身邊有很多朋友喜歡喝老茶，或者收藏老茶，以圖最終“奇貨可居”，轉(zhuǎn)手賣個(gè)高價(jià)。這樣的想法無(wú)可厚非是挺不錯(cuò)的，到底多少年份以上的茶才是老茶？
事實(shí)上,對(duì)于老茶年份的鑒別是有一些誤導(dǎo)的，因?yàn)閲?yán)格的說(shuō)市面上其實(shí)是沒有極其確定的科學(xué)方法和依據(jù)去檢出實(shí)際年份的，想要通過(guò)口感來(lái)鑒別也純屬虛談。加之市面上亂象叢生，所以說(shuō)，想要以最穩(wěn)妥的方式得到一杯老茶，還是得自己甄選一款好料子，踏踏實(shí)實(shí)的存上十來(lái)年……
精確的做不到，但是粗略的方法還是有的：
一般來(lái)說(shuō)，10年以上的茶葉，才能被稱為老茶，而10年以下的茶葉，因?yàn)殛惢粔?，只能被稱為陳茶。
普洱茶
普洱茶有生普洱和熟普洱之分，熟普的須有5年以上的陳化，想要變成完全的熟普，就須要陳放20年以上或者更久方可。
鐵觀音
安溪鐵觀音，在保存良好的情況下，15-30年這個(gè)年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個(gè)頂峰，是最好的。
武夷巖茶
目前市場(chǎng)上大致上最佳的年份會(huì)在3-6年左右，10年以上的市面上比較稀少，可遇而不可求。
白 茶
業(yè)內(nèi)很多人認(rèn)為，白茶應(yīng)該存放10年以上才能算是嚴(yán)格意義上的老白茶。以白毫銀針為例，存放兩年的基本沒有特別明顯的滋味，放3年后就呈現(xiàn)出奶油味，4-5年后就有荷葉香，5-10年轉(zhuǎn)為棗香，10年以上的就呈現(xiàn)藥香。但實(shí)際上很多人并不能明顯的喝出這些味道。
對(duì)于老茶的追捧，應(yīng)該有個(gè)度，有錢也不一定能買到真的，買到真的，也不一定能喝出其中滋味。與其整天想著老茶的真假，不如趕緊喝了眼前茶！
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? ?一、普洱茶樹種類種類
1、以茶種分類：阿薩姆種（普洱茶種）、非阿薩姆種（非普洱茶種）
“阿薩姆”是拉丁名“assamica"的中文直譯，并不代表該種的原產(chǎn)地在印度阿薩姆。1981年張宏達(dá)教授（普洱茶種之父）將var．a(chǎn)ssamica的中文名改為“普洱茶”，被中國(guó)學(xué)界接受，但在中國(guó)大陸以外的地區(qū)，該種仍延用“阿薩姆”這個(gè)中文名，在學(xué)術(shù)交流中，則以拉丁文名通用。
茶樹分為狹義與廣義兩種。狹義的是指廣泛種植的“茶”與“普洱茶”。廣義的是山茶屬茶組植物，有四十多種(不同科學(xué)家分的種數(shù)不一樣)，除了栽培型的茶與普洱茶之外，還有許多茶樹的近親——野生茶。滇緬茶就是眾多野生茶中的一種。通常的栽培型茶樹為“茶”與“普洱茶(原稱阿薩姆茶)”，茶就是小葉種，普洱茶就是大葉種。滇緬茶，是野生茶，屬于栽培型茶的親緣植物，也就是茶、普洱茶的近親。茶(小葉種茶)原產(chǎn)中國(guó)沒爭(zhēng)議。有爭(zhēng)議的是普洱茶。
中國(guó)著名植物學(xué)家張宏達(dá)先生對(duì)普洱茶的貢獻(xiàn)早已在茶學(xué)界廣為人知，是他，通過(guò)自己的扎實(shí)研究，發(fā)現(xiàn)所謂的世界茶樹原種——阿薩姆茶種，原來(lái)是普洱茶原種，斷定了印度阿薩姆種茶樹源自云南西南部，并把阿薩姆種改名為普洱茶種，科學(xué)地確定了普洱茶作為世界茶樹原種的地位。
也有中國(guó)植物學(xué)家認(rèn)為：var．a(chǎn)ssamica“由于用了“普洱”這一名字，造成了種名(普洱茶種)、地名(普洱縣)、茶類名(普洱茶)和品種名(普洱大葉種)的重疊，這就是人們對(duì)‘普洱茶’定義不清楚的原因?！彼?，在石昆牧（臺(tái)灣資深茶人）的體系里，在表述var．a(chǎn)ssamica這一茶種時(shí)，會(huì)使用“阿薩姆種”這一中文名。
植物學(xué)家對(duì)阿薩姆種（普洱茶種）的形態(tài)描述為：“生長(zhǎng)在熱帶、南亞熱帶的喬木、小喬木樹型、葉大質(zhì)軟，花小瓣薄，子房多毛，花柱3裂的茶樹”。它的主要自然分布區(qū)域，在我國(guó)的西南部、南部及中南半島北部。包含了大葉品種與中、小葉品種。
依官方定義所規(guī)定或普洱茶界約定俗成認(rèn)定的“普洱茶”成品中，以原料茶種劃分，有阿薩姆種（普洱茶種）和非阿薩姆種（非普洱茶種）之分。
2、以茶樹進(jìn)化類型分類：野生型、栽培型、過(guò)渡型
野生型：是茶樹經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然選擇后保留下來(lái)的茶樹類型。
栽培型：是野生型茶樹在人工栽培馴化的過(guò)程，不斷累積基因變化，經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間以后，遺傳特征發(fā)生明顯變化的茶樹類型。
過(guò)渡型：基因變化處于野生型和向栽培型過(guò)渡的程中，遺傳特征兼有野生型和栽培型的特點(diǎn)。
