四川毛尖茶價格

　　一、川茶的概念

　　四川茶，業(yè)內(nèi)簡稱：川芽子、川茶、米國貨等。

　　產(chǎn)自四川自貢、雅安、名山、來蒙、眉山等地。是近年來市場上按信陽毛尖茶工藝制作、加工、銷售的茶品之一，多為機械機制茶；也有少量信陽原產(chǎn)地制茶師赴川制作川芽手工茶。

　　大量川茶涌入信陽毛尖茶市場，沖擊了原產(chǎn)地信陽毛尖占比份額，也興盛了川茶產(chǎn)業(yè)。保守估計，川茶的銷售量占到信陽毛尖茶銷量的四分之一以上。

　　四川茶優(yōu)勢明顯：川芽茶場較信陽毛尖茶場分布相對分散，釆茶工資低；氣候溫潤，春茶上市季節(jié)早信陽毛尖近30天。茶葉產(chǎn)量高，芽型較長，更便于釆摘。

　　川茶可以不雇人而能順利釆摘，原因是當(dāng)?shù)胤N植茶園比信陽毛尖茶園更專業(yè)。川茶地塊雖分散，但每家種植的茶樹品種較多，會有早、中、晚不同時期開釆的茶，所以能在有效釆摘期內(nèi)自行完成釆摘。且釆摘周期時間長，從每年的三月初直到寒露時節(jié)方才結(jié)束；并大幅度降低開銷，茶農(nóng)收入相對穩(wěn)定。

　　二、川茶的發(fā)展

　　川茶面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均居全國茶葉產(chǎn)業(yè)前三位。不可否認，這樣的成就，源于四川省當(dāng)?shù)卣畬Υú璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度重視。

　　2014年四川省政府一號文件明確指出：“到2020年，建成千億川茶產(chǎn)業(yè)強省”的目標(biāo)。以打造大品牌、開拓大市場、培養(yǎng)大集團、建好大基地，促進川茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

　　至此，川茶產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展。2017年川茶種植面積已達到458萬畝。截止2020年，估計川茶種植面積將突破500萬畝以上。

　　川茶特色和優(yōu)勢雖然明顯，但缺乏像信陽毛尖、西湖龍井、碧螺春茶等叫得響的大區(qū)域茶葉名頭。雖然四川省茶葉相關(guān)生產(chǎn)、加工、企業(yè)多達4000家以上，“千家萬戶種茶、千企萬廠制茶、千牌萬品賣茶”的局面沒有得到根本改變，近60%茶葉以原料形式銷售，都在仿冒制作市場上流通的大區(qū)域品牌茶類。

　　如何擺脫川茶帶來的市場沖擊？同處困境的浙江、江蘇、福建、安徽、河南五大茶葉強省“農(nóng)字號”一把手都認為：必須從根本上改變茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。

　　三、川茶對明前信陽毛尖茶的市場輾壓

　　信陽毛尖茶注重明前茶釆摘，以早釆茶為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。事實上，信陽毛尖原產(chǎn)地在清明節(jié)前僅有少量的茶產(chǎn)出，所謂的“五云二潭一寨”八大名山頭，幾乎要到4月初才會有明前芽少量釆摘。早期茶主要集中在低矮山、臺地茶、烏牛早等早生品種茶。這也是導(dǎo)致信陽毛尖原產(chǎn)地市場被川茶攻破的原因之一。早上市，就搶了先，應(yīng)該說市場經(jīng)濟催生了明前茶。

　　早期明前信陽毛尖及川茶早生茶品種基本為：白毫早、舒茶早、烏牛早等無性系良種。茶葉口感淡、毛峰大，杯泡絮狀懸浮物多，或積結(jié)沉淀，也就是現(xiàn)在市場俗稱的“小渾淡”茶，對信陽毛尖茶品質(zhì)有很大影響。

　　“好毛尖，源自天然”。信陽毛尖和川茶相比，上等優(yōu)質(zhì)原料炒制，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工制作；嚴(yán)格按照國家規(guī)定的綠色、生態(tài)、無公害茶園規(guī)程操作，種植不施化肥、農(nóng)藥；炒制遵循原生態(tài)，輔少量機械工序，無化學(xué)添加；必須申明，高端茶一定是手工清湯。因為陸羽老爺子《茶經(jīng)》記載：湯色清澈明亮，這無疑就表明是一種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　信陽毛尖茶是名副其實的中國傳統(tǒng)炒青綠茶，1959年位列中國十大名茶之一。

