普洱茶存放多少年最好喝?相信很多茶友在存儲普洱茶的過程中,都會遇到過這樣的困惑。
一、普洱茶口感的生命周期
普洱茶什么時候最好喝,指的就是普洱茶的“適飲期”,也就是品飲高峰期。
在市場眼中或茶友的普遍認知里,進入某個階段后,普洱茶的香氣、滋味、口感將呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)。
我們都知道,普洱茶具有越陳越香的特質(zhì),在合適的存放環(huán)境下,普洱茶可以長期保存。
但隨著時間推移,普洱茶口感有一個曲線變化;達到品飲高峰期后,由于內(nèi)含物質(zhì)持續(xù)分解,茶品各方面指標將會下降。所以,我們要在適飲期內(nèi)品飲普洱茶。
那么,普洱茶的適飲期是多少年呢?業(yè)界普遍認為,普洱生茶要存上20、30年才算好喝,但這是指以前用茶園茶制成的舊七子餅茶。
現(xiàn)在,普洱茶原料的來源更加多元,不僅有茶園茶、栽培型野生茶,還有荒山茶、大樹茶、千年喬木等,這些茶又會互相拼配,壓制成茶餅。
由于茶原料組合多變,陳化后的普洱茶適飲期將各有差異,不一定要存上20、30年才好喝;或許只需要10年、15年,不少自然陳化的茶品就能進入適飲期。
另外,普洱茶的適飲期不僅與原料有關,還與工藝、倉儲,甚至每個人的口感喜好有關,所以“適飲期”這個概念并不是絕對的。
二、普洱生茶的適飲期
普洱生茶經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、曬青等工藝后,經(jīng)高溫蒸壓成餅,開始了漫長的轉(zhuǎn)化過程,每個階段都呈現(xiàn)出不同的香型、口感、韻味。
1、新茶期
最初的八個月到一年時間,生茶慢慢褪去青味,被高溫蒸壓打亂的內(nèi)含物質(zhì)趨于穩(wěn)定,開始出現(xiàn)普洱茶本真的滋味。這時的茶湯,就像個叛逆少年,非常張揚、刺激,但尚未形成綜合感和豐富感。
這時候茶已經(jīng)有明顯的特點,但個別山頭如易武、布朗山的茶會出現(xiàn)微微酸、咸的口感,與茶區(qū)土壤和水質(zhì)有關,后期會慢慢轉(zhuǎn)化掉,大家不用擔心。
5年往上的生茶,正處于快速轉(zhuǎn)化階段,由于茶多酚含量高,且茶多酚轉(zhuǎn)為茶紅素、茶黃素等物質(zhì),茶湯橙紅明亮,香氣濃郁,甜潤飽滿,生津回甘好,更加適合飲用。
2、中期茶階段
普洱茶存放了10年到15年后,又上了一個明顯的臺階。這種年份的普洱茶,有一定陳期,但年份不算太老,既有清晰的市場脈絡和年份、原料這些依據(jù)可以追溯,在口感上也進入了適宜品飲的中期茶階段。
中期茶的發(fā)酵已經(jīng)穩(wěn)定下來,微生物不再那么活躍。茶湯陳韻初顯,陳香豐富,茶性逐漸溫和,苦澀減弱,生津回甘迅速,湯質(zhì)粘稠順滑,溫和甜潤,品質(zhì)明顯上了一個層次,像個成熟穩(wěn)重的中年人,品之回味無窮。
3、老茶階段
陳期在30年左右的茶,大致是上世紀80、90年代的茶,這個時期涌現(xiàn)出了很多經(jīng)典,像88青餅、92方磚、96紫大益,這些明星茶品放到今天,對于普通茶友都是望塵莫及的存在。
拿96紫大益來說,湯色栗紅通透,有輕樟香,入口后厚度足,飽滿度高,水質(zhì)生動活潑,膠質(zhì)感明顯,彰顯陳年老茶的厚滑甜美。茶是真好喝,但也是真的貴?。?/span>
普洱茶口感有生命周期,市面上大多數(shù)茶品存放十幾二十年后,早就過了口感高峰期,越往后存,口感可能趨于寡淡。
