四川的飲茶習俗

我國地大物博，民族眾多，歷史悠久，民風民俗也多姿多采。而飲茶是華夏傳統(tǒng)文化，是各民族的共同愛好，不論哪個民族，在其漫長的歷史進程中，都形成了各具特色的飲茶習俗。下面給大家?guī)?6個民族、56種美女、56道茶，賞心悅目！

1、藏族

特色茶種：酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。

在這里只要有人煙的地方，你都可以聞到飄來的酥油茶的香味。藏族人民最嗜愛酥油茶。而奶茶，是將牛奶或羊奶摻入用紅茶或粗茶加熱成的清茶而飲，它既有奶的甜味，又有茶的清香。

藏族美女

2、維吾爾族

特色茶種：奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面條、茯磚茶。

茶是維吾爾族不可或缺的飲料，可以說是“不行一日無茶”。若至維吾爾族員家作客，通常由女主人用托盤向客人敬榜首碗茶。第二碗開端，則由男主人敬。斟茶時要慢慢倒入茶碗內，茶不能滿碗。客人如不想再喝，可用手將碗口捂一下，便是向主人暗示：已喝好。

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3、蒙古族

特色茶種：奶茶、磚茶、鹽巴茶、黑茶、咸茶。

蒙古族人酷愛喝茶，重飲(茶)輕吃(食)往往到了“一日三次茶”、“一日一頓飯”的地步。清晨，主婦們會煮上供全家整天喝的咸奶茶。蒙古族人民喜歡喝熱茶，早上一邊喝茶，一邊吃炒米。早茶后，將其余的咸奶茶放在微火上暖著，以便隨需隨取。

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4、回族

特色茶種：三香碗子茶、糌粑茶、三炮臺茶、茯磚茶。

回族喝茶的一大特征是都喝蓋碗茶，蓋碗茶由茶碗、茶蓋、茶托組成。有的茶蓋上還繪有藍色的斑紋或赤色的小花朵，有的還繪有綠色或黑色的阿拉伯文“清真”字樣，精巧漂亮，便利經用。

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5、哈薩克族

特色茶種：酥油茶、奶茶、清真茶、米磚茶。

哈薩克族朋友習慣于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年還得上午和下午各增加一次。有客從遠方來，主人就會迎客入帳，席地圍坐。這時，好客的女主人會獻上烤羊肉、馕、奶油、蜂蜜等，再端上一碗奶茶。就這樣，一邊談事敘誼，一邊喝茶進食，饒有風趣。

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6、壯族

特色茶種：咸油茶、打油茶、檳榔代茶。

壯族朋友喜喝咸油茶。主料茶葉，首選茶樹上成長的健嫩新梢，采回后，經沸水燙一下，再瀝干待用。配料有大豆、花生米、糯粑、米花之類，還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。而與侗族人民雜居一起的苗、瑤、壯等民族，也喜愛喝打油茶。

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7、彝族

特色茶種：烤罐茶、陳茶。

彝族朋友十分喜歡烤罐茶，該茶色澤、香味和濃度俱佳。先將茶葉放入陶制茶罐內在火上焙烤，直至茶葉烤得酥脆、略黃時，乘熱將茶罐端離火源，灌人事先烤熱的水少許，待罐內茶水泡沫稍息，再沖人熱開水至罐滿，又在火上煨煮片刻便可起罐，讓茶葉沉淀一會兒，再倒出茶水即可飲用。

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8、滿族

特色茶種：紅茶、蓋碗茶。

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9、侗族

特色茶種：豆茶、青茶、打油茶。

侗族飲茶習俗一般包括：豆茶、打油茶等?！岸共琛毕笳鳛椤凹槿缫狻钡摹跋膊琛?；打油茶是侗族人生活中不可缺少的日常飲料。

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10、黎族

特色茶種：五指山茶、芎茶、苦丁茶、五指山茶。

黎族各地區(qū)都有飲茶的習慣。五指山地區(qū)的黎族群眾愛喝本地產的五指山茶，另外，野生苦丁茶也是五指山區(qū)的特產，它有散風寒，清頭目，除煩渴的功效，還能降血脂、降血壓，防治心腦血管疾病。沿海地區(qū)黎族則喜歡喝赤鴣茶。葫蘆茶也是一些黎族地區(qū)人們常飲用的茶種，有清熱解毒之功效。赤鴣茶有降溫作用，還能解酒，保睡眠。