　　四、信陽毛尖茶的的匠心獨具

　　陸羽著《茶經(jīng)》曰：“茶，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，“爛石”是一種風(fēng)化比較完全的砂質(zhì)土。種植在信陽的茶樹就生長在典型的“沙石土壤”中，礦物質(zhì)吸收多，微量元素豐富，自然出好茶。

　　信陽毛尖每年秋季都及時對茶園進行封根培土，修剪、固定腐殖，并增施有機肥。茶樹借助這些特殊力量和休養(yǎng)生息機會，貯存養(yǎng)分，滿足了翌年生長需求。

　　信陽茶區(qū)屬江北茶區(qū)，陽光遲來早去，獨特的氣候溫差，茶葉所含內(nèi)質(zhì)豐富：氨基酸、兒茶素、咖啡堿、芳香物質(zhì)、水浸出物等，均優(yōu)于四川茶區(qū)。

　　傳統(tǒng)手工工藝制作的信陽毛尖：茶湯鮮綠明亮，香氣清高持久，色、香、味俱佳，屬綠茶中極品。特別是茶多酚類、氨基酸、咖啡堿含量高，茶湯入口濃醇鮮爽，頰齒留香。當(dāng)然，判定一款好茶與否，需要根據(jù)不同茶類的各項判定因子來決定；但清澈透明的茶湯，飽滿而又豐富的口感就是信陽毛尖的上品。

　　信陽茶區(qū)得天獨厚的自然條件，孕育的信陽毛尖茶品質(zhì)獨特。尤其西山茶區(qū)地處北緯32度，四季分明，茶園比四川茶區(qū)開釆晚、且封園早。

　　隆冬時節(jié)的信陽茶園，封凍高山、冰雪天地，唯有茶樹傲寒而立；來年雪化，青枝綠葉，茶花次第綻放，濃香溢人，煞有春意，這是四川茶區(qū)所不具備的南北交界帶的地理區(qū)域優(yōu)勢。

　　五、信陽毛尖質(zhì)量安全體系概況

　　有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，四川省茶葉基地已建立全程質(zhì)量安全追溯管理體系，川茶在流通區(qū)域內(nèi)茶葉檢測合格率達100%。

　　眾所周知，影響茶葉質(zhì)量的主要因素是農(nóng)殘，川茶在檢測標(biāo)準(zhǔn)這一塊做出成效了，那將大大提升質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這無疑都是給信陽毛尖茶市場帶來的最直面的危機。

　　茶葉種植都需要施肥以助長，用藥以防治病蟲害；信陽毛尖也不例，種植過程中肯定也會使用農(nóng)藥。當(dāng)然藥物的使用范圍是嚴(yán)格按照國家食藥監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，即：低毒、高效、安全。（敵敵T、六六六是絕對禁用的）

　　信陽茶主要以綠茶為主（2009年開始也在每年六七月后制作信陽紅茶），綠茶產(chǎn)茶時間一般是清明到谷雨時節(jié)，3月底到5月中下旬，這個時間段氣溫比較低，病蟲害發(fā)生率也低，一般不會噴灑農(nóng)藥。

　　隨著夏季氣溫升高，茶樹病蟲害增多，茶農(nóng)也會修剪茶樹或者噴灑藥物以避免蟲害。當(dāng)然，夏茶不是信陽毛尖產(chǎn)出的主要來源，基本上不會用于毛尖茶的大規(guī)模生產(chǎn)。

　　但也不否認，還是有夏茶原產(chǎn)地信陽毛尖流入市場，主要是價格便宜，外形、杯泡效果好看。2010年前后信陽毛尖也曾被暗訪，一度爆出“農(nóng)殘門”事件，不得不承認，少數(shù)茶農(nóng)受利益驅(qū)使，給信陽毛尖茶帶來一定的市場負面影響。

　　六、信陽毛尖茶監(jiān)管職能的脫節(jié)

