近年來古樹熟茶產(chǎn)品層出不窮。什么是古樹熟茶？這一概念從何而來？
我想，從鄙視鏈來講，古樹茶確實(shí)因其品質(zhì)占據(jù)茶界首端而備受追捧。如此熱門的頭部概念對于任何一個(gè)善于把握商機(jī)的人而言，都是不可錯(cuò)失的良機(jī)，于是，古樹熟茶一說橫空出世。
1、熟茶一窩蜂風(fēng)靡神州大地，古樹熟茶也跟著來了
上世紀(jì)七十年代初，普洱茶的對外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，供不應(yīng)求。
自1973年云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營進(jìn)出口權(quán)后，代表公司赴廣交會交流學(xué)習(xí)的業(yè)務(wù)員，發(fā)現(xiàn)以發(fā)酵后的熟茶為主的普洱茶在廣東、香港極具市場和銷路，便帶回茶樣，根據(jù)云南各地方實(shí)際進(jìn)行了發(fā)酵技術(shù)探究，最終取得突破性進(jìn)展，并成功打入香港、廣東等外省市場。在隨后的十年到二十年中普洱熟茶技術(shù)逐漸成型，并日益發(fā)展。
1973年，熟茶元年。
2004年，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大潮也淹沒了西雙版納勐海，勐海茶廠因此改制，一夜之間，成了吳遠(yuǎn)之先生的控股的民營企業(yè)。吳先生一躍千里，以十余載，鑄就全新的大益，并成為普洱茶行業(yè)的標(biāo)桿。（那個(gè)時(shí)代，普洱茶就是緊壓茶。還沒有制定普洱茶生茶云南省標(biāo)，省標(biāo)大約是2004年開始制定的。）
7572熟茶，是改制前勐海茶廠熟茶的代表作。
改制前的7572，足以作為好熟茶的標(biāo)桿，諸行業(yè)資深人士每次喝畢，贊嘆詞不絕于口。我也喜歡喝，確實(shí)也有一絲簡簡單單的幸福感。
那么，是什么造就了7572的傳奇？
原料深度、拼配技術(shù)、自然陳放，三者缺一不可。而很顯然，7572不可能是古樹純料發(fā)酵。根據(jù)當(dāng)時(shí)的歷史條件，等級制的收購標(biāo)準(zhǔn)體系下，古樹茶難于采摘，價(jià)格和臺地、小樹茶相同，不可能被選中。由此可見，作為標(biāo)桿的7572，極有可能是臺地茶、小樹茶發(fā)酵的拼配產(chǎn)品。
以2004年勐海茶廠改制作為分水嶺，普洱茶在市場上經(jīng)歷了十五年的江湖鏖戰(zhàn)，這些產(chǎn)品的價(jià)值與意義究竟在何處？
2、古樹這一概念的存在
那就從古樹這一概念開始說說看。
“古樹”二字在官方規(guī)定的印刷包裝紙上只能以“大樹茶”的字樣出現(xiàn)。
李文華先生是我很敬佩的資深茶人，其普洱茶的拼配技術(shù)嘆為觀止。他對我說：“大樹應(yīng)該是指西雙版納解放前的茶樹。而古樹怎么也要有100年樹齡。古樹被市場認(rèn)知是一種必然性，由于稀少，如何在產(chǎn)品上標(biāo)注清楚，各企業(yè)不一。”
誰都清楚，除了好的原料，好茶還需精良的生產(chǎn)工藝。
雖然都是普洱茶，生茶與熟茶的制作工藝卻完全不同，這對于茶原料的內(nèi)涵物質(zhì)有著巨大的影響。
煙蟲這朋友不太地道，毫不留情面，直言：“古樹熟茶有，但是非常少。可以說市場上98%以上的古樹熟茶是假冒的?！?/p>
狗吠之年，老班章搞出了大新聞?，F(xiàn)在市面上打的老班章熟茶，是否可信？
有人說這是以邊境上的老撾原料制作，生態(tài)比老班章更佳，但茶料真是在一口料（純料）渥堆發(fā)酵的嗎？
誰也沒有親眼見過，想看也未必能看得見。尤其是那些蝸居在幾千百里之外，靠吹牛賣茶的茶商。
2004年以后，關(guān)于熟茶的技術(shù)創(chuàng)新，猶如共享單車、滴滴等的發(fā)展勢頭。熟茶發(fā)酵，目的在于將具有刺激性的多酚類降解且部分轉(zhuǎn)為多糖類成分，因其分子也經(jīng)歷了微生物的裂解與重組，所以同時(shí)增加茶湯中的可溶性糖與蛋白質(zhì)。整體更為柔和適口，并適合了人體健康機(jī)能的需要。
古樹茶也具有刺激性的多酚，但由于本身的可溶性糖類蛋白質(zhì)類，氨基酸類等等物質(zhì)含量更多，且無機(jī)物含量少等原因，發(fā)酵后相對口感平衡。而這些對于上好的古樹茶而言，生來俱佳，何必再發(fā)酵成熟茶？
任何一位經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶人，絕不會做這類“放屁脫褲子”、暴殄天物的蠢事。這只能蒙混少知的消費(fèi)者。
對于真正的茶人，古樹熟茶，很不一般。但喝茶的人，甚至?xí)X得不算什么。
飲茶，一重香氣，其次口感。能品至韻味者，已是有專業(yè)素養(yǎng)的愛茶人。更專業(yè)者如能辨喉韻，或某茶特有的印記，上升到氣韻與體感。
人間普洱，難論真假；品茶論道，最怕虛妄。
3、熟茶有其韻其味合則是好茶
我們說改制前勐海茶廠7572是好熟茶的標(biāo)桿。
搞清楚了什么是好的熟茶，再來看古樹熟茶。先不論古樹熟茶這一命題的真?zhèn)?，就說生茶，生茶在熱反應(yīng)過程中，茶內(nèi)質(zhì)的主要成分被大幅度改變，因此，生茶優(yōu)異，但發(fā)酵成熟茶以后就未必表現(xiàn)得那么出色了。
古樹茶品質(zhì)精優(yōu)，那么古樹熟茶是否也都是良茶？
解此問之前，我們想想怎樣的熟茶是好茶？以我的經(jīng)驗(yàn)，香、甜、厚、滑、純，是衡量一款熟茶優(yōu)劣的起碼標(biāo)準(zhǔn)。
改制前勐海茶廠，其熟茶還有散茶，分1、3、5、7、9級，多銷往香港、廣東等地區(qū)。1、3級以精美小木盒子包裝，茶量1公斤。其余級別皆以大袋裝，易接觸空氣，濕倉。
我喝不慣濕倉味，香港的普洱茶，只有這味道。你若好奇，可尋機(jī)一試。
在廣東某茶友心中，熟茶被奉為很正面陽光的茶。
1973年，昆明茶廠的吳啟英等人，在考察學(xué)習(xí)了廣東潮水渥堆的基礎(chǔ)上，試制出了普洱熟茶。1973年是試制，并沒有產(chǎn)品。
熟茶的出現(xiàn)，是普洱茶發(fā)展史上的一座里程碑。
