你可能不知道，你的出生其實(shí)和茶也有關(guān)系，每個(gè)不同的出生月份，其實(shí)就是一杯茶，這可能就是你的命運(yùn)茶。
快來看看你是哪杯茶吧
一月 鐵觀音
鐵觀音是一種極具韻味的茶，給人一種清香淡雅，悠然怡人的感覺，沖泡之后香味更濃，香氣馥郁持久。
一月出生的人，給人一種遺世獨(dú)立的感覺，有著自己的判斷和見解，他們往往比較灑脫，熱愛自由。?
二月? 信陽毛尖
信陽毛尖的味道特別清新，不濃不淡，茶色明亮，味道醇厚。
二月出生的你，是天生的樂天派。你熱愛生活，做事認(rèn)真努力，永遠(yuǎn)充滿著向上的動力，周圍的人都喜歡接近你，和你做朋友，感受你的正能量。
三月? 碧螺春
碧螺春又被稱為“功夫茶”、“新血茶”。碧螺春在古代就是很高級的貢品，它色澤銀綠，翠碧誘人，味道沁心入口，余香較遠(yuǎn)。
三月出生的你往往具有神秘感，別人很難琢磨透你的心思。外表大大咧咧，其實(shí)內(nèi)心往往比較脆弱。
四月? 黃山毛峰
黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬于綠茶。該茶外形微卷，綠中泛黃，味道醇甘，香氣如蘭，韻味深長。
四月出生的你，就是一壺毛峰茶。溫柔是你的代名詞，你做事謙遜，待人和善，你對待感情也往往比較癡情，也因此容易受到傷害，所以以后要學(xué)著適當(dāng)多愛自己。
五月 宮保府紅茶
宮保府紅茶是比較獨(dú)特的一種茶。它的顏色非常好看，如同紅寶石一般。
五月出生的你，就是一杯宮保府紅茶。你熱情洋溢，充滿活力，感覺永遠(yuǎn)不會疲憊。
六月? 茉莉花茶
茉莉花茶是很多中國人都喜歡的一款茶，茶色純白，味道清淡，一口下去，唇齒留香。
六月出生的你，就像一杯茉莉花茶一樣單純可愛。你心地善良，總是樂于助人，不計(jì)回報(bào)。
七月? 毛尖
毛尖這種茶色澤翠綠、外形勻整，味道鮮濃，一口下去回味無窮。
七月出生的你，就像一杯毛尖，外向是你最大的特點(diǎn)。你和誰都能自來熟，你也喜歡去結(jié)識新的朋友。
八月 普洱茶
普洱茶茶色比較偏黃，經(jīng)久耐泡。香味濃厚持久，給人一種高貴神秘的感覺。
八月出生的你，總是帶有一種高貴的氣質(zhì)。不管走到那里，你總是帶著光環(huán)，容易引起周圍人的注意。
九月? 龍井
龍井在中國是知名度很高的茶，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，味道甘醇爽口。
你總是喜歡幻想，性格浪漫又多愁善感。在愛情中，你特別在乎伴侶的感受，也容易患得患失。
十月 菊花茶
菊花茶是很多人喜歡的一種茶，色澤金黃亮麗，味道沁香，經(jīng)常飲用，還能清熱敗火。
十月出生的你，可能是因?yàn)槌錾臅r(shí)候，已經(jīng)到了一年的末尾，所以你總是帶著一絲成熟穩(wěn)重的氣質(zhì)。
十一月? 美人茶
美人茶是典型的具有濃厚東方味道的茶葉，茶色黃澄清透，口感醇厚又帶有一絲甜味。
端莊是你的代名詞，你的行為舉止都很優(yōu)雅大方，你不喜歡和人過多的糾纏曖昧，在感情中拿的起放的下，懂得自尊自愛。
十二月 肉桂
肉桂憑借其香氣持久而備受人們的歡迎。肉桂茶色清澈，入口鮮爽。而且肉桂因?yàn)樵诼L的歲月里，產(chǎn)量寥寥無幾，所以也被當(dāng)做是“有福之茶”，在古代也是供奉朝廷的皇室茶。
生在年末的你，命中自帶福氣。你總是給人親切感，讓人想要接近。你的意志力特別強(qiáng)，遇到任何事情都不怕，你很吃苦耐勞，也很踏實(shí)努力。
你對自己的人生有著準(zhǔn)確的認(rèn)識，并愿意通過自己的努力去過上想要的生活。
記憶中，
20年前的“蘭香鐵韻，七泡有余香”
潮汕功夫茶，家里、街頭巷尾，無處不在
?
