信陽吃的好，這里是魚米之鄉(xiāng)、美食之鄉(xiāng)，山珍水味、南北大菜一應(yīng)俱全；豈不知喝的更好，喝的是茶，是舉世聞名的信陽毛尖茶。
毛尖茶到底貴在哪？好喝在哪里？
信陽毛尖到底有啥好喝的？
信陽毛尖又稱豫毛峰，屬綠茶類。是河南省著名特產(chǎn)之一，也是中國十大名茶之一。主要產(chǎn)地在信陽市浉河區(qū)（原信陽市）、平橋區(qū)（原信陽縣）和羅山縣。
民國初年，因信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。信陽毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效。
1915年信陽毛尖在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質(zhì)獎，1990年信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名。
信陽毛尖被譽(yù)為“綠茶之王”。唐朝時(shí)期，信陽已成為著名的“淮南茶區(qū)”，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)上乘，列為貢品。北宋時(shí)節(jié)蘇東坡謂：“淮南茶信陽第一?！?/span>
說信陽茶好，主要是因?yàn)樾抨枌Σ铇渖L具有得天獨(dú)厚的自然條件。信陽是北國江南、江南北國，地處中國的南北分界線上，南方的熱氣流和北方的冷空氣在這里交匯形成云霧，特別適合茶葉的生長。
而且，相對于四川、湖南等南方省份，這里氣溫低，是產(chǎn)茶最北的地區(qū)，茶葉生長時(shí)間長，生長期越長它品質(zhì)就越好。猶如到街上買肉，都愿意買長得慢的笨豬肉。
加之信陽山區(qū)的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高。這里山勢起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤，特別適合茶葉的生長。
酒能亂性，茶則寧神。酒與茶，一個(gè)使人迷亂與張狂，一個(gè)使人靜心與思遠(yuǎn)；一個(gè)使人迷糊，一個(gè)使人醒腦。如果說古今的酒客是在酒精的水與火中亂懷與癲狂，那么天下的茶客則是在裊裊的茶香里寧靜或儒雅了。
人力最貴，采茶工難找
“有茶清待客，無事亂翻書”是我心中理想的幸福生活。聽說有些茶商經(jīng)營困難要轉(zhuǎn)行；一是聽說有些茶農(nóng)要退茶還林，說種茶賠錢。究其原因主要是因?yàn)榉N茶季節(jié)性強(qiáng)，人工成本高。
每年的三、四月份，清明和谷雨前后是采茶旺季，需要大量的采茶女工，她們大部分來自駐馬店、漯河、南陽等周邊地區(qū)。
現(xiàn)在人員是越來越少，年輕人多數(shù)進(jìn)廠上班，田間勞作也不愿意干，老年人在家?guī)O子出不了門，人工費(fèi)用升高，還經(jīng)常雇不到人，雇不到人你就是有再大的茶山也是白搭。
一個(gè)采茶工一天可以采2、3斤濕茶，1斤濕茶50到60元不等，4斤濕茶炒制1斤干茶，這樣算來1斤茶葉的采茶人工費(fèi)在200元以上，如果再加上種地、肥料、炒制加工、經(jīng)銷、管吃管住等費(fèi)用，成本在400元以上。
可是這個(gè)價(jià)格在市場賣的時(shí)候已經(jīng)顯貴了，當(dāng)然有些高檔茶可以賣到2000元以上，但那畢竟是少量，所以茶農(nóng)經(jīng)營困難，茶商舉步維艱。
一次是前幾天見一個(gè)中年婦女買了一大框上好的笨雞蛋，一塊多一個(gè)，我又問買那么多干啥？她說給炒茶師傅吃。那種表情上流露的虔誠讓我感動。
還有就是媒體整天報(bào)道采茶缺人，采茶季茶農(nóng)高興不起來，說有一戶茶農(nóng)有200畝茶山，需要80個(gè)人，現(xiàn)在只來了20個(gè)人，急得哭了……
親身體驗(yàn)才明白貴在哪里
