采者為荼，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼”。為了緩解茶葉的苦澀味，煮制茶葉時人們還會加入各種蔬菜和調(diào)料，直到唐朝前期，這種“雜食”的方式還比較流行。
也正是因為對茶的混用與雜食，早期文獻(xiàn)對茶的認(rèn)識和記錄也存在混淆不清、所指不明、名稱眾多等現(xiàn)象，這就導(dǎo)致光是有文字可考的“茶”名稱就有20多種，包括“茶”、“詫”、“茗”等等，我們在考證時也需小心考證，把茶問脈。
文字學(xué)史中的“字源”研究方法，也能證明其演化過程，“茶”，本就源自對“荼”的假借和簡化，取其“木”上之“蔬”的寓意，早期的“茶”也不讀“查”，而讀作“涂”，西漢時期部分典籍中以“涂”指代“茶”即為副證。
后來，隨著茶葉的日漸興起，早期的混用情況逐漸減少，東漢時期還專門要求以“查”作茶的讀音，而到了唐晚期，“茶”、“荼”并用的情況基本不再出現(xiàn)，取而代之的是專用稱謂“茶”，因此陸羽在《茶經(jīng)》中沒有再提及“荼”這一曾用名：“其名，一名茶、二曰槚、三曰蔎、四曰茗、五曰荈?！?/p>
說到《茶經(jīng)》，里面還有一句流傳甚久的名言：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，聞于魯周公”，這句話是真是假？結(jié)合具體史實和中國古史領(lǐng)域“古史辨派”的學(xué)者研究來看，這其實是中國古人習(xí)慣性的臆測，學(xué)名叫做“歷史的層累”。
“層累說”是個很有意思的觀點，其認(rèn)為歷史在流傳的過程中會發(fā)生變化，失去原本的面目，因此不能只關(guān)注史料所述的史實，更要關(guān)注史料本身的時代，史料離所述史實時代越近，可信度越高；越晚出的史料，事跡更加詳細(xì)，體例更加完整，反而證明其中摻入了大量的偽造內(nèi)容。
舉個例子，詩經(jīng)中只提到過大禹，商人和周人的祖先；而到了論語中，就有了堯舜；到了戰(zhàn)國，又有五帝之說；鄒衍之后，黃帝成了華夏共祖；而比黃帝更早的伏羲神農(nóng)，要到漢代才流行起來，至于最早的盤古開天辟地，到了魏晉時期才有相關(guān)記載，可以說時期越晚，寫的東西反而越超前了。
“層累說”鼓勵歷史學(xué)家考辨流源，對我們的生活也有所啟發(fā)，如今大家身處一個信息紛繁復(fù)雜的時代，在接收信息時，如果能做到對其傳播途徑考證流源，才能保證接收到真實的信息，進(jìn)而做出正確的判斷，也就是不唯書，不唯上，只唯實。
展開聯(lián)想的話，普洱茶行業(yè)其實也存在類似的“層累”，比如大家都知道號級茶，印級茶，大紅印，文革磚等概念的含義，但少有人知的是，這些概念其實都出自90年代的臺灣茶界，當(dāng)年是沒有這樣的叫法的，這些由后人撰寫的歷史中，又有多少偽造的內(nèi)容呢？
古代四川茶的興盛與傳播
言歸正傳，類似于《禮記》這種成書較晚，由缺乏證據(jù)價值的文獻(xiàn)還有很多，但對于論證茶樹充分馴化的幫助都不大，反而是成書于東晉永和十年的《華陽國志》里的一處細(xì)節(jié)，為我們展示了早期茶葉利用的一角。
《華陽國志》中的《巴志》記載：“周武王伐紂時，得巴蜀之師，著乎《尚書》……丹、漆、荼（此處的“荼”即為詞語混用）、蜜……，皆納貢之”。這句話的意思是，武王伐紂時巴蜀人曾表示順從，并納貢了包括茶在內(nèi)的各種珍奇特產(chǎn)。
據(jù)學(xué)者考據(jù)，納貢一事可能并不存在，是巴蜀先民為了自高身份而杜撰的情節(jié)，但殷周時期，巴蜀地區(qū)確實已經(jīng)擁有了比較發(fā)達(dá)的農(nóng)耕文明，具備了馴化出栽培型茶樹，并將茶葉送往中原，供王室上層品嘗的條件，只不過當(dāng)時的中原政權(quán)可能并不稀罕這種有苦澀味的葉子，史官也就將其歸入“荼”一類的苦菜了事。
我們再來看更確切的記載，清代顧炎武在研究大量古代史料后寫就的《日知錄》中，記載了“自秦人取蜀后，始知茗飲”，這就對應(yīng)了公元前316年“秦惠王取蜀”時，四川已經(jīng)有了茶產(chǎn)業(yè)的真實歷史。
四川茶是中原人喝到的第一種茶，也是受到茶界廣泛認(rèn)可的觀點。秦后千年，云南地區(qū)始終游離在中原政權(quán)之外，四川則一直是中國的茶業(yè)中心，西漢王褒的《僮約》中的“烹荼盡具”、“武陽買荼”等記載，就是有關(guān)早期四川茶產(chǎn)業(yè)的真實情況，這個武陽就位于今日的四川省眉山市彭山區(qū)。
秦漢大一統(tǒng)后，茶從漢晉的藥物一路走來，到唐代以陸羽《茶經(jīng)》為標(biāo)志，飲食茶葉的習(xí)俗逐漸風(fēng)靡全國，唐中期，茶葉產(chǎn)量大大增加，地方飲茶風(fēng)俗興盛，江南部分地區(qū)出現(xiàn)了茶粥、茶飲，留下了“坐客競下飲、比屋皆飲之”的飲茶記載盛況。