普洱茶發(fā)酵機(jī)理有三：一是通過濕熱使多酚類降解。二是利用了自然的微生物對茶葉進(jìn)行了分子裂解，從而使它變得更符合健康取向。三是通過養(yǎng)堆拼配和菌作用等實(shí)現(xiàn)分子新的聚合重組，使口感上變得更細(xì)膩醇厚適口。
雖然這一過程，強(qiáng)加了人為干預(yù)，但在間接性執(zhí)行工藝上，茶的制作也得到了可控性。而在后期倉儲中，昆明干倉的普洱茶區(qū)分于香港、廣東等地區(qū)濕倉茶的重要原因。
注意，就口感上，干倉濕倉的區(qū)別絕不可以用“茶葉是否打過農(nóng)藥”一說而混淆。這里不贅簡述幾句：
在普洱茶的常規(guī)性檢測指標(biāo)中，有一項(xiàng)叫做“灰份”?；曳?，指燃燒后產(chǎn)生不可盡燃燒部分的比重，實(shí)質(zhì)就是無機(jī)物。
為什么說施肥打藥的茶不好、不生態(tài)？農(nóng)藥帶來的，不一定是無機(jī)物超標(biāo)，茶所含的無機(jī)物沖泡時(shí)大部分不溶于水，所以無機(jī)物很少能帶來口感的不適。
農(nóng)藥（除了殺蟲劑一類）會促進(jìn)茶的發(fā)芽率，縮短生長時(shí)間，生長周期短了，意味著物質(zhì)積累不夠。
發(fā)酵好的熟茶，燃燒過后無機(jī)物比不一樣，從喝的體驗(yàn)角度，我們明顯能感知到的溶性物質(zhì)其實(shí)不是很多。
普洱茶從來都是好東西。至此，消費(fèi)者從對茶的扭曲性傳播、減肥效果等唯美傳播上找到了某些心理暗示。
人的第一、第二本位所需求的取奪，是人的基礎(chǔ)。在“一元論”的世界，每個(gè)人認(rèn)為自己的認(rèn)識都沒錯(cuò)，就像重度糖尿病患者認(rèn)為大米是有毒的，不能吃。而在正常人的認(rèn)識中，大米養(yǎng)活著人類幾千年。
說的如此混亂，其核心在何？
形而下講，以生態(tài)、安全、適口為健康。
西雙版納的茶，勐海的茶相對陽剛，易武茶比較柔和。我們在喝茶時(shí)，背部會有感覺，這就是所謂的體感。
古樹茶不到地表合適的條件不發(fā)枝芽，這與它自身的根系和養(yǎng)分輸送情況有關(guān)。古樹茶香甜物質(zhì)與活性物質(zhì)的多酚多糖，與古樹本身是否無關(guān)？答案是否定的，甚至有反其道而行的情況。
如果你在熟茶中尋到了“韻”，那么，要恭喜你，你入門了。
過去，教科書及一眾博識的專家學(xué)者，都會引導(dǎo)消費(fèi)者去喝“密集型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物”，即所謂的臺地茶。
古樹熟茶來了，它的氣感、韻味或是唯一不可替代的。
我深信熟茶勐海味的歷史意義。今天的熟茶正在毀壞我們喝茶的虔誠，如果你執(zhí)迷于熟茶諸多命題中的堅(jiān)固說辭，你的味覺與身體必定會受到心理誤導(dǎo)，接受很不舒服的體驗(yàn)。
帕斯卡爾在《思想錄》中說：
“沒有信用、沒有信仰、不要榮譽(yù)、不要真理、心懷兩端、言語不一的人們，你們之被人譴責(zé)就活像從前寓言中的介于魚與鳥之間的一種模棱兩可的東西。”
面對混沌不清的市場，我們就來推敲推敲古樹熟茶的真實(shí)性，或者說探測一下市場上的古樹熟茶到底有多少是真的。
4、“越陳越香”和“古樹茶”，是普洱茶的兩個(gè)關(guān)鍵詞
2007年普洱茶大崩盤以后，古樹茶乘虛而入，時(shí)髦起來。這所謂的古樹茶，多指生茶，而這里說的是古樹熟茶。
先來看一組數(shù)據(jù)。1950年，云南全省茶葉面積只有區(qū)區(qū)16萬畝，1990年增加為240.6萬畝，到了2017年已擴(kuò)展至610萬畝。
將古樹茶的樹齡定義為上百年也好、解放前也罷，以1950年的數(shù)據(jù)為基，除了后來逐漸發(fā)現(xiàn)的極少部分茶樹，云南的古樹茶面積理論上不可能超過16萬畝。
這還沒剔除中間幾次砍掉古樹種小樹，砍掉茶樹種玉米等經(jīng)濟(jì)作物的歷史事件。如果精打細(xì)算，古樹茶頂多占云南總茶林面積的2%至3%。
如此稀缺的古樹茶，能拿多少出來發(fā)酵做所謂的古樹熟茶？又有多少制茶人舍得花大價(jià)錢制作茶料成本極高的熟茶？
我無法得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，但可以肯定的是：純料的古樹茶，做生茶都尤其緊張，更別說拿去做茶料成本極高的熟茶了。
我常在勐海見到的熟茶堆子，一般都超過50噸。比方說，這一個(gè)發(fā)酵堆的量就是老班章古樹茶春茶的全部數(shù)量。
真的古樹熟茶，不可能放到市場上流通，因此很多市面上所謂的古樹熟茶，都是打著古樹之名牟利。
一位制茶的朋友分析說：
“古樹熟茶？我喝過確實(shí)很好喝，小眾。一個(gè)發(fā)的好的熟茶堆子要8到12噸，最便宜的古樹按400一公斤算一個(gè)堆子，也要320萬的成本，按1200一公斤算，就要960萬的成本。現(xiàn)在有離地發(fā)酵，最少也要500公斤左右才能發(fā)，如果做了玩，發(fā)少量的古樹，也要50萬左右同一個(gè)堆子，加上百分之三十的損耗，那就是有錢瘋了過于任性?！?/p>
問題在于，熟茶發(fā)酵每一次的情況都不同，相對應(yīng)的走水、堆溫、翻堆時(shí)間、翻堆次數(shù)都會有變化，這是個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)積累的技術(shù)活。
云南從出現(xiàn)新工藝至今，最多不過七八年歷史，有幾家茶廠能做到100%的優(yōu)品發(fā)酵率？如此高昂的成本，一旦發(fā)酵失敗，后果如何承擔(dān)？
在前文，我只不過拿了400元一公斤的古樹原料假設(shè)。但據(jù)我所知，市場上的古樹熟茶動不動就是老班章古樹熟茶、冰島古樹熟茶、刮風(fēng)寨古樹熟茶。如若都是真的，又是什么級別的成本投資？要承擔(dān)多大的發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)？
這些古樹茶是有基本價(jià)格存在，用老班章、冰島、刮風(fēng)寨古樹發(fā)酵，經(jīng)營者該如何解釋成本？讓消費(fèi)者相信所賣是老班章、冰島、刮風(fēng)寨的古樹熟茶。
試問如此精貴之物，投放至市場，怎么定價(jià)？怎么賣？賣給哪些人？果真如茶商向顧客介紹的那樣，是餅茶都是古樹茶？不得而知。
