然而白牡丹有芽有葉,有銀針的雅致也有壽眉的質(zhì)樸,銀白的毫心與綠葉相襯,形似花朵,擔(dān)得起國(guó)色天香的“牡丹”之名,且更具質(zhì)樸淡雅,自然灑脫之感。
以廣福心道·名村落系列·四斗灣為例,感受白牡丹的清新優(yōu)雅與輕柔韻味。
名村落系列·四斗灣
原料:2016年白牡丹
產(chǎn)地:福鼎·磻溪·四斗灣
規(guī)格:300g/餅
零售價(jià):580元/餅
外觀
自然樸實(shí)
外觀色調(diào)素雅,淺淡的黃色配上以抽象手法展示茶園狀況的插畫(huà),似乎透過(guò)這個(gè)包裝便可體驗(yàn)茶山的風(fēng)景,感受茶農(nóng)的生活。
茶品名稱(chēng)“四斗灣”以具有悠久歷史的書(shū)法字體書(shū)寫(xiě),將傳統(tǒng)文化與茶文化有力的融合,低調(diào)又不失內(nèi)涵。
原料
精心挑選
名村落系列作為廣福心道的C位出道產(chǎn)品,原料自然要精心挑選、品質(zhì)不俗。
四斗灣作為福鼎市磻溪鎮(zhèn)有名的茶葉村落,在地理環(huán)境、茶樹(shù)品種、氣候等各方面都很優(yōu)秀,且所產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)長(zhǎng)期給力。
且四斗灣位于1957國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)茶園基地內(nèi),茶品質(zhì)量受到茶廠(chǎng)監(jiān)控。
茶餅以一芽二葉為主,呈白、綠、黃、褐四色,芽葉顯豪,白毫明顯。葉片明顯,茶餅壓制較松,外觀勻整美觀。
茶餅易撬,撬取茶葉完整度較好,條索分明,芽、葉顯豪。
內(nèi)質(zhì)
口感豐富
四斗灣口感內(nèi)容豐富,很有層次感。建議使用蓋碗沖泡,沸水開(kāi)茶、85度水泡茶;投入6克茶,第一泡15秒,第二泡20秒,以5秒遞增。以下為專(zhuān)業(yè)測(cè)評(píng)所需。
沸水開(kāi)茶沖泡10秒,茶湯呈淺黃色,清澈透亮,香氣較高昂,有明顯的花香和青草香氣。
第一泡:15秒
茶湯呈金黃色,清雅文秀,香氣純正、高揚(yáng),類(lèi)似淡雅的花香,生津明顯,入口鮮爽、潤(rùn)滑。
第二泡:1分鐘
湯色呈黃橙色,明亮。毫香突出,以花香為主,略帶青草尾調(diào),清甜順滑。
第三泡:悶泡5分鐘
湯色呈橙黃色,入口帶稠,但不明顯,出現(xiàn)微微蜂蜜棗香,略帶青味,但無(wú)澀感。
細(xì)觀葉底,整體呈黃綠色,色調(diào)統(tǒng)一;泡開(kāi)葉片較為完整,葉片紋路與茶絨清晰;舒展度好,茶梗柔韌,葉質(zhì)柔軟,觸感細(xì)膩。
中庸卻不平庸是對(duì)白牡丹最好的解釋?zhuān)黄灰小⒄{(diào)和折中,如此平和淡薄、不爭(zhēng)光輝。
細(xì)細(xì)品之,即可發(fā)現(xiàn)其形之內(nèi)斂、香之淡雅、味之鮮醇、性之高遠(yuǎn);不淡不濃,不嬌氣也不老練,一切都恰當(dāng)自然的剛剛好。
在這個(gè)冬季沖泡一杯四斗灣吧,芽葉隨著水的旋律舒展開(kāi)來(lái),將藏在茶里的山村春色都釋放出來(lái)。
在撲鼻的茶香中凝神觀望白牡丹綻放的美麗,嫩芽靜立水中,被飄漾的黃綠色葉子襯著,上下沉浮,左右搖曳,如漫天星般的白野花開(kāi)遍原野,每一朵都格外幽雅。