　　造成這樣兩極分化的局面，也和信陽當(dāng)?shù)卣畬π抨柮猱a(chǎn)業(yè)鏈的銜接有關(guān)。

　　信陽毛尖在生產(chǎn)環(huán)節(jié)歸農(nóng)業(yè)局、茶葉局；而在加工環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)歸質(zhì)監(jiān)局、食藥監(jiān)局；標(biāo)準(zhǔn)使用又歸茶葉協(xié)會；到了市場流通銷售環(huán)節(jié)歸工商局、市場監(jiān)管局...管理環(huán)節(jié)眾多，卻獨獨忽略了川茶仿冒信陽毛尖如何流通進入市場這一環(huán)節(jié)，大家都知道卻又都視若無睹，直接導(dǎo)致制假售假的出現(xiàn)。

　　信陽炒茶技師赴川制作川茶仿冒信陽毛尖，在業(yè)內(nèi)這已經(jīng)是公開的秘密。信陽毛尖茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在不斷拓展，那么川芽從四川如何中轉(zhuǎn)到信陽？鄭州？并輻射全國？這個市場亂狀應(yīng)該是政府管理部門的課題，短期內(nèi)沒有形成阻擊方案，長期存在會繼續(xù)給川茶帶來可乘之機。

　　中國社科院茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任陸堯在2014湖南長沙“百年世博名茶發(fā)展研討會”上提到：中國茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值已達5000億元。其解讀為：農(nóng)業(yè)1000億元；批零2000億元；茶館700億元；茶飲料700億元；茶食品200億元；茶精加工產(chǎn)品100億元；茶機械產(chǎn)品200億元；剩下的100億元為其他。

　　信陽毛尖種植面積（2017年）為210萬畝，年產(chǎn)茶葉6萬噸，產(chǎn)值120億以上；茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)1000多家，百萬資產(chǎn)的茶農(nóng)大戶600多戶，茶專業(yè)合作社500多家，茶葉從業(yè)人員近110萬人。

　　看到這樣的數(shù)據(jù)分析，相較川茶的千億市場對信陽毛尖茶產(chǎn)業(yè)幾乎就是蠶食。信陽毛尖的崛起，未來仍需努力。

　　七、信陽毛尖茶的獲獎概況

　　信陽毛尖茶歷年來榮獲殊榮較多：

　　1915年巴拿馬萬國博覽會獲名茶優(yōu)質(zhì)獎?wù)拢?/p>

　　1959年被列為中國十大名茶之一；

　　1982年、1986年連續(xù)被評為國家、部級優(yōu)質(zhì)名茶、榮獲全國名茶稱號；

　　1990年全國名茶評比首次榮獲國家質(zhì)量金獎；

　　1991年杭州國際茶文化節(jié)被授予中國文化名茶稱號；

　　1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎；

　　2000年通過了ISO9001國際質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)體系認證；

　　2003年國家工商總局商標(biāo)局正式批準(zhǔn)使用信陽毛尖原產(chǎn)地域證明商標(biāo)；

　　2005年通過QS食品質(zhì)量安全認證；

　　2007年中國國際茶業(yè)博覽會（鄭州）信陽毛尖奪得“茶王”稱號；

　　2007年11月日本靜岡第二屆世界綠茶大會，共奪得6個最高金獎、10個金獎、5個銀獎；獲2007年世界綠茶大會中國區(qū)綠茶金獎；

　　2010年中國農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）區(qū)域公用品牌課題組評估茶葉品牌價值前三甲：西湖龍井、安溪鐵觀音、信陽毛尖；

　　2011年中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估，信陽毛尖品牌價值45.71億元，位居第三；

　　2017年中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估，信陽毛尖品牌價值59.91億元，位列中國茶葉品牌價值排行榜第二名，成為最具品牌影響力的中國名茶品牌之一。

　　八、結(jié)語

　　從市場角度看：信陽毛尖茶品牌化路子帶動；功能性食品產(chǎn)品開發(fā)；市場營銷與原產(chǎn)地追溯體系對接；標(biāo)準(zhǔn)化釆摘制作；茶葉合作社與農(nóng)村茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟人隊伍建設(shè)等方面，問題日漸凸顯。