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11、白族

特色茶種：三道茶、烤茶、雷響茶。

居住在云南大理一帶的白族兄弟，十分好客。他們敬客的“三道茶”是名聞遐邇的。所謂“三道茶”就是茶分三道，分別是苦茶、甜茶、回味茶。“一苦、二甜、三回味”蘊含著白族人民深厚的文化涵養(yǎng)和他們對生活的態(tài)度與認識。

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12、傣族

特色茶種：竹筒香茶、煨茶、燒茶。

竹筒香茶是傣族人們別具風味的一種茶飲料。該茶喝起來，既有茶的醇厚高香，又有竹的濃郁清香，難怪傣族同胞，不分男女老少，人人都愛喝！

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13、瑤族

特色茶種：打油茶、滾郎茶。

瑤族喜歡打油茶，不僅自己天天飲食，而且用油茶招待賓客。油茶的統(tǒng)一制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。

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14、朝鮮族

特色茶種：人參茶、三珍茶。

朝鮮族的“傳統(tǒng)茶”不放茶葉，但可以放多種材料；不用開水沖泡，而是將原料長時間浸泡、發(fā)酵或熬制。通常加入蜂蜜或糖，成為一種強調天然和健康的甜飲。朝鮮族家庭最常喝的是大麥茶、人參茶、三珍茶。

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15、布依族

特色茶種：青茶、打油茶。

茶是布依族朋友生活中最為普遍和必不可少的飲品。他們相互往來，相互敬茶，品評茶味，說古論今，無拘無束，享受著天倫之樂。茶，成了他們之間聯(lián)絡、交往的紐帶。

布依族

16、土家族

特色茶種：擂茶、油茶湯、打油茶。

擂茶，又名三生湯，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經混和研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名。茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去濕發(fā)汗；米仁能健脾潤肺，和胃止火。所以，說擂茶不只是茶，還是治病良藥。

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17、哈尼族

特色茶種：煨釅茶、煎茶、土鍋茶、竹筒茶。

土鍋茶是哈尼族一種古老而方便的飲茶方法：先用大鍋將山泉水燒開，然后將茶葉放入鍋中煮五分鐘左右，即可舀出茶湯飲用。這種茶水，湯色綠黃，溫度適中，清香潤喉，令人回味無窮，是哈尼人待客的一種古老習俗。

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18、苗族

特色茶種：米蟲茶、青茶、油茶、茶粥。

苗族朋友將茶作為寄托或表達思想感情、哲理觀念的載體，并世代相襲。苗族茶俗既是苗族同胞的生活方式，也是生活理念的體現(xiàn)。苗族人的衣食住行、婚喪嫁娶、生老病死、節(jié)慶娛樂等社會交往中，可謂處處離不開茶。

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19、景頗族

特色茶種：竹筒茶、腌茶。

云南景頗族的腌茶不是為了解渴，而是為了佐食。這種腌茶的制作較為繁雜，時間跨度也較大。每年春雨霏霏之季，將采摘的鮮嫩茶葉洗凈，再用竹籮攤開晾干，然后再拌上食鹽、辣椒，放進竹筒內，層層搗緊后，將竹筒口封起來。放置到陰涼處3個月后，便可享用。

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20、土族

特色茶種：年茶

茶在當?shù)厥琴F重之物。敬茶，以示謝意。這種風俗被稱為“格茶”，亦稱“善茶”、“舍施茶”。除此之外當?shù)剡€有藏茶的習俗。

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21、納西族

特色茶種：酥油茶、鹽巴茶、龍虎斗、糖茶。

龍虎斗是將茶與酒同飲的一種特殊飲茶方式，故稱龍虎斗，制作方法也十分特別。飲龍虎斗茶是治療感冒的良方，人患感冒后喝一杯，即渾身出汗，睡一覺后頭不昏，人也感到精神有力。