熟茶發(fā)酵是個(gè)技術(shù)活，同一人發(fā)酵同樣的三個(gè)堆子，同一時(shí)間發(fā)，同一時(shí)間收堆，制成的口感都不一樣，做成了那是阿彌陀佛，但廢了就廢了。這種人不是有錢任性，就是甘愿喝廢料，人云亦云，“皇帝的新裝”。
你可曾想過勐海一年要發(fā)酵多少熟茶？你的所聞定不如我所見那般確切。
只能說，勐海有無數(shù)的熟茶大堆子，至少有十幾二十個(gè)上千噸熟茶量的工廠。
如你去勐臘縣易武鎮(zhèn)，會發(fā)現(xiàn)做易武生茶的茶商，喜歡往易武象明各大茶山里鉆，因?yàn)楹貌杞^大部分生于深山老林。而做易武熟茶的茶商，大多止步于納么田（離抵達(dá)易武還有十余里路的一個(gè)村寨）。
納么田只是一個(gè)自然村，沒有多少臺地茶，原料來自周邊的幾個(gè)生產(chǎn)隊(duì)，茶廠五隊(duì)，六隊(duì)，七隊(duì)，八隊(duì)，九隊(duì)……大多是原易武區(qū)老區(qū)長張毅1982年推廣種植的，以云抗十號為主，并非易武原生種，茶價(jià)便宜。據(jù)說，壓制成熟茶也沒幾個(gè)人能喝得明白好壞。
在勐海，做生茶的多是春天來收料，做熟茶的則是夏秋時(shí)來。大多做茶人都習(xí)慣于春茶做生茶，夏茶做熟茶。
誰能保證，一定能買到頭春古樹的熟茶？
除非出于某種無私的愛，倒有可能從開金礦的的朋友手頭弄上不計(jì)成本的幾公斤古樹熟茶而已。
5、再來說說古樹熟茶的“熟茶”發(fā)酵的自耗與成本維度
熟茶的發(fā)酵，過去都是地面發(fā)大堆，達(dá)到三噸以上才好發(fā)。
這幾年熟茶工藝突飛猛進(jìn)，可以小堆發(fā)酵，多以竹筐、木框，還有用不銹鋼發(fā)酵的，幾十公斤也行，這使得昂貴的古樹茶發(fā)酵有了成本上的可能性和風(fēng)險(xiǎn)的可控性，不然，以籠統(tǒng)把幾噸、價(jià)值近千萬的古樹茶拿去發(fā)酵，萬一發(fā)不好，燒堆、發(fā)酸了，誰敢冒此風(fēng)險(xiǎn)？這是工藝提升和消費(fèi)者需求提升的趨向產(chǎn)物。
以不銹鋼發(fā)酵為例，從潮水、至3到5次翻堆、到養(yǎng)堆、再到完全干燥，大概要40天左右，也就說最早當(dāng)年的4月份春茶就可以制成新的熟茶，當(dāng)然也建議適當(dāng)陳放后飲用。
以我較熟悉的后月眾籌做的140公斤的二春夏茶混采老班章發(fā)酵熟茶為例，來觀摩整個(gè)流程：
8月9日，140kg老班章潮水下堆；
8月13號，第一次翻堆；
8月19號，第二次翻堆；
8月23號，第三次翻堆；
8月25號，發(fā)酵度約6成，起堆；開始養(yǎng)堆；
9月10號，預(yù)計(jì)可以裝袋；
9月30號，預(yù)計(jì)完全干透，發(fā)酵結(jié)束。
熟茶的原料是曬青毛茶，也就是散生茶，原料的級別決定了熟茶的級別，用臺地茶料怎么可能發(fā)出古樹茶熟茶的韻味，原料上品質(zhì)的成因永遠(yuǎn)排在第一位。
2010年之前，大部分茶商多用夏秋的臺地、小樹來發(fā)酵熟茶，就這品質(zhì)，仍然有不少打著古樹的名頭來賣。2010年以來，勐海就開始有很多小廠發(fā)酵小堆古樹茶。
目前，市場上宣傳最為兇猛的要數(shù)某正熟茶，曾有朋友揶揄說：“缺什么補(bǔ)什么！某正可能也是無正”。
當(dāng)然，這只是開玩笑的話。但我確實(shí)品嘗過某正的印本紀(jì)（號稱用小綠印配方研制，說一句，小綠印是生茶啊，這兩個(gè)不太通用吧），感覺濃稠有余、韻味不足。什么意思？就是不好喝。是不是古樹做的？不知道。
如此一說，愛茶人自能明心見性。
市場之內(nèi)是否真有古樹熟茶流通？答案是肯定的。但該如何分辨？我們無從下手。
作為普通消費(fèi)者的形象置身市場，我們?yōu)槭裁匆直妫坑钟惺裁春梅謩e的呢？就像我們買茶、喝茶？只因?yàn)楹煤?，這就夠了。
聽賣茶的講故事，是要買拐還是買擔(dān)架？
中國人愛講面子，自以為送人老班章熟茶，倍兒有面子，為了面子搭上萬貫家財(cái)?shù)墓适碌教幎际恰?/p>
但存在即合理，只要有市場這只手的存在，混亂就不會終止。
中國有句成語：熟能生巧。成語的本義這里不做解釋，但做技術(shù)活的手一旦巧了，機(jī)心也就會隨之而上升。
帕斯卡爾說：
“不愛真理的人所采取的借口是說，尚有爭論，還有很多人在否定它。因此，他們的錯(cuò)誤無非是出于他們并不熱愛真理或者仁愛；因此他們是無可原諒的?！?/p>
作為愛茶者，我們是否需要放下“博識茶道”的包袱，基于日積月累的經(jīng)驗(yàn)，傾聽那些顛覆認(rèn)知的觀點(diǎn)，重新審視我們對茶的認(rèn)識，尊重常識，尊重事實(shí)，將愛茶之心的門窗打開，讓陽光自由地照射進(jìn)來。
前言：過去的2020年，可能是二次世界大戰(zhàn)后最艱難的一年，疫情引起的全球經(jīng)濟(jì)大蕭條讓世界秩序陷入恐慌之中。中國強(qiáng)大的防控執(zhí)行力使得本國經(jīng)濟(jì)成為了本年度唯一一個(gè)正增長的經(jīng)濟(jì)體，但在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，措手不及的疫情還是給各個(gè)行業(yè)帶來了或多或少的影響。
論經(jīng)濟(jì)體量并不起眼卻涉及千萬戶、數(shù)億人的茶行業(yè)，從年初的悲觀、到年中的奮起、再到年末的收官總算熬過去了。這一年風(fēng)云變幻讓這個(gè)產(chǎn)業(yè)學(xué)到了很多東西，從直播帶貨的崛起、從源頭勞動力短缺的覺醒、從日常茶飲進(jìn)入大健康概念的覺悟，勢必讓2020年成為了本世紀(jì)中葉前中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要分水嶺。
正文：
如果將茶產(chǎn)業(yè)編成一本故事會，普洱茶無疑是這本故事會里面的內(nèi)容主角。任何業(yè)界特大年度事件，幾乎都來自與普洱茶相關(guān)的領(lǐng)域。
記得從2018年開始，普洱茶即將崩盤的傳言一直不斷，從那一年的“今冬明春普洱茶即將崩盤”到現(xiàn)在已熬過了兩個(gè)今冬明春，第三個(gè)今冬明春已經(jīng)開始，然這種聲音依然不絕于市。
普洱茶即將崩盤時(shí)代真的已經(jīng)到來了嗎?