在唐時，除原有的四川和云南茶區(qū)外，湖北、湖南、河南、安徽、浙江，江蘇等東南地區(qū)都在引種茶葉（滇外小葉種），辟園種茶，不過由于地處亞熱帶、暖溫帶，以及開辟時間較短等原因，這些新茶區(qū)的茶樹普遍比較矮小。
又因為中原人對云南茶不甚了解，各種史料中只對四川盆地及周邊山區(qū)的高大茶樹有所記載，最出名的莫過于《茶經(jīng)》中的那句：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺，其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之?！?/p>
看到這里，云南的茶友可能坐不住了：《茶經(jīng)》里怎么沒有記載云南茶啊？其實原因很簡單，《茶經(jīng)》成書于唐晚期，而云南大部份地區(qū)并不在唐朝疆域之內(nèi)，而是屬于獨立的南詔政權(quán)，兩國的關(guān)系也只能說是時好是壞。
更直接的原因是，公元752年（唐天寶十一年），唐政權(quán)和南詔政權(quán)發(fā)生了“天寶戰(zhàn)爭”，此戰(zhàn)中傷亡的唐軍達(dá)20萬之巨，此后的40余年間，兩國斷絕往來，必經(jīng)之路鹽津豆沙關(guān)緊閉，大渡河上的橋索也被全部截斷。
在南詔政權(quán)“閉關(guān)鎖國”的同時，陸羽正在“全國”（唐疆域）各地的產(chǎn)茶地四處探訪，創(chuàng)作《茶經(jīng)》，因此我們可以大膽推測，此時的陸羽大概率不知道云南產(chǎn)茶的具體情況，倘若知道，應(yīng)該也不敢為探茶而冒著生命危險偷渡“敵國”。
既然當(dāng)時中原地區(qū)喝的茶都源自四川茶，那云南的濮人部落有沒有“奪下一城”，比四川的巴蜀文明更早馴化出茶種呢？大抵是沒有的，充分馴化茶樹的標(biāo)志，是栽培型茶樹的出現(xiàn)，這就不僅要求當(dāng)?shù)鼐哂胸S富的野生茶樹資源，還需要擁有一定的農(nóng)耕經(jīng)驗和長期定居的生活方式。
先秦時期，云南尚處于游獵采摘，刀耕火種的遷徙部落時代，無法滿足栽培型茶樹誕生所必需的多年馴化和固定世居條件，此時的中華大地上也只有三大農(nóng)耕發(fā)達(dá)的文明中心，即黃河流域的華夏文明，江漢地區(qū)的荊楚文明和四川盆地的巴蜀文明，其中又只有巴蜀地區(qū)氣候適宜，且有野生茶資源，同時滿足馴化栽培型茶樹的三大條件。
對此，文獻(xiàn)中也留下了相關(guān)記載，比如上文提過《日知錄》中“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事”的記載，再和兩漢時期的《僮約》等文獻(xiàn)對照，我們可以確定，巴蜀植茶時間至遲在春秋、戰(zhàn)國之交，至戰(zhàn)國晚期，中原地區(qū)已確切得知四川產(chǎn)茶。
然而，巴蜀人雖早于云南馴化出茶種，但在長遠(yuǎn)發(fā)展的目光上卻遠(yuǎn)不及云南的各茶山民族，君不見，四川“巴山峽川，有兩人合抱”的古茶樹，早在唐朝就被“伐而掇之”（把大茶樹直接砍倒了好摘葉子），這種竭澤而漁式的采茶方式，也讓四川的古茶樹資源在后來幾乎消失殆盡。
而中原地區(qū)最早得知云南產(chǎn)茶的消息，則源自唐朝時期的一次間諜行動，當(dāng)時，唐朝安南（今越南河內(nèi)一帶）經(jīng)略使蔡襲為鉗制實力膨脹的南詔國，派出幕僚樊綽暗中潛入云南境內(nèi)收集情報，并在前人史料的基礎(chǔ)上匯編出記錄南詔國詳實情況的《蠻書》，“茶出銀生“的典故就出自該書。
這句“茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒薑桂和烹而飲之”，也被看做是迄今為止，最早以文字形式記錄云南產(chǎn)茶情況的切實記錄，“茶出銀生城界諸山”也是普洱茶史中濃墨重彩的一個章節(jié)，之后陸離還會為茶友們具體介紹。
話又說回來，云南地區(qū)到底是什么時候才培育出栽培型大葉種茶樹的呢？陸離的觀點可能會出于很多茶友的預(yù)料——根據(jù)目前茶學(xué)界掌握的關(guān)于云南植茶、用茶的可靠文獻(xiàn)資料、考古實物等有限證據(jù)來看，能有效支撐起云南充分馴化茶種的時間（而不是采摘食用野茶的初步馴化階段），是東漢末年至三國時期的亂世，也就是說云南植茶只有不到2000年的歷史。
在此之前的所謂物證，比如那棵號稱有3200年，與商王朝一同誕生的鳳慶·香竹箐古茶樹，其實是缺少必要證據(jù)的，再比如那句殷周時期“伊尹朝獻(xiàn)”時留下的“百濮……為獻(xiàn)”，這里的“百濮”也并非云南濮人，篇幅受限，具體的論述，就讓陸離在下期的專題文章再為大家一一解答吧。
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
