林陽順（右二）深入茶園的田間地頭
八閩工匠林陽順
匠人精神 把制茶細節(jié)做到極致
福建省茶行業(yè)內(nèi)眾所周知，林陽順有個絕活，他對茶的品評、定價又快又準(zhǔn)，從精準(zhǔn)度、速度、數(shù)量而言皆領(lǐng)行業(yè)之先，創(chuàng)造了中國茶行業(yè)的多項紀(jì)錄。林陽順帶著與生俱來的敏感，在幾百個茶樣面前走一圈，翻看一下，拿起聞一聞、摸一摸，咄嗟立辦、剖決如流，就能給幾百個茶樣定好價格，他當(dāng)場結(jié)合茶樣給出解釋，讓大家心服口服，深受同行欽佩。這樣的絕活，三分天分，七分勤奮，是林陽順從小打下扎實基礎(chǔ)和長期實踐經(jīng)驗積累的結(jié)果。
“我家世世代代以做茶為業(yè)，父親從茶校畢業(yè)后，我家又開始了紅心歪尾桃茶品種的扦插培育，為安溪提供了第一批扦插茶苗?！绷株栱樕L在安溪農(nóng)村，當(dāng)?shù)赜杏凭玫姆N茶、制茶、斗茶、品茶傳統(tǒng)，中國十大名茶之一的安溪鐵觀音就出自那里，林陽順從小耳濡目染，跟著長輩們學(xué)習(xí)傳統(tǒng)制茶工藝，他不但動手能力強，而且特別愛琢磨。成年后，他與安溪鐵觀音創(chuàng)制者王仕讓第九代孫王氏兄弟合作，從挑擔(dān)沿街兜售茶葉的賣茶郎做起，業(yè)務(wù)迅速擴展，通過與各地茶人接觸、切磋，他的眼界和格局不斷開闊，成長為一個絕活在身、精益求精的制茶“工匠”。
在林陽順勞模創(chuàng)新工作室，顯眼位置掛著這樣一幅標(biāo)語：匠人精神，就是用工匠的心態(tài)不厭其煩把每項工作的細節(jié)做到極致，精益求精，完美再完美。在實際工作中，林陽順時刻以匠人精神要求自己，從種植到生態(tài)茶園的管理，不斷科學(xué)創(chuàng)新變革，對每個環(huán)節(jié)精雕細琢，不斷精進，不斷提高茶葉的潔凈度、鮮爽度、密實度、甘潤度和耐泡度。
長期以來，烏龍茶由于制作工藝復(fù)雜，每個環(huán)節(jié)稍不注意做出來的茶會產(chǎn)生燜黃或酸雜，喝起來會有些干喉干澀，胃不舒服。為此，林陽順帶領(lǐng)團隊對鐵觀音初制工藝進行研究，經(jīng)過上萬次實驗與實踐，終于首創(chuàng)出以“四遍重?fù)u青，保水分高溫小鍋早炒”為特點的鐵觀音初制新工藝，將茶青搖勻、搖活、搖熟、搖透，茶香從青鮮香到青粉香，最終轉(zhuǎn)向花粉香，也就是熟香，茶葉由黃綠轉(zhuǎn)向烏青、肥厚、軟亮。教科書上記載的殺青溫度是220-300攝氏度，通過不斷實驗，殺青溫度提到了350攝氏度到380攝氏度，甚至到400攝氏度上下，而且每鍋只放4斤左右茶青，保證每片都能均勻受熱，這種高溫炒出來的茶明顯更加鮮爽、甘活。
萬物皆有靈性。內(nèi)斂儒雅，風(fēng)度翩翩的林陽順對傳統(tǒng)文化頗有心得，他相信茶葉亦有靈性。他從佛家、道家以及傳統(tǒng)中醫(yī)文化上得到的諸多啟發(fā)應(yīng)用到制茶中，獨創(chuàng)“六根六識”茶葉審評、品鑒法。他認(rèn)為，任何茶葉的品質(zhì)都是天、地、人、種交互影響的結(jié)果，每一杯茶都體現(xiàn)了茶樹在特定環(huán)境生長、在特定節(jié)氣采摘、經(jīng)特定工藝制成的綜合內(nèi)涵。
傳經(jīng)送寶 帶領(lǐng)茶農(nóng)增收
“小茶葉蘊含著大民生，我將用畢生精力去推動它?！边@是林陽順的心聲。通過為茶農(nóng)無償提供制茶新工藝培訓(xùn)，幫助幾萬戶茶農(nóng)增收，帶動茶農(nóng)快速致富。