普洱熟茶特殊的渥堆發(fā)酵工藝,導致其可以在短時間內(nèi)達到生茶存放多年才能形成的湯色口感,所以很多茶友認為,熟茶出廠后馬上就可以喝。
對此,鄧時海教授曾說,“熟茶最好做出來后3年以上才喝。如果一出廠就喝,茶湯就會比較燥,對身體來說是不理想的。”
熟茶需要一年到一年半左右時間,才能把發(fā)酵形成的堆味、倉味,包括一些微酸、微澀、甚至微微發(fā)霉的雜味退掉。此時還沒形成綿柔感和爽滑感,茶的口感還沒那么好喝。
存放3年以后,熟茶的堆味、雜味就幾乎退掉了,內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定,香氣變化多而不雜,茶湯開始形成爽滑感,滋味飽滿香甜,這個階段的熟茶可以作為性價比很高的口糧茶。
再上一個臺階,比如10年以上的熟普,已經(jīng)進入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期,茶性溫和,香氣比較集中,爽滑感慢慢變成絲滑感,生津回甘更加細膩,更加綿柔,這個時候的口感就達到了一個高度,有熟茶獨特的醇香甘甜,是難得的好茶。
由上可知,不同的普洱茶,適飲期差異是很大的,并沒有一個標準的適飲年份。有人喜歡新茶的鮮爽香,也有人沉迷老茶的醇厚滑,普洱茶的適飲期,不僅因茶而異,也因人而異,這正是其最大的魅力吧。
普洱茶是茶類里比較特別的存在,因為普洱茶和普通茶相反,存放時間越久,茶的口感就越好,但不是所有的茶都會越陳越香,只有品質(zhì)和倉儲環(huán)境沒問題的情況下,茶的口感才會越來越好。普洱熟茶適合長期存放,但是長期存放并不意味可以永久保存,無論是什么茶,最終還是要回歸到它的品飲價值上。
普洱熟茶放多少年最好
就普洱熟茶而言,不同的熟茶存放的時間往往不一樣,是否好喝就要看茶葉本身的發(fā)酵程度,以及本身用料的等級,以及存放地點所決定的轉(zhuǎn)化速度。
一般而言,正常發(fā)酵的熟茶存二到三年比較容易出口感,如果輕度發(fā)酵,存儲時間需要三年或以上口感才出來,發(fā)酵過重則反之。
再來說用料等級,等級越高越不利于后期的轉(zhuǎn)化,反之,用料等級低的普洱熟茶后期轉(zhuǎn)化更好。
關于存放地點所決定的轉(zhuǎn)化速度,潮濕、悶熱的地區(qū),茶葉的轉(zhuǎn)化速度自然就會快一些,但容易出霉味、渥堆味;反之干燥的地區(qū),茶葉轉(zhuǎn)化相對較慢,但口感更佳,因此,對于普洱熟茶,為什么強調(diào)干倉存儲湯感純凈無雜味,收藏價值更高!
普洱熟茶4個品飲期:
1、3個月左右
剛出堆的熟茶,沒有經(jīng)過時間的轉(zhuǎn)化,“火氣”沒有消退,燥感強,喝多了容易上火,這一時期的熟茶,香氣不純、堆味明顯、湯色渾濁,茶性不穩(wěn)定,口感不佳。
2、1年以后
經(jīng)過一年的轉(zhuǎn)化,堆味已適度消散,火氣消退,茶性已逐漸趨于穩(wěn)定,顯現(xiàn)出熟茶獨特的陳香、醇厚的口感,這時可以喝出一款熟茶真正的口感。
3、3~5年
這一階段的熟茶口感已經(jīng)很穩(wěn)定了,茶性溫和,陳香純正,幾乎沒有堆味,湯體醇厚糯滑,已經(jīng)適合品飲了。
4、10以后
這一階段的熟茶,完全沒有堆味,茶香純正,茶香會轉(zhuǎn)化出棗香、藥香、參香等等,茶湯醇厚順滑、軟糯香甜、口感已經(jīng)非常不錯了。