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22、傈僳族

特色茶種：油鹽茶、雷響茶、龍虎斗。

油鹽茶是傈僳族古老而普遍的飲茶方法。先用小土陶罐在火上將茶烤焦黃，加入開水，然后放人食用油和鹽，再加開水煮沸三五分鐘，便將茶葉倒入茶盅，主人將茶敬送客人。這種茶湯既能解渴，又能充饑，別有風味，深受人們喜愛。

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23、佤族

特色茶種：苦茶、煨茶、擂茶、鐵板燒茶。

鐵板燒茶與烤茶相似，飲茶方法是先用壺將水煮沸，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火塘上燒烤，直到茶色燒烤到焦黃，散發(fā)出茶香味，再將茶倒人開水壺內煮，幾分鐘后即可將水倒入茶盅飲用，這種茶飲后，苦中回甜，焦中有香。

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24、畬族

特色茶種：三碗茶、烘青茶。

有客從遠方來，畬家主人都會先敬茶，一般要敬兩三道，喝三道的意思是：一碗苦，兩碗補，三碗洗洗嘴?？腿酥灰舆^主人的茶，就必須喝第二碗或者第三碗。

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25、高山族

特色茶種：酸茶、柑茶。

“酸柑茶”，臺灣高山族一種民俗茶飲，飲用時，把“酸柑茶”連皮切成小片，用開水沖泡，即可飲用，加些冰糖滋味更佳?！八岣滩琛彼?、甜、苦、香，澀，五味俱全，別有風味。

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26、仫佬族

特色茶種：打油茶。

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27、東鄉(xiāng)族

特色茶種：三臺茶、三香碗子茶。

東鄉(xiāng)族酷愛喝茶，從茶具、茶葉、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要選“三炮臺”，“三炮臺”顧名思義，即它由蓋子、茶盅、掌盤三層組成。客人要來時，熱情的東鄉(xiāng)人會奉上三香茶、五香茶、八寶茶，以表示對客人的歡迎和尊重。

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28、拉祜族

特色茶種：竹筒香茶、糟茶、烤茶。

拉祜族群眾不論男女都喜歡喝茶。燒茶是拉祜族傳統(tǒng)的一種飲茶法：將新梢采下的一芽五六鮮茶葉直接在明火上烘燒至焦黃再放入茶罐內煮飲；烤茶香氣很足，味道濃烈，飲后精神倍增，心情愉快。?

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29、水族

特色茶種：罐罐茶、打油茶。

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30、柯爾克孜族

特色茶種：茯茶、奶茶。

柯爾克孜族主要節(jié)日有肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)和諾魯孜節(jié)、掉羅勃左節(jié)等節(jié)日。過節(jié)時，男女均著新衣，并以茶水、油果等互相招待。他們的日常飲料是山羊奶和酸奶，還喜歡喝煮沸以后加奶、加鹽的茯茶。

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31、達斡爾族

特色茶種：奶茶、蕎麥粥茶、紅茶。

達斡爾人的日常生活中飲茶是必不可少的，在家庭飲食中占有不可缺少的地位。茶是達斡爾人每天早晚必飲的重要飲料，家中來客首先用茶待客，其次再用酒飯招待。達斡爾人的飲茶方式既接受了漢族的傳統(tǒng)方式，又受到蒙古人的影響，學習了蒙古人用牛奶制奶茶飲用的方法。

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32、羌族

特色茶種：酥油茶、罐罐茶。

羌族是棲身在秦嶺西部四川一帶，自古有喝罐罐茶的習俗。羌族罐罐茶有面罐茶和油炒茶兩種。油炒茶又稱炒清茶，是羌族對待年長或地位崇高的賓客的尊貴禮遇才喝的茶。

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33、撒拉族

特色茶種：麥茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。

茯茶和麥茶是撒拉族男女普遍愛喝的飲品。“麥茶”是將小麥炒成焦黃，碾碎成小顆粒，沖水加適量食鹽熬煮而成，色釅如茶，清香可口，有的還配以花椒、小茴香、炒熟的苦杏仁等，調入牛奶，則香甜可口，營養(yǎng)豐富。

