武夷茶路
下梅當(dāng)溪
中俄“萬里茶道”
“萬里茶道”途經(jīng)兩百多座城市和集鎮(zhèn)，中國的茶文化就是通過此路傳遍世界各地的。
由于主要經(jīng)營者是山西商人，所以也稱為“晉商萬里茶道”。
“萬里茶道”的由來及發(fā)展
俄國飲茶風(fēng)尚的形成
17世紀(jì)初期
中國的茶文化正處于發(fā)展的高峰期，隨著中俄兩國貿(mào)易的開展，茶葉經(jīng)由西伯利亞直接傳入俄羅斯，據(jù)史料記載，茶葉第一次走進俄羅斯是被作為皇室禮品的形式，由此足見茶葉在古時候的珍貴性。
明萬歷四十六年(1618年)
中國公使攜數(shù)箱茶葉，經(jīng)過蒙古，穿越西伯利亞，歷經(jīng)18個月的路程，將茶葉贈送給俄國沙皇，由于當(dāng)時俄國從未有人飲茶，并未引起重視。
公元1638年
一位俄國貴族從蒙古商人手中換得兩大桶武夷山的茶葉，作為禮物送給了沙皇，沙皇品嘗之后如獲至寶，于是，武夷茶的大名在俄國上流社會中迅速傳播開來。當(dāng)時，茶葉十分昂貴，只有王公貴族、地方官吏才買得起。
直到18世紀(jì)50年代
武夷茶產(chǎn)量增加了，而且逐步走向了市場，曾經(jīng)神秘的東方飲品，已經(jīng)不僅是上流社會的鐘愛，也開始出現(xiàn)在大多數(shù)平常家庭的餐桌上。而且，俄羅斯比較寒冷，蔬菜缺乏，相對而言吃肉比較多，武夷茶發(fā)酵度比較高，咖啡堿(咖啡因)、茶多酚比較高，有利于俄羅斯人的飲食消化，也有利于提高人體需要的熱量，飲茶逐漸成為俄國風(fēng)尚。
“萬里茶道”的開辟
山西的地理位置“極臨北邊”，北靠廣闊的蒙古草原，南接中州，位于蒙古草原游牧經(jīng)濟區(qū)域與中原農(nóng)業(yè)手工業(yè)經(jīng)濟區(qū)域的中間地帶，自古以來就是南北區(qū)域物資交流的重要通道。山西商人(以下簡稱晉商)的商貿(mào)活動歷來十分活躍。清康熙時起，以晉商為主的旅蒙商為清廷駐守邊疆的軍隊提供糧草給養(yǎng)，取得在邊境地區(qū)做邊貿(mào)生意的權(quán)利，大量做起了以貨易貨的草原生意，以煙茶糧棉、鹽鐵制品換取毛皮牲畜。
18世紀(jì)中期，茶葉已成為以食肉為主的蒙古、俄羅斯各民族生活中不可缺少的必需品，晉商在長期的草原邊貿(mào)活動中了解到蒙古、俄羅斯各民族“寧可三日無米，不可一日無茶”的生活習(xí)慣，對茶葉有巨大的需求，開始做起了茶葉生意。
清雍正六年(1728)《中俄恰克圖條約》的簽訂，打開了中俄的貿(mào)易壁壘，雙方同意在恰克圖中方一側(cè)建買賣城，開始大規(guī)模的茶葉貿(mào)易。早就在張家口做草原生意的以榆次常家為代表的晉商常萬達以敏銳的眼光捕捉到這一商機，以超常的膽識和魄力，和其他晉商一道開始了開拓“萬里茶道”的漫漫征途。常萬達聯(lián)手下梅鄒氏在武夷山購買茶山，在下梅設(shè)茶莊，精選、收購茶葉，建廠制茶，建立了穩(wěn)定的茶葉生產(chǎn)基地。
同時，還與沿途的經(jīng)銷商和船幫、車幫、駝幫精誠合作，由下梅茶市為起點，通過梅溪水路匯運巖茶至崇安縣城，驗押之后，雇傭當(dāng)?shù)毓そ城в嗳?，用車馬將茶運至江西鉛山河口(治今鉛山縣河口鎮(zhèn))，再由船幫改為水運到“茶葉港”漢口，再經(jīng)漢水運至襄樊和河南唐河、社旗，上岸由騾馬馱運北上，經(jīng)洛陽，過黃河，越晉城、長治、太原、大同、張家口、歸化城(今呼和浩特)，再改用駝隊穿越1000 km的荒原沙漠，最后抵達邊境口岸恰克圖交易。俄商再販運至伊爾庫茨克、烏拉爾、秋明，直至遙遠的莫斯科和圣彼得堡。
“萬里茶道”的變遷
萬里茶道可分前、后兩個時期
前 期
起點下梅
前期路線：雍正、乾隆朝(1723—1795)，晉商將閩北茶葉先集中到武夷山下梅村，至漢口裝船至恰克圖。
后 期
起點兩湖地區(qū)
后期路線：咸豐朝
(1851—1861)，改以兩湖就地加工茶磚，抵張家口轉(zhuǎn)恰克圖出口。
1
前 期
清康熙、乾隆年間，下梅村曾是武夷山的茶市，興盛一時，下梅，由于該村在梅溪下游，故名。據(jù)《崇安縣志》載：“康熙十九年間，其時武夷茶市集崇安下梅，盛時每日行筏三百艘，轉(zhuǎn)運不絕?！?/p>
由此可見，當(dāng)年以茶葉交易為中心的經(jīng)貿(mào)活動在下梅十分活躍。下梅村中央有條人工運河當(dāng)溪，有 8個碼頭，裝卸繁忙。當(dāng)溪的水面寬不過8m，長1000m，自公元1680年開通后就被當(dāng)作一條水運通道，四方商賈通過這條水運通道在下梅進行商貿(mào)活動。衷干在《茶市雜詠》中記述：“清初茶市在下梅，附近各縣所產(chǎn)茶，均集中于此。竹筏三百輛，轉(zhuǎn)運不絕。茶葉均系西客經(jīng)營，由江西轉(zhuǎn)河南運銷關(guān)外。西客者山西商人也，每家資本約二三十萬至百萬。貨物往還絡(luò)繹不絕。首春客至，由行東赴河口歡迎。到地將款及所購茶單，點交行東，恣所為不問，茶事畢，始結(jié)算別去?！?/p>
這段時期的茶路不僅帶動了沿途經(jīng)濟的發(fā)展，還促進了國際貿(mào)易交流和文化的發(fā)展。多數(shù)茶商與各地經(jīng)常保持著很好的關(guān)系，他們之間互惠互利，你中有我，我中有你。在傳統(tǒng)的農(nóng)耕經(jīng)濟時代，茶路成為一扇面對外界的窗戶，大大拓寬了人們的眼界。黃河兩岸的風(fēng)俗傳統(tǒng)，大江南北的人情百態(tài)，甚至俄羅斯的奇聞軼事，都沿著這條茶葉之路傳播開來。這條路不僅是一條經(jīng)濟之路，更成為一條連通歐亞的文化之路，此外，萬里茶道還推動了運輸業(yè)、餐飲業(yè)、住宿業(yè)，以及與其他產(chǎn)品互市互換的發(fā)展。
現(xiàn)今的下梅村仍保留具有清代建筑特色的古民居 30多幢。這些集磚雕、石雕、木雕藝術(shù)于一體的古民居建筑群，清代茶市風(fēng)貌街，是下梅村最具代表性的一道風(fēng)景，是武夷山文化遺產(chǎn)的一部分。作為萬里茶道歷史見證的下梅村，今天已經(jīng)成為國家歷史文化名村，每天吸引著大量游人的觀光。
后 期
清咸豐年間(1851—1861)，受太平天國戰(zhàn)事的影響，福建茶區(qū)遭受兵燹，茶路一度中斷，但是俄國市場對磚茶的需求未減。精明的晉商決定將茶源轉(zhuǎn)移到同樣也是產(chǎn)茶區(qū)、水運更加便捷的兩湖地區(qū)。晉商選擇了湖南洞庭湖邊的安化和湘鄂贛三省交界的羊樓洞，這里的地理位置在北緯 30°，有利于茶葉生長的氣候、土壤、水質(zhì)，這種地理環(huán)境具有不可取代性，所以茶葉質(zhì)量優(yōu)良。
晉商在兩湖地區(qū)投資茶葉種植加工，運茶的路程較武夷山減少了500km，運費大大降低。由陸水湖運往漢口集中，再從襄河運到樊城，登上陸地后改用畜馱，經(jīng)河南、山西進入內(nèi)蒙古，再換上馱隊，在沙漠行走1000km，到達中俄邊境恰克圖交易。繼而，俄商將其販賣到莫斯科、圣彼得堡。
同時，隨著鴉片戰(zhàn)爭的到來，俄商也開始直接深入中國內(nèi)地采購、制作、販運茶葉。
1863年
俄國商人也來漢口和羊樓洞開設(shè)茶廠，羊樓洞成為湘鄂贛三省交界地區(qū)的茶葉集散加工中心，商業(yè)繁榮，人口有3萬多人，有“小漢口”之稱。茶廠采用工業(yè)化機器制造磚茶，俄商沒有走晉商取道漢江北上的運茶路線，他們認(rèn)為這條路線路途漫長而艱險，路上耗費的時間長，成本高，他們改走長江的黃金水道，從漢口順流而下到上海，再北上天津，從紫竹林登陸走海河，到北京東南的通州(治今北京市通州區(qū))，將磚茶再通過 1400 km的張庫大道，北上300 km至恰克圖，從路程和時間上比晉商的運茶路線節(jié)省了許多。相比之下，俄商制造出的茶葉物美價廉，運輸成本低，因而壟斷了茶葉的對外貿(mào)易，也搶了晉商們的生意。
