熟普以其茶性溫和、適飲人群廣且具養(yǎng)生功效的特點，廣受大眾喜愛。在普洱茶品飲成風的地區(qū)，隨處可見人們隨手沖泡、品飲熟普。那么，熟普的沖泡是否真的絲毫不需講究呢?一餅熟普應該怎樣打開呢?
熟普不可貌相
我們知道，通過觀察茶品的品相，可以輔助判斷其內(nèi)質(zhì)。然而，品飲經(jīng)驗告訴我們，看熟普不可以貌取茶。
究其原因，一來是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵而成的熟普，曬青毛茶已然“面目全非”，乍看上去很難判斷用料的優(yōu)劣;二來許多熟普沿用傳統(tǒng)做法以宮廷料撒面以求好賣相。因此，當我們手中接過一餅熟普時，這一刻請不要給予太多的評判，直接開湯論茶。茶好不好，終歸還是要喝才知道。
當然，在一杯熟普與我們的味蕾交融之前，我們還是可以通過其他感官來輔助判斷的?？梢院唵胃爬ǔ梢痪湓挕勏阗p湯觀葉底，這是簡單而實用的方法。
首先，我們來說聞香。香氣、氣息是內(nèi)質(zhì)的表現(xiàn)，通過聞香可以輔助判斷茶的品質(zhì)。聞香，有三種方法：一是聞干茶，二是聞茶湯，三是聞葉底。
打開一餅熟普，湊近鼻腔，輕輕一嗅，可以感受茶品散發(fā)出來的氣息和香氣，從而輔助判斷發(fā)酵、倉儲、陳化的狀況。新壓制的茶品，往往帶著堆味;發(fā)酵不當、倉儲不佳的熟普會帶著酸味、腥味、霉味等異味;倉儲好的熟普會透著自然的熟茶香;陳化到位的熟普會帶著迷人的陳香。簡而言之，聞起來令人愉悅的，往往便意味著茶品會有不錯的表現(xiàn);而聞起來有令人不愉悅氣息的，則往往意味著茶品會有瑕疵、弊病。
開湯后，可以聞茶湯。聞茶湯，可以聞公道杯的茶湯，聞杯中的茶湯，聞煎煮中的壺中茶湯，還可以聞品茗杯、公道杯杯底的香氣、氣息。盛著茶湯的公道杯，湯量多，香氣相對集中，聞起來更明顯，更容易辨別。
入口前，茶杯靠近鼻腔，也可以感受香氣的沖擊。聞香，主要辨別香型、醇凈度，從而輔助判斷茶品的內(nèi)質(zhì)、發(fā)酵、倉儲情況和陳化年份。
例如，一款發(fā)酵適度、倉儲好的10+年陳熟普，開湯聞起來，會透著內(nèi)斂、怡人的陳香，香氣中往往還會帶著一絲絲甜，令人迫不及待想要入口品味。
又如，一款用料一般、只陳化數(shù)年的普通熟普，一般會透著堆味，香氣漂浮，一聞便大致知道茶湯的表現(xiàn)會相對單薄。倘若發(fā)酵過度，茶湯會透著一股焦味，稍微一嗅，咽喉都有不適感，我們便可預知茶湯入口多半會有卡喉感。
如果倉儲不好甚至發(fā)霉，則茶湯會有發(fā)霉、發(fā)酸等壓抑難受的氣息。而聞杯底香，目的在于輔助判斷內(nèi)質(zhì)。通常來講，內(nèi)質(zhì)豐富的茶品，茶湯中可浸出物豐富，掛杯香會相對濃郁、內(nèi)斂、持久。
再者，聞葉底，可以在出湯后，將蓋碗、茶壺稍靠近鼻腔下方，感受葉底的氣息，這些氣息從沖泡中的葉底中散發(fā)而出，是茶品內(nèi)質(zhì)的直觀表現(xiàn)。而聞煎煮中的壺中茶香，更多是應用于聞香識火候，看看茶煮得差不多沒。諸如此類，不一而終，這便是聞香識茶性。
其次，我們來說賞湯。賞湯，可以賞湯色、賞湯感、賞湯氳。正確沖泡下的熟普，湯色以紅、亮、透為優(yōu)，以黑、暗、濁為次。湯感看起來要有濃稠感，好比廣式老火靚湯，而不是清澈見底的滾湯。茶湯有湯氳，是茶湯中脂溶性物質(zhì)遇高溫漂浮在湯面上的現(xiàn)象。有湯氳往往意味著茶湯豐富，但也不代表茶湯有十足好的表現(xiàn)。
例如，有些熟普發(fā)酵不佳，雖然茶湯上也有湯氳，但是喝起來卡喉?？偟膩碚f，一杯好熟普，往往會有漂亮的茶湯，紅艷透亮、富有質(zhì)感，茶湯上往往會漂浮著美妙的湯氳，讓人一看就想一嘗為快。
最后，我們再來說葉底。所有的外在表現(xiàn)，都來源于內(nèi)質(zhì)。有怎樣的內(nèi)質(zhì)，就有怎樣的表現(xiàn)。例如一餅幼嫩料用得多的熟普，一般會相對甜潤一點。反之，有怎樣的表現(xiàn)，必然有相對應的內(nèi)質(zhì)。例如一款熟普，喝起來滋味感強，回甘較之一般熟普來得明顯，一般是因為相對輕發(fā)酵使得葉底保留較好活性使然。
所以，看葉底，是透過現(xiàn)象看本質(zhì)?？慈~底，可以驗證品飲過程中對茶品內(nèi)質(zhì)的判斷，也可以對茶品陳化走向進行評估?？慈~底，我們可以通過葉底的色澤、亮度、凈度等各方面來分析發(fā)酵是否均勻及用料優(yōu)劣等情況。
看葉底，還需要動手來拿捏，感受葉底的活性和內(nèi)質(zhì)豐富程度。用料不錯、發(fā)酵工藝過關(guān)、倉儲得當?shù)氖觳?，葉底拿捏起來會有柔軟感。如果拿捏起來有干癟感，就說明用料內(nèi)質(zhì)寡薄;有刺手感，則說明有部分葉底發(fā)酵過度。有趣的是，用料優(yōu)、發(fā)酵得當?shù)氖炱?，泡畢時，將葉底置于手掌上揉捏，可以揉成一顆茶丸。