近幾年變了，政府鼓勵發(fā)展茶葉生產(chǎn)，茶山多了，采茶工反而少了……眼前最關(guān)鍵的是盼望老天爺趕快下雨，下了雨茶葉才能長得快，采茶工能采到茶才能留住人，我們才能有收成。
采茶有那么多講究:第一，采的茶葉要求細(xì)嫩，采一芽一葉或一個(gè)單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到采摘，時(shí)間控制在48個(gè)小時(shí)，確保茶葉的嫩度。有一句話叫“早采一天是寶、晚采一天是草”說的就是這個(gè)意思。
第二，無芽茶青不采，茶樹在營養(yǎng)充足的情況下會萌發(fā)茶芽，而在營養(yǎng)條件不好或環(huán)境不好的情況下，會直接生長出葉片。
一般來說，營養(yǎng)豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。要求采純芽、一芽一葉，甚至一芽兩葉，而不采無芽的葉片。
第三，老葉，小腳葉不采。老葉是已經(jīng)生長很長時(shí)間的大青葉，小腳葉為茶芽萌發(fā)是保護(hù)茶芽的外面的一層小的包葉片。
第四，陰雨天不采。陰雨天采的茶因?yàn)榭諝鉂穸忍?，制成的干茶顏色易偏黑，同時(shí)陰雨天采的茶香度和口感都不足。
第五，采后避光、即刻加工。否則，茶青容易發(fā)蔫，也會影響口感和滋味。
主家說：“你還是沒有干過，干習(xí)慣就好了，我們一天干十幾個(gè)小時(shí)，一斤濕茶上萬個(gè)芽頭，一天采兩斤濕茶需要彎腰上萬次，手都磨出了繭子；”
“炒茶也不容易，也是個(gè)辛苦活，不但要有技術(shù)，還要能吃苦，手在熱鐵鍋里不停地揉捻，像練鐵砂掌……”，“誰知杯中茶，片片皆辛苦”。
屋外，春雨聲淅淅瀝瀝，像極了一首悅耳的田園交響曲，讓我陶醉和欣喜，感到有一股濃濃的茶香撲鼻而來……
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如果真正去深入了解信陽毛尖的更多知識，還是要從買到正宗的信陽毛尖說起，建議到?jīng)负痈墼a(chǎn)地信陽毛尖批發(fā)就到信陽市浉河區(qū)浉河港黃廟生態(tài)茶廠信陽毛尖價(jià)格優(yōu)惠，信陽毛尖茶廠直營，信陽毛尖原產(chǎn)地直供，信陽毛尖品牌，信陽毛尖茶網(wǎng)（浉河港官網(wǎng)）www.shihegang.com產(chǎn)地直營商城。
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讀書喝茶，坐林看花，迎朋訪友，自是最佳。好雨知時(shí)節(jié)，好茶有好芽，盞杯濃香溢，明哥淺談它。
信陽毛尖，一代名茶，追溯唐宋，不得不夸。深受追捧，又被刻畫，低劣偽冒，應(yīng)接不暇，很假。隨著信陽毛尖的知名度提升，市場上便出現(xiàn)了不少山寨版信陽毛尖茶，據(jù)明哥考察，這些茶葉多是四川、湖北之地流出，緯度，氣候相近，條形，工藝沒差，由于位置靠南，所以采摘時(shí)間可早，卻說是信陽新茶早茶，如果不仔細(xì)辯駁，對比難以認(rèn)清。可是假的真不了，區(qū)分還是有方法。
1、真正的信陽毛尖，湯色初期綠紅，茶香濃郁，甘味歷久彌新，回味無窮。
高仿的信陽毛尖，茶湯青綠明顯，口感清淡，甘味短暫不顯，回味無感。
2、正宗信陽毛尖，顏色鮮綠潤澤，條形勻整不含雜質(zhì)，有適量白毫。
高仿信陽毛尖，或深綠或泛黃，條形粗獷渾濁暗淡，看不出白毫 。
3、正宗信陽毛尖，耐泡度一般在4、5遍，香味依然持久，回甘有味。
高仿信陽毛尖，耐泡程度低，一兩遍浸泡后，顏色、味道有明顯區(qū)別。
4、正宗信陽毛尖，遇水即沉，個(gè)別少許老葉子沒有篩選出來的會漂浮。礦物質(zhì)蘊(yùn)藏豐富，密度大。
高仿信陽毛尖，些許漂浮，密度和礦物質(zhì)含量較低。