我們不妨先來梳理一下過去的13年，對于普洱茶發(fā)展史來說屬于里程碑式的13年，從那個(gè)開始進(jìn)入人們視野的普洱茶崩盤元年，公元2007年開始。
2007年普洱茶市場突然“崩盤”，讓圈子內(nèi)剛剛將信將疑認(rèn)可越陳越值錢的理論一夜之間“崩塌'，讓當(dāng)初收購價(jià)值千百萬的”圓餅餅“瞬間貶值為來不及拋售的”燙手廢品“，全民幸災(zāi)樂禍，“能喝的古董”理論成為笑柄，普洱茶流通陷入重大信任危機(jī)。
2008年開始慢慢復(fù)蘇，誕生了一些普洱茶門戶網(wǎng)站，茶葉網(wǎng)絡(luò)傳播時(shí)代從那個(gè)時(shí)候開始興起。
2009年各種目前已知的品牌開始嶄露頭角，普洱茶品牌市場從此開始群雄逐鹿的時(shí)代;
2010年前期大量品質(zhì)魚龍混雜的“崩盤”茶流入電商市場，讓市場流露出了對品牌的不信任;
2011年普洱茶進(jìn)入電商爆發(fā)期，傳統(tǒng)加線上的銷售模式從此拉開;
2012年普洱茶市場發(fā)展穩(wěn)定，古樹茶嶄露頭角，得到了許多的消費(fèi)者的喜愛，市場的占比率也在快速增長。并且在這一時(shí)期出現(xiàn)了許多的普洱茶電商巨頭，席卷了普洱茶市場，特別是古樹茶市場。
2013年炒作之風(fēng)又開始復(fù)蘇，名山茶開始瘋狂，春茶的收購價(jià)格個(gè)別產(chǎn)區(qū)上漲達(dá)到120%，名山頭茶的興起讓許多茶農(nóng)一夜暴富，各路茶商、茶販涌向茶區(qū)，虔誠的茶人們開始每年朝覲普洱茶知名山頭。
2014年又是普洱茶市場由盛而衰，市場開始受冷、價(jià)格下跌，訂單持續(xù)減少、銷量大幅度的縮水。但和2007年有所不同，這次的普洱茶市場雖然低迷但是并沒有徹底崩盤。
2015年市場繼續(xù)低迷，流通不景氣，那一年熟茶開始走紅。
2016年以柑普洱茶(大紅柑、小青柑)為代表的新飲品的突然興起，讓普洱熟茶的市場激情達(dá)到三年來的最高點(diǎn)，開始了”熟茶會成為普洱茶未來發(fā)展方向和出路”的論調(diào)。
2017年名山頭茶毛料價(jià)格繼續(xù)瘋長，天價(jià)茶開始涌現(xiàn)。
2018年新游資進(jìn)入、明星進(jìn)入，名山頭茶價(jià)格繼續(xù)瘋長，天價(jià)茶一茬接一茬。
2019年普洱茶依舊是茶界各大茶類領(lǐng)軍“人物”，無論是關(guān)注度、曝光率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他茶類，還有那遍布角角落落的“古樹茶”和“名山頭茶”。
2020年百年一遇的新冠肺炎疫情讓整個(gè)茶行業(yè)進(jìn)入悲觀狀態(tài)，3月底，大益“千羽孔雀”炒作爆雷，東莞60余位參與炒作的“下家”被卷走資金高達(dá)上億元。上半年各大茶博會取消，除了網(wǎng)絡(luò)直播紅火外終端流通陷入低迷;下半年國內(nèi)疫情緩和，茶博會放開，普洱茶依舊是主角，假象的繁榮之下依舊暗藏危機(jī)......
有人說普洱茶市場依舊會紅火，有人說普洱茶市場快要崩盤了。光憑你所能目及的范圍而判斷全局是不科學(xué)的，本文帶你剖析可以影響整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩塊市場，力求全面、客觀、前瞻的正視和反思這個(gè)業(yè)內(nèi)誰都關(guān)心的產(chǎn)業(yè)。
1、中心聚集市場現(xiàn)狀
提及普洱茶，不得不先說東莞市場存量，坊間的說法是一個(gè)東莞的存量普洱茶達(dá)45萬噸，夠全國人民喝上幾年。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，東莞的藏茶分為兩種，一種是精品，量少，收藏不怕，有增值空間;一種是“垃圾茶”，體量巨大，受收藏風(fēng)積累的副產(chǎn)品，不用說增值，市場形勢一旦不好連保值都難，只有不斷地靠故事、概念傾銷。
第二就是芳村茶葉市場，這個(gè)中國最大的茶葉市場，普洱茶類最大的批發(fā)中心，但凡有點(diǎn)知名度的普洱茶企業(yè)總部或旗艦店都會在此安營扎寨，這些年來普洱茶一直占整個(gè)芳村茶葉批發(fā)市場交易額70%以上。
趁參加廣州茶博會的間隙走訪了一次芳村市場，作為茶行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的典范茶葉市場，除了很多在張羅著今年最流行的陳皮進(jìn)行打包、晾曬外，整個(gè)市場還是顯得有些靜寂。
找了在市場經(jīng)營了十多年的NN，她帶我在市場走了一圈，跟我講了這幾年來芳村市場關(guān)于普洱茶的變化起伏。
“這幾年生意不景氣，“花錢如流水，賺錢如抓鬼”，芳村這幾年除了傳統(tǒng)的茶葉批發(fā)零售外，最熱門的還是”炒茶“，炒賣各種中期茶和”金融茶“。我基本以收賣中期茶為主，茶葉總還是要消費(fèi)為正道嘛。金融茶偶爾也碰一下，都在這個(gè)市場里混不碰一下也說不過去。
喏，我這里還有一箱大益春秋，放了很久了，也沒動過它，“炒茶”的人是不喝這些茶的，我們從來都不知道這些茶是什么味道，也從來沒打開過紙箱，因?yàn)槟阋D(zhuǎn)手的話紙箱不能有破損，如果有那就就要減價(jià)”
“那如果你買了別人的茶，而里面會不會是別的茶呢?”我說。
“一般不會，交易的基本都相互認(rèn)識，但也發(fā)生過，有一次一個(gè)人在紙箱上開口子驗(yàn)茶時(shí)發(fā)現(xiàn)里面竟然不是他買的那款茶......”
