原標題：兩院院士四川行丨劉仲華：從配角到主角，我對川茶跨越發(fā)展充滿信心！
9月18日，茶學(xué)專家劉仲華把茶葉產(chǎn)業(yè)新理念、發(fā)展新趨勢帶到了“四川省創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展兩院院士四川行”活動上。
當前四川茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于什么階段?川茶如何擺脫“原料茶”的角色？如何才能打開年輕消費者的市場？……帶著這些問題，9月18日下午，川觀新聞記者專訪了劉仲華院士。
談品牌
打造“天府龍芽”這艘航空母艦，將助力茶企出川
記者：四川是茶葉大省，多年來，您曾多次來川為川茶出謀劃策。您認為四川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何?對于四川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有何建議？
劉仲華：四川好茶不少，像竹葉青、天府龍芽、峨眉雪芽、碧潭飄雪、川紅……都是我非常喜歡的茶葉。目前四川的茶園面積接近600萬畝，居全國第3位，茶葉產(chǎn)量居全國第4位，茶類結(jié)構(gòu)以綠茶為主、紅茶為輔，還有一部分黑茶和茉莉花茶，可以說四川茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)基礎(chǔ)已經(jīng)非常好了，下一步的重點在強化品牌和開拓市場。
四川是綠茶大省，但目前茶企多，規(guī)模不大，很多名優(yōu)茶沒有走出家門。四川需要培養(yǎng)一大批像竹葉青這樣的有影響力的企業(yè)品牌，來支撐茶葉市場的突圍。
目前，四川正在打造省級公共品牌“天府龍芽”，還有“峨眉山茶”“宜賓早茶”“蒙頂山茶”“米倉山茶”這樣的區(qū)域品牌，“竹葉青““峨眉雪芽”“碧潭飄雪”“川紅”這樣的企業(yè)品牌。通過打造省域公共品牌，在這艘“航空母艦”上培育一批龍頭企業(yè)集群，依靠政府、企業(yè)、行業(yè)聯(lián)動，雙品牌驅(qū)動，構(gòu)建起立體式的營銷網(wǎng)絡(luò)和營銷體系，讓川茶香滿神州，香飄世界。這種模式在三五年后，一定能夠收到很好的成效。
記者：多年來，川茶有七成是作為原料茶的形象出現(xiàn)。您認為，川茶要擺脫原料茶的角色，最關(guān)鍵的是什么？
劉仲華：川茶一路快速增長，過去一直甘當配角。但川茶品質(zhì)很好，特別是早茶上市時節(jié)，外省廠商紛紛而至。茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有一個過程，下一步川茶的高質(zhì)量發(fā)展應(yīng)該做品牌茶、小包裝茶、做高附加值的產(chǎn)品，把好品質(zhì)和川茶文化融為一體，通過科技和文化支撐，讓川茶賣出好價格。依靠雙品牌運行，讓區(qū)域公共品牌和企業(yè)品牌聯(lián)動，提升川茶的品牌價值，實現(xiàn)由配角上升為主角，由過去70%是原料到未來70%是品牌茶，實現(xiàn)效益翻番。
談市場