以上就是比較常見的區(qū)分方法，不過最好的老師還是經(jīng)驗(yàn)，從捻揉的手感，沖泡的湯色，回味的茶香等等會有直觀的感覺，這就需要茶友們有豐富的品嘗體驗(yàn)，再者購買渠道的選擇，大概行情價(jià)的了解，毛尖上市的常規(guī)時(shí)間等等都能作以區(qū)分辨別，帶您了解茶的雅俗優(yōu)劣——浉河港官網(wǎng)，一個(gè)專注信陽毛尖茶源頭產(chǎn)地采購批發(fā)平臺！
程良斌，高級農(nóng)藝師，享受政府特殊津貼專家，陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員，安康市茶業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長。主要著作：《中國安康富硒茶》、《一心為了人民健康——我認(rèn)識的于若木》、《紫陽茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》、《陜西省農(nóng)牧志·茶葉》、《硒都曙光》、《中國名茶志·陜西卷》、《紫陽富硒茶文集》、《陜西茶產(chǎn)業(yè)》、《紫陽富硒茶研究與開發(fā)》等。
安康是我國最早園栽茶樹、最早生產(chǎn)貢茶的地方。據(jù)《神農(nóng)本草》介紹，炎帝神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。安康位于秦嶺以南，古時(shí)因地處華山之陽，亦稱華陽，是神農(nóng)嘗百草最近便的地方。茶馬貿(mào)易、征課納稅時(shí)代，安康有著十分重要的歷史地位。
安康這個(gè)古老茶區(qū)煥發(fā)青春，探究其歷史，可以分為八個(gè)時(shí)期。
四、紫陽茶時(shí)期
(一)紫陽立縣，以茶出名
明代,割金州西南、漢陰東南設(shè)建紫陽縣。紫陽縣是用道教紫陽真人命名立縣的,此后紫陽周圍各縣所產(chǎn)之茶均稱為紫陽茶，其產(chǎn)量豐,銷路廣，逐漸出名。紫陽縣與四川省萬源縣、重慶市城口縣緊鄰，古代即有任河棧道與四川相通，茶葉大都集散于西鄉(xiāng)、漢中，運(yùn)銷甘肅、寧夏、青海等省。紫陽茶的發(fā)展與明清時(shí)代的茶馬貿(mào)易密切相關(guān)。當(dāng)時(shí)，外地商人在紫陽“買茶裝篦,邑民利之”。加之乾隆、嘉慶年間，數(shù)十萬南方破產(chǎn)農(nóng)民涌入陜南，大大促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，茶葉產(chǎn)量達(dá)300萬斤以上，其中紫陽縣200萬斤以上，紫陽茶聲譽(yù)大大提高。
(二)信票作證，貢茶不誤
清光緒《紫陽縣志·食貨志》載:“紫陽茶春分時(shí)摘之，葉細(xì)如米粒，色輕黃，名曰毛尖,白茶至貴。清明時(shí)摘之,細(xì)葉相連,如個(gè)字狀,名曰芽茶,入水色微綠，較白茶氣力充足，香烈尤倍。”
道光廿九年(1849年)，《石泉縣志》把紫陽茶、漢陰大米、平利生漆、旬陽龍須草并列為興安四大名產(chǎn)。紫陽毛尖成為全國十大名茶之一。民國《西鄉(xiāng)縣志》稱:“至清代，陜南帷紫陽茶有名?！币蚱淦焚|(zhì)優(yōu)良，貢茶不誤,民國《紫陽縣志》有“每歲充貢”“茶之原質(zhì)色香味較他處所產(chǎn)俱勝”的記載。不僅有桂花莊“每歲充貢”的傳說，更有存于陜西省檔案館的《貢茶事案》信票國家一級文物作證。清光緒三年(1877年)正月，紫陽縣知縣唐清甫差遣衙役辦理貢茶事宜的《貢茶事案》信票上書:“照上屆貢茶數(shù)目嚴(yán)催采辦，務(wù)于二月內(nèi)申解”字樣，其中并提到在紫陽境內(nèi)麻柳壩、茅壩關(guān)、權(quán)河及盤廂河等地采辦春茶的具體數(shù)目。
紫陽貢茶信票(清光緒年間)
(三)產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大銷區(qū)拓展