“你看，那邊是古橋市場，里面的商鋪幾乎家家都”炒茶"。我們在市場走了一圈，各種茶葉交易平臺和行情網(wǎng)隨處可見。市場很蕭條，但這些店鋪里面似乎還是三五成群在交流著什么，看得出來，這些人都很年輕，且像證券市場那些操盤手一樣都很精明能干。
我隨著NN轉(zhuǎn)到市場內(nèi)最大的交易平臺——東和。
我以想收藏大批金融茶的名義與一位客戶經(jīng)理展開了交流。他說如果我想要茶，他們平臺會發(fā)布信息接收賣家的茶品，經(jīng)過他們的檢驗(yàn)給出一個(gè)價(jià)格，對方認(rèn)可東和就付款給
憑著大屏幕上的實(shí)時(shí)價(jià)格指數(shù)以及工作人員井井有條的檢驗(yàn)流程，讓人感覺似乎這個(gè)平臺非常可靠。
“你們只做(炒)大益茶嗎?”我不好意思用“炒”字，雖然我很想用“炒”字表達(dá)。
“是的，也只有大益茶好做”。
“你們會不會暗中操控價(jià)格指數(shù)呢?”我問道。
“不會，不像股市有開盤收盤時(shí)間，金融茶價(jià)格指數(shù)24小時(shí)不停歇地在變動......”
NN為我講解了“炒茶”的基本流程：但凡大益金融茶有一款新茶(金融茶)要出來，信息已經(jīng)滿天飛，最先能拿到配額和知道底價(jià)的只有大益的經(jīng)銷商。比如經(jīng)銷商A們可以拿到了10件新茶的配額，假設(shè)每件拿貨價(jià)在10000元，A們開始向外發(fā)布信息(當(dāng)然會高于拿貨價(jià))，B們根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)估計(jì)可以漲到20000，于是在高于10000的價(jià)格把A們的10件貨全部吃下來，而A們也會根據(jù)經(jīng)驗(yàn)及市場狀況先放一部分投石問路，留一部分待漲了再出手;經(jīng)過市場的捂盤發(fā)酵，大家認(rèn)為此款茶可能會漲到30000，于是C們在高于20000的價(jià)格吃下B們手中的茶再捂盤，市場經(jīng)過C們的炒作，價(jià)位再次升到了50000，然后再等著D們的接盤......
事情還沒這么簡單，因?yàn)榇藭r(shí)這款茶葉還沒出來，大家都是在憑空炒作，這時(shí)A們覺得當(dāng)初給B們的15000虧了，于是找到B們以18000的價(jià)格回購，B們覺得可以就憑空賺了3000一件，B們覺得不行就繼續(xù)捂盤，等待更高價(jià)，C們、D們也依法炮制，捂盤待漲。中間有一些A、B、C、D們陸續(xù)接到下家的追單，于是先接單(拿錢)然后再通過各種渠道找貨(比如找外省大益茶代理拿貨或通過網(wǎng)絡(luò)手段在官方預(yù)售時(shí)搶茶，類似于春節(jié)搶票)......
最后，這款茶葉上市了，交割的時(shí)候到了，考驗(yàn)炒作各方誠信的時(shí)間也到了。很多人接單多無法交割而根據(jù)契約精神賠錢，個(gè)別人拿著接單的錢跑路了，再過一段時(shí)間此款茶的整體價(jià)格下滑或腰斬了，這時(shí)手上高價(jià)買回來的茶就虧大發(fā)了。有資本的繼續(xù)捂茶等待下一波行情，那些借錢炒作或流動資金斷糧的只有拿到第三方(如東和)掛牌拋售......
以上是1.0版本的割散戶韭菜(C端)的套路;現(xiàn)在2.0版本的已經(jīng)上升到機(jī)構(gòu)(炒作平臺A端)對基金(各種游資、抑或洗錢B端)，A跟B之間炒作抬價(jià)，吸引更多的B端和C端進(jìn)場，最終會有一些B端和C端成為接盤俠。2.0版本的好處是B端炒虧了不會鬧上吊喝藥跑路，大家都是有錢人，大家都是明白人，愿賭服輸、故意來輸，都是輸?shù)闷鸬腣IP，當(dāng)然C端韭菜們依舊樂此不疲的跟著下個(gè)注。
(也許大家看得有點(diǎn)繞，但在炒作者看來完全沒有將他們、爾虞我詐、勾心斗角的交易場景展現(xiàn)出來)
“待回落到一定程度，到市場認(rèn)可，覺得價(jià)格跟價(jià)值對等的時(shí)候，自然又會開始慢慢的收集這些跌下來的籌碼，通過時(shí)間換空間等品質(zhì)好的茶再慢慢漲起來?！盢N說。
2、云南一線市場現(xiàn)狀
版納倚邦茶友X：
就我個(gè)人而言今年銷售量少了三分之一(其中包括知根知底的朋友和家人都差不多是這個(gè)數(shù))。就了解的銷售現(xiàn)狀都偏向了網(wǎng)紅網(wǎng)絡(luò)直播帶貨(這里最實(shí)質(zhì)情況就是以次充好，價(jià)格上漲率百分之一百以上。我隨便幫朋友找了一批次茶找了一個(gè)三線演員網(wǎng)紅做直播，20塊買進(jìn)120塊賣出，成交量是12000片，我看的心驚肉跳，不敢再給他找貨)實(shí)體店除了喝茶以外幾乎都是回頭客和非常熟悉朋友偶爾會成交一點(diǎn)點(diǎn)。
我們這種一線茶山人的客戶群體基本上沒有變化。
價(jià)格上就我了解和成交額來說5月10日之前還是有百分之二十的上漲，后期的和去年相比就降低了很多，春夏秋三季都達(dá)到了下降百分之二十。
我感覺明年也不翻不了盤。然后覺得造成這個(gè)結(jié)果的原因除了疫情以外其中最重要兩點(diǎn):一是今年受旱災(zāi)，春茶發(fā)的晚發(fā)的少，二是收購的人明顯少了。
臨滄冰島茶友D：
很多人都說今年茶難賣，其實(shí)難賣的是那些混淆概念，不老實(shí)做茶的人。隨著市場越來越透明，這樣的人做茶只會越來越難。做真貨的今年基本也沒剩。當(dāng)然“冰島老寨”(假貨)也有賣不完的，那些真的是他們活該。
茶葉價(jià)格的話基本和去年持平，有少數(shù)的村寨有上下起伏這屬于正常的市場現(xiàn)象。
今年最明顯的是冰島老寨的古樹。去年廣場邊的我們的樹能賣19000一公斤新葉，今年的話12000左右賣。因?yàn)橐咔槔习宀粊?，委托人來，總得給別人讓點(diǎn)賺頭不是。
明年市場的話我認(rèn)為穩(wěn)中有降。信息越來越透明，一些鼓吹出來的小眾山頭我看會降。但是一線山頭政府玩了招公信平臺公布認(rèn)證信息，如果能在茶季前弄好，一線山頭真貨的話價(jià)格會上浮，大眾貨的話依舊持平吧。
現(xiàn)在我們這邊政府對于普洱茶的話是兩條腿走路。一線名山直接進(jìn)行認(rèn)證，哪個(gè)廠在哪個(gè)山頭有多少地，產(chǎn)多少茶，都要公示得清清楚楚。以后看真假直接看政府網(wǎng)站就知道。大眾茶的話，強(qiáng)化管理，嚴(yán)格把控，對產(chǎn)茶大村都在逐步進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證。
以前的話是外來資本操縱，很多普洱茶的漲都是莊家想漲，現(xiàn)在的政府牽頭抓的話，很難再有那么大的變動了，畢竟一縣一業(yè)的政治任務(wù)可不是鬧著玩的。當(dāng)然如果疫情影響嚴(yán)重的話，經(jīng)濟(jì)不景氣，不降價(jià)就見鬼了!但是名山的保值率相對較高，因?yàn)楫a(chǎn)量少，還有就是能拿一線名山當(dāng)口糧這些人，疫情對他們來說是有影響，但是很少會說茶都喝不起。
最惱火的就是中端茶，因?yàn)楹戎卸瞬璧娜巳簩τ诘钟L(fēng)險(xiǎn)的能力確實(shí)不如那些大老板。
總而言之一句話，做真的茶葉都是固定有茶客拿貨，拿了就沒了，畢竟每年量不大。天天叫著茶不好賣，賣不完，這名山那古樹的，這樣的人有幾個(gè)是真正有基地?自己去做茶的?