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白茶文化:白茶12個(gè)品不盡的魅力特征
白茶近自然
田藝衡《煮茶小品》中記載有類(lèi)似白茶的制法:“茶者以火作者次,生曬者為上,亦近自然,且斷煙火氣耳......生曬者瀹之甌中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,尤為可愛(ài)。”
白茶為隱者
白茶,淡香清韻,乃茶中的隱者。
據(jù)記載,遠(yuǎn)古年代的神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解,說(shuō)的就應(yīng)該是“白茶”,一款不揉不炒的茶,有最原始而自然的清香,有最完整的天地凝結(jié)的芳華。茶味幽然,從容得如一智者,不緊不慢地釋放著久蘊(yùn)的香,返璞歸真般,有遠(yuǎn)古的氣息,有淡定的禪味。
白茶有禪意
白茶之美在于其香無(wú)形,隱于花草樹(shù)木,奔流于涓涓清泉,穿行在春暖煦日,行于天際,伴有月華。一杯茶帶著我們走過(guò)四季,翻過(guò)幾十年的歲月紅塵,人在這里瞬間空白而無(wú)力,只得隨了它,飄搖去。
都說(shuō)白茶有禪意,想必說(shuō)的就是自然、淡泊又每每容了別人、順了他人的心意,自己散了,卻又浸在每一處,無(wú)處在又無(wú)處不在。所以,白茶可以和很多茶、花共處,不奪他香、不失茶味。其歉讓之態(tài),在泡白茶的紫砂壺上就有表現(xiàn),泡過(guò)白茶的紫砂壺?zé)o需要重新開(kāi)壺,便可用來(lái)沖泡其它茶類(lèi),而不影響茶香。
白茶樂(lè)山近水守陽(yáng)光
白茶的兩個(gè)主產(chǎn)地,一定政和、一個(gè)福鼎,同位于福建北部,一個(gè)偏西,一個(gè)偏東,如同兩朵待放的蓓蕾,在福建這棵大茶樹(shù)上孕育千年而待今日綻放,前者依山而臥,后者臨水而居,白茶真的是依山傍水,盡占了人間美景。
而更妙的是,福鼎下的高海拔白茶核心產(chǎn)地管陽(yáng)鎮(zhèn),特點(diǎn)鮮明,如鎮(zhèn)的名字般,是得天獨(dú)厚的一處“管住陽(yáng)光”的地方,總覺(jué)得這里的白茶是中午的太陽(yáng)一般,茶味足而有太陽(yáng)氣,充滿(mǎn)活力。
白茶純真率直
白茶,一款自然本真的茶,最原初的滋味,茶味初品極淡,清甜中有絲絲草香,還有太陽(yáng)的味道......純真如童年的伙伴,喜怒哀樂(lè)的率直在茶味里一覽無(wú)遺,沒(méi)有掩飾,也沒(méi)有做作。
且極自然的茶形,或芽或葉,或卷或舒,注水,在杯中隨水流歡騰,看著它們,心里也如茶一般只有如水的歡欣,沒(méi)了雜念,那一刻,品白茶人是幸福的。
戀上白茶,戀上她的自然簡(jiǎn)單。簡(jiǎn)單亦不僅體現(xiàn)在外形和加工上,還有品種也不似其他茶類(lèi)那么龐雜。
白茶銀針如仙子
白毫銀針,一款美麗而仙雅的茶。
白衣白裙,婷婷裊裊,于水中緩緩舒展自己,悠悠然釋放縷縷仙香,清亮亮的茶湯如山坡上晨起的朝陽(yáng),罩著飄入凡塵的仙子,回首眺望,她們輕吐著芳蘭氣,滿(mǎn)心歡喜,這里有晨霧、有甘露、一定還有早春的日光。
銀針形如瓊芽,“隱翠白毫茸滿(mǎn)衫”,湯似瓊汁,毫香清甘醇順,入口,只覺(jué)清甜,如泉,品香,覺(jué)得空的時(shí)候,卻要尋,一轉(zhuǎn)念,又覺(jué)得口中滿(mǎn)滿(mǎn)的都是......