要為年輕消費者提供方便高雅、時尚健康的茶系列產(chǎn)品
記者：歷史上我國茶葉出口曾占據(jù)80%的海外市場，但如今僅占20%左右。今年以來，川茶出口量有了大幅增長。您如何看待這個現(xiàn)象？川茶要想繼續(xù)保持出口的高增長勢頭，還需補足哪些短板？
劉仲華：在今年疫情這么嚴重的情況下，川茶出口還保持高位的增長是一個很好的開端。出口增加有兩方面因素，一是飲茶有益于健康的研究成果在全世界得到普及，讓越來越多的人喜歡喝茶。二是近年來，通過生態(tài)有機綠色的理念打造安全茶，中國茶、四川茶突破了國外非常嚴苛的綠色壁壘，讓全世界的消費者放心，此外川茶通過機械化、標準化、規(guī)?；姆N植、采摘和加工，降低了生產(chǎn)成本。
不過，目前川茶的出口數(shù)量和出口均價還偏低，未來一方面要嚴把質(zhì)量安全關(guān)，另一方面要通過機械化采摘和加工，進一步降低成本，再通過后期的精制拼配生產(chǎn)出高性價比的優(yōu)質(zhì)茶葉，形成受國際市場歡迎的中高端產(chǎn)品，那么川茶在國際上的位置將越來越高，出口的價格成倍增長都不是問題，我對川茶的出口板塊增長充滿信心。
記者：您在多個場合建議川茶要打開年輕消費者的市場。您這個主張是基于何種理由？又該如何打開年輕消費者的市場？
劉仲華：今天像喜茶、奈雪、茶顏悅色這些時尚茶店生意火爆，這說明年輕人不是不喝茶，而是要給他提供方便、高雅、時尚、健康的產(chǎn)品和符合他們消費心理和消費習(xí)慣的場景，所以茶已經(jīng)不單單是個飲料，還是一種生活方式。因此，要迎合年輕人的生活方式去開發(fā)符合他們消費實力和消費習(xí)慣的產(chǎn)品。比如通過深加工開發(fā)綠茶紅茶的萃取精華，開發(fā)速溶茶、果味茶等系列產(chǎn)品，讓消費者隨時隨地能感受川茶魅力，這些都是川茶通過深加工、贏得市場突破的路徑和渠道。
談合作
將建立宜賓市茶產(chǎn)業(yè)研究院助力川茶發(fā)展
記者：對于四川本次出臺的“院士入川十條”，哪些內(nèi)容給您留下的印象較深?未來，您和您的團隊將和四川進行哪些合作？
劉仲華：四川高度重視知識、人才和技術(shù)。今天出臺的一系列政策，對院士來川的工作待遇、研究項目的支持、人文的關(guān)懷、創(chuàng)辦企業(yè)方面的優(yōu)惠，每一條都很有吸引力，能夠讓人才安心舒心放心地來川，為四川經(jīng)濟社會發(fā)展服務(wù)，為四川發(fā)展提速。
今天上午，我們和宜賓市政府簽署了一個合作項目。宜賓是四川的茶葉主產(chǎn)區(qū)，有130萬畝茶園，綜合產(chǎn)值已到170億元左右，有相當好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
下一步，我們將通過建立宜賓市茶產(chǎn)業(yè)研究院，讓全國一流的專家團隊資源、技術(shù)資源和四川本土資源協(xié)同解決茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的瓶頸問題，進一步把宜賓茶的品質(zhì)做得更好，在茶葉深加工方面取得突破，擦亮茶葉品牌，提高市場占有率，通過一二三產(chǎn)業(yè)融合，讓宜賓茶形成大產(chǎn)業(yè)、高效益的大格局。