　　目前，信陽已加強與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的戰(zhàn)略合作，加快有機、綠色、無公害生態(tài)茶園建設(shè)；實施茶園規(guī)模化、良種化、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化等種植加工標(biāo)準(zhǔn)；結(jié)合國家“一帶一路”戰(zhàn)略布局，河南省茶產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)等，在茶品物流集散、價格形成、產(chǎn)業(yè)信息、科技交流、會展貿(mào)易、茶文化傳播六大中心；實施“南茶北銷、國茶外銷”戰(zhàn)略，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　三產(chǎn)融合：就是以第一產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)為基本依托，通過產(chǎn)業(yè)聯(lián)動、產(chǎn)業(yè)集聚、技術(shù)滲透、體制創(chuàng)新等方式，將資本、技術(shù)及資源要素進行跨界集約化配置，綜合發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)等第二產(chǎn)業(yè)；同時使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與銷售、餐飲、休閑農(nóng)業(yè)和其他服務(wù)業(yè)有機的整合在一起，實現(xiàn)農(nóng)村各產(chǎn)業(yè)有機融合、協(xié)同發(fā)展，最終實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸、產(chǎn)業(yè)范圍的擴展，讓農(nóng)戶共享增值收益。

　　六茶共舞：能喝，是最原始的傳承；能飲，就是加工成功能性飲料；能吃，就是要發(fā)展茶食品、茶保健品；能用，就是加工成工藝品、裝飾品；能玩，就是茶旅結(jié)合；能事，就是舉辦茶文化節(jié)、茶博覽會等。

　　繁榮茶文化，把信陽打造成中國北方最大的生態(tài)茶區(qū)和全國茶品物流集散地；“以茶可行道”，不久的將來，信陽將是中國最具影響力的茶文化休閑城市、紅色名城，我們拭目以待吧！

來源于：行知茶文化講習(xí)所

　　陜西省紫陽毛尖產(chǎn)于陜西漢江上游、大巴山北麓的紫陽縣近山峽谷地區(qū)，系歷史名茶。特征條索圓緊，肥壯勻整，色澤翠綠，白毫顯露，茶香嫩香持久，湯色嫩綠清亮，滋味鮮醇回甘，葉底肥嫩完整，嫩綠明亮。 

  

  

信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長郭桂義教授團隊2020年春季結(jié)合信陽毛尖茶生產(chǎn)加工實際情況，對信陽毛尖的生產(chǎn)情況和消費需求進行了調(diào)研，現(xiàn)將調(diào)研報告發(fā)表，供大家參考。

摘要：為了了解不同人群對信陽毛尖茶的消費需求，通過對終端消費者、茶葉中間商、茶葉生產(chǎn)者三種不同的人群進行了網(wǎng)上市場調(diào)研，從三種不同的角度，對信陽毛尖的嫩度、條型、加工方式、香氣、湯色、滋味等進行調(diào)查分析，共收集551人的調(diào)查問卷（終端消費者395人、茶葉中間商79人、茶葉生產(chǎn)者77人）。根據(jù)不同地區(qū)、不同職業(yè)、不同收入人群的消費者，進行信陽毛尖喜好的對比，結(jié)果顯示：消費者更為喜愛緊條形、湯色則較喜歡清澈、滋味偏向于鮮爽、香氣清香型略高于高火功，純手工加工茶葉仍然是消費者更喜歡的方式，一芽一葉最受消費者喜愛。同時，也簡要分析了茶葉中間商的喜好和茶葉生產(chǎn)者的生產(chǎn)情況。