林陽順技術(shù)團隊，通過長期采集數(shù)據(jù)，經(jīng)科學(xué)歸納，建立了茶葉種植和制作的數(shù)據(jù)庫，在此基礎(chǔ)上建立了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。包括茶園茶樹管理、茶樹鮮葉采收制度、毛茶初制工藝等，全面規(guī)范了茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量安全管理，公司派技術(shù)員到合同訂單基地，推廣公司的種植方法并指定使用有機肥料。
林陽順管理的虎邱茶園被國標(biāo)委列入“國家級農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地”，他帶隊建設(shè)有機綠色茶園上萬畝，引入生態(tài)茶園管理技術(shù)、水土保持項目，并通過示范帶動作用，帶動周邊茶園的種植樹木、保護生態(tài)環(huán)境，使茶園的保水、保肥能力不斷增強，減少茶樹病蟲害發(fā)生并且抗性增強，土壤養(yǎng)分結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，茶葉制優(yōu)率提高較多，安全性保證更加提高，茶園可持續(xù)發(fā)展能力大大增強。
林陽順對自己的研發(fā)成果從不保守，他認(rèn)為應(yīng)該用來提升烏龍茶制作水平，給社會提供更安全、更可口的茶葉，而不是關(guān)起門來自己獨占。所以他不但自己改進，而且無私地進行傳授、推廣，為茶行業(yè)培養(yǎng)各類茶葉人才5000多名。
為更快地帶動茶農(nóng)，更有效推廣新工藝，林陽順推動開展茶王賽，每年春秋兩次，每次都吸引了眾多茶農(nóng)參賽，最多的時候達到5000多名，賽事上林陽順給大家講解制茶訣竅，毫無保留，有問必答，五年時間，“四遍重?fù)u青，保水分高溫小鍋早炒”工藝已在安溪推廣開來，毛茶質(zhì)量明顯提升，售價平均都有30%以上增長。
以前茶葉價格很低，許多茶園都荒廢了，采用林陽順的新工藝制作，看到茶葉價格大幅提升，不少茶農(nóng)又重新開始了茶園的管理和開發(fā)。茶農(nóng)林銀壁告訴記者說：“采用林陽順‘四遍重?fù)u早炒’新工藝，茶品質(zhì)提升了，我們種茶的效益也好了很多?！?/p>
對于閩北烏龍茶，林陽順同樣予以重視，他多次帶領(lǐng)技術(shù)團隊赴武夷山，分析武夷巖茶長期存在的“燜渥酸雜”工藝問題，將自己從安溪鐵觀音（與武夷巖茶同屬烏龍茶）中提取的首創(chuàng)新工藝在武夷山茶農(nóng)中推廣，使茶農(nóng)收益成倍增長。
林陽順對武夷巖茶的“烤火”工藝同樣重視，他通過創(chuàng)新吸收，采用連續(xù)化、自動化的“炭烤生產(chǎn)線”，使茶葉受熱均勻，受熱時間精確控制，將茶葉焙熟焙透，讓茶湯清澈通透，達到香清甘活，使武夷巖茶長期存在的“燜渥酸雜”問題得到明顯改善，迅速提升了閩北烏龍茶整體的加工水平。
林陽順并不滿足于在烏龍茶的工藝創(chuàng)新，他認(rèn)為茶葉是相通的，烏龍茶制茶的工藝精髓，也可以推廣應(yīng)用到中國其他各大茶類，他正為此而孜孜不倦地研究著，并已經(jīng)在龍井茶、白茶、紅茶、普洱茶中初見成效。
林陽順說，我們不但可以將《黃帝內(nèi)經(jīng)》的中醫(yī)精髓運用到制茶中來，也可以像發(fā)展芯片和通信技術(shù)一樣，從3G、4G到5G、6G，不斷創(chuàng)新、不斷精進，引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)走出一片新天地。
（陳桂生 文/圖）
注：內(nèi)容來源泉州晚報，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