注：內(nèi)容來源四川在線，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
水為茶之母，壺為茶之父，老茶鋪里孕育了悠久的飲茶文化。
四川作為最早利用和栽培茶樹的地區(qū)，自古就有“蜀土茶稱圣”的美譽，唐宋時期，川茶產(chǎn)量都名列前茅。四川人愛茶如命，不僅積累了豐富的種茶制茶生產(chǎn)經(jīng)驗，更讓喝茶、品茶的茶文化融入老成都的血脈，成為黎民百姓日常生活中不可分割的一部分。
每年春季的清明節(jié)前，都是采茶的好時節(jié)。
認茶 茶葉做到老 名茶識不了
在浩繁的茶葉世界中，茶葉品種名目眾多，令人眼花繚亂，茶葉界有句老話說：“茶葉做到老，名茶識不了”，道出了長期以來對茶葉品種分類的疑惑。時至今日，人們已普遍認同把茶葉分為六種類別，即：綠茶、紅茶、黑茶、青茶、黃茶和白茶。翻開茶葉史料，縱觀名茶名錄，其品種之多，足以令人嘆為觀止。自《茶經(jīng)》問世后，茶葉的花色品種越來越豐富多彩，上至皇親貴胄，下至黎民百姓，都一日不可或缺，成為生活的必需品。
中國的名茶起源于貢茶，自唐代到清代，被列為貢品的花色品種繁多，名品層出不窮。我國茶葉產(chǎn)區(qū)南起海南島，北至山東蓬萊，西至云南，東到臺灣，這些地區(qū)所產(chǎn)的名茶，論時代有古有今，論形色千姿百態(tài)，論品質(zhì)氣味兼優(yōu)，論產(chǎn)地各得其所。
大體來說，名茶以綠茶為最豐，其次是青茶類，其余則較少。綠茶類的名茶花色品種最多，如西湖龍井、太湖碧螺春、信陽毛尖、南京雨花茶等。青茶類中以烏龍茶為大宗，以閩北武夷巖茶最為著名，而以茶樹品種分類，又有安溪鐵觀音、水仙等最負盛名。紅茶類的名茶主要是工夫茶，以祁紅最為出色。此外，四川的川紅、云南的滇紅、廣東英德的英紅均在傳統(tǒng)工夫紅茶的基礎(chǔ)上，改進工藝，制成分級的紅茶新品種，在國內(nèi)外贏得了較高的信譽。黑茶類多為緊壓茶，其名茶如湖南文化縣高家溪與馬家溪所產(chǎn)的花卷原料，品質(zhì)優(yōu)異;長沙的河西園茶，能飲能嚼;廣西的六堡茶以陳味煙味而著稱;此外還有近年來備受矚目的云南普洱茶等。黃茶類顧名思義是因其茶葉色澤呈金黃色而得名，其名茶有湖南的君山銀針、溈山毛尖以及四川的蒙頂黃芽、蒙頂石花等。
這些茶葉名品經(jīng)過漫長的歷史，有的品種在今天仍然煥發(fā)著青春，有的為后起之秀所代替，大有長江后浪推前浪之勢。四川作為最早利用和栽培茶樹的地區(qū)，早在唐宋時期，川茶產(chǎn)量就名列前茅，據(jù)《中國名茶志》統(tǒng)計，全國共有1017種名茶，其中四川省的名茶有63種，如名山的蒙頂茶，峨眉山的竹葉青，雅安的峨眉毛峰，都江堰的青城雪芽，邛崍的文君毛峰，萬源的巴山雀舌，榮縣的龍都香茗等都一直為世人愛重。
種茶 茶中故舊是蒙山
蒙頂茶產(chǎn)于名山縣蒙山一帶，是蒙山所產(chǎn)各種名茶總稱，分黃茶和綠茶兩類。蒙山產(chǎn)茶歷史悠久，相傳從西漢時起，蜀人就開始在蒙山種植茶樹，是中國最古老的名茶品種之一。蒙頂茶從唐朝開始作為貢茶，一直沿襲到清朝，1000多年不曾間斷，這在中國茶葉史上也是罕見的。陸羽在《茶經(jīng)》中品評天下名茶，曰：“蒙頂?shù)谝?，顧渚第二?！币虼?，歷代文人學(xué)士留下了不少稱頌蒙頂茶的詩篇，一句“揚子江中水，蒙山頂上茶”更是成為四川名茶絕佳的廣告詞，幾乎無人不知，無人不曉。