19 世紀(jì)后半葉
隨著海上路線的開通、邊界口岸的增多和天津港的對外開放，通過張家口運往庫倫、恰克圖的貨物逐漸減少。
1903年
西伯利亞鐵路建成通車，中俄商品運輸經(jīng)符拉迪沃斯托克(海參崴)轉(zhuǎn)口，進一步奪去了張家口至庫倫、恰克圖的運輸業(yè)務(wù)，徹底改變了“萬里茶道”的格局。俄國的茶商不再走漢口—襄陽—賒店(治今河南社旗賒店鎮(zhèn))—晉中—歸化城—庫倫(今蒙古國烏蘭巴托)—恰克圖的路線，而選擇了漢口—上?！旖颉衔炙雇锌?海參崴)—圣彼得堡的路線，此后傳統(tǒng)的“萬里茶道”逐漸衰落。
“萬里茶道”在經(jīng)歷 200余年的輝煌后開始了不可避免的衰落。首先，客觀上是列強的侵略、清政府的腐敗，使中國社會動蕩不安，俄蒙社會的變革(1917年俄國十月革命，1921年外蒙古宣布獨立)又使在蒙俄的晉商蒙受了巨大的損失。其次，經(jīng)長江出海到符拉迪沃斯托克(海參崴)的海運和西伯利亞大鐵路的開通大大降低了茶葉的運輸成本，“萬里茶道”失去了原有的優(yōu)勢。
再次，俄商在華的機械制茶(僅在漢口就開設(shè)六家機制茶磚廠)效率遠遠高于手工制茶。此外，南亞(印度、錫蘭等)茶葉的競爭也對華茶形成巨大的壓力。最后也是最重要的一點，晉商面對困境，缺少與時俱進的創(chuàng)新能力，應(yīng)是晉商衰敗及萬里茶道衰落的主要原因。
海上茶葉之路
海上茶葉之路與海上對外貿(mào)易的拓展密切相關(guān)，其歷史萌芽、發(fā)展、演變與海上絲綢之路的形成幾乎同頻共步，甚至在一定程度上可以說，海上絲綢之路即海上茶葉之路，二者實為一體。而所謂海上絲綢之路是指古代中國與世界其他地區(qū)進行經(jīng)濟文化交流、交往的海上大通道。
兩千多年前，一條以中國徐聞港、合浦港等港口為起點的海上絲綢之路成就了世界性的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。海上絲綢之路從中國東南沿海，經(jīng)過中南半島和南海諸國，穿過印度洋，進入紅海，抵達東非和歐洲，成為中國與外國貿(mào)易往來和文化交流的海上大通道，并推動了沿線各國經(jīng)濟、政治、文化、宗教等的交流與共同發(fā)展。
據(jù)史料記載，我國海上絲綢之路的最早名稱源自唐代，即“廣州通海夷道” 的海上航路。宋元時期，由于航海技術(shù)大幅度提升，古代中國已經(jīng)同世界 60 多個國家有著直接或間接的“海上絲綢之路”商貿(mào)往來，伴隨絲路貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的不斷拓展，海上茶葉貿(mào)易也愈發(fā)旺盛。
福建與海上絲綢之路
海上絲綢之路又稱“香藥之路”“陶瓷之路”，其形成、發(fā)展與演變自有歷史源流，迄漢唐至明清，流脈清晰可辨。
兩漢時期
自兩漢時期嶺南地區(qū)被納入中國版圖而得到初步開發(fā)伊始，中國漁民便在南海上作業(yè)活動，從事漁業(yè)生產(chǎn)。
魏晉南北朝時期
由于中原漢族的南遷和北方戰(zhàn)亂對陸上絲綢之路的破壞，使得海上絲綢之路空前活躍。而東晉法顯大師西游古印度后從南海回國，更是說明此一歷史時段，海上絲綢之路已經(jīng)從中國南海經(jīng)馬六甲海峽發(fā)展到了南亞次大陸。
隋唐五代時期
西域戰(zhàn)爭頻繁，“陸上絲綢之路”受梗阻而不得不將更多貿(mào)易轉(zhuǎn)移至海上，而經(jīng)濟重心逐漸東遷南移，又促使南方經(jīng)濟進入一個迅速發(fā)展時期，加之航海技術(shù)的進步升級，諸多此類外部因素使得南方的海上絲綢之路獲得新的發(fā)展際遇。
唐代很多波斯和阿拉伯商人從海上來到中國，居住在廣州，說明這一時期海上絲綢之路發(fā)展到了西南亞和東北非印度洋沿岸。而福建海外貿(mào)易的發(fā)展在唐五代時期亦可算作一高峰期，港口趁機迅速新興崛起，這就為福建此后海上茶葉貿(mào)易的開展打下了堅實基礎(chǔ)。
唐代
唐代是我國古代社會鼎盛時期，社會安定、經(jīng)濟繁榮，文化多元，科技發(fā)達，為海外貿(mào)易的發(fā)展提供了堅實的基礎(chǔ)保障。此時，福建沿海諸區(qū)域的對外交通和貿(mào)易也快速發(fā)展，通商地區(qū)不斷擴大，海上貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的國家也日益增多。福建海外交通除了與中南半島、馬來半島諸國的傳統(tǒng)航線之外，還開辟了多條新航線，主要有新羅(位于今朝鮮半島)、日本、三佛齊(位于今蘇門答臘島和馬來半島南部)、印度、大食(阿拉伯帝國)等。當(dāng)時的福州異國商人云集，且南海諸國使臣從福州上岸朝貢唐廷更是非常頻繁的事情。
唐嗣圣元年(684)
漳州還未建制[唐垂拱二年(686)分泉州置，治漳浦縣(今福建云霄縣)]之時，一個名叫康沒遮的胡商便來到了此地。由此可知，漳州港作為泉州港的外圍港，在未成為正式對外貿(mào)易港的情況下，自唐初就顯現(xiàn)出了對外航運活動跡象。五代時期，閩國創(chuàng)建人王審知實行“保境息民”的政策，重視海外貿(mào)易，開放了泉州、福州甘棠等港，東南各港隨之興起。
此時，泉州人憑借中原文化和刀耕火種的古越文化融合而產(chǎn)生的勇于奮斗的精神，充分利用“負(fù)山跨?！钡淖匀粭l件和優(yōu)良的港口條件，耕海牧洋，使泉州發(fā)展為當(dāng)時中國的海船制造中心、絲織業(yè)中心和陶瓷生產(chǎn)的重要基地，泉州港也逐漸成為一個聞名海內(nèi)外的貿(mào)易大港。福建泉州港、漳州港的興起與發(fā)展，是福建海上茶葉貿(mào)易發(fā)展的前提保障。
海上絲綢之路在兩宋時發(fā)展穩(wěn)定、成熟，福建海上港口貿(mào)易也達到發(fā)展巔峰時期。
兩宋時代
由于經(jīng)濟重心南移的完成，宋政府更加重視對外貿(mào)易經(jīng)濟發(fā)展，制定了許多鼓勵政策，海外貿(mào)易往來遍及東亞、東南亞、西亞等地。阿拉伯商人也從印度洋來到西太平洋，將市場延伸到中國沿海各港口，“海上絲綢之路”由此興起并逐步發(fā)展成熟。一個以這條商路為紐帶的國際性東方市場逐漸形成，不僅取代“陸上絲綢之路”成為中西交通的主要通道，且經(jīng)由此路的貿(mào)易竟上升為南宋政府的重要財政來源。
北宋時期
漳州是一個重要的對外貿(mào)易港口，海外貿(mào)易已十分活躍，為此宋政府曾在漳州置“黃淡頭巡檢”，維護航道安全并負(fù)責(zé)招徠海商，于每年夏天下海“招舶”。
直至南宋后期
“泉、漳一帶，盜賊屏息，番舶通行”，有許多漳州舶商到海外諸國貿(mào)易，他們必領(lǐng)先到泉州市舶司領(lǐng)取“官券”才能出海，漳州由此成為泉州港對外貿(mào)易的外圍口岸。
從北宋后期開始
由于中央政府在泉州港設(shè)置了“市舶司”，福建對外貿(mào)易中心轉(zhuǎn)移到了泉州。
南宋時期
閩浙的地緣優(yōu)勢，使得福建經(jīng)濟貿(mào)易發(fā)展更為迅速?！昂Ｉ辖z綢之路”的不斷發(fā)展與繁榮，為泉州港的崛起與興盛提供了契機。彼時的泉州接近首都臨安(今浙江杭州)，出口貨物以絲綢為主，其作為“海上絲綢之路”這條中國至西洋航線的起始港和東端樞紐港口，在海上絲綢之路上迎來了它的黃金時代，而成為當(dāng)時世界上最璀璨的東方明珠。