今年的鐵觀音春茶開始上市，喝了這么多年的你是否真的認(rèn)識鐵觀音嗎？
安溪是一個烏龍茶品種聚集地，除了鐵觀音，還有超過50個茶樹品種（統(tǒng)稱為“色種”）。
這些色種按照閩南烏龍的制作工藝加工的清香型烏龍茶和鐵觀音很相似，縱然編輯使勁渾身解數(shù)，還是傻傻分不清楚，只怪道行太淺。這次，我們請到的專業(yè)后援團還是有辦法的，告訴大家分辨鐵觀音和色種之法。
色種可是實打?qū)嵉?0后，二十世紀(jì)50年代開始，國家商檢部門為了方便識別、分類評級，將安溪烏龍茶分為鐵觀音、色種茶及烏龍三個品類。色種成員眾多，包括黃金桂(黃旦)、毛蟹、本山、梅占、大葉烏龍、奇蘭等50多個。
其實在色種概念出來之前，安溪茶樹的各類品種就已經(jīng)被用來拼配烏龍茶，進行出口貿(mào)易。鐵觀音滋味醇和，口感獨特，備受市場青睞。大家爭相去做鐵觀音，用其他小品種做拼配烏龍的人自然少了。
色種與鐵觀音本就是安溪老鄉(xiāng)，同屬烏龍茶大類，制茶工藝相似，而色種制成的烏龍茶品質(zhì)并不差，像本山、黃金桂、梅占和毛蟹等品種其實有很多人追求，特別是高等級、制作精良的茶更加討人喜歡。
只是隨著鐵觀音在市場越來越受歡迎，加上本山、黃金桂、梅占和毛蟹等品種和鐵觀音的差別太小，一些商家為了逐利，將它們冒充鐵觀音進行售賣，用來欺騙消費者。
那么問題來了，我們該如何分辨鐵觀音和色種茶呢？如何才能煉就火眼金睛，不被它迷惑？
為了幫助各位茶友鑒別色種與鐵觀音，小編選取了本山、毛蟹、梅占、黃金桂（又名黃旦）、大葉烏龍、金觀音，這6款具有代表性的品種制成的清香型烏龍茶，及正味的安溪鐵觀音。
這些品種都是國家審（認(rèn)）定的茶樹品種。除了金觀音，又名茗科1號，1978-1999年以鐵觀音為母本，黃金桂為父本，采用雜交育種法育成的無性系新良種，其他都是安溪原生品種。通過常規(guī)沖泡，審評，對他們進行細致的觀察與記錄，試煉了一套辨別色種與鐵觀音的招數(shù)。各位看官可記好了。
第一招：看干茶
產(chǎn)于安溪境內(nèi)的清香型烏龍茶干茶多具有外形顆粒狀，帶蜻蜒頭，色澤砂綠、深綠等特點，但是，不同的品種在干茶細節(jié)上存在一定的差異，同時由于茶樹品種的差異，干茶顆粒大小和重量也存在著差異，看干茶并識別特征是辨別品種的第一步。
看干茶主要是看干茶呈現(xiàn)的形狀、色澤、顆粒大小、勻凈度等。
鐵觀音
本山
毛蟹
黃金桂
金觀音
大葉烏龍
干貨：
1、 鐵觀音有蜻蜓頭、青蛙腿，不過和本山在一起對比，確實雌雄難辨。
2、 毛蟹最容易辨別，其白色絨毛，俗稱“白心尾”非常容易辨認(rèn)。
2、黃旦的干茶色澤最“黃”。
3、梅占、大葉烏龍相對顆粒較大。
第二招 觀湯色
因為非常接近的工藝，這幾款不同品種制作的清香型烏龍茶在湯色方面并沒有很直觀的差異，主要以淺黃綠色系為主。
但，我們真心很難辨認(rèn)出來，大神們，你們能通過湯色來辨認(rèn)哪個茶是哪個么？
第三招：聞香味
通過聞干茶香、熱嗅干茶香、湯中香、杯底香、蓋杯香、葉底香等，體會香氣的香型、高低、純異等特征。
鐵觀音：清香顯蘭花香，香氣較清純幽長持久。
本山：清香略帶蘭花香。
毛蟹：蘭花香不明顯，融合度更高。
梅占：香氣濃烈。
黃金桂：香氣高揚，表現(xiàn)出甜香。
金觀音：略顯蘭花香，香氣更甜。
干貨：
1、不同品種制作的清香型烏龍茶都具有各自的品種香氣特征，鐵觀音具有蘭花香氣清純，幽長的特點。
2、本山、金觀音同樣具有一定的蘭花香，但是，香氣的呈現(xiàn)與鐵觀音存在一定差異。
3、黃金桂品種香氣特征明顯，其帶甜的花香（蘭花、桂花）高揚撓人，具有較高的辨識度。
第四招：嘗滋味