光緒后期，隨著國內(nèi)市場對茶葉需求量的增長，紫陽茶不僅行銷西北，還銷往湖北等地。據(jù)宣統(tǒng)元年(1909年)的《陜西財(cái)政說明書》介紹，紫陽茶“細(xì)者發(fā)湖北省城，粗者運(yùn)漢中以及川甘”。據(jù)光緒三十二年(1906年)《陜境漢江流域貿(mào)易表》統(tǒng)計(jì)，從白河出境輸往湖北的紫陽茶，光緒三十年(1904年)為93927斤、三十一年(1905年)為129509斤、三十二年為100800斤。
清末民初，白河、鎮(zhèn)坪開始興茶，使安康市境內(nèi)植茶范圍擴(kuò)大到除寧陜縣外的其他9縣。其中以紫陽縣茶葉產(chǎn)量最豐，占全市產(chǎn)量80%以上，輸出量紫陽縣占全區(qū)90%以上。民國時(shí)期，紫陽茶在國內(nèi)享有較高的聲譽(yù)，國內(nèi)2部權(quán)威的地理專著——《中國分省地志》(民國十六年版)和《中華民國省區(qū)全志》(民國十五年版)均高度評價(jià)過紫陽茶:“南山紫陽產(chǎn)茶，色香味佳，于龍井、六安、武夷、松羅諸佳茗而外，別具一種風(fēng)味。”1932年的天津《大公報(bào)》報(bào)道:安康縣“茶葉為粗制綠茶之一種，名安康茶，每石(擔(dān))售洋30元，只能敷本地之用，輸出甚少,但鄰縣紫陽縣之紫陽茶則產(chǎn)量甚豐，茶質(zhì)亦佳，最上品的色香味與西湖龍井、六安之茅尖不相上下，因僻處山中，所知者少，故無人注意?，F(xiàn)下最好之白茅尖每斤一元六角……在漢水未被阻前,湖北莊客擇其最佳的‘雨前毛尖’,‘卍字’等茶，坐莊大宗收買……更粗者即制茶磚，均運(yùn)往武漢長江一帶售賣，與浙皖之茶并受歡迎。近年漢水雖被阻，每年產(chǎn)額猶達(dá)百萬斤左右。如能焙制得法，擴(kuò)大宣傳，亦陜南一大實(shí)業(yè)也”。
抗日戰(zhàn)爭前幾年，楊虎城主陜期間，澄清吏治，賑濟(jì)災(zāi)民,注重水利，恢復(fù)生產(chǎn),發(fā)展實(shí)業(yè)。在安康境內(nèi)清剿股匪，6次裁減地方部隊(duì)，1934年不準(zhǔn)駐軍向地方派款，取消特稅，禁煙禁賭，開始修筑漢白公路，發(fā)展林業(yè)和教育等，使安康經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，茶葉等山貨特產(chǎn)有較大增長。楊虎城還親自多方奔走呼號,請南京政府和江浙財(cái)團(tuán)來陜投資，遂有陜西實(shí)業(yè)考察團(tuán)來陜南之行。據(jù)《中國通郵地方物產(chǎn)志》載，1935年紫陽縣輸往甘陜一帶茶葉32萬斤，每百斤40~350元。安康縣輸往西安、甘肅、漢口、襄鄂地區(qū)茶葉3萬斤，每百斤30~40元;嵐皋縣輸往安康、漢口茶葉0.5萬斤，每百斤30~100元。1936年全市茶葉產(chǎn)量305萬斤，其中紫陽產(chǎn)茶250萬斤，為抗日戰(zhàn)爭前歷史最高水平。1938 年，日本侵略者占領(lǐng)漢水下游，安康地區(qū)山貨特產(chǎn)輸出處于停滯狀態(tài)，唯有紫陽茶受戰(zhàn)爭影響較小，是年輸往西鄉(xiāng)50萬斤，1944年運(yùn)銷量52萬斤?？箲?zhàn)結(jié)束后，盡管當(dāng)時(shí)紙幣一再貶值無人要，但商人購買茶葉以被稱為“碎銀子”的食鹽支付，茶葉產(chǎn)銷均較平穩(wěn)，銷量180萬~200萬斤。
(四)茶稅苛重苦不堪言
民國年間，茶葉稅仍是當(dāng)?shù)刂饕愒粗?。茶葉稅額為農(nóng)副產(chǎn)品中最高，始為15%，后降為10%。紫陽茶稅最高達(dá)30%，茶稅占本地總稅額的30%。1928年8月，當(dāng)時(shí)的省長劉鎮(zhèn)派人員視察后，在視察報(bào)告中說:“該縣產(chǎn)茶為全省之冠,據(jù)視察局呈報(bào)已現(xiàn)衰敗現(xiàn)象，其最大原因是30%苛稅及工資高貴所致。”查“紫陽名產(chǎn)之茶在本地稅額亦達(dá)30%以上，為全國各省所未有”。視察報(bào)告哀嘆道:“皆攤派于民，竭澤而漁，民力何堪?”在紫陽設(shè)有特種消費(fèi)稅征收分局，規(guī)定紫陽細(xì)茶每百斤征收6.4元，粗茶每百斤征收2.2元，此外還有營業(yè)稅、印花稅等，使茶農(nóng)茶商苦不堪言。除征收茶葉交易稅外，還要征收茶山田畝稅。據(jù)1940年紫陽縣府給專署呈文:“全縣茶山3048畝，每畝稅率10%，每畝價(jià)款1200元?！?948年，物價(jià)飛漲，紫陽茶甲等(毛尖)完稅價(jià)由1946年的每百斤158333元上漲到4550000元。