南宋時
福建與亞洲、非洲乃至歐洲、拉丁美洲的30多個國家和地區(qū)均有貿(mào)易往來，船舶所至，北抵高麗、日本，南達麻逸(位于今菲律賓)、爪哇，西到大食(阿拉伯帝國)諸國，其范圍之廣袤，蔚為壯觀。
至宋末元初
“貨物浩瀚”的泉州港遠超于廣州港，成為東方第一大港，被譽為“梯航萬國”的“東南巨鎮(zhèn)”，其也由此成為中外友好往來的一個重要門戶，達到歷史上最鼎盛的時期。為了適應(yīng)中外海船停泊，泉州的 12支港，擇要建造了港口碼頭，其中最主要的有后渚、法石、安海、圍頭 4個支港。
武夷茶貿(mào)易茶票
元明清時代海上絲綢之路最終成型。元人汪大淵遠航非洲東南部莫桑比克海峽，使海上貿(mào)易伸展至非洲東南沿海區(qū)域。
明朝永樂至宣德年間
鄭和七下西洋，由江蘇劉家港(在今江蘇省太倉市瀏河鎮(zhèn))出發(fā)，經(jīng)海路到達越南、泰國、柬埔寨、馬來半島、印度尼西亞、菲律賓、斯里蘭卡、馬爾代夫、孟加拉國、印度、伊朗、阿曼、也門、沙特阿拉伯和東非的索馬里、肯尼亞，用攜帶的中國絲帛、瓷器、陶器、銅器、鐵器、漆器、金錢、藥品及棉布等輸出到歐亞非，換回珠寶(象牙、犀牛角、珍珠、玳瑁、琥珀、瑪瑙)和香料(宋朝又稱“香藥”，泛指胡椒、檀香、麝香、龍腦、乳香、丁香、沉香、木香、肉豆蔻、安息香、蘇合油等)等奢侈品。鄭和下西洋最遠到達東非赤道附近海岸，說明這一時期中國已經(jīng)掌握了航行到東非，甚至好
望角的技術(shù)。
清代
清代中國更是同歐洲、北美洲、南美洲建立了海上航線的聯(lián)系，這意味著海上絲綢之路已經(jīng)通向七大洲、四大洋。明清海上對外貿(mào)易的最終成型，意味著中國諸多沿海港口貿(mào)易吞吐量的增大，貿(mào)易物品更為豐富多樣，貿(mào)易交流更加頻繁。不容置疑，福建海上港口貿(mào)易亦是其中重要組成部分之一，并隨之發(fā)展、壯大。
海上貿(mào)易繁榮的背后，也帶來了一系列政治、經(jīng)濟、文化、宗教等諸多層面的社會問題。
明、清兩代政府為控制對外貿(mào)易和防范海外勢力入侵，對民間的海上貿(mào)易實行時禁時開政策。結(jié)果事與愿違，明朝“海禁”造成東南沿海倭寇和海盜盛行，武裝走私和搶劫商品成風(fēng)，明政府只好開禁。
清朝施行“閉關(guān)政策”，西方國家在輸出大量銀圓購買中國商品的同時，因無法建立平等互利的自由貿(mào)易關(guān)系，而出現(xiàn)了巨額貿(mào)易差額，于是英國方面違背中國官方的禁令，非法大規(guī)模向中國傾銷鴉片以追逐高額利潤，扭轉(zhuǎn)貿(mào)易逆差，最終引發(fā)了以林則徐“虎門銷煙”為代表的禁煙運動。
而后鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)致使“海上絲綢之路”徹底走到盡頭。福建海上貿(mào)易也在明清禁海政策的作用下遭遇了前所未有的生存危機，隨著海上絲綢之路的覆滅而湮滅。
中國茶葉海上貿(mào)易的起源與發(fā)展
中國茶葉具體何時開始外銷，由于史料的闕如尚待進一步考查，南朝劉宋時期，陸上對外貿(mào)易已顯痕跡，彼時土耳其商人至中國西北邊境以物易茶，可以視作陸路對外貿(mào)易的開始。而海上貿(mào)易，則據(jù)《漢書》記載，中國與南洋諸國海路通商，西漢時期就已開始了。此時中國在茶葉生產(chǎn)上有較大的發(fā)展，四川武陽是茶葉初級市場，成都是茶葉中級市場，茶葉從海上輸出南洋諸國有一定的可能性。茶葉通過海上絲綢之路外傳，最先到達朝鮮、日本，其次是東南亞，最后才傳到歐洲。
唐五代時期
很多新羅(位于今朝鮮半島南部)遣唐使、商人來唐貿(mào)易，足跡至登州、萊州、楚州(治今江蘇省淮安市淮陰區(qū))、揚州，商人們帶來土特產(chǎn)品，從唐朝販回絲綢、瓷器、茶葉、書籍等物品。日本高僧、遣唐使把中國的文化、佛教、典章制度帶回國的同時，也把中國茶籽、種茶法、吃茶法、茶禮儀一同帶回了日本。揚州、明州(治今浙江寧波)是通往日本的海上航線的主要起點。廣州、泉州、明州、揚州、交州是著名的對外貿(mào)易港口，通過這些港口，茶葉不但傳到了東亞的朝鮮、日本，還傳到了東南亞甚至西亞。
671年
從揚州到廣州轉(zhuǎn)蘇門答臘島的室利佛逝國(都城浡淋邦，英式下午茶位于今巨港)赴印度求法的中國高僧義凈，曾把茶帶到印度作為平時飲用養(yǎng)生之物。廣州港輸出物中也已有茶葉。
9世紀(jì)
到過中國和印度的阿拉伯商人蘇萊曼，在《中國印度見聞錄》中描寫了廣州阿拉伯人的居住情況、瓷器和茶葉，他是最早提到中國茶的西亞人。文稱：“國王本人的主要收入是全國的鹽稅以及泡開水喝的一種干草稅。在各個城市里，這種干草葉售價很高，中國人稱這種草葉叫‘茶’(Sakh)。此種干草葉比苜蓿的葉子還多，也略比它香，稍有苦味，用開水喝，治百病。”此資料不足以證明阿拉伯人已飲茶并從事茶葉貿(mào)易，但卻能表明正是通過海上絲綢之路，阿拉伯人第一次知道了茶，并把茶的知識傳播過去。
從茶葉貿(mào)易的角度來看。
至少到 15世紀(jì)初期
茶葉并非對外貿(mào)易的主流。雖然為了發(fā)展對外貿(mào)易，鄭和曾七次下西洋，使中國與南洋之間的貿(mào)易更為發(fā)達，聯(lián)系更為緊密，但當(dāng)時茶葉還是以僑銷為主。
16、17世紀(jì)之間
海盜猖獗，官府實行海禁政策，禁止與南洋貿(mào)易，茶葉僑銷受到很大影響，輸出減少。僑銷茶類包括綠茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶，其中以青茶為主，青茶則又以福建省為最多，其次是廣東省和臺灣省。馬來西亞、印度尼西亞、越南、緬甸、泰國等地，都以消費福建青茶為主。這就使得閩粵臺等地的茶葉貿(mào)易遭受巨大損失。
17世紀(jì)40年代前
中國出口貿(mào)易仍以絲綢、瓷器、藥材等為主要輸出物。直至 1727年，南洋貿(mào)易禁令廢除，允許福建廣東商船前往南洋各國貿(mào)易，從此中國輸出的貨物主要是陶器、茶葉等，此時茶葉一躍成為中國對外出口貿(mào)易結(jié)構(gòu)中的重要對象甚至核心商品。
18世紀(jì)末
印度、斯里蘭卡、印度尼西亞茶業(yè)興起，對中國茶葉的需求進一步增強。
19世紀(jì)中期
僑銷青茶仍很旺盛，1869年僅廈門口岸輸出僑銷青茶最高達到 4298噸。清代茶葉貿(mào)易的最顯著特點是海外市場的大起大落。17世紀(jì)前，飲茶習(xí)俗主要集中在亞洲，中國茶葉外銷量并不大，1000余年的總銷量絕不會多于鴉片戰(zhàn)爭前約240年的總銷量。
鴉片戰(zhàn)爭后至1900年止中國茶葉外銷數(shù)量
抗日戰(zhàn)爭時期，茶葉還可從香港出口，輸出量下降不多。到太平洋戰(zhàn)爭發(fā)生，海運中斷，1946 年茶葉輸出只有 7 千噸?？谷諔?zhàn)爭勝利后，茶葉外銷有所轉(zhuǎn)機，存茶大量出口，輸出量回升到 2.1 萬噸。但是國民黨政府與蘇聯(lián)斷絕了邦交，使蘇銷中斷，茶葉輸出量又很快減少，不及 7 千噸。其后由于北非綠茶市場逐漸恢復(fù)，茶葉輸出稍有回升。但因內(nèi)亂，茶葉外銷受阻，到1949 年慘跌至 700.4 噸。與茶葉輸出最巔峰時期相比，尚不及百分之六。
武夷茶的海上茶葉貿(mào)易