撒拉族人在飲茶時很有一番講究：講究茶葉鮮而不陳、色正味濃；講究水潔而無染，泉水為上，井水次之；講究茶具精巧雅致，古樸大方，好淡素色并雕有花草、詩句或經文。

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34、錫伯族

特色茶種：奶茶、茯磚茶

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35、仡佬族

特色茶種：甜茶、煨茶、打油茶。

仡家人喜食油茶，相傳上千年前，仡佬先民開荒辟草求生存，饑餓難忍下采下茶尖在口中嚼細咽下暫時充饑，茶不僅無毒，并十分美味。

后來仡佬人逐步將這種野生茶變?yōu)榧也?，將生食茶變?yōu)槭焓巢?，將泡茶變?yōu)橛筒?，并稱“仡佬油茶”。油茶不僅味美，且風味獨特，同時有著提神醒腦、健身的功效。

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36、毛南族

特色茶種：青茶、煨茶、打油茶。

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37、布朗族

特色茶種：青竹茶、酸茶。

在布朗族朋友眼中，竹筒是一種器具，也是喝煮茶不可缺少的茶具之一。竹筒茶的是將夏天采集的茶葉炒熟后，置入竹筒內，用闊葉封口保存。

飲用時再將竹筒放在火上烘烤，直到把竹筒烤至焦黃，剖開竹筒，用開水沖泡，在濃烈的茶香中有一種竹的清香。

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38、塔吉克族

特色茶種：奶茶、清真茶。

塔吉克族日常飲料多習慣于飲用奶茶。塔吉克語稱之為“艾提干恰伊”，是將少許紅茶或磚茶加水煮沸，然后加入適量已煮熟的新鮮奶子，攪拌而成。

39、阿昌族

特色茶種：青竹茶。

阿昌族熱情好客，有客來家小憩，主人要好酒好茶招待，吃飯禮讓上座，如客人年輕輩分小可推辭坐邊座或下方坐；遇敬酒倒茶，忌不禮讓就接受。阿昌族待客有勸飯習俗，無論會喝酒、喝茶否，忌諱客人不接受。

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40、怒族

特色茶種：酥油茶，鹽巴茶。

鹽巴茶是怒江州一帶怒族較為普遍的飲茶方法。這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。茶葉已成為怒族不可缺少的生活必需品，每日必飲三次茶?！霸绮枰恢眩惶焱L；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，提神去痛?！币蝗杖眩状虿粍?，已成為怒族的飲茶諺語。

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41、普米族

特色茶種：青茶、酥油茶、打油茶。

普米族飲茶也像吃飯一樣，每天必不可少，如果一天不喝就會坐臥不安，甚至頭昏腦脹。普米族一天習慣喝三次，早晨一次，中午和晚上各一次，有的人臨睡時還要喝一次。

日常飲茶的種類很多，有酥油茶、化油茶（放入熟豬油的茶）、鹽茶和米花茶（放入爆米花的茶）等。慣于用牛角盛酒或竹管去吸。

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42、烏孜別克族

特色茶種：奶茶。

奶茶是烏孜別克族人日常生活中不可缺少的飲料。將茶水置于銅壺或鋁鍋內燒開，加入牛奶邊煮邊攪拌，待茶乳完全交融后，再加入適量食鹽即成。奶茶具有驅寒、生津、止渴、化食的作用，不但可口，而且營養(yǎng)豐富，四季均可飲用。

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43、俄羅斯族

特色茶種：奶茶、紅茶。

俄羅斯族人嗜茶如命，他們認為茶葉具有舒心、提神、醒腦、養(yǎng)氣、去悶和解憂的功效。

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44、德昂族

特色茶種：砂罐茶、腌茶。

德昂族喜歡飲用砂罐茶，德昂族語“點壓雨”，先用大銅壺燒開山泉水后，用小砂罐，將茶烤至焦香，取銅壺沖入開水進行煮茶。這種茶水味道十分濃烈，能及時解除渴和消除疲勞。?