以后叫茶葉難賣的人會越來越多，因?yàn)樾畔⒃絹碓酵该鳎煌ㄔ絹碓椒奖?，越來越多的人開茶山。喝了真貨的人越來越多，賣假貨的能好賣么?
易武茶友H：
易武茶區(qū)今年的頭春茶，雨前(4月26日前)的因?yàn)榇蠛刀a(chǎn)量大減，所以小樹也好古樹也好，都是供不應(yīng)求的狀態(tài)，而且價(jià)格比往年來說干毛茶上漲了50-100每公斤。四月二十六日后，雨水大量到來，也伴隨著茶葉大量發(fā)芽(算是頭波的，因干旱沒發(fā)出芽的那部分吧)而產(chǎn)量大增。然而一則是受雨水影響茶質(zhì)水味重了，再則雖是屬于春茶頭波的，但因旱情影響頭春茶發(fā)芽推遲，部分茶商認(rèn)為是錯(cuò)過了節(jié)氣，所以不再入眼。
以今年易武茶區(qū)的情況看來，名山寨頭的雨前頭春茶依然緊俏，來易武做茶的茶商越來越追求高品質(zhì)好茶。雨后的大量上市那批，我這來說是不愁賣，有大廠子收著大貨，還收集了親戚朋友家的存貨。但寨子的大環(huán)境來說是不好的，滯銷的，有的甚至到秋茶時(shí)才賣出。相反今年秋茶因產(chǎn)量非常少，易武山頭喬木、小樹和古樹的價(jià)格也是比去年上漲了大約50-80每公斤左右(臺地茶沒漲)，故而秋茶也是供不應(yīng)求的。
今年我的情況還算好，比去年的銷量大了些，但也受大經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，收茶款難了些，有的是推遲，有的是分批付，擠牙膏似的?？蛻羧后w原來的基本沒變化，也增加了一些新的。我預(yù)計(jì)明年出貨會更多些。
熟普感覺這兩年來用好料發(fā)酵的情況多了。在易武茶區(qū)，像我這樣的都用易武喬木頭春料發(fā)了一噸多。
臨滄云縣茶友W：
今年鮮葉價(jià)格前期比往年低，后期有的地方達(dá)到了往年的水平，有的地方依舊沒有達(dá)到往年的價(jià)位，大多初制所春茶銷售情況還行，夏秋茶很多人有庫存，今年外地客商、游客來的少，銷量整體下滑，客戶下單不多，多數(shù)客戶手中有存茶，前部分在省外開店的人在清庫存，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行，初制所也有關(guān)停的。
據(jù)我了解，勐海的小茶廠關(guān)了好多，客戶新入手的很少，明年茶市應(yīng)該和經(jīng)濟(jì)一樣下行，未來幾年要看經(jīng)濟(jì)發(fā)展的情況。普洱茶目前最大的問題是庫存太多，東莞市的存茶無法消化，云南各茶廠、茶商也有大量的庫存，未來的賣點(diǎn)是大家都能喝得起的口糧茶，老茶只有部分消費(fèi)者，消化太慢，存茶的人有的已經(jīng)心虛了。普洱茶產(chǎn)量太大，未來的路會很難走，現(xiàn)在還在運(yùn)行的茶廠，想轉(zhuǎn)手的人很多，云縣、雙江、鳳慶、勐海都一樣，差不多，很多廠欠原料款很多。這是很多人都是親口對我說的，很多的高價(jià)茶現(xiàn)在遇不到有錢人，出不了手。
本地政府不作為，沒有鮮葉市場，名山頭混亂，作假，市場上的名山茶幾乎全是假的，很多大廠的名山茶也是拼配，市場上的茶葉沒有標(biāo)準(zhǔn)，亂起名號，亂出批號，亂炒概念，亂引導(dǎo)消費(fèi)者，誤導(dǎo)收藏，云南省應(yīng)該象福鼎白茶一樣，有一套標(biāo)準(zhǔn)體系執(zhí)行，不然的話，最終市場崩盤，其害無窮。
普洱產(chǎn)區(qū)茶友P：
我這邊本來走批發(fā)的，零售少，普洱茶整體來說未來的趨勢還是好的，感覺還是有前景，不會停滯不前。價(jià)格么我覺得人工成本就是個(gè)上升情況，茶葉也漲的!好的山頭還是有漲呀，我認(rèn)識好多人其實(shí)今年銷量比往年大，可能也和大環(huán)境有關(guān)，投資理財(cái)收益減少，或整個(gè)投資環(huán)境不好，有些人轉(zhuǎn)向存茶。
我家本來只做小山頭，感覺無農(nóng)藥的，貨真價(jià)實(shí)的小山頭茶還是可以的，本身價(jià)格不貴。說不好做人要么以前賣太貴，現(xiàn)在利潤少了不好做;要么茶本身品質(zhì)不太好，大浪淘沙，一年比一年難做，也不全是因?yàn)榇蟓h(huán)境。很多心黑的人確實(shí)不好做了，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)銷售遍及任何一個(gè)山頭，茶農(nóng)都在直銷是吧，人家一對比就發(fā)現(xiàn)以前買的價(jià)格太貴。
任何茶都存在大把以次充好的現(xiàn)象對吧，不光普洱，我相信普洱茶整個(gè)行業(yè)會越來越好，老百姓現(xiàn)在也懂農(nóng)藥用不得，以后信息越來越透明，慢慢會更好。
昆明康樂茶城資深茶人L：
今年普洱茶的銷售情況還是比較慘的，據(jù)我所知山上很多茶農(nóng)茶都沒賣出去，其實(shí)今天的量比較少，特別是春茶，但是就這樣的情況下，而且還有很多庫存，不止是山上源頭的，還有各個(gè)流通環(huán)節(jié)也是。
這個(gè)流通環(huán)節(jié)啊，你看兩頭熱，一是像大益金融茶這樣的簡直瘋了，包括中茶這些，那簡直就是冰火兩重天啊，這個(gè)你應(yīng)該清楚我就不多說了;第二就是真正的消費(fèi)還是有的，這個(gè)是比較火的，如我們自己的品牌，其實(shí)比去年應(yīng)該還要好一些。
但是不好的就是今年很多這種做流通的，做這種市場品牌的都不景氣，而且很多，我了解了一下都比較慘，像我們康樂一些店都沒開張，或者說今年?duì)I業(yè)額都不如去年一個(gè)月。
我估計(jì)啊，明年會更慘，比今年還慘，第一是疫情原因，第二是經(jīng)濟(jì)確實(shí)還在下行，能喝100塊錢的就不喝200塊錢對吧。但天價(jià)茶或者奢侈品仍在增長，那沒辦法，有錢人越來越多了，這種大蕭條時(shí)期就是財(cái)富的再次集中嘛!