武夷茶的海上貿(mào)易是中國茶葉海上貿(mào)易的組成部分之一，但武夷茶的海上貿(mào)易亦有其自身發(fā)展的特點，這一點也不容忽視。宋明時期，茶禁政策甚嚴(yán)，據(jù)《建炎以來朝野雜記》云：“紹興十三年(1143)詔，載建茶入海者斬?！泵鞒踹€規(guī)定：“銖兩茶不得出關(guān)?！?見陳繼儒《茶小序》)由此可見，當(dāng)時武夷茶的地域傳播十分受限，海上貿(mào)易更是無從說起。
直到鄭和下西洋，打開了海上貿(mào)易之門，武夷茶的海上貿(mào)易之路才初見曙光。明萬歷三十五年(1607)，荷蘭東印度公司開始從澳門收購武夷茶，經(jīng)爪哇輸往歐洲試銷，武夷茶銷量明顯上升。到了明末清初，茶禁松弛，朝廷允許民間進行茶葉貿(mào)易，武夷茶出口大量增加。但由于當(dāng)時還在實行海禁政策，海路不通暢，相較之下，其時陸路貿(mào)易十分興盛，出現(xiàn)了由山西商賈組成的茶幫，專赴武夷山茶葉市場采購茶葉運往關(guān)外銷售。
武夷瑞芳號茶葉賬本
1842 年，清朝在第一次鴉片戰(zhàn)爭中失敗，簽訂了中英《南京條約》，開放五口通商，此后，北上茶葉之路被海上茶路代替。
光緒四年，福建口岸出口建茶 4 萬噸，約占全國出口總量的三分之一，其中武夷茶占十分之一。
1886 年全國茶葉出口最高達到 1.34 萬噸。17 世紀(jì)末，武夷茶出口量約為 13.61 噸
18 世紀(jì)后50年武夷紅茶出口量達到 9175 噸
19 世紀(jì)中葉武夷紅茶出口量達到頂峰，最高達到 1.5 萬噸。
1879 年后紅茶市場被印度、斯里蘭卡及印度尼西亞所侵奪，武夷茶銷量銳減。
1918年后第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，茶葉輸出急速下降，武夷茶也受到重大影響。之后因內(nèi)亂，茶葉外銷受阻。
1941年
整個武夷茶的對外出口量下滑到 0.5 噸。此后的數(shù)十年里，海上貿(mào)易的茶葉之路基本中斷，武夷茶海上貿(mào)易亦遭受重創(chuàng)。
來源：復(fù)旦大學(xué)出版社 ，作者張渤 侯大偉
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
摘要：本文通過筆者對稀見的中外文獻和制茶工藝的研究，將四川邊茶和云南普洱茶的形制（花色）怎樣由散茶發(fā)展成緊壓茶的歷史進行了系統(tǒng)的梳理；并對不同形制的緊壓茶為何采用不同等級、不同“發(fā)酵”程度的原料制作進行了有益的探索?？梢钥闯?黑茶緊壓形制的演變歷史表明，它與歷史上同是緊壓形制的“龍團鳳餅”有本質(zhì)上的不同。筆者希望本文的發(fā)表，既是對《黑茶通史——兼記民國茶事》一書內(nèi)容上的補充，又能為茶學(xué)界對緊壓茶形制和工藝的形成及發(fā)展研究起到拋磚引玉的作用。
關(guān)鍵詞：邊茶；普洱茶；緊壓茶；散茶；黑茶?
所謂緊壓茶，系相對散茶而言，都是指茶葉的一種物理狀態(tài)。緊壓茶的形制，大抵有方形、圓形、碗臼形、磚形、圓柱形等等。歷史上，四川邊茶和云南普洱茶大多是緊壓茶。如四川西路邊茶中的“方包茶”“茯磚茶”，南路邊茶中的“磚芽”（滎經(jīng)產(chǎn)）、“芽磚”（雅安產(chǎn)）等“包茶”；如云南普洱茶中的“圓茶”“緊茶”“磚茶”“方茶”“沱茶”“餅茶”等等。制成緊壓茶的目的，主要是為了便于長途運輸和儲存以及生活在邊疆的游牧民族隨身攜帶。緊壓茶因為從生產(chǎn)、運輸?shù)斤嬘媒?jīng)歷了一個較長的過程，使得茶葉具備了“后發(fā)酵”的基礎(chǔ)條件，故而緊壓茶多屬黑茶。川、滇兩地也因此成為了我國黑茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。
?
一、緊壓形制黑茶的標(biāo)志性產(chǎn)品：“篦茶”“封茶”
?
黑茶的創(chuàng)制，最早可追溯到宋代的茶馬互市，其形制初時均為散茶。由散茶發(fā)展到緊壓茶，經(jīng)歷了漫長的歷史時期和加工工藝的演變。
?
茶葉從我國的南方產(chǎn)地運銷北方，在唐代甚至更早以前就開始了。到了宋代，“商旅多以絲絹易茶，歲費不下數(shù)百萬”，已經(jīng)深得北方各民族人民的喜愛，成為生活必需品了。宋神宗熙寧五年（1072年），王韶用兵熙（州）河（州），“拓地千二百里，招撫三十萬口”。更重要的是，熙河一帶盛產(chǎn)北宋軍隊對吐蕃、回紇、西夏、遼等防御作戰(zhàn)急需的良馬。熙寧七年（1074年），四川全境實施了茶葉專賣制度——“榷茶”。同時，在成都設(shè)立榷茶司，負(fù)責(zé)川茶收購事宜；在秦州設(shè)立買馬司，負(fù)責(zé)以川茶向吐蕃易買馬匹。據(jù)不完全統(tǒng)計，自熙寧七年至元豐八年（1085年），共易買熙河馬105400余匹，其中大多是用川茶作為支償物。是謂“茶馬互市”。
?
俗話說：“蜀道難，難于上青天”。蜀茶每年運銷西北多達4萬馱，最棘手的問題之一是運輸。官府先是派兵、雇伕、差稅戶共同搬運，又設(shè)車鋪、鋪遞等作為沿途休憩之所，但均因崎嶇難行，軍民不堪長途跋涉之辛勞，“逃匿求死，嗟怨?jié)M道”，沿途百姓竟稱茶鋪為“納命場”。不得已，又辟水路，從而形成了蜀茶北上水陸兩用的運輸方式。就如同有人認(rèn)為紅茶的創(chuàng)制與我國茶葉通過海路運銷歐洲有關(guān)一樣，水路運輸?shù)拈_辟（包括后來的湖茶北上），使得茶葉在運輸過程中“發(fā)酵”的偶然性增加了。同時，也讓蜀茶演變成“后發(fā)酵”的黑茶成為一種可能。
?
在宋代，曾有將散茶蒸壓成團的嘗試。“《宋會要輯稿·食貨》載：（向園戶征收稅租之?dāng)?shù)）利州路夏稅37028斤，秋稅170斤；夔州路（治所在今重慶市奉節(jié)縣）7907團，每團25斤，共197725斤”。在“因宋之舊”的元代，四川黎州（今漢源）、雅州（今雅安）和松潘一帶已經(jīng)開始生產(chǎn)專與藏區(qū)貿(mào)易、“剪刀麄?cè)~”的“西番茶”。但直到明代，黑茶才正式登上歷史舞臺。“《明史·食貨志》載：洪武初（1368年～1377年），又詔天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬”。“烏”者，“黑”也?！昂诓琛敝妹?，“以其葉色油黑”。故“烏茶”者，“黑茶”之謂也。據(jù)“《明史·食貨志》載：番人市馬，不能辨權(quán)衡，止訂篦中馬。篦，初有大小兩種。篦大則官虧其值，小則商病其繁。（正德十年，即1510年）巡茶御史王汝舟約為中制，每千斤為三百三十篦。以六斤四兩為準(zhǔn)，正茶三斤，篦繩三斤，耗損四兩……”“嘉靖三年（1524年），御史陳講疏以商茶低偽，悉征黑茶”。至此，“篦茶”成為了緊壓形制的蜀茶（包括同時“盡榷”用以“易馬”的陜茶）的第一個名稱。官方也首次用“黑茶”命名川陜茶葉。
?
15世紀(jì)下半葉，湖茶運銷西北，并逐漸取川陜茶而代之。產(chǎn)地和銷區(qū)距離的進一步拉大，加速了緊壓形制黑茶的發(fā)展。清順治二年（1645年），“《西寧府志》載：每引百斤。征茶五篦，每篦二封，每封五斤。”“封茶”或者“茶封”，成為了緊壓形制黑茶的第一個名稱?！胺獠琛钡墓に嚕m史無記載，但“當(dāng)為后來之涇陽茯磚、湖南黑磚和花磚茶、湖北青磚茶、四川康磚之最初形態(tài)”。從此，黑茶大多采用緊壓形制的習(xí)慣沿用至今。
?
二、四川邊茶
?
自宋神宗元豐四年（1081年）詔“專以雅州名山茶易馬” 到元代“西番茶”，表明了四川邊茶貿(mào)易在宋元時期實際上已經(jīng)進行。但“邊茶”的名稱直到明代才開始出現(xiàn)：“嘉靖三年（1524年）……四川茶飲之分邊、腹也。邊茶少而易行，腹茶多而常滯?！?/span>
?