中華人民共和國成立之初，茶葉貨物稅為毛茶價(jià)的5%。1954年，中茶西北區(qū)公司、西北稅務(wù)局聯(lián)合通知，西茶財(cái)74號、稅貨辦234號“關(guān)于1954年茶葉納稅問題的通知”，指出西南邊茶按原稅率5%折成換算率為7.35%征收。其余稅率25%，折成換算率為36.75%，作為茶葉計(jì)稅標(biāo)準(zhǔn)。即毛茶收購總金額x36.75%=應(yīng)納稅額，即為批發(fā)茶葉應(yīng)納貨稅款。私商收購的茶葉，稅局機(jī)構(gòu)根據(jù)茶葉品質(zhì)和當(dāng)?shù)貒鵂I公司或市場的批發(fā)牌價(jià)乘以稅率 25%核定收稅額。
1958年改征茶葉工商稅,稅率定為40%(按毛茶收購價(jià)計(jì)稅)，1983年降為25%。茶葉對紫陽縣財(cái)政起著支撐和保障作用，最高年(1975年)茶葉稅利占到全縣財(cái)政總收入的40%。
(五)紫陽茶恢復(fù)發(fā)展
歷史上的紫陽茶，除紫陽縣產(chǎn)的茶外，還包括四鄰各縣所產(chǎn)之茶，它跨越川、陜兩省。1952年,中國茶葉公司將紫陽茶產(chǎn)區(qū)范圍劃定為陜西的紫陽、鎮(zhèn)巴、東鄉(xiāng)(今四川省宣漢縣)、西鄉(xiāng)、安康、嵐皋，四川的萬源、城口。
由于榷茶治邊，以茶易馬的歷史原因，甘、青、寧等省區(qū)回族居民有飲用紫陽茶的習(xí)慣，且視紫陽茶為珍品，三省(區(qū))常年銷售茶葉2萬多千克。1984年以前，茶葉實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷，保證邊銷，紫陽茶被稱為民族團(tuán)結(jié)茶。1984年以后，在全國茶葉滯銷的情況下，紫陽茶仍供不應(yīng)求，暢銷西北。
1957年以前，外貿(mào)部、商業(yè)部、農(nóng)業(yè)部及農(nóng)產(chǎn)品采購部一直沿用紫陽茶的名稱。1950年，西北茶葉公司紫陽支公司在紫陽河街成立，同年遷至安康,更名為安康支公司,并在西鄉(xiāng)、漢中設(shè)立了2個(gè)推銷組。1950年11月，國營紫陽縣毛壩茶場成立。1953年，安康專區(qū)茶葉指導(dǎo)所在紫陽縣瓦房店成立，全地區(qū)的茶葉生產(chǎn)、加工、收購、流通、運(yùn)銷網(wǎng)基本形成，不法私商受到打擊制裁，茶葉生產(chǎn)從無政府狀態(tài)轉(zhuǎn)向在政府領(lǐng)導(dǎo)下的有計(jì)劃生產(chǎn)。1954年，人民政府還發(fā)放了茶葉預(yù)購貸款3億元(合今3萬元)。加之土改后，農(nóng)民分得了土地和茶園,生產(chǎn)積極性空前高漲，他們積極墾復(fù)荒蕪茶園，清理枯枝，刮青苔、地衣，上基肥，砌石砍,為坡地零星茶蔸修筑簸箕臺，對斷條缺株茶園實(shí)行點(diǎn)播補(bǔ)缺和移苗補(bǔ)缺等茶園基礎(chǔ)建設(shè)工作。1955-1956年，在互助合作運(yùn)動推動下，茶園管理進(jìn)一步加強(qiáng),還有計(jì)劃地發(fā)展了一批新式茶園。1957年，全區(qū)茶園面積發(fā)展到6.19萬畝，比1949年增長1.05倍;產(chǎn)量達(dá)到1572.85噸，比1949年增長1.45倍;茶葉質(zhì)量顯著提高,中高檔茶占3/4。
來源：陜茶網(wǎng)
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