關(guān)鍵詞：信陽毛尖茶；市場調(diào)研；茶葉；消費者。

信陽毛尖茶是我國傳統(tǒng)名茶之一，素來以“細、圓、緊、直、多白毫，香高、味濃、色綠”的獨特風(fēng)格而飲譽中外，早在1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1959年被譽為中國十大名茶之一，1982、1986、1990年連續(xù)三次被全國供銷合作總社（商業(yè)部）評為全國名茶，1985年榮獲國家質(zhì)量獎銀質(zhì)獎，1990年榮獲國家質(zhì)量獎金質(zhì)獎，1999年在昆明世界園藝博覽會上榮獲金獎。2007年在日本靜岡舉行的世界綠茶大會上，4家企業(yè)的信陽毛尖茶榮獲最高金獎[1]，2017年被中國國際茶葉博覽會組委會授予“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”。由浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心、中茶所《中國茶葉》雜志等聯(lián)合開展的“2020中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估”課題評估結(jié)果，信陽毛尖以68.86億元品牌價值排名第三。歷史上信陽毛尖主要產(chǎn)于現(xiàn)在的信陽市浉河區(qū)（原信陽市、原信陽縣部分）、平橋區(qū)（原信陽縣部分）和羅山縣，1994年擴大到信陽市全市[1]。目前信陽毛尖茶加工大體有三種：傳統(tǒng)手工炒制、半手工半機械制加工和機械化加工[1-2]。近年來，信陽毛尖茶外形有緊條型和松條型兩種，香氣有高火功（香氣較高，滋味一般不太鮮爽）和清香型（部分可能帶青氣），湯色有較混和清澈，滋味有鮮爽（稍淡）和濃（生產(chǎn)季節(jié)和工藝不同），鮮葉嫩度有純芽和一芽一葉等。為了了解不同人群對信陽毛尖茶的喜好與需求，為信陽毛尖茶的生產(chǎn)與銷售提供參考，設(shè)計問卷在網(wǎng)絡(luò)上進行了調(diào)研。

一、調(diào)查方法

于2020年春季的4月26日～2020年5月2日，自行設(shè)計問卷在網(wǎng)絡(luò)上進行市場調(diào)研[3]，主要為朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)、QQ轉(zhuǎn)發(fā)、好友群等社交媒體進行問卷調(diào)查，本次問卷采用關(guān)聯(lián)的型式，根據(jù)他們選擇不同的身份，問卷彈出來不同的問題，終端消費者問卷內(nèi)容主要包括他們的基本信息（性別、年齡、職業(yè)、收入等），以及對信陽毛尖的喜好狀況（湯色、香氣、嫩度、加工方式、滋味、外型、購買目的等）和消費頻率、包裝方式的喜好。茶葉中間商調(diào)查問卷主要以中間商的身份來調(diào)查對信陽毛尖的喜好狀況（也包括湯色、香氣、嫩度、加工方式、滋味、外型）與消費者進行對比，確定兩者是否有很大的差異。生產(chǎn)者問卷主要涉及生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)偏好，是否與市場需求接軌，廠家-中間商-消費者一個完整的供應(yīng)鏈，從三個不同的角度去了解信陽毛尖的消費需求。

二、調(diào)查對象基本情況

調(diào)查對象的基本情況及分布受訪者共計551人（表1）。終端消費者395人，省內(nèi)230人(58.23%)，主要城市有信陽135人(34.18%)、鄭州42人(10.63%)、商丘14人(3.50%)、其他39人(9.87%)；省外165人(41.77%)，主要省份有安徽45人(11.39%)、江蘇14人(3.54%)、新疆13人(3.29%)、山東8人(2%)、其他省份85人(21.52%)。男性227人（57.47%）、女性168人（42.53%）。

茶葉中間商79人，省內(nèi)51人(64.56%)，主要城市有鄭州25人(31.65%)、信陽14人(17.72%)、洛陽4人(5.06%)、其他城市8人(10.13%)；省外28人(35.44%)，其中廣東4人(5.06%)、新疆4人(5.06%)、江蘇4人(5.06%)，四川2人(2.53%)、其他省份14人(17.72%)。

茶葉生產(chǎn)者77人，信陽本地企業(yè)70家(90.91%)，外地企業(yè)7家(9.09%)，為了保證信陽毛尖的純正性及數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，刪除外地企業(yè)問卷，只保留本地企業(yè)問卷。

1.終端消費者樣本人口統(tǒng)計特征

對終端消費者人口統(tǒng)計特征進行了調(diào)查[4]，不包含茶葉中間商和生產(chǎn)者，調(diào)查的基本特征如表（2）所示。消費者樣本的年齡集中于18～45歲，職業(yè)以學(xué)生、教師、公司職員、公務(wù)員為主，也包含一定的高層管理者和自由職業(yè)者，其中92.40%受到過高等教育，由于調(diào)查問卷在網(wǎng)上發(fā)布，不同的收入階層都有涉及，以0～8000元（月收入）為主，符合當(dāng)代社會中普通群眾的收入情況，對于了解大眾人群對信陽毛尖的認識有一定的幫助。