唐代著名詩人白居易在《琴茶》詩中說：“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，把蒙頂茶和最有名的古典“淥水”曲牌相提并贊，表達了對蒙頂茶的酷愛。與賈島齊名的苦吟詩人孟郊遠在山東，卻獨好蜀茶，他曾寫有《乞茶詩》，向在朝廷做官的友人討要蒙頂貢茶：“蒙茗玉花盡，越甌荷葉空;錦水有鮮色，蜀山繞芳叢?！眲⒂礤a有《西山蘭若茶詩》寫道：“何況蒙頂顧渚春，白泥赤印走風(fēng)塵?！碧拼桕柾踹€專門寫了《蒙山白云巖茶》詩：“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶?！北彼萎嫾椅耐?，是蘇東坡的表哥，他不僅以擅長畫墨竹著稱于世，也是一位品茶的高人。文同在四川邛州任通判時，收到友人寄送的蒙頂新茶，恰好又得到了被人們稱為“天下第二泉”的無錫惠山泉水，烹飲后盛贊蒙頂茶是蜀茶之最，于欣喜中寫出了五言長詩《謝人寄蒙頂新茶》：
蜀土茶稱盛，蒙山味獨珍。靈根托高頂，勝地發(fā)先春。
幾樹初驚暖，群籃競摘新。蒼條尋暗粒，紫萼落輕鱗。
的白樂香瓊碎， 鬖綠蠆勻。慢烘防熾炭，重碾敵輕塵。
無錫泉來蜀，乾崤盞自秦。十分調(diào)雪粉，一啜咽云津。
沃睡迷無鬼，清吟健有神。冰霜疑入骨，羽翼要騰身。
磊磊真賢宰，堂堂作主人。玉川喉吻澀，莫惜寄來頻。
詩人不僅對蒙頂茶的高雅品質(zhì)大加贊賞，還對此茶的采摘、加工、焙制也作了細致地敘述。
還有清代名士趙恒也在《拭蒙茶詩》中稱贊蒙頂茶，活色生香，令人垂涎：
色淡香長品自仙，露芽新掇親手煎;
一壺沁入詩脾后，夢醒甘回兩頰涎。
制茶 列作人間第一香
明朝洪武年間朱元璋“罷造龍團”，開創(chuàng)了散茶的全盛時代，這在四川的茶葉制作中也有體現(xiàn)。據(jù)《清稗類鈔》記載，四川邛崍、雅安所產(chǎn)的“鍋焙茶”，被詩人贊為“性醇味厚解毒癘，此茶一出凡品空”，把“鍋焙茶”與蒙頂茶相提并論。
由于制作技術(shù)上的改進，炒青取代了蒸青，散茶的制作普遍窨用香花，以提高茶葉的自然品質(zhì)和香氣，諸如茉莉、玫瑰、薔薇、梔子、梅花等皆可入茶，等到適時花季，“摘其半含半放香氣全者，量茶葉多少，摘花為伴?！避岳蚧ú枳钤缡鞘看蠓蛸p玩的香料茶，到明清時期已商品化，成為大眾喜愛的茶飲，明末小說家錢希言有七言詩云：
斗茶時節(jié)買花忙，只選頭多與干長;
花價漸增茶漸減，南風(fēng)十日滿簾香。
清代四川的大才子李調(diào)元有一首以《茉莉》為題的詩作，描寫了晚清嘉州地區(qū)(今樂山)茉莉花栽種和銷售的盛況：
田田茉莉種山家，蝶亂蜂狂十里斜;
怪道花奴多醉色，嘉州米價不如花。
在茶葉大家族中，花茶一枝獨秀，別有風(fēng)情?；ú栌址Q香片，四川的花茶早在清代已遠近聞名，其窨制的方法就是把新鮮的茉莉花放在干燥的茶葉中，使茶葉染上花的香氣。茉莉花早在1000多年前就從波斯傳入中國，被稱為“人間第一香”，茉莉花茶作為花茶中的主要產(chǎn)品，產(chǎn)銷量一直居花茶中的絕對首位。