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45、保安族

特色茶種：茯茶、沱茶、冰糖窩窩茶。

茶也是保安族人的日常生活必需品，他們冬季多喝茯茶、沱茶，夏季喝陜青茶和春尖。喝茶時再在里邊加點冰糖、桂圓，俗稱“冰糖窩窩茶”，沏茶多用紫銅壺。

紫銅壺的下端有一個小門洞，里面裝有燃燒的木炭，他們稱之為“火壺”，用火壺燒水沏茶，水總是沸騰的，他們認為用這種沸騰的水沏出的茶味道清香。

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46、鄂溫克族

特色茶種：奶茶。

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47、裕固族

特色茶種：炒面茶、甩頭茶、奶茶、酥油茶、茯磚茶。

裕固族朋友有一種特殊的飲“甩頭茶”的習俗。甩頭茶是在磚茶汁中，加入鮮奶、炒面、酥油、食鹽等佐料和茴香、姜粉等香料，開水沖入，因太燙，喝茶時，茶碗要從左至右不斷轉動，同時要用嘴往茶碗中有節(jié)奏地用力吹風，每吹一次需甩頭或擺頭，故稱飲“甩頭茶”或“擺頭茶”。?

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48、京族

特色茶種：青茶、檳榔茶。

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49、塔塔爾族

特色茶種：奶茶、茯磚茶。

奶茶是塔塔爾族朋友待客的常備飲料。燒奶茶，先將茶水熬得淡淡適宜，撇去茶渣、將熟奶摻入混勻，使其沸騰，待茶乳作交融后加適量食鹽即成。

飲奶茶時，把奶茶盛入碗中，稍加奶油或酥油，然后將成小片的馕泡入奶茶食用。

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50、獨龍族

特色茶種：煨茶、竹筒打油茶、獨龍茶。

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51、珞巴族

特色茶種：酥油茶。

珞巴族和藏民不同，他們平時不怎么喝酥油茶，他們的酥油茶主要是用來敬客。平時村民飲茶，把茶磚放在茶壺里煮，煮沸后放鹽，就可以飲用了。

這樣的茶水其實也是做酥油茶的原料，只要將茶水倒入茶桶里，再放上一定的酥油舂打一段時間即可。

52、基諾族

特色茶種：涼拌茶、煮茶。

基諾族朋友喜愛吃涼拌茶，其實是中國古代食茶法的延續(xù)，這種原始的食茶法在基諾語中被稱為“拉拔批皮”。

對于他們來說，涼拌茶不僅是茶，也是一道菜，既可招待遠方客人，又是日常吃米飯時的佐菜，是其茶文化中最亮麗的一道風景。

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53、赫哲族

特色茶種：小米茶、青茶。

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54、鄂倫春族

特色茶種：黃芪茶。

鄂倫春人喜歡喝茶，過去是喝黃芪茶，黃芪多生于草地或山坡上，每到秋季，人們就采一些花葉、根莖曬干存放起來，飲時抓一把扔進茶壺里燒開即可，其色濃味正，清香適口，不僅是飲料佳品，也是醫(yī)藥補品。

鄂倫春族美女

55、門巴族

特色茶種：酥油茶。

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56、漢族

特色茶種：烏龍茶、紅茶、綠茶等，種類多，不同地區(qū)不同。

漢民族的飲茶方式，大致有品茶和喝茶之分。雖然方式有別，目的不同，但大多推崇清飲。將茶直接用滾開水沖泡，無須在茶湯中加入其它佐料，純茶原汁原味，清飲既保持了茶的“純粹”，也體現(xiàn)茶的“本色”。

三千多年前川人已開始飲茶

茶，一片神奇的樹葉。四川大地上，這片樹葉從古至今一直熠熠生輝?；厮輾v史，四川為植茶、飲茶發(fā)源地之一，茶文化風氣熾盛；聚焦當下，四川是茶產業(yè)大省。2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質文化遺產代表作名錄，四川的南路邊茶制作技藝、蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝名列其中。