3、以茶樹種植管理方式分類：野生茶、茶園茶（野放茶、臺(tái)地茶）
野生茶：是生長(zhǎng)在野外無(wú)人工管理，完全自然生長(zhǎng)和發(fā)展的。
茶園茶：人工種植、有人工管理的。
臺(tái)地茶：原意是指那些外觀整齊、高度相仿的茶園茶?！芭_(tái)地”一詞，源于地理學(xué)，是指“四周有陡崖的、直立于鄰近低地、頂面基本平坦似臺(tái)狀的地貌?！睙o(wú)需更多解釋，“臺(tái)地茶”原是用來(lái)描述茶園外觀的，而形成這種“臺(tái)地”樣外觀的必然條件，是人工管理修整。
4、以市場(chǎng)自然分類：古樹茶、野放茶、臺(tái)地茶（狹義）
古樹茶：禁采范圍之外，茶樹齡在百年以上古茶園或古茶樹。無(wú)論是否人工種植，都是長(zhǎng)期無(wú)人工管理。
野放茶：它的形成有其歷史原因，茶樹齡通常在50年至百年之間。人工種植，無(wú)人工管理。
臺(tái)地茶：通常指狹義臺(tái)地茶，絕大多數(shù)為1985年以后推廣種植，茶樹齡在二十年左右。多為人工培育無(wú)性繁殖灌木型，密植，高度人工管理。
5、以中國(guó)茶的茶樹品種劃分
依照中國(guó)茶的茶樹品種劃分，首先會(huì)依茶樹的繁殖方式分為有性系品種和無(wú)性系品種兩大類。
1985年之前，中國(guó)國(guó)營(yíng)廠所生產(chǎn)普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群體種。群體種，是阿薩姆種人工種植有性系品種的總稱。1985年后漸被淘汰。1985年后推廣種植的良種茶，均為無(wú)性系品種。
二、普洱茶葉品類及形態(tài)
“普洱茶”在制作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統(tǒng)品類為毛尖、粗葉，今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個(gè)品類。
普洱茶分為高、中、低檔。高級(jí)散茶分為：宮廷、禮茶、特級(jí)、一級(jí)到五級(jí)是中等級(jí)，六到十級(jí)是低等級(jí)的散茶。普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的也多梗多。是不是級(jí)別越高品質(zhì)越好呢？No，級(jí)別越高只代表茶菁很嫩，和品質(zhì)并無(wú)多大關(guān)系。
普洱緊茶
傳統(tǒng)品類為芽茶、女兒茶制成的團(tuán)茶、餅茶、茶磚。今發(fā)展為由6類散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱餅茶（含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅）、普洱茶磚3個(gè)品類；
其制作方法，就是將散茶經(jīng)過(guò)蒸（炒）后，裝入各種品類模具并經(jīng)特定工藝壓制成型。普洱緊茶，按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進(jìn)而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。
?三、普洱茶制作工序
1、原料
普洱茶制作選用的原料不同其品質(zhì)也不同，價(jià)格更加懸殊。其制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態(tài)喬木大樹型原料”。
普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進(jìn)行，思、普地區(qū)種植的大葉種茶樹，一年可發(fā)5～6輪，生長(zhǎng)期在300天以上。由于云南當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)。按照傳統(tǒng)的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱為“春尖”，芒種至大暑所采的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花”。一般說(shuō)來(lái)，“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期的茶品質(zhì)最好。
茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉及同等嫩度的對(duì)夾葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽，合理留葉。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。手工采摘要提手采；機(jī)采要保證鮮葉質(zhì)量，保證無(wú)害化，防止污染。
鮮葉分級(jí)指標(biāo)
特級(jí)：一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下