繼“篦茶”之后，緊壓形制的四川南路邊茶【南路邊茶因主產(chǎn)于雅州府，故又稱“雅茶”；因集散于打箭爐（即康定），故又稱“康茶”】始于天全。清初，天全設(shè)“架”制造“包茶”，每包四甑，每甑六斤四兩（即上文中的“一篦”），蒸熟后以“架”制成方塊狀。“因為包裝相同，茶商為防止混淆，各自或編或畫天、地、鳥、獸、人物等形制，上書番字，作為票號；因而又有大帕、小帕、鍋焙、黑倉、皮茶等名?！?/span>南路邊茶產(chǎn)區(qū)“毛茶”初制時的殺青方式有所謂“天炕子”“水撈子”以及鍋炒等；干燥方式大多為曬干或陰干。故所謂“鍋焙”，想必是采用了鍋炒殺青或復(fù)制時再次干燥的原故，品質(zhì)最優(yōu)。因川省茶農(nóng)俗稱僅經(jīng)初制手續(xù)制成之“毛茶”為“帕茶”，故所謂“大帕”“小帕”，應(yīng)是指“包茶”原料采用了不同等級的非經(jīng)鍋炒殺青制成的“毛茶”。所謂“黑倉”，大概是指用經(jīng)過自然堆放一段時間后色澤趨黑的“毛茶”為原料制成?！按笈痢薄靶∨痢薄昂趥}”的品質(zhì)次于“鍋焙”。品質(zhì)最劣者為“皮茶”，當(dāng)是過篩孔最少之“皮篩”后的篩面茶，大多為一些老梗粗葉。天全創(chuàng)制的“包茶”最利運輸，于是，雅安、滎經(jīng)、邛崍諸縣茶商競相仿造。
?
清道光二十四年（1844年）十月，川省補同知知州姚瑩奉令由成都派往乍雅（今察雅），途經(jīng)打箭爐。根據(jù)他的記述，我們可以知道當(dāng)時南路邊茶制造和銷售時的大略情形：
?
先將原料蒸熱拌勻，倒入以紙糊成的“甑”中，每七斤或六斤為一“甑”；每四甑再用竹片編成的竹席裹封，是為“一包”。運銷打箭爐的邊茶可分為三種：最上等的稱為“竹檔茶”，須在“甑”上貼以金箔，并加以圖記，以示貴重，每斤售價需銀二錢（當(dāng)時雇伕日價三錢）；稍次的為“滎縣茶”，每斤售價銀六分；最次的為“絨馬茶”，每斤售價銀五分。如果是在里塘（今理塘）、巴塘、乍雅、察木多（今昌都）購買，價格則依路途遠近遞增至二兩；最貴的為乍雅，需銀三兩二錢。從打箭爐出關(guān)運銷藏區(qū)的邊茶，要在“包茶”外加裹牛皮，以防雨淋損壞。每牛一馱，重四包。
?
五十年后，英國人德·羅斯索恩深入到川藏地區(qū)考察，并記錄下了當(dāng)時雅安邊茶的產(chǎn)制情形：
?
1、原料
芽尖：每年2月～6月間從茶樹的頂部逐步往下進行采摘所得的幼芽和嫩尖，是最初的也是品質(zhì)最好的部分。每斤售價320文（批發(fā)價。下同）。
?
細(xì)茶：細(xì)嫩且發(fā)育完全的茶菁。品質(zhì)稍次。每斤售價240文。
?
粗茶：較粗老的葉子。品質(zhì)更次。每斤售價180文。
?
老梗：僅僅是茶梗、莖和最粗老的茶葉，并且混合著大量的細(xì)枝和其他一些非茶樹如青杠樹、黃金樹（huang-ching）等植物的枝條。
?
野梗：一年到頭都可以被收集的一些非人工栽培的樹，將枝條簡單地切斷后，像森林里矮小的灌木叢一樣被收集起來。
?
銷售老梗的茶農(nóng)，通常也供應(yīng)野梗。他們先將這二者像柴火一樣露天堆放，直到被太陽曬干，然后就可以捆好后出售。每捆老梗重量為160斤，每包32或33盎司（1盎司=28.35克）；每捆野梗重178斤，每包33或34盎司。老梗每斤售價32文錢，野梗每斤售價12或13文錢。運費則按每里每捆3文錢計算，由買方支付。
?
2、制造
先將老梗和野梗切成細(xì)片，并進行再次干燥；接著將它們按一定的比例混合，放入大木桶里蒸；取出后，將成塊的原料搗散，置于干凈的竹席上。如果過于干燥，則加入適量的米漿使其粘合。當(dāng)原料已經(jīng)充分的攪拌均勻時，“包茶”就可以準(zhǔn)備制作了。
?
制作的過程是這樣的：
?
首先，制作一些小包，放入質(zhì)量較好重約4盎司的茶，并用紅色紙粘貼包好；同時準(zhǔn)備好適當(dāng)長度和寬度的竹席，里面用普通的白紙粘貼，然后卷成圓柱狀，一端用一個上述制好的紅色小包裹封起來，茶葉混合物則從另一端傾入圓柱形的竹席內(nèi)，用力壓緊；最后仍用另一個紅色小包裹封，并且將面上的竹席縫好。
?
“包茶”通常分兩種：一種是質(zhì)量稍好的，即其中茶的成分比例稍大一些，重約16斤；另一種是品質(zhì)低劣的，重約18斤。一個專業(yè)的制作“包茶”的工人不需要天平，就可以精確地將“包茶”制作成16斤或18斤。前者主要運銷打箭爐西北部；后者則全部運銷理塘、巴塘和西藏地區(qū)。這兩種品質(zhì)不同的茶包，成本是完全相同的。其中質(zhì)量較優(yōu)的茶包，另一種茶包則以更大的重量作為補償。
?
經(jīng)打箭爐運銷關(guān)外的“包茶”，為了運輸方便起見，通常會將“包茶”切成兩半后重新用牛皮包裹；但運往打箭爐北線銷售的“包茶”亦有不需改裝的。
?
據(jù)德·羅斯索恩先生計算，經(jīng)由打箭爐運銷的“包茶”，其原料由大約35%的栽培茶和65%的灌木混合構(gòu)成。
?
德·羅斯索恩還說，據(jù)他的朋友巴伯先生了解，當(dāng)時在南路邊茶的另一個產(chǎn)地滎經(jīng)，“茶顯然不是手工包裝的，而是用木模壓制的”，但“我本人沒有見過這個過程，也沒有看到由它所生產(chǎn)的任何‘磚塊’”。
?
可以看到，自入清以來至20世紀(jì)以前，南路邊茶多未脫離“篦茶”“封茶”的窠臼。所有茶葉的單個緊壓，雖然在“包茶”重量的記錄上略有出入【除本文外，1895年～1897年法國里昂商會趨雅州考察后對“包茶”的重量描述為“每坨重15到25市斤（9到15千克）】，但目的都是為了滿足官府規(guī)定的“茶引”“茶票”的重量要求。即每篦、每封（甑）分別重六斤四兩、五斤或每包“包茶”重二十斤；五包為一“引”（票）。其形制，多為不規(guī)則的長條狀或長圓柱狀或方包狀。其原料等級，因出爐關(guān)后分為北線（甘孜、德格、道孚、丹巴、爐霍等土司地）和西線（理塘、巴塘、昌都、拉薩等地）而稍有高低之分。其制法，大多為手工制作，部分產(chǎn)地如天全、滎經(jīng)等縣有了模具的輔助，但制作“包茶”的過程均相對簡單，有將每包分為四甑者，有直接筑茶成包者。
?
20世紀(jì)初，美國費城博物館展出了一張名為《茶：葉子、花和果實》的圖片，附上的說明文字中說：“在中國東部，茶葉是以磚塊的形式出口到西藏和俄羅斯的。通過這種方法，中國人既可以將最好的茶葉留給自己，又可以在最大程度上減少浪費。為了制造這些磚茶，茶末、茶梗和茶葉被包裹在一塊鍋爐上方的布里，等這些物質(zhì)都軟化后再與少量米湯一起放入模具中，然后通過壓力機，用它的壓板將其逐層緊壓。制作出來的茶塊大約有三英尺長，它們在被切成磚塊之后，就可以出售了。”美國人是否將漢口、九江、福州等地生產(chǎn)的青茶磚和打箭爐的南路邊茶混為一談，尚不得而知。但文字中對茶塊制法及長度的描述，倒也與“包茶”貼切。
?
20世紀(jì)上半葉南路邊茶的生產(chǎn)，《黑茶通史——兼記民國茶事》一書中有詳盡的描述。孫明經(jīng)先生1939年曾經(jīng)考察過川西地區(qū)，留下了一些珍貴的影像和日記。近年來由孫先生子女編撰出版的書籍中，也有一些關(guān)于南路邊茶的內(nèi)容?？偟恼f來，在這一時期，原料等級有所提高，制作工藝更為講究，從而使得邊茶產(chǎn)品更為豐富，消費對象更為明確。
?
四川的西路邊茶（因集散于松潘，故又稱“松茶”），清初時有“桌面茶”（形狀方而薄，重66斤）、“木魚茶”（形似木魚，重66斤）、“板凳茶”（長方形，略厚，重66斤）等“名副其實”的緊壓茶，也有方大而薄、重116斤的“引茶”和“票茶”；后來都改作“圓包茶”（重60斤）和“方包茶”（120斤）。1941年臨邛茶廠試制茯磚成功后運銷松潘，逐漸淘汰了品質(zhì)低劣的“圓包茶”。?
?
三、云南普洱茶
?