在進一步挖掘傳承弘揚川茶文化、發(fā)展壯大川茶產業(yè)背景下，即日起，川觀新聞人文頻道，四川日報《天府周末》《人境》周刊等推出“問道川茶——品味川茶文化”系列報道，溯源川茶歷史，挖掘川茶文化，尋訪川茶遺跡、非遺項目，勾勒川茶地理版圖……通過多重視角，帶領讀者品味飄散在歷史與現(xiàn)實中的縷縷茶香，推動川茶文化創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性發(fā)展。

2022年年底，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”，被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質文化遺產代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，居世界第一。

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”涉及福建、浙江、云南、四川等15個省、市、自治區(qū)的44個國家級非遺代表性項目，涵蓋了綠茶、紅茶、黑茶等多項傳統(tǒng)制茶技藝，充分展示了中國茶深厚的歷史文化積淀。很少有人知道，四川是我國甚至世界上最早飲茶、種茶的地方之一。這里還曾興起了世界最早的茶葉交易市場，在唐代我國盛產茶葉的大背景下，四川名茶仍獨占鰲頭。時光流轉，川茶的那一抹清香，至今縈繞。

茶之發(fā)現(xiàn)最初當在蜀

飲茶，國人延續(xù)數(shù)千年的習俗。普洱、鐵觀音、龍井、雀舌……縷縷茶香味，撫慰凡人心。那中國人最早飲茶從何時開始？四川省社科院歷史所副研究員蘇東來曾參與主編過《四川茶文化史》一書，他表示，“從目前存世的古代文獻記載來看，中國六朝以前所有關于茶的記載都出自巴蜀。因此絕大多數(shù)學者認為我國乃至世界最早發(fā)現(xiàn)并利用茶的習俗，從四川開始?！?/p>

蒙頂山茶園（雅安名山區(qū)非遺中心供圖，圖片來源：四川日報）

早在3000多年前，巴蜀先民就已經發(fā)現(xiàn)野生茶樹的葉子可以食用。

晉人常璩在《華陽國志·巴志》中曾記載，巴被周王室冊封為巴子國之后，向周王朝繳納的貢物中除了桑、蠶、麻之外，茶亦位列其中。常璩還寫道，巴國境內“園有芳蒻、香茗”。香茗，即茶葉。而巴族被西周王室冊封，早在約公元前11世紀，距今超過了3000年。可見當時，茶葉已經屬于珍貴的貢品。蘇東來表示，雖然常璩并沒有明確記載此時的茶究竟是用于泡飲還是入藥，但從此后四川地區(qū)種茶飲茶的習俗來看，當時的巴人應該已發(fā)現(xiàn)了茶葉的泡飲功能。

歷史上，和四川茶事有關的記載還有很多。司馬相如在其《凡將篇》中記載，西漢前期蜀郡有茶；揚雄《方言》則說“蜀西南人謂茶曰蔎”，說明蜀地出產茶葉；《華陽國志》則更明確記載漢時廣漢郡的什邡“山出好茶”；犍為郡“漢有鹽井，南安（今樂山一帶）、武陽（今彭山一帶）皆出茗茶”；川滇黔邊區(qū)的平夷郡“山出茶、蜜”……“歷代學者對中國茶源地的考證也有很多，清代學者顧炎武考察‘茶’字的記載和演變后，認定‘自秦人取蜀而后，始有茗飲之事’，也就是他認為公元前316年秦滅巴蜀以后，四川的飲茶習俗才傳播到中原地區(qū)?！碧K東來介紹，近代政治經濟史家李劍農在《魏晉南北朝隋唐經濟史稿》中也曾認為“茶之發(fā)現(xiàn)，其最初當在蜀”。