銀針之舞,如同一場(chǎng)生命喚醒的儀軌,翻飛輾轉(zhuǎn),遲疑,篤定,在經(jīng)歷一次次的洗禮之后,根植杯底,隨杯里的柔波蕩漾,心是安定了。
白牡丹是中庸的道場(chǎng)
在茶中翩翩起舞的一定是她,一襲綠舞裙在水中跟著水的旋律舞蹈,時(shí)起時(shí)落,只見(jiàn),如影如練。她就是白牡丹,白茶中的舞娘。她不僅有芽的毫香,又有壽眉葉的清甜淡雅。
細(xì)究,她就是有芽,有葉,有限針的雅致,也有壽眉的質(zhì)樸,所以,白牡丹在愛(ài)白茶人的眼里,它如一個(gè)中庸的道場(chǎng),上接仙樓,下連山澗,亭亭地靜立于山水間,心內(nèi)有不入凡塵的夢(mèng),又堅(jiān)實(shí)的走在山路上。
壽眉給人啟示了悟
白茶壽眉,如秋天掃起來(lái)的落葉,若午后收集起來(lái)的散陽(yáng),透亮的茶湯也似秋光,有如那片片茶葉收集來(lái)的春夏暖陽(yáng)都釋放出來(lái),浸在茶湯里,湯味也是太陽(yáng)的味道,暖暖的,有芳草氣。其貌不揚(yáng)的壽眉,每一次總會(huì)給人一種驚喜、一種啟示。
識(shí)壽眉,一定要拋開(kāi)成見(jiàn),一種對(duì)茶外形的固化概念,壽眉在一定程度上是對(duì)一般價(jià)值觀的顛覆。
初見(jiàn)人不識(shí),但覺(jué)粗老葉,待品試過(guò),味得其中韻,都會(huì)給茶人不同程度的反省,檢省自己見(jiàn)識(shí)粗淺與先入為主。
壽眉這種讓人深省,也算一種了悟。
老白茶雕刻年輪讓人敬重
人老了,更具智慧;物老了,蓄滿(mǎn)故事;那茶老了,就是雕刻年輪,生出一種敬重。
白茶和其他的老物件一樣,隨著時(shí)間光陰滑過(guò),記錄著一年年的歲月,品味老白茶,品陳香,感受順滑,感受醇厚,感受時(shí)光沉淀的厚重,茶湯的顏色已經(jīng)如葡萄酒般的紅,滋味飽滿(mǎn)而有張力。
每次品飲老白茶,感覺(jué)就是一同走過(guò)一段滄桑歲月。
白茶太陽(yáng)味
白茶,獨(dú)有太陽(yáng)的味道。
它是一個(gè)收集陽(yáng)光的孩子,然后沉沉睡去,熱水又把它從睡夢(mèng)里喚醒,它依然是春天的姿態(tài),春天的氣息,并一點(diǎn)點(diǎn)釋放收集的春光。
沖泡白茶,如喚醒沉睡的太陽(yáng)。品味白茶,使人幸福愉悅,那是因?yàn)橐挥刑?yáng),人的心情就會(huì)晴朗起來(lái)。
白茶淡泊寧?kù)o
茶一大功用,就是養(yǎng)心。
常年侍茶之人,久而久之,心性都有不同程度的改變,漸漸可以如一杯茶靜下來(lái),舒展芽葉,漸漸也會(huì)尋香、尋味而找內(nèi)心的真我,能靜心品一杯茶的人,也是可以靜觀萬(wàn)物的人,品茶的過(guò)程也成了內(nèi)觀的過(guò)程。
白茶尤其需要一個(gè)人有很靜的心境來(lái)品,白茶味在所有茶類(lèi)里最淡,茶形最自然,若想要品到真味,無(wú)疑要求品茶人淡泊而寧?kù)o,所以最開(kāi)始喜歡喝白茶的以僧人居多。
品飲白茶的功效是其次,若將腳步慢下來(lái),把無(wú)端的思緒都拋開(kāi),靜靜地品一杯白茶,浸在裊裊的茶煙里,養(yǎng)心幽神,才是“養(yǎng)生之魂”。
白茶有著回歸土地的安定
白茶,自然沒(méi)有雕琢,崇尚的是道法自然的哲學(xué),茶語(yǔ)便是“天地草魁”。
常喝的白牡丹茶,它的茶語(yǔ)該是自然而淡泊。
白牡丹雖有牡丹之名,卻無(wú)牡丹之艷,有的是淡然而本真的清香,幽幽的花香是在品得草味之后的,給人以回歸土地的安定,口中有了芽的沉穩(wěn)也有葉的歡愉,心里有如愿的滿(mǎn)足感,靜靜地享受當(dāng)下一寸寸流轉(zhuǎn)的光陰。
引用 /《第一次品白茶就上手》
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泡茶注意這些細(xì)節(jié)茶湯好喝不止十倍
泡好一杯茶,是每位愛(ài)茶人的必修課。可總能泡出一杯好喝的茶,又不是那么容易。即便是老茶友,也可能會(huì)為自己不穩(wěn)定的泡茶水平而懊惱。
泡茶是技術(shù)活,更是精細(xì)活。從選水、煮水、選器、備茶到?jīng)_泡,每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能對(duì)茶湯造成影響。
選水
盡量選軟水,避開(kāi)堿性水
現(xiàn)代科學(xué)研究證明,水對(duì)茶的影響主要來(lái)自于兩個(gè)方面:水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性。