云南普洱茶中的緊壓茶，其形制和工藝相較我國其他傳統(tǒng)緊壓茶產(chǎn)區(qū)來說，是最為特殊和最為復(fù)雜的。論形制，既有圓茶（僑銷）、緊茶和磚茶（后二者為邊銷茶。主要是藏銷），又有方茶、沱茶及餅茶（以上三者均為內(nèi)銷。主銷省內(nèi)昆明、麗江及四川宜賓、重慶等地）等。論制法，既有“后發(fā)酵”的黑茶（圓茶、緊茶、磚茶），又有“不發(fā)酵”的綠茶（方茶、沱茶、餅茶）。論原料，既有用等級較高的原料制成的如方茶、沱茶和餅茶；亦有用等級一般的原料制成的圓茶；還有用等級較劣的原料制成的磚茶、緊茶等。歸根究底，想必是因為銷地不同且開拓的時間亦有先后，從而培養(yǎng)了消費者不同的飲用習(xí)慣所致。
?
云南緊壓茶的歷史，據(jù)筆者所知，最早始于16世紀(jì)后期。史載：明隆慶三年（1569年），穆宗皇帝朱載垕委任刀應(yīng)猛為車?yán)锏谑呤佬渴?；緬王亦詔授其為“左磾國大自主福祿至善王”，并以公主孃呵鈧下嫁刀應(yīng)猛為妻，史稱“金蓮?fù)蹂薄５稇?yīng)猛感激恩遇，遂敬“天朝（明朝）為父，緬朝為母”。隆慶六年（1572年），妃回緬省親，刀應(yīng)猛收集十二版納禮物，呈獻給緬王。其中景昽、猛罕版納（宣慰使直轄地）呈上的禮物有“貢金瓶一個，重六跋；銀瓶一個，重六跋……茶四筒，每筒五團……”。
?
17世紀(jì)上半葉，在謝肈淛所撰《滇略》、方以智所撰《物理小識》中，也分別有“蒸而成團”“蒸之成團” 的描述。
?
盡管如此，筆者依然以為，當(dāng)下緊壓形制的普洱茶，大都脫胎于清代普洱貢（團）茶。
?
首先，據(jù)筆者考證，“普洱茶”之全稱，最早見于清康熙二十六年（1687年）昆山人氏徐炯所撰《使滇雜記·物產(chǎn)》：“元江產(chǎn)普洱茶，出普洱山，故名。性溫，下氣，消食”。稍晚一點的，則是“清康熙五十三年（1714年）元江知府章履成所撰《元江府志》：普洱茶出普洱山，性溫味香，異于他產(chǎn)。”所謂“普洱山”者，即“在城西南九百里普洱界”之“莽枝、革登、攸樂、倚邦、蠻磚、架布”等六大茶山。也就是說，在1714年之前，雖然云南包括六大茶山已經(jīng)盛產(chǎn)茶葉并已成為貿(mào)易之商品，但嚴(yán)格地說，只能認(rèn)作是普洱茶的萌芽時期。另外，明確了普洱茶的產(chǎn)地，僅限于“普洱山”即六大茶山。
?
其次，雍正七年（1729年），（云貴廣西）“總督鄂爾泰奏設(shè)普洱府，以攸樂設(shè)同知，思茅（今普洱市思茅區(qū)）設(shè)通判隸之”；?并“奏設(shè)總茶店于思茅，以通判司其事”。至遲于雍正十二年（1734年），普洱茶被列為“貢茶”。雍正十三年（1735年）“始定茶法”，又題準(zhǔn)：“云南省商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩，征收稅銀一分，今每百斤給一引，應(yīng)以三十二筒為一引，每引收稅銀三錢二分。于十三年為始，頒給茶引三千，飭發(fā)各商行銷辦課，作為定額，造冊題銷?！薄霸颇险鞫愩y九百六十兩”?？梢?，“普洱茶”之名實源于產(chǎn)地“普洱山”（當(dāng)時尚屬元江府管轄），時間早在“普洱府”設(shè)立之前；而普洱貢茶恰好是普洱茶歷史上結(jié)束原始階段、依法開展商貿(mào)經(jīng)營的一個承上啟下的節(jié)點。
?
再次，直至清末宣統(tǒng)年間（1909～1911），普洱貢茶均為“八色”。即：普蕊茶、普芽茶、普茶膏、大普茶（重五斤）、中普茶（重三斤）、小普茶（重一斤）、女兒茶（重四兩）和蕊珠茶（重一兩五錢）。普蕊茶和普芽茶是散茶；普茶膏是將茶葉經(jīng)過熬制后的提取物；其余五種都是緊壓茶（團茶），形制為圓形或近似圓形。在緊壓形制的普洱（團）茶入貢之前，車?yán)镄渴沟稇?yīng)猛呈獻給緬王的禮物以及其他史書上記載的，也都是采取“蒸”的加工方法制成的類似形制的“團茶”。沒有史料表明當(dāng)時或之前云南有其它形制的緊壓茶生產(chǎn)。
?
緊壓形制的普洱貢（團）茶，由采自農(nóng)歷二月間的一芽一葉、一芽二葉茶菁“經(jīng)攤晾、殺青、揉捻、干燥等工序” 制得的曬青毛茶“蒸之成團”，干燥后用木箱盛裝，限時110天運抵京城。
?
普洱貢茶從思茅出發(fā)，經(jīng)省城昆明馱運至滇東北大關(guān)縣后，換成水路。由老鴉灘（今鹽津縣鹽井渡）下水，經(jīng)關(guān)河、橫江河入金沙江，抵?jǐn)⒅荩ń褚速e）；然后沿長江一路往東，經(jīng)重慶、漢口、九江抵儀征；再折向北行，沿京杭大運河直達京城商港——通州碼頭；由此上岸，運往不到20公里外的京城。
?
普洱貢茶受到了清廷上至皇帝、下至一般官員的普遍歡迎；普洱茶具有的消膩化食等“獨勝”的特點深受贊譽；普洱貢茶的運輸，沿途經(jīng)過了當(dāng)時省內(nèi)外人口最稠密、經(jīng)濟最發(fā)達的城市和地區(qū)；種種因素的疊加，使得內(nèi)銷市場的大門被迅速打開了。道光六年（1826年），阮福所撰《普洱茶記》開篇就寫道：“普洱茶名遍天下，味最儼，京師尤重之?！?/span>
?
普洱茶除遠銷北京、天津、杭州、上海等國內(nèi)城市以外，尤以省內(nèi)昆明、麗江和四川宜賓、重慶一帶最為暢銷。
?
英國人德·羅斯索恩在1895年的考察文章中寫道：
?
“在國內(nèi)市場，獲得很大銷量的是云南普洱茶，它被認(rèn)為優(yōu)于該國的其他同類產(chǎn)品，并廣受贊譽?！彼€說：“云南每年向四川（主要是宜賓和重慶）運銷的普洱茶多達1400擔(dān)（幾乎占了云南全省三千引商茶的一半），每32筒為1擔(dān)，每筒有7圓，每圓重10盎司。當(dāng)運到敘州府時，每擔(dān)需要支付0.40兩白銀的子口稅；在重慶是同樣的稅率。云南普洱茶以大約每擔(dān)27兩的價格在重慶出售；而產(chǎn)于南川當(dāng)?shù)刈詈玫牟枞~“白毫”的批發(fā)價為每斤320文（當(dāng)時1兩銀子合1500文）；其次是“毛尖”，每斤200文?！?/span>
?
清光緒二十三年（1897年）和二十四年（1898年）的《渝報·渝城物價表》上分別記載了當(dāng)時緊壓形制的云南普洱（團）茶在重慶市場上的售價：“普茶每擔(dān)三十二筒，售價九八銀三十幾兩”“普茶每擔(dān)37兩”。
?
截止到19世紀(jì)末，除六大茶山有少量茶莊制作外，思茅是普洱茶唯一的制造地（偽冒如木邦者除外）。得益于雍正七年普洱府轄境內(nèi)實施的改土歸流，思茅制作的普洱茶，原料除大部分來自六大茶山外，尚有小部分出自今南糯、勐宋一帶茶山（均隸普洱府）。而在銷地四川，它們均被稱作“春茶”“宋營茶”（宋：傣語，大山之意）。可以想見，由于普洱貢茶中的散茶均為等級最高的春茶；普洱貢茶中的緊壓茶也得自于由等級較高的春茶制成的曬青茶；而此時國內(nèi)包括四川市場，綠茶受到消費者的普遍歡迎。因此，可以認(rèn)為，這一時期內(nèi)銷的普洱茶，都是曬青茶，或者原料是曬青茶。當(dāng)然，出于商業(yè)考慮以及普洱茶原料方面可能出現(xiàn)的供不應(yīng)求，市場上緊壓形制的普洱（團）茶出現(xiàn)了“外細(xì)內(nèi)粗”的“改造茶”。由茶商販賣的普洱（團）茶自雍正十三年規(guī)定“每七圓為一筒，重四十九兩”起，以每斤16兩合今580克計算，每圓約254克；如以上文“每圓重10盎司”計，則每圓重283.50克，均與民國時期生產(chǎn)的沱茶（重八兩。以今290克計）相仿佛。這一階段緊壓形制的普洱（團）茶，其體積和重量較之普洱貢茶中重達三五斤的“大普茶”“中普茶”來說雖已大為減小，但其形制依然是諸如“人頭形”“元寶形”等，并未發(fā)生根本性的改變。
?