說起茶，很多人就想起福建功夫茶，潮汕功夫茶，那真是別有風(fēng)味的一種吃茶習(xí)慣。
80年代，90年代，閩粵百姓就離不開茶。
福建的閩南、廣東的潮汕地區(qū)，流行的就是功夫茶泡法，那個(gè)年代他們最喜歡的就是安溪鐵觀音。
按他們的說的就是：獨(dú)具蘭香鐵韻、七泡有余香。聽起來就是一種享受呀。
?
說到鐵觀音，很多人都喝過。但是如果大家知道鐵觀音工藝的演變過程，那么也許會驚嘆，原來“蘭香鐵韻、七泡有余香”我們都沒喝過，或者說那是20年前記憶中的味道了。
?
仿佛聞到了蘭香鐵韻??
?
安溪鐵觀音80年代，90年代熱銷一時(shí)，主要銷售市場大部分在閩粵地區(qū)，同時(shí)也是獨(dú)霸市場。
閩粵地區(qū)是老茶區(qū)，他們對茶喝茶的品味是很高的，當(dāng)時(shí)的鐵觀音還是純傳統(tǒng)工藝，遵循重發(fā)酵重?fù)u青，體現(xiàn)蘭香鐵韻，可常溫保存，密封、避光、防曬的話，還會越老越醇。精湛的搖青技藝，獨(dú)步江湖的半發(fā)酵工藝讓她擁有獨(dú)特的屬性，迷人的花香。就這樣，鐵觀音輕松征服了味蕾挑剔的閩粵吃茶人。
這一切，靠的是“實(shí)力，魅力”。
傳統(tǒng)工藝外形
?
窮鄉(xiāng)僻壤的安溪農(nóng)民主要收入就是茶葉，政府等相關(guān)部門非常的重視民生的發(fā)展。
2000年開始，隨著科技的發(fā)展、政府的重視，安溪中國茶都成立、開業(yè)。之后相關(guān)的宣傳得到了推廣。
鐵觀音開始走向全國市場。隨后的十年，鐵觀音一路高歌，市場一片繁榮，一舉拿下全國茶葉市場最大的份額。
搖青，實(shí)現(xiàn)半發(fā)酵，產(chǎn)生紅邊
?
在這十年里，鐵觀音市場成功了，曾經(jīng)的盛況是：無鐵不成店，無店不賣鐵。
之后，發(fā)生了非常多的轉(zhuǎn)變。這里面最大的一個(gè)問題是工藝的創(chuàng)新，也正是這個(gè)創(chuàng)新，后來有多少人真正喝過傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，有多少人喝過蘭香鐵韻，那味道存在多少人的腦海里？那滋味，成了記憶……
?
安溪鐵觀音在搶占市場份額的過程中遇到過問題，他們發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者特別是新茶客或原來不喝鐵觀音的人，在選茶購茶的過程中喜歡顏色更為好看的產(chǎn)品，而且這個(gè)占比非常高。在銷售終端，甚至有消費(fèi)者不相信“顏值”不好的傳統(tǒng)工藝更為好喝，更為適合品飲，在這樣的現(xiàn)象面前，商家出于省心也不愿意堅(jiān)守初心、耐心講解，反正都是交易，成功了就好。逐漸逐漸開始了“綠茶化”。
?新工藝輕發(fā)酵
?
顏色好看很簡單，只要工藝稍微改進(jìn)，延長發(fā)酵時(shí)間，減少發(fā)酵程度，用空調(diào)做青，那是很容易實(shí)現(xiàn)的。終端的需求反饋到了產(chǎn)地，茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)商家的喜好，那只能按商家的要求制作，這也許就是“市場倒逼”吧。就這樣，輕發(fā)酵工藝誕生，蔓延…
衍生出了——肖青、拖酸。新工藝讓茶葉的香氣提高了，讓茶葉的顏色更能綠了。全國銷售終端一片叫好，工藝的改變?yōu)殍F觀音搶占市場立下了汗馬功勞。
?
殊不知這也為鐵觀音市場占有率的下行埋下了深深的伏筆。
傳統(tǒng)工藝外形
?