我覺得后面會更慘，但是像2007年那種普洱茶崩盤不太可能出現(xiàn)了，畢竟現(xiàn)在市場會比以前理性，只會出現(xiàn)曲線的上升跟下降，不會出現(xiàn)崩。
麗江知名茶人、某普洱茶品牌創(chuàng)始人J：
今年的普洱茶銷售整體是下滑的，除了個(gè)別的品牌會好一點(diǎn)，大多數(shù)品牌廠商日子會難過?？傮w比去年差，感覺一年不如一年，價(jià)格有些在維持，有些已經(jīng)在降價(jià)了。不管是冰島、老班章、昔歸，山頭茶原產(chǎn)地毛茶價(jià)格總體比往年縮水20-30%。即便是遇上天干旱減產(chǎn)，也擋不住價(jià)格下跌的行情。預(yù)計(jì)明后年還會更難，能撐得過去的茶商，得看底子。包括資金、渠道、產(chǎn)品品質(zhì)與性價(jià)比、品牌影響力等。
茶博會越熱鬧，說明市場的潛在危機(jī)越危險(xiǎn)。大家都寄望茶博會招商，多賣點(diǎn)茶好周轉(zhuǎn)一下。今年的現(xiàn)金流成為了很多企業(yè)的頭號問題。
再說藏茶，東莞的藏茶，分兩種，一種是精品，不怕;一種是垃圾茶，存一百年也無用。兩種藏茶以垃圾茶體量更大，這對市場是相當(dāng)不利的。
我認(rèn)為普洱茶未來的發(fā)展更多要著眼于熟茶的推廣，熟茶才是普洱茶產(chǎn)業(yè)的核心與未來。小青柑、碎銀子消耗了近十年來大量的垃圾熟茶庫存，接下來的十年，好熟茶會很多。勐海這里，我喝過最好的碎銀子出廠價(jià)也就一百多一公斤，低的30-50一公斤，怎么會好。
今年客戶群體有些發(fā)生變化，老茶客該收藏的也收得差不多了，八零后、九零后群體開始喝普洱茶、藏普洱茶。
——以上只是市場的一個(gè)縮影，雖不能代表當(dāng)下普洱茶產(chǎn)業(yè)的全部眾生相，但也不就不離十。
總 結(jié) 分 析
普洱茶消費(fèi)群體很雜，從9.9 包郵的到99萬一公斤的都有。
總體來說，普洱茶消費(fèi)存在幾種形式：
一是只要價(jià)格實(shí)惠只要是普洱茶就好(當(dāng)然最好還是古樹、山頭茶);
二是忠實(shí)品牌茶消費(fèi)群體 ;
三是高端山頭茶玩家;
四是金融茶炒作圈子。
1、歷經(jīng)茶圈多年，我總結(jié)出了一句話：但凡天下喝茶者又不懂茶者十有八九。這個(gè)世界之所以豐富多彩，是因?yàn)樗偰軒Ыo人們驚喜。滿大街的古樹茶、山頭茶;充滿傳奇色彩和大師影子的故事茶都是針對這十有八九的群體，因?yàn)槠斩枘軌驗(yàn)樗麄儙怼皟r(jià)廉名優(yōu)”的驚喜。市場流行啥茶就跟啥茶，誰手上沒有一堆各類“古樹、山頭”茶，云南幾百萬畝臺地茶葉靠誰消費(fèi)?正是靠的他們!也成就了9.9包郵的老班章們。
2、普洱茶品牌爆發(fā)不過十余年間，相信每個(gè)做品牌時(shí)的初心都是想做這世間最好的茶葉，隨著這些品牌不斷的成長，也積累了一批忠實(shí)的客戶群體。只是當(dāng)有些品牌膨脹時(shí)品質(zhì)走了下坡路，那些擁躉也會跳槽到別的品牌。如果說品牌是營盤，那這群消費(fèi)者就是兵，哪個(gè)營盤好，這些兵就會投靠誰，所以這些年也是品牌大浪淘沙的時(shí)代，而決定他們命運(yùn)的還是那幫“兵”。
3、身邊總有些群體，酒要喝20年以上窖藏的、羽絨服要穿The North Face的、表要戴Rolex的、普洱茶要喝高端山頭古樹的.......這些主是真有錢，但不全是人傻錢多的那種，世間稀罕物他們都會去獵奇。他們一般會親自赴茶山找茶，遇見中意的全部拿下。對他們來說天價(jià)茶(天價(jià)茶只是窮人對它的稱謂)是一個(gè)符號，一個(gè)象征虛榮高貴身份的符號。秉著物以稀為貴的黃金定律，云南這點(diǎn)古樹茶資源對于這個(gè)群體無疑是僧多粥少，而正是這些人對于抬高古樹茶、名山頭茶的價(jià)格，以及古樹茶、名山頭造假作出了巨大的“貢獻(xiàn)”。
4、有人說茅臺肯定不是白酒中最好的，大益也絕對不是普洱茶中最好的，但兩者都是業(yè)界標(biāo)桿，標(biāo)桿就是意見領(lǐng)袖，意見領(lǐng)袖的品牌價(jià)值普遍大于實(shí)際商品價(jià)值。既然茅臺可以炒作，大益茶為什么不能?(將大益茶比肩國酒茅臺者，真是太不自量力了，為啥不跟黃金比呢)
我記得農(nóng)夫山泉的鐘睒睒曾經(jīng)說過一句話：“企業(yè)不炒作，就是木乃伊。但只有技術(shù)創(chuàng)新才能競爭，沒有技術(shù)的營銷只會死的更快?！睂⑦@句話送給大益，無異是先遞了大益一顆糖然后再給了一記耳光(沒辦法，大益是標(biāo)桿啊，我只能拿它對號入座)。
中國人生性好賭，而芳村好比就是一個(gè)賭場，里面的人大都是賭徒，如同澳門葡京賭場，里面有莊家，有賭徒、有洗碼的。所謂賭徒心理就是贏了錢不怕多、輸了錢想翻本。在暴利面前，人往往都會失去理性的判斷。
大益是個(gè)雙面人，它既將普洱茶做成一個(gè)家喻戶曉的知名商品(常規(guī)茶)，這是正面;也做成一個(gè)家喻戶曉的賭具(金融茶)，這是反面。不同于葡京的博彩業(yè)，芳村普洱茶炒作最多只能屬于打著政策擦邊球的民間賭博，這里只有押漲還是押跌，押對還是押錯(cuò)。這里茶葉已經(jīng)脫離了農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值，就像2020年11月15日預(yù)售的“滄?！?大益的一款金融茶)23800/提，大益茶官方對這個(gè)茶的介紹是：精選普洱茶核心產(chǎn)區(qū)高海拔優(yōu)質(zhì)曬青毛茶為主要原料，經(jīng)入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“大益茶制作技藝”精心研制而成。產(chǎn)品餅形端正，松緊適度，條索肥碩，芽葉清晰烏潤顯毫。湯色橙黃明亮;香氣高揚(yáng)，煙香、陳香顯著，帶蜜香;滋味濃釅飽滿，富有層次感，湯感厚實(shí)沉穩(wěn)，苦澀協(xié)調(diào)，甜潤舒爽，茶湯含香盈于齒間，回味悠長。
沒看出來這款4760元/餅(一提5餅)的滄海茶具體產(chǎn)地?茶味道到底如何我沒喝過沒有發(fā)言權(quán)(當(dāng)然金融茶是不需要具體產(chǎn)地和味道的，反正大家都不拆封，拆了就跌價(jià)了)。人們看到的是去年的滄海已經(jīng)漲到50000元/提了，這就夠了。管TM茶好茶壞，只要茶能漲價(jià)，有人接盤就行了......