四川是最早栽培茶樹的地區(qū)，自古有“蜀土茶稱圣”的美譽。
品茶 成都人“啖三花”
眾所周知，茉莉花茶是老成都人的最愛，泡茶館，喝“三花”，好些成都老茶客保持了一輩子這樣的生活習(xí)慣：天麻麻亮就早早來到茶鋪，用一碗“三花”開始尋常而舒心的一天。一碗熱氣騰騰的花茶在手，未飲已清香撲鼻，品之濃香饒舌，品后余香不散，和一些老街坊老相識一邊品茶一邊擺龍門陣，人與人的關(guān)系因一杯茶而和諧，各自樂在其中，正如詩中所言：傾杯灌水焙茗忙，邀約聊天論短長;話到今年風(fēng)雨順，新茶款款比清香。
成都人鐘愛“三花”，如遇“知音”，有一份不可割舍的情結(jié)?！叭ā笔恰叭壔ú琛钡暮喎Q，在物質(zhì)匱乏的時代，“三花”的價格不是太貴，品位不是太低，剛好和成都市民的生活水準和品茶口味契合在一起。很長一個時期，去茶館 “啖三花”幾乎是一個幸福成都人的標志，于是成都人愛“三花”就像愛生活本身一樣。知足常樂的成都人在享受中有所節(jié)制，在節(jié)制中又感到心滿意足。
如今，“三花”幾乎淡出了茶客們的視野，花茶經(jīng)過商家的精心制作包裝后冠以“龍都香茗”“碧潭飄雪”這些如詩一般美好的名稱，再次煥發(fā)生機，成為深入人心的花茶品牌。如今好茶多了，成都人的選擇也多了，但喝“三花”的滋味未嘗不是成都人的一曲飲茶“絕唱”。
(來源：成都市政協(xié))
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
有花好，還是沒花好？
茉莉花茶，是茉莉與茶結(jié)合的產(chǎn)物。茉莉花茶的口味，也由茉莉與茶共同決定。
那么問題來了，成品茉莉花茶中，到底是否應(yīng)該見到大量的茉莉花干呢？
花干越多的茶，是不是也就越香呢？
要回答這些問題，我們首先要了解茉莉花的放香特點，以及茉莉花茶復(fù)雜的加工流程。
從植物學(xué)角度講，茉莉是一種氣質(zhì)花。
誠然，她花朵潔白，香味芬芳，人見人愛。但這里說的“氣質(zhì)花”，可并不是說茉莉花茶特別有氣質(zhì)。
所謂“氣質(zhì)花”，是說茉莉具有“開花吐香，不開不香，開畢香盡”的特點。所以剛剛綻開的茉莉花，芬馥滿室，沁人心脾。
但是放一會兒，香吐盡了，這朵茉莉花也就沒味兒了。桂花就不一樣了，即使是干花也有甜膩的香氣。
原因很簡單，桂花不是氣質(zhì)花，而是體質(zhì)花。
所以茉莉花茶里的花干再多，其實也對您喝的茶湯沒有增益作用。與此相反，花干多了其實還存在著問題。
這又是怎么回事呢？
咱們得從茉莉花茶的工藝接著聊。茶葉加工時，先要將采下的含苞欲放的花蕾，先經(jīng)過一系列技術(shù)處理，行內(nèi)成為“養(yǎng)花”。
等到花蕾呈虎爪形微開吐香時，均勻拌合到茶坯中。鮮花一邊綻開，一邊吐露開濃香。
茶葉便在鮮花的簇擁下，貪婪地吸食花香。這一吐一吸，既有物理吸附過程，又伴隨著化學(xué)變化過程。
茶葉加工中下花量的多少，也大有門道。一般每500克成品花茶在整個加工中要依次配鮮花150到500克，共計600朵至2000朵。
經(jīng)過若干小時的窨制，鮮花開敗，芳香吐盡。這時的茉莉花，已經(jīng)沒有香氣了，留在茶中反而可能引起漚味兒。
所以應(yīng)迅速將其篩出，再將茶葉經(jīng)數(shù)道工藝加工后，得到一個窨制的花茶。