因?yàn)?，輕發(fā)酵的茶偏向綠茶化，從茶的屬性來說，更偏向寒涼，同時(shí)發(fā)酵降低“鐵韻”就減弱且花香的沉穩(wěn)性、豐富性也不見了，更別說耐泡程度、口感的飽滿度了。也正是因?yàn)檫@樣真正意義的“蘭香鐵韻、七泡有余香”不見了，多少年來，有幾個(gè)能喝到？
是也：重如鐵、氣如蘭、綠葉鑲紅邊、七泡有余香，那只是江湖上的傳說了。
?
茶不會說話，但是20年來，時(shí)間證明了孰優(yōu)孰略。?
?
傳統(tǒng)工藝：紅鑲邊
唯有發(fā)酵到位,才會有"觀音韻"
?
20年說長不長，說短不短，卻足以更替一代喝茶人，在這近20年來，多數(shù)新茶客根本就沒機(jī)會喝到真正的傳統(tǒng)工藝鐵觀音，更沒機(jī)會品嘗到傳說中的“蘭香鐵韻，七泡有余香”，而那些在2000年之前，喝過、喜愛傳統(tǒng)工藝鐵觀音的老茶人，也只能在記憶里追思味道、遙寄情懷。
傳統(tǒng)工藝葉底
不知道你還記不記得那味道？
那一口古早味、傳統(tǒng)韻你是否也在懷念？
傳統(tǒng)老工藝，除了擁有無與倫比的厚重感，獨(dú)特的鐵韻，還有很重要的是：
可以不用冰箱，在常溫下就可以保存。
工藝到位，做工精良的茶還可以多年存放，存放超過五年的傳統(tǒng)工藝鐵觀音就開始進(jìn)入陳年老鐵的行列了，滋味也會逐漸發(fā)生變化：藥香、陳香、仙草甜、梅子香、果酸香、木質(zhì)香等神奇香氣的形成。
肥厚的葉底
中國茶之所以有魅力，就是因?yàn)樯衩氐南銡庑纬?，就是因?yàn)楠?dú)特的口感和韻味，而對于一些保存到位的年份老茶來說，那韻味更是能令人欲罷不能。
安溪鐵觀音可以說是最神秘的茶了，喝茶的都知道綠茶普遍為豆香、板栗香，紅茶普遍為番薯香；鐵觀音是烏龍茶，清香型工藝普遍說法是清香，獨(dú)具特色的是蘭花香，鐵觀音素有綠茶的清香、紅茶的甘醇之說。
?
很早之前，就寫過文章，千變?nèi)f化的鐵觀音，每一款都獨(dú)一無二，這絕非胡說。鐵觀音有別于其他茶，很多茶并沒有品種之分，僅僅只是按工藝來論該茶為何種茶，而鐵觀音則需以鐵觀音茶樹為原料采制的茶青，按照鐵觀音的制茶工藝制作而成的茶，才能稱之為鐵觀音。
?
鐵觀音既是茶樹名又是茶葉名，鐵觀音的神秘正是由于其生成需要符合“天時(shí)、地利、人和”三方面，缺一不可。天時(shí)決定制成的鐵觀音茶香氣、地利決定制成的鐵觀音茶滋味、人和決定制成的鐵觀音外形，當(dāng)然人和可以說是最關(guān)鍵的，將決定鐵觀音的外形、顏色、耐泡度、茶湯的柔軟度、還有茶湯的滋味。
?
天時(shí)很關(guān)鍵，簡單的說，就是天氣對制茶的影響，由于溫度、空氣濕度等會影響茶青的發(fā)酵，用中學(xué)生物的角度來解釋就是，溫度過高或者過低都會抑制酶的活性，過高的溫度還會導(dǎo)致酶變性，酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，只有適宜的溫度和濕度才能使酶的活性達(dá)到最佳，發(fā)酵達(dá)到最佳狀態(tài)。這也是秋茶鐵觀音最好的原因，溫度和濕度都最適合茶青發(fā)酵，而夏天溫度太高、冬天太冷，春天雨水偏多。
?