一級(jí)：一芽二葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下
二級(jí)：一芽二、三葉占60%以上，同等嫩度其它芽葉占40%以下
三級(jí)：一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下
四級(jí)：一芽三、四葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下
五級(jí)：一芽三、四葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下?
人工種植型原料。人工種植型，茶農(nóng)稱“臺(tái)地茶”，是從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料，經(jīng)加工制成的普洱茶。臺(tái)地茶發(fā)芽期長(zhǎng)而蔭芽周期短，茶質(zhì)沒有適當(dāng)?shù)姆e累期，芽葉外表肥壯而質(zhì)薄，且茶樹沒有合理的休養(yǎng)期，對(duì)茶樹的生長(zhǎng)和來(lái)年的茶質(zhì)都有較大影響。臺(tái)地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，所以“臺(tái)地茶”普遍價(jià)格低廉。
原生態(tài)喬木大樹型原料。原生態(tài)喬木大樹型原料，又稱“古樹茶”純料。一般以300年為限才可嚴(yán)格的成為“古樹茶”，且都生長(zhǎng)在深山老林中，普洱茶樹經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，其內(nèi)質(zhì)的表現(xiàn)力不同。古樹茶獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)。此類原料制成的普洱茶為“飲茶發(fā)燒友”追捧，較之人工種植型原料的高產(chǎn)，古樹茶原料有限，市面上價(jià)格較高。但其獨(dú)特內(nèi)質(zhì)更能體現(xiàn)普洱茶的“茶文化”。
2、制法
原料加工
鮮葉攤放（萎凋）：散失鮮葉中一部分水分。在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。鮮葉分級(jí)攤放至含水量70%左右進(jìn)行殺青。
殺青：殺青要?dú)⑼?、殺勻，無(wú)青草氣味和煙氣味。傳統(tǒng)鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時(shí)必須快、抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
揉捻：揉捻加壓不宜過(guò)重，時(shí)間為30分至40分。揉捻——破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。
解塊：解散結(jié)塊茶。
日光干燥（曬青）：必須以日光曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結(jié)，曬青茶含水量≤10%。把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量。
成品加工
蒸壓成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形，形成壓制成型有別于散茶的獨(dú)特香味。蒸壓前須測(cè)定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱茶量。
干燥：干燥溫度≤60℃，把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，根據(jù)不同的原料等級(jí)，和制作工藝一般普洱茶要求在含水量在13％以下。
3、發(fā)酵
生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。
生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。生茶儲(chǔ)藏時(shí)間越久香味越醇厚。
普洱生茶茶湯
熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)細(xì)菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口純和湯色紅濃之獨(dú)特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。
熟茶是經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會(huì)隨著陳化的時(shí)間而變得越來(lái)越柔順，濃郁。熟普以1973年為分界點(diǎn)，1973年之前沒有熟茶。
普洱熟茶茶湯
4、壓制
餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個(gè)為一提，每筒重2500克，故名七子餅
沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克、250克，迷你小沱茶每個(gè)凈重2克—5克
磚茶：長(zhǎng)方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送
金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有
香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約為250克
柱茶：壓制成長(zhǎng)柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上
七子餅：圓形的茶餅通常七餅包裝成一提，所以稱為七子餅，重量小至25克，大至3公斤
小金沱：圓形的沱茶，重量2克
老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。陳年茶頭緊結(jié)，發(fā)酵充分，非常耐泡，為熟茶中精華，口感湯色極佳
等級(jí)
初制毛茶分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格。春茶又分春尖、春中、春尾三個(gè)等級(jí)；夏茶又稱二水；秋茶稱為谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品質(zhì)最佳。
四、普洱茶鑒別方法
普洱茶并非年代越久遠(yuǎn)越好，只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在合適的儲(chǔ)存條件下，在一定時(shí)間范圍內(nèi)茶品的品質(zhì)會(huì)朝“好“的方向轉(zhuǎn)化。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期儲(chǔ)存不當(dāng)，那么不論放上多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都不會(huì)好，而且普洱茶市場(chǎng)上一些不法商販造假做舊的很多。造假手段主要就是以濕倉(cāng)加快生茶的陳化速度，制造出所謂的“陳年老茶”?；蛘甙巡璧陌b做舊，以表現(xiàn)出陳舊感。鑒定陳年普洱茶的真假和優(yōu)劣鑒定對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)有極大的困難。
茶葉外觀
新普洱茶外觀顏色較新鮮，多為黃綠色，帶有白毫，且味道濃烈；陳茶由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的氧化作用后，茶葉外觀會(huì)呈棗紅色，白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
包裝紙顏色
通常陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊，紙質(zhì)略黃，因此可以從紙質(zhì)手工布紋及印色的老化程度判斷普洱茶的年份。但這只能作為參考，非絕對(duì)依據(jù)，因?yàn)榭赡苡行┎环ㄉ倘藭?huì)利用這種心理，以陳黃的包裝紙包裝次級(jí)品。五、普洱茶貯藏方式
物理?xiàng)l件
流通的空氣。流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽(yáng)臺(tái)上。要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口。另外，周圍環(huán)境不宜有異味，否則茶葉會(huì)變味。因此，不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。
恒定的溫度。普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，不需刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度即可，最佳是長(zhǎng)年保持在攝氏20～30度之間，太高的溫度會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對(duì)來(lái)說(shuō)，春、夏、秋三季普洱茶的變化會(huì)比冬天變化快，無(wú)論何時(shí)，普洱茶都不可被太陽(yáng)照射，在陰涼處為好。
適度的濕度。好的普洱茶都講究要干倉(cāng)存放，干倉(cāng)就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕。太干燥的環(huán)境會(huì)令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過(guò)潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制，年平均濕度不要高于75%，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會(huì)高于75%，所以更應(yīng)注意及時(shí)開窗通風(fēng)，散發(fā)水份。