中、高級花茶，需要重復(fù)若干次上述過程，才能成為商品茶。加工中篩出的殘花被稱為“花渣”，舊時一般埋入土下用于肥田。
所以按照正規(guī)窨花工藝生產(chǎn)的茉莉花茶，從外觀上看應(yīng)該見不到大量整朵的花干。
隱約可見一星半點的花瓣，也都是個別漏網(wǎng)之花而已。別看雖不見花，但聞茶葉時卻有一股子打鼻兒的茉莉花香。
您路過北京老茶莊的門口兒，老遠就能聞見茶香。那種茶香里，必然混著陣陣茉莉的清爽。
雖然不進去買茶，可就是在門口站一下，都已經(jīng)是舌底生津神清氣爽了。其實您就是往店里擺一百盆鮮茉莉花，也出不來那股子香味兒。
諸位聞到的花香，那可是幾千幾萬斤茉莉花的精華。香氣浸入茶骨，早已是聞香不見花了。
如今市場上有一些摻花干的茶葉，僅是將篩出的花渣曬干或烘干后大量摻入綠茶內(nèi)，冒充花茶以假亂真。
或?qū)⑾禄亢苌俚牡土踊ú?，拌入花干冒充高級花茶，以次充好。所以茉莉花茶，花多的不一定好，沒花的不一定差。
不過這些年，茉莉花茶產(chǎn)業(yè)也有新發(fā)展。例如四川有一種茉莉花茶，專門要拌入大量花干。
這樣茶沏出來，花瓣飄在水面上，觀感非常漂亮。有高人給這路茶起了個名字——碧潭飄雪。
這類四川花茶由于花干量太大，起初并不符合國家標準。但是架不住人家顏值高，市場認知度大。
久而久之，碧潭飄雪也就漸漸被行業(yè)所接受，成為茉莉花茶中的另類產(chǎn)品了。
六窨好，還是九窨好？
借著碧潭飄雪的話題，我們不妨多聊幾句。飄雪，自然指花干。碧潭，說的是茶湯。
這種四川花茶，追求花香的同時，要求保留綠茶的清湯。所以在制作工藝上，又與京派花茶大有不同。
茉莉花茶的窨制，實際上是對綠茶的一種再加工。茶葉經(jīng)過再加工熱處理。既保留了綠茶的營養(yǎng)成分，又增強了具有鮮花般濃郁的香感。
更關(guān)鍵的是，窨制后減低了綠茶特有的青澀成分，改善了茶湯的風(fēng)味，進而形成了一種特殊的茶類。
那么優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶，到底應(yīng)該窨制多少次呢？其實大致有五至六次的窨制，已經(jīng)是很不錯的茉莉花茶了。
可據(jù)我所知，市場上現(xiàn)在有九窨、十窨乃至十二窨的茉莉花茶。當然，窨次越多，價格越高。
按商家的說法，窨制越多級別越高，花茶的質(zhì)量也就越好。其實，根本不是那么回事。
首先，是一個飽和的問題。我們高中學(xué)化學(xué)時都知道，液體有一個溶解度。達到溶解度，再往里加?xùn)|西也溶不進去了。
茶葉能吸收的香氣，也同樣存在著極限。您不惜工本玩命下花，可是卻沒有問問茶葉的意見。其實只要茶葉吸足了香氣，再窨多少次都沒有意義。
其次，是一個損耗的問題。每窨一次花，茶葉就要被折騰一次。所以窨制工藝，一定會導(dǎo)致干茶受損。
您要是窨個二十次，那這批好茶葉估計也就都折騰碎了。十二窨頂級高碎，那還有意義嗎？
茉莉花茶，有花還是沒花，都不重要。
茉莉花茶，六窨還是九窨，也不重要。
什么最重要？
好喝唄。
來源：多聊茶 楊多杰，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除。