地利則是對鐵觀音茶樹的影響，鐵觀音一直有外安溪和內(nèi)安溪之分，外安溪由于海拔低，內(nèi)安溪海拔高，加上內(nèi)安溪的高山酸性紅壤特別適宜鐵觀音茶樹的生長，外安溪由于土地黑土居多，更為肥沃反而不利于鐵觀音茶樹生長，雖然種在黑土的鐵觀音長勢也很好，但制作而成的鐵觀音往往有土腥味，也就是口感不好，鐵觀音喜歡偏酸的紅壤，因此內(nèi)安溪山高偏酸，相對貧瘠的山地反而更利于鐵觀音茶樹的生長。茶樹在山地上生長，吸收了來自土壤的養(yǎng)分、礦物質(zhì)，如此種植在內(nèi)安溪不同區(qū)域的茶樹，由于吸收的養(yǎng)分、礦物質(zhì)不一，加之光照時(shí)長也不同，這樣制成的鐵觀音茶，滋味也有區(qū)別，會伴有明顯的土質(zhì)特色。就拿我們自己的兩個(gè)山丘來說，雖說距離不過一兩百米，但炒制而成的鐵觀音口感上就是有明顯的區(qū)別，一塊比較茶湯鮮、一塊茶湯恬淡，區(qū)別就是如此之大。
?
人和對鐵觀音茶的品質(zhì)應(yīng)該是最關(guān)鍵的，雖說炒茶的工序都是一樣的，但曬青、搖青、攤青等的溫度、時(shí)間卻沒有明確的規(guī)定，每個(gè)人炒茶都有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過長期的摸索和反復(fù)嘗試，改進(jìn)，研究，有些炒茶師傅就能炒出品質(zhì)上乘的鐵觀音，所以別看我在這講的頭頭是道，讓我來炒，鐵觀音一斤就值幾塊錢，說跟做完全是兩碼事，所以很多那些所謂的茶藝師、品鑒師，只是看著很專業(yè)，真正讓其上手，啥都不會，紙上談兵而已。
?
三方面綜合之下，鐵觀音的品質(zhì)就千差萬別了，也就千變?nèi)f化了，無法趨同。很多時(shí)候茶師傅炒得茶也不見得比普通的茶農(nóng)好，這中間有些運(yùn)氣成分，還有就是茶青很關(guān)鍵，有些山頭的茶青炒起來很好，這是茶師傅也無法改變的，這也就出現(xiàn)了有些茶師傅會像一些制茶水平一般的農(nóng)戶購買茶青制茶的行為，因?yàn)檫@是地利，是無法改變的因素，就像一個(gè)人的出身，有些人很努力一生奮斗的，不過是某些人生來就有的。人生來就是不公平的，茶葉也是如此。這便是鐵觀音如此神秘的原因。
?
所以各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有那么幾個(gè)山頭、角落提供的茶青炒制的鐵觀音特別有特點(diǎn)，讓人品了心曠神怡，特別喜歡，但下一季再來買，卻不一定能在買到一樣的鐵觀音，鐵觀音就是這么神奇，畢竟影響的因素實(shí)在是太多了，但如果是同一個(gè)師傅、同一片茶青，加上氣候與去年的相同時(shí)間相近，炒制的鐵觀音也會很接近，但并不能完全一樣，這也是即便是炒茶大師，他的水平每一年都不大一樣，畢竟不可控的外在因素也很多。
?
正是鐵觀音的品質(zhì)如此難以把控，才造就了其獨(dú)特的魅力，令人如癡如醉。很多時(shí)候因?yàn)榘V迷曾經(jīng)的口味，不斷的尋覓，卻再也找不到當(dāng)年的味道，偶爾喝到接近的也會很欣慰。這也是鐵觀音最好不拼配，不拼配才能喝到最好的滋味、最原始的滋味，拼配的盛行，讓鐵觀音失去了原本的獨(dú)特性，變得越來越趨同，也感受不到其千變?nèi)f化。
?
正如今年的一些老客，同時(shí)買了兩款鐵觀音，其外觀幾乎一樣，但品飲以后，卻驚訝于完全是兩款完全不同的茶，這其中只有炒茶人是一樣的，制茶的日期和茶青的地塊、樹齡、海拔都有區(qū)別，也導(dǎo)致其茶葉的品質(zhì)完全不同。
?
鐵觀音就是如此神奇，如此神秘莫測，就像每個(gè)人都有自己的秉性、脾氣一般。讓人難以捉摸，也讓人又愛又恨。如此鐵觀音經(jīng)久不衰，經(jīng)住了時(shí)間的考驗(yàn)，也帶給每個(gè)人不一樣的感受。即便是同一款茶，由于存放的時(shí)間不同，每隔一段時(shí)間喝，都有細(xì)微的區(qū)別，這就是鐵觀音，不妨自己細(xì)細(xì)品味一番，看看我說的對不對。
?
這樣的鐵觀音，竟讓我如此喜歡，你呢？