茶湯入口，讓茶湯充分與口腔接觸，感受茶湯的鮮爽度、甜度、厚度、苦澀度、回甘生津的部位與持久度、整體的協(xié)調(diào)順滑程度、回味、韻味等。
干貨：
1、鐵觀音與本山、金觀音、黃金桂滋味濃強度相近，但是在甜度、回味、韻味方面，差別明顯。
2、毛蟹、梅占、大葉烏龍往往滋味濃強度較高，茶湯的風(fēng)格特征與鐵觀音不同。
第五招：瞧葉底
葉底指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片，通過看葉底能獲取很多信息，比如原料嫩度、制作工藝、品種等。當(dāng)然，要獲得這些信息，就需要去分析葉底呈現(xiàn)出的特征。這次我們主要來通過葉底分析品種特征。
瞧葉底主要看葉底的色澤、厚薄、觸感、柔軟與彈性、展開情況、形狀、大小、葉齒、葉脈、葉尖等。先看圖。
（葉底指示圖）
干貨：
1、鐵觀音葉底形狀橢圓，邊緣微向上卷，葉尖微尖、向左歪，有“紅芽歪嘴桃”之說。
2、毛蟹葉底的特征最容易辨認(rèn)，倒鉤刺非常明顯，鋸齒最重。
3、大葉烏龍因為更接近卵圓形，加之比較粗大，也容易辨認(rèn)。
4、黃金桂葉底依然最黃，且偏薄，一般也不會認(rèn)錯。
5、梅占葉片也會比鐵觀音粗大不少。
6、本山和鐵觀音相對較難分辨，要領(lǐng)在于本山顯得細長，偏薄。
7、金觀音和鐵觀音因為屬于近親，最難分辨，金觀音主脈更加明顯一些。
在辨別鐵觀音與色種的時候，單單從一個因素去考量，是會比較困難。如果結(jié)合干茶、香氣、滋味、韻味、葉底等因素進行綜合判斷，那么辨別鐵觀音與色種，就沒有想象中那么難了。
另外，由于文中所選茶葉在原料等級、品質(zhì)等方面存在一定的差異，感官品飲的時候可能會出現(xiàn)一定的級別差，但茶葉最基本的特征與實際情況不會存在太大差異。——本文來自茶語網(wǎng)
文/ 一禾
專業(yè)協(xié)助/ 木木
攝影/ 游力克
制圖/ 小土
今年的鐵觀音春茶開始上市，喝了這么多年的你是否真的認(rèn)識鐵觀音嗎？
安溪是一個烏龍茶品種聚集地，除了鐵觀音，還有超過50個茶樹品種（統(tǒng)稱為“色種”）。
這些色種按照閩南烏龍的制作工藝加工的清香型烏龍茶和鐵觀音很相似，縱然編輯使勁渾身解數(shù)，還是傻傻分不清楚，只怪道行太淺。這次，我們請到的專業(yè)后援團還是有辦法的，告訴大家分辨鐵觀音和色種之法。
色種可是實打?qū)嵉?0后，二十世紀(jì)50年代開始，國家商檢部門為了方便識別、分類評級，將安溪烏龍茶分為鐵觀音、色種茶及烏龍三個品類。色種成員眾多，包括黃金桂(黃旦)、毛蟹、本山、梅占、大葉烏龍、奇蘭等50多個。
其實在色種概念出來之前，安溪茶樹的各類品種就已經(jīng)被用來拼配烏龍茶，進行出口貿(mào)易。鐵觀音滋味醇和，口感獨特，備受市場青睞。大家爭相去做鐵觀音，用其他小品種做拼配烏龍的人自然少了。
色種與鐵觀音本就是安溪老鄉(xiāng)，同屬烏龍茶大類，制茶工藝相似，而色種制成的烏龍茶品質(zhì)并不差，像本山、黃金桂、梅占和毛蟹等品種其實有很多人追求，特別是高等級、制作精良的茶更加討人喜歡。
只是隨著鐵觀音在市場越來越受歡迎，加上本山、黃金桂、梅占和毛蟹等品種和鐵觀音的差別太小，一些商家為了逐利，將它們冒充鐵觀音進行售賣，用來欺騙消費者。
那么問題來了，我們該如何分辨鐵觀音和色種茶呢？如何才能煉就火眼金睛，不被它迷惑？
為了幫助各位茶友鑒別色種與鐵觀音，小編選取了本山、毛蟹、梅占、黃金桂（又名黃旦）、大葉烏龍、金觀音，這6款具有代表性的品種制成的清香型烏龍茶，及正味的安溪鐵觀音。
這些品種都是國家審（認(rèn)）定的茶樹品種。除了金觀音，又名茗科1號，1978-1999年以鐵觀音為母本，黃金桂為父本，采用雜交育種法育成的無性系新良種，其他都是安溪原生品種。通過常規(guī)沖泡，審評，對他們進行細致的觀察與記錄，試煉了一套辨別色種與鐵觀音的招數(shù)。各位看官可記好了。