2.消費者對于茶葉的認知及消費行為

調(diào)查表明（如表3），茶葉作為中國最常見的飲品之一，茶葉市場擁有非常大的需求，幾乎不喝與從不喝茶的人數(shù)僅僅占6.59%，有飲茶習(xí)慣的占93.41%，其中75.70%他們的家人有喝茶的習(xí)慣，對于茶葉本身的了解，87.34%的人群很了解或有點了解，不了解茶葉的僅占4.56%。相較于便攜式（36.71%）包裝，消費者平時更傾向于簡約式（58.23%）的茶葉包裝。

消費者購買茶葉的主要目的是自己消費（表4），用來送禮的只占了14.94%。自己消費，對茶葉內(nèi)質(zhì)和價格最為看重，分別占36.09%和18.82%，對茶葉包裝重視程度較輕，僅占7.37%。而送禮時則更注重茶葉內(nèi)質(zhì)與茶葉包裝，分別占24.10%和20.42%。加工方式的注重程度最少，僅僅為9.83%。

3.不同地區(qū)消費者對信陽毛尖的喜好

為了了解不同地區(qū)消費者（表1）對信陽毛尖的喜好，將消費者（395人）分為河南省省內(nèi)230人(58.23%)、省外165人(41.77%)兩個大區(qū)域，在河南省內(nèi)挑選了信陽毛尖茶產(chǎn)地信陽和信陽毛尖茶主要銷區(qū)鄭州市2個地區(qū)做主要分析，省外挑選了安徽省作為比較。

結(jié)果如表（6）所示，信陽毛尖條型，消費者對于緊條形的喜愛，省內(nèi)（79.57%）略高于省外（76.36%），但安徽地區(qū)（82.22%）略高于信陽（80.78%）與鄭州（78.57%）；滋味，消費者更偏愛于鮮爽（73.42%），以鄭州（76.19%）最為突出；加工方式以純手工加工最受歡迎，以信陽本地（62.22%）最受歡迎，整體而言，半手工半機械也較多人喜歡占（38.23%）；嫩度方面，整體一芽一葉（62.03%）最受歡迎，以鄭州（69.05%）最高；香氣以清香型（53.42%）略高于高火功（46.58%），但信陽本地消費者對高火功茶的喜愛（53.33%）略高于清香型（46.67%），鄭州方面喜愛清香型（61.90%）明顯高于高火功（38.10%）；湯色方面，大部分喜愛湯色清澈的（71.39%），明顯高于喜愛湯色稍混的（28.61%），省內(nèi)喜愛湯色清澈的（73.04%）高于省外（69.09%），以信陽（77.04%）最高。

4.茶葉中間商與終端消費者對信陽毛尖的喜好比較

茶葉中間商（表8），他們對于信陽毛尖的喜好，其中73.42%的人對于緊條型信陽毛尖更為偏愛，69.62%的人認為信陽毛尖一芽一葉的嫩度為最好。加工方式中喜歡全機械加工的僅有5.06%，人們普遍喜歡純手工和半人工半機械加工。對于信陽毛尖的滋味，喜歡鮮爽占75.95%，明顯高于喜歡濃的；香氣方面，則較為均衡，喜歡高火功的占50.63%，清香型的占49.37%；湯色方面，喜歡湯色清澈（62.03%）的高于湯色稍混（37.97%）的。

終端消費者對于信陽毛尖的喜好如（表8）所示，78.23%的人喜歡緊條型的信陽毛尖，62.78%的人喜歡一芽一葉的信陽毛尖，但加工方式而言，55.70%則更偏向于純手工加工，與中間商的喜好不同，關(guān)于滋味，73.92%的人喜歡鮮爽；香氣，喜歡高火功（45.32%）略微低于清香型（54.68%），喜歡湯色清澈的（71.65%）遠高于湯色稍混（28.35%）。

整體對比而言，茶葉中間商喜歡的加工方式與消費者有著明顯的不同，消費者相較于其他更喜歡純手工加工（55.70%），中間商則更喜歡半手工半機械的加工方式（56.96%）；香氣喜好略微不同，中間商喜好高火功的占50.63%，消費者則占45.32%；其他喜好程度上大體相似。