唯一例外的可能是“方茶”。筆者在檢索史料時發(fā)現(xiàn)了一段包氏記錄其清光緒二年（1876年）三月在昆明生活期間與友人互贈禮品時的文字：“初十日壬寅，晴。午刻，薛副使啟節(jié)東下，府、縣送至板橋而返。李受之、茂才饋余方普茶十塊，山查紅二斤，余答以對開洋蚨二枚，亦滇中所罕見也?！?/span>又據(jù)1940年任云南中茶公司復(fù)興茶廠廠長兼宜良茶廠廠長童衣云1947年撰寫的文章稱：“方茶每塊重四兩（計145克），通常以四塊為一斤，每塊茶面各壓出‘福祿壽喜’之凸出吉祥字，以便作禮品用?！?/span>雖然現(xiàn)在已無法確定這二段史料所記是否與史實吻合，但比照上述文字，可以想見，省城昆明的茶商在19世紀(jì)的下半葉創(chuàng)制“方茶”是個大概率事件。由此上溯至清道光三十年（1850年）刊行的《普洱府志稿》中所載“熬膏外則蒸而為餅，有方有圓”，則“方茶”實源于“方形團茶”。
?
進入20世紀(jì)，從普洱（團）茶和景谷“姑娘茶”（“姑娘茶”的名稱也許是從普洱貢（團）茶中的“女兒茶”得來）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的形制為碗臼形、單重290克、原料采用剛興起的景谷和勐庫以及鳳山春茶的“沱茶”，挾上市時間早、交通便利帶來的成本較低等優(yōu)勢，經(jīng)由省城昆明在民國初年試銷四川并取得成功。大概自20世紀(jì)20年代起，沱茶成為了滇茶川銷中的絕對主力。
?
形制圓而薄、重357克的“圓茶”，開始生產(chǎn)的時間大概是在19世紀(jì)末20世紀(jì)初?！皥A茶”這個名稱，取材于它的形制，也可能與歷來稱普洱（團）茶為“圓”“每七圓為一筒”有關(guān)。另外，截至到1949年以前，圓茶僅在六大茶山和思茅生產(chǎn)。由此可見圓茶與普洱貢（團）茶之間的淵源。圓茶被歸于黑茶，主要原因是原料曬青毛茶在壓制前有較長時間的堆放過程，類似于黑茶的“干坯堆積”。另外，圓茶歷史上在銷區(qū)被視作“紅湯茶”的產(chǎn)品屬性，可能與六大茶山和相鄰國家之間的邊境貿(mào)易以及銷區(qū)對茶飲的功能性需求有關(guān)。從16世紀(jì)的“每筒五團”到18世紀(jì)的“每七圓為一筒”；從18世紀(jì)的每圓三五斤到19世紀(jì)末20世紀(jì)初的每圓357克；歷史上形制圓大而厚實的“團茶”演變成了眼下圓而薄的“圓茶”。有趣的是，圓茶每圓357克，七圓為一筒，每筒計五斤，二十筒為一百斤，亦是歷史上的“一引”。
?
滇茶入藏的時間，史無稽考。確切的貿(mào)易往來，則始于清初。清順治十八年（1661年），平西王吳三桂出于政治方面的需要，呈奏“達賴?yán)锛案啥寂_吉請于北勝州互市，以馬易茶?！?/span>據(jù)《大清會典事例》載：“康熙四年（1665年）復(fù)準(zhǔn)：云南北勝州開茶馬市，商人買茶易馬者，每兩收稅銀三分?！?/span>但實際上由于各種原因，“茶馬互市”時停時續(xù)、名存實亡。清雍正十三年訂立云南茶法后，普洱茶才得以通過商販大量運銷麗江及藏區(qū)。史載：“（乾隆二年即1737年）茶稅：每年戶部頒發(fā)茶引三千張，每張載茶三十二筒，抽收引稅三錢二分，由阿喜出口，赴中甸銷售，盡數(shù)收解布政司候撥充餉，余引交司解部。”“《大清會典事例》：乾隆十三年（1746年）議準(zhǔn)：云南茶引頒發(fā)到省，轉(zhuǎn)發(fā)麗江府，由該府按月給商赴普洱府販買，運往鶴慶州之中甸各番夷地方行銷?！?/span>由此可知，清中期，云南全省茶引均由麗江府承領(lǐng)，年銷普洱茶三千引（每引一百斤，即一擔(dān)；三千引共三千擔(dān)。每擔(dān)三十二筒），每引課稅三錢二分，因此年征“稅銀九百六十兩”。
?
運銷麗江府的普洱（團）茶，最初與銷往四川及國內(nèi)其他省份的普洱（團）茶從形制、重量、原料、工藝來說都是完全一樣的。大概在清朝末年，思茅茶商利用每年制造圓茶余下的粗枝大葉，制成一種“心臟形”的“蠻莊茶”，專門供給前來采買的古宗商人。20世紀(jì)20年代以后，滇南茶葉的產(chǎn)制中心從思茅逐漸轉(zhuǎn)移到佛海（今勐海），當(dāng)?shù)夭枭虨榱朔乐共枞~在運銷過程中霉?fàn)€，在原來“心臟形”的“蠻莊茶”上加了一個“把”，是謂緊茶（藏銷）。佛海緊茶比下關(guān)生產(chǎn)的緊茶稍重，質(zhì)量也較高。以七個為一筒，十八筒為一籃，二籃為一馱（約110斤），從佛海經(jīng)打洛運到仰光，然后循加爾各答到達西藏拉薩銷售。運銷西藏的這種緊茶在壓制前一日，須對緊茶最外一層使用俗稱“高品”的原料進行“潮水”。“數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉?！?/span>因此緊茶被歸為黑茶。緊茶之所以要做“發(fā)酵”處理，主要原因可能是藏民身處高寒地方，認(rèn)為“發(fā)酵”后的緊茶“性溫”，故“藏人自言黃霉之茶最佳”； 另一方面，則可能是藏民原來常常飲用“發(fā)酵”的四川邊茶的原故。
?
佛海在民國時期還生產(chǎn)一種“磚茶”，這種緊壓形制的普洱茶可能是受到了外來文化的影響。相對于“方茶”的形制來說，僅是將正方形換作長方形磚塊而已。磚茶所使用的原料較次，制作的數(shù)量也極少，銷地與緊茶相同。
?
習(xí)慣飲用普洱（團）茶的麗江一帶民眾，后來除了改喝沱茶以外，下關(guān)還生產(chǎn)一種重約50克的“餅茶” （又稱“小餅茶”“七子筒”）應(yīng)市。生產(chǎn)這種重量的餅茶，可能是受到普洱貢（團）茶中“蕊珠茶”（重一兩五錢約54克）的啟發(fā)。1800年，英國皇家軍團少校喬治·亨利梅森曾經(jīng)創(chuàng)作了一張疑似“制作蕊珠茶”時的版畫（如下圖）：
?
?
版畫附有的文字中是這樣子描述的：“一個特別的變種——‘普洱’，竟是如此的受歡迎。它是被種在云南一個叫做‘普洱’的地方。那里的人們將茶葉揉成團，同時將粘乎乎的液體倒入扁小的‘茶團’中，干燥后就可以出售。在飲用時，你只需將這樣的‘茶團’切成兩半，然后加入熱水即可。這種茶雖然不像其他品種一樣有味道，但它被認(rèn)為是治愈各種各樣疾病的靈丹妙藥。特別是在缺乏食欲的情況下，它簡直就是個奇跡?！?strong>餅茶的形制圓而薄，采用“不發(fā)酵”的曬青毛茶壓制而成。1949年以后下關(guān)茶廠生產(chǎn)的餅茶多為100克。
?
總的說來，川滇緊壓茶形制與工藝的形成及發(fā)展，是不同歷史背景條件下的長距離運輸、茶政以及商業(yè)行為、消費習(xí)慣等共同作用下的結(jié)果。如果說它與我國唐宋時期的“餅茶”“片茶”有相通的地方，僅表明我國勞動人民的智慧也是相通的。
?
（注：本文發(fā)表于《農(nóng)業(yè)考古·茶文化專號·2018年第5期》，敬請參閱；參考文獻詳見該刊）
?
本文作者簡介：
郭紅軍：《黑茶通史——兼記民國茶事》作者
郭楚嘉：茶學(xué)專業(yè)大三在讀
“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去?！?000多年前，詩人白居易為浮梁茶作了最好的代言。穿過歷史煙云，我們?nèi)テ奋潜泔h千年的浮梁茶。
”
金秋十月，一年一度的景德鎮(zhèn)國際陶瓷博覽會又將拉開大幕，高嶺·中國村大唐茶市也將喜迎八方來客。作為景德鎮(zhèn)本土茶，浮梁茶已成為瓷博會上不可或缺的元素。
2010年，“浮梁貢茶”作為江西唯一入選的農(nóng)產(chǎn)品，被特選進入上海世博會。而在1915巴拿馬萬國博覽會上，浮梁茶一舉奪得茶葉類金獎，更是近代以來浮梁茶的高光時刻。
實際上，在歷次高規(guī)格茶博會上，都不乏浮梁茶的身影。久負(fù)盛名的浮梁茶何以香飄千年?今天的浮梁茶又演繹著怎樣的發(fā)展故事?