當然，古人最早飲用的是野生茶。茶圣陸羽在我國第一部茶業(yè)專著《茶經》里寫道：茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺、乃至數(shù)十尺，其巴山峽川，有兩人合抱者。“這是我國古代文獻中明確記載的秦漢以前的產茶地區(qū)?！碧K東來介紹。

如果說古代文獻記載可能存在謬誤，那從植物學角度展開的系列研究和調查，則為中國茶源地在四川及其地處的西南地區(qū)提供了更多佐證。

目前全球發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬、380余種，而我國就有15屬、260余種，且大多分布于云南、貴州和四川一帶。該地區(qū)屬熱帶和亞熱帶氣候，生長著大片的原始森林，溫暖、濕潤的氣候適宜茶樹的生長。從植物學的角度，許多屬的起源中心在某一個地區(qū)集中，即表明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的發(fā)源中心。19世紀初，西方學者就在四川北部山區(qū)發(fā)現(xiàn)了高達3米的野生茶樹。新中國成立以后，我國的科學工作者也在云、貴、川的山區(qū)密林中發(fā)現(xiàn)了很多野生大茶樹，有的樹齡距今已有1800年?！翱梢钥隙ǖ氖?，我國西南是野生茶樹發(fā)展為栽培茶樹的起源地。茶葉就是從這些地區(qū)走向世界的?！碧K東來說。

皇茶園（雅安名山區(qū)非遺中心供圖，圖片來源：四川日報）

西漢時四川已有茶買賣

3000多年前，茶葉還只是王侯貴族才能享用的貢品。隨著人工種茶的普及，飲茶之風在中產階級甚至更普通大眾中流傳開來。有需求就有交易，西漢文學家王褒一則捉弄奴仆的《僮約》無意間記下了早在西漢時期，四川已經出現(xiàn)了茶葉市場。

王褒，四川資中人，西漢時與揚雄并稱“淵云”的大才子。在這篇兩百多字的《僮約》中，他不僅詳細寫下了要求奴仆每天完成的各種任務，還記下了僮約的出爐背景。原來，王褒因事要到今都江堰玉壘山，中途到好友遺孀家停留。對方有一奴仆叫“便了”，王褒讓他去買酒，對方卻沖到主人墳頭哭訴不想給別人家的男子買酒。一怒之下王褒買下便了，立約管束。便了此時還要反抗，嚷嚷要使喚那就得把要做的事情白紙黑字寫進券約。這可難不倒王褒，一份《僮約》，規(guī)定便了每天睜眼必須完成的事情，洋洋灑灑上百個工作要求，聽得便了“仡仡叩頭，兩手自搏，目淚下落，鼻涕長一尺”，后悔還不如當時就給王褒買酒去。

這篇神作雖是戲謔之文，卻留下了關于西漢時期諸多信息，其中最珍貴的便是“烹茶盡具”“武陽買茶”的表述，為中國茶葉史留下了重要一筆。

四川省社科院研究員、巴蜀文化研究學者譚繼和曾專門就茶的歷史做過相關考證。據(jù)他介紹，茶最早是原始的巢居人用于嚼食以調節(jié)肉食之味，最初不叫“茶”，而叫“萘、槚、蔎、茗、荈”，以形容茶葉苦澀味道。而“茶”字的使用，王褒的《僮約》是迄今發(fā)現(xiàn)的第一份古代文獻。短短四字的“烹茶盡具”，可見西漢時的地主階層，已經開始有飲茶的習慣，并且有了專門的飲茶器具；而“武陽買茶”，也說明武陽這里已經有了茶葉交易市場。

武陽是眉山市彭山一帶的古稱。西漢時期，武陽為何可以興起可供買茶的市場？這里出產茶葉嗎？

史料記載，四川出產茶葉之地包括了什邡等多處，其中也包括武陽?！度A陽國志》中就曾記載“武陽出名茶”。王褒從老家資中到玉壘山，中途到故友家停留。據(jù)此路線，去武陽買茶或許因武陽出名茶而名聲在外，要么就是這個市場恰好在故友家附近。值得一提的是，這是古代文獻中提到的第一個茶葉交易市場。