存儲(chǔ)方式
必須在干倉(cāng)陳化。干倉(cāng)不會(huì)發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。干倉(cāng)指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉(cāng)是指茶商，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化，在市場(chǎng)上當(dāng)老茶高價(jià)售出謀取利潤(rùn)。
溫度不可驟然變化。倉(cāng)內(nèi)溫度如果過(guò)高，溫差變化太突然，將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性。
避免雜味感染。茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會(huì)吸清空氣中的異味，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無(wú)雜味。
避免日曬風(fēng)吹。在陽(yáng)光下，酚類物質(zhì)，葉綠素更容易氧化，從而使茶葉變色，變質(zhì)。升高的溫度亦會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。空氣上，流通的空氣有較多的氧份，有利于茶葉中微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將茶掛置在風(fēng)口，否則茶氣會(huì)被吹走、茶味吹散，飲用起來(lái)便淡然無(wú)味。
利用竹箬包裝。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過(guò)濾雜味以確保清純的功效。
注意茶齡壽命。普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn)，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是：“湯有色，但茶味陳化、淡薄?！?/span>
濕度不可過(guò)高，也不可過(guò)于干燥。濕度過(guò)高，容易讓茶葉變質(zhì)、長(zhǎng)霉；過(guò)于干燥，茶葉轉(zhuǎn)化又會(huì)太慢。
? 六、普洱茶價(jià)值功能
保健
普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。
降脂、減肥降壓、抗動(dòng)脈硬化。長(zhǎng)期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長(zhǎng)期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好的治療作用。
養(yǎng)胃、護(hù)胃。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。
消炎、殺菌、治痢。醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明，云南普洱茶有抑茵作用，濃茶汁日服10次，可以治療細(xì)菌性痢疾，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。
抗衰老。茶葉中的兒茶素類化合物具有抗衰老的作用．云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類，豐富的茶多酚幫助肌膚抵抗衰老。
普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能夠調(diào)節(jié)腸胃，使腸胃恢復(fù)正常功能，解決因便秘引起的痘痘以及口臭問題。
其它
普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，這種脂肪酶對(duì)于脂肪的分解具有良好的效果，對(duì)于很多正在減肚子的人們可以起到脂肪的消化和消耗作用，而且，普洱茶還可以養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)胃。
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導(dǎo)讀
2019年將至，相信很多茶友會(huì)挑選茶葉過(guò)年。對(duì)于什么茶是好茶，茶底會(huì)告訴你。鑒別茶葉好壞，可以從茶底分辨。
舉凡品鑒，一般喝茶人大多從香氣上著手。有功夫的茶人，會(huì)從滋味和回甘層面細(xì)細(xì)鑒識(shí)，正如梁章鉅所言：花香小種一類皆有之，今之品茶者以此為無(wú)上妙諦，殊不知等而上之則曰清、甘、活……
盡管茶的滋味最為重要，但一般喝茶人，還是對(duì)那些細(xì)微的差別很難喝懂;或者由于喝茶時(shí)間短，不得其門而入，或至放棄或誤解茶味。