浮梁縣千畝茶園。
一
公元816年的一個秋夜，被貶謫至江西的江州司馬白居易在潯陽江頭夜送賓客，聽聞琵琶女漂泊江湖的遭遇后，揮筆寫下千古名篇《琵琶行》。詩中一句“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去?！笔沟酶×翰杳暣笤?。
浮梁產(chǎn)茶始于漢代，到了唐代，這里已是全國茶葉的主要產(chǎn)區(qū)之一，也是古代茶葉貿(mào)易集散地。當(dāng)時的浮梁商賈云集，茶葉貿(mào)易十分繁榮。每年采茶時節(jié)，當(dāng)?shù)睾屯鈦淼纳特湵阍萍诟×?、婺源等產(chǎn)茶大縣，搶購茶品。
據(jù)唐人李吉甫著《元和郡縣圖志》記載，浮梁“每歲出茶七百萬馱，稅十五余萬貫?！蓖瑸樘迫说耐醴笤凇恫杈普摗分羞@樣寫道：“浮梁歙州，萬國來求?！笨梢?，浮梁在那時已成為重要的商品茶集散地。
從唐宋到明清，描寫浮梁茶的文學(xué)作品數(shù)不勝數(shù)，見證了浮梁茶的經(jīng)久不衰。湯顯祖在《浮梁縣新作講堂賦》一文中就曾這樣描述：“今夫浮梁之茗，聞于天下……浮梁之瓷，瑩于水玉?！绷攘葦?shù)語，道盡了當(dāng)年浮梁茶市之盛。
歷史上的浮梁茶，不僅享譽盛名，更是地方重要經(jīng)貿(mào)產(chǎn)品和朝廷重要的稅源。
唐末，婺源、德興、浮梁、祁門四地生產(chǎn)的茶葉都在浮梁集散，浮梁茶市由此走向頂峰。當(dāng)時，全國一年的礦產(chǎn)稅收不及浮梁一個縣的茶稅，浮梁也因此成為全國繳稅最多的縣。
浮梁古縣衙內(nèi)的展板清晰地記錄了從唐至清不同朝代茶稅征收的規(guī)定。清朝的茶葉稅收，很大一部分來自出口。1886年，茶葉出口占當(dāng)時清政府外貿(mào)總量的八成左右。在當(dāng)時，浮梁就是清朝對外貿(mào)易的重要茶葉貨源地。
農(nóng)戶曬制新采摘的茶葉。
二
我國是產(chǎn)茶大國，很多省份都種茶產(chǎn)茶。偏居贛東北一隅的浮梁，茶業(yè)為何如此興盛?
首先是自然和區(qū)位條件優(yōu)越。浮梁與江西其他地方一樣，地形以連綿起伏的丘陵為主要，土壤多呈弱酸性，氣候溫暖濕潤，光照適宜，非常適宜茶葉種植。
在古代，浮梁的茶葉以水運為主，而浮梁擁昌江之利，浮梁茶經(jīng)昌江沿水路西進，通過鄱陽湖和長江對外運輸。因此，水運便利的浮梁，形成了繁盛的碼頭。隨著茶市的繁榮，當(dāng)時，茶葉已是當(dāng)?shù)刂饕?jīng)濟作物之一。
其次是社會環(huán)境的變遷。唐開元年間以后，隨著南北經(jīng)濟文化交流的加深，飲茶逐漸成為普遍的社會風(fēng)尚?！杜f唐書》曾記載，當(dāng)時“茶為食物，無異米鹽?！?/p>
飲茶之風(fēng)的盛行在文人交往中也有體現(xiàn)?！安枋ァ标懹痣[居上饒茶山寺時，就經(jīng)常與當(dāng)?shù)刂耸棵辖?、戴叔倫來往。在陸羽所著《茶?jīng)》及其他同時代的史書著作中，也都描寫了當(dāng)時飲茶風(fēng)氣之盛。當(dāng)時江西官設(shè)驛站中，特別設(shè)有茶庫，以備來往官客消渴解乏。
社會經(jīng)濟的發(fā)展也促進了浮梁茶的盛行。在古代，浮梁茶售價相對低廉，但產(chǎn)量很大。正因如此，普通百姓才能消費得起，才有了“閭閻村落皆吃之”的盛況。
唐末浮梁茶市的繁榮，還受到當(dāng)?shù)靥沾蓸I(yè)興起的帶動。景德鎮(zhèn)地區(qū)的瓷器自唐末五代興起，陶瓷貿(mào)易繁榮了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟，提高了當(dāng)?shù)仄胀ɡ习傩盏南M能力。同時，飲茶器皿的市場需求和對外茶葉貿(mào)易，也促進當(dāng)?shù)氐拇善鹘灰住?/p>
口感醇厚的浮梁紅茶。
三
浮梁茶并不是一直處在巔峰。明清以來，尤其是清末，浮梁茶在中國茶市逐漸失色。
到1911年前后，浮梁縣境內(nèi)的茶商茶號約為200戶，而到了1936年，浮梁茶號僅存60余家。受到戰(zhàn)爭波及，浮梁茶業(yè)備受摧殘，到1941年，當(dāng)?shù)夭杼栆欢人o幾。
此后，浮梁茶陷入了較長一段時間的沉寂期。
新中國成立后，浮梁紅茶迎來了一段短暫的黃金期。當(dāng)時，國家抽調(diào)了茶界泰斗黃崇燾、發(fā)酵能手潘國太等人，研發(fā)出的一級工夫紅茶“孚釘”出口蘇聯(lián)，這款茶被確定為“祁紅珍品”，至今仍為茶界所稱頌。
可惜的是，到了20世紀(jì)60年代中期，這一生產(chǎn)工藝被荒廢，許多制茶人改行，“孚釘”逐漸淡出人們的視野。之后，隨著經(jīng)濟環(huán)境的變化，浮梁茶幾經(jīng)沉浮。
直到本世紀(jì)初，部分國營茶廠經(jīng)過改制轉(zhuǎn)軌，一批新興茶企涌現(xiàn)，浮梁茶才得以重回大眾視野并逐漸恢復(fù)往昔地位。
一組榮譽可以說明。浮梁茶名列“中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品(茶葉)品牌聲譽前100位”榜單第19位，入選中國第二批中歐地理標(biāo)志產(chǎn)品名單;浮梁被中國茶葉流通協(xié)會授予“古樹紅茶核心產(chǎn)區(qū)”稱號，獲得“中國茶業(yè)百強縣”“茶業(yè)品牌建設(shè)示范縣”稱號……
目前，浮梁縣有茶企90余家，2022年，浮梁縣茶園總面積達到20.22萬畝，茶葉生產(chǎn)總量1.3萬噸。據(jù)統(tǒng)計，浮梁縣常住人口約28萬人，其中茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員超過5萬人，全縣近三分之一的勞動力從事茶產(chǎn)業(yè)。
穿過歷史沉浮，經(jīng)過一代又一代浮梁人的努力，今天，浮梁茶正在重拾它的歷史榮光。
工人在單機采茶作業(yè)。
四
走過歷史煙云，經(jīng)歷市場沉浮，浮梁茶終于又迎來了“最好的時代”。
創(chuàng)新工藝。從中唐到清代，隨著人們口感的變化，浮梁茶不斷推陳出新，先后經(jīng)歷“片茶”“散茶”、綠茶等主要品類。清同治甲戌十年，浮梁開始改制工夫紅茶，該茶以“外形美觀、湯色紅艷、滋味醇厚、回味雋永”聞名，大量售至潯漢、上海，聲譽大振，于是全縣改制紅茶。
浮梁工夫紅茶，與斯里蘭卡的高地茶、印度的大吉嶺茶一起，被列入世界三大高香茶，享有盛譽。
千百年來，浮梁茶一直在改進制茶技藝的路上。今天的浮梁紅茶，外形緊細(xì)圓直，色澤干濕翠綠，溢味醇爽，葉底明亮，在國際市場上有“高檔紅茶”的美譽，深受國內(nèi)外消費者喜愛。
整合資源。原來，浮梁茶質(zhì)量、工藝、品牌都不統(tǒng)一，呈現(xiàn)出“小而散”的局面，長期在中低端市場徘徊，競爭力不強，知名度不高。
后來，浮梁成立浮茶集團整體運作“浮梁茶”公共品牌和核心資源。隨著資源的整合重組，浮梁茶品牌經(jīng)營和生產(chǎn)工藝管理進入了新階段。擁有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一工藝的浮梁茶，迎來了握指成拳的機遇。
在2021年中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估中，浮梁茶品牌評估價值達28.23億元，與武夷山大紅袍、福州茉莉花茶一同被評為最具品牌資源力的三大品牌。2022年，“浮梁茶”品牌評估價值達31.18億元，2023年達33.07億元。
融合發(fā)展。當(dāng)前，農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展已成為鄉(xiāng)村振興的新引擎。錨定農(nóng)文旅融合，浮梁縣規(guī)劃建設(shè)了一大批鄉(xiāng)村茶文化旅游線路，打造觀光茶園和茶產(chǎn)業(yè)研學(xué)基地，推動茶園景區(qū)化種植，推出一批集茶葉種植、管護、采摘、制作于一體的旅游體驗項目，推出《大唐茶市奇妙夜》等實景演出，建設(shè)塔里茶宿集等茶主題實訓(xùn)基地。
還開展豐富的茶文化節(jié)慶活動，天祥茶號開山節(jié)、浮梁茶主題攝影節(jié)、春茶發(fā)布會以及各類評選活動，好戲連臺，吸引八方游客。
而近年來推出的“中國浮梁買茶節(jié)”，更是將農(nóng)文旅融合發(fā)展推向了一個新高度。據(jù)統(tǒng)計，去年以來，浮梁接待旅游人數(shù)超過1000萬人次，旅游綜合收入達100多億元。
來源：當(dāng)代江西
如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除