美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士云無(wú)心稱(chēng),水中有多種礦物質(zhì),含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的硬度來(lái)衡量,含量越高,水就越硬。
硬水燒開(kāi)之后,鈣鎂離子會(huì)抑制茶多酚的溶出,而茶多酚不僅是茶之“功效擔(dān)當(dāng)”,對(duì)茶的風(fēng)味也至關(guān)重要。抑制了它的溶出,難免茶湯寡淡、茶香低濁。因此,要盡量選擇硬度低的水。
若是用堿性水沖泡,茶多酚不穩(wěn)定,很快會(huì)氧化。那些氧化程度低的茶,如綠茶、黃茶和鐵觀音,正常湯色應(yīng)該是明亮的淺綠、淺黃或者黃綠色。如果是堿性水泡的,就會(huì)很快變成紅濃的顏色。
一般來(lái)說(shuō),現(xiàn)成的純凈水就比較適合泡茶。若想再進(jìn)階,可以買(mǎi)個(gè)酸度計(jì)來(lái)測(cè)酸堿性,再買(mǎi)個(gè)電導(dǎo)率儀來(lái)測(cè)量水的硬度。
煮水
自來(lái)水需要煮久一點(diǎn)
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水沸騰的記載:
一沸:當(dāng)水如魚(yú)目,微微有聲時(shí);
二沸:緣邊如涌泉連珠;
三沸:勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。
煮水要大火快煮,而不要文火慢煮。當(dāng)水連續(xù)冒泡,煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí),水的活性是比較好的。如果煮得太久,水中的含氧量降低則活性降低,即水“煮老”了,對(duì)茶湯影響也不好。
如果使用自來(lái)水泡茶,需要煮稍久一點(diǎn)。自來(lái)水沸騰時(shí),把燒水壺的蓋子打開(kāi),保持沸騰一分鐘左右,能夠除去一部分消毒殘留的氯,降低異味。
選器
不同的茶要使用不同的茶具
綠茶:宜選玻璃杯或玻璃壺,方便觀賞其在水中舞動(dòng)。不宜選紫砂壺,綠茶所需水溫低,而保溫性強(qiáng)的紫砂壺會(huì)悶壞綠茶。
紅茶:用玻璃茶具或白瓷茶具,可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。
烏龍茶:若想展現(xiàn)烏龍茶高揚(yáng)的香氣,可以使用瓷質(zhì)蓋碗,方便聞香且不會(huì)吸味;如果想展現(xiàn)其深厚的韻味,可以選擇紫砂壺,能更好地激發(fā)茶性。紫砂保溫性好,可以淋壺加溫,保證沖泡溫度。
普洱茶:尤其是老普洱茶,適 宜用紫砂壺。紫砂壺具有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu),透氣性好,能夠減輕普洱茶存儲(chǔ)時(shí)產(chǎn)生的一些異雜氣,茶的層次、韻味更好。
白茶:白毫銀針原料很嫩,沖泡溫度不能過(guò)高,故宜用大口蓋碗泡茶,避免悶壞茶葉;而白牡丹、壽眉或貢眉之類(lèi),使用茶具沒(méi)有太多限制,老白茶還可以用陶壺煮飲。
比例
嚴(yán)格控制茶水比例
要想泡出一杯風(fēng)味穩(wěn)定的茶湯,茶水比例的控制尤為重要。
中華茶人聯(lián)誼會(huì)特約茶文化講師楊多杰認(rèn)為,茶湯是一種動(dòng)態(tài)平衡下的美感。只要找準(zhǔn)平衡點(diǎn),茶湯的美感自然而生。他按照不同場(chǎng)景,劃分了兩種比例。
1. 安全比例。當(dāng)難以實(shí)現(xiàn)茶水分離,比如旅途中或使用馬克杯時(shí),將茶水比例嚴(yán)格控制在 1.5:100(即 100 毫升水對(duì)應(yīng)1.5克茶)這一“安全比例”,即使一直悶泡也不會(huì)苦澀。
2. 日常比例。日常泡茶中,建議用1:30(即 30 毫升水對(duì)應(yīng) 1 克茶)的茶水比例,更適合多次沖泡品飲。
如果沒(méi)有電子秤,只要按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積,也能大概確定放多少茶葉。
綠茶:扁平形綠茶、竹葉青等,鋪滿(mǎn)壺底薄薄一層就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的綠茶,占?jí)伢w積的 1/5左右。
紅茶:類(lèi)似祁紅、金駿眉較緊細(xì)的紅茶,投放占?jí)伢w積 1/5 的茶量就差不多了。滇紅之類(lèi)條索較粗的紅茶,投放體積約1/4。
烏龍茶:烏龍茶投茶量較大,如果是鐵觀音那樣的顆粒形,投放 30 顆左右。如果是單縱、巖茶那樣的粗條索茶,投放1/3~1/2。
普洱茶:條索形的普洱散茶大約投放 1/3,緊壓的普洱茶撬下一片鋪滿(mǎn)壺底的量即可。
白茶:白毫銀針約投放占?jí)伢w積的 1/3,而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶,非常蓬松,需投放約 1/2的量。
水溫
用手掌感受熱力嘗試最適宜水溫
控制水溫,是泡茶至關(guān)重要的因素之一。
綠茶:不能用高于 90℃的水沖泡,否則茶湯的鮮活力會(huì)下降。
紅茶:要用85℃~90℃的水沖泡,以保持最香甜的口感,溫度太高容易酸澀。
烏龍茶:要用沸水沖泡,否則香氣不揚(yáng),陽(yáng)剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來(lái)。
白茶:白毫銀針、白牡丹用 90℃以下的水沖泡,突出其鮮甜味,避免苦味,嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡。
黑茶:沸水才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。
對(duì)于溫度,也無(wú)需特意買(mǎi)一個(gè)溫度計(jì)。對(duì)于不能用沸水沖泡的茶,一般做法是先把水倒入公道杯中涼一會(huì)兒,把手掌放到上面感受一下熱力(距離不可太近以免燙傷),多嘗試幾次就能把握到最適宜水溫的熱度。
手法
沖泡手法對(duì)茶湯的影響極為微妙
常見(jiàn)的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點(diǎn)注水等等。
高沖&低斟
高沖低斟指的是,沖茶時(shí)要比倒茶時(shí)高,才有利于茶湯香氣的激發(fā);而從壺里倒茶出來(lái)時(shí),要盡可能放低靠近公道杯,減少香氣走散,才有利于保留茶香。
香靠沖,湯靠吊
茶香需要沖擊,如果想要激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣,就高溫高沖,讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。而湯感需要細(xì)細(xì)吊出來(lái),如果想要品嘗到細(xì)膩、有層次的茶湯,就需要把壺放低,沿著壺的邊緣,用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢浸出。
用心
用好增減原則展現(xiàn)人際關(guān)切之情
愛(ài)茶者千千萬(wàn),有人好淡,有人嗜濃。怎么辦?
陸羽在《茶經(jīng)》中寫(xiě)道:“若好薄者,減之,嗜濃者,增之,故云則也。”
如果能按照前面的茶水比例沖泡,一般能做到穩(wěn)定而不難喝。之后,再用陸羽所傳授的“增減原則”,將茶湯調(diào)至最合自己口感的狀態(tài)即可。
若是自泡自飲,相對(duì)簡(jiǎn)單。若是泡茶給他人,則應(yīng)根據(jù)對(duì)方“好淡”還是“嗜濃”的偏好進(jìn)行微調(diào)。
泡茶,于細(xì)微處見(jiàn)關(guān)切之心。
楊多杰老師總結(jié)說(shuō),說(shuō)到底,泡茶,本身就是注水、出湯這樣的日常小事。參透了《茶經(jīng)》的智慧,在看似平常的注水、出湯間,蘊(yùn)含著動(dòng)態(tài)的平衡之美,展現(xiàn)著人際的關(guān)切之情。
上古風(fēng)云
一壺月光 傾瀉出別樣的溫潤(rùn)香醇
產(chǎn)品名稱(chēng):慶灃祥上古風(fēng)云
產(chǎn)品屬性:緊壓白茶
產(chǎn)品規(guī)格:400克
產(chǎn)品價(jià)格:680元
產(chǎn)品說(shuō)明:將臨滄的濃釅與勐海的醇爽,運(yùn)用簡(jiǎn)易不簡(jiǎn)單的工藝融為飽滿(mǎn)的清甜,上揚(yáng)的花果香出賣(mài)了茶湯的醇濃甜潤(rùn),入口的剔透甘露,訴說(shuō)著月光下的韻澤芳華。
產(chǎn)品圖片:
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