顯然，行政性遏制金融運(yùn)作還沒有涉及到金融茶炒作這一領(lǐng)域的頭上，原因是相比于其他金融運(yùn)作其體量和危害還是太小(不要說跟螞蟻比，就是普通一點(diǎn)的平臺體量都比金融茶的盤子要大)。我想只有其他誘因出現(xiàn)并產(chǎn)生社會性危害時(shí)，政府才會干預(yù)，比如金融茶交易中產(chǎn)生詐騙、洗錢而引發(fā)的高關(guān)注度群體性刑事案件。聽市場內(nèi)的人說那些因金融茶引發(fā)的糾紛案件年年都有，但在當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門手上就了了.......(雖然金融茶在普洱茶中的所占份額并不是很大，但社會不良影響極大，所以本文著墨較多)
結(jié)語
經(jīng)過20余年間的發(fā)展與積淀，普洱茶已經(jīng)在廣大消費(fèi)者中布下了忠實(shí)的種子，開出了美麗的花朵，結(jié)下了堅(jiān)實(shí)的果子。不比2007年，現(xiàn)在的普洱茶已經(jīng)在廣大消費(fèi)者群體中深深扎根，成了不可缺少的茶品。
雖然當(dāng)下普洱茶市場的確存在無序擴(kuò)張、魚龍混雜的現(xiàn)象，加上經(jīng)濟(jì)下行等客觀原因造成普洱茶產(chǎn)業(yè)不夠景氣、市場萎縮等現(xiàn)狀(也是整個(gè)茶葉消費(fèi)市場的現(xiàn)狀)，再加上這幾年游資進(jìn)入產(chǎn)生的泡沫在陸續(xù)破滅，理性消費(fèi)觀逐步呈現(xiàn)，市場進(jìn)入優(yōu)勝劣汰的大洗牌時(shí)代。
但，崩盤似乎不大可能。
未來，茶行業(yè)也依舊會在全球經(jīng)濟(jì)的大熔爐中起起落落，我們身處這個(gè)時(shí)代唯一要做的只有正視自己、正視產(chǎn)業(yè)、正視世界，扮演好自己的角色。
——書卷彎刀，獨(dú)立茶人，不止于茶。
2006年，大益集團(tuán)推出了一個(gè)全新系列的作品——“味最釅”系列，其中既有生茶又有熟茶。它們分別是：601味最釅普餅400克（熟茶）、601味最釅普餅200克（熟茶）、601味最釅青餅200克（生茶）、601味最釅青餅400克（生茶）。
數(shù)據(jù)來源：大益行情網(wǎng)
單從名字來看，這是一個(gè)以茶葉的味道來命名的產(chǎn)品，可是誰都知道生茶與熟茶在口感上的表現(xiàn)截然不同，這“味最釅”是不是用的不太合適??？
其實(shí)釅本意并不是用來描述味道，而是說茶湯的狀態(tài)。
古人喜歡用“濃釅”來形容很稠的液體。為什么跟“味”字一起搭配呢，主要是清朝學(xué)者阮?！镀斩栌洝返拈_篇之語——“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”。如果說茶圣陸羽的《茶經(jīng)》是整個(gè)中國茶的圣經(jīng)，那么這篇《普洱茶記》就是普洱茶的圣經(jīng)，古人寫文章都是文言文，言簡意賅、一詞（字）多義是它的特點(diǎn)?！拔蹲钺墶痹诂F(xiàn)代漢語里可能會使人感到迷惑，但在古人看來再容易不過了，大益集團(tuán)以“味最釅”來命名這一系列的產(chǎn)品，取義是濃厚，同時(shí)向古人致敬。
圖片來源：大益茶
許多年前，在廣州茶博會上偶遇李文華先生，當(dāng)年還是萌新的我也特地向他請教了關(guān)于“味最釅”的相關(guān)知識。李先生對《普洱茶記》有著很深的研究，記得他當(dāng)時(shí)說“味最釅”是對普洱茶輝煌歷史的一個(gè)繼承，因?yàn)樵凇镀斩栌洝分杏涊d著“味最釅，京師尤重之”，當(dāng)時(shí)的北京人達(dá)官貴人比比皆是，對于吃慣了大魚大肉的他們，就需要消食的工具，味最釅的普洱茶自然就成了最佳的選擇。
我當(dāng)時(shí)半開玩笑的說，難道不是因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，運(yùn)輸困難，到了京師重地物以稀為貴嗎？
李文化先生哈哈大笑道：“貴是一方面，因何而貴才是重點(diǎn)。對于沒有用途的東西，就算再稀少也賣不出高價(jià)來，普洱茶重要不重要，舉個(gè)很簡單的例子《紅樓夢》，書中不就說喝普洱茶，暖胃消食么?！都t樓夢》賈家的原型不就是康熙年間，身為江寧織造的曹雪芹的祖父，曹寅他們家么?！都t樓夢》里的生活就是清代貴族們的生活了。”
“那您給這幾款茶起名味最釅，就是向當(dāng)年的普洱茶致敬嘍？”
“不單單是因?yàn)椤镀斩栌洝贰ⅰ都t樓夢》的記載，還有梁實(shí)秋的散文《喝茶》對這款產(chǎn)品的研發(fā)與命名起了很重要的作用?！?/p>
“愿聞其詳！”
“在文中，梁實(shí)秋寫道：普洱茶，漆黑一團(tuán)，據(jù)說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶......現(xiàn)在珠三角經(jīng)濟(jì)這么好，廣東人也都好美食，以前舍不得吃的大魚大肉現(xiàn)在都是敞開肚皮吃，這要是沒有一款味最釅的普洱茶，脾胃也是克化不動這些美食的?，F(xiàn)在不都談健康飲食嘛，人世間難得走一遭，不吃點(diǎn)大魚大肉對不起自己的嘴巴，嘴巴享受過了，肚子可就要遭罪了，難消化么，這時(shí)候來點(diǎn)（味最釅）的普洱茶，既對得起嘴巴，也照顧了脾胃，你說多好啊！”
“原來如此，怪不得大家都說您既會做茶，又會養(yǎng)生呢！”
“有茶有肉這才是喝茶人的人生！”在分別之際，李文華先生這樣說道。
有了作者的解惑，我也明白了味最釅并不僅僅是指優(yōu)質(zhì)普洱茶所具有的味道，更重要的是喝茶人的生活態(tài)度，張弛有度，大口吃肉，開心喝茶，這才是神仙的日子?。?/p>
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