武陽產茶，至今仍可見端倪。從成都沿成樂高速一路向南，高速路兩側至今仍可見片片茶園。不僅如此，武陽的江口鎮(zhèn)還是延續(xù)2000多年的水碼頭。毗鄰的蒙頂山等周邊的茶葉要運往成都，就要經過此處，形成茶市也因此順理成章。而一個小小武陽就已有茶市，由此可見其周邊以及廣大四川地區(qū)，飲茶之風已開始盛行。

手工制茶（曾朗攝，圖片來源：四川日報）

盞盞香茗最負盛名蒙頂茶

在中國數(shù)千年的茶葉史中，四川蒙頂山茶是令人矚目的存在。2004年，第八屆國際茶文化研討會在雅安名山區(qū)舉行，全世界25個產茶國共同發(fā)表了《世界茶文化蒙頂山宣言》，確立了蒙頂山是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地的地位。這是因為蒙頂山是中國有明確文字記載的最早人工植茶地。譚繼和表示，巴蜀茶文化起源與發(fā)展的地理坐標，就是蒙頂山。

雅安市名山區(qū)，蒙頂山主峰的5個小山頭形似蓮花，位于“蓮心”的山頭，已被評為全國重點文物保護單位的皇茶園就坐落于此。茶園以石欄圍繞，正面雙扇石門，兩側有“揚子江中水，蒙山頂上茶”石刻楹聯(lián)。相傳2000多年前的西漢時期，“茶祖”吳理真在此種下了7株仙茶，由此開啟了中國人工植茶的先河。在歷代古籍文獻中，有不少關于吳理真蒙頂山植茶的記載，包括明代狀元楊慎也曾寫過“西漢理真，俗姓吳氏，修活民之行，種茶蒙頂?！鼻宕睹娇h志》也記載，這七株茶樹“二千年不枯不長，其茶葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結不散?！?

“吳理真究竟有無其人，學術界一直有不同爭論?！彼拇ㄊ〔枞~流通協(xié)會秘書長陳書謙介紹，但蒙頂山茶的久負盛名卻絕對不容否認。

蒙頂盛產茶、產好茶。唐代大詩人白居易《琴茶》曾這樣吟唱：“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山?！标懹稹恫杞洝菲吩u天下名茶曰：“蒙頂?shù)谝?，顧渚第二?！弊栽畹螺d的小曲《蒙山頂上春光早》中脫胎而出的一句“揚子江中水，蒙山頂上茶”更是廣為傳頌。此外，唐人李肇在《國史補》也曾對蒙頂山茶有相關記載，“（唐）風俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方、或散芽，號為第一。”明代文學家張岱在《夜航船》中也寫道：“蒙山茶，蜀蒙山頂上茶，多不能數(shù)，片極重，于唐以為仙品”……

“蒙頂山之所以盛產茶，與其特殊的地理環(huán)境不無關系?！标悤t對蒙頂山茶史有過深入研究，他表示，從地理環(huán)境看，名山屬亞熱帶，年均溫度在15℃—18℃之間，年降水量在1000毫米—1600毫米之間，相對濕度70%—80%，茶葉適宜于這樣的溫度和濕度。加之栽培歷史悠久，品種不斷得到改進，至唐代已成為貢品?！对涂たh圖志》就記載：“蒙山在縣南十里，今每歲貢茶，為蜀之最。”在已查證的史料中，至少記載了蒙頂山茶從唐宋至明清均為貢茶的地位。2022年，故宮博物院將現(xiàn)存的貢茶實物進行整理，發(fā)現(xiàn)來自11個省的50種貢茶中，四川的11種貢茶有8種就來自蒙頂山。

而時至今日，蒙頂山茶依然是川茶諸多品種中的金字招牌。納入聯(lián)合國人類非物質文化遺產的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”中，四川的蒙山茶和南路邊茶制作技藝雙雙入選，一代又一代制茶傳承人仍在用勤勞和智慧，炮制出縷縷茶香。

來源：《四川日報》2023年2月17日第9版

作者：吳曉鈴（四川日報全媒體記者）

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