鑒品上，有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，常會(huì)被遺漏，這就是對(duì)葉底的關(guān)注。葉底直接告訴了你茶的品質(zhì)，所謂窺一斑而知全豹。
葉底并非要泡到最后一道才能看，從沖泡一開始就可以關(guān)注它。
炭化的葉底
我們?cè)?jīng)對(duì)比嘗試過(guò)兩款7581(熟普)，這是很經(jīng)典的老熟普，系原昆明茶廠的知名茶品。其中一款茶從沖泡開始，就發(fā)現(xiàn)葉底屬于過(guò)分發(fā)酵了，化不開，這就是所謂炭化的葉底。而另一款7581，越?jīng)_泡葉底似乎越能恢復(fù)活性，正應(yīng)了7581非完全渥堆發(fā)酵的特性。
炭化，在很多普洱老茶中會(huì)出現(xiàn)，這就是一個(gè)值得讓人關(guān)注的現(xiàn)象。
炭化的巖茶，更多人都喝到過(guò)了。有人以為這就是炭焙巖茶的特點(diǎn)，實(shí)在是對(duì)巖茶的重大誤解。所謂炭化，也就是茶葉內(nèi)質(zhì)已經(jīng)受到損傷，沒有活力了。傳統(tǒng)工藝的上等巖茶，必定炭焙，卻又充滿鮮活的生命力、具備百轉(zhuǎn)千折的香韻。
已經(jīng)炭化的熟普葉底
除了炭化，在察看茶的葉底時(shí)也會(huì)經(jīng)常碰到焦條和有爆點(diǎn)的茶。焦條多出現(xiàn)在焙火的一類茶，如巖茶，因?yàn)槌曰疬^(guò)急，就容易出現(xiàn)焦條，喝起來(lái)的有煙味，讓人不舒服。
爆點(diǎn)或稱焦點(diǎn)，是茶葉在炒青過(guò)程中容易碰到的問題。炒青溫度過(guò)高，或者茶葉在雨天采摘，就容易造成爆點(diǎn)。所以有時(shí)一看葉底，就可以知道當(dāng)時(shí)制茶的天氣或制茶的手法存在缺陷。
金駿眉的葉底
市面上涌現(xiàn)出越來(lái)越多的金駿眉，不說(shuō)金駿眉的滋味與韻味。其實(shí)從葉底就可以從很大程度上鑒識(shí)真假金駿眉。假冒的金駿眉，其葉底有時(shí)會(huì)出現(xiàn)一芽一葉，甚至還帶有芽梗。真實(shí)的桐木關(guān)金駿眉，其外形全部為芽頭，不帶梗，不帶葉，哪怕是沸水沖到十五道，葉底還依然有活性，滋味上更不用說(shuō)了，帶著明顯的薯香，醇和清甜，讓人喜歡。從這一點(diǎn)來(lái)看，好茶就是好茶，真金不怕火煉。
金駿眉的干茶有金、灰、黑三種顏色，沖泡后的葉底也非常漂亮。能賣出高價(jià)的茶，它的做工可是非常到位的。
鐵觀音的葉底
鐵觀音更容易從葉底上知道秘密。鐵觀音的品種，有其獨(dú)特的葉形，有一定經(jīng)驗(yàn)的喝茶人，可以輕易地從葉底上看出是否拼配有毛蟹、本山或者黃金桂等其他品種。
如果有綠葉紅鑲邊的傳統(tǒng)鐵觀音，那么葉底一下子就能讓人興奮?？上ВM(fèi)工的三紅七綠鐵觀音已經(jīng)不多見了。我們?cè)阼F觀音的葉底上，多是看到葉底過(guò)綠，屬于削青或是拖酸的茶。這些茶多在空調(diào)房中制作，香氣較飄，不聚不實(shí)。對(duì)于大部份老喝茶的茶客而言，還是喜歡喝正做的茶，這些茶對(duì)胃更有好處。正做的鐵觀音，其葉底相對(duì)要偏黃一些，表示發(fā)酵程度還能讓人接受。
不用說(shuō)，好的鐵觀音葉底，摸起來(lái)就像綢緞一般。有些茶人，一看葉底就可以知道茶樹是兩三年的新叢還是六七年的老叢。陳年的鐵觀音，有卷曲也有條索狀的，條索狀的年份更老。查看葉底的時(shí)候，可以根據(jù)其工藝來(lái)判斷相應(yīng)的生產(chǎn)年代。
臺(tái)地茶與大樹茶的葉底
最讓人感興趣的，或者就是云南生普的臺(tái)地茶與大樹茶了。先要明白，大樹茶根扎得深，相對(duì)而言底質(zhì)深厚。因此大樹茶的葉底就顯得肥厚軟亮、內(nèi)質(zhì)飽滿。
有沒有韌性是區(qū)分臺(tái)地茶與大樹茶的重要標(biāo)準(zhǔn)，有些葉底輕輕搓一下就要爛掉，便基本知道這是臺(tái)地茶了。當(dāng)然，這主要是針對(duì)新茶而言。老茶因陳放多年的原因，韌性就大不如前了。大樹茶除了葉底極具韌性外，揉捏的時(shí)候能夠感受到葉底的膠質(zhì)與粘性。
大樹春茶的葉底，非常有彈性。
另外，從普洱茶的葉底可以區(qū)分春茶與秋茶。同一山頭的春茶與秋茶容易區(qū)別，秋茶葉底相對(duì)單薄缺少?gòu)椥?，而春茶就要飽滿豐厚一些。
老茶的葉底
雖然說(shuō)老茶喝一兩少一兩，但市場(chǎng)上的老茶卻不見減少，反倒在人們的追捧下變得越來(lái)越“多”。這里面，就有可能存在做假的老茶。
假老茶的葉底，缺少活性，有焙火痕跡
有些所謂的老茶，是新茶在短時(shí)間內(nèi)一焙再焙做出來(lái)的，既沒有陳茶的醇厚，又缺少入口即化的口感，唯獨(dú)就是火氣甚重。察看葉底，往往發(fā)現(xiàn)，葉底看起來(lái)非常干燥，多有烘焙過(guò)度的痕跡。好的老茶，哪怕存放三四十年，也應(yīng)該有它的生命力，在歷經(jīng)水與火的考驗(yàn)后，慢慢展示出其初的面目。
來(lái)源 / 茶館網(wǎng)
編輯 / 茶資訊小皮