節(jié)選自《普洱》雜志
2018年 10月刊 《一餅熟茶的打開方式》
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有人說，喝普洱茶，喝的是時光。
因為，這時光，讓茶不斷蛻變，幻化為不同的香氣與色澤，讓人懂得歲月的模樣。只因歲月，普洱茶內(nèi)在不斷地蛻變，漸漸地不再青嫩幼稚，轉(zhuǎn)而變得更加溫婉柔和。茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)隨著歲月而轉(zhuǎn)，流轉(zhuǎn)出數(shù)百種香氣成分，這些香氣成分不斷重組、不斷分散。終究一天，陳香里便可找到各種意象的香氣：荷香、蘭香、棗香、樟香……
如何辨別新老普洱熟茶？
存放1-3年：顏色為深褐色；茶餅/磚較緊實，捏上去能清晰的感到茶品的緊致和厚實，帶有堆味。
存放3年以上：顏色逐漸由深褐色轉(zhuǎn)為褐色；堆味漸散，逐漸呈現(xiàn)出熟茶的清香也可能伴隨著焦糖香和稻谷香。
存放10年以上：顏色由褐色轉(zhuǎn)為紅褐色。因在存放過程中發(fā)生一系列酶化反應，老茶可能會發(fā)生木質(zhì)化反應，條索變得松散，重量變輕。捏上去會感到散和輕，并呈現(xiàn)出明顯的陳香。
新熟普
水溫：通過高溫（沸水）洗茶除去雜味，（將沸水倒入公道杯自然靜置30秒左右即可，或者使用可控溫熱水壺溫度95攝氏度。）略降溫沖飲。
器具：新熟茶可以說和紫砂壺是絕配，紫砂壺因為雙氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附掉茶中的一些異味，而新制的新熟茶因為經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵，最大的短板就是這一時期的“渥堆味”，所以新制熟茶都要經(jīng)過一段時間的存儲將“渥堆味”散去。
而紫砂壺就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的雜味、異味，新制熟茶的短板能夠被紫砂壺很好的避免。沖泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好。
但如果是試茶的話，那就最好是選擇蓋碗，避免紫砂壺結(jié)構(gòu)因素而導致的對茶品的影響，不能準確判斷新熟茶額的滋味品質(zhì)。
要點：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，沖泡節(jié)奏略快，以避免出現(xiàn)苦澀味和“醬油湯”。
老熟普
水溫：高溫洗茶，高溫沖泡。
器具：蓋碗或者紫砂壺。對于老熟茶沖泡，使用蓋碗的優(yōu)點是能夠快速出湯，避免內(nèi)含物過多浸出，導致茶湯過濃形成“醬油湯”。紫砂壺因其材質(zhì)特點，其優(yōu)點是利于保溫、便于提溫，用來沖泡老熟茶能夠使茶湯更為醇厚。
要點：低沖注水，快速出湯，可用留根泡法（5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能夠增加耐泡度，調(diào)節(jié)茶湯滋味）。
普洱老茶的追求：
十年熟普 陳香典范
喜歡喝普洱茶的人，始終無法繞過一個詞，就是“越陳越香”。在茶館里，藏茶多年的老熟客在試茶時，會仔細辨別陳化的年份；在促銷的攤位上，把一杯柑普茶端給路過的老大爺，他也會問用的幾年茶；更不用說廣大愛茶人之間的交流，以及普洱茶產(chǎn)品的介紹等等。特選陳年熟普 內(nèi)外兼修
立秋過后，宜飲陳年熟普。寶和祥的吉祥順（熟茶），精心選料，經(jīng)十年存儲，陳香優(yōu)異，品質(zhì)出眾，是現(xiàn)時品飲的最佳選擇之一。湯色深紅透亮，陳香馥郁，滋味甜潤，回味帶堅果香、果香。茶湯稠滑度高，入口甜醇飽滿，微苦后回甘生津迅速，湯香韻味皆帶有陳香果韻，飲后有絲絲清涼感，耐泡度頗好。如果用紫砂壺高溫悶泡或者適量投茶的煮泡，更能展現(xiàn)十年老茶的獨特風味。
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【嘜號】吉祥順·特選陳年熟普
【類別】普洱茶（熟茶）
【系列】祥系列
【批次】1901
【規(guī)格】1千克/盒 ?2盒/件
【市場指導價】1080元/盒
時光，賦予了普洱老茶獨特的魅力，越陳越香的迷人之處，在于選茶時的嚴謹，存茶時投入的心血，以及與朋友們分享時的那份自豪。但不是所有的愛茶人都完全掌握選茶存茶之道，由此，寶和祥推出十年熟普、陳香典范——吉祥順，就是給廣大愛茶人的自飲收藏，饋贈親友的甄選之品。