普洱熟茶一般存放7年后飲用口感最佳,普洱熟茶儲存得當可以長期保存,存7年以上的普洱熟茶口感和價值都會更高。在保存普洱熟茶時,環(huán)境要保持相對干燥,避免暴曬、有雜味等。
市面上很多熟茶新制出來發(fā)酵程度在7.5成左右,經(jīng)過人工發(fā)酵的熟茶,在制成成品時就已經(jīng)是一個適宜飲用的狀態(tài)了,其存放空間就在3成左右。所以不要再相信普洱熟茶存放20年,30年更好喝。茶葉都存到?jīng)]有什么內(nèi)含物質(zhì),已經(jīng)碳化的狀態(tài),它還會好喝嗎?當然,一款值得存放收藏的熟茶,還需要優(yōu)質(zhì)的原料,精湛的工藝,以及良好的倉儲環(huán)境,才能造就老茶的品質(zhì)。
熟普洱茶的品飲期:
第1個品飲期是在剛制成的2~3個月后,這時的熟普洱茶堆味重,性燥熱,水味也還在,但也擁有熟普洱茶獨特的香醇甘甜。
第2個品飲期是在3年之后,熟普洱茶在存放3年后,堆味才會被褪去的差不多了,內(nèi)質(zhì)也逐漸趨于穩(wěn)定沉淀,香甜醇滑逐漸顯現(xiàn),品之清甜甘香。
第3個品飲期是在10年之后,這是熟普洱茶最佳品飲期,茶性溫和、滋味醇厚、甘甜可口、香氣純粹、甜滑細膩、飽滿豐潤。
按照熟普洱茶的特質(zhì)來講,其在存放2~3年的時間就已經(jīng)能夠升華為較好的品質(zhì)風味了,因為從2~3年的時候開始,熟普洱茶的茶性才會由燥熱朝著溫潤開始轉(zhuǎn)變,倉味基本可以忽略,并且在經(jīng)過醒茶后,基本上已經(jīng)無雜味了,部分熟普洱茶會有輕微陳香味。
10年-30年。
普洱茶分為生茶和熟茶,熟茶經(jīng)過渥堆工藝發(fā)酵,人工發(fā)酵時已經(jīng)轉(zhuǎn)化了茶葉中很多物質(zhì)成分,再后期存放過程中,保質(zhì)期肯定是沒有普洱生茶的保質(zhì)期長。
一般在10年的保質(zhì)期內(nèi),普洱茶“越陳越香”這個概念是適用的,15年20年以后,可以說普洱熟茶的品質(zhì)也就在走下坡路了。而生茶未經(jīng)人工發(fā)酵,其保質(zhì)期至少是在15年到20年。轉(zhuǎn)化慢的普洱生茶保質(zhì)期達到30多年也是有可能的。
普洱熟茶的泡法
1、悶泡法:每次倒出茶湯時都留根(也叫湯底),或出六留四,或出五留五。之所以選擇這種方法是因為熟普的口感和韻味具有相對的穩(wěn)定性,留根不影響每泡的味道,反而能浸出它的醇香。
2、煮茶法:煮茶的工具多陶爐或以酒精加溫燒煮,加上一把紫沙制的茶海即可。用這種方法多半是遇上一餅好熟普,泡到茶湯已淡,但仍不舍丟棄,繼而煮之續(xù)其茶香。既然會喝茶,能喝好茶被視為“清?!?,那煮茶實為惜福了。
3、留根悶泡法:留根是指洗茶后,將泡開的茶湯留在茶壺里一部分,不把茶湯倒干。一般采取留四出六或留半出半方法。每次出茶后再以開水添滿茶壺,直到最后茶味變淡。悶泡是指悶茶時間相對較長,既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味,更能達到茶熟香溫的境界。
熟茶能泡多少遍
一般熟茶可以沖泡8-10遍。其實沖泡次數(shù)與茶葉品質(zhì)、茶葉量、浸泡時間等都有關系,沖泡次數(shù)要根據(jù)自己口味而選擇。熟茶屬于比較耐泡的茶類,一般最少應該在8次以上。之所以說熟茶耐泡,是因為在經(jīng)過多次沖泡后,茶湯茶色沒有太大改變。熟茶在生長時,葉芽上積累了大量營養(yǎng)物質(zhì),因此每日適量飲用熟茶是有益于身體健康的。