第一招：看干茶
產(chǎn)于安溪境內(nèi)的清香型烏龍茶干茶多具有外形顆粒狀，帶蜻蜒頭，色澤砂綠、深綠等特點，但是，不同的品種在干茶細節(jié)上存在一定的差異，同時由于茶樹品種的差異，干茶顆粒大小和重量也存在著差異，看干茶并識別特征是辨別品種的第一步。
看干茶主要是看干茶呈現(xiàn)的形狀、色澤、顆粒大小、勻凈度等。
鐵觀音
本山
毛蟹
黃金桂
金觀音
大葉烏龍
干貨：
1、 鐵觀音有蜻蜓頭、青蛙腿，不過和本山在一起對比，確實雌雄難辨。
2、 毛蟹最容易辨別，其白色絨毛，俗稱“白心尾”非常容易辨認(rèn)。
2、黃旦的干茶色澤最“黃”。
3、梅占、大葉烏龍相對顆粒較大。
第二招 觀湯色
因為非常接近的工藝，這幾款不同品種制作的清香型烏龍茶在湯色方面并沒有很直觀的差異，主要以淺黃綠色系為主。
但，我們真心很難辨認(rèn)出來，大神們，你們能通過湯色來辨認(rèn)哪個茶是哪個么？
第三招：聞香味
通過聞干茶香、熱嗅干茶香、湯中香、杯底香、蓋杯香、葉底香等，體會香氣的香型、高低、純異等特征。
鐵觀音：清香顯蘭花香，香氣較清純幽長持久。
本山：清香略帶蘭花香。
毛蟹：蘭花香不明顯，融合度更高。
梅占：香氣濃烈。
黃金桂：香氣高揚，表現(xiàn)出甜香。
金觀音：略顯蘭花香，香氣更甜。
干貨：
1、不同品種制作的清香型烏龍茶都具有各自的品種香氣特征，鐵觀音具有蘭花香氣清純，幽長的特點。
2、本山、金觀音同樣具有一定的蘭花香，但是，香氣的呈現(xiàn)與鐵觀音存在一定差異。
3、黃金桂品種香氣特征明顯，其帶甜的花香（蘭花、桂花）高揚撓人，具有較高的辨識度。
第四招：嘗滋味
茶湯入口，讓茶湯充分與口腔接觸，感受茶湯的鮮爽度、甜度、厚度、苦澀度、回甘生津的部位與持久度、整體的協(xié)調(diào)順滑程度、回味、韻味等。
干貨：
1、鐵觀音與本山、金觀音、黃金桂滋味濃強度相近，但是在甜度、回味、韻味方面，差別明顯。
2、毛蟹、梅占、大葉烏龍往往滋味濃強度較高，茶湯的風(fēng)格特征與鐵觀音不同。
第五招：瞧葉底
葉底指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片，通過看葉底能獲取很多信息，比如原料嫩度、制作工藝、品種等。當(dāng)然，要獲得這些信息，就需要去分析葉底呈現(xiàn)出的特征。這次我們主要來通過葉底分析品種特征。
瞧葉底主要看葉底的色澤、厚薄、觸感、柔軟與彈性、展開情況、形狀、大小、葉齒、葉脈、葉尖等。先看圖。
（葉底指示圖）
干貨：
1、鐵觀音葉底形狀橢圓，邊緣微向上卷，葉尖微尖、向左歪，有“紅芽歪嘴桃”之說。
2、毛蟹葉底的特征最容易辨認(rèn)，倒鉤刺非常明顯，鋸齒最重。
3、大葉烏龍因為更接近卵圓形，加之比較粗大，也容易辨認(rèn)。
4、黃金桂葉底依然最黃，且偏薄，一般也不會認(rèn)錯。
5、梅占葉片也會比鐵觀音粗大不少。
6、本山和鐵觀音相對較難分辨，要領(lǐng)在于本山顯得細長，偏薄。
7、金觀音和鐵觀音因為屬于近親，最難分辨，金觀音主脈更加明顯一些。
在辨別鐵觀音與色種的時候，單單從一個因素去考量，是會比較困難。如果結(jié)合干茶、香氣、滋味、韻味、葉底等因素進行綜合判斷，那么辨別鐵觀音與色種，就沒有想象中那么難了。
另外，由于文中所選茶葉在原料等級、品質(zhì)等方面存在一定的差異，感官品飲的時候可能會出現(xiàn)一定的級別差，但茶葉最基本的特征與實際情況不會存在太大差異?！疚膩碜圆枵Z網(wǎng)
文/ 一禾
專業(yè)協(xié)助/ 木木
攝影/ 游力克
制圖/ 小土