5.信陽毛尖生產(chǎn)者的生產(chǎn)傾向

茶葉生產(chǎn)者所在的茶企生產(chǎn)信陽毛尖時的情況如表9所示，其中松條型與緊條型的傾向一致，均為50%，生產(chǎn)中以一芽一葉為主（65.71%），94.29%的企業(yè)選擇用全機械或半人工半機械的加工方式進行茶葉加工，生產(chǎn)過程中更傾向于鮮爽滋味（61.43%），香氣中的高火功（55.71%）稍高于清香型（44.29%），湯色清澈（85.71%）的遠遠高于湯色稍混（14.29%）的。

三、討論與建議

對茶葉中間商、終端消費者、茶葉生產(chǎn)者三種人群調(diào)查的結(jié)果表明，茶葉在國內(nèi)有著非常大的需求空間，信陽毛尖作為中國名茶之一，也有著極大的市場。值得注意的是，消費者在購買信陽毛尖茶時，不太信任商場﹑超市和茶葉市場，45.82%的人更愿意驅(qū)車自己去產(chǎn)地購買茶葉，茶葉市場中間商需要進一步加強營銷，增強誠信意識。58.23%的消費者傾向于簡約式的茶葉包裝，所以企業(yè)應(yīng)該避免過度包裝。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析，不同職業(yè)、地區(qū)、收入的人群都對信陽毛尖中的緊條形更為喜愛，湯色則較喜歡清澈的，但在茶葉生產(chǎn)過程中，二者很難兼得，過于追求外形緊細，揉捻重，湯色容易渾濁，希望生產(chǎn)者和消費者都不要片面追求外形緊細，保證湯色清澈。滋味大部分喜歡鮮爽。香氣，消費者喜歡高火功（45.32%）略微低于清香型（54.68%），希望生產(chǎn)者把握火功要適當(dāng)，不要高火，也不能太低而有青氣。

純手工加工茶葉仍然是消費者更喜歡的方式，中高端消費者對于純芽頭和純手工加工及高火功的喜好程度較高，但整體來看半手工半機械也具有很大的市場，全機械加工是最不受消費者喜愛的加工方式，因此，生產(chǎn)者可以考慮保留一定的手工炒制信陽毛尖，滿足部分消費者需求。所有消費者對于一芽一葉的傾向度最高，喜愛一芽二葉的消費者整體不足10%，茶葉生產(chǎn)者應(yīng)在采摘茶葉時注意此問題。

茶葉中間商與消費者對信陽毛尖的喜好整體相似，但在加工方式喜好上存在較大差異（表9），消費者更喜歡純手工加工（55.70%），這應(yīng)該僅僅是一種心理需求，中間商則更喜歡半手工半機械的加工方式（56.96%），更接近生產(chǎn)實際。但茶企在生產(chǎn)中的傾向與市場需求有所不同，主要在于信陽毛尖條型的問題，78.23%的消費者和73.42%的中間商更傾向于緊條型的信陽毛尖，而茶企在生產(chǎn)中對于信陽毛尖兩種條型的生產(chǎn)較為平衡，均為50.00%。茶企在生產(chǎn)中應(yīng)注意此問題，并引導(dǎo)消費者與中間商，普及信陽毛尖生產(chǎn)知識，對于追求外形方面要適當(dāng)，應(yīng)綜合信陽毛尖其他品質(zhì)。

本次調(diào)查，由于時間略有倉促，調(diào)查人數(shù)不足，其次在設(shè)計問卷的時候，考慮有所不周，部分問題選項設(shè)計不太合理，如在信陽毛尖的喜好選項中應(yīng)添加“更傾向哪類”、“兩者皆可”或者“無所謂”等。對于茶葉生產(chǎn)者所在地應(yīng)更明確，此問卷茶葉生產(chǎn)者選用填空題，導(dǎo)致搜集的茶葉生產(chǎn)者所在地不明確，無法進行信陽各縣區(qū)生產(chǎn)信陽毛尖時的傾向?qū)Ρ?。這些都有必要進一步調(diào)研。

參考文獻：

文/郭桂義  徐亞朋  王杉  楊轉(zhuǎn)

來源：信陽市茶文化協(xié